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Tamales

El documento describe un estudio sobre el consumo de tamales en varios mercados de la ciudad de Pachuca, Hidalgo, México. El estudio incluyó entrevistas a vendedores de tamales y analizó factores como los tamales más y menos vendidos, así como el impacto económico de este platillo tradicional para los productores y familias mexicanas.

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CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía No.

23 < Nueva Época > Enero / Junio 2022 / UAEMéx

Universidad Autónoma del Estado de México www.uaemex.mx/Culinaria Publicación Semestral

Fecha Recepción: 23 de mayo de 2021 - Fecha Aceptación: 30 de agosto de 2021 - Págs. 34 - 63

El consumo del tamal

en los mercados Primero de mayo, Revolución,
Benito Juárez, Aquiles Serdán, Juan C. Doria y
Barreteros de Pachuca de Soto, Hidalgo,
México, durante la época contemporánea

Flor Viridiana Vega Serrano

Maestra en Administración, Profesora de Asignatura de la Licenciatura
en Gastronomía de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.
Correo electrónico: [email protected]

Ileana Damaris González Fuentes

Alumna de la Licenciatura en Gastronomía del sexto semestre
de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.
Correo electrónico: [email protected]

Vanessa González López

Alumna de la Licenciatura en Gastronomía del sexto semestre
de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.
Correo electrónico: [email protected]

Jossmar Alberto Mancilla Hernández

Alumno de la Licenciatura en Gastronomía del sexto semestre

de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo.
Correo electrónico: [email protected]
CULINARIA Revista virtual especializada en Gastronomía No. 23 < Nueva Época > Enero / Junio 2022 / UAEMéx

El consumo del tamal en los mercados Primero de mayo, Revolución, Benito Juárez, Flor Viridiana Vega Serrano / Ileana Damaris González Fuentes /
Aquiles Serdán, Juan C. Doria y Barreteros de Pachuca de Soto, Hidalgo, México, Vanessa González López / Jossmar Alberto Mancilla Hernández
durante la época contemporánea

El consumo del tamal en los mercados Primero de mayo, Revolución,

Benito Juárez, Aquiles Serdán, Juan C. Doria y Barreteros de Pachuca
de Soto, Hidalgo, México, durante la época contemporánea

Tamale consumption in Primero de Mayo, Revolución, Benito Juárez, Aquiles

Serdán, Juan C. Doria and Barreteros markets in Pachuca de Soto, Hidalgo,
Mexico, in contemporary times

Resumen Abstract

El tamal es un alimento que ha perdurado en México por muchos The tamale is a food that has lasted in Mexico for many years,
años, elaborado a base de maíz, una salsa y un relleno, envuelto made from corn, a sauce, and a filling, wrapped in different leaves
en diferentes hojas y con características específicas según la and with specific characteristics depending on the region of the
región del país donde se prepare. Su origen data de las culturas country where it is prepared. Its origin dates from ancient cultures,
antiguas, gracias a que las mujeres aprendieron a domesticar thanks to the fact that women learned to domesticate corn,
el maíz, tomando posteriormente influencia de los españoles. later taking influence from the Spanish. The research presented
La investigación que se presenta siguió una metodología followed a quantitative methodology, with a descriptive scope,
cuantitativa, con alcance descriptivo, y tomando como sujetos de and taking as study subjects the sellers of tamales located in the
estudio a los vendedores de tamales ubicados en los mercados Primero de Mayo, Revolución, Benito Juárez, Aquiles Serdán,
Primero de Mayo, Revolución, Benito Juárez, Aquiles Serdán, Juan C. Doria and Barreteros markets, the most important of
Juan C. Doria y Barreteros, los más importantes de la ciudad de the city of Pachuca in the state of Hidalgo, Mexico, with the
Pachuca en el estado de Hidalgo, México, con el propósito de purpose of demonstrating the economic impact of this product
demostrar el impacto económico de este producto que favorece that favors the state. Among the main results, the most and
al estado. Entre los principales resultados se reportan los tamales least sold tamales are reported, as is the case of the green ones,
más y menos vendidos, como es el caso de los verdes que, aún which, even without any advertising from the sellers, are the most
sin hacerles publicidad alguna por parte de los vendedores, son popular, while the so-called "sweet tamale" is losing its presence
los más populares; mientras que el llamado “tamal de dulce” among consumers. Part of the conclusions is the presence of
está perdiendo presencia entre los consumidores. Entre las this Mexican dish stands out all year round, but especially in
conclusiones, se destaca la presencia de este platillo mexicano wintertime, and its general sale in the mornings all over the city..
todo el año, pero especialmente en época de invierno, y su
venta generalizada por las mañanas en cualquier ciudad de la
República Mexicana.

