PASTELERIA

NOTAS:
- En caso hay harina panadera se lleva a todo uso colocando el
10% de Maizina y tamizarlos al menos 4 veces.
- Se mide el papel del ancho de la bandeja, se dobla a la mitad y
por el doblez se dobla tres veces, se mide por la parte de atrás y se
corta. Se coloca un poco de manteca y por la parte opaca se coloca
el papel.
- Para los bizcochos el horno va a una temperatura de 180ºC y por
+ o – 40 minutos.

Hojas de Tulipanes
Ingredientes
 100 g de Mantequilla
 100 g de Claras de Huevo
 100 g de Azúcar Pulverizada
 100 g de Harina Todo Uso
Preparación
En un bowl batir todos los ingredientes con batidor de
alambre hasta homogeneizar la mezcla, se saboriza con ralladura
de limón. Se expande sobre una lámina de silicona de la forma
que se quiera, se mete al horno hasta que dore al sacar darle o
ponerla donde sea adecuado para darle movimiento hasta que
enfríe y se seque.

Profiteroles a Base de Pasta Choux

Ingredientes
 ¼ Litro de Agua
 3/8 de Cucharadita de Sal
 100 g de Mantequilla
 01 Cucharada de Azúcar
 125 g de Harina Todo Uso
 04 Huevos
Preparación
Precaliente el horno a 175. En una olla se ponen a calentar
el agua, la sal, la mantequilla y el azúcar, se lleva al hervor y fuera
del fuego se le agrega la harina a través de un colador de alambre,
revolviendo siempre con una cuchara de madera. Se devuelve la
olla al fuego y revolviendo constantemente hasta que despegue de
la cuchara y del fondo de la olla, aproximadamente 6 minutos.
Nuevamente fuera del fuego y preferiblemente cambiando el
envase se le agregan los huevos uno a uno con cuidado de que no
se convierta en huevos revueltos. La preparación se pone a parte.
Al enfriar se coloca la mezcla en una manga pastelera y en
una bandeja ligeramente engrasada o sobre una superficie de
silicona, se van colocando montoncitos de mezcla de
aproximadamente 5 cm de diámetro y si se quiere como los
ECLAIRS se hacen aproximadamente de 10 cm de largo por 2 cm
de ancho. Con la misma masa se realiza cisnes rellenos con crema
pastelera o crema batida y frutas frescas.
Se mete la bandeja al horno y se hornea de 30 a 35 minutos
o hasta dorar, quedando huecos en su interior. Se sacan del horno
y se despegan con una espátula, se dejan a parte para enfriar.
NOTA: En el último huevo es que se coloca poco a poco y cuando
la masa se separe y se junte significa que ya esta lista.

Crema Pastelera
Ingredientes
 ½ Litro de Leche
 04 Yemas de Huevo
 60 g de Azúcar
 01 Cucharadita de Vainilla
 50 g de Maicena
 60 g de Mantequilla
Preparación
Colocar en una olla la leche y la mitad del azúcar a fuego
lento. A parte las yemas y otra parte de azúcar y la maicena, batir
a blanco con el batidor de alambre, integrar a la mezcla de las
yemas un poco de la mezcla caliente y así temperar la misma y
luego se mezcla todo sobre fuego hasta que espese la mezcla que
se desprende de la olla. Sacar del fuego y se agrega la mantequilla
batiendo vigorosamente hasta homogeneizar la mezcla. Se debe
colocar en un recipiente llano y tapar inmediatamente con papel
plástico para no formar costra. Guardar en la nevera hasta enfriar
para rellenar los profiteroles.
 Mouse de Chocolate con Coulis de Fresa
Ingredientes
 200 g de Chocolate
 04 Huevos
 30 g de Mantequilla sin Sal
 80 g de Azúcar
 02 Laminas de Gelatina (2.5 g cada lamina, en polvo 1
cucharadita corresponde a 5 g)

Preparación:
1- Derretir el chocolate junto a la mantequilla y el azúcar, para
lo que se emplea un cazo, que pondremos a fuego lento. El
chocolate se corta en trozos, al igual que la mantequilla para
facilitar el proceso. Se obtiene una mezcla homogénea, pero
sin que hiervan los ingredientes.
2- Por otro lado, se colocan las láminas de gelatina a hidratar
en el agua, y se separan las yemas de los huevos de las
claras.
3- Se montan las claras a punto de nieve, junto con la pizca de
sal cuando hayamos conseguido montar las claras a punto
de turrón, se añade la gelatina hidratada y se mezcla todo
bien para que no queden restos de gelatina y reservamos
para más adelante.
4- Cuando la mezcla de chocolate este bien fría, se añade a la
misma las yemas de los huevos y se remueve lo mejor
posible, para que queden bien integrados con el resto de la
masa de forma uniforme. A continuación se añaden las
claras montadas junto con la gelatina y se mezclan
suavemente, hasta que quede la textura adecuada para la
mousse. Se llenan las copas para mousse y se dejan en la
nevera que enfríen bien al menos 2 o 3 horas antes de servir.

Decoración
Se puede servir con una fuente o en copitas, vasitos
individuales y decorar con virutas de chocolate blanco para
contrastar y fresas frescas.

Coulis de Fresas (salsa)

Ingredientes:
  250 gr. De fresas
 Jugo de ½ limón
 50 gr. De azúcar
Preparación:
Colocar las fresas con el jugo de limón en la licuadora y
procesar hasta que este suave, añadir poco a poco el azúcar, colar
la mezcla y reservar en la nevera, se pueden colocar en las
botellitas plásticas con pico. Al servir se pueden hacer trazos o
puntos con el coulis como parte de la decoración.

Pie de Limón
Ingredientes:
 150 gr. de Mantequilla
 100 gr. De Azúcar pulverizada
 3 gr. De sal
 01 limón (02) va a depender del tamaño y acidez del limón
 01 huevo
 250 gr de harina todo uso.
Preparación (Masa Sablee):
Batir la mantequilla con el azúcar y la sal hasta que
blanquee (color claro casi blanco), agregar el huevo. Colocar la
ralladura del limón en la harina y hacer una corona en el centro
de la harina que está en la superficie a trabajar, colocar el batido
en el centro y unir la masa sin amasar con la parte posterior de la
muñeca para no dar calor con las manos. No trabajarla mucho. Se
realiza una bola y se envuelve con película plástica y se refrigera
en la nevera varias horas. Se obtiene mejor resultado dejándola de
un día para otro. Se amasa con los dedos, rodándola y al final
colocar Envoplast. No se amasa se compacta, es mejor empezar
con paleta y luego con la mano para no trasmitir mucho calor.
Se extiende con la ayuda del rodillo en el molde a elegir y también
se recomienda refrigerar por lo menos media hora antes de
hornear. Se debe hornear a blanco (pre cocción recorta) en un
horno precalentado a 180ºC por 10 minutos o hasta que adquiera
consistencia. El molde a utilizar es preferiblemente de los que se
desmoldan. En este caso hasta que dore 10 minutos más, luego de
sacar el peso (arroz o granos).
Relleno
Ingredientes:
 01 Lata de Leche Condensada
 Jugo de 3 limones
 Ralladura de Limón
Preparación:
Se bate la lecha condensada en la batidora hasta emulsionar,
se agrega el jugo de limón poco a poco sin dejar a batir. Luego que
espese se lleva a la nevera y se vacía en el pie para luego
continuar con la decoración.
Decoración
Merengue Italiano.
100 gr de azúcar
02 claras de huevo.
25 ml de agua.
Preparación:
Ponga el azúcar y el agua en una olla mediana de fondo
pesado y caliéntelo a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.
Llévelo a ebullición teniendo en cuenta que con un pincel húmedo
debe limpiar constantemente las paredes de la olla para que no se
formen cristales de azúcar. Revolver hasta obtener bola blande
116 a 118 C, si no tiene termómetro, vierta una cucharada en
agua helada mantendrá su forma pero blando por dentro.
Batir las claras a punto de nieve o pico blando, es decir que no
estén demasiado firmes, a velocidad media vierta sobre las claras
el almíbar preparado, sin dejar de batir hasta que la preparación
enfríe un poco.
Coloque en una manga pastelera el merengue con una
boquilla lisa y forme botones, también con un soplete se puede
dar un color dorado al merengue.
NOTA: En caso sea pie de parchita no se coloca ralladura de limón
en la masa.

Ponque de Vainilla
Ingredientes:
 150 gr de Margarina
 30 gr de Mantequilla
 145 gr de Azúcar
  04 Huevos
 300 gr de Harina de Trigo Leudante
 146 gr de Leche
 2,4 gr de Polvo de Hornear
 Esencia de Vainilla
 Ralladura de Limón
 Ron
Preparación:
Con la ayuda de una batidora mezclar la mantequilla,
margarina y el azúcar hasta que este cremosa, luego añadir la
vainilla, agregar los huevos uno a uno sin dejar de batir,
incorporar la harina y la leche alternando uno a uno; esta ultima
parte puede hacerla a mano o con la batidora a baja velocidad. Si
desea hacerla de chocolate se le añade cacao en polvo y esa
cantidad se le resta a la harina.

Torta María Luisa

Ingredientes:
Bizcocho:
 06 Huevos (un chorro de ron y vainilla)
 01 Taza de Azúcar
 01 Taza de Harina
 1 y ½ Cucharadita de Polvo de Hornear
 1/1 Cucharadita de Sal
Relleno:
 180 gr de Ciruelas Pasas
 250 ml de Vino
 01 Copita de Licor
Cubierta:
 01 Taza de Leche
 01 Yema de Huevo
 01 Cucharada de Maicena
 01 Cucharada de Azúcar

Preparación:
Precalentar el horno a 350 C, se baten las claras de huevo a
punto de nieve y reservar. Aparte se mezclan las amarillas con el
chorro de ron, esencia y azúcar hasta blanquear. Con una paleta
de madera se incorporan las claras batidas alternando con la
harina a la cual se le agrego la sal y el polvo de hornear. Se
enmantequilla y enharina un molde, se coloca la mezcla y se lleva
al horno por ¾ de hora o cuando el palillo salga limpio.
Para el relleno se hace un dulce de ciruela con el vino y al bajarlo
del fuego se agrega el licor una vez que el bizcocho esté listo se
deja enfriar, se corta en dos partes y se rellena con el dulce de
ciruela.
Para la cubierta se coloca la leche, la maicena y el azúcar, se
lleva a fuego revolviendo constantemente hasta que espese, luego
se baja del fuego, se cubre el bizcocho, se adorna y se lleva al
refrigerador.

NOTA: De esta base se puede hacer torta de fresa, melocotón,

frutas, se varían los sabores.

Torta Tres Leches

Ingredientes:
Bizcocho
 150 gr de harina Leudante
 125 gr de Azúcar
 5 Huevos
Crema
 ½ Lata de leche Condensada
 ½ Lata de leche Evaporada
 ½ Lata de Crema de Leche
Merengue
 03 Claras de Huevo
 250 gr de Azúcar
 Un pedazo de cáscara de Limón
 Canela en Polvo y Guindas
Preparación
En un bowl, batir a punto de letra los huevos y el azúcar, al
lograr esto, añadir la harina cernida en un solo tiempo y mezclar
en forma envolvente.
Verter sobre bandeja de 40 X 30, con papel encerado, llevar
al horno a 190 C por 40 o 50 minutos, retirar y dejar enfriar.
 Licuar las 3 leches y verterlas sobre el bizcocho, cubrirlos
con el merengue y decorar con guindas y canela. Poner a enfriar
en la nevera.

Merengue Suizo
Ingredientes:
 02 Claras de Huevo
 06 Cucharadas de Azúcar
 Vainilla al gusto
Preparación:
Colocar las claras, la esencia y el azúcar en un bowl térmico.
Llevar a baño Maria y batir con batidora eléctrica o batidor de
alambre hasta que el merengue forme picos firmes.
Dejar enfriar y utilizar como lo indique la receta.

Torta de Chocolate
Ingredientes:
 01 Cucharada de Mantequilla
 01 Cucharada de Harina para enmantequillar y enharinar un
molde de 23 x 8 cm.
 100 gr de Chocolate semi-dulce
 175 gr de Mantequilla
 ½ Cucharadita de Sal
 250 gr de Azúcar
 5 Yemas de Huevos
 5 Claras de Huevos
 ¼ k de Harina
 2 Cucharaditas de Polvo de Hornear
 1/8 de Cucharadita de Bicarbonato de Soda
 ½ taza de Leche

Preparación:
Precalentar el horno a 350 C, con la cucharada de
mantequilla enmantequillamos un molde de 23 x 8 cm se agrega
la cucharada de harina al molde y dándoles vueltas se enharina el
molde, luego se elimina el exceso de harina. En una ollita en baño
María a fuego mediano, se pone a derretir el chocolate, se pone
aparte a enfriar. En el recipiente de una batidora eléctrica se
colócala mantequilla y se bate hasta que este cremosa, se agrega
el azúcar, la sal y el chocolate (cacao), se continúa batiendo hasta
mezclarla bien. Sin dejar de batir se agregan las amarillas de los
huevos una a una y se continua batiendo unos dos minutos más.
Fuera de la batidora y con movimiento envolvente, se le
revuelven alternadamente y por partes la leche y la harina. Se
empieza con harina y se termina con la harina que se a cernido
previamente con el polvo de hornear y el bicarbonato, finalmente
del mismo modo se le revuelven las claras que se han batido
previamente a punto de suspiro. Se vierte la mezcla en el molde,
emparejándola con pequeños movimientos sin golpear, se lleva el
molde al horno y se hornea por 60 minutos o hasta que al
introducir un palillo este salga seco, se deja reposar por 5
minutos, se saca la torta del molde y se pone sobre una superficie
plana o mejor sobre una rejilla, bse deja enfriar algunas horas o
hasta el día siguiente para proceder a cortarla en capas y rellenar.

Bizcocho Básico para Tortas Frías

Ingredientes:
 8 huevos
 1 ½ Taza de Azúcar
 ½ Taza de Agua
 1 Cucharada de Vainilla / Avellana / Nata
 2 Tazas de Harina de Trigo
 2 Cucharadas de Polvo de hornear

Preparación:
Separar las claras de las yemas de las claras. No se puede
dejar caer yema en las claras. Las yemas se agregan en un
recipiente con la media taza de agua y la cucharada de vainilla
(esencia), batir (mezclar bien) y reservar. A parte batir las claras a
punto de nieve con una pizca de sal e incorporar poco a poco el
azúcar hasta que esta se disuelva completamente. Recordar batir
en un solo sentido y a velocidad media. Cuando empiece hacer
espuma se va colocando el azúcar poco a poco en forma de lluvia
sin dejar de batir. Luego se le agrega a la mezcla de las yemas con
una paleta de silicon en forma envolvente, se deja caer primero en
la paleta y no se puede golpear el envase mientras se bate, y por
último se le agrega la harina de trigo (ya tamizada con el polvo de
hornear) poco a poco y de forma envolvente. Vaciar la mezcla en
un molde previamente enmantecado y enharinado. Llevar al horno
precalentado a 180º C por 52 minutos o hasta introducir un
palillo y que salga seco.
En caso se quiera usar colorante se coloca el mismo en las
yemas.
Al momento de verter la masa en el molde debe de estar en
altura a 45º. El molde indicado es de 26 a 30 centímetros y no se
puede dejar tiempo fuera del horno.

Bizcocho Básico de Chocolate para Tortas Frías

Ingredientes:
 8 Huevos
 1 ½ Taza de Azúcar
 ½ Taza de Agua
 1 Cucharadita de Vainilla / Avellana / Nata
 1 ½ Tazas de Harina de Trigo
 ½ Taza de Cacao
 2 Cucharadita de Polvo de Hornear

Preparación:
Separar las claras de las yemas de las claras. No se puede
dejar caer yema en las claras. Las yemas se agregan en un
recipiente con la media taza de agua y la cucharada de vainilla
(esencia), batir (mezclar bien) y reservar. A parte batir las claras a
punto de nieve con una pizca de sal e incorporar poco a poco el
azúcar hasta que esta se disuelva completamente. Recordar batir
en un solo sentido y a velocidad media. Cuando empiece hacer
espuma se va colocando el azúcar poco a poco en forma de lluvia
sin dejar de batir. Luego se le agrega a la mezcla de las yemas con
una paleta de silicon en forma envolvente, se deja caer primero en
la paleta y no se puede golpear el envase mientras se bate, y por
último se le agrega la harina de trigo (ya tamizada con el polvo de
hornear) poco a poco y de forma envolvente. Vaciar la mezcla en
un molde previamente enmantecado y enharinado. Llevar al horno
precalentado a 180º C por 52 minutos o hasta introducir un
palillo y que salga seco. Este bizcocho levanta menos que el de
vainilla.
Al momento de verter la masa en el molde debe de estar en
altura a 45º. El molde indicado es de 26 a 30 centímetros y no se
puede dejar tiempo fuera del horno.

Torta Oreo
Ingredientes:
 Bizcocho de Chocolate
 2 Paquetes de Galletas Oreo
 Gotas de Chocolates (opcional)
Glaseado de Queso
 02 Tazas de Crema de Leche (Chantilly)
 2 ½ Tazas de Nevazucar
 250 gr de Queso Crema
 1 Cucharada de Vainilla transparente
Preparación
En un bowl colocamos la crema de leche y comenzamos a
batir, antes que tome consistencia, le incorporamos la vainilla y el
azúcar (Nevazucar) y seguimos batiendo hasta que forme picos y
reservar. A parte ablandamos el queso crema e incorporamos a la
mezcla anterior de forma envolvente y reservamos.
Almíbar
 ½ cucharada de esencia de chocolate
 2 Cucharadas de Licor
 3 Tazas de Leche
 9 Cucharadas de Azúcar
Preparación
Llevar al fuego la leche y el azúcar sin dejar hervir, retirar del
fuego y agregar el licor, la esencia y reservar.
Chantilly
 1 Taza de Agua Helada a punto de hacer pisito
 100 gr Chantifast
 Bowl frio
 Paletas Frías
Preparación
 En un bowl frio colocado encima de otro bowl con hielo y
agua batir el agua, Chantifast y esencia.

Betum de Chocolate
 ½ Taza Nevazucar
 ½ Taza de Mantequilla
 1 Tapita Esencia Nata
 200 gr Queso Crema
Se bate la mantequilla, esencia y el Nevazucar, cuando este
cremoso se agrega el queso crema.

