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T2 Proyecto Factible The Golden Team

Proyectos de inversion (Universidad Privada del Norte)

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Página 1

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO:

Proyectos de Inversión

TRABAJO:

Proyecto de Pre-factibilidad de una empresa productora de vino a

base de arándanos
DOCENTE:

Ing. Acevedo Sajami Kelly Elizabeth

PRESENTADO POR:

THE GOLDEN TEAM

INTEGRANTES:

Córdova Alva Fatima

Japa Callalli Valeria Isabella
Leal Yopla Mirelly Esthefany
Lezama Gomez Belssy Hadith

OCTUBRE

Lima - PERÚ
2022 - I

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DEDICATORIA

El presente trabajo lo dedicamos principalmente a Dios, por ser el inspirador y darnos fuerza para
continuar en este proceso de obtener uno de los anhelos más deseados. A nuestros padres, por su
sacrificio y por ser parte de nuestro aprendizaje en el día a día, en todos estos años, gracias a ustedes
hemos logrado llegar hasta aquí. Así mismo, deseo expresar mi reconocimiento a nuestro profesor por
todas las atenciones e información y guía brindada a lo largo de este proyecto. A todos nuestros amigos
y futuros colegas que nos ayudaron de una manera desinteresada, gracias infinitas por toda su ayuda y
buena voluntad

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AGRADECIMIENTO

Queremos expresar nuestra gratitud a nuestros maestros que nos han guiado y han cultivado valores en
el transcurso de nuestra carrera en la Universidad Privada del Norte. Y, por supuesto, el agradecimiento
más profundo y sentido va para nuestra familia.

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INDICE
Dedicatoria……………………………………………………………
Agradecimiento……………………………………………………………
CAPITULO 1
ASPECTOS GENERALES
1.1 Nombre del Proyecto…………………………………………………………………1
1.2 Ubicación del Proyecto……………………………………………………………….1
1.3 Sector…………………………………………………………………………….…………..1
1.4 Actividad………………………………………………………………………..….……….1
1.5 Fase del Proyecto………………………………………………………………….…....1
1.6 Nivel del Estudio…………………………………………………………………..….....1
1.7 Objetivos del Estudio del Proyecto………………………………………………2
1.7.1 Objetivo general
1.7.2 Objetivos específicos
1.8 Justificación del Proyecto……………………………………………………………2
1.9 Descripción del Proyecto………………………………………………………….…4
1.10 Antecedentes del Proyecto…………………………………………………... 4
1.11 Alcance del Proyecto…………………………………………………………….6
1.12 Ejecutores del Estudio……………………………………………………….…6

CAPITULO 2
RESUMEN DEL PROYECTO
2.1 Estudio de mercado…………………………………………………………… 6
2.2 Tamaño………………………………………………………………………………..
2.3 Localización……………………………………………………………………… ..
2.4 Ingeniería del proyecto…………………………………………………………….
2.5 Organización y administración……………………………………………………
2.6 Marco Legal y Constitución de la Organización
2.7 Inversión……………………………………………………………………………
2.8 Financiamiento……………………………………………………………………
2.9 Costos e Ingresos………………………………………………………………
2.10 Evaluación………………………………………………………………………

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CAPITULO 3
ESTUDIO DE MERCADO
3.1 Generalidades…………………………………………………………………………
3.2 Estudio del producto……………………………………………………………
3.2.1. Definición del producto
[Link]. Naturaleza:
[Link]. Usos:
[Link]. Características
[Link]. Unidad de medida
3.3 Área de mercado (situación actual)………………………………………………..
3.3.1 Justificación
3.3.2 Características del mercado
a. Geográficas .-
b. Población.-
c. Económicas.-
3.4 Estudio de la demanda …………………………………………………………….
3.4.1. demanda histórica
3.4.2. precios de compra
3.5 Estudio de la oferta (contenido similar al de Estudio de la demanda).………….
3.5.1 Oferta histórica
3.4.3. hipótesis para proyectar la oferta
3.6 Balance Demanda Oferta……………………………………………………..…….
3.6.1 Demanda proyectada
3.6.2 Oferta proyectada
3.7 Conclusión del mercado general
3.8 Análisis de Fortalezas y Debilidades del Producto y Mercado
3.8.1 Producto / servicio
3.8.1.1Fortalezas
3.8.1.2Debilidades
3.8.2 Mercado
3.8.2.1Fortalezas
3.8.2.2Debilidades
3.8.3 Conclusiones de las Fortalezas y Debilidades, tanto del producto como del Mercado
3.9 Nuestro mercado potencial
3.9.1 Localización geográfica del mercado objetivo
3.9.2 Características del perfil del cliente

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3.10 Estrategia de marketing

3.10.1 Tipo de estrategia de precio a aplicar
3.10.2 Características del cliente objetivo
[Link] Características de la población (si es finita o infinita)
3.10.3 Datos generales:
[Link] pregunta filtro
[Link] formato de encuesta
3.10.4 Desarrollo de la estrategia de marketing – marketing integrado
[Link] Producto
[Link] Precio
[Link] Plaza
- Ámbito de acción del proyecto propuesto ()
[Link] Promoción y publicidad
- Definir el tipo de promoción

3.11 Definición del modelo de negocio

3.11.1 Matriz CANVAS

CAPITULO 4
TAMAÑO DEL PROYECTO, LOCALIZACIÓN Y REQUERIMIENTOS
4.1 Tamaño del proyecto
4.1.1 Generalidades
4.1.2 Objetivo
4.1.3 Criterios o selección para el tamaño óptimo
4.1.4 Tamaño óptimo