Palabras clave Key words

Tamal, impacto económico, venta mercados. Tamale, economic impact, market sales.

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Introducción
Los tamales forman parte de la dieta cotidiana de los mexicanos gracias a su riqueza en
sabores, formas e incluso hasta colores. A lo largo del tiempo se ha podido notar una
evolución en ellos ya que, en los últimos años, se han convertido en un alimento más
saludable, exótico e incluso gourmet.

Este trabajo explora al tamal desde un punto de vista gastronómico, social y económico,
permitiendo así conocer sus raíces y sus usos de forma más profunda, mostrando todo un
panorama y celebrando dicho alimento no sólo como una comida tradicional, sino como un
platillo identitario que se hereda de generación en generación.

La investigación documental comprende información en torno a la materia prima con la

cual se elaboran los tamales, teniendo en cuenta al maíz, los diferentes tipos de salsa,
hojas donde suelen ser envueltos para su cocción y proteínas que se le pueden incorporar,
reportando también diversas costumbres y ritos que se tienen sobre este alimento.

Por otro lado, la investigación de campo se enfoca al análisis del factor socio-económico
que influye en la venta y consumo de este producto tradicional que busca enaltecer al estado
de Hidalgo; para determinar esto, en términos metodológicos se entrevistó a personas que
venden tamales en diferentes mercados de la ciudad de Pachuca, con el fin de conocer el
impacto económico que este alimento tiene para los productores y las familias mexicanas.

Desarrollo

El maíz
Según Uriarte (2020) el nombre maíz proviene del vocablo taino mahís, que significa “lo que
sustenta la vida”. Describe que el maíz es un cereal proveniente de una planta americana
que se destaca por tener firmes y grandes tallos de los cuales se obtienen espigas o
mazorcas; una vez extraídos, son considerados como maíz dichos granos de las mazorcas.
Actualmente se considera un alimento muy popular en todo el continente americano, y
suele utilizarse para elaborar harinas y diversos platillos con ellas.

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Según Morales y Arenas (2017), entre los años 7,500 y 5,000 antes de nuestra era, inició
la domesticación del frijol, calabaza, amaranto, chile y maíz dentro de los valles del centro
de México. Las encargadas de domesticar estas especias de semillas fueron las mujeres,
quienes se dedicaban principalmente a la siembra y cosecha de dichos alimentos.

En el pasado, el maíz era un alimento muy consumido junto con otras hierbas y frutas que se
recolectaban por los grupos prehispánicos que prevalecieron en el periodo mesoamericano.
Se dice que era ampliamente empleado en los rituales, y que dichos grupos fueron los
responsables en darle difusión en toda la comarca que conformó Mesoamérica, espacio
ubicado en el sur de México, y gran parte de Centroamérica, en los países de Guatemala,
El Salvador, Belice, Honduras, Nicaragua e incluso, parte de Costa Rica.

