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Tamales PDF

El documento proporciona instrucciones para preparar tamales. Incluye una lista de ingredientes para la masa y el relleno, así como los pasos para preparar la masa, cocinar el relleno, armar los tamales envolviéndolos en hojas de maíz y cocinarlos en caldo durante 45 minutos a 1 hora. El relleno incluye matambre deshebrado, cebolla, comino, huevo duro y papas cocidas. La masa se hace mezclando harina de maíz, grasa, caldo y especias.

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El documento proporciona instrucciones para preparar tamales. Incluye una lista de ingredientes para la masa y el relleno, así como los pasos para preparar la masa, cocinar el relleno, armar los tamales envolviéndolos en hojas de maíz y cocinarlos en caldo durante 45 minutos a 1 hora. El relleno incluye matambre deshebrado, cebolla, comino, huevo duro y papas cocidas. La masa se hace mezclando harina de maíz, grasa, caldo y especias.

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Tamales

INGREDIENTES PREPARACIÓN
Masa

• Caldo corto 300 CC En un bowl colocar la harina de maíz, sal, pimienta, comino
y pimentón. Agregar la grasa a temperatura ambiente y el
• Comino molido C/N caldo de la cocción de la carne, mezclar bien hasta obtener
• Grasa de pella 60 GR una masa lisa
• Harina de maíz 400 GR
• Pimentón dulce C/N
• Pimienta blanca molida C/N
• Sal fina C/N

Relleno

• Caldo corto C/N Cocinar el matambre en el caldo hasta que este bien
cocido, dejar entibiar y deshebrar con dos tenedores o con
• Cebolla de verdeo 50 GR las [Link] una olla fundir la grasa, saltear la cebolla
ciselada junto con el comino y el pimentón, agregar la carne, cocinar
• Cebolla en brunoise 300 GR unos minutos. A ultimo momento incorporar la parte verde
• Comino molido C/N de la cebolla de verdeo ciselada. Retirar del fuego y agregar
las papas cocidas a la inglesa, en huevo picado y las pasas
• Grasa de pella C/N (opcional)
• Huevo duro 2 UN
• Matambre vacuno 1 UN
• Papa en macedonia 250 GR
• Pasa de uva negra 100 GR
• Pimentón dulce C/N
• Pimienta blanca molida C/N
• Sal fina C/N

Armado y cocción

• Hoja de choclo (chala) C/N Tomar 60 gramos de masa y estirarla bien fina en la palma
de la mano, en el centro colocar 40 gramos de relleno y
envolver con la masa formando una bola. Envolver con
hojas de chala previamente blanqueadas y atar en las
puntas dando forma de caramelo.
Colocar en una olla, cubrir con caldo de cocción del
matambre, ponerle un peso arriba para que los tamales no
se muevan ni floten, cocinar durante 45 minutos a una
hora. Retirar y servir

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