4.2 Localización
4.2.1 Generalidades……………………………………………… …………
4.2.2 Macro localización del Proyecto……………………………….……
4.2.2.1Localización óptima de la Macro localización………………
4.2.3 Micro localización del Proyecto ……………………………………
4.2.3.1Localización óptima de la Micro localización………………
4.2.4 Localización optima del proyecto……………………………………………

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Índice de Tablas
Tabla 1. Antecedentes del proyecto
Tabla 2. Tabla 2. Matriz de enfrentamiento para determinar la macro localización
Tabla 3. Matriz de enfrentamiento para determinar la micro localización
Tabla 4. Disponibilidad de Arándano.
Tabla 5. Composición físico-químico del vino de arándano
Tabla 6. Mano de obra directa
Tabla 7. Mano de obra indirecta.
Tabla 8. Gastos administrativos.
Tabla 9. Flujo de caja
Tabla 10. Evaluación VAN y TIR
Tabla 11. Características del Vino de Arándanos
Tabla 12. Población total en el año 2020 – Región Macro Norte Perú
Tabla 13. Demanda histórica
Tabla 14. Precios histórica
Tabla 15. Participación de las principales compañías en el mercado
Tabla 16. Repartición de mercado por marca

Índice de Figuras

Figura 1. Exportación de arándanos a países

Figura 2. Bebidas alcohólicas más consumidas en Perú
Figura 3. Organigrama de la empresa
Figura 4. Departamentos de la Macro Región Norte del Perú

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CAPITULO 1
ASPECTOS GENERALES

1.1 Nombre del Proyecto

Empresa productora de vino a base de arándanos

1.2 Ubicación del Proyecto

La empresa productora de vino a base de arándanos, en cual tendrá la función de producir, vender y
distribuir nuestro producto al consumidor, estará ubicado en los departamentos de Amazonas,
Áncash, Cajamarca, La Libertad, Lambayeque, Piura, San Martin y Tumbes. Escogimos esto
departamentos para el presente trabajo, ya que es una zona comercial y hay variedad de insumos que
se necesitan para la elaboración de dicho producto.

1.3 Sector
El sector vitivinícola es uno de lo más importantes dentro de le economía, se encarga de la
transformación de las variedades de frutas como el arándano en vinos mediante procesos
artesanales.

1.4 Actividad
La actividad principal de la empresa radica en la fabricación, distribución y comercialización de vino.
En este caso se ofrece un vino a base de arándanos.
El código de Clasificación Industrial Internacional Uniforme (CIIU) establecido por los organismos
internacionales, clasifican mediante códigos de 4 dígitos las actividades económicas, para una mayor
facilidad de identificación de las actividades de una empresa en un ámbito internacional. Según la
SBS peruana, el código CIIU que identifica la actividad de la empresa es 1102: Elaboración de vinos.

1.5 Fase del Proyecto

El proyecto será presentado en fase de pre-inversión.

1.6 Nivel del Estudio

El nivel de estudio del proyecto es de prefactibilidad.

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1.7 Objetivos del Estudio del Proyecto

1.7.1 Objetivo general
Determinar la viabilidad de mercado, técnica, económica, social y ambiental para la
instalación de una planta productora de fermentado de arándanos envasado en botellas de
vidrio.

1.7.2 Objetivos específicos

- Determinar el nivel de aceptación del fermentado de arándanos, a través de un estudio de
mercado.
- Establecer las condiciones, disposiciones y la localización de planta para la producción.
- Determinar el tamaño de planta a partir de las dimensiones de las instalaciones y capacidad
de planta.
- Determinar la tecnología más apropiada para la elaboración del producto bajo los
estándares de calidad establecidos.
- Realizar la evaluación económica y financiera del proyecto.

1.8 Justificación del Proyecto

El Perú es conocido a nivel mundial por su gran diversidad geográfica, entre ellas se encuentra la
producción del arándano, esta ha aumentado en los últimos años entre los meses de septiembre y
marzo en los departamentos de La Libertad, Lambayeque e Ica.
En la actualidad, el importador más importante de nuestro superalimento en el mundo es Estados
Unidos, seguido de Países Bajos, que se convirtió en el país que más demandó este producto en
Europa. Asimismo, en ese mismo periodo, las compras de arándanos peruanos se triplicaron en
Reino Unido y China. (Ministerio de Comercio Exterior y Turismo, 2022).

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Figura 1. Exportación de arándanos a países

El vino elaborado de arándanos también puede tomar paso dentro del mercado vitivinícola, siendo
el arándano una fruta poco explotada, por eso es esencial que realice un proyecto de prefactibilidad,
para conocer qué tan aceptado sería este producto en el mercado nacional, sin arriesgar una
inversión anticipada.

Figura 2. Bebidas alcohólicas más consumidas en Perú

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1.9 Descripción del Proyecto

Este producto es un vino elaborado de arándanos, el cual posee un equilibrado sabor entre
dulce y el punto de acidez que refresca el paladar, esta fruta se produce mayormente en los
departamentos de La Libertad, Lambayeque e Ica, entre los meses de septiembre y marzo.

De acuerdo al Colegio de Nutricionistas de Lina CR IV, esta fruta contiene gran cantidad de
antioxidantes que nos ayuda a prevenir enfermedades oncológicas.
Es importante que incorporemos constantemente a nuestra dieta a los arándanos porque
su consumo contribuirá a que nuestro corazón tenga un buen funcionamiento y por si fuera
poco, mantendrá bajos los niveles de colesterol. (Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego,
2020).