Armado
Abrir el bizcocho en 2 o 3 partes dependiendo del gusto,
humedecer una de las partes con el almíbar y rellenar con el
glaseado de queso. Aparte triturar las galletas dejando 6 para
decorar. Sobre el glaseado espolvoreamos galletas trituradas y si
gusta gotas de chocolates. Repetimos el proceso en caso de haber
otra capa; finalmente terminamos de humedecer la otra parte del
bizcocho y decoramos con el resto del glaseado y las galletas que
reservamos.
1era Capa - Chantilly + Queso Crema + Nata
2da Capa - Galleta Oreo picada, en los bordes pegaditas
luego se salpica en el centro.
3ra Capa - Chantilly

Selva Blanca
Ingredientes:
 1 Bizcocho Básico
 Guindas
 Chocolate Blanco
 Chantilly
 Ron
 Esencia Avellana

Preparación:
Separar las claras de las yemas de las claras. No se puede
dejar caer yema en las claras. Las yemas se agregan en un
recipiente con la media taza de agua y la cucharada de vainilla
(esencia), batir (mezclar bien) y reservar. A parte batir las claras a
punto de nieve con una pizca de sal e incorporar poco a poco el
azúcar hasta que esta se disuelva completamente. Recordar batir
en un solo sentido y a velocidad media. Cuando empiece hacer
espuma se va colocando el azúcar poco a poco en forma de lluvia
sin dejar de batir. Luego se le agrega a la mezcla de las yemas con
una paleta de silicon en forma envolvente, se deja caer primero en
la paleta y no se puede golpear el envase mientras se bate, y por
último se le agrega la harina de trigo (ya tamizada con el polvo de
hornear) poco a poco y de forma envolvente. Vaciar la mezcla en
un molde previamente enmantecado y enharinado. Llevar al horno
precalentado a 180º C por 52 minutos o hasta introducir un
palillo y que salga seco.
En caso se quiera usar colorante se coloca el mismo en las
yemas.
Al momento de verter la masa en el molde debe de estar en
altura a 45º. El molde indicado es de 26 a 30 centímetros y no se
puede dejar tiempo fuera del horno.

Sopa Inglesa
Ingredientes:
 1 Bizcocho Básico
 200 gr de Dulce de Leche
 50 gr Gotas de Chocolate
 Frutas Surtidas (melocotón, cerezas, kiwi otros)

Crema Pastelera
 02 Tazas de Leche
 02 Yemas
 125 gr de Azúcar
 04 Cucharadas de Maicena
 03 Cucharadas de Harina
 01 Cucharada de Vainilla
 01 Cucharada de Mantecado o Nata
 01 Cucharada de Licor / Ron
Preparación:
 Llevar al fuego la leche, el azúcar, las yemas, la maicena y la
harina; batiendo hasta integrar. Una vez espeso se le agrega la
esencia y el licor; mezclar nuevamente.
La esencia y el ron se colocan después que se apaga el fuego. Se
mueve en un solo sentido hasta obtener forma de letra.

Crema Pastelera de Chocolate

 4 o 5 Cucharadas de Cacao, en caso que la quiera mas
oscura se agrega Caramelina.
Preparación:
Llevar al fuego la leche, el azúcar, las yemas, la maicena y la
harina; batiendo hasta integrar. Una vez espeso se le agrega la
esencia y el licor; mezclar nuevamente.
La esencia y el ron se colocan después que se apaga el fuego.
Se mueve en un solo sentido hasta obtener forma de letra.

Crema Pastelera Modo SabaJhon

Se colocan los ingredientes en un tazón y se lleva a baño María, se
bate en forma de 8 rápidamente hasta formar una crema. Al
formar un 8 en la parte de arriba se apaga y se coloca el ron y la
esencia.

Chantilly
 1 ½ Taza de Crema de Leche (Chantilly)
 ¼ Taza de Nevazúcar
 01 Cucharadita de Vainilla
Preparación
Batir la crema de leche hasta que doble su tamaño (10
minutos aproximadamente) incorporar la esencia de vainilla y por
ultimo la Nevazucar.

Almíbar
 3 Tazas de Leche
 8 Cucharadas de azúcar
 1 Cucharadita de Vainilla/Nata
 3 Cucharadas de Licor/Ron
Preparación
 Llevar al fuego la leche, el agua, el azúcar, dejando disolver.
Una vez retirado del fuego, le incorporamos la esencia y el licor.
Reservamos.

Merengue Dulce
 4 Claras de Huevo
 1 ½ Taza de Azúcar
 Esencia
 Ron
 Pizca de Sal
Preparación
En el bowl se coloca la clara y en el centro se coloca el
azúcar. Con la tapita del ron se hace un huequito en el centro de
la montañita de azúcar y allí se coloca el ron y la esencia. Se
empieza a batir lento en un solo sentido. Después de 3 minutos se
aumenta la velocidad cuando este con consistencia. Se coloca en
baño Maria y se sigue batiendo en el mismo sentido, se le agrega
un chorro de vinagre por el bordesito para darle más cuerpo.
Se sigue batiendo hasta agarrar cuerpo y brillo, una vez que
suceda eso se retira del fuego y se sigue batiendo en el mismo
sentido hasta que el bowl enfríe.
Se puede colocar en la manga y llevar a la nevera nada más
hasta sacar el calor.

Armado
Cortar el bizcocho en tres capas, la primera capa la
humedecemos con el almíbar y le esparcimos una capa gruesa de
crema pastelera, agregando al mismo tiempo las frutas cortadas
en cubos para que el pastel obtenga textura. Colocamos la
segunda parte del bizcocho y humedecemos nuevamente con el
almíbar; colocamos una capa no muy gruesa de dulce de leche
para hacer contraste y las gotas de chocolate. Terminamos
humedeciendo la última parte del bizcocho. Cubrir con crema
chantilly y decoramos al final con frutas de su preferencia.
NOTA: Decorado de merengue y relleno de Chantilly.
En la crema de pastelera de chocolate se puede colocar gotas
de chocolate. En la segunda capa se coloca la crema pastelera
normal .
 Selva Negra
Almíbar de Cereza
 8 Cerezas
 ½ Taza de Agua
 Ron
Licuar las cerezas con agua, se cuela y se lleva al fuego con
ramo de canela.
Usar gotas de chocolate y 125 gr de chocolate rayado.

Pastel Corazón Sureño

Ingredientes:
 01 Bizcocho de Chocolate
Crema Especial
 01 Taza de Azúcar
 08 Yemas
 50 gr de Nueces
 01 Cucharada de Vainilla
 ½ taza de pasas
 ¼ de Cucharadita de Canela Molida
 ¼ de Taza de Leche Condensada
 2 Cucharadas de ron de naranja o ron normal (5 tapitas)
 ¼ de taza de naranjas Confitadas
Preparación
Llevar las yemas junto con el azúcar a baño Maria y cocinar
de modo (SabaJhon) cuando comience a espesar añadir todos los
demás ingredientes y retirar del fuego. Reservar
Almíbar
 3 Tazas de Leche
 8 Cucharadas de Azúcar
 3 Cucharadas de Ron (Licor amaretto o Naranja)
Preparación
Llevar al fuego la leche y el azúcar hervir, retirar del fuego y
agregar el licor y la esencia. Reservar.

Invertido de Piña
Ingredientes:
Para la torta Básica
 1 Taza de mantequilla
 2 Tazas de azúcar
 3 Tazas de Harina
 3 Cucharaditas de Polvo de Hornear
 ½ Taza de Almíbar de piña
 6 Huevos
 1 Tapita de esencia de piña

Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar hasta blanquear, luego
agregar las yemas una a una, revolviendo suavemente y agregar la
esencia. Aparte, cernir la harina junto con el polvo de hornear.
Alternar el almíbar y la harina con la mezcla anterior en tres
partes comenzando y terminando con la harina, removiendo
suavemente. Aparte, batir las claras a punto de nieve y agregar a
la preparación en tres partes integrando de forma envolvente.
Al final se coloca brillo gel, 1 tapita de ron y esencia de piña.
Se coloca una cereza en el centro de cada piña.

Caramelo
 01 Taza de Azúcar
 ½ Taza de Agua
Preparación
En la misma tortera donde elaboramos nuestra torta de piña,
colocamos el azúcar junto con el agua y dejamos hervir hasta que
vaya tomando color ámbar; retiramos del fuego dejando reposar.

Piñas en Almíbar Guía

 01 Piña cortada en rodajas
 01 Taza de Azúcar
 ½ Taza de Agua
 ½ Cucharadas de esencia de Piña
Preparación
Llevar a fuego la piña, el azúcar, el agua y la esencia.
Dejamos hervir y retiramos del fuego dejando reposar.
Piña en Almíbar Cuaderno
 1 Taza de azúcar
 1 Taza de agua
 Esencia de Piña
Pelar la piña y cortarla con cortadores y sacarle el corazón. Se
lleva la piña, el agua y azúcar a fuego lento, una vez que se
disuelva el azúcar se apaga y se coloca la esencia. El almíbar es
líquido.

Armado
Tomamos nuestra bandeja ya con el caramelo esparcido, y
colocamos las piñas de forma circular y en cada centro le
colocamos unas guindas y vaciamos nuestra torta. Llevamos al
horno a 180º por 52 minutos o 1 hora o que al pinchar el palillo
salga seco.
NOTA: La hidratación depende del tamaño de los huevos (en clase
fue 1 ½ de almíbar)

Torta Húmeda de Chocolate

Ingredientes
 260 gr de Harina Leudante
 400 gr de Azúcar refinado
 80 gr de Cacao en Polvo
 02 Cucharadas de Bicarbonato
 02 Huevos
 250 ml de Leche
 01 Cucharada de vainilla/Avellana
 125 ml Aceite de Maíz
 1 Taza de Café Fuerte con palo de Canela
 1 Pizca de Sal
 01 Cucharadita de Canela

Preparación Guía
Precaliente el horno a 180º . Untar con mantequilla el fondos
de dos torteras de 20 centímetros. En un tazón grande unir,
mezclar y tamizar todos los ingredientes secos. En otro tazón batir
todos los ingredientes líquidos a máxima velocidad hasta que se
mezclen, bajar la velocidad de la batidora a mínimo y unir ambas
mezclas para obtener una masa homogénea. Hornee las tortas de
50 a 55 minutos, o hasta que un palillo probador salga limpio.
Reposar los bizcochos antes de desmoldar.

Preparación Cuaderno
En la preparación se bate el aceite y se va agregando el
azúcar poco a poco, luego se agrega el huevo uno a uno. Colocar
la leche y café macho con canela. Incorporar los ingredientes
sólidos tamizados. Batir fuerte y para el horno.
La masa queda líquida, dividir la mas en dos moldes de 20
cm.

Pastel de Zanahoria
Ingredientes
 20 gr de Piña
 01 Zanahoria
 20 gr de pasas

Para la Torta
 1 ½ taza de Aceite
 1 ¼ Taza de Azúcar Blanca
 1 ¼ Taza de Azúcar Morena
 3 Tazas de Harina
 3 Cucharadas de Polvo de Hornear
 1 Pizca de sal
 1 Taza de leche (Puede ser descremada)
 06 Claras
 06 Yemas
 01 Cucharadita de Vainilla/Nata/Mantecado
 ¼ Cucharadita de Canela en Polvo
 ¼ de Cucharadita Clavos en Polvo

Preparación
Batimos el aceite junto con el azúcar hasta disolver,
agregamos las yemas mezcladas con la vainilla de una a una
revolviendo suavemente hasta integrar. Previamente debemos
tener los ingredientes secos tamizados (Harina, sal, polvo de
hornear, clavos y canela) alternamos la leche y la harina
preparada en tres partes iguales. Comenzando y terminando con
la harina. Le agregamos los frutos secos, pasas y zanahorias
(previamente pasadas por harina) poco a poco de forma envolvente
y por ultimo batimos las claras a punto de nieve y volcamos sobre
la preparación anterior en tres partes incorporando en forma
envolvente. Enharinamos y enmantecamos un molde y volcamos
la preparación sobre el mismo y llevamos al horno por un periodo
de 1 hora a 180º.
Nota: Adicional ½ cucharadita de Canela, Gengibre, 7 especies,
Pimienta Cayena o Guayabita.

Cobertura de Queso
 150 g de Mantequilla
 150 g de Queso Crema
 350 g de Nevazucar
 1 Cucharadita de Vainilla/Nata
 Un toque de Canela
Preparación
Cremar la mantequilla hasta que este suave, agregamos el
azúcar en polvo mezclando sin integrar por completo; de a poco le
vamos incorporando el queso crema con la vainilla y reservamos.
Una vez fría la torta decoramos la misma al gusto.

Frosti de Queso
 1 ½ Taza de Nevazúcar
 100 gr de Mantequilla
 60 gr Queso Crema
 1 Cucharada de Vainilla / Nata
 2 Cucharadas de leche en Polvo si quiere el frosti mas liquido
podrá colocarle leche liquida.

Torta Ajedrez
Ingredientes:
 500 gr de harina Leudante
 400 gr de Azúcar
 200 gr de Margarina
 5 huevos
 1 ½ Taza de Leche Liquida
  1 Cucharada Esencia Galleta
 35 gr de Cacao en Polvo
 Ralladura de Naranja
 ½ Cucharada de Polvo de Hornear

Preparación Guía
Encender el horno a máxima temperatura 30 minutos antes
de comenzar a trabajar en la elaboración de la torta. Unir el
líquido elegido con la vainilla y separarlo en dos partes. Unir la
harina con el polvo de hornear y separarlo en tres partes.
Colocar en la batidora la margarina y cremar a máxima
velocidad por 15 minutos aproximadamente. Añadir de a poco el
azúcar. Incorporar de una en una las yemas. Bajar la velocidad de
la batidora a mínimo e incorporar la harina y el líquido de forma
alternada comenzando y terminando con la harina. A parte batir
las claras hasta conseguir un punto de nieve e incorporar a la
mezcla con movimientos envolventes.
Se divide la mezcla en dos partes iguales, a una de las partes
se le agrega el cacao y se mezcla. Colocar en moldes previamente
engrasados y enharinados, horneando cada uno por separado.
Bajar la temperatura del horno a 180ºC-
Luego, cortarlos a la mitad para obtener dos círculos de cada
color. Ahora si, es el momento, empezando por el diámetromás
grande y terminando por el más pequeño. Pueden hacerse de tre o
cuatro aros por cada disco para obtener un tablero de ajedrez con
mas cuadros. Una vez hechos los aros, hay que comenzar con el
montaje intercalando las piezas blancas y las negras untando las
uniones con crema de mantequilla. Cuando hayamos obtenido dos
discos intercalados, los montamos también con crema de
mantequilla en medio.

NOTA: Se puede colocar los colores que desee, ver el otro proceso
de las notas ya que con ese procedimiento la torta queda mas
pesada, de la manera que sale en la guía la torta sale mas suave
(fofa)
Molde redondo de 24

Preparación Cuaderno
 Se crema la mantequilla y se coloca el azúcar poco a poco.
No se coloca el cacao en la harina de trigo. Se colocan los huevos
uno a uno con la esencia. Se alterna la harina con la leche,
empezando con harina y terminando con harina.
Luego de estar lista se pesa la masa y se divide en dos partes
iguales. En caso se vaya a usar cacao se coloca un poco menos de
de masa en un bowl para agregar el cacao y la caramelina.

Torta Arco Iris

Ingredientes:
 450 gr de Harina Leudante Tamizada
 350 gr de Azúcar
 250 gr de Margarina
 6 Huevos
 1 ½ Taza de Leche Liquida
 ½ Cucharada de Vainilla/Mantecado
 Ralladura de 1 Limón o Naranja (opcional)
 Colorantes: Rojo, Naranja, Amarillo, Verde, Azul y Violeta.
 ½ Cucharadita de Polvo de Hornear
 Pizca de Sal en las claras
 Molde tamaño 20 o 22 cm
Preparación
Encender el horno a máxima temperatura 30 minutos antes
de comenzar a trabajar en la elaboración de la torta. Unir el
líquido elegido con la vainilla y separarlo en dos partes, unir la
harina con el polvo de hornear y separarlo en tres partes.
Colocar en la batidora la margarina y cremar a máxima
velocidad por 15 minutos aproximadamente. Añadir de a poco el
azúcar, e incorporar de una en una las yemas.
Bajar la velocidad de la batidora a mínimo e incorporar la
harina y el líquido de forma alternada comenzando y terminando
con harina. A parte batirlas las claras hasta conseguir un punto
de nieve e incorporar la mezcla con movimientos envolventes.
Dividir la masa en 6 partes iguales y colorear cada parte con
un color diferente hasta completar los colores del arco iris. Colocar
en moldes previamente engrasado y enharinado. Bajar la
temperatura a 180º y horneando cada uno por separado. Aunque
en el taller se hornearon 3 a la vez. Desmoldar las tortas,
nivelarlas y colocar una porción de buttercream sobre la torta,
coloque la otra torta arriba y agregue otra porción de crema y así
hasta unir los siete colores que horneo.
NOTA: A batir las claras a punto de nieve se le puede colocar ½
cucharadita de azúcar para que levante más rápido. Se agrega la
clara a la mezcla en forma envolvente.
ARMADO: se coloca buttercream en la base algo pequeño, luego
se llena de buttercream para pegar las otras capas.

Troy de Chocolate
Pastel de Vainilla
Ingredientes:
 01 Taza de Harina
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
 02 Huevos
 100 gr de Chocolate Blanco
 100 ml Leche liquida
 ½ taza de Mantequilla
 1 Taza de Azúcar no tan llena
En los 100 ml de leche se derrite el chocolate.

Pastel de Chocolate 1
Ingredientes:
 ½ Taza de Mantequilla
 1 Taza de Azúcar
 02 Huevos
 01 Taza de Harina
 50 ml de Leche
 1 Cucharada de Esencia de Chocolate/Galleta
 1/3 de Cacao
 ½ Cucharada de Polvo de Hornear
 un toque de canela o jengibre junto con los ingredientes
secos

Pastel de Chocolate 2
Ingredientes:
 1 Taza Harina
 ½ Taza de Mantequilla
  ½ Taza de Cacao
 1 Taza de Azúcar
 1 Taza de Agua Caliente
 1 Cucharadita café soluble
 ½ Cucharadita de 7 especies/jengibre
 Ralladura de Naranja (un toque)
 2 Huevos
 ½ Cucharadita de Polvo de Hornear
 1 toque de Caramelina
 Esencia de Galleta o Vainilla

Preparación
Se le coloca la esencia a los huevos, por otro lado se crema
la mantequilla, se agrega el azúcar se bate bien y se va agregando
los huevos uno a uno. Luego se alterna la harina+cacao+7
especies y el agua caliente.