A la llegada de los españoles, el maíz ya se consumía y contaba con diversas variedades de

acuerdo con las circunstancias climáticas y ambientales. Gracias a la influencia española,
en el siglo XVI logró expandirse a otros continentes, pero sus usos dentro de la gastronomía
no fueron los mismos. De acuerdo con Moreno y Bordi (2016), los primeros agroecosistemas
mexicanos aparecieron gracias a la domesticación de diversas plantas.

Se calcula que este proceso ocurrió hace diez o nueve mil años por parte de los grupos de
cazadores quienes se encargaron de iniciar el proceso. El maíz no fue el producto cultivado
en primer lugar, pero sí fue el más importante debido a que se volvió un suministro de
alimentación más sencillo y seguro de conseguir, comparado con las piezas de caza y pesca.

Con el paso del tiempo y la evolución de la alimentación, diversos sectores de la población

comenzaron a generar cambios genéticos en el maíz para incrementar, pero al mismo tiempo,
garantizar su consumo, aumentando el tamaño del olote, de la mazorca y, en consecuencia,
del grano. Gracias a su fácil adaptación, existe un proceso de cultivo masivo que requiere
de la utilización de cierto tipo de químicos, para evitar que pierda su alto valor nutricional.
Los cambios genéticos admiten que generen proteínas que funcionen como pesticidas
naturales, permitiendo así la resistencia a sequías o a cualquier otro cambio climático.

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Estudios realizados en América Latina arrojan que existen 220 tipos de maíces, de los cuales
64 tipos distintos son de origen mexicano. En la Tabla 1 se muestran las razas de maíz que
existen en la entidad federativa estudiada, el Estado de Hidalgo, y sus alrededores.

Tabla 1. Razas de maíz existentes en México.

Grupos y Zona Variedad de maíz

Palomero Toluqueño
Grupo Cónico o raza de la zona Palomero de Jalisco
alta del centro de México. Palomero de Chihuahua
Arrocillo
Cacahuacintle
Cónico
Mixteco
Elotes cónicos
Cónico Norteño
Chalqueño
Mushito
Mushito de Michoacán
Uruapeño
Dulce
Negrito
Apachito
Grupo Sierra de Chihuahua o raza de Gordo
la zona alta del norte de México. Azul
Cristalino de Chihuahua
Serrano de Jalisco
Amarillo de montaña (Mountain Yellow)

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Grupos y Zona Variedad de maíz

Grupo de maíz de ocho hileras o Harinoso de Ocho
raza del occidente de México. Elotes occidentales
Bofo
Blando
Tabloncillo
Tabloncillo Perla
Jala
Tablilla de ocho
Onaveño
Zamorano Amarillo
Ancho
Bolita
Grupo Chapalote Chapalote
Reventador
Elotero de Sinaloa
Dulcillo del Noroeste
Nal-Tel
Raza de maíz tropical precoces o Zapalote Chico
maduración temprana Conejo
Ratón
Tepecintle
Choapaneco
Tuxpeño
Tuxpeño Norteño
Grupo de maíz dentados tropicales Vandeño
Celaya
Zapalote Grande
Pepitilla
Nal-Tel de Altura
Chiquito
Cubano amarillo (Cuban Flint)

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Grupos y Zona Variedad de maíz

Olotillo
Dzit- Bacal
Olotón
Negro Chimaltenango
Quicheño
Grupo de maíz de maduración tardía Tehua
Comiteco
Motozinteco
Serrano Mixe
Mixeño
Serrano
Coscomatepec

Fuente: Elaboración propia con base en Alemán (2019).

Proceso de nixtamalización

La nixtamalización consiste en cocer el maíz en agua con una sustancia alcalina (cal o
ceniza) para lograr que el grano se ablande y se pueda moler con mayor facilidad. Con
base en Larousse (2021), la nixtamalización requiere de la mezcla de temperatura y tiempo
parar obtener los cambios deseados en los granos del maíz y que éste pueda adquirir una
correcta textura para la elaboración de los alimentos. Como resultado se obtiene masa para
elaborar tamales, tortillas y otras especialidades. Este método ayuda a su transformación
alterando sus componentes químicos para una mejor incorporación de calcio y aumento de
la biodisponibilidad y así ayudar a absorber más minerales y disminuir toxinas causantes
del cáncer, mejorando su valor nutricional para su adecuado consumo.

