REDISEÑO
Subproyecto: Microbiología
Proyecto: Ciencia Animal
Prelación: Bioquímica
Código: 22021704
Horas semanales: T: 03 – 03 P x Grupo (G)
Créditos: Cuatro (4)
Objetivo General:
Una vez finalizado el curso del subproyecto, por los alumnos del V semestre de la
carrera Ingeniería en Producción Animal, serán capaz de integrar de manera
responsable los elementos, criterios básicos sobre la acción, clasificación, formas
de transmisión y prevención de los microorganismos.
Unidad I: Grupos de microorganismos
Objetivo Específico:
Clasificar los distintos tipos de microorganismos de interés zootécnico como un
preámbulo para incursionar en el mundo de la Microbiología.
Contenido:
- Microbiología: Historia. Definición. Objeto. División. Aplicaciones.
Importancia zootecnia.
- Generalidades de:
a) Bacterias: definición. Tamaño. Forma. Agrupación. Estructuras.
Reproducción. Crecimiento. Composición química. Genética.
b) Virus y Rickettsias: definición. Tamaño. Estructuras. Reproducción.
Clasificación de los virus (ADN y ARN). Métodos de diagnósticos
para los virus.
c) Prión: definición. Composición. Reproducción.
Actividades Prácticas:
Práctica 1: Material, Equipos y Técnicas más usados en el Laboratorio de
Microbiología.
Práctica 2: Medios de Cultivo
Práctica 3: Fijación y Coloración
Valor Teórico Valor Práctico
10% 5%
Tiempo: 6 horas Teóricas. 9 horas Prácticas x G.
Estrategias de Evaluación:
Al finalizar el dictado de la teoría y las prácticas será evaluada a la siguiente
semana mediante una prueba escrita.
Unidad II:
Estudiar el metabolismo de los microorganismos y sus reacciones in Vitro.
Contenido:
- Reacciones de anabolismo y catabolismo
- Condiciones físico-químicas necesarias para el desarrollo bacteriano
- Tipo de nutrición de las bacterias
- Transporte de nutrientes por las bacterias:
Sistema pasivo
Sistema activo
- Reacciones bioquímicas mas utilizadas para la identificación bacteriana
Actividades Prácticas:
Práctica 4: Metabolismo de los microorganismos.
Valor Teórico Valor Práctico
10% 5%
Tiempo: 6 horas Teóricas 3 horas Prácticas x G.
Estrategias de Evaluación:
Al finalizar las actividades teóricas y prácticas, serán evaluadas a la siguiente
semana mediante una prueba escrita.
Unidad III:
(Microbiología Sanitaria)
Objetivo Específico:
Distinguir el comportamiento de los microorganismos en general y el de las
bacterias en particular.
Contenido:
- Flora microbiana normal de los animales
- Bacterias Gram positivas:
Género Staphyloccus
Género Streptococcus
Género Bacillus
- Bacterias Gram negativas:
Enterobacterias: Género Escherichia, Salmonella, Proteus,
Rebsiella, Shigella, Enterobacter.
No fermentadoras: Género vibrio, Haemóphillus Listeria.
Actinobacillus. Rhodococcus. Eryshypelotrix, Brucella,
Campylobacter.
De las bacterias patógenas, determinar: Distribución, forma de transmisión.
Morfología, necesidades del cultivo, estructura antigénica, poder patógeno,
inmunidad y diagnóstico de laboratorio.
Actividades Prácticas:
Práctica 5: Identificación del Desconocido
Valor Teórico Valor Práctico
10% 5%
Tiempo: 9 horas Teóricas. 6 horas Práctica x G.
Estrategias de Evaluación:
En la semana VIII del semestre, se le asigna por grupo, el tópico a investigar el
cual deben presentarlo en forma escrita y oral en conjunto con la práctica en la
semana XII.
Unidad IV:
Microbiología del Agua
Comprobar la calidad microbiológica de agua, importante como vehículo en la
transmisión de algunas enfermedades y su forma de conservación y uso racional
de los cuerpos de agua.
Contenido:
Tipos de aguas. Hábitat acuático. Importancia de la calidad bacteriológica y
parasicológica del agua. Parámetros oficiales en agua potable. Tratamientos de
aguas. Problemas del tratamiento de residuos. Interpretación de la determinación
del NMP. Control sanitario del agua a nivel de unidad de producción.
Actividad Práctica:
Práctica 6: Análisis Microbiológico del agua.
Valor Teórico Valor Práctico
7% 3%
Tiempo: 3 horas Teorías 3 horas Práctica x G.
Estrategias de Evaluación:
Al finalizar las actividades teóricas y prácticas, presentar un examen escrito.
Unidad V:
Interacciones microbianas y relaciones simbióticas
Objetivo Específico:
Determinar la importancia de la simbiosis microbiana en el área de producción
animal.
Contenido:
Simbiosis del rumen. Clasificación de la flora microbiana del rumen. Condiciones
que favorecen el crecimiento microbiana en el rumen. Fermentación del rumen.
Simbiosis leguminosa-Rhizobium. Etapas de formación del nódulo. Aspectos
prácticos de la simbiosis. Simbiosis fijadora de nitrógeno en plantas que no son
leguminosas. Presentación comercial de los inoculantes.
Actividades Prácticas:
Práctica 7: Aislamiento de Rhizobium de leguminosas forrajeras.
Valor Teórico Valor Práctico
7% 3%
Tiempo: 3 horas Teóricas 3 horas Prácticas x G.
Estrategias de Evaluación:
Investigar sobre los tópicos teóricos de la Unidad, discutirlos y realizar
seguimiento en el laboratorio al aislamiento del Rhizobium.
