INS- 039
Versión 1
INSTRUCTIVO DE SST PARA
Fecha 06-05-2021 SERVICIO DE CAFERTERIA
RESTRICCIONES
* Retirar aretes, anillos, manillas, cadenas e incluso auriculares
personales, para reducir el riesgo de enredarse y generar incidentes
o accidentes de trabajo.
* Está prohibido calentar el agua en la estufa y luego verterla en la
greca o cafetera.
* Nunca manipule las conexiones eléctricas con las manos
húmedas, ni realice reparaciones, reporte los daños a su jefe
inmediato.
* Está PROHIBIDO iniciar la limpieza del dispositivo de preparación
de café (greca o cafetera) sin verificar que se encuentre
completamente vacío.
DOTACIÓN Y EPP REQUERIDOS
• Uniforme, Cofia, Zapatos o botas
antideslizantes.
• Guantes de caucho
• Protector respiratorio
• Gafas de seguridad
Materiales e insumos
Cafetera / Filtro
Termo papel Filtro de tela Greca Vajilla Bandeja
Bayetilla Jarra Sabrá Bayetilla Churrusco
Atomizadores
blanca blanca pequeño
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1. Pera
2. Tapa
3. Asas del recipiente para la leche.
4. Llave (grifo) metálico de “chupa” (Empaque en silicona) para la salida de la leche
5. Cuerpo – Recipiente para el agua caliente – Tanque o caldera.
6. Porta nivel – Tubo protector en acero inoxidable, con ranura para examinar el tubo de cristal que
indica el nivel de agua.
7. Llave (grifo) metálico de “chupa” (Empaque en silicona) para la salida del agua caliente.
8. Bombillo piloto – indicador del encendido de las resistencias.
9. Botón y switch - Regulador de la temperatura y encendido.
10. Tapa de la entrada de agua al tanque.
11. Entrada de agua al tanque.
12. Plaqueta de identificación de la empresa ELITE LTDA y/o del fabricante
13. Porta nivel – Tubo protector en acero inoxidable, con ranura para examinar el tubo de cristal que
indica el nivel de café.
14. Llave (Grifo) metálico de “Chupa” (Empaque en Silicona) para la salida del café.
15. Pata – Soporte de la greca.
Instrucción del uso
• Llenar con agua el tanque o caldera, utilizando la Entrada de Agua N° 11. Fíjese siempre que
en el Tubo de cristal N° 6 se vea la existencia del agua almacenada.
• Una vez lleno el tanque conecte gire el Botón Regulador de Temperatura N° 9 a la posición de
Alto, hasta que hierva el agua del tanque.
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• Luego de hervir el agua en el tanque, gire el Botón Regulador de Temperatura N° 9 a la
posición de Bajo
• Colocar el filtro y deposite el café, de acuerdo a la capacidad de su greca. Por ej. ½ libra = 60
tintos.
• Extraer el agua hirviendo por la Llave para agua N° 7 con un recipiente y viértala lentamente en
forma circular sobre el café.
• No llenar demasiado los recipientes del agua y del café; para ello debe dejar libre por lo menos
un centímetro en la parte superior de los Tubos de cristal N°s. 6 y 13.
• Mantener el tanque o caldera siempre con agua para evitar que se quemen las resistencias.
• Mantener el botón regulador de temperatura en bajo para que la bebida no hierva y permanezca
siempre caliente.
• Preparar la cantidad de café que va a consumir máximo en una hora.
• No repasar la bebida por el cucho o ripio del café.
• Para desconectar, gire el Botón Regulador de Temperatura a la posición de apagado (OFF) y
desenchufe de la toma de corriente, una vez termine la labor.
• No dejar la greca llena de agua de un día para otro.
ALISTAMIENTO
Colocarse los elementos de protección personal necesarios para la labor,
1.
verificar que se encuentren en buen estado.
Revisar que la greca, termo o cafetera, jarra o implementos de aseo se
2. encuentren en buen estado de lo contrario reporte y realice el cambio de
ellos.
Revisar que sus uñas estén cortas, limpias y sin esmalte para la preparación
3.
de alimentos.
Conserve despejado y limpio el área de tránsito y de trabajo, eliminando
4. objetos u obstáculos que puedan provocar una caída (cajas, cables,
gabinetes abiertos).
Señalizar el área donde se encuentre la greca o cafetera con riesgo de
5.
contacto con superficie caliente.
Evite tener cables eléctricos, telefónicos, o cualquier material adicional al
6.
área que pueda generar una caída o descarga eléctrica.
Verificar que el cable y la clavija de la cafetera o greca estén en perfectas
7.
condiciones.
Conectar la cafetera en la toma corriente indicada, revise que la toma este
8.
en buen estado, evite colocar multitomas o extensiones.