Buttercream para el relleno

 1 Taza de Mantequilla Repostera
 2 Taza de Nevazucar
 Esencia Avellana
 4 cucharadas de Leche en polvo o un chorrito de Leche
condensada pero no dejar caer directamente en la mezcla
porque se corta. Debe dejarse caer por el bowl y batir.
 Canela en Polvo
 Café Soluble
 Un toque de Caramelina

Buttercream de Chocolate
 1/4 de Taza de Cacao y Caramelina pero debe de estar ya
elevada para colocar el cacao.

Buttercream más delicada

 ½ Barra de Chocolate lo derrito en baño María y se coloca en
el buttercream. Queda más suave que el buttercream de
chocolate con cacao.

Torta de Ajedrez
Ingredientes:
 500 gr Taza de Harina Leudante
 400 gr de Azúcar
 200 gr de Margarina
 5 Huevos
 1 ½ Taza de Leche Liquida
 1 Cucharada de Esencia de Galleta
 35 gr de Cacao en Polvo
 Ralladura de Naranja
 ½ Cucharada de Polvo de Hornear
 Caramelina (opcional)
 Molde Redondo de 24 cm

Nota: Se puede colocar los colores que se desee. Ver el segundo

proceso de preparación ya que el primero la torta queda más
pesada. Del segundo procedimiento queda más suave (fofa)

Preparación 1
Encender el horno a máxima temperatura 30 minutos antes
de comenzar a trabajar en la elaboración de la torta. Unir el
liquido elegido con la vainilla y separarlo en 2 partes. Unir la
harina con el polvo de hornear y separarlo en 3 partes.
Colocar en la batidora la margarina y cremar a máxima
velocidad por 15 minutos aproximadamente. Añadir de a poco el
azúcar. Incorporar de una en una las yemas.
Bajar la velocidad de la batidora a mínimo e incorporar la
harina y el líquido de forma alternada comenzando y terminando
con la harina. A parte batir las claras hasta conseguir un punto de
nieve e incorporar a la mezcla con movimientos envolventes.
Se divide la mezcla en dos partes iguales, a una de las partes
se le agrega el cacao y se mezcla. Colocar en moldes previamente
engrasado y enharinado, horneando cada uno por separado. Bajar
la temperatura del horno a 180º C.
Luego, cortarlos a la mitad para obtener dos círculos de cada
color. Ahora si, es el momento, empezando por el diámetro más
grande y terminando por el más pequeño. Pueden hacerse de tres
o cuatro o cuatro aros por cada disco para obtener un tablero de
ajedrez con mas cuadros. Una vez hechos los aros, hay que
comenzar con el montaje intercalando las piezas blancas y las
negras untando las uniones con crema de mantequilla. Cuando
hayamos obtenido dos discos intercalados, los montamos ,también
con crema de mantequilla en medio.

Preparación 2
Se crema la mantequilla, se coloca el azúcar poco a poco. No
se coloca el cacao en la harina de trigo.
Se coloca los huevos uno a uno (con esencia). Se alterna la
harina y la leche de forma envolvente.
Luego de estar lista la masa se pesa y se divide en partes
iguales pesadas en 2 bowls.
Cuando se hace con cacao se coloca un poco menos de masa en 1
bowl paraq agregar el cacao y la caramelina.
El armado se realiza de la misma forma que se indica en la
preparación 1.

Pastel de Café
Crema de Café
Ingredientes:
 2 Tazas de Leche Liquida
 2 Yemas de Huevo
 125 gr de Azúcar
 4 Cucharadas de Harina
 ½ Cucharadita de Vainilla
 ½ Cucharadita de Esencia de Mantecado
 ½ Taza de Café Puro
 3 Cucharadas de Licor de Café (o ron)
Preparación
Llevar al fuego la leche, el azúcar, las yemas, la maicena y el
café batiendo hasta integrar, una vez espeso y fuera del fuego se le
agrega la esencia y el licor o si quiere ron, mezclar nuevamente,
reservamos con papel film.

Cobertura de Chocolate
Ingredientes:
 1 Barra de Chocolate
 1 Cucharada de Mantequilla
  1 Lata de Crema de Leche
 ½ Taza de Azúcar
Preparación
Llevar a baño María la barra de chocolate con la cucharada
de mantequilla y dejar que se disuelva, luego le agregamos el
azúcar y por último la crema de leche. Dejar reposar.

Para El Almíbar
Ingredientes:
 3 Tazas de Leche Líquida
 8 Cucharadas de Azúcar
 6 Cucharadas de Licor de Café
 Cucharadita de Esencia de Café
Preparación
Llevar al fuego la leche y el azúcar sin dejar hervir (hasta
disolver el azúcar nada más), retirar del fuego y agregar el licor, la
esencia y reservar.

Armado
Cortar el bizcocho en 2 o 3 partes, humedecer con el almíbar,
rellenar con la crema de café y sobre esta, agregar una capa muy
fina de la cobertura de chocolate. En caso de haber otra capa,
repetir el proceso anterior. Terminamos de humedecer la última
capa de bizcocho y cerramos. Si se desea, con la misma crema de
café cubrir los laterales del pastel o simplemente cubrimos de la
forma original, es decir, completamente bañada con la cobertura
de Chocolate. Reservar.

Torta de Guanábana
Bizcocho Básico
Ingredientes:
 2 Tazas de Harina Leudante
 8 Huevos (7 Huevos Grandes)
 ½ taza de Agua
 1 ½ Taza de Azúcar
 1 Cucharada de Esencia de su preferencia
 ½ Cucharada de Polvo de Hornear
 1 pizca de Sal
 Molde de 26 a 32 centímetros
Tiempo de horneado +- 30 minutos dependiendo del horno.
NOTA: En caso que el bizcocho sea de chocolate se coloca 1 ½
Taza de Harina y ½ Taza de Cacao.
Para el bizcocho blanco se usa esencia de Nata y para el
bizcocho dorado se usa vainilla.
Para las yemas se coloca el agua y la esencia. Para el
bizcocho de esencia de Guanábana se coloca esencia de
Guanábana.
Se puede trabajar con harina panadera solo que debe
tamizarse alto como 3 veces.
Preparación
Se enciende el horno para precalentarlo. Se baten las claras,
se coloca la pizca de sal cuando este espumoso se incorpora poco
a poco el azúcar (tipo lluvia) dejar en punto de nieve. Luego de eso,
con una paleta incorporar las yemas, se deja caer en la paleta y se
mezcla de forma envolvente sin golpear el envase. Lo máximo se
puede golpear en la mano. j
Al culminar se coloca la harina de trigo igualmente de forma
envolvente tratando de mezclar toda la harina. Se enmantequilla y
enharina el molde. Al momento de verter la masa debe de ser
desde lo alto para que tome mas aire y se lleva al horno. Esta
masa después de preparada no puede quedar esperando fuera del
horno.

Crema de Guanábana
Ingredientes:
 500 gr de Pulpa de Guanábana
 1 taza de Azúcar (no tan llena si la pulpa esta dulce)
 El jugo de ½ limón
 3 yemas de huevo
 2 Cucharaditas de maicena
 ½ + ¼ de Taza de agua
Preparación
Licuar la pulpa de Guanábana con el azúcar, jugo de limón,
yemas, ½ taza de agua y la maicena disuelta en ¼ de Taza de
Agua. Se trata de dejar tropezones de la fruta. Llevar al fuego
hasta hervir y espesar ligeramente como una crema pastelera
 . Llevamos a la nevera y dejamos enfriar cubriendo con papel
film de modo que la crea no forme ninguna película.

Reducción de Parchita
Ingredientes:
 ½ + ¼ de Taza de Jugo de Parchita
 ½ Taza de azúcar
Preparación
Se licua la parchita sin agua, no se licua ful. si no a una
velocidad baja. Se tamiza y de allí es que se toma la medida
Mezclar los ingrediente y llevar a fuego hasta que de un
punto como de miel, reducir y reservar. Pendiente que es fácil de
quemarse.

Merengue Suizo
Ingredientes:
 4 Claras de Huevo
 ½ Taza de Azúcar
 1 Tapita de Ron
 1 Tapita de esencia de Nata.
 Vinagre
Preparación
Añadir a las claras, hacer una montañita en el centro con el
azúcar, colocar la marca de la tapita y allí agregar el azúcar y ron
o esencia, mezclar bien enérgicamente, luego lo llevamos a baño
María sin dejar de batir hasta que se disuelva el azúcar. Revolver
enérgicamente, verificar que se haya disuelto el azúcar y se coloca
un chorrito de vinagre por el borde. Una vez disuelto retirar del
calor y seguir batiendo hasta que el mismo dé punto de pico de
loro.

Almíbar
Ingredientes:
 1 Taza de Leche Líquida
 6 Cucharadas de Azúcar
 2 Cuchadas de Licor
 1 Taza de agua
 1 Cucharadita de Esencia de Guanábana
  6 Tapitas de Ron
Nota: En caso para aumentar las cantidad de almíbar 1 Taza de
Leche mas 2 de Agua.
Preparación
Llevar a fuego la leche, el agua y el azúcar dejando disolver.
Una vez retirada del fuego le incorporamos el licor y la esencia de
guanábana. Llevamos al refrigerador para que esta pasteurice.

Torta Cebrita
Ingredientes:
 450 gr de Harina Leudante
 350 gr de Azúcar
 250 gr de Margarina
 6 Huevos
 1 ½ Taza de Leche líquida
 ½ Cucharada de Vainilla (Dulce de Leche)
 35 gr de Cacao
 Ralladura de naranja (3 naranjas grandes) se puede usar
ralladura de limón, mandarina y naranja o a su vez ralladura
de los 3
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
Preparación
Encender el horno a máxima temperatura 30 minutos antes
de comenzar a trabajar en la elaboración de la torta. Unir el
líquido elegido con la vainilla y separarlo en 2 partes.
Unir la harina con el polvo de hornear y separarlo en tres
partes. Colocar en la batidora la margarina con la ralladura y
cremar a máxima velocidad por 15 minutos aproximadamente.
Añadir de a poco el azúcar, incorporar de una en una las yemas.
Bajar la velocidad de la batidora al mínimo e incorporar la
harina y el líquido de forma alternada. Comenzando y terminando
con la harina. A parte, batir las claras con una pizca de sal hasta
conseguir un punto de nieve e incorporar a la mezcla con
movimientos envolvente, se divide la mezcla en dos partes iguales
una de las partes se le agrega el cacao y se mezcla.
A continuación vamos a unir ambas masas para crear el
efecto cebra, para hacerlo debes colocar 3 cucharadas de la masa
de vainilla en el medio del molde, luego debes colocar 3
cucharadas mas de la masa con cacao. Se puede utilizar una taza
medidora para que as porciones queden iguales.
Ten en cuenta que no debes esperar a que la masa se esparza por
todo el molde, se irá desparramando sola, continúe con este
procedimiento hasta que haya terminado de utilizar toda la masa.
Baja la temperatura del horno a 180º C
NOTA: En caso se haga esta receta nada mas con el bizcocho de
vainilla, se puede cortar por la mitad y rellenarse con queso crema
1 y arequipe, para eso no se coloca la ralladura de naranja y la
esencia es de nata.

Terciopelo Rojo (Red Velvet)

Ingredientes:
 120 ml de Aceite de Oliva o de Girasol
 320 gr de Azúcar
 300 gr de Harina Leudante Tamizada
 3 Cucharadas de Esencia de Vainilla o Chocolate (Avellana)
 250 ml de Leche Liquida
 2 Cucharaditas de Zumo de Limón
 1 Cucharadita de Colorante rojo
 1 Cucharadita de polvo para Hornear
 2 Cucharadas de Vinagre
 1 Cucharada de Bicarbonato
 1 Pizca de Sal
 2 Huevos
 4 Cucharadas de cacao
2 moldes de 24 o 20 cm
Preparación del Bizcocho
Tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear y la pizca de
sal. Reservar.
A parte, en un bowl batimos el aceite, el azúcar y los huevos
hasta integrar a velocidad baja y vamos añadiendo la mezcla de
harina con el cacao alternando con la leche y el colorante. Agregar
la esencia de chocolate y seguimos batiendo, no mucho. La mezcla
debe de ir en dos envases o pesar antes de agregar a los moldes.
Colocar la misma cantidad de mezcla en los moldes y llevar al
horno por 30 minutos o hasta introducir un palillo y que este
salga limpio y seco.
 Dejar enfriar el pastel muy bien antes de picar y glasear. El
pastel si es de un día para otro es mejor.
NOTA: Es recomendable hacer el bizcocho un día, al siguiente
armarlo y al otro comerlo.
Cuando se mezclen los ingredientes, incorporar la mezcla de
bicarbonato + vinagre (cuando se haga espuma enseguida se
coloca) se mezcla rápido y ya.
Tiempo de horneado aproximadamente de 20 minutos.

Buttercream
Ingredientes:
 ½ Taza de Mantequilla repostera (Cheff)
 1 Taza de Nevazúcar
 250 gr de Queso Crema
 Colorante Rojo
Preparación
Batir la Mantequilla, Nevazúcar y esencia de nata o
mantecado. Se bate y se agrega queso crema

Armado
Se elimina la barriguita para que quede lisita y aprovechar
las miguitas para decorar. Cortar las tortas en doa partes para
que quede una torta de cuatro niveles. Se mojan las tapas con
bajo cero de fresa y se rellenan con el Buttercream. Si la idea es
dejarla semi desnuda se coloca en los borde con una manga
formas de pico, en el centro liso y por fuera un poco de la mezcla.
Si se va a cubrir se hace una línea lisa.

Merengue Suizo
Ingredientes:
 4 Claras de Huevo
 1 ½ Taza de Azúcar
 1 Tapa de Ron
 1 Tapa de Esencia de Nata
Preparación
Colocar en un bowl las claras, en el centro el azúcar, luego
con la tapita se hace el hueco del volcán y se coloca el ron y la
esencia. Se lleva a baño Maria y se bate con la batidora eléctrica
hasta formar picos, luego se sigue batiendo fuera del fuego hasta
enfriar.
Dejar enfriar y utilizar como lo indique la receta.

Buttercream sin Queso Crema

Ingredientes:
 1 Taza de Mantequilla
 1 ½ Taza de Nevazúcar
 2 tapitas de esencia de nata (Avellana)
 3 tapitas de Ron
 2 Cucharadas de Leche en Polvo (o 1 de Leche Condensada)
Se puede adornar cualquier torta

Buttercream para adornar Terciopelo Rojo

Ingredientes:
 1 Taza de Mantequilla
 1 ½ Taza de Nevazúcar
 2 tapitas de esencia de Avellana
 3 tapitas de Ron
 2 Cucharadas de Leche en Polvo (o 1 de Leche Condensada)
Se puede adornar cualquier torta pero esta con avellana es la más
recomendada para la Terciopelo Rojo. En caso se quiera una
buttercream blanca se usa pura manteca y se altera el sabor con
ron o esencia para eliminar el sabor a manteca.

Buttercream para decorar

Ingredientes:
 200 gr de Mantequilla (tamizada)
 200 gr de Manteca Vegetal
 500 gr de Nevazúcar
 2 Cucharadas de Leche en Polvo
 1 Cucharada de esencia al gusto o hasta que se le quite el
sabor a grasa.

Cobertura para la Torta

 1 Taza de Nevazúcar
 ½ Taza de Cacao
 Esencia de Nata
  Ron
Batir y llevar a fuego lento excepto el ron y la esencia, al retirar del
fuego se agrega el ron y la esencia, esta cobertura sirve para
cualquier torta.

Torta Bajo Cero Azul

Ingredientes:
 50 ml Vodka Bajo Cero Azul
 1 Taza de Mantequilla
 3 Huevos
 1 Taza de Azúcar (no al ras)
 2 Tazas de Harina Leudante
 Esencia de Nata
 1 Cucharada de Polvo de Hornear
Preparación
Se crema bien la mantequilla y se agrega el azúcar poco a
poco en forma de lluvia, cuando este muy cremoso se agregan los
huevos uno a uno. Luego se incorporan la harina y la hidratación
alternándolos empezando con harina y terminando con harina.
A esta receta se le puede agregar pasas maceradas en ron,
nueves picadas, chispas de chocolate etc etc
Nota: En caso que no se tenga ron se puede colocar ½ taza de aga
caliente.
Otra opción es: 100 gr de cacao y 480 gr de agua caliente
También se puede sustituir la hidratación con yogurt de fresa
(Napolitana)

Cupcake Tiramisu
Ingredientes
 1 Taza de Harina Leudante
 ½ Taza de Mantequilla
 2 Huevos
 1 Taza de Azúcar
 de 50 a 100 ml de Leche
 1 Cucharadita de Café Soluble
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
 1 Pizca de Sal
 1 Cucharada de Vainilla / Nata
  Capasillo 9 salen 20 unidades
Preparación
Precalentar el horno a 170º C Tamizar la harina, el polvo de
hornear y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta
que blanquee y sea una mezcla esponjosa (unos 5 minutos). A
partir de aquí, seguimos el mezclado a velocidad baja. Añadimos
los huevos 1 a 1 ligeramente batido, mezclamos 1 minuto hasta
que se integren, añadimos un sólido, harina y la leche alternando
solido en 3 partes. Empezando y acabando con sólido, en este
paso batimos lo mínimo acabando de mezclar a mano si es
necesario. Hornear 15 a 18 minutos. Depende del horno.
NOTA: Leche – Si los huevos son muy grandes no se colocan los
100 ml de leche, en caso se vea la mezcla muy liquida.

Almibar
Ingredientes:
 1 Taza de Café Fuerte
 4 Cucharadas de Ron

Glaseado
Ingredientes:
 1 Queso Crema (200 gr)
 ½ Taza de Mantequilla
 ½ Taza de Nevazúcar
 Cacao para espolvorear

Cupcake Cinnamon
Ingredientes:
 220 gr de Harina de Trigo Tamizada
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
 2 Ramas de Canela
 150 ml de Leche Liquida (+- 180)
 110 gr de Mantequilla
 200 gr de Azúcar
 2 Huevos
 2 Cucharadas de Canela Molida
 Capasillo 9 salen 19 unidades
Preparación
 Preparar el horno a una temperatura de 180º C. En una olla
hervir las ramas de canela dejar templar y apartar 3 cucharadas
para el frosting. En un bowl con la ayuda de unas varillas
eléctricas mezcla la mantequilla junto con el azúcar hasta obtener
una textura ligera y espumosa. Añade los huevos uno a uno y
batir hasta integrar y conseguir una masa uniforme, bajar la
velocidad del batidor agregar la mitad de la harina, batir hasta
mezclar, agregar la leche infusionada con la canela y seguir
batiendo. Agregamos el restante de la harina, batimos hasta
obtener una mezcla homogénea. Reparte la masa en los moldes un
poco, y espolvorea con un poco de canela y azúcar en polvo,
colocar una poco mas de mezcla y de llevar al horno. Hornear 15 a
20 minutos. Depende del horno

Glaseado Cinnamon
 1/2 Queso Crema
 ½ Taza de Mantequilla
 ½ Taza de Nevazúcar
 Canela en polvo al gusto
 1 Cucharadita de Cacao

Cupcake de Selva Negra

Ingredientes:
 1 Taza de Harina Leudante
 ½ Taza de Cacao
 2 Huevos
 100 ml de Almíbar o jugo
 1 Cucharadita de esencia de Chocolate / Vainilla / Nata
 1 Taza de Azúcar
 ½ Taza de Mantequilla
 1 ½ Cucharadita Polvo de Hornear
 1 Pizca de Sal
 Caramelina
 Capacillos #9 24 unidades
Preparación:
Cremas la mantequilla con el azúcar, incorporar los huevos
uno en uno, añadir la harina alternada con el almíbar, seguir
batiendo. En la mezcla se le coloca el ron directo. Se puede
agregar caramelina para ponerla más oscura.