Esta fruta suele ser más exportada que consumida en el país, por lo que al realizar un vino
podría dar más entrada de este al mercado, por sus altos beneficios y buen sabor.

1.10 Antecedentes del Proyecto

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Tabla 1. Antecedentes del proyecto

Año de
N° Título Autor Resumen link
publicación
Estudio de Los vinos de frutas
prefactibilidad Teran son una opción para [Link]
para la Rubio y el crecimiento en el
Diego sector agro-
producción y
1 Fernando 2011 industrial en nuestro
comercialización país, y además se
de vino de mora logra un valor
de castilla agregado a la fruta

Estudio de Montero La implementación [Link]

prefactibilidad Gustavo y de un producto
para la instalación Bejar innovador en el
María
de una planta mercado peruano,
Fernanda
productora de el cual es un vino un
2 vino con especias 2018 valor agregado que
son las especias
(esencia de vainilla,
clavos de olor,
canela y naranja
rayada).
Estudio de Brown Con en el siguiente
Prefactibilidad Mckeller, trabajo, se pretende [Link]
para la Edward plantear que la
Producción y producción y
Comercialización comercialización
de Vino a Partir del vino a partir de
de las Raíces de Morinda Royóc,
3 2021
Morinda Royóc pasando por un
proceso de
transformación y
resultando en un
producto terminado
como un vino
innovador

Fuente: Elaboración propia

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1.11 Alcance del Proyecto

- Unidad de análisis: El presente trabajo tomará como unidad de análisis a una botella de
fermentado de arándanos.
- Población: La población analizada está conformada por todas aquellas personas mayores de
edad de los niveles socioeconómicos A y B residentes del sector 7.
- Espacio: Se escogió a Lima Metropolitana como el espacio para el presente trabajo.

1.12 Ejecutores del Estudio

Los autores a realizar este proyecto son:
- Córdova Alva Fatima
- Japa Callalli Valeria Isabella
- Leal Yopla Mirelly Esthefany
- Lezama Gomez Belssy Hadith
El proyecto será realizado en una empresa en el rubro vinos en la ciudad de Trujillo en el año 2022.

CAPITULO 2
RESUMEN DEL PROYECTO
2.1. Estudio de mercado
En el punto llamado “Estudio de Mercado” se analiza la propuesta comercial, por lo que se define
al fermentado de arándanos, se identifican sus beneficios y sus productos sustitutos. Asimismo,
se realiza un análisis del sector para poder identificar el modelo de negocio y establecer diversas
estrategias que van a permitir que el producto tenga un buen posicionamiento en el mercado.
Finalmente, se establece el público objetivo y se determina la demanda del proyecto . Desde el
punto comercial, el proyecto si es viable.

2.2. Tamaño
Posteriormente, mediante una matriz de enfrentamiento se evaluaron diversos factores tal y
como se muestra en la tabla 2, dando como resultado que el departamento de Lambayeque sería
el lugar idóneo para la macro localización de la planta.

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Tabla 2. Matriz de enfrentamiento para determinar la macro localización

Fuente: Elaboración propio

Para determinar la micro localización se tomó en consideración tres distritos de la región

Lambayeque, los cuales fueron: Chiclayo, Pimentel y Motupe. Posteriormente, se volvió a
emplear la matriz de enfrentamiento, dando de resultado la tabla 3, dando como resultado que
el lugar idóneo para la micro localización de la planta sería el distrito de Motupe, del
departamento de Lambayeque.

Tabla 3. Matriz de enfrentamiento para determinar la micro localización

Fuente: Elaboración propia

En el Perú, se tiene una proporción estimada de 85-15, es decir, 85% de la producción nacional
de arándanos va para exportación, y sólo el 15% en el mercado nacional [3], de la cual el 70%
16 se llega comercializar dentro del plazo de vida útil del producto, y el otro 30% se pierde entre
mermas o arándanos vencidos. Estos últimos casos, serán la materia prima de la planta. Para
determinar la disponibilidad de materia prima en el distrito de Motupe del departamento de
Lambayeque, se utilizó la producción historia de esta baya proyectándola para el periodo de
estudio de forma que se tuvo como resultado la disponibilidad de materia prima para el
proyecto, tal y como se indica en la tabla 4.

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Tabla 4. Disponibilidad de Arándano.

Fuente. Elaboración propia

2.3. Localización
Se tomaron en consideración las regiones mayor porcentaje de disponibilidad de
materia prima, siento estos los departamentos de Amazonas, Áncash, Cajamarca,
La Libertad, Lambayeque, Piura, San Martin y Tumbes.

2.4. Ingeniería del proyecto

Al hablar del vino de arándano, se entiende que se habla del producto obtenido del proceso de
selección, lavado, cortado, prensado y fermentación del arándano, cuya composición físico –
química se detalla es la siguiente imagen.

Tabla 5. Composición físico-químico del vino de arándano

El vino de arándano tiene como principal producto similar al clásico vino de uva o frutos
azules y las diferentes presentaciones que existen según su variedad; y como productos
sustitutos se encuentran cualquier presentación de bebidas alcohólicas, que tienen el
mismo fin de consumo directo por las personas o con la combinación de estos en otras
presentaciones.

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2.5. Organización y administración

A continuación, se proporcionará el organigrama de la empresa y sus principales funciones del
personal:

Figura 3. Organigrama de la empresa

Presidente

Director de Director de Jefe de

Finanzas RRHH Producción

Director de Director de Director Director de Jefe de Jefe de

Enólogo
operaciones Marketing Comercial Administración producción Calidad

En este apartado se estableció el personal requerido para el correcto funcionamiento de la

planta, detallándose en el organigrama que se visualiza en la figura 3.

