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PROTEÍNAS

MARIANGEL BRITO SALAS

ROGER DIAZ PIMIENTA
SARÍN HERRERA REDONDO
ANGELA LÓPEZ NUÑEZ
MADELEYN MEJIA CARDOZO

DOCENTE:
YESID EDUARDO WILCHES

NOVIEMBRE
2022

UNIVERSIDAD DE LA GUAJIRA
LA GUAJIRA
QUIMICA INORGANICA
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TABLA DE CONTENIDOS

Introducción.…………………………………………………………………………………….….4
Proteínas…………………………………………………………………………………………….5
Estructura de las proteínas……………………………………………………………...………..5
Clasificación de las proteínas………………….………………….…………………………..…7
Heteroproteínas o proteínas conjugadas………………………………………………….……..7
Propiedades de las proteínas……………………………………………………...……………..8
Funciones y ejemplos de proteínas………………………………………………………….......8
Importancia biológica……………………………………………………………………….….11
Conclusión……………………………………………………………………………….………....12
Referencias bibliográficas……………………………………………………………………….....13
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LISTA DE FIGURAS

Figura N°1: Introducción ................................................................................................ ..4

Figura N°2: Estructura de las proteínas. ................................................................... ……5
Figura N°3: Funciones de las proteínas ………………….……….…………………………10
Figura N°4: Importancia biológica de las proteínas……………………………………….11
Figura N°5: Conclusión………………………………………………...……………...………12
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INTRODUCCIÓN

Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre
entre otros elementos. Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el
nombre de aminoácidos y serían, por tanto, los monómeros unidad. Los aminoácidos están unidos
mediante enlaces peptídicos. La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido; si
el número de aminoácidos que forma la molécula no es mayor de 10, se denomina oligopéptido, si
es superior a 10 se llama polipéptido y si el número es superior a 50 aminoácidos se habla ya de
proteína. Por tanto, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una
estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las proteínas están
codificadas en el material genético de cada organismo, donde se especifica su secuencia de
aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas. Las proteínas desempeñan un papel
fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más versátiles y más diversas. Realizan una
enorme cantidad de funciones diferentes, entre ellas funciones estructurales, enzimáticas,
transportadora...

Figura N°1: Introduccion.

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PROTEÍNAS

Las proteínas son macromoléculas formadas por carbono, oxígeno, nitrógeno, hidrogeno, y en menor
cantidad pueden contener: fosforo, azufre y otros elementos como magnesio, cobre y hierro.
Las proteínas son biopolímeros formados por un gran número de unidades estructurales simples
denominadas aminoácidos, unidas por enlaces peptídicos. La formación de cada enlace peptídico
ocurre por una reacción de condensación, entre el grupo carboxilo (-COOH) y el grupo amino (-
NH2) de aminoácido subsecuentes, acompañado de la liberación de una molécula de agua, motivo
por el cual se habla de residuos de aminoácidos.
Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos. La unión de un bajo número de
aminoácidos da lugar a un péptido; si el número de aminoácidos que forma la molécula no es mayor
de 10, se denomina oligopéptido, si es superior a 10 se llama polipéptido y si el número es superior
a 50 aminoácidos se habla ya de proteína.
Por tanto, las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura
tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones. Las proteínas están codificadas en
el material genético de cada organismo, donde se especifica su secuencia de aminoácidos, y luego
son sintetizadas por los ribosomas.
Las proteínas desempeñan un papel fundamental en los seres vivos y son las biomoléculas más
versátiles y más diversas. Realizan una enorme cantidad de funciones diferentes, entre ellas
funciones estructurales, enzimáticas, transportadora.

Estructura de las proteínas:

Todas las proteínas poseen una misma estructura química central, que consiste en una cadena lineal
de aminoácidos. Lo que hace distinta a una proteína de otra es la secuencia de aminoácidos de que
está hecha, a tal secuencia se conoce como estructura primaria de la proteína. La estructura primaria
de una proteína es determinante en la función que cumplirá después, así las proteínas estructurales
(como aquellas que forman los tendones y cartílagos) poseen mayor cantidad de aminoácidos rígidos
y que establezcan enlaces químicos fuertes unos con otros para dar dureza a la estructura que forman.
Sin embargo, la secuencia lineal de aminoácidos puede adoptar múltiples conformaciones en el
espacio que se forma mediante el plegamiento del polímero lineal. Tal plegamiento se desarrolla en
parte espontáneamente, por la repulsión de los aminoácidos hidrófobos por el agua, la atracción de
aminoácidos cargados y la formación de puentes disulfuro y también en parte es ayudado por otras
proteínas. Así, la estructura primaria viene determinada por la secuencia de aminoácidos en la cadena
proteica, es decir, el número de aminoácidos presentes y el orden en que están enlazados y la forma
en que se pliega la cadena se analiza en términos de estructura secundaria. Además, las proteínas
adoptan distintas posiciones en el espacio, por lo que se describe una tercera estructura. La estructura
terciaria, por tanto, es el modo en que la cadena polipeptídica se pliega en el espacio, es decir, cómo
se enrolla una determinada proteína. Así mismo, las proteínas no se componen, en su mayoría, de
una única cadena de aminoácidos, sino que se suelen agrupar varias cadenas polipeptídicas (o
monómeros) para formar proteínas multiméricas mayores. A esto se llama estructura cuaternaria de
las proteínas, a la agrupación de varias cadenas de aminoácidos (o polipéptidos) en complejos
macromoleculares mayores.