Almíbar
Ingredientes:
 2 Cerezas
 1 Cucharada de Licor
 1 Cucharada de Esencia de Chocolate (fresa)
 1 Ramita de Canela
Preparación
Licuar las 2 cerezas y llevar a fuego con 100 ml de agua, al
hervir colocar la ramita de canela, retirar del fuego, añadir la
cucharada de licor y la cucharada de esencia de chocolate
(opcional) .
En el taller no colocaron ron a esta preparación.
Cupcake Tocineta (Bacon)
Ingredientes Base:
 90 gr de Mantequilla
 100 gr de Azúcar
 2 Huevos
 4 o 6 Lonjas de Tocineta
 1 Pizca de Sal
 125 gr de harina Tamizada
 2 Cucharaditas de Polvo de Hornear
 ¼ de Cucharadita de Pimienta Cayena
 5 Cucharadas de Leche
Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los 2 huevos, la
pizca de sal, integrar la harina, las 5 cucharadas de leche, la
Pimienta Cayena y la vainilla, seguir batiendo e incorporar las
lonjas de tocineta ya fritas en trozos pequeños a la mezcla.
Hornear 20 minutos aproximadamente.

Ingredientes Crema de Maple:

 200 gr de mantequilla
 250 gr de Nevazúcar
 1 Cucharadita de Miel de Maple
 1 Cucharadita de Nata
Preparación
Batir la mantequilla con el Nevazúcar, agregar las
cucharaditas de miel de maple y reservar.

Topping
 6 Lonjas de Tocineta
 Azúcar (Cantidad Necesaria)
Preparación
Llevar al horno las lonjas cubiertas con azúcar hasta que
caramelice una vez frías picarlas en trozos pequeños y reservar.

Cupcake de Choco – Banana

Ingredientes:
 1 Taza de Harina Tamizada
 ½ de Mantequilla
 2 Huevos
 1 Taza de Azúcar
 2 Bananas hechas puré
 1 Yogurt Natural
 1 Pizca de canela
 ¼ Taza de Cacao (opcional Chispas de Chocolate)
 Esencia de Nata en los huevos
 21 Unidades con Capasillo # 9
Preparación
Llevar las yemas con el azúcar a modo de Samba Jhons
agregar el chocolate y seguir batiendo, añadir la leche condensada
al estar espeso retirar y agregar el ron. Reservar.
Glasear con merengue, Buttercream o betum de queso.
NOTA: Para que la banana no se ponga negra se coloca sal (no en
esta receta)
Si tiene gotas de chocolate no se coloca cacao.

Relleno . Salsa
 2 Yemas de Huevo
 ½ Barra de Chocolate
 ½ Taza de Azúcar
 2 Cucharadas de Ron
  2 Cucharadas de Leche Condensada

Pastel Napolitano
Ingredientes Pastel de Fresa:
 1 Taza de Harina Leudante
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
 2 Huevos
 1 Yogurt de Fresa (125 gr)
 ½ Taza de Mantequilla
 ¼ Cucharadita de Colorante Rosa
 1 Taza de Azúcar
 Esencia de Nata
NOTA: Se puede agregar SAMBA de fresa, se tritura bien la galleta
y se incorpora a la mezcla luego que ella este lista, se coloca con
movimientos envolventes y rápido.
El tono del rosado debe de ser suave y colocárselo al yogurt.

Ingredientes Pastel de Vainilla:

 1 Taza de Harina Leudante
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
 2 Huevos
 1 Yogurt de Vainilla o 50 ml de Ron
 100 ml de Leche Liquida
 ½ Taza de Mantequilla
 1 Taza de Azúcar
 1 Cucharada de Nata / Mantecado / Galleta
NOTA: Otra opción es con chocolate blanco, se elimina el yogurt y
se coloca 50 ml de leche y 30 gr de chocolate blanco. Para
derretirlo puede ser en Baño María o colocar en fuego y sacarlo
constantemente moviendo la mezcla constantemente ya que no
puede dejarse calentar los ingredientes, el chocolate debe de estar
cortado en trozos pequeños para facilitar el procedimiento antes
mencionado. Esto no puede ir a la mezcla caliente.

Ingredientes Pastel de Chocolate:

 ½ Taza de Mantequilla
 1 Taza de Azúcar
 2 Huevos
  1 Taza de Harina
 50 ml de Leche / se puede sustituir por café filtrado fuerte
pero CALIENTE
 1 Cucharada de esencia de Chocolate / Piña / Naranja /
Avellana
 1 Cucharada de Café Soluble
 1 Cucharadita Jengibre (un toque)

Bienmesabe de Coco (Silvia)

Ingredientes Para el Bizcocho
 6 Huevos
 200 gr Azúcar
 ½ Cucharadita Vainilla
 200 gr de Harina
 1 Cucharadita Polvo de Hornear
Para la Crema de Coco
 1 Taza de Leche de Coco
 1 Taza de Leche
 3 Yemas de Huevo
 35 gr de Maicena
 1 Pizca de Sal
 150 gr de Azúcar
Para Decorar
 Coco Rallado
 Canela (Opcional)

Preparación del Bizcocho

Se precalienta el horno a180ºC/ 350ºF. En un recipiente
amplio batir los 6 huevos con la batidora eléctrica hasta esponjar,
agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo a máxima
velocidad hasta lograr el punto letra, nos damos cuenta del punto
cuando al levantar las paletas del batidor logramos formar un
garabato con el batido que se note por algunos segundos. En ese
momento agregar la vainilla y batimos un poco más. Ahora es el
momento de poner la harina (si es que vas a utilizar el polvo de
hornear se tamizan juntos). Debemos hacerlo sobre el batido con
el tamiz y en cuatro o cinco veces incorporando cada vez la harina
con la mano (ojo se puede hacer con paleta de silicon haciendo
movimientos envolventes sin golpear el envase). Una vez que veas
que la harina ya está bien incorporada, volcar suavemente la
reparación sobre un molde enmantecado y enharinado (para
asegurarme un desmoldado fácil también puedes colocar en la
base del molde papel encerado). La preparación no debe superar
las ¾ partes del molde. Emparejar la superficie con la espátula y
en ningún momento golpees el molde contra la mesada para
emparejar (esto hace que baje el batido). Lleve al horno por 50
minutos aproximadamente y en ningún momento abras el horno
antes de los 40 minutos.
Preparación Leche de Coco
Cortar los cocos y quitar la concha fina, trocear y licuar con
agua caliente, proporción de 1 taza de agua por cada coco
pequeño. Luego pasar por un cedazo o tela fina para evitar se
coleen brozas de coco, exprimir.
Preparación de la Crema
En una olla se pone a cocinar a fuego suave la leche y la
leche de coco, a parte se mezclan con un batidor las yemas, el
azúcar, la maicena y la sal; al hervir la leche, temperamos la
mezcla de las yemas y mezclamos con el resto de la leche, volver a
poner a cocinar a fuego suave y siempre revolviendo; se lleva a
hervor y se cocina hasta espesar. Se retira del fuego y se le agrega
la mantequilla, se coloca en un lugar fresco hasta que enfríe.
Armado de la Torta
Corta el bizcocho en rebanadas, rocía con la leche, azúcar y
vainilla, coloca una capa de crema y otra de bizcocho, repetir el
proceso hasta terminar. Decorar con merengue, espolvorear con
coco rallado y canela.

Torta Fría de Coctel de Frutas (Silvia)

Ingredientes para el bizcocho
 6 Huevos
 200 gr Azúcar
 1 Cucharadita de Vainilla
 200 gr de Harina Leudante
 1 Cucharadita colmada de Polvo de Hornear (opcional)
Para la Crema Pastelera
 3 Yemas de Huevo
 2 tazas de Leche Caliente
  140 gr Azúcar
 35 gr de Maicena
 La corteza de ¼ de un limón
 ¼ Cucharadita de sal
 ½ Cucharada de Manteca
 1 Cucharadita Vainilla
Para el Relleno y Decoración
 Coctel de frutas en almíbar
Para las frutas en Almíbar
 1 Kilo de fruta limpia, sin piel ni hueso
 ½ litro de Agua
 250 gr de Azúcar
 El zumo de ½ limón
Preparación del Bizcocho
Se precalienta el horno a180ºC/ 350ºF. En un recipiente
amplio batir los 6 huevos con la batidora eléctrica hasta esponjar,
agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo a máxima
velocidad hasta lograr el punto letra, nos damos cuenta del punto
cuando al levantar las paletas del batidor logramos formar un
garabato con el batido que se note por algunos segundos. En ese
momento agregar la vainilla y batimos un poco más. Ahora es el
momento de poner la harina (si es que vas a utilizar el polvo de
hornear se tamizan juntos). Debemos hacerlo sobre el batido con
el tamiz y en cuatro o cinco veces incorporando cada vez la harina
con la mano (ojo se puede hacer con paleta de silicon haciendo
movimientos envolventes sin golpear el envase). Una vez que veas
que la harina ya está bien incorporada, volcar suavemente la
reparación sobre un molde enmantecado y enharinado (para
asegurarme un desmoldado fácil también puedes colocar en la
base del molde papel encerado). La preparación no debe superar
las ¾ partes del molde. Emparejar la superficie con la espátula y
en ningún momento golpees el molde contra la mesada para
emparejar (esto hace que baje el batido). Lleve al horno por 50
minutos aproximadamente y en ningún momento abras el horno
antes de los 40 minutos.
Preparación de la Crema Pastelera
En una olla se pone a cocinar a fuego suave la leche (1 taza
de leche de coco y 1 taza de leche completa) con la corteza del
limón, a parte se mezclan con un batidor la yemas, el azúcar, la
maicena y la sal; al hervir la leche, temperamos la mezcla de las
yemas (se tempera colocando un poco de leche en las yemas, se
mezcla y luego se incorpora a la mezcla final) y mezclamos con el
resto de la leche, volver poner a cocinar a fuego suave y siempre
revolviendo; se lleva a un hervor se cocina hasta espesar. Se
retira del fuego, se elimina la corteza del limón y se le agrega la
mantequilla, se coloca en un lugar fresco hasta que enfríe. Se debe
colocar un plástico en la superficie para que no se haga costra.
Preparación de Merengue
Poner en baño María las claras y el azúcar, removiendo
constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y
cuidando no cocinar las claras, luego batir con batidora eléctrica a
máxima velocidad hasta que las claras levanten y lleguen a
temperatura ambiente.
Armado de Torta
Corta el bizcocho en rebanadas y disponlos en una dulcera,
rocía con el almíbar del coctel de frutas, coloca una capa de
crema, luego una capa de frutas y otra de bizcocho, así hasta
terminar. Puedes decorar con merengue y frutas en almíbar.
Preparación para las Frutas en Almíbar
Podemos aplicar esta receta a cualquier tipo de fruta que nos
guste. Lavamos bien y troceamos la fruta de la forma que
queramos. En una olla, ponemos el agua y el azúcar a calentar
hasta que hierva. Baja el fuego y cuece durante unos 30 minutos.
Introduce los trozos de fruta en el almíbar y el zumo de limón y
cuécela durante unos 3 minutos. Aparte del fuego y espera a que
se temple. Introduce el contenido en un frasco de vidrio con tapa
de metal esterilizado. Si quieres que te dure más tiempo puedes
hacer una conserva. Simplemente tapa el frasco y cuécelo al baño
María durante una media hora. Llevar a la nevera por 1 semana
antes de usar.
Nota: Es ideal para melocotones, guayabas, piñas y manzanas. La
fruta en almíbar se usa una semana despúes de elaborada.

Torta María Luisa (Silvia)

Ingredientes para el bizcocho
 6 Huevos
 200 gr Azúcar
  1 Cucharadita de Vainilla
 200 gr de Harina Leudante
 1 Cucharadita colmada de Polvo de Hornear (opcional)
Para la Crema Pastelera
 3 Yemas de Huevo
 2 tazas de Leche Caliente
 140 gr Azúcar
 35 gr de Maicena
 La corteza de ¼ de un limón
 ¼ Cucharadita de sal
 ½ Cucharada de Manteca
 1 Cucharadita Vainilla
Para la Mermelada
 200 gr Ciruelas Pasas
 200 gr Azúcar
 ½ Limón
 1 Canela en rama o ½ cucharadita de Vainilla
Preparación del Bizcocho
Se precalienta el horno a180ºC/ 350ºF. En un recipiente
amplio batir los 6 huevos con la batidora eléctrica hasta esponjar,
agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo a máxima
velocidad hasta lograr el punto letra, nos damos cuenta del punto
cuando al levantar las paletas del batidor logramos formar un
garabato con el batido que se note por algunos segundos. En ese
momento agregar la vainilla y batimos un poco más. Ahora es el
momento de poner la harina (si es que vas a utilizar el polvo de
hornear se tamizan juntos). Debemos hacerlo sobre el batido con
el tamiz y en cuatro o cinco veces incorporando cada vez la harina
con la mano (ojo se puede hacer con paleta de silicon haciendo
movimientos envolventes sin golpear el envase). Una vez que veas
que la harina ya está bien incorporada, volcar suavemente la
reparación sobre un molde enmantecado y enharinado (para
asegurarme un desmoldado fácil también puedes colocar en la
base del molde papel encerado). La preparación no debe superar
las ¾ partes del molde. Emparejar la superficie con la espátula y
en ningún momento golpees el molde contra la mesada para
emparejar (esto hace que baje el batido). Lleve al horno por 50
minutos aproximadamente y en ningún momento abras el horno
antes de los 40 minutos.
Preparación de la Crema Pastelera
En una olla se pone a cocinar a fuego suave la leche con la
corteza del limón, a parte se mezclan con un batidor la yemas, el
azúcar, la maicena y la sal; al hervir la leche, temperamos la
mezcla de las yemas y mezclamos con el resto de la leche, volver
poner a cocinar a fuego suave y siempre revolviendo; se lleva a un
hervor se cocina hasta espesar. Se retira del fuego, se elimina la
corteza del limón y se le agrega la mantequilla, se coloca en un
lugar fresco hasta que enfríe. Se debe colocar un plástico en la
superficie para que no se haga costra.
Preparación de la Mermelada
Dejamos durante una noche las ciruelas remojadas en el
agua. Al día siguiente las ponemos con la canela y el jugo de limón
a cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos para que se
ablanden aún más. Después retiramos la canela y añadimos el
azúcar. Continuamos la cocción lenta una media hora hasta que
las ciruelas estén más deshechas y la mermelada haya adquirido
la textura apropiada. Podemos pasarla por el colador o batirla. La
dejamos enfriar.
Preparación de Merengue
Poner en baño María las claras y el azúcar, removiendo
constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y
cuidando no cocinar las claras, luego batir con batidora eléctrica a
máxima velocidad hasta que las claras levanten y lleguen a
temperatura ambiente.
Armado de Torta
Con un cuchillo largo de pan, se corta en capas, rociar cada
capa con vino dulce de uvas, se rellena cada capa con mermelada
y crema pastelera, así hasta volver a armar la torta y se cubre con
merengue, se refrigera hasta el momento de servirla.

Tiramisú (Silvia)
Ingredientes
 200 gr de Mascarpone (Queso Crema)
 2 Yemas
 70 gr de Azúcar
  ¾ Cucharada de Gelatina sin Sabor + 1 ½ cucharadas de
agua
 Licor (opcional)
 250 ml de café recién hecho (fuerte)
 Cacao en polvo para decorar
Para los Bizcochos de Soletilla
 3 Huevos
 9 Cucharadas de Azúcar
 ½ Taza de Harina
 5 Cucharadas de Maicena
 Azúcar glas para espolvorear
Preparación de los bizcochos de Soletilla
Calentamos el horno a 200º. Tamizar la harina junto con la
Maicena y reservar. Batir las claras a punto de nieve agregando
poco a poco 3 cucharadas de azúcar y reservar. Batir las yemas
con las 6 cucharadas de azúcar restante hasta blanquear. Unir las
yemas y las claras, con cuidado para que no se bajen las claras,
agregar la harina con movimientos suaves con la mano. Llenar
una manga con una boquilla lisa y hacer las soletillas de 10 cm de
largo, sobre una bandeja con papel encerado, espolvorear con
azúcar glas. Hornear de 15 a 20 minutos.
Esta masa es de mayor consistencia para hacer la plantilla, no se
puede esperar mucho después de batida la masa para enviarla al
horno, se coloca en una manga y se llena bandeja para horno.
Horno a 200º y mas o menos 20 minutos.
Preparación de la Crema
Hidratamos la gelatina con el agua, dejamos reposar por 10
minutos. Vamos a separar las claras de las yemas manteniendo
las claras en la nevera para que estén frías, las yemas las vamos a
batir junto al azúcar, empleando unas varillas manuales o una
batidora con su accesorio de varillas. Una vez se mezclen bien,
formando una crema amarillenta, le agregamos el mascarpone y
volvemos a mezclar lo mejor posible, derretimos la gelatina, la
agregamos a la mezcla y batimos hasta que nos quede una mezcla
homogénea.
Ahora batimos las claras con una pizca de sal y montamos a
punto de nieve con una batidora, debemos dejarlas con una buena
consistencia, que se monten totalmente. Una vez las tengamos
listas, vamos a unir con la mezcla anterior de mascarpone,
azúcar, gelatina y yemas de huevos, pero con suavidad, para que
no se bajen las claras montadas. Mezclamos bien para que se
quede en la crema de forma uniforme.
Armado del Tiramisú
Empezaremos haciendo el café bien intenso, que le aporte
ese toque de sabor al Tiramisú. Una vez tengamos el café listo, con
o sin licor agregado, dejamos que se enfríe del todo mientras
seguimos con la preparación del tiramisú.
Y pasamos ya a montar el tiramisú, para lo que iremos
colocando en el molde elegido una primera capa de bizcochos,
mejor con la parte que tiene azúcar hacia abajo. Cuando tengamos
el molde totalmente cubierto, echamos un poco de café por encima
de los bizcochos, para humedecerlos, pero sin que lleguen a
empapar, para que la base del tiramisú tenga consistencia.
Encima echamos la mitad de la crema que teníamos preparada,
extendiéndola bien. Sobre la crema colocamos otra capa de
bizcochos, pero esta vez queremos que estén bien empapados en
café, para que queden blanditos. Y encima echamos el esto de la
crema bien extendida. Para acabar, espolvoreamos por encima
una capa de cacao en polvo, que cubra bien el tiramisú, y
metemos en la nevera hasta el día siguiente, o al menos unas 12-
14 horas, para que se cuaje bien y quede perfecto.