2.6. Marco Legal y Constitución de la Organización

Nuestro tipo de organización será S.A.A. Nuestra empresa si tiene los permisos necesarios y los
derechos.

2.7. Inversión
Se tiene por fin el estudio de las herramientas financieras Valor Actual Neto y Tasa Interna de
Retorno en su aplicación en el área de proyectos de inversión, así como su utilidad, cálculos,
errores e interpretaciones de los resultados; a lo que concluye que, como tal, dichas
herramientas deben utilizar pautas reales para minimizar errores que puedan llevar a tomas de
decisiones erróneas. Esta investigación permitirá determinar la viabilidad económica para el
proyecto, lo cual sería la misma base para su ejecución, por lo que es de alta relevancia

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2.8. Financiamiento
Tabla 6. Mano de obra directa.

Tabla 7. Mano de obra indirecta.

Tabla 8. Gastos administrativos.

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2.9. Costos e Ingresos

El flujo de caja proyectado nos permitirá conocer la liquidez de nuestro proyecto y así tomar
decisiones con respecto a la misma, cuál es nuestra situación financiera y sobre todo una
proyección de esta, en base a ello analizamos los egresos e ingresos de la empresa en el cual se
puede observar un escenario futuro favorable extraíble del cuadro.

Tabla 9. Flujo de caja

FLUJO DE CAJA OPERATIVO

(Nuevos soles)
1 2 3 4 5
Ingresos por ventas 228,556.80 242,271.20 256,807.10 272,214.10 288,548.00
Egresos por costos y gastos 205,661.26 213,295.75 221,387.56 229,694.29 239,057.00
Menos Depreciación 2,922.68 2,922.68 2,922.68 2,922.68 2,922.68
Resultado antes de impuestos e intereses 199,972.86 26,052.77 32,496.86 39,327.13 46,568.32
Impuesto a la renta 5,891.99 7,685.20 9,586.57 11,601.50 13,737.65
Resultado desp. de unpuestos y antes Int. 14,080.87 18,367.20 22,910.29 27,725.63 32,830.66
Mas depreciación 2,922.68 2,922.68 2,922.68 2,922.68 2,922.68
Flujo de caja operativo 17,003.55 21,289.88 25,832.97 30,648.31 35,753.34

Fuente: Elaboración propia

2.10. Evaluación
- Tasa Interna de Retorno (TIR): Es la tasa máxima de rendimiento que produce el proyecto
dado ciertos flujos de efectivos.
- VAN (Valor Actual Neto): Es la suma de todos los flujos futuros que presenta el proyecto,
traídos a valor presente descontados a una tasa preferencial, menos la inversión inicial.
- El criterio de evaluación del VAN es: Si VAN es positivo, el proyecto es aprobado, por el
contrario, si el VAN es negativo, se rechazará el proyecto, porque sus pérdidas futuras son
superiores a la inversión inicial.
Tabla 10. Evaluación VAN y TIR

ESCENARIO ACTUAL ESCENARIO 1 ESCENARIO 2 ESCENARIO 3 ESCENARIO 4 ESCENARIO 5

Plazp para pago de financiamiento 3 Años 1 Año 18 Meses 2 años 4 Años 5 Años
Cuota a pagar (Mensual) 717.85 1,590.13 1,147.69 929.67 617.84 562.19
VAN del flujo de caja económico (VANE) 32,688 32,688 32,688 32,688 32,688 32,688
TIRE del flujo de caja económico (TIRE) 69.3 69.3 69.3 69.3 69.3 69.3
VAN del flujo de caja económico (VANF) 6.467 33,954 34,095 33,760 33,407 33,251
TIR del flujo de caja económico (TIRF) 67.08 94,79 103,29 106.96 127.45 134.12

Fuente: Elaboración propia

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CAPITULO 3
ESTUDIO DE MERCADO

3.1. Generalidades

Dentro del presente capítulo se expone el análisis de la oferta y demanda, así como una
descripción detallada del producto, teniendo en cuenta las características, aspectos del mercado,
como la geografía, situación económica y público objetivo. Además, se realiza un estudio de
Marketing del producto, explicando el precio, producto, plaza y promoción, para terminar con
una encuesta aplicativa que permitirá captar a detalle las expectativas del público objetivo.

3.2. Estudio del producto

3.2.1. Definición del producto
[Link]. Naturaleza
El producto es una bebida alcohólica de frutos frescos a base de Arándanos
y debe de cumplir con la norma técnica peruana NTP 211.009.2012
Bebidas Alcohólicas. El jugo de arándano se transforma en vino cuando las
levaduras nativas se encuentran con la pulpa azucarada, fermentando y
logrando un proceso de maduración hasta tener el producto final.
[Link]. Usos:
El vino además de ser un producto alcohólico que es muy utilizado en
celebraciones o fiestas a las cuales acuden personas adultas; también está
comprobado que previene enfermedades cardiacas, además regula los
niveles de colesterol, previene de la artrosis o del riesgo de padecer cáncer;
también ralentiza el envejecimiento, protege la piel y refuerza las
capacidades cognitivas. Pero el hecho de los tantos beneficios que tiene
ingerir vino, hay que entender que su ingesta en exceso produce
problemas graves, como el alcoholismo y hasta la muerte.

[Link]. Características
Para hablar de las características del vino de arándano, hay que entender
que su producción incluye a la pulpa, la piel y el mismo jugo de la fruta, lo
que conlleva a un vino con sabor suave, afrutado, con un color rojizo
oscuro, o en ocasiones morado.