Figura N°2: Estructura de las proteínas.

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Por tanto, podemos distinguir cuatro niveles de estructuración en las proteínas:

• Estructura primaria.
• Estructura secundaria.
• Estructura terciaria.
• Estructura cuaternaria.

• Estructura Primaria:

Está constituida por la secuencia de aminoácidos de la cadena polipeptídica. Las proteínas se

diferencian por:

✓ El número de aminoácidos.

✓ El tipo de aminoácidos.

✓ El orden en que se encuentran los aminoácidos dispuestos.

• Estructura Secundaria:

La estructura secundaria es el plegamiento que forma la cadena polipeptídica debido a la

formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el enlace peptídico.

Los puentes de hidrógeno se establecen entre los grupos -CO- y -NH- del enlace peptídico. En
este caso el –CO- actúa como aceptor de H y el NH como donador de H, de esta manera, la
cadena polipeptídica adoptará conformaciones de mayor estabilidad.

El nivel secundario de organización de las proteínas incluye a las siguientes estructuras que son
las más frecuentes:

✓ Hélice 𝑎𝒍𝒇𝒂: La estructura secundaria en la Hélice-𝑎 se forma cuando la cadena

polipeptídica se enrolla de manera helicoidal, como una estructura en espiral, sobre un eje
imaginario. El grupo carboxilo de cada aminoácido se une mediante un puente de
hidrógeno al grupo amino de otro aminoácido.

✓ Lamina 𝖰𝒆𝒕𝒂: Esta estructura es conocida también como lamina plegada. La cadena queda
estirada y en forma de zigzag formando láminas. Los grupos R sobresalen de la lámina en
ambos sentidos y de manera alterna.

• Estructura Terciaria:

La estructura terciaria ocurre cuando existen atracciones entre Láminas β y Hélices-.𝑎 Esta
estructura es específica para cada proteína y determinará la función de dicha proteína.

Para dar lugar a la estructura terciaria es necesario que primero se agrupen conjuntos de
estructuras denominadas dominios, que luego se articularan para formar la estructura terciaria
definitiva. Se le llama dominio a las regiones de la proteína que tienen una estructura secundaria
definida.

La estructura terciaria da lugar a dos tipos de proteínas:

1. Proteínas con estructura terciaria de tipo fibroso: las hélices- 𝑎 o láminas β que lo
conforman, mantienen su orden y no tienen grandes modificaciones, solo ligeros giros
longitudinales.

2. Proteínas con estructura terciaria de tipo globular: su forma es aproximadamente

esférica. En este tipo de estructuras se forman regiones con estructuras al azar, hélices- 𝑎
y láminas β y acodamientos.
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• Estructura Cuaternaria:

La estructura cuaternaria implica la interacción de más de una cadena polipeptídica. Es, por lo
tanto, la asociación de diferentes subunidades para formar complejos funcionales, en forma de
dímeros (unión de dos monómeros) y trímeros (unión de tres monómeros).

Clasificación de las proteínas:

Las proteínas se clasifican dependiendo de su estructura, sensibilidad, composición química,

solubilidad entre otros.

De acuerdo a su composición las proteínas se clasifican en:

Holoproteínas o proteínas simples. Son proteínas formadas únicamente por aminoácidos. Se
dividen en globulares o fibrosas.

Algunos ejemplos son:

Globulares:
✓ Prolaminas.

✓ Gluteninas.

✓ Albúminas.

Hormonastirotropina:

✓ Enzimas.

Fibrosas:
✓ Colágenos.

✓ Queratinas.

✓ Elastinas.

✓ Fibroínas.

Heteroproteínas o proteínas conjugadas:

Las heteroproteínas están formadas por una fracción proteica y por un grupo no proteico, que se
denomina grupo prostético.