Almíbar de Vino
 1 Taza de Agua
 ½ Taza de Azúcar
 ½ Taza de Vino
Hervir el agua y el azúcar por 10 minutos, se apaga y se coloca
el vino o ron.

Cheesecake (Silvia)
Ingredientes para la Corteza
 2 Tazas de galleta de vainilla molida (250 gr + 2 cucharadas
de azúcar)
 ½ taza de Margarina derretida (130 gr)
Para la Crema de Queso
 ½ Taza de Margarina derretida
 2 Cucharadas de Azúcar
  400 gr queso crema a temperatura ambiente
 1 taza de leche condensada
 1/3 de taza de jugo de limón
 1 cucharadita de Vainilla
 18 gr gelatina sin sabor hidratada – 2 cucharadas de agua
Para el Coulis de Fruta
 90 gr de Pulpa de Fruta
 Azúcar al gusto
 2 gr Gelatina sin sabor
Preparación de la Corteza
Triturar las galletas María hasta que queden como polvo;
derrite la mantequilla en el microondas o en una olla y agrega las
galletas. Añade dos cucharadas de azúcar y mezcla hasta integrar.
Coloca la mezcla anterior en el molde para pastel presionando
para formar la base y congela por 10 minutos.
Preparación de la Crema de Queso
Batir el queso crema con una batidora eléctrica a velocidad
media hasta que esté suave; agrega la leche condensada poco a
poco, el jugo de limón, la vainilla y la gelatina deshidratada hasta
integrar. Vierte el relleno sobre la base de galletas y aplana la
superficie con una espátula. Congela por 2 horas. Desmoldar y
bañar con el coulis.
Preparación del Coulis
Unir todos los ingredientes con la batidora o a mano, llevar a
fuego medio sin dejar de remover hasta espesar, dejar enfriar
antes de usar.
Nota: Podemos usar la pulpa de fruta que más nos guste. Se
puede colocar papel encerado en el molde desarmable para
facilitar retirarlo del mismo.

Torta Tres Leches (Silvia)

Ingredientes
Para el Bizcocho
 6 Huevos
 200 gr Azúcar
 1 Cucharadita de Vainilla
 200 gr de Harina Leudante
 1 Cucharadita colmada de Polvo de Hornear (opcional)
Para las tres Leches
 ½ Lata de Leche Condensada
 ½ Lata de Leche Evaporada
 ½ Lata de Crema de Leche
 ½ Lata de Leche Completa Liquida
Para mayor humedad colocar una lata de cada una.
Para el Merengue
 Claras: cantidad necesaria
 Azúcar: 160 gr por cada 100 gr de claras
Para Decorar
 Canela
Preparación del Bizcocho
Se precalienta el horno a180ºC/ 350ºF. En un recipiente
amplio batir los 6 huevos con la batidora eléctrica hasta esponjar,
agregar el azúcar en forma de lluvia y seguir batiendo a máxima
velocidad hasta lograr el punto letra, nos damos cuenta del punto
cuando al levantar las paletas del batidor logramos formar un
garabato con el batido que se note por algunos segundos. En ese
momento agregar la vainilla y batimos un poco más. Ahora es el
momento de poner la harina (si es que vas a utilizar el polvo de
hornear se tamizan juntos). Debemos hacerlo sobre el batido con
el tamiz y en cuatro o cinco veces incorporando cada vez la harina
con la mano (ojo se puede hacer con paleta de silicon haciendo
movimientos envolventes sin golpear el envase). Una vez que veas
que la harina ya está bien incorporada, volcar suavemente la
reparación sobre un molde enmantecado y enharinado (para
asegurarme un desmoldado fácil también puedes colocar en la
base del molde papel encerado). La preparación no debe superar
las ¾ partes del molde. Emparejar la superficie con la espátula y
en ningún momento golpees el molde contra la mesada para
emparejar (esto hace que baje el batido). Lleve al horno por 50
minutos aproximadamente y en ningún momento abras el horno
antes de los 40 minutos.
Preparación de la Tres Leches
En un bowl unir todos los ingredientes y batir hasta que
estén bien mezclados.
Para el Merengue
Poner en baño Maria las claras y el azúcar, removiendo
constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y
cuidando de no cocinar las claras, luego batir con la batidora
eléctrica a máxima velocidad hasta que las claras levanten y
lleguen a temperatura ambiente.
Armado de la Torta
Colocar el bizcocho en un envase hondo, pinchar con un
palillo toda la pieza (esto hace más fácil la absorción del líquido),
bañar el bizcocho con la preparación de tres leches y llevar a la
nevera al menos por 30 minutos. Cubrir con el merengue y
espolvorear con canela.

Marquesa de Chocolate (Silvia)

Ingredientes para el Pudin
 4 Yemas de Huevo
 1 Litro de Leche
 125 gr de Azúcar
 80 gr de Maicena
 300 gr de Chocolate / Bitter / Chocolate de Leche
 ½ Cucharadita de Sal
 1 Cucharada de Mantequilla
 Y aproximadamente dos paquetes de Galletas María o
Galletas de Vainilla.
Preparación del Pudin
En una olla se pone a cocinar a fuego suave la leche con la
mitad de la azúcar, a parte se mezclan con un batidor las yemas,
el resto de la azúcar, la maicena y la sal; al hervir la leche,
agregamos el chocolate hasta que se disuelva, temperamos la
mezcla de las yemas y mezclamos con el resto de la leche, volver
poner a cocinar a fuego suave y siempre revolviendo; se lleva a un
hervor y se cocina hasta espesar. Se retira del fuego y se le agrega
la mantequilla, Se cuela, se coloca un papel film al ras y se coloca
en un lugar fresco hasta que enfríe.
Armado de la Torta
Comenzamos por colocar una capa fina de pudin, luego una
capa de galletas pasadas por leche, seguidamente otra capa de
pudin, repetir hasta terminar los ingredientes, finalizamos con
una capa de pudin y lluvia de chocolate o galleta molida (opcional)

Pie de Limón (Silvia)

Ingrediente Masa Sablee
 150 gr de Mantequilla
 100 gr de Azúcar Glas
 1 Cucharadita de esencia de Vainilla / Ralladura de Limón
 3 Yemas
 250 gr de Harina Todo Uso
Para el Relleno
 1 Lata de Leche Condensada
 4 Yemas
 ½ Taza de Jugo de Limón
Para el Merengue
 Claras: Cantidad Necesaria
 Azúcar: 160 gr por cada 100 gr de claras
Preparación de la Masa Sablee
Batir la mantequilla a temperatura ambiente junto con el
azúcar glas hasta que resulte cremoso. Agregar la esencia de
vainilla. Agregar las yemas de a una, batiendo entre cada
agregado. Incorporar la harina tamizada en dos partes. Cuando ya
no queden rastros de harina, envolver la masa en un papel film y
refrigerar por al menos media hora. Estirar la masa entre 4 o 5
mm de espesor sobre una superficie espolvoreada con harina y
recortar de la forma deseada. Volver a enfriar por 15 minutos.
Preparación del Relleno
En un bowl unir todos los ingredientes y batir hasta que
estén bien mezclados.
Para el Merengue
Poner en baño María las claras y el azúcar, removiendo
constantemente hasta que el azúcar se disuelva por completo y
cuidando de no cocinar las claras, luego batir con batidora
eléctrica a máxima velocidad hasta que las claras levanten y
lleguen a temperatura ambiente.
Armado del Pie
Estirar la masa con un rodillo, poner en un molde de pie
llevar a la nevera por 15 minutos, pincharlo con un tenedor y
luego llevar a horno a 150º C hasta que se dore levemente,
retiramos del horno y ponemos el relleno encima y volvemos a
poner en el horno hasta que cuaje. Se pincha con palillo para
saber si esta listo (similar al quesillo)
 Torta de Tres Chocolates (Silvia)
Ingredientes para la base de galleta
 1 ½ Tazas de galleta de vainilla molida
 ½ Taza de Margarina derretida
Capa de Chocolate Negro
 130 ml de Leche
 130 ml de Crema de Leche
 130 gr Chocolate Negro
 1 Cucharada de Gelatina sin sabor
 1 Cucharada de Agua
Capa de Chocolate con Leche
 130 ml de Leche
 130 ml de Crema de Leche
 130 gr Chocolate con Leche troceado
 1 Cucharada de Gelatina sin sabor
 1 Cucharada de Agua
Capa de Chocolate Blanco
 130 ml de Leche
 130 ml de Crema de Leche
 130 gr Chocolate Blanco Troceado
 1 Cucharada de Gelatina sin sabor
 1 Cucharada de Agua
Preparación de la Base
Comenzamos preparando la base de las galletas. Trituramos
las galletas hasta que queden bien molidas. En ese momento
mezclamos la mantequilla fundida con este polvo de galleta.
Ponemos la galleta en el fondo apretando bien. Dejamos enfriar en
la nevera.
Preparación de las capas y armado de la Tarta
Comenzamos el relleno con la primera capa que será la de
chocolate negro. Hervimos la leche con la nata y añadimos el
chocolate, removiendo hasta que se derrita. Aparte, hidratamos la
gelatina en el agua y la añadimos a la mezcla anterior que
tendremos fuera del fuego. Volvemos al fuego y removemos sin
cesar hasta que de u hervor. Retiramos del fuego, dejamos
reposar, ponemos en el molde y volvemos a enfriar.
* El proceso descrito en el párrafo anterior lo repetiremos
con cada una de las capas dejando, entre capa y capa, una
hora la tarta en la nevera para que cuaje.

Nota: A la hora de cortar la tarta, se debe calentar el cuchillo y

limpiar la hoja.

Carlota de Durazno (Silvia)

Ingredientes
 1 lata de Leche Condensada
 1 lata de Leche Evaporada (354 ml)
 ½ Taza de Jugo de Limón
 2 Paquetes de Galletas tipo María (Soletilla)
 1 lata de Duraznos en almíbar troceados
 3 Cucharadas de gelatina sin sabor + 2 cucharadas de agua.
Preparación de la Crema
Coloca la leche condensada y la leche evaporada en el vaso
de la licuadora y licuar, agregar muy lentamente el jugo de limón,
para evitar que corte la leche, agregar la gelatina hidratada y
derretida. Seguir licuando hasta que las leches se espesen.
Armado de la Torta
Colocar una capa fina de crema en un refractario o molde
desmontable, luego una capa de galletas y trozos de duraznos,
presionar bien la galleta para que le de fortaleza a la marquesa y
queden derechas, cubre con el licuado de leches y limón, y agrega
encima otra capa de galleta, cubriendo de nuevo con el licuado y
trozos de durazno. Repetir el procedimiento hasta terminar con
una última capa de leche. Acomoda duraznos encima, en forma
decorativa. Congelar durante 2 horas, o hasta que esté firme.
Nota: Se puede hacer con fresa en vez de durazno, la fresa puede
ser con mermelada artesanal y se decora con fresa natural.

*La receta esta realizada con gelatina sin sabor sin marca. En caso
de ser otra marca hacer prueba antes, posiblemente amerite
menos agua.

Pastel Napolitano
Ingredientes
Pastel de Fresa
  1 Taza de Harina
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
 2 Huevos
 1 Yogurt Fresa (125gr Migurt)
 ½ Taza de Mantequilla
 ¼ Cucharadita de Colorante Rosa
 1 Taza de Azúcar
 Esencia Nata
Preparación de Pastel Fresa
Batir la mantequilla, agregar el azúcar y cremar. Agregar el
huevo con la esencia uno a uno. Mezclar y tamizar la harina. Se
puede agregar Samba de fresa, se trituran bien y se agregan con
movimientos envolventes después de que la masa esté lista
completamente.
El tono de rosado debe de ser suave. En caso el colorante sea
líquido se coloca en el yogurt.
Pastel de Vainilla
 1 Taza de Harina
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
 2 Huevos
 1 Yogurt de Vainilla o 50 ml ron
 100 ml de Leche Liquida
 ½ Taza de Mantequilla
 1 Taza de Azúcar
 1 Cucharada de Nata / Mantecado / Galleta
Preparación Pastel de Vainilla
Batir la mantequilla, agregar el azúcar y cremar. Agregar el
huevo con la esencia uno a uno. Mezclar y tamizar la harina.
Nota: Otra opción es con chocolate blanco, se elimina el yogurt y
se coloca 50 ml de leche y 30 gr de chocolate blanco para derretir.
Puede ser en baño María o colocar en fuego sacar y mover. No
dejar calentar solo hasta que derrita el chocolate trozado, debe de
enfriarse ya que no puede ir a la mezcla caliente.
Pastel de Chocolate
 1/2 Taza de Mantequilla
 1 Taza de Azúcar
 2 Huevos
 1 Taza de Harina
  50 ml de Leche, se puede colocar café filtrado fuerte pero
caliente
 1 Cucharadas de Esencia de Chocolate/piña/naranja o
avellana
 1 Cucharada de Café Soluble
 1 Cucharadita Gengibre
 Caramelina
Preparación Pastel Chocolate
Batir la mantequilla, agregar el azúcar y cremar. Agregar el
huevo con la esencia uno a uno. Mezclar y tamizar la harina con el
cacao y luego integrarla a la mezcla. Colocar caramelina y al
horno.
Nota: Esta mezcla sirve para los cup cake, molde de 20 cm

Pastel ChocoParchita
Bizcocho de Chocolate
 8 Huevos
 1 ½ Taza de Azúcar
 ½ Taza de Agua
 1 Cucharada de Vainilla/Chocolate/Piña/
 1 ½ Taza de Harina de Trigo
 2 Cucharaditas de Polvo de Hornear
 ½ Taza de Cacao en Polvo
Preparación Bizcocho
Separar las claras de las yemas. Las yemas se agregan en un
recipiente con la ½ taza de agua y la cucharada de esencia, batir y
reservar. A parte batir las claras a punto de nieve e incorporar
poco a poco el azúcar hasta que esta se disuelva completamente.
Luego se le agrega la mezcla de las yemas con una paleta y de
forma envolvente, luego la harina de trigo de igual manera.
Vaciar la mezcla en un molde previamente enmantecado y
enharinado y llevar al horno precalentado a 180ºC por 52 minutos
o hasta que, al introducir un palillo este salga seco.
Ganach de Parchita
 200 ml de Jugo de Parchita Puro
 2 Cucharadas de Glucosa
 100 gr de Chocolate Blanco
 3 Cucharadas de Maicena
  ½ Taza de Jugo de Parchita
 75 gr de Azúcar
 1 Lata de Leche Condensada
Preparación
Colocar el jugo de parchita sin agua con el azúcar y la
glucosa al fuego, cuando la mezcla comience a hervir agregamos el
chocolate troceado revolviendo hasta que se derrita, añadir la
maicena y la leche condensada, mezclar hasta lograr una mezcla
homogénea dejar enfriar con papel film.
Ganach de Chocolate
 100 gr de Chocolate
 1 Lata de Leche Condensada
 1 Cucharada de Glucosa
 1 Cucharada Mantequilla
Preparación
Llevar a baño Maria el chocolate con un poco de mantequilla
y por último la leche condensada con la glucosa.
Sirope de Parchita
 ½ Taza de Jugo de Parchita
 2 Tazas de Agua
 2 Cucharadas de Licor
 6 Cucharadas de Azúcar
Preparación
Llevar a fuego todos los ingredientes, dejar hervir, retirar del
fuego, agregar la esencia y el licor. Dejar reposar.

Arrolladitas de Chocolate
Ingredientes
 1/3 Taza de Ciruela Amacerada en Ron
 ½ Taza de Fruta Confitada
 ½ Taza de Harina
 4 Cucharadas de Leche Liquida
 3 Cucharadas de Licor
 50 gr de Chocolate
Preparación
 Poner en el fuego la leche con el chocolate, cuando este
disuelto añadir frutos secos y por último la harina. Batir bien con
paleta hasta despegar. Colocar en un bowl hasta enfriar.

Cupcake Trio de Galletas

Ingredientes
 1/3 Taza de Mantequilla
 ½ Taza de Azúcar
 1 Taza de Harina Tamizada
 2 Unidades de Oreos Blancas
 2 Unidades de Oreos de Chocolate
 2 Unidades de Galletas Maria
 2 Huevos
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
 50 ml de Leche en su efecto Agua Caliente
 Esencia de Galleta
Preparación
Cremar la mantequilla con el azúcar hasta quedar esponjosa,
luego incorporar un huevo por vez junto con la esencia, integrar
bien e incorporar la harina y el liquido terminando con harina, en
forma envolvente agregar las galletas en torzos pequeños llevar la
mezcla a las capsulas de cupcake hornear 15 minutos depende a
su horno.
Ingredientes de Relleno-Salsa
 ½ Barra de Chocolate
 Esencia de Nata
 Ron (Cantidad Necesaria)
 1 Cucharada de Mantequilla
Preparación
Llevar a fuego en baño Maria el chocolate junto con la
mantequilla hasta que se derrita, luego añadir la esencia y el ron.