Según Hernández, Sánchez, Valderrama, y Lazcano (2016) dentro de la cultura maya

existieron distintos tipos de nixtamalización; en ocasiones para su realización se utilizaban
cenizas de madera, de balché, y residuos de la quema de las conchas de los Pachychilus
(caracoles de agua dulce). Una cualidad importante de la cultura maya era la molienda. Se
dice que existían 3 tipos de moliendas para el maíz:

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• 1 sola molienda: Para la elaboración de pozol o keyem.

• 2 moliendas: Destinada para la masa de tortillas.
• 3 moliendas: Exclusiva para la preparación de atole.

Generalidades del tamal

De acuerdo con Larousse (2021), la palabra tamal proviene del náhuatl tamalli que significa
envuelto. Es considerado una preparación de origen prehispánico producida con masa de
maíz molido. Se destaca por su relleno, el cual suele estar conformado por una salsa (que
puede ser de diferentes variedades, pero destacan la verde, roja o de mole); también se le
puede agregar queso fresco, frijoles, verduras o algún tipo de carne que comúnmente es
res o pollo; los tamales de dulce se rellenan normalmente con algún tipo de fruta como piña,
fresa, pasas, etc., y pueden envolverse con hojas de maíz, plátano, carrizo, chaya, hierba
santa; así como con papatla, topote, aguacate, entre otras.

Joaquín (2020) menciona que los tamales tienen un origen mesoamericano y surgieron entre
los años 800 a 600 A.C. Por otro lado, Moreno y Bordi (2016) afirman que existen fuentes que
dictan que los tamales formaban parte de la alimentación dentro de la cultura maya y que
estaban hechos con maíz tierno martajado. La masa se colocaba en las hojas de aguacate en
forma de capas y se le añadía carne de ave, pescado, tortuga, jabalí; incluso venado, iguana
o guajolote. Se cocinaban en hornos de tierra (técnica del pib o enterrado) y eran servidos en
platos especiales los cuales tenían el nombre del dueño y el tipo de tamal que se iba a servir.
Por último, se perfeccionaba con una salsa que hacía que incrementara el sabor del tamal.

En Palenque, Chiapas existen imágenes grabadas en una de las estelas que revelan que el
tamal era consumido en la clase alta de algunas culturas prehispánicas, e incluso se dice
que se empleaban platos especiales donde eran servidos. Se encontró que en los Códices
Madrid y Dresde, los tamales eran ofrecidos como una ofrenda a las deidades, lo cual
demuestra su importancia dentro de los rituales de dichas culturas ancestrales.

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Ingredientes principales

Los ingredientes del tamal pueden variar de acuerdo con la región y tradición donde se
consuma. Desde la antigüedad estos ingredientes han sido muy diferentes gracias a la
riqueza con la que se contaba y al intercambio comercial que existió por la llegada de los
españoles en la época de la Conquista.

Fray Bernandino de Sahagún menciona en su libro “Historia General de las Cosas de la

Nueva España”, que el tamal era un alimento bastante común, consumido de muchas
maneras, llegando incluso a compararlos con la paella española. De igual forma, cuenta
que los mexicas agregaban carne de pavos, flamencos, ranas, ajolotes, conejos; así como
de pescados, calabaza, frijol y chile como relleno de dichos tamales y que éstos solían ser
envueltos en hojas de maíz (cit. En Noriega, 2021).

Gracias a la llegada de los españoles, los tamales se enriquecieron de manera sorpresiva

pues se puede ver la influencia de éstos desde la preparación de la masa, ya que a ella se
le añadió manteca de cerdo, ingrediente originario de Europa, generando así sabores más
atractivos y mejores consistencias.