Dependiendo del grupo prostético existen varios tipos de heteroproteínas:

Glucoproteínas: Son moléculas formadas por una fracción glucídica y una fracción proteica
unidas por enlaces covalentes. Son glucoproteínas algunas hormonas y determinadas enzimas,
por ejemplo.

Lipoproteínas: Son complejos macromoleculares formados por un núcleo que contiene lípidos
apolares y una capa externa polar formada por fosfolípidos, colesterol libre y proteínas. Actúan
como transporte de triglicéridos, colesterol y otros lípidos entre los tejidos a través de la sangre.
Se clasifican según su densidad en:
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✓ Lipoproteínas de alta densidad (HDL)

✓ Lipoproteínas de baja densidad (LDL)

✓ Lipoproteínas de muy baja densidad (VLDL)

Nucleoproteínas: Son proteínas estructuralmente asociadas con un ácido nucleíco que puede ser
ARN o ADN. Se caracterizan fundamentalmente porque forman complejos estables con los
ácidos nucleicos.

Cromoproteínas: Las cromoproteínas son proteínas conjugadas que contienen un grupo prostético
pigmentado.

Propiedades de las proteínas:

• Especificidad:

La especificidad se refiere a su función; cada una lleva a cabo una determinada función y lo
realiza porque posee una determinada estructura primaria y una conformación espacial propia;
por lo que un cambio en la estructura de la proteína puede significar una pérdida de la función.

Además, no todas las proteínas son iguales en todos los organismos, cada individuo posee
proteínas específicas suyas que se ponen de manifiesto en los procesos de rechazo de órganos
trasplantados. Las semejanzas entre proteínas son un grado de parentesco entre individuos, por
lo que sirve para la construcción de “Arboles filogenéticos".

• Desnaturalización:

Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha
estructura. Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación, muy abierta y
con una interacción máxima con el disolvente, por lo que una proteína soluble en agua cuando
se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita.

La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura, (huevo cocido o frito),

variaciones del pH. En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una proteína
desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación, proceso que se
denomina renaturalización.

Funciones y ejemplos de proteínas:

Las funciones de las proteínas son de gran importancia, son varias y bien diferenciadas. Las proteínas
determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales.
Las funciones de las proteínas son específicas de cada tipo de proteína y permiten a las células
defenderse de agentes externos, mantener su integridad, controlar y regular funciones, reparar
daños… Todos los tipos de proteínas realizan su función de la misma forma: por unión selectiva a
moléculas.
Las proteínas estructurales se unen a moléculas de otras proteínas y las funciones que realizan
incluyen la creación de una estructura mayor mientras que otras proteínas se unen a moléculas
diferentes: hemoglobina a oxígeno, enzimas a sus sustratos, anticuerpos a los antígenos específicos,
hormonas a sus receptores específicos, reguladores de la expresión génica al ADN…
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Las funciones principales de las proteínas son las siguientes:

• Estructural:

La función de resistencia o función estructural de las proteínas también es de gran importancia

ya que las proteínas forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a
órganos y tejidos. Ejemplo de ello es el colágeno del tejido conjuntivo fibroso, reticulina y
elastina del tejido conjuntivo elástico. Con este tipo de proteínas se forma la estructura del
organismo.

Algunas proteínas forman estructuras celulares como las histonas, que forman parte de los
cromosomas que regulan la expresión genética. Las glucoproteínas actúan como receptores
formando parte de las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias.

También es una proteína con función estructural la queratina de la epidermis.

• Enzimática:

Las proteínas cuya función es enzimática son las más especializadas y numerosas. Actúan como
biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo.

En su función como enzimas, las proteínas hacen uso de su propiedad de poder interaccionar,
en forma específica, con muy diversas moléculas. A las substancias que se transforman por
medio de una reacción enzimática se les llama substratos. Los substratos reconocen un sitio
específico en la superficie de la proteína que se denomina sitio activo.

Al ligarse los sustratos a sus sitios activos en la proteína, quedan orientados de tal manera que
se favorece la ruptura y/o formación de determinadas uniones químicas, se estabilizan los
estados de transición al mismo tiempo que se reduce la energía de activación. Esto facilita la
reacción e incrementa su velocidad varios órdenes de magnitud.

Las enzimas tienen una gran especificidad, por ejemplo catalizan la transformación de sólo un
substrato o grupo funcional, pudiendo discriminar entre dos enantiomorfos (grupos funcionales
donde los radicales de sus carbonos asimétricos se disponen al contrario)

Normalmente el nombre de una enzima se forma con el nombre de la reacción que cataliza o el
nombre del sustrato que transforman, terminando el nombre en "asa".

Por ejemplo:

✓ A las enzimas que transfieren un átomo de oxígeno a un metabolito se les denomina

oxigenasas.