Unidad VI:
Microbiología de los Alimentos.
Objetivo Específico:
Diferenciar los cambios benéficos y patógenos causados por microorganismos en
los alimentos.
Contenido:
Microbiología de la Carne.
Fuentes de contaminación de la carne: Contaminación exógeno y endógena.
Factores que afectan el crecimiento de los microorganismos que contaminan la
carne y sus derivados.
Microbiología de la Leche.
Importancia de la calidad microbiológica de la leche y sus derivados. Tipos de
microorganismos vehiculizados por la leche. Fuentes de contaminación de la leche
en forma natural y en forma secundaria. Microorganismos benéficos utilizados en
la elaboración de productos lácteos. Microorganismos patógenos.
Control microbiológico del producto terminado:
Microorganismos indicadores
Microorganismos patógenos
Alteraciones la leche de origen microbiano. Intoxicaciones e infecciones
alimentarias. Contaminantes de los productos alimenticios de baja humedad
(harinas de origen animal y vegetal) utilizados en la alimentación animal.
Alimentos para animales producidos con intervención de microorganismos:
Ensilaje, Heno. Fases en la fermentación de un ensilaje. Aditivos para ensilaje.
Actividades Prácticas:
Practica No 8. Análisis Microbiológico de los Alimentos.
Estrategias de Evaluación:
Al finalizar las actividades teóricas y prácticas, presentar un examen escrito.
Unidad VII:
Hongos y Levadura.
Objetivo Específico:
Diferenciar estos organismos desde una estructura simple a la más compleja y que
tienen su importancia en el área de producción animal.
Contenido:
Hongos y levaduras. Definición. Características morfológicas y estructurales.
Formas de reproducción. Cultivo. Efectos benéficos de los hongos y levaduras.
Enfermedades causadas por hongos en los animales. Formas de transmisión.
Control. Micotoxinas. Clasificación de los micotoxinas. Efectos patógenos de las
micotoxinas.
Actividades Prácticas:
Práctica 8: Cultivo de Hongos y Levaduras
Valor Teórico Valor Práctico
7% 3%
Estrategias de Evaluación:
Al finalizar el dictado de la teoría y práctica, a la semana siguiente presentará una
evaluación escrita.
Unidad VIII:
Inmunología - Quimioterapia.
Objetivo Específico:
Generalizar sobre los mecanismos por los cuales los seres vivos se defienden
frente a todo lo que le es extraño, fundamentalmente frente a microorganismos
productores de infecciones.
Contenido:
Relaciones mutua entre el huésped y su flora. Inmunidad, tipos de inmunidad.
Bases celulares de la respuesta inmune: Órganos linfoides primarios y órganos
linfoides secundarios. Células del sistema inmune, interacciones celulares en la
respuesta inmune. Antígenos, anticuerpos, reacciones antígeno-
[Link].
Complejo mayor de Histocompatibilidad (HLA). El sistema del complemento.
Hipersensibilidad Tipo I. Hipersensibilidad Tipo II. Hipersensibilidad III.
Sensibilidad y resistencia a los antibióticos. Clasificación de los antibióticos.
Antibiograma, importancia, uso.
Actividades Prácticas:
Práctica 9: Antibiograma
Valor Teórico Valor Práctico
12% 3%
Tiempo: 9H T 3HP
Estrategias de Evaluación
Presentar por grupo un seminario de los aspectos teóricos sorteados y dominar el
conocimiento mediante respuestas oral de las interrogantes surgidas luego de la
exposición.
BIBLIOGRAFIA
Arias, Yumaris y Rios, Leyla. 1990. Manual de prácticas de microbiología.
UNELLEZ, Vicerrectorado de Producción Agrícola. 130 p.
Broca, Thomas. 1978. Biología de los microorganismos. 2a edición. Edición
omega S.A. Casanova, Barcelona. 774 p.
Carmona, Oswaldo; Gómez, María; Montes, Tibaire; Marcano, Carmen y Mariño
Frankin. 1997. Microbiología médica de Divo. 5 a edición. Mc Graw Hill
Interamericana. 445p.
Frazier, W.C., Westhoff, D.C. 1978. Microbiología de los alimentos. 3a edición.
Editorial Acribia, S.A. 522p.
Garassini, Luis. 1964. Microbiología tecnológica. Universidad Central de
Venezuela. Caracas. 343 p.
Brock, Thomas y Madigan Michael 1991. Microbiología. 6a edición. Hall
Hispanoamericana S.A. México. 956p
Jawetz E., Melnick J. y Adelberg E.1992. Microbiología médica.14a edición.
Manual moderno. México, D.F. 700 p.
MacFaddin. 2003. Pruebas bioquímicas para la identificación de bacterias de
importancia clínica. 3a edición. Editorial médica panamericana. 850 p.
Merchant, I.A. yPacker, R.A. 1980. Bacteriología y virología veterinaria. 3a
edición. Editorial Acribia. España. 708 p.
Pelczar Michael, Reid Roger y Chan E.C.S.1980. Microbiología.2 a edición. Mc
Graw Hill. México. 664p.
Tizard I. 2000. Veterinary inmunologi. An Introducció[Link]. Sixth edición
482 p.
Vadillo S., Píriz S. y Mateos E. 2002. Manual de microbiología veterinaria. 1 era
edición en español. Mc GrawHill. España. 853 p.
Volk Benjamín, Kadner Robert, Parson J., Thomas. 1988. Microbiología médica.
3era edición. Interamericana Mc Graw Hill. 434 p
