ANALISIS DE PUESTOS DE TRABAJO

DOCENTE: LAURA DANIELA NAVARRETE CARDOSO

KAREN DAYANA BARRIOS ALAPE

MARIA JOSE BOCANEGRA LEMUS

CARMEN ROSA GONZALEZ MURILLO

EDINSON SÁNCHEZ TORRES

INSTITUTO TOLIMENSE DE EDUCACION SUPERIOR ITFIP

ECONOMIA, CONTADURIA Y ADMINISTRACION
TECN. EN GESTION EMPRESARIAL
TALENTO HUMANO
ESPINAL-TOLIMA
2021
 DESCRIPCION DEL PUESTO DE TRABAJO

TITULO DEL PUESTO: JEFE DE COCINA

DESCRIPCION DEL PUESTO: Encargado de planificar, organizar y supervisar el suministro, la preparación y la forma de
cocinar los alimentos y responde por el correcto funcionamiento del área de la cocina.

TAREAS O RESPONSABILIDADES A DESEMPEÑAR EN EL PUESTO Y EL PERIODO DE TIEMPO QUE REQUIERE:

1) Coordina y distribuye las funciones del personal de apoyo en cocina y coordina la solicitud de personal
pendiente.
2) Responder por el inventario de producción.
3) Gestiona que los pedidos de los clientes salgan de acuerdo a su solicitud de acuerdo a lo registrado en la
comanda que pasa el mesero.
4) Realiza los conteos necesarios al final del día, suministra al gerente o encargado responsable el estado del
inventario y emite la lista de compras de elementos e insumos necesarios.
5) Verifica el aseo general del área.
6) Velar por la inocuidad de los productos crudos.
7) Mantiene en orden equipo y sitio de trabajo y cumple con las normas y procedimientos en materia de salud y
seguridad laboral.
8) Guardar estricta reserva y confidencialidad de las recetas, materias primas e insumos utilizados por la empresa
para la elaboración de sus productos y toda aquella información de asuntos internos.
9) Todas las demás funciones que le asigne y que sean inherentes a la naturaleza del Cargo.

UBICACIÓN DEL PUESTO EN EL ORGANIGRAMA:

Área: Cocina.
Supervisa a los cocineros y se reporta con el administrador del restaurante, tiene relación con el puesto de jefe me
mesa.
NIVEL DEL PUESTO: 4

SUBORDINACION: Cocineros y auxiliares de cocina

SUPERVISION: Administrador

RELACIONES CON OTRAS Administrativa y el área de mesas y atención al cliente.

AREAS DEPENDENCIAS O
DEPARTAMENTOS
 Análisis del puesto de Jefe de Cocina
Nombre del puesto: JEFE DE COCINA
Área o dependencia a la que pertenece: Cocina
Lugar en el organigrama: 4
Requisitos intelectuales para desempeñar el puesto
Educación: Primaria
Secundaria
Técnico
Tecnólogo
Profesional
Especialista
Magister
Doctorado
Postdoctorado
Área de formación: Profesional, técnico o tecnólogo en cocina, o en su defecto que
tenga 5 años de experiencia en preparación de comidas.
Años de experiencia necesaria: Mínimo 2 año en cargos a fines.

Área de experiencia: experiencia en la preparación de alimentos o carnes al carbón

Requisitos físicos para desempeñar el cargo

Qué tipo de actividades físicas requiere el Constante movimiento en la cocina.

cargo: Alzar objetos relativamente pesados.

Qué tipo de habilidades psicomotrices capacidad con las manos, y brazos para realizar tareas como: Picar,
requiere: exprimir, amasar, cargar etc. Y capacidades en las piernas para
mantener en constante movimiento
Condición física de la persona a ocupar el Capacidades motoras excelentes sin problemas para mantenerse de
puesto: pie por largas jornadas.

Responsabilidades adquiridas  Dirigir al personal de cocina y coordinar las comandas de

comida
 Supervisar la preparación y cocinado de la comida
  Comprobar el emplatado y la temperatura de la comida
Qué tipo de responsabilidades tiene el  Dirigir al personal de cocina y coordinar las comandas de
puesto: comida
 Supervisar la preparación y cocinado de la comida
 Comprobar el emplatado y la temperatura de la comida
 Fijar el tamaño de las porciones
 Hacer los horarios de los turnos del personal de cocina
 Poner precio a los platos del menú en colaboración con el
gerente del restaurante
 Hacer los pedidos de provisiones de comida y equipo de
cocina cuando sea necesario
 Formar al personal de cocina sobre las tareas de
preparación y las técnicas de emplatado
 Almacenar los alimentos siguiendo las prácticas de
seguridad (p. ej. en frigoríficos)
 Realizar informes de costes semanales y mensuales
 Mantener los estándares sanitarios y de seguridad en la
zona de la cocina

Condiciones de trabajo a la que está expuesto el personal a cargo del puesto

Ambiente de trabajo que debe estar la persona: exposición a calor, frío, humedad, olores

Riegos laborales: 1.- Cortes y pinchazos.

2.- Caídas o resbalones.
3.- Golpes y caída de objetos.
4.- Contacto término y quemaduras.
5.- Contaminación acústica.
6.- Estrés térmico.
7.- Instalaciones eléctricas.
8.- Riesgos ergonómicos