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Tabla 11. Características del Vino de Arándanos

Producto Vino de Arándanos

Insumos requeridos Arándano, levadura y clarificante
Características Unidades
Peso 1.22Kg
Capacidad 1 Litro o 1000ml
Presentación Botella oscura y etiqueta
Sensorial (Olor) Suave
Sensorial(Sabor) Agridulce
Contenido alcohólico 12%
Sensorial ( Color) Tinto
Azucares totales 100g/L

Fuente: Elaboración propia

[Link]. Unidad de medida

La unidad de medida que se usará para el embotellamiento del producto
será el litro.
Cada botella donde se comercializará el vino de arándano tendrá
capacidad para 1 litro o 1000 mililitros del líquido, lo que permitirá que
sea un producto fácil de distribuir o manipular por los consumidores.

3.3. Área de mercado

3.3.1. Justificación

La justificación de este proyecto está centrada en brindar una nueva alternativa al

mercado, ofreciéndolo de manera segura y rentable. Esto significa una nueva
oportunidad de negocio y a su vez generará nuevos puestos de empleo en la región de
la Libertad, lo cual aumentará la tasa de participación en el mercado por parte de los
productores agrícolas, lo que significa una gran oportunidad para ingresar a un mercado
aún sin explotar, además de adaptarlo como fruto común en la región.
Según (Martel Verde,), las importaciones de vino han disminuido un 9 % en 2020
respecto al año anterior alcanzando una cifra de 32,8 millones de USD, de los cuales 4,2
millones corresponden a vinos espumosos. En cuanto a las exportaciones, estas también
se han reducido en 0,8 millones USD en el 2020. Esto ha sido provocado por la ya

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conocida crisis sanitaria mundial, la cual afectó a prácticamente todos los sectores, pues
hubo un cierre total de fábricas y fronteras.
Finalmente, el proyecto es factible debido a que cuenta con los recursos necesarios y la
disposición de elegir la ubicación de la empresa.

3.3.2. Características del mercado

a. Geográficas
Nuestro mercado objetivo inicial es la Macro Región Norte del País, la cual alberga
los departamentos de Amazonas, Áncash, Cajamarca, La Libertad, Lambayeque,
Piura, San Martin y Tumbes.
Se eligió este mercado porque los departamentos que lo conforman se encuentran
cercanas a Trujillo, La Libertad; lo que beneficia a la distribución del producto por
el rápido acceso que se podrá tener. Además, la Macro Región Norte alberga la
mayor cantidad de ciudades costeñas, donde el consumo de bebidas alcohólicas
crece debido al calor que se genera, y al gran turismo que atraen las ciudades del
norte de la costa por el gran número de playas y sitios turísticos.

Figura 4. Departamentos de la Macro Región Norte del Perú

Fuente: Minperu

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b. Población

Dentro de la población que se establece en la Macro Región Norte, según datos del
INEI, tenemos:

Tabla 12. Población total en el año 2020 – Región Macro Norte Perú
DEPARTAMENTO POBLACIÓN 2020
Amazonas 426,806 habitantes
Áncash 1,180,638 habitantes
Cajamarca 1,453,711 habitantes
La Libertad 2,016,771 habitantes
Lambayeque 1,310,785 habitantes
Piura 2,047,954 habitantes
San Martín 899,648 habitantes
Tumbes 251,521 habitantes
TOTAL 9,587,834 habitantes
Fuente: INEI

c. Económicas
Respecto a las características económicas de la Región Macro Norte del Perú ha
pronosticado un crecimiento del 3.5% dentro de los 3 próximos años, alcanzando
un PBI de 70, 628 millones para el 2023, esto de acuerdo Centro de Investigación
Empresarial (CIE) de Perú cámaras. Esta situación está enmarcada en el
resurgimiento de los sectores económicos luego del Covid-19.
Las actividades económicas que tendrían un mayor crecimiento serían las
Telecomunicaciones, la electricidad, gas y agua.
El Turismo también ha tenido un resurgimiento económico exponencial con los
cambios políticos que se han generado alrededor de la Covid-19, logrando así
mayor afluencia de turistas tanto extranjeros como de otras regiones del país.
Este análisis supone un incremento económico considerable para la Región Macro
Norte del país, y por ende un índice de crecimiento para los negocios como las
bebidas alcohólicas.
3.4. Estudio de la demanda
3.4.1. Demanda histórica
Al analizar la demanda de vino fraccionado en Perú, debemos tener en cuenta los
niveles y las variaciones

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tanto del consumo, como de las exportaciones del mismo.

En cuanto al consumo de vino fraccionado en cantidades, por parte de Perú,
observamos un nivel de
actividad creciente a una tasa del 9,3%, tomando como datos aquellos surgidos
durante los años 20152019,
siendo el total consumido en el último año del periodo 97.788,38.
No obstante, y a pesar de este desarrollo del sector, el mercado del vino en Perú
sigue liderado por la importación de productos foráneos. ( (Informe producto
mercado – Mercado del vino fraccionado en Perú, 2020).

Tabla 13. Demanda histórica

Fuente: Centro de Comercio Internacional (ITC), y del Centro de Comercio Internacional (ITC) en el
año (2020).

3.4.2. Precios de compra

El precio unitario promedio del vino creció un 2,6% en el 2013 con respecto al
2012. La tasa promedio de crecimiento fue del 4% entre 2008 y 2013,
alcanzando los PEN 23,13 por litro (USD 8,71). (Análisis del mercado, 2015).

Tabla 14. Precios histórica

Fuente: Elaboración propia en base a datos de Euromonitor.

