COSTILLAS DE CERDO FRITAS ANTIOQUIA
INGREDIENTES para 8 porciones
3 libras (1½ kg) de costillas de cerdo, carnudas, picadas a gusto · 1 taza de
hogao 2 cucharadas de panela rallada · sal y pimienta a gusto · aceite.
Se adoban las costillas con el hogao y la panela, durante 1 hora. Se ponen a
sudar en poca agua hasta que se ablanden (por 30 minutos aproximadamente).
Se secan bien y se fríen en aceite no muy caliente, hasta que se doren.
33.600 cerdo
11.590 aceite
1.000 tomate
3.200 crema de leche
1.000 cebolla
Total: 50.390
CREMA DE FRISOLES ANTIOQUIA
INGREDIENTES para 8 porciones
12 tazas de caldo básico o de res · 3 tazas de frisoles, cocidos y molidos. 4
cucharadas de hogao · 2 cucharadas de mantequilla · 1 cucharada
De perejil, picado fino · 1 cucharada de cilantro picado fino · 2 tazas de
plátano maduro cortado en cuadritos y fritos hasta dorar · sal y pimienta a
gusto.
Se pone a hervir el caldo. Aparte, se mezcla el puré de frisoles con el hogao, la
Mantequilla, las hierbas, sal y pimienta.
Se baja a fuego lento y se revuelve hasta que quede incorporado y espese el
caldo. Se sirve con el plátano rociado por encima.
1.000 tomate
1.000 cebolla
10.600 mantequilla
8.000 frisoles
1.500 perejil
1.000 cilantro
3.100 platano maduro
4.000 pimienta negra
Total:19.500
FRÍJOLES BLANCOS CON PUERCO ANTIOQUIA
INGREDIENTES para 8 porciones
3 tazas de fríjoles blancos · 12 tazas de agua · 1 libra (500 gr) de pierna de
cerdo picada ·
2 cucharadas de panela raspada · 1 cucharada de orégano, molido · 2 cebollas
de huevo, picadas finamente · 1 taza de pasta de tomate · sal y pimienta a
gusto.
Se ponen todos los ingredientes a cocinar a fuego medio por 2 horas,
aproximadamente, tapando la olla y revolviendo un poco un par de veces.
Después de que los frijoles estén blandos, se sirven acompañados con arroz.
6.850 frijoles blancos
16.700 pierna de cerdo
1500 orégano
1800 cebolla cabezona
5.600 pasta de tomate
Total : 32.500
FRISOLES ANTIOQUIA
INGREDIENTES para 8 ´porciones
3 tazas de frisoles cargamanto (rojos) o rosados · 15 tazas de agua · 1 libra
(500 gr) de pezuña de cerdo · 2 plátanos verdes, pelados y picados menuditos
con la uña 1 zanahoria rallada · 1 taza de hogao, licuado o molido 2
cucharadas de aceite · sal, pimienta y comino a gusto.
Se lavan los frisoles y se ponen a remojar en agua fría desde la víspera. En la
misma agua se ponen a cocinar por 3 horas con la pezuña (si se desea), la
zanahoria, los plátanos y el hogao.
Cuando estén blandos se le agrega el aceite, sal, pimienta y
Comino, y se dejan conservar hasta lograr el espeso deseado. Se sirven con
arepas, patacones, chicharrones, arroz blanco y una cazuelita de hogao para
cada comensal.
El campesino usa diferentes ingredientes para complementar los frisoles
6.850 frijoles blancos
10.000 pezuña
1.000 tomate
1.500 cebolla
Total: 19.400
SOPA DE FRÍJOLES BLANCOS ANTIOQUIA
INGREDIENTES para 8 porciones
12 tazas de caldo básico· ½ libra (250 gr) de carne de cerdo picada · ½ libra
(250 gr) de fríjoles blancos · 1 libra (500 gr) de papas, peladas y picadas · 2
cucharadas de hogao · 1 cucharada de perejil picado · sal y pimienta a gusto.
Se ponen a cocinar en el caldo la carne de cerdo y las papas con sal y
pimienta, por unos 25 minutos, hasta que se ablanden.
Los frijoles se cocinan aparte por 45 minutos, hasta que estén blandos, y luego
se añaden al caldo con el hogao. Se deja cocinar todo por 10 minutos, y se
sirve con perejil por encima en cada plato.
Carne de cerdo: 6.000
Frijoles: 6.800
Papa: 1.500
Tomate: 1.000
Cebolla larga: 1.500
Perejil: 1.500
Total: 18.300
SOPA DE FRÍJOLES VERDES ANTIOQUIA
INGREDIENTES para 8 porciones
12 tazas de caldo básico · 1 libra (500 gr) de fríjoles verdes · 2 choclos tiernos
Desgranados · 2 zanahorias ralladas · 1 libra (500 gr) de papas sabaneras ,
peladas y picadas en cuadritos · 1 taza de hogao · 2 cucharadas de cilantro
picado · sal y pimienta a gusto.
En una olla para sopa se calienta el hogao y el aceite y se rehogan los frijoles
durante 10 minutos. Se agrega el caldo, se tapa y se deja cocinar por 1 hora.
Se le agregan las papas, la zanahoria, los choclos, sal y pimienta y se deja
cocinar tapado 30 minutos.
Se sirve con el cilantro rodado y se acompaña con arroz blanco y arepas.
Frijoles verdes: 6.500
Mazorca desgranada: 4.000
Zanahoria: 1.500
Papa sabanera: 3.000
Tomate: 1.000
Cebolla larga: 1.000
Cilantro: 1.000
Total 18.000
TOTAL, DE LA PREPARACIÓN 158.200
CADA UNA DEBE DAR: 32.000
1
Tomado del libro el Gran Libro de la Cocina Colombiana. MINISTERIO DE
CULTURA
