VIII.
Costos de Producción
VIII. Costos de Producción
Jorge A. Bernal E.1
Cipriano A. Díaz D.2
CONCEPTOS BÁSICOS
Se entiende por costo, la inversión requerida para producir un bien o prestar
un servicio. El costo tiene la connotación de contribuir a un objetivo productivo;
en esto se diferencia del concepto de gastos.
Los costos de producción agrícola son un instrumento para tomar decisiones;
como tal, deben proveer la mayor información posible, con el fin de disminuir
el riesgo; por esta razón, es básico construir costos de producción lo más
cercanos a la realidad.
Algunas de las decisiones que se toman con base en los costos agrícolas
son:
- Decisiones sobre política
- Orientar la investigación
- Establecer ventajas comparativas
- Para invertir en un cultivo
- Otorgar financiación para inversiones agrícolas
- Constituir seguro de cosecha
- Recibir prendas sobre cultivos
- Avalúo de daños
1
. I.A. MSc. Horticultura. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, CORPOICA. Investigación Agrícola.
C.I. La Selva. A.A.100, Rionegro, Antioquia, Colombia.
2
. I.A. Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, CORPOICA. Investigación Agrícola. C.I. La Selva.
A.A.100, Rionegro, Antioquia, Colombia.
233
332
Tecnología para el Cultivo del Aguacate
VIII. Costos de Producción
FACTORES QUE AFECTAN LOS COSTOS
AGRÍCOLAS
Los costos agrícolas dependen de la oferta ambiental que es propia de cada
ecosistema, el balance hídrico de la región, luminosidad, humedad relativa
y heladas, entre otros factores. Así, el aporte de agua por precipitación,
determinará la necesidad de obtener costos por riego o mantenimiento de
drenajes. La fotosíntesis depende de la luminosidad; la presencia de hongos
patógenos puede estar influencia por una mayor humedad relativa o mayor
nubosidad. Los cambios bruscos de temperatura causan estrés a la planta y
alteran su fisiología.
Igualmente, los costos agrícolas dependen de los patrones de tecnología; el
uso indiscriminado o inadecuado de insumos industriales pueden encarecer
innecesariamente los costos.
De acuerdo con estos criterios, se obtienen los costos totales por unidad de
superficie, los cuales son específicos para cada ecosistema.
PRODUCCIÓN AGRÍCOLA
Los costos agrícolas son la inversión requerida para obtener una determinada
cantidad de producto; la producción, a su vez, es el resultado del uso eficiente
de la energía solar; esta eficiencia depende de la interacción de varios
elementos, los cuales se pueden agrupar así:
- Potencial genético de la especie cultivada
- Disponibilidad de agua
- Disponibilidad de nutrientes
- Talento humano, para el manejo del cultivo, administración, control de plagas
y enfermedades.
COSTOS UNITARIOS
El costo total del cultivo, dividido entre el número de unidades producidas,
permite obtener el costo unitario, es decir, el costo de producir una unidad de
producto, ya sea un kg o una tonelada; este costo unitario de producción se
puede comparar con el precio unitario que paga el mercado por el producto
y en consecuencia tomar decisiones.
Manteniendo constante el patrón de costos totales, en la medida en que la
producción es más eficiente, expresada como cantidad mayor de unidades
producidas, el costo unitario disminuye; por el contrario,una menor producción
aumenta el costo unitario.
234
234
Tecnología para el Cultivo del Aguacate
VIII. Costos de Producción
De igual forma, manteniendo constante la producción pero disminuyendo
costos totales, se logra bajar el costo unitario del producto. En general, la
disminución de costos unitarios garantiza la competitividad del cultivo y su
permanencia en el mercado, y debe ser un propósito de los productores
apoyados por los investigadores, extensionistas y asistentes técnicos.
Con base en el costo total, es importante conocer la proporción en que cada
uno de estos costos participa en el costo final y tener la estructura de costos.
Con estos conceptos se establece la importancia de los costos de producción
agrícola y por ende, la necesidad de profundizar en el tema, adelantar
una discusión sobre el mismo y llegar a un sistema de clasificación y un
procedimiento para establecerlos.
CLASIFICACIÓN DE LOS COSTOS AGRÍCOLAS
Hay diferentes maneras de establecer los costos; para establecer los costos
agrícolas se utiliza la clasificación de acuerdo a la identidad con el producto.
Algunos costos pueden ser identificables por su participación en la elaboración
del producto; en otros casos, esto no es fácil de hacer; entonces se clasifican
en: costos directos, costos indirectos y costos financieros.
Costos directos
Pueden ser fácilmente identificables con la producción; se causan directamente
para el proceso productivo; tal es el caso de insumos, mano de obra, transporte,
arrendamiento de tierras, empaques, maquinaria y materiales.