Fuente: ICEX en base a Veritrade (2019)

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3.4.3. hipótesis para proyectar la demanda

La hipótesis utilizada para el cálculo de la brecha oferta-demanda es que el mercado tiene
un crecimiento geométrico, ya que es innovador y cumple con las preferencias del cliente
del cliente.

3.5. Estudio de la oferta

3.5.1. Oferta histórica
La oferta histórica de los últimos años está evidenciada de la siguiente manera:
Tabla 15. Participación de las principales compañías en el mercado

Nombre de la Compañía Tipo de data 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Santiago Queirolo SA Volumen 37.0 38.2 38.5 37.9 38.0 38.3
total
Viña Tacama SA Volumen 26.4 26.7 25.8 25.4 24.9 25.0
total
Bodegas y Videños Tabernero Volumen 12.6 12.9 13.6 14.6 15.8 16.2
SA total
GW Yichang & Cia. SA Volumen 5.5 4.6 4.4 4.0 3.3 3.3
total
Perufarma SA Volumen 3.0 1.6 2.7 3.0 2.9 2.4
total
Campari Perú SAC Volumen - - - 0.8 0.8 0.8
total
Drokasa Perú SAC Volumen 0.3 0.3 0.1 0.1 0.1 0.1
total
Premium Brands SAC Volumen 0.3 0.1 0.1 0.2 0.1 0.1
total
Serpel Perú SA Volumen 0.0 0.0 0.1 0.1 0.1 0.1
total
Drokasa Licores SA Volumen 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
total
New Power International SAC Volumen 0.2 0.2 0.1 0.0 0.0 0.0
total
Equal SAC Volumen 0.2 0.2 0.2 0.0 0.0 -
total
LC e Hijos SAC Volumen 0.8 0.8 0.8 - - -
total
Otros Volumen 13.6 14.3 13.5 13.7 13.8 13.7
total
TOTAL Volumen 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.
total 0
Fuente: Obtenido de Market Share of wine por Euromonitor, 2020

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Tabla 16. Repartición de mercado por marca

Nombre de la Marca 2014 2015 2016 2017 2018 2019

Santiago Queirolo (Santiago Queirolo SA) 35.3 36.4 36.6 35.9 35.9 36.0
Tacama (Viña Tacama SA) 26.4 26.7 25.8 25.4 24.9 25.0
Tabernero (Bodegas y Videños Tabernero SA) 12.6 12.9 13.6 14.6 15.8 16.2
Queirolo (Santiago Queirolo SA) 1.7 1.8 1.9 2.1 2.1 2.2
Gato (Cía. Cervecerías Unidas SA) 2.3 1.2 1.9 2.1 2.0 1.9
Clos de Pirque (Viña Concha y Toro SA) 1.8 1.9 2.0 1.9 1.5 1.6
Riccadonna (Campari Milano SpA, Davide) - - - 0.8 0.8 0.8
Navarro Correas (Grupo Peñaflor SA) - - 0.8 0.9 1.0 0.5
Zumuva (Bodega Fecovita Cooperativa Ltda.) 0.3 0.3 0.1 0.1 0.1 0.1
Valdivieso (Viña Valdivieso SA) 0.0 0.0 0.1 0.1 0.1 0.1
Chandon (LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton SA) 0.2 0.1 0.1 0.1 0.1 0.1
Castillo Perelada (Cavas del Ampurdán SA) 0.2 0.2 0.1 0.0 0.0 0.0
Abbocato (Togni SpA) 0.2 0.2 0.2 0.0 0.0 -
Freixenet (Freixenet SA) 0.1 0.1 0.1 0.1 - -
Navarro Correas (Diageo Plc) 0.6 0.4 - - - -
Riccadonna (Campari Milano SpA, Davide) 0.8 0.8 0.8 - - -
Otros 17.5 17.0 15.9 15.9 15.7 15.6
TOTAL 100.0 100.0 100.0 100.0 100.0 100.
0

Fuente: Obtenido de Market Share of wine por Euromonitor, 2020

3.5.2. Hipótesis para proyectar la oferta

La hipótesis para proyectar la oferta se evidencia en el crecimiento que ha
tenido en el mercado gracias a la investigación realizada y a los datos obtenidos
de la cantidad de empresas dedicadas al rubro y el tamaño de participación que
tienen en el mercado.

3.6. Balance Demanda Oferta

Tabla 17. Oferta y demanda proyectada

Demanda proyectada Oferta

Año (t) Proyectada(t)
2022 15589 17,8
2021 14764 29,50
2020 16402 48,00
2019 17593 75,80
2018 19384 105,50

Fuente: Elaboración propia

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3.7. Conclusión del mercado general

En conclusión, este producto está dirigida como organización de producción y
distribución con base en el producto innovador y de calidad para el mercado
demandante. Con el propósito de generar un gusto en el sentir de la persona, llevándolo
así a la aprobación de la comercialización dentro del mercado para el público general.
Por otro lado, este producto sería muy rentable económicamente, ya que tendría una
demanda muy positiva

3.8. Análisis de Fortalezas y Debilidades del Producto y Mercado

3.8.1. Producto / servicio
[Link]. Fortalezas
• Recursos Naturales.
• Aporta un 17% de hidratos de carbono.
• Producto Natural.
• Altos Beneficios por consumo sin exceso.
• Crecimiento considerable de productos a base de arándanos

[Link]. Debilidades
• Es un producto nuevo
• Ser aceptado dentro grupo de bebidas.
• Gran variedad de bebidas alcohólicas hechas con arándanos.