Profiteroles
Ingredientes Pasta Choux
 150 ml de Agua
 100 ml de Leche Liquida
 1 Pizca de sal
  1 Cucharadita de azúcar
 60 gr de Mantequilla
 185 gr de Harina de Trigo
 3 Huevos
 1 Cucharadita de Nata
 1 Yema para pintar
Preparación
Llevar a fuego el agua, la leche, la sal, el azúcar y la
mantequilla. Cuando esto rompa hervor retiramos del fuego, le
agregamos la harina de golpe y mezclamos hasta que la pasta se
separe de las paredes y dejamos reposar hasta enfriar. Una vez
fría la pasta, le vamos agregando los huevos de uno a uno
cuidando que cada uno se integre por completo antes de agregar el
otro. Disponemos la mezcla en una manga y comenzar a realizar
los petisus en una placa previamente enmantecada y enharinada.
Para despegar de la boquilla se coloca el dedo húmedo. Pintamos
los mismos con la yema y llevamos al horno a una temperatura de
200ºC horneando por 10 minutos y luego le bajamos a una
temperatura de 190º C y dejar cocer por unos 30 minutos más.
El horno no se puede abrir mientras se este horneando.
Crema Pastelera
Ingredientes
 2 Tazas de Leche
 2 yemas de Huevo
 125 gr de Azúcar
 4 Cucharadas de Meicena
 3 Cucharadas de Harina
 1 Cucharada de Mantecado o Nata (Avellana)
 1 Cucharada de Licor (Amaretto)
Preparación
Llevar a fuego la leche, el azúcar, las yemas, la maicena, la
harina batiendo hasta integrar una vez espeso se le agrega la
esencia y el licor, y mezclamos nuevamente, reservamos con papel
film.
Cobertura de Chocolate
 1 Barra de Chocolate
 1 Cucharada de Mantequilla
 1 lata de Crema de Leche
  ½ Taza de Azúcar
Preparación
Llevar a baño María la barra de chocolate con la cucharada
de mantequilla y dejar que se disuelva, luego le agregamos el
azúcar y por último la crema de leche. Dejar reposar.
Se rellenan los petisus con la crema pastelera y
espolvoreamos con el azúcar glass.

Cupcake Tiramisu
Ingredientes
 1 Taza de Harina
 ½ Taza de Mantequilla
 2 Huevos
 1 taza de Azúcar
 100 ml de Leche (+- 50 ml)
 1 Cucharadita de Café Soluble
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
 1 Pizca de Sal
 1 Cucharada de Vainilla / Nata
Almibar
 1 Taza de Café Fuerte
 4 Cucharadas de Ron
Glaseado
 1 Queso Crema (200 gr)
 ½ Taza de Mantequilla
 Cacao para espolvorear
 ½ Taza de Nevazucar
Preparación Base
Precalentar el horno a 170ºC. Tamizar la harina, el polvo de
hornear y reservamos. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta
que blanquee y sea una mezcla esponjosa (unos 5 minutos). A
partir de aquí, seguimos el mezclado a velocidad baja. Añadimos
los huevos 1 a 1 ligeramente batidos, mezclamos 1 minuto hasta
que se integren, añadimos los ingredientes sólidos, harina y la
leche alternando sólido en tres partes. Empezando y acabando con
sólido, en este paso batimos lo mínimo acabando de mezclar a
mano si es necesario. Hornear 15 a 18 minutos. Depende del
horno.
Preparación Glaseado
Se bate la mantequilla y la nevazucar, después de cremar
bien se le agrega el queso crema.
Nota: Si los huevos son muy grandes no se coloca los 100 ml de
leche, en caso vea la mezcla muy líquida. Del capasillo 9 salen
aproximadamente 20 cupcakes.
La cantidad de azúcar en la mezcla es un pelo menos para
que no quede muy dulce ya que con el merengue dulce se
sobrepasa de azúcar.
El café se coloca en la harina. Luego que el cupcake se retira
del horno, se pone a enfriar y al estar frio se humedece con licor
de café (ron y café). Se humedece con broche para no humedecer
el capacillo.
El cupcake del tiramisú va decorado con manga pero bajito
porque el es bajito. Se puede colocar con espátula y espolvorear
cacao.
Salen aproximadamente 20 cupcakes de capacillo numero 9.

Cupcake Cinnamon
Ingredientes
 220 gr de Harina de Trigo Tamizada (1 Taza y ¾ de Taza)
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
 2 Ramas de canela
 150 ml de Leche Liquida (+- 180)
 110 gr de Mantequilla (1/2 Taza)
 200 gr de Azúcar (1 taza)
 2 Huevos
 2 Cucharadas de Canela Molida
 1 Cucharada de Cacao
Glaseado Cinnamon
 125 gr Queso Crema (1/2)
 ½ Taza de Mantequilla
 ½ Taza de Nevazucar
 Canela en Polvo al gusto
 1 Cucharadita de Cacao
Preparación
 Precalentar el horno a una temperatura de 180ºC. En una
olla hervir las ramas de canela dejar templar y apartar 3
cucharadas para el frosting en un bold con la ayuda de de unas
varillas eléctricas mezcla la mantequilla junto con el azúcar hasta
obtener una textura ligera y espumosa. Añade los huevos uno a
uno y batir hasta integrar y conseguir una masa uniforme, bajar
la velocidad del batidor y agregar la mitad de la harina, batir hasta
mezclar, agregar la leche insusionada con la canela y seguir
batiendo, agregamos el restante de la harina, batimos hasta
obtener una mezcla homogénea.
Reparte la masa en los moldes un poco, y espolvorea con un
poco de canela y azúcar en polvo, colocar un poco mas de mezcla
y llevar al horno. Hornear 15 a 20 minutos. Depende del horno.
Nota: Leche infusionada – colocar a hervir la leche y la canela en
rama, estar pendiente que al hervir se retira del fuego y se regresa
al fuego nuevamente, hasta reducir a 150 ml. Para eso se coloca
180 para que reduzca a 150.
Se hace una mezcla de 1 cucharada de cacao, cereal de
chocolate triturado y 1 cucharada de azúcar al gusto.
Para armar en los capacillos se coloca un poco de mezcla (1
cucharilla) se coloca en el centro de la mezcla de solido que se hizo
(cacao, cereal y azúcar) y luego otra vez la mezcla. No se aplica la
técnica del palillo para dejar uniforme. Y al final se espolvorea mas
mezcla solido.
Opcional – se puede colocar el cereal entero en el centro (el cereal
es con cobertura de chocolate)
Con el capasillo 9 salen aproximadamente 19 Cupcake

Cupcake Selva Negra

Ingredientes Base
 1 Taza de Harina
 ½ Taza de Cacao
 2 Huevos
 100 ml de Almíbar o jugo
 1 Cucharadita de esencia de chocolate/Vainilla/Nata
 1 Taza de Azúcar
 ½ taza de Mantequilla
 1 ½ Cucharadita de Polvo de Hornear
  1 Pizca de Sal
 Caramelina
Almíbar
 2 Cerezas
 1 Cucharada de Licor
 1 Cucharada de Esencia de Chocolate (opcional)
 1 ramita de canela
Preparación Almíbar
Licuar las 2 cerezas y llevar a fuego lento con 100 ml de
agua, retirar del fuego, añadir la cucharada de licor y la
cucharada de esencia de chocolate.
Nota: El ron se puede colocar en la mezcla y el almíbar, va a
depender del gusto de la persona.
Preparación
Cremar la mantequilla con el azúcar, incorporar los huevos
de uno en uno, añadir la harina alternada con el almíbar, seguir
batiendo.
En la mezcla se coloca el ron directo. Se le puede agregar
Caramelina para ponerla mas oscura. Con el capacillo numero 9
salen aproximadamente 24 Cupcake.
Armado Selva Negra
Se hace un hueco en el centro y se coloca un toquesito de
vodka de fresa (o ron) un pedacito de cereza y el relleno (salsa) de
chocolate del chocobanana. Y al final se coloca el taponsito. Se
coloca el chantilly, cerecitas picadas (2 pedacitos y una línea de la
salsa de chocolate)

Cupcake de Bacon (Tocineta)

Ingredientes Base
 90 gr de Mantequilla
 100 gr de azúcar
 2 Huevos
 4 o 6 Lonjas de Tocineta
 1 Pizca de Sal
 125 gr de harina Tamizada
 2 Cucharaditas de Polvo de Hornear
 ¼ de Cucharadita de Pimienta Cayena (se agrega a la harina)
 5 Cucharadas de Leche (8)
Crema de Maple
 200 gr de Mantequilla
 250 gr de Nevazucar
 1 Cucharadita de Miel de Maple
 1 Cucharadita de Nata
Topping
 6 lonjas de Tocineta
 Azúcar cantidad necesaria
Preparación Base
Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los 2 huevos, la
pizca de sal, integrar la harina, las 5 cucharadas de leche, la
pimienta cayena y la vainilla, seguir batiendo e incorporar las
lonjas de tocineta ya fritas en trozos pequeños a la mezcla (esta
parte es de manera manual). Hornear por 20 minutos. Salen
aproximadamente 15 cupcakes de capacillo numero 9.
Preparación Crema de Maple
Batir la mantequilla con el nevazucar, agregar las cucharillas
de miel de maple y reservar.
Preparación de Topping
Llevar al horno las lonjas cubiertas con azúcar hasta que
caramelice una vez frías picarlas en trozos pequeños y reservar.
Para el armado
Se prepara la crema de Maple con la manga (se hace una
rosa) se coloca la tocineta con azúcar y se rocia un hilo de la miel
de Maple.
Cupcake de ChocoBanana
Ingredientes Base
 1 Taza de Harina Tamizada
 2 huevos
 Esencia de Nata
 ½ taza de Mantequilla
 1 taza de Mantequilla
 1 Taza de Azúcar
 2 Bananas hechas puré
 1 Yogurt Natural
 1 pizca de Canela
 ¼ Taza de Cacao (opcional Chispas de Chocolate) si tiene
gotas de chocolate no se coloca cacao.
Relleno – Salsa
 2 Yemas de Huevo
 ½ Barra de Chocolate
 ½ Taza de Azúcar
 2 Cucharadas de Ron
 2 Cucharadas de Leche Condensada
 Pizca de Sal
Preparación
Se lleva a baño Maria las claras y el azúcar (batidor globo)
hasta que de la forma de 8.
Llevar las yemas con el azúcar a modo de samba Jhons
agregar el chocolate y seguir batiendo añadir la leche condensada
al estar espeso retirar y agregar el ron reservar. Glasear con
merengue Buttercream o betum de queso.
Betum de Chocolate
 ½ Taza de Nevazucar
 ½ Taza de Mantequilla
 4 Cucharadas Cacao
 Esencia Banana
 Un poquito de Ron
 Un poquito de Canela
Se coloca todo en batidora hasta que este cremoso.
Nota: Para que la banana no se ponga negra se coloca una pizca
de sal pero no en esta receta.
En caso que no tenga yogurt, se puede hacer lo siguiente:
100 ml de leche liquida, coloca el jugo de un limón y se deja
reposar por 8 minutos reposando.
Después de cremar se coloca alternando la harina + yogurt +
harina + yogurt + la banana pisada + harina.
Ojo: si se coloca cacao no se agrega gotas de chocolate.
Para el armado del cupcake después que esta frio se retira el
centro, se coloca el relleno y se vuelve a tapar. El betum de
chocolate es para colocárselo arriba con una manga y boquilla
para adornar

Cupcake Gansito
Ingredientes
 3 Claras de Huevos
  2 Tazas de Harina Tamizada
 ½ Taza de Mantequilla
 Leche (cantidad necesaria)
 1 Cucharada de Vainilla
 1 ½ Cucharadita de Polvo de Horno
 1 Pizca de Sal
 ½ Taza de Azúcar
 2 Cucharadas de azúcar
 Esencia Galleta/Mantecado
Relleno
 Mermelada de Fresa cantidad necesaria
 Queso Crema cantidad necesaria
Decoración
 Lluvia de Chocolate
 Glaseado de Chocolate
Preparación
Los ingredientes secos deben ir juntos y mezclar. Batir la
mantequilla con el azúcar, hasta que este cremosa, incorporar la
harina alternada con la leche, aparte batir las claras con las 2
cucharadas de azúcar hasta levantar las claras. Luego agregar a la
mezcla las claras con movimientos envolventes.

Cupcake Elvis Presley

Ingredientes
 ¼ Taza de Mantequilla
 ¼ de Taza de Mantequilla de Mani
 1 ½ taza de Azúcar
 1 ½ Taza de Harina
 1 ½ Cucharadita Polvo de Hornear
 2 Huevos
 1 Banana
 ¼ Taza de Leche
 1 Cucharada de Vainilla
 1 Chorrito de Limón para la banana
 Caramelina
Preparación
Batir ambas mantequillas con el azúcar hasta integrar, luego
añadir los huevos de uno a uno, alternar la harina con la leche y
por último la banana hecha puré previamente mezclada con el
limón.
Ingredientes Frosting Elvis
 100 gr de Mantequilla
 200 r de Nevazúcar
 1 Cucharada de Mantequilla de Mani
 30 gr de queso Crema
 2 Cucharadas de Leche en polvo
 1 Cucharadita de Nata o Mantecado
 6 Lonjas de Tocineta Caramelizada
Preparación
Colocar todos los ingredientes en la batidora y mezclar por 5
minutos aproximadamente.
Topping
Picar la tocineta en cuadritos rebosarlos en azúcar y llevarlo
al horno hasta caramelizarla y dorarla.
Ingredientes para Decoración
 Salsa de Caramelo
 Mani
 Rodajas de Banana
 Tocineta troceada con azúcar
Preparación
Colocar el frosting en una manga y decorar al gusto, esparcir
salsa de caramelo, maní, tocineta y coronar con una rodaja de
banana rebosada en azúcar.

Cupcake Chocomani
Ingredientes
 1 Taza de Harina cernida
 1/3 Taza de Cacao
 1 Cucharadita de Miel
 ½ y ¼ Taza de Azúcar
 ½ Taza de Mantequilla
 1 Cucharada de mantequilla de Maní
 1 Cucharadita de polvo de Hornear
 4 Cucharadas de Agua Caliente
Relleno
 Salsa de Chocolate
Crema de Maní
 ½ Taza de Mantequilla
 1 Taza de Nevazúcar
 2 Cucharadas de Mantequilla de Maní
 1 Cucharadita de Ron de Café o en su defecto cualquier ron
Nota: Cremar la mantequilla de maní con la normal juntas.

Pastel ChocoCandy
Ingredientes
 1 1/3 Taza de Harina Tamizada
 ½ Taza de Cacao
 ½ taza de Mantequilla
 1 Taza de Azúcar
 3 Huevos
 1 Taza de Agua Hirviendo (se va revisando colocar poco a
poco)
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
 1 Cucharada de Vainilla/Naranja
 1 Toque de Jengibre
 Caramelina
Preparación
Cremar la mantequilla con el azúcar, integrar bien, añadir
los huevos de uno en uno, agregar la harina alternada con el agua
hirviendo.
No batir mucho. Decorar con Dandys
Tiempo de cocción 25 minutos
Nota: El jengibre se coloca en los ingredientes secos
Mezcla Azul para ChocoCandy
 Brillo Gel azul
 Bajo Cero azul
 ½ Cucharada Esencia de Banana
 1 Cucharada Esencia de Nata
Nota: Para colocar como chorritos en los pasteles.

Pastel Azul
Ingredientes
 2 ¼ Taza de Harina
 1 taza de Mantequilla
  3 Huevos
 60 ml de Vodka o liquido de su preferencia
 1 taza de Azúcar
 1 Cucharada Esencia de Mantecado
 ½ Cucharadita de Polvo de Hornear
Preparación
Cremas la mantequilla con el azúcar, hasta que este
esponjosa, luego agregar un huevo a la vez, ir incorporando la
harina en 3 partes terminando con la misma. Llevar al horno por
40 minutos a 180º C (depende del horno)
Buttercream
 1 Taza de Mantequilla (Chef o repostera)
 1 ¼ Taza de Nevazucar
 Esencia o Ron
 Colorante cantidad necesaria
 Leche en polvo
 ½ Cucharada de Leche Condensada
Nota: para colocar el colorante en polvo disolverlo en ron primero.
Glaseado Azul:
 2 Tazas de Nevazúcar tamizado
 2 Tazas de bajo Cero Azul
 Colorante en polvo
 1 tilin de agua
Batir con el tenedor full hasta que este cremoso para colocarlo
cayendo en la torta.
Glaseado de Limón – Jugo de limón y Nevazúcar sin ron
Glaseado de Naranja – Jugo de Naranja Y Nevazúcar y ralladura
de naranja.
Pionono
Ingredientes
 4 Huevos
 75 gr de Azúcar
 60 gr de Harina
 40 gr de Maicena
 1 Cucharadita de Vainilla/Nata
 Pizca de sal
Preparación
 Precalentar el horno a 180º. Separar las claras de las yemas
y en un bowl batir las yemas junto con la vainilla y la mitad del
azúcar hasta que estas se tornen de un color claro (blanquizo);
aparte, montamos las claras con la pizca de sal a punto de nieve
incorporando en forma de lluvia el azúcar. Llevar la preparación
de las yemas a las claras y mezclar con una paleta en forma
envolvente con mucho cuidado tratando de no sacar el aire que se
esta incorporando. A parte debemos tener previamente la harina y
maicena tamizados para incorporarlos poco a poco a la
preparación anterior y con movimientos envolventes.
Vaciar en una bandeja rectangular con papel encerado y
mantequilla. Llevar al horno durante 10 o 15 minutos.
Nota: En caso que se quiera hacer el pionono de chocolate se
coloca 40 gr de harina de trigo y 20 gr de cacao.