Actualmente los ingredientes que componen dicho platillo siguen evolucionando, por lo
que se puede identificar una amplia variedad de tamales a lo largo del país, siendo los más
tradicionales los de salsa verde con relleno de pollo o puerco, de mole con pollo; rajas con
queso, o bien, tamales dulces elaborados a base de piña e incluso pintados de color rosa
mexicano, agregando pasas para enriquecer el sabor.

Proceso de elaboración

A continuación, se describe un proceso de elaboración común de un tamal según Carvajal,

López, y Tapia (2018) con el objetivo de ofrecer una “fórmula” estandarizada para realizarlos,
aunque se reitera que las etapas a seguir pueden variar de región a región, o bien, de
acuerdo con el tipo de tamal que desee prepararse.

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Ingredientes:
- Harina de maíz, 1000 grs.
- Manteca de cerdo, 260 grs.
- Sal al gusto.
- Bicarbonato de sodio, 3 grs.
- Agua, 500 mls.
- Hoja de maíz seca.
- Vaporera.
- Relleno de su preferencia.

Procedimiento:
Lavar las hojas de maíz para quitar toda suciedad; posteriormente remojarlas en agua
potable. Esto ayudará a que tengan mejor maleabilidad para el momento del relleno.
Luego, acremar la manteca de cerdo durante 15 minutos, esto puede ser con las manos o
apoyándose de una batidora.

Una vez acremada la manteca (logrando una textura suave y color blanco aperlado),
incorporar los ingredientes restantes (harina, sal y bicarbonato) y mezclar durante 5 minutos
hasta obtener una masa suave y fácil de manejar. Después, escurrir las hojas de maíz y
secar el exceso de agua con un paño limpio. Colocar 80 gramos de masa dentro de la hoja y
expandirla de manera uniforme; a continuación, agregar el relleno elegido y envolver el tamal.

Poner agua suficiente en una “vaporera”, olla utilizada en México como utensilio para cocinar
los tamales, ya que permite su cierre para limitar la evaporación de líquidos, colocando una
rejilla al fondo para ello. Los autores (Carvajal, López y Tapia, 2018) sugieren colocar una
moneda limpia dentro del agua con el fin de detectar mediante el sonido de ella, que la
vaporera no se ha quedado sin agua.

Igual recomiendan acomodar los tamales dentro de la vaporera de manera vertical con el
cierre hacia abajo para que no se vacíen. Cocer lo tamales durante 70 minutos, y se sabrá
que ya están listos cuando la masa se despega de la hoja.

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Tipos de tamales

En México se encuentran más de 300 variedades de tamales. La Tabla 2 muestra el tamal

más representativo de cada estado de la República Mexicana.

Tabla 2. Tamal representativo de cada estado de la República Mexicana.

Estado de la República Tamal representativo

Aguascalientes Tamal de piña
Baja California Tamal con atún
Baja California Sur Tamal con pollo
Campeche Noloche
Chihuahua Tamal norteño
CDMX Tamal de mole
Coahuila Tamal con almendra
Colima Tamal regio
Durango Tamal lagunero
Estado de México Tamal de capulín
Guanajuato Tamal de garbanzo
Guerrero Tamal nejo
Hidalgo Tamal de chantol
Jalisco Tamal tapatío
Michoacán Corundas
Morelos Tamal de milpa
Nayarit Tamal Barbón
Nuevo León Tamal de elote a la crema
Oaxaca Tamal de chepil
Puebla Pixtamal
Querétaro Tamal de cacahuate

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Estado de la República Tamal representativo

Quintana Roo Tamal de chaya
San Luis Potosí Tamal huasteco
Sinaloa Tamal tatoyo
Sonora Tamal de frijol yorimuni
Tabasco Manea
Tamaulipas Tamal ranchero
Tlaxcala Tamal de ombligo
Veracruz Chilehuate
Yucatán Muc Bil pollo
Zacatecas Tamal zacatecano

Fuente: Elaboración propia con base en Larousse (2019).