9. Verifique que la greca este a mínimo 30 cm de los hornos microondas.
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PROCEDIMIENTO GENERAL
Prepare bebidas de frente a la máquina de café con sus pies separados y la
1. espalda recta. Utilice mangas aislantes de calor que la protejan de una
quemadura y guantes
2. Prenda la cafetera o greca para iniciar el proceso de preparación.
Se debe llenar a la mitad de la capacidad la jarra con agua caliente para la
3.
preparación.
Contemple que el brazo le quede a nivel del hombro, no excediendo esta
4. altura, si la excede, ubique una escalera o banco para evitar un
sobreesfuerzo del brazo.
Sirva las bebidas manteniendo su espalda recta al manipular la jarra y el
5.
pocillo.
Aliste la bandeja con los platos y los pocillos. No excediendo el límite de su
6. capacidad. Procure llevar la bandeja a nivel de cintura, con los codos
flexionados.
7. Al llenar el termo apóyelo en la superficie firme y estable.
Preste atención a las condiciones del piso (humedad, desnivel, tipo de piso,
8. tapetes, etc.) y de ser posible, reporte de inmediato alguna condición de
riesgo identificada.
Transporte los termos y pocillos en el carro de servicio, con los codos
9. flexionados y cerca al cuerpo, garantizando que los termos y pocillos queden
bien asegurados, contra caídas.
PROCEDIMIENTO LIMPIEZA DE DISPOSITIVO DE PREPARACIÓN
Apagar la greca 30 minutos antes de realizar la limpieza para evitar lesiones
1.
.
Ubíquese frente a el dispositivo, póngase los guantes de caucho y abra las
llaves del agua y del tinto para desocupar el dispositivo de preparación
2.
(Greca o Cafetera); el agua se puede reutilizar para el lavado del menaje
mantenga siempre la espalda recta.
Recuerde que el filtro se debe retirar en cada cambio para evitar que se
3. quede atascado y esto genera condición insegura por salida de vapor a
levantar la tapa.
Realice movimientos cortos con los brazos, siempre mantenga la espalda
4. recta para el desarme y arme del dispositivo de preparación (Greca o
Cafetera)
Al realizar la limpieza de las partes apóyelas en la superficie e inclínelas sin
5.
sobrepasar el nivel de los hombros. Si es muy alta, utilice
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RECOMENDACIONES
Garantizar que se ubique la greca o cafetera sobre superficies estables,
1. aislantes de calor y de humedad, al igual que quede a una altura adecuada
para la manipulación, preparación y limpieza.
Contar con las mangas y guantes para evitar una quemadura en manos o
2.
antebrazos.
No utilizar la lechera para almacenar agua caliente, ya que puede generar
3.
quemaduras.
Agarre las superficies calientes, de las asas o las perillas protectoras, o por
4.
medio de un paño aislante.
Existe el riesgo de quemaduras por vapor si se retira la tapa durante la
5. preparación de las bebidas calientes. Protéjase la cara del vapor con la tapa
como escudo..
Cada vez que se termine la preparación del tinto, se debe retirar el filtro para
6. su limpieza, evitando que genere residuos (cuncho). quedando a su vez
atascado y con riesgo de liberar vapor a presión al levantar la tapa.
Al retirar el filtro de la greca, evite tener contacto con los bordes calientes y
7.
no ejerza sobre esfuerzos que puedan generar liberación de vapor.
Para alcanzar partes extremas de la greca utilice adecuadamente las
8. escaleras de uno o dos pasos que estén en buenas condiciones, de lo
contrario reporte al supervisor o encargado del contrato.
Al desplazarse con bebidas calientes, lleve en bandeja o carro porta
elementos, sin exceder el límite de la bandeja, caminar con precaución y
9. baja velocidad las escaleras, rampas, obstáculos y puertas, realizando
previo reconocimiento del estado del piso, la circulación de personas,
presencia de obstáculos, etc.
Desconecte la energía de la clavija, es decir, sin halar el cable; cuando no
esté en funcionamiento y antes de limpiarlo. Espere que el aparato se enfríe
10.
antes de instalar o retirar las piezas y posteriormente para su limpieza.
Reportar daños en el cableado o conexión eléctrica.
11. Adopte posturas adecuadas para la manipulación de la greca.
Realizar correcto lavado de manos antes del proceso de preparar y servir,
12.
antes de comer y/o beber, antes de cualquier descanso y/o salida del trabajo
RIESGOS ASOCIADOS
Riesgo Locativo (Caídas a nivel, caídas a
1. diferente nivel inferior 1.5 Mts, obstáculos en
el piso, tránsito de personas)
Riesgo Biomecánico (Posturas prolongadas,
2. posturas forzadas, sobresfuerzos y
movimientos fuera de los ángulos de confort)
3. Riesgo Eléctrico (Descarga eléctrica)
Riesgo mecánico por contacto con superficies
4.
calientes y líquidos a alta temperatura.
Riesgo Biológico (Exposición a micro y
5. microrganismos, por virus SARS-CoV2-
Covid-19).
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