Costos indirectos
Usualmente son costos globales que demanda el negocio; es muy difícil
identificarlos con el producto, por ejemplo, honorarios profesionales, relaciones
públicas, seguros, servicios públicos, asesorías. Igualmente, papelería,
licencias, trámites y contabilidad, entre otros.
Los costos de venta corresponden a las comisiones pagadas por la misma,
publicidad y gastos de notaría y registro.
Costos financieros
Corresponden al costo del dinero invertido en el proyecto; comprende los
valores financiados por el sistema financiero; generalmente, en los proyectos
agrícolas y de construcción equivalen al 80% de los costos directos; sin
embargo, los recursos financieros propios del inversionista tienen un interés de
oportunidad, ya que podrían generar rendimientos si no estuviesen vinculados
al proyecto; por esta razón, se estima el costo financiero sobre los saldos
negativos dentro del flujo de caja en el período analizado.
235
532
Tecnología para el Cultivo del Aguacate
VIII. Costos de Producción
El valor del dinero sale de un costo promedio ponderado entre el interés de oportunidad
del dinero del inversionista y el costo del dinero en el sistema financiero.
COSTOS EN PROYECTOS DE MEDIANO Y TARDÍO RENDIMIENTO
Los negocios tienen ciclos de acuerdo con su complejidad y duración. Un
proyecto de inversión puede contemplar las etapas de preinversión, como
estudios de pre y factibilidad, etapa de puesta en marcha o inversión y la
etapa de operación.
Los costos de preinversión corresponden generalmente a estudios,
investigaciones, diseños preliminares; si el proyecto muestra viabilidad, estos
costos son imputables a la inversión.
COSTOS DE INVERSIÓN
Se puede decir en términos generales, que los costos de inversión comprenden
todas las erogaciones hasta el momento en que el negocio empieza a producir
beneficios. Pueden ser, entre otros, los estudios preliminares, compra de
terrenos, construcciones, maquinaria, equipos, establecimiento de cultivos y
compra de árboles.
COSTOS DE OPERACIÓN
Cuando el negocio inicia la producción de beneficios, termina la fase de
inversión y tiene lugar la fase de operación. En esta etapa, los costos que se
causan se denominan costos de operación; corresponden a las erogaciones
rutinarias para que el negocio funcione, como insumos, mantenimiento,
servicios, administración y costos de ventas.
MÉTODO PARA DETERMINAR LOS COSTOS
El nivel de tecnología establecido para un cultivo da lugar a una serie de
actividades; cada una de ella tiene unos costos; para determinarlos se
establecen en primera instancia las unidades físicas requeridas, expresadas
en magnitud y número, por ejemplo, fertilizantes requeridos 300 kg/ha, para
control de malezas 25 jornales/ha.
Este patrón de actividades es más o menos constante para cada cultivo, de
tal manera que una vez establecido se sigue utilizando hasta que se produzca
un cambio tecnológico significativo.
Para cada ciclo del cultivo se establece el costo de cada unidad y de cada
actividad, tomando para ello los precios de mercado; estos precios son el
elemento variable y para cada época es necesario investigarlos.
La suma de todos los costos corresponde a los costos totales.
236
236
Tecnología para el Cultivo del Aguacate
VIII. Costos de Producción
Una vez que se establecen los costos totales y se conoce el número de
unidades que se espera producir, se obtiene la relación entre los dos datos,
para obtener el costo por unidad producida.
Ejemplo:
Los costos totales de un cultivo ascienden a la suma de $ 1’500.000; el total
de unidades producidas es de 2.500 kg, de tal manera que el valor por unidad
productiva es igual a: Costo Unitario = $ 1’500.000/2.500 kg = $ 600/kg
Si el precio del mercado de ese producto es de $ 800 / kg, el negocio analizado
es viable; si por el contrario fuese únicamente de $ 500/kg, el negocio no es
rentable. Con estos datos, el productor tiene elementos de juicio para tomar
decisiones.
237
732
Tecnología para el Cultivo del Aguacate
VIII. Costos de Producción
Estructura de costos
Para una hectárea de aguacate, a una distancia de siembra de 10 x 10
m en cuadro (100 árboles/ha).
238
238
Tecnología para el Cultivo del Aguacate
VIII. Costos de Producción
239
932
Tecnología para el Cultivo del Aguacate
VIII. Costos de Producción
240
240
Tecnología para el Cultivo del Aguacate
VIII. Costos de Producción
Bibliografía
García T., J. 2004. Costos de producción de frutas. Conceptos básicos sobre costos
agrícolas. En: Guía económica de frutas. Fondo Nacional de Fomento Hortifrutícola.
Asociación Hortifrutícola de Colombia. Bogotá, Colombia. No. 3 Marzo-Junio. 24 p.
241
142
Tecnología para el Cultivo del Aguacate