Tabla 3. Tipos de tamales de acuerdo con su tipo de masa

Tamales de masa batida Tamales de harina cernida Tamales de masa revuelta

Brazo de reina De aceitunas y pollo Chancletas
Con chícharos De almendra Dzotobichay
De bobo De arroz Nacatamal
Boda de Jalapa De arroz con leche Agrio
De bola De bacalao Borracho
De camarón con poblano De chongos zarzamoranos Chiapaneco
De capita (siete cueros) De coco y nata Con atún
De carne cruda de Guerrero De cuaresma Con chicharrón

Con salsa verde de pepita

De cazuela De dulce
de calabaza y cerdo
De chaya De fiesta De acelgas
De especias De fresa De amarillo

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Tamales de masa batida Tamales de harina cernida Tamales de masa revuelta

De espinacas y carne De frutos secos De camarón estilo tuxpeño
De flor de calabaza De garbanzo De carne de res salada
De frijol norteño De gasparitos De cerdo estilo Sinaloa
De juacané De guayaba De chaya de Tabasco
De lentejas y carne de cerdo De hongos De chipilín
De Miahuatlán De horchata De ejote
De ollita De mole con camarón De espiga
De pescado asado De nata norteño De espinaca
De pollo pibil De nuez De pescado

De poblano y espinaca
Perdido de cazuela De pato enchipotlado
relleno de queso
Pinto De piña y coco De rajas
Tarasco De pistache De x’pelón
De ponche navideño Rojo de pollo
De rajas y queso Verde de cerdo
De requesón Vaporcito
De res fronterizo
De verdolagas
Norteño de la abuelita Celia

Fuente: Elaboración propia con base en Larousse (2012).

Evolución del tamal a través del tiempo

Al ser un platillo icónico en la dieta de los mexicanos tanto para el desayuno, como la
comida o la cena, y teniendo su origen en la época prehispánica (o también conocida como
época Mesoamericana) se considera un proceso de evolución normal el hecho de que el
tamal haya pasado por una serie de cambios a través del tiempo. La Tabla 4 muestra los
acontecimientos más importantes que dan cuenta de la evolución del tamal desde su origen
hasta tiempos actuales.

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Tabla 4. Evolución del tamal

Tamal Época Características

Se consumían en banquetes en los valles centrales.

Se preparaban con masa de maíz, salsa de chile y en

Tamal prehispánico 250 A.C.
ocasiones, se rellenaban de carne humana, o bien, frijol.

Se cocinaban al vapor.

Se le agregaba la manteca de cerdo a la masa obteniendo

tamales porosos y ligeros.
Tamal mestizo Colonia
Se incorporaron nuevos rellenos: carne de res, cerdo y pollo.
Se buscaba definir qué era lo mexicano y el tamal no era
Tamal independiente Independencia
considerado platillo nacional.

Se mejoran las técnicas tradicionales.

Tamal moderno Siglo XX Se inicia el registro e investigación sobre las variedades
de tamal.

Se desarrollan tamales gourmet con rellenos, colores y

Tamal contemporáneo Actualidad
sabores extravagantes.

Fuente: Elaboración propia con base en información de Larousse (2020).

Municipios de Hidalgo con mayor influencia en el tamal

Con base en la información proporcionada por Hernández (2020), el tamal tiene una alta
influencia y reconocimiento en los siguientes municipios del Estado de Hidalgo:

• Acaxochitlán: Lugar donde se producen los atamalates, tamales que tienen forma
de “gordita”, y que se envuelven en hoja de milpa y se llevan a cocción en una
vaporera. Es muy común rellenarlos con frijoles, quelites y habas. La salsa y la
carne no son necesarias para este tipo de preparación.