3.8.2. Mercado
[Link]. Fortalezas
• Alto consumo
• Oferta Variada y diversidad de productos
• Trujillo es el mayor productor de arándanos
• Levantamiento de las Restricciones por Covid-19
• Apertura de Bares, Discotecas y Eventos.

[Link]. Debilidades
• Falta de inversión nacional
• Falta de herramientas alternativas de financiamiento
• Alta presencia de productores pequeños
• Inestable situación por el aún Covid 19
• Consumo mayormente de cerveza

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3.8.3. Conclusiones de las Fortalezas y Debilidades, tanto del producto como del
Mercado

[Link]. Producto
El arándano actualmente es uno de los productos más
comercializados y consumidos dentro de la Región, lo que hace
que sea llamativo para poder utilizarlo en la creación de productos
derivados como son los licores frutados.
Además, el crecimiento de los productos alcohólicos hechos con
diversos frutos o sabores hace que nuestro licor pueda ser
aceptado de una manera eficaz y rápida.

[Link]. Mercado
Dentro del mercado se rescata actualmente que en Trujillo la
producción de arándanos es alta, lo que conlleva a conseguir la
materia prima de manera rápida, además se debe aprovechar el
levantamiento de las restricciones por el Covid-19, pero siempre
manteniendo un Plan de Contingencia por cualquier eventualidad.
Finalmente, el mercado es amplio, y el crecimiento del rubro de
bebidas alcohólicas frutadas está en apogeo, teniendo como
consecuencia un ingreso sin problemas de nuestro producto.

3.9. Nuestro mercado potencial

3.9.1. Localización geográfica del mercado objetivo

Aunque buscamos que nuestro producto llegue a todo el país o sea exportado;
los más importante al inicio es poder validar nuestro producto en mercados
cercanos a donde es producido, así como fidelizar a los clientes regionales, sin
tener que acaparar un mercado nacional.
Es por ello que lo que buscamos inicialmente es poder abastecer a la Región
Macro Norte del Perú, la cual alberga los departamentos de Amazonas,
Áncash, Cajamarca, La Libertad, Lambayeque, Piura, San Martin y Tumbes, que
son en su mayoría departamentos costeros y de climas altos en calor.

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3.9.2. Características del perfil del cliente

Nuestros clientes potenciales serán adultos, mayores de 18 años que gusten

de ingerir bebidas alcohólicas, además que sean de clase social media-alta, y
que asistan a eventos, discotecas, bares, reuniones sociales o familiares, etc.
Además, nos centraremos en aquellos adultos que gustan de probar bebidas
alcohólicas frutadas.
Geográficamente, serán adultos que vivan en la Región Macro Norte del País,
comprendiendo los departamentos de Amazonas, Áncash, Cajamarca, La
Libertad, Lambayeque, Piura, San Martin y Tumbes.

3.10. Estrategia de marketing

3.10.1. Tipo de estrategia de precio a aplicar
Los vinos de Arándano tienen un precio regular el cual es bastante cómodo y accesible
tomando en cuenta que es una empresa que recién está empezando en el mercado
demandante, además son precios establecidos en el cual otro factor fue los costos de
producción ya que la materia prima es de calidad como y brinda un producto terminado.
Los precios y la calidad están estrechamente relacionados, es importante mencionar que
el producto tiene un buen sabor y marca la diferencia del mercado y la calidad es
bastante aceptable y beneficiosa para el cliente. Finalmente, hay que manifestar que se
usa una táctica en el precio como estrategia, en el cual la cantidad termina en el dígito 9,
es decir, sin redondear para lograr llamar la atención de los interesados.

3.10.2. Características del cliente objetivo

[Link]. Características de la población

La población objetivo se ubica en la Región Macro Norte del Perú
(Amazonas, Áncash, Cajamarca, La Libertad, Lambayeque, Piura, San
Martin y Tumbes). Se destaca económicamente por ser de clase media –
alta.
Dentro de sus gustos y preferencias destacan sus necesidades sociales, el
gusto por discotecas, fiestas, reuniones sociales o familiares, eventos, etc.
Dentro de sus preferencias por bebidas alcohólicas, priorizan los vinos
frutados, que también son usados para alguna fecha especial.

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3.10.3. Datos generales:

[Link]. Pregunta filtro
A. Sexo
a. Masculino
b. Femenino

B. ¿Eres mayor de edad?

a. Si
b. No

C. ¿Dónde vives?
a. Amazonas
b. Ancash
c. Cajamarca
d. La Libertad
e. Lambayeque
f. Piura
g. San Martín
h. Tumbes
i. Otro

[Link]. Formato de encuesta

A. CONSUMO
a. ¿Consumes bebidas alcohólicas?
i. Si
ii. No
b. ¿Qué tipo de bebida alcohólica prefiere tomar?
i. Cerveza
ii. Vino
iii. Pisco
iv. Ron
v. Vodka
c. ¿Te gusta el vino?
i. Si
ii. No
d. ¿Qué tipo de vino prefieres?
i. Dulce

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ii. Semi Seco

iii. Seco
e. ¿Te gustaría un vino frutado de arándano?
i. Si
ii. No
f. ¿Qué tan satisfecho te encuentras con los vinos que
ofrecen en el mercado?
i. Muy Satisfecho
ii. Satisfecho
iii. Poco Satisfecho
iv. Insatisfecho
B. MEDIO DE DISTRIBUCIÓN
a. ¿Porque medio compras tus bebidas alcohólicas?
i. Centros Comerciales
ii. Bodegas
iii. Licorerías
iv. Páginas Web
v. Redes Sociales
b. ¿Prefieres comprar presencialmente o por delivery?
i. Presencialmente
ii. Delivery
iii. He comprado por ambos métodos.
C. PRECIO
a. ¿Cuánto paga aproximadamente por los licores que
compras?
i. De 10 a 50
ii. De 50 a 100
iii. Más de 100