Shot de Piña Colada

Ingredientes
 ½ lata de Leche Condensada
 ½ Tala de Piña picadita
 ½ Taza de Coco rayado
 3 Cucharadas de Leche de Coco
 1 Cucharadita de Esencia de Piña
Preparación
Llevar a hervor la leche de coco con la piña y el coco rallado,
cocer por unos 5 minutos luego agregar la leche condensada y
seguir batiendo hasta que tome cuerpo, retirar del fuego, añadir el
ron y la esencia. Reservar.
Armado Piña Colada
Bizcocho
Mezcla Piña Colada
Bizcocho

Shot Choco Oreo

Ingredientes Crema de Chocolate
 1 ½ Taza de Leche
 ½ Barra de Chocolate
 Mantequilla cantidad necesaria
 4 Cucharadas de Maicena colmadas
  ¼ Taza de Azúcar
Preparación
Colocar a baño Maria, la taza de leche con la media barra de
chocolate, un poco de mantequilla y dejar que disuelva. Luego
agregar el azúcar y por último ½ taza de leche restante con la
maicena. Dejar cocer hasta que espese y reservar.
Nota: La profe coloco todo en la olla y lo llevó a fuego. Al final se
coloca ron o ron de chocolate.
Armado de Oreo
Galleta
Mani o Avellana
Crema
Galleta
Shot Limon Travieso
Ingredientes
 Galletas Molidas
 Queso Crema
 Jugo de Limón
 Ralladura de Limón
 ½ Lata Leche Condensada
 Colorante Verde
Preparación
Mezclar el queso crema debe de estar a temperatura
ambiente, mezclar y agregar la leche condensada batir un poco
luego en forma de hilo agregar el jugo de limón depende la acidez
deseada. La mezcla va a espesar al colocar el limón.
Armado Shot Limón
Galleta
Crema
Galleta
Crema

Shot Ponche Crema

Ingredientes
 1 Lata de Leche Condensada
 Ron cantidad Necesaria
 Flan ya Preparado
 Esencia de Nata
Preparación
Colocar todos lo ingredientes en la licuadora y batir,
agregando el ron en forma de hilo, llevar a la nevera. Servir bien
frío.
Preparación del Flan – ½ taza de flan y 2 tazas de leche.
La cantidad de ron es aproximadamente 250 ml
Armado Ponche Crema
Bizcocho
Ponche Crema
Crema Pastelera
Bizcocho
Ponche Crema

Crema Pastelera
Ingredientes
 2 Tazas de Leche
 3 Cucharadas de Fécula de Maiz (Maicena)
 3 yemas de Huevo
 150 gr de Azúcar
 1 Cucharada de Vainilla
 1 Cucharada de Margarina o Mantequilla
 Ralladura de Naranja (Limón o Mandarina)
Preparación
Unir todos los ingredientes en la licuadora (menos la
margarina y la esencia) Lo llevas a fuego, moviendo
constantemente, para que no se formen grumos, ni se pegue.
Cuando espese y haya hervido unos minutos (para que se cocine
bien la fécula) se baja del fuego y se le agrega la margarina y la
esencia de vainilla, se mueve bien y se cambia a un envase (vidrio
o plástico) y se tapa con envoplast tocando la superficie de la
crema, esto es para que no quede aire y no se seque, ni con el
vapor gotee. Agregar la ralladura de naranja.
Nota: La mantequilla se coloca fuera del fuego
Para la crema pastelera de chocolate se coloca ¼ de taza de cacao.
Para la crema pastelera de café se coloca un café con leche fuerte.

Fresa Atrevida
Ingredientes
  8 Fresas (12 o 14 fresas)
 1/3 Taza de Azúcar
 125 Queso Crema
 ¼ Taza de Nevazúcar
 3 Cucharadas de Ron o Vodka de Fresa
 Rama de Canela
Preparación
Se colocan las fresas, el azúcar y la ramita de canela a
cocinar sin agua hasta reducir (queda como una mermelada) se
coloca un poco de colorante en caso lo quiera ver rojito.
Armado de Shot
Bizcocho
Ron Bajo Cero de Fresa
Reducción de Fresa
Chocolate Blanco rallado
Queso Crema en la manga
Tapita de bizcocho humedecida con Ron (Vodka Bajo Cero)

Shot de Café
Crema Pastelera de Café
Ingredientes
 2 Tazas de Café con Leche fuerte
 3 Cucharadas de Fécula de Maiz (Maicena)
 3 yemas de Huevo
 150 gr de Azúcar
 1 Cucharada de Vainilla
 1 Cucharada de Margarina o Mantequilla
 Ralladura de Naranja (Limón o Mandarina)
Preparación
Unir todos los ingredientes en la licuadora (menos la
margarina y la esencia) Lo llevas a fuego, moviendo
constantemente, para que no se formen grumos, ni se pegue.
Cuando espese y haya hervido unos minutos (para que se cocine
bien la fécula) se baja del fuego y se le agrega la margarina y la
esencia de vainilla, se mueve bien y se cambia a un envase (vidrio
o plástico) y se tapa con envoplast tocando la superficie de la
crema, esto es para que no quede aire y no se seque, ni con el
vapor gotee. Agregar la ralladura de naranja.
Nota: La mantequilla se coloca fuera del fuego.
Armado del Shot
Bizcocho mojado en café
Crema pastelera de café
Cacao
La tapa humedecida de Café

Shot de Mango
Ingredientes
 Mango picadito
 ½ Taza de Azúcar
 3 Cucharadas de Agua
 7 especies cantidad necesaria
Preparación
Se pone a fuego bajo el agua y el azúcar, cuando el almíbar
este claro se coloca el mango picado y 7 especies al gusto. No se
mueve con la cuchara nada mas se menea la olla hasta que agarre
punto de almíbar (gel) no es compota.
Almíbar
Para el almíbar del mango se coloca agua y un toque de ron.
Armado de Mango
Bizcocho
Almíbar
Mango en almíbar
Bizcocho mojado en ron
Almíbar

Crema para Relleno Adicional

Ingredientes
 2 Yogurt Yoka firmes sin sabor
 1 Lata de Leche Condensada
 Colocar algo cítrico limón, parchita, naranja
Llevar a fuego lento hasta que espese, esta crema sirve para
rellenar tortas, intercalar con galletas o cualquier necesidad de
relleno.

Marquesa Fabiola
Ingredientes
  Bizcocho
 Galleta Oreo
 Galleta María
 Leche Condensada
Betum de Queso Crema
 ½ Taza de Queso Crema
 Buttercream con esencia de Brandy
Buttercream
 1 Taza de Mantequilla
 1 ½ Taza de Nevazucar
 Ron al Gusto (Brandy)
 Esencia de Nata
 ½ Taza de Leche Condensada
Crema de Chocolate
 4 Yemas
 ½ Taza de Azúcar
 ½ Barra de Chocolate
Preparación
Se colocan los ingredientes a fuego lento y por último el ron.
Crema Inglesa
 1 ½ Taza Crema de Leche
 Vainilla
 2 Hojas de Laurel
 3 Yemas de Huevo
 ¼ Taza de Azúcar
Preparación
Se coloca la crema de leche a calentar en fuego medio, se
incorpora la vainilla y la hoja de Laurel. Antes que hierva la crema
de leche se bate con tenedor el azúcar con las yemas. Se
recomienda no pasar mucho tiempo con las yemas batidas ya que
se pueden cristalizar. Al momento que empiece a hervir la crema
de leche se coloca un poco en las yemas batidas con azúcar para
que agarre calor sin que las yemas se corten. Se va incorporando
la crema de leche poco a poco hasta colocar todas las yemas en la
mezcla tomando cuidado de que el huevo no se pegue al fondo de
la olla. Se revuelve con una paleta de madera hasta que se forme
una capa fina en la paleta. Retirar del fuego, colarlo y colocar
papel film para que enfríe.
Armado de Marquesa
Se corta el bizcocho y se forra la base de un refractario. Se
humedece con almíbar y ron.
Se coloca crema inglesa, galleta María mojado en almíbar que
la galleta quede blandita, se coloca la crema de chocolate. Y asi
hasta llegar al borde del refractario. Se trituran 3 paquetes de
galleta María y se Colocan de adorno.
Crema Pastelera (Otra Receta)
Ingredientes
 2 Tazas de Leche
 3 Cucharadas de Fécula de Maíz
 3 Yemas
 150 gr de Azúcar
 1 Cucharadita de Vainilla/Nata o Naranja/Ron Naiguata
 ¡ Cucharadita Margarina o Mantequilla
 Ralladura Naranja
 Pizca de Sal
Preparación
Unir todos los ingredientes y llevarlos al fuego moviendo
constantemente para que no se formen grumos ni se pegue.
Cuando espese y haya hervido unos minutos, se baja del
fuego y se le agrega la mantequilla y la vainilla, se remueve bien y
se cambia a un envase de vidrio y se tapa con envoplast.

Pastel Rikiti
Ingredientes Pastel 1
 1 Taza de Harina de Trigo
 1 Taza de Azúcar
 1 Cucharada de mantequilla de Mani (2 cucharadas)
 2 Cucharadas de Agua caliente (3)
 1 Cucharadita de Nata/Avellana
 2 Cucharadas de Mani (opcional)
 ½ Taza de Mantequilla
 2 Huevos
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
Ingredientes Pastel 2
 1 Taza de Harina de Trigo
 ½ Taza de Cacao
  1 Taza de Azúcar
 ½ Taza de Mantequilla
 1 Cucharadita de Vainilla/Chocolate
 50 ml de Leche
 2 Huevos
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
Ingredientes Pastel 3
 1 Taza de Harina de Trigo
 ½ Taza de Mantequilla
 1 Taza de Azúcar
 50 ml de Leche o 80 ml de ron/ 50 ml de ron de chocolate
 1 Cucharadita de Nata
 2 Huevos
Crema Rikiti Ingredientes
 200 gr de Mantequilla Repostera
 200 gr de Nevazúcar
 2 Cucharadas de Mantequilla de Mani
 Esencia de Nata (opcional)/Licor de Chocolate/Esencia de
Avellana
 1 Toque de Leche Condensada
Preparación
Cremas muy bien la mantequilla e incorporar la azúcar
impalpable, la esencia y seguir batiendo hasta que este cremosa y
sin nada de grumos.
Nota: Al pastel de chocolate se le rocía licor de chocolate.
Con estas mezclas se pueden hacer cup cakes
Armado Rikiti
Abajo – Torta / Maní
Maní Troceado
Crema Rikiti
Centro – Torta / Chocolate
Crema
Arriba – Torta de Vainilla
Crema Rikiti
Betum de Queso para Decorar
Para los 200 gr de Queso Crema se coloca la crema de
mantequilla de Rikiti sin el maní y con esencia de Brandy
 Pastel Boston Cream
Ingredientes
 500 gr de Harina de Trigo
 400 gr de Azúcar
 200 gr de Margarina
 5 Huevos Enteros
 1 ½ Taza de Leche Liquida
 ½ Cucharada de Vainilla
 35 gr de Cacao en Polvo
 Ralladura de Naranja o Mandarina
 1 Cucharada de Polvo de Hornear
 Jengibre
Preparación
Encender el horno a máxima temperatura 30 minutos antes
de comenzar a trabajar en la elaboración de la torta. Unir el
líquido elejido con la vainilla y separarlo en 2 partes. Unir la
harina con el polvo de hornear y separarlo en 3 partes.
Colocar en la batidora la margarina y cremar a máxima
velocidad por 15 minutos aproximadamente. Añadir de a poco el
azúcar. Incorporar de uno en uno los huevos. Bajar la velocidad
de la batidora a mínimo e incorporar la harina y el líquido de
forma alternada comenzando y terminando con la harina.
Se divide la mezcla en dos partes iguales a una de las partes
se le agrega el cacao y se mezcla. Colocar en moldes previamente
engrasado y enharinado, horneando cada uno por separado. Bajar
la temperatura del horno a 180ºC.
Cobertura de Chocolate
 1 Barra de Chocolate (100 gr)
 1 Cucharada de Mantequilla
 1 Lata de Crema de Leche ½ taza de Azúcar
Preparación
Llevar a Baño María la barra de chocolate con la cucharada
de mantequilla y dejar que se disuelva, luego de agregamos el
azúcar y por último la crema de leche. Dejar reposar.
Armado de Boston
Con la masa pueden salir 6 tortas de 20 centímetros
Vainilla
Crema Pastelera
Cobertura de Chocolate en el centro
Chocolate.
Repetir el proceso con la otras tortas.

Bienmesabe de Coco (Nayita)

Ingredientes
Bizcocho Básico de Vainilla
Ingredientes Relleno de Coco
 1 Yema
 75 gr de Azúcar
 75 gr de Coco Rallado
 1 Rama de Canela
 1 Taza de Leche
 1 Cucharada colmada de Maicena
Preparación
Mezclar la mitad del azúcar con el coco y la canela, llevar al
fuego y cocer por 5 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y
extraer la canela. Calentar la leche sin dejar hervir. En una
licuadora añadir la leche previamente mezclada con la meicena. A
parte, batir la yema con el azúcar restante hasta blanquear y
agregar a la mezcla anterior junto con la leche y la maicena y
dejamos cocer hasta obtener una mezcla cremosa. Reservar.
Ingredientes Merengue Suizo
 4 Claras de Huevo
 1 ½ Taza de Azúcar
 ½ Cucharadita de Licor
 ½ Cucharadita de Nata
 1 Toque de Vinagre.
Preparación
Añadir a las claras el azúcar y mezclar bien,luego lo llevamos
a baño María sin dejar de batir hasta que se disuelva el azúcar.
Resolver energéticamente y verificar que se halla disuelto el
azúcar, una vez disuelto retirar del calor y seguir batiendo hasta
que el mismo de punto de pico de loro.
Ingredientes Almíbar
 2 Tazas de Leche
 1 Taza de Agua
 8 Cucharadas de Azúcar
  Esencia
 Ron
Armado de Bienmesabe
Bizcocho húmedo mojado con almíbar
Relleno de Coco
Canela en polvo
Humedecer la otra tapa y montar
Hacer huequitos y humedecer

Mini Cheesecakes
Ingredientes Pasta Base
 1 paquete de galletas Maria
 100 gr de Mantequilla derretida
Ingredientes Crema de Queso
 400 gr de Queso Crema
 170 gr de Azúcar
 60 ml de Crema de Leche
 02 Huevos
 3 Cucharadas de Harina tamizada
 1 Cucharada de Vainilla/Nata
Preparación
Ablandar en la batidora el queso crema y agregar el azúcar
hasta disolver, le agregamos la crema de leche, una vez
incorporado le añadimos los huevos y seguimos batiendo luego la
vainilla y por último la harina tamizada. Vaciamos sobre la pasta
base. Llevamos al horno a 160º de temperatura por 30 minutos
aproximadamente o que al pinchar con un palillo este salga un
poco húmedo.
Debe quedar hasta que medio suban y dore un poco.
Retiramos del horno y dejamos reposar a temperatura ambiente y
luego llevamos a refrigeración.
Reducción de Fresas
Ingredientes
 02 Tazas de Fresas Picadas
 ½ Taza de Azúcar
 10 Cucharadas de Agua
 Canela en Rama
 Un toque de Jenjibre
Preparación
Mezclar todos los ingredientes y llevar a fuego hasta hervir,
luego bajamos el fuego. Remover hasta que disuelva (no por
completo) y tome una consistencia espesa.
Nota: Esta reducción se puede usar en tortas húmedas
Se coloca el húmedo, una capa con queso crema con un poco de
nevazucar y la reducción de fresa (en la reducción se puede
colocar licor)

Pastel Tiramisu (Nayita)

Ingredientes Soletillas o Plantillas
 4 Yemas de Huevo
 200 gr de Azúcar
 6 Claras de Huevo
 250 gr de Harina de Trigo Todo uso
 1 Cucharadita de vainilla/Avellana
 Sal
 Nevazucar para espolvorear
Nota: en caso de querer la soletilla de chocolate colocar 40 gr de
cacao.
Preparación
Batir las claras a punto de nieve e ir agregando el azúcar
poco a poco de modo que se forme un merengue. Luego agregamos
las yemas junto con la vainilla mientras seguimos batiendo con la
velocidad más baja de la batidora y por último agregamos la
harina poco a poco.
Enmantecar y enharinar una placa. Llevar la mezcla a una
manga y hacer bastones de aproximadamente 6 centímetros de
largo llevar al horno por 10 minutos y una vez cocidas le
espolvoreamos nevazucar.
Nota: El azúcar glass se espolvorea antes de hornear
Mezclar café con ron de café
Ingredientes Relleno Tiramisu
 4 Yemas
 120 gr de Azúcar
 200 gr de Queso Crema
 3 Claras de Huevo
 300 ml de Café Puro endulzado con licor de café
  200 gr de Chocolate rallado
 Cacao para espolvorear
 1 Cucharada de Ron
 1 Taza de Crema Chantilly
 1 Cucharada de esencia de Nata/Mantecado/Avellana
Preparación
Batir las yemas con el azúcar y la vainilla (avellana y nata) en
baño Maria, cuando este una crema espumosa retirar del fuego y
reservar (cuando se pueda diseñar el 8 esta lista)
Aparte batir las claras con la esencia de nata o mantecado
hasta que llegue a punto de merengue; y lo unimos con las yemas
batidas anteriormente, mezclar el queso crema (batido) y unir con
las demás mezclas, seguimos mezclando con la espátula y
reservar.
Mezclar el café con el licor , pasar las plantillas por el café y
poner en un refractario, cubrir con la crema y llevar a la nevera
por 3 horas aproximadamente.
Nota: Batir el queso crema bastante, unir la clara a punto de
nieve y la crema abaño María. Mezclar con la paleta sin dejar
cositas blancas.
Al armar soletilla mojada en café y licor o ron, crema, mezcla de
chocolate rallado y cacao.
En la última capa bastante cacao, plantillas húmedas, chantilly y
chocolate cortado con el cuchillo al revés para que salgan trocitos
delicados. Va directo a la nevera.

Pastel Selva Negra

Ingredientes
 1 Bizcocho de Chocolate
 Gotas de Chocolate
 Guindas
Para la Chantilly
 2 Tazas de Crema de Leche
 ½ Taza de Nevazucar
 1 Cucharada de Vainilla
Para Preparación de Chantilly
 Batir la crema de leche hasta que doble su tamaño (10
minutos aproximadamente), incorporar la vainilla y por último la
nevazucar.
Para la Crema de Chantilly en Polvo
 1 Taza de Agua Helada
 100 gr de Polvo Chantilly
 1 Cucharada de Vainilla/Nata
Preparación Crema Chantilly en Polvo
Batir el agua con piso de hielito con a vainilla en la
velocidad más baja e ir agregando poco a poco el polvo, una vez
que tenga consistencia batir a velocidad más alta por unos 4
minutos y reservar.
Para Sirop de Fresas
 6 Fresas / o Cerezas
 1 Rama de Canela
 2 Cucharadas de Licor
 2 Tazas de Agua
 6 Cucharadas de Azúcar
 Vodka de Fresa
Armado de Torta
Cortar el bizcocho en 2 partes como guste y humedecer con
el almíbar luego colocar una capa gruesa de crema chantilly,
guindas rebanadas y cubrir con chocolate rallado con la siguiente
capa se hace el mismo procedimiento. Y finalizamos cubriendo con
crema, guindas y el resto de chocolate rallado y dejar reposar.