✓ A las que transfieren un residuo de ácido glucurónico del ácido UDP glucurónico a un
metabolito o xenobiótico, se le conoce como UDP glucuronil transferasa.

✓ A las enzimas que catalizan la adición de una de las cuatro bases a una molécula de
ADN en formación se le denomina ADN sintetasa o ADN polimerasa, las que hidrolizan
el ADN se le llama ADNasa, etc.

• Hormonal:

Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón que regulan los
niveles de glucosa en sangre. También hormonas segregadas por la hipófisis como la hormona
del crecimiento directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y en el
mantenimiento y reparación del sistema inmunológico, o la calcitonina que regula el
metabolismo del calcio.
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• Defensiva:

Las proteínas crean anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones.
Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son proteínas generadas
con funciones defensivas. Las mucinas protegen las mucosas y tienen efecto germicida. El
fibrinógeno y la trombina contribuyen a la formación coágulos de sangre para evitar las
hemorragias. Las inmunoglobulinas actúan como anticuerpos ante posibles antígenos.

• Transporte:

Las proteínas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la

mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre en los organismos vertebrados
y en los músculos respectivamente. En los invertebrados, la función de proteínas como la
hemoglobina que transporta el oxígeno la realizas la hemocianina. Otros ejemplos de proteínas
cuya función es el transporte son citocromos que transportan electrones e lipoproteínas que
transportan lípidos por la sangre.

• Reserva:

Si fuera necesario, las proteínas cumplen también una función energética para el organismo
pudiendo aportar hasta 4 Kcal de energía por gramo. Ejemplos de la función de reserva de las
proteínas son la lactoalbúmina de la leche o a ovoalbúmina de la clara de huevo, la hordeina de
la cebada y la gliadina del grano de trigo constituyendo estos últimos la reserva de aminoácidos
para el desarrollo del embrión.

• Reguladoras:

Las proteínas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas están formados los
siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos,
enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones químicas que suceden en el organismo.
Algunas proteínas como la ciclina sirven para regular la división celular y otras regulan la
expresión de ciertos genes.

• Contracción muscular:

La contracción de los músculos través de la miosina y actina es una función de las proteínas
contráctiles que facilitan el movimiento de las células constituyendo las miofibrillas que son
responsables de la contracción de los músculos. En la función contráctil de las proteínas también
está implicada la dineina que está relacionada con el movimiento de cilios y flagelos.

• Función homeostática:

Las proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el pH

interno como el equilibrio osmótico. Es la conocida como función homeostática de las
proteínas.

Figura N°3: Funciones de las proteínas.

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Importancia biológica:

Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos
vitales. Las funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células
mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y regular
funciones, etc...Todas las proteínas realizan su función de la misma manera: por unión selectiva a
moléculas. Las proteínas estructurales se agregan a otras moléculas de la misma proteína para
originar una estructura mayor. Sin embargo, otras proteínas se unen a moléculas distintas: los
anticuerpos a los antígenos específicos, la hemoglobina al oxígeno, las enzimas a sus sustratos, los
reguladores de la expresión génica al ADN, las hormonas a sus receptores específicos.

Figura N°4: Importancia biológica de las proteínas.

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CONCLUSIÓN

Las proteínas se caracterizan por ser moléculas formadas por aminoácidos que llegan a cumplir una
función importante en el cuerpo humano. Estas llegan a ser fundamentales en el organismo, que
sirven como defensa y dan estabilidad. Están compuestas de elementos indispensables para la vida
como hidrógeno, carbono, oxígeno y nitrógeno. La importancia de las proteínas principalmente es
que llegan a disminuir la masa muscular, controlar la glucosa y el peso.
Además, las proteínas son materiales polímeros que se encuentran en las células vivientes. Sirven
como materiales estructurales en el cuerpo y son fundamentales para muchos procesos vitales. Las
proteínas son polímeros de aminoácidos y se producen en las células del cuerpo. Las proteínas de
otros animales y de algunas plantas son un alimento importante, ya que proporcionan los
aminoácidos que son esenciales para el cuerpo en la producción de las proteínas necesarias. La
realización de este trabajo nos ha permitido tener una visión más clara y completa de cómo se lleva
a cabo la síntesis de proteínas en los seres vivos, además de enseñarnos la importancia que tienen
cada uno de los pasos insignificantes que puedan parecernos.

Figura N°5: Conclusión.

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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Introducción a las proteínas y los aminoácidos (artículo). (s. f.). Khan Academy.

https://es.khanacademy.org/science/biology/macromolecules/proteins-and-amino-

acids/a/introduction-to-proteins-and-amino-acids

Proteína. (s. f.). Genome.gov. https://www.genome.gov/es/genetics-glossary/Proteina