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• San Bartolo Tutotepec: En esta región se encuentran los trabucos, tamales que
son envueltos en hoja de plátano y tienen una forma alargada y delgada.
• Huasteca Hidalguense: Su creación más conocida es el zacahuil. Se trata de un
tamal grande, de masa de maíz martajada que genera una textura granulosa,
haciendo esto su característica más importante, al igual que su gran dimensión.

Tabla 5. Tipos de hojas predominantes en los tamales.

Tipo de hoja Descripción

Color: Verde oscuro.
Forma: Espada angosta y alargada.
De milpa (Zea mays) Sabor: delicado y suave.
Uso: para envolver las corundas y algunos tamales de frijol (Oaxaca).
Uso: para envolver distintos tipos de alimento, pero especialmente los
De plátano tamales. Se suaviza al pasarla sobre un comal.
Conocido como la hoja que cubre la mazorca.
Totomoxtle Uso: para alimentar a los animales, y seca para elaborar tamales
tradicionales (SIAP, 2017).
Nativa de México, específicamente en la huasteca veracruzana. Crece
Hoja de papantla en lugares con mucha humedad Uso: para envolver el zacahuil típico de
Hidalgo (Cuexcomate, 2016).

Fuente: Elaboración propia con base en Zurita (2012).

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Metodología

La primera parte de la investigación, tal y como se reporta desde un principio, fue desarrollada
con base en una extensa revisión documental de diversos autores que han estudiado y
reportado el tema. La segunda parte, correspondiente a la investigación de campo, se basó
en una metodología cuantitativa, y de alcance descriptivo, ya que indaga sobre cualquier
fenómeno que se pretende analizar y se basa en el proceso de explorar y describir el mismo
(Hernández, Fernández y Baptista, 2014). En esta misma tesitura, Yin (2003) afirma que
precisamente este tipo de estudios cualitativos se caracterizan por investigar un suceso
contemporáneo que tiene lugar dentro de un contexto real, con la finalidad de explicar el
fenómeno desde una perspectiva general, pero considerando toda su complejidad.

Para poder recopilar la información en campo, se acudió a diferentes mercados de la ciudad

de Pachuca, Hidalgo, donde se expenden cotidianamente gran variedad de tamales; de
acuerdo con Pérez (2021), los mercados son: “el lugar destinado por la sociedad en el que
vendedores y compradores se reúnen para tener una relación comercial”. El estado de
Hidalgo cuenta con una gran variedad de mercados, por ello se aplicó un cuestionario a
los más representativos de Pachuca de Soto como Primero de Mayo, Revolución, Benito
Juárez, Aquiles Serdán, Juan C. Doria y Barreteros.

Como técnica principal se consideró el cuestionario, el cual constó de diversos reactivos que
permitieron recolectar datos como ubicación, tipos de tamales a la venta, complementos
que los acompañan, época del año, horario del día en que más se vende, etc.

Es importante resaltar que esta investigación se realizó en el periodo de la pandemia

ocasionada por el COVID-19, durante los meses de febrero y mayo del 2021, cuando
se recolectaron las respuestas de los sujetos de estudio seleccionados, que fueron los
vendedores de tamales con más años de antigüedad en cada uno de los mercados.

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Resultados

A continuación, se exponen los principales resultados obtenidos en relación con el

consumo de tamales en los principales mercados de Pachuca de Soto, Hidalgo, México.
Se resalta que la encuesta fue aplicada a trece vendedores que cuentan con el permiso
correspondiente para vender tamales en los mercados ya mencionados; el día de la
aplicación del instrumento, se resalta que los sujetos de estudio considerados mostraron la
documentación correspondiente que los acreditaba para el funcionamiento de sus negocios
y/o locales. La información que se incluye a continuación es presentada en diferentes
formatos con base en el programa Excel que ayudó a la captura, selección y clasificación
de los datos obtenidos.