Pastel Terciopelo Rojo

Ingredientes
 120 ml de Aceite de Oliva o de Girasol
 300 gr de Azúcar
 300 gr de harina Tamizada
 3 Cucharadas de esencia de Vainilla o Chocolate/Piña
 250 ml de Leche
 2 Cucharaditas de Zumo de 1 Limón
 1 Cucharaditas de Colorante
 1 Cucharadita de Polvo para Hornear
 2 Cucharaditas de Vinagre
 1 Cucharadita de Bicarbonato
  1 Pizca de Sal
 2 Huevos
 2 Cucharadas de Cacao
Preparación del Bizcocho
Tamizar la harina, el cacao, el polvo de hornear y la pizca de
sal y reservar. Aparte en un bowl batimos el aceite, el azúcar y los
huevos hasta integrar la velocidad baja y vamos añadiendo la
mezcla de harina con el cacao alternando con la leche y el
colorante agregar la esencia de chocolate y seguimos batiendo no
mucho. La mezcla debe ir a dos envases o pesar antes de llevarlo a
los moldes, colocar la misma cantidad de mezcla en los moldes
llevar al horno durante 30 minutos o hasta introducir un palillo y
q este salga limpio, dejar enfriar muy bien antes de picar y glasear
el pastel si es de un día para otro mejor.
Para el Buttermilk: Colocar la leche en un vaso, añadir las 2
cucharaditas de zumo de limón, dejar por 8 minutos. Luego
pasado el tiempo añada el colorante, mezclar y reservar.
Nota: el colorante en el buttermilk después que la masa esta lista
con la harina se coloca la mezcla de vinagre y bicarbonato
efervescente

Charlotte de Martha
Ingredientes
 1 Bizcocho de Vainilla
 Dulce de Leche
 Gotas de Chocolate y Mani Picado
Crema de Chocolate
 2 Tazas de Leche
 Esencia de Nata/Licor de Chocolate
 ½ Barra de Chocolate
 Mantequilla c/n
 4 Cucharadas colmadas de Maicena
 ½ Taza de Azúcar
Almíbar
 2 Tazas de Agua / Leche
 6 Cucharadas de Azúcar
 1 Cucharadita de Esencia de Nata / Galleta
 2 Cucharadas de Licor / café Fuerte
Crema Pastelera
 2 Tazas de Leche
 2 yemas de Huevo
 125 gr de Azúcar
 4 Cucharadas de Maicena
 3 Cucharadas de Harina
 1 Cucharadita de Vainilla (nada más por el color)
 1 Cucharadita de Mantecado o Nata
 1 Cucharadita de licor
Nota: el almíbar se puede hacer con café con leche fuerte y ron. Se
puede colocar crema pastelera de chocolate. Se puede colocar
soletilla en vez de bizcocho.

CUPCAKE HUMMINGBIRD

Ingredientes
 3 cdtas de Polvo de Hornear
 ½ cdta de Canela en Polvo
 ¼ cdta de Sal
 160 ml de Aceite Vegetal
 1 cdta de Vainilla/Nata
 300 gr de Azúcar
 300 gr de Harina
 2 Huevos
 2 Bananas
 80 gr de Nueces Picadas
 60 gr de Coco Rallado
 300 gr de Piña Picada
Frosting de Queso
 300 gr de Nevazucar
 150 gr de Mantequilla sin sal(temperatura ambiente)
 125 gr de Queso Crema
 1 cdta de Nata
Preparación
Precalentar el horno a 180º. Tamizar la harina. la canela. El
polvo y la sal.
 Batir el aceite junto con el azúcar y la vainilla hasta integrar,
incorporamos los huevos.
En otro envase, debemos tener previamente mezclado el puré
de banana, el coco, la piña y las nueces e incorporamos a la
mezcla anterior de forma evolvente; por ultimo incorporamos la
harina preparada terminando de formar toda la masa y vaciamos
en un molde de cupcakes llevando al horno por 20 o 22 minutos

Frosting de Queso: Batir la Nevazucar y la mantequilla hasta

obtener una mescla harinosa. Y añadimos el queso crema y la
vainilla mezclando hasta que esté total mente incorporado a
velocidad baja, luego subimos la velocidad media-alta hasta
obtener una crema suave. (batiendo por 5 minutos
aproximadamente).
Nota: La masa es un poco rígida muy espesa

Pastel Rusia
Utilizar molde de 20 cm
Pastel 1
Ingredientes
 100 ml Aceite/Soya/Girasol/Oliva extra virgen
 300 gr Azúcar
 300 gr de Harina
 250 ml de Leche Líquida
 2 Cucharadas de Zumo de Limón
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
 1 Cucharadita de Bicarbonato
 2 Huevos
 1 Pizca de Sal
 1 Cucharada de Vinagre
 1 Cucharadita de Canela
Buttermilk
 250 ml Leche
 1 Limón (2 Cucharadas)
Se coloca el limón en la leche y se espera 8 minutos.
Notas Pastel 1
Se prepara el Buttermilk. Cernir lo seco + Canela+sal menos
el bicarbonato. Batir el aceite y azúcar. Agregar huevo uno a uno.
 Después que se integra se coloca la harina alternando con el
buttermilk, cuando se compacte todo se toma el vinagre y el
bicarbonato. Al colocar el bicarbonato en el vinagre y haga
espuma se coloca en la mezcla. Se bate rápido y se apaga.
Se divide la masa en dos moldes de 20 cm

Pastel 2
Ingredientes
 ½ Taza de Mantequilla
 1 Taza de Azúcar
 2 Huevos
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
 50 ml de Leche
 Colorante Azul c/n
 1 Taza de Harina
Nota Pastel 2
El colorante se disuelve con la leche
Pastel 3
Ingredientes
 1 Taza de Harina
 ½ Taza de Mantequilla
 1 Taza de Azúcar
 2 Huevos
 ½ Taza de Agua Caliente
 Colorante c/n Rojo
Nota Pastel 3:
El agua caliente se va tanteando, no va completa. El
colorante no se coloca en el agua porque no sabemos que puede
activar
Se humedece con vodka fresa y azul

Shot Maria Luisa

Ingredientes Pionono Arrollado
 4 Huevos
 75 gr de Azúcar
 60 gr de Harina Todo Uso
 40 gr de Maicena
 1 Cucharadita de Vainilla/Nata
  Pizca de Sal
Preparación
Precalentar el horno a 180º Separar las claras de las yemas y
en un bowl batir las yemas junto con la vainilla y la mitad del
azúcar hasta que estas se tornen de un color claro; aparte,
montamos las claras con la pizca de sal hasta obtener el punto de
nieve incorporando en forma de lluvia el azúcar restante. Llevar la
preparación de las yemas a las claras y mezclar cuidadosamente
procurando no sacar el aire que se está incorporando. A parte
debemos tener previamente tamizada la harina y maicena e
incorporamos la preparación anterior poco a poco y con
movimientos envolventes. Vaciar en una bandeja rectangular y
llevar al horno de 10 a 15 min.
Nota: Para quitar la capita brillosa del pionono se coloca papel
encerado, se presiona y al retirar se pierde esa pequeña película.
Crema Maria Luisa
 1 Taza de Ciruela
 1 taza de Azúcar
 1 pizca de Canela o Nuez Moscada
 Gengibre. Piña picada
 Llevar a fuego lento hasta que espese un poco
Preparar Crema Pastelera y Merengue Suizo.

Helado Sureño
Ingredientes
1 Bizcocho de Vainilla
Crema de Chocolate
 1 Barra de Chocolate
 ½ Taza de Leche
 ½ Taza de Leche Condensada
 75 gr de Mantequilla
 2 Yemas de Huevo
 Vainilla al gusto
 5 cucharadas colmadas de Maicena
 1 poquito de Canela
Preparación
Colocar el chocolate junto con la leche liquida en baño Maria,
agregar la Maicena. Cremar la mantequilla de modo que se torne
blanca, agregar las yemas de huevo, la leche condensada, la
esencia y mezclar con el chocolate ya disuelto.
Nota: Se puede colocar todo junto y llevar a fuego bajo.
Crema Blanca:
 1/2 Taza de Leche
 ½ Taza de Leche Condensada
 Esencia de Galleta
 2 Yemas de Huevo
Preparación
Llevar a fuego la leche, leche condensada y las yemas de
huevo hasta coser las yemas, Se coloco un toque de Naiguata.
Merengue Suizo
 4 Claras de Huevo
 1 ½ Taza de Azúcar
Preparación
Añadir a las claras el azúcar y mezclar bien, luego lo
llevaremos a baño Maria sin dejar de batir hasta que se disuelva el
azúcar, revolver enérgicamente y verificar que se haya disuelto el
azúcar, una vez disuelto retirar del calor y seguir batiendo hasta
que el mismo de punto de pico de loro.
Leche Condensada
 1 Taza de Leche en Polvo
 ½ Taza de Agua hirviendo
 1 Taza de Azúcar
 1 Cucharadita esencia de Vainilla / Nata
 1 Cucharadita de Mantecado.
Preparación
Colocar en la licuadora todos los ingredientes y licuar. Dura
aproximadamente 1 semana, para una mejor contextura se usa al
día siguiente.

Sorpresa de Parchita
Ingredientes
1 Bizcocho de Vainilla
Mousse de Parchita
 1 Taza de Zumo de Parchita
 ½ taza de Agua para el zumo
 2 Cucharadas de Gelatina sin sabor
  ½ Taza de agua para la gelatina
 1 Taza de leche Condensada
Almíbar
 02 Tazas de Agua
 06 Cucharadas de Azúcar
 ½ Cucharadita de esencia de Parchita
 2 Cucharadas de Licor/ Naiguata
Preparación Mousse de Parchita
Hidratar la gelatina en el agua y disolver en baño de Maria o
en el microondas dejando enfriar y reservar. Batir el zumo de
parchita, el agua y la leche condensada, luego agregamos la
gelatina disuelta. Previamente debemos tener el bizcocho
preparado para vaciar, para eso vamos a retirar solo 1 ½
centímetro de la parte superior del mismo, luego marcamos con
un molde redondo más pequeño, retiramos el círculo marcado
anteriormente y humedecemos con el almíbar, luego vaciamos el
mousse en ese espacio humedecemos la tapa que reservamos
anteriormente y tapamos (hacemos una canal o una franja). Y
cubrir con el merengue.
Para el almíbar
Llevar al fuego el agua y el azúcar, dejar hervir, retirar del
fuego y agregar el licor, la esencia de parchita y reservar.
Nota: Otro tipo de armado, pendiente en humedecer bien el
bizcocho

Torta Oreo
Ingredientes
 01 Bizcocho de Chocolate
 2 paquetes de Galletas Oreo
Glaseado de Queso
 2 Tazas de Chantifast (200gr)
 2 ½ Taza de Nevazucar
 250 gr de Queso Crema
 1 Cucharada de Vainilla transparente
Almíbar
 ½ Cucharada de Esencia de Chocolate
 2 Cucharadas de Licor
  3 Tazas de Leche
 9 Cucharadas de Azúcar
Preparación Glaseado
En un bowl, colocamos la crema de leche y comenzamos a
batir, antes que tome consistencia, le incorporamos la vainilla y el
azúcar en polvo y seguimos batiendo hasta que forme picos y
reservar. A parte ablandamos el queso crema e incorporamos a la
mezcla anterior de forma envolvente. Y reservamos.
Preparación de Almíbar
Llevar al fuego la leche y el azúcar sin dejar hervir, retirar del
fuego, y agregar el licor, la esencia y reservar.
Armado
Abrir el bizcocho en dos o tres partes dependiendo del gusto,
humedecer una de las partes con el almíbar y rellenar con el
glaseado de queso. Aparte triturar las galletas dejando 6 para para
decorar, sobre el glaseado espolvorearemos galletas trituradas y si
gusta gotas de chocolate. Repetimos el proceso en caso de haber
otra capa; finalmente terminamos de humedecer la otra parte del
bizcocho y decoramos con el resto del glaseado y las galletas que
reservamos.

Masa Danesa (Donas y Bombas)

Datos Técnicos
Fermentación Inicial: 50 minutos
Fermentación Final: 30 minutos

Ingredientes
 1000 gr de Harina de Fuerza o Panadera
 15 gr de levadura instantánea o 30 gr de levadura en pasta
 400 m de Agua o Leche
 4 Huevos Completos
 Esencia de Nata y Ron
 150 gr de Azúcar
 100 gr de Margarina
 1 Cucharada de Esencia de Vainilla, Nata o Mantecado
 1 Pizca de Nuez Moscada rallada
 5 grs de Sal
 Manteca o Aceite para freír
  Un toque de Canela
Preparación
Mezclar los ingredientes (agua, huevo y esencia) con el
azúcar. Incorporar la harina con la nuez moscada. Mezclar e ir
incorporando la margarina en el mesón poco a poco hasta untar
poco a poco. La mantequilla es el ultimo ingrediente a integrarse
en la masa, con ayuda del taroco y un poco de harina para
amasar y despegar de la mesa. En esta masa no se golpea para
amasar.
En caso que la hidratación sea agua la masa queda más
seca, la leche la deja más suave por la grasa. La masa es mas
chiclosa y debe ayudarse con un poco más de harina para que se
despegue de las manos y de la mesa.
Amasar y golpear la masa hasta que quede lisa. Reposar por
30 minutos o hasta que duplique su volumen. Desgasificar la
masa, estirar con rodillo suavemente y cortar las donas con un
cortador según su tamaño, tapar y dejar reposar por 20 minutos
más.
Calentar el aceite o manteca y freír las donas y bombas por
ambos lados. Dejar enfriar con papel o pañito limpio para luego
decorar con glasé fluido, arequipe o chocolate y adorno a su gusto
como lluvia de colores, confites varios, galletas trituradas, maní,
coco, etc

Dona de Pizza
Para la masa de dona de pizza se sustituye la hidratación por
salsa de tomate, salsa para pizza diluida en un ¼ de la cantidad
de agua. Esto para dejarla menos densa.
Luego de freírla se coloca completa en salsa para pizza
caliente, se escurre en rejillas y se rocía parmesano y orégano.
En caso se quiera hacer bombas con esta masa se puede
rellenar con una salsa napolitana bien espesa.

Crema de Oreo
Ingredientes
 150 gr de Mantequilla Repostera
  350 gr de Azúcar Glass
 80 gr de Queso Crema
 Crema de 12 Galletas Oreo
 12 Galletas Oreo Trituradas
 1 Cucharada de Cacao
 2 Cucharadas de leche en Polvo
 ½ Cucharadita de Esencia de Chocolate
 ½ Cucharadita de esencia de Nata/Avellana
 1/8 de Café instantáneo
 1/8 de 7 especies
Preparación
Batir la mantequilla con el azúcar glass y las esencias,
integrar la crema de las 12 galletas y seguir batiendo. Añadir el
queso crema bien frio, las dos cucharadas de leche en polvo y las
galletas trituradas, batir solo un poco.

Crema Samba
Ingredientes
 100 gr de Mantequilla
 100 gr de Nevazucar
 50 gr de Queso Crema
 2 Paquetes de Samba (Triturado)
 2 Cucharadas de leche en Polvo
 Colorante Rosado
 1 Cucharadita de Leche Condensada
 Ron Bajo Cero de Fresa
Preparación
Se crema la mantequilla, azúcar, esencia, al quitarse el
sabor a grasa se agrega el queso crema y galleta con la paleta.

Crema Bacon
Ingredientes
 200 gr de Mantequilla
 400 gr de Nevazucar
 8 lonjas de Tocineta Triturada
 1 Cucharadita de Avellana
 Miel de Mapple
 2 Cucharaditas de Amaretto
Preparación
Batir la mantequilla con la Nevazucar, agregar la tocineta
dorada y trituradas, la cucharada de nata, batir nuevamente y
reservar. El maple se coloca con paleta.

Ópera
Ingredientes Pionono de Miel
 400 gr de Azúcar
 4 Huevos
 40 gr Harina Todo uso o Panadera
 1 Cucharada de Miel
 1 Pizca de Sal
 1 Cucharada Vainilla
Preparación
Batir los huevos (juntos) con azúcar, sal, miel y esencia
hasta lograr el punto de letra. Incorporar la harina, llevar a
velocidad máxima y apagar.
Mientras se bate la mezcla la bandeja debe de estar
enmantequillada con papel encerado y en el congelador. Se coloca
a la bandeja sin manga. En el horno aproximadamente por 15 o
20 minutos, al levantar el papel si esta dorado esta listo, el horno
debe de estar alto para que hornee rápido (220 aproximadamente)
Crema de Moka
 ¼ Cucharada de Cacao
 200 gr de mantequilla Repostera
 200 gr de Nevazucar
 ½ Cucharada Café Soluble
 Esencia Nata
 1 Gota de Avellana
Almíbar
 Café Fuerte
 Ron Café
 Azúcar al gusto
Ganache
 1 Barra de Chocolate
 ½ Taza de Azúcar
 1 Taza de Crema de Leche (1 Lata)
 1 Cucharada de Mantequilla
  2 Cucharadas y un poco más de Glucosa.
Armado Ópera
Para el armado se coloca el bizcocho de vainilla mas seco
abajo y el de miel arriba.
El bizcocho para la ópera es con harina de almendra.
La ópera original tiene 7 pisos. En el bizcoho más seco se
coloca el ganache de chocolate y se lleva al congelador para que
compacte. Se retira y se coloca al otro lado del bizcocho la crema
de Moka y se lleva a la nevera nuevamente. Luego el Ganache y se
coloca el Pionono con el almíbar.

_______ Crema Moka

_______ Pionono con Almíbar
_______ Ganache
_______ Crema Moka
_______ Pionono con Almíbar
_______ Ganache
_______ Buttercream
_______ Crema Moka
_______ Pionono con Almíbar
_______ Ganache para pegar

Pastel Venezuela
Ingredientes Pastel Azul
 1 ½ Taza de Harina Tamizada
 1 Taza de Azúcar
 2 Huevos
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
 1 Yogurt Piña (Migurt 125 gr)
 ¾ Taza de Mantequilla
 1 Cucharadita Esencia Piña
Preparación
Cremar mantequilla, azúcar y huevo uno a uno. Intercalar
yogurt con colorante azul y harina de trigo.

Ingredientes Pastel Amarillo (Naranja)

 200 gr de Harina de Trigo Leudante
 179 gr Azúcar
  3 Huevos
 Jugo de Naranja Natural (cantidad necesaria)
 100 gr de Mantequilla
 Esencia de Naranja
 Ralladura de Naranja
 1 Pizca de Sal

Pastel Rojo (Fresa)

 1 ½ Taza de Harina de Trigo
 1 taza de Mantequilla
 150 gr Azúcar
 6 Fresas
 3 Huevos
 1 Cucharadita de Polvo de Hornear
 Esencia de Nata
Preparación
Se agarran las fresas en un bowl y se coloca agua caliente
hasta cubrir bien las fresas. Se deja reposar hasta quedar a
temperatura ambiente.
Al estar fría sacar las fresas y pisar con pisa-papas, colocarlo
agregando azúcar y un chorro de limón y dos cucharadas del agua
caliente. Se pasa por un colador y lo que se cuele es la
hidratación. Lo que quede en el colador se puede hacer compota.
No se licua porque se hace espuma.