D. PROMOCIÓN
a. Para las promociones de bebidas alcohólicas, ¿Qué
prefieres?
i. Descuentos
ii. Vales de consumo
iii. Degustaciones
iv. Canjes
v. Sorteos

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b. Para participar de promociones. ¿Dónde te gustaría

recibir la información?
i. Por correo
ii. Por Redes Sociales
iii. En la Página Web
iv. Llamadas por teléfono
v. Mensajes de Whatsapp

3.10.4. Desarrollo de la estrategia de marketing – marketing integrado

[Link]. Producto
El producto está definido por la bebida alcohólica de arándanos que será
exportada en presentación de botella de 1 Litro con sus respectivas
etiquetas donde se identificará las características del producto, insumos
que contiene, fecha de vencimiento y lugar de elaboración.
Descripción del producto: La presentación será en botellas de vidrio de 1
Litro etiquetadas y cerradas con tapones de corcho; el color de la botella
será oscuro para preservar el sabor del vino. Para ventas por cajas, se
dispondrá de empaques para 12 botellas. Los lotes de exportación se
definirán según la demanda necesaria.

[Link]. Precio
El precio de la botella de vino de arándano será determinado de acuerdo a
los costos de producción, costos fijos y variables, y el porcentaje asignado
que lo conformarán las utilidades. También se tendrá en cuenta el precio
histórico del producto dentro los últimos 5 años.

[Link]. Plaza
La plaza o lugares de distribución serán definidos por los lugares donde se
pondrá a la venta las bebidas de arándanos y que estén a disposición del
consumidor. En este caso los medios de distribución o plaza serán
Licorerías, centros comerciales, distribuidoras de bebidas alcohólicas, y
además se brindarán degustaciones en discotecas o centros de eventos a
donde acude el público en general.

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[Link]. Promoción y publicidad

La promoción y publicidad estarán determinadas por los diferentes
medios de comunicación masivos donde se brindarán descuentos,
promociones o eventos exclusivos, tal es el caso de las Redes Sociales,
propagandas, degustaciones en centros comerciales, discotecas o eventos,
buscando así la mayor difusión y fidelización de los clientes.

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3.11. Definición del modelo de negocio

3.11.1. Matriz CANVAS
Figura. Matriz CANVAS

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CAPITULO 4
TAMAÑO DEL PROYECTO, LOCALIZACIÓN Y REQUERIMIENTOS
4.1. Tamaño del proyecto
4.1.1. Generalidades
Dentro del segmento Tamaño del Proyecto, se evaluará el tamaño óptimo que debe tener la fábrica
para poder cubrir la producción necesaria teniendo en cuenta la demanda del mercado. Para realizar
esta evaluación se tomarán diferentes factores como: el tamaño del mercado, la demanda de vinos,
el récord histórico de ventas y/o producción de los últimos 5 años.

4.1.2. Objetivo
Determinar el tamaño óptimo de la planta de fabricación teniendo en cuenta los factores de
demanda, récord histórico de ventas y/o producción.

4.1.3. Criterios o selección para el tamaño óptimo

Los criterios de selección son:
a) Tamaño del mercado
Actualmente el mercado de La Libertad se compone por 1,130,919 habitantes
mayores de 18 años y menos de 50, que es el público objetivo al cual está
dirigido el producto.
b) Demanda histórica
Según la demanda histórica el crecimiento del consumo del vino ha sido del
9.3% entre el 2015 y 2019, pasando de 89,41.71 Tn. De vino fraccionado en el
2015, a 97,788.38 Tn. En el 2019. Esto supone un crecimiento considerable.
c) Niveles de consumo
Se estima que para el año 2019, los niveles de consumo de vino alcanzaron los
40 millones de litros anuales, y se estima que, en los próximos años, luego de
superar la pandemia del Covid-19, el consumo se eleve entre el 5% y 8%.

4.1.4. Tamaño óptimo

En base a los criterios seleccionados, se determinó que el tamaño óptimo está dado el tamaño del
mercado, que nos indica que debemos cubrir con nuestro producto las necesidades de 1,130,019
habitantes, que en promedio mensualmente consumen 0.09 litros al mes cada habitante. Lo que
supondría que debemos fabricar aproximadamente 106,076 vinos al mes, para cubrir toda la
demanda en la región

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4.2. Localización
4.2.1. Generalidades
Dentro del presente capítulo se expone la Macro localización Micro localización y localización
optima del proyecto, así como una descripción detallada de la localización, teniendo en
cuenta las características para su producción, situación económica y público objetivo.

4.2.2. Macro localización del Proyecto

En el siguiente cuadro se detalla todas las características del lugar en donde se va a crear y a
funcionar la empresa.

Tabla 18.
Macro localización
País: Perú
Provincia: La Libertad
Ciudad: Trujillo
Altitud: 34m.s.n.m
Temperatura media: 15 Cº

4.2.3. Micro localización del Proyecto

La micro localización se realizará en la provincia de Virú, se tiene ventajas para la operación
del proyecto, identificando así las actividades productivas.

4.2.4. Localización óptima del proyecto

La localización optima del proyecto se realizará en la ciudad de Trujillo, ya que tiene mayor
rentabilidad y ventajas para el sitio en el cual se localizará alcanzando una alta demanda en
el mercado.

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