SWEET LOVE

INTEGRANTES: CAMPERO GUZMAN WENDY GIOVANA

VALLEJOS CORDOBA SONIA

VERA DAVALOS TANIA

CHEF: MIGUEL A. AGUILAR UREÑA

SEMESTRE: 4TO “A” TARDE

FECHA DE ENTREGA: 15 de AGOSTO

GESTIÓN: II – 2021

COCHABAMBA – BOLIVIA

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 MISION
Somos una empresa cuya misión es ofrecer diferentes tipos de
postres que nuestros clientes necesitan en general de la mas
alta calidad con un excelente sabor y a un precio accesible.

VISION
Ser una empresa líder en el negocio de postres del país.
Destacándonos por la calidad y sabor de nuestros postres.

Incrementar el liderazgo en el mercado internacional logrando

que más de la mitad de nuestros ingresos provengan del área
internacional.

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 NUMERO DE IDENTIDAD TRIBUTARIA

153268924
TANIA VERA DAVALOS

AVENIDA BLANCO GALINDO KM 10

GASTRONOMICA

EMPRESARIAL

OBJETIVOS:

GENERAL:

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  Ofrecer nuestros servicios con diferentes tipos de
menús.

 Dar una mejor atención al cliente.

 Promocionar servicios de calidad.

ESPECIFICO:

 Hacer estudios para tener conocimientos del negocio.

 Investigar sobre la evolución de la cocina.

 Trabajar de manera adecuada con los lugares de

almacenamiento.

 Brindar educación a las familias sobre la sana

alimentación.

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 1ra
Fase

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 RECOPILACION DE DATOS

ORIGEN DE LOS POSTRES

HISTORIA

El postre es el plato de sabor dulce o salado que se toma al

final de la comida, o de merienda. Cuando se habla de postres
se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas,
tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se
denomina postre a cualquier comida dulce incluso si su
objetivo no es ser ingerida al final de la comida. Algunos
ejemplos son las galletas , chocolates y magdalenas.

Los postres han sido siempre el broche de oro de una comida.

Un buen postre, resaltará la satisfacción de los alimentos
anteriores. En muchos casos se planean como una agradable
sorpresa, pero realmente constituyen también un complemento
importante al aporte de nutrientes en la alimentación diaria.
Contienen elementos nutritivos como frutas, leches, huevos y
elementos energéticos como azúcares y grasas. Hay postres que
se preparan al momento o con anticipación, con el fin de
agradar al paladar ya que existen postres en todas las
temperaturas y texturas (al tiempo, calientes, fríos, helados
y mixtos).

Importante es considerar en estos días que los postres son de

gran aportación calórica y energética por lo que también se
han diseñado en la actualidad gran variedad de postres que
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han logrado cambiar ingredientes por algunos con menos
riesgos para la salud. Ejemplo de ello son los que incluyen
menos grasas, o bien frutas naturales, ingredientes sin
refinar o azúcares sustitutas para evitar enfermedades como
la diabetes mellitus o gordura.

ORIGEN

El origen de tomar postre se remonta al Imperio Romano.

COMO A NACIDO

Fueron los romanos quienes instauraron como costumbre el

denominado secundae mensae, que hoy conocemos como postre, Es
decir, después del primer plato salado iría un postre y
después del segundo, otro. Lo que solían consumir eran frutas
o panes con levadura y miel, que han evolucionado a lo que
hoy conocemos como panettone, dulce típico de las
festividades italianas navideñas.

CUAL FUE EL PRIMER POSTRE

El postre más antiguo, la tarta de queso, se remonta a varios

siglos atrás. Tomar el postre a día de hoy una costumbre, una
parte imprescindible de cualquier comida o cena diaria. Pero
lo cierto es que cabe plantearse por qué después de cada
comida tomamos algo dulce.

TIPOS DE POSTRES

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En la preparación de un menú, este delicioso plato debe
elegirse de acuerdo con la naturaleza y la abundancia de los
platos anteriores, sin dejar de satisfacer el apetito. Varía
dependiendo de cómo esté preparada la comida, si incluye
barbacoas o carne en salsa, pescado o caza, si le sucede a
una variedad de quesos y también según la época del
año (frutas de temporada) y las tradiciones del calendario.
Por otro lado, la presencia de una especialidad regional o
exótica en el menú, puede reforzarse agradablemente con la de
un postre que combina bien con él.

Los postres para diabéticos son elaborados con edulcorantes

sanos y bajos en su índice glucémico.

Los postres de limón, son sin duda alguna la opción

más fresca e ideal para cerrar una comida pesada y refrescar
los calurosos días de la época de verano.

POSTRES FRIOS

Este tipo de postres son servidos a temperaturas muy bajas,

pueden ser igual o inferior a 25°, además de esto, su
preparación es a base de leche o huevos y cremas
solidificadas, con una base de gelatina sin sabor. Sus
principales características son:

 Son postres fáciles de preparar.

 Permiten el uso de una diversidad de tipos de cremas.

 Se deben mantener refrigerados.

 Se les puede añadir licor.

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  Pueden ser presentados de manera individual, o en una
fuente para que sea servido por el comensal según su
gusto.

ALGUNOS POSTRES FRÍOS SON:

 Las gelatinas.

 Los mousses.

 Los helados.

 Los Flanes.

 Las bavaresas.

 La pastelería fría o bizcochos fríos.

POSTRES CALIENTES

Estas delicias al paladar son preferidas en especial en la

temporada de invierno, pero pueden ser servidas en cualquier
época del año. Existen postres que pueden ser presentados
fríos o calientes, pero son mejores calientes, como por
ejemplo los brownie, que suele ser servido con helado para un
contraste y romper los sabores.

ALGUNOS POSTRES CALIENTES SON:

 SOUFFLÉS: Esta delicia es elaborada a base de

mantequilla, harina y leche, a lo que se le agrega
claras de huevos batidos hasta que toma el punto de
turrón, se sirve inflado por lo que debe ser entregado a
los comensales inmediatamente salidos del horno, pueden
ser con sabor a chocolate, castañas, licor, vainilla,
etc.

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  CARLOTAS: Su nombre es en honor a la Reina Carlota de
Inglaterra esposa de Jorge III. Es elaborado a base de
migas de pan en mantequillado, relleno con un puré de
manzana aromatizada con canela, actualmente también
utilizan otras frutas para su relleno, como son la
fresa, el mango, la pera y el durazno.

 PUDDINGS Y SOUFFLÉS: Este postre de consistencia suave y

esponjosa es elaborado con una base de azúcar, huevos,
leche y con un ingrediente espesante que puede ser
arroz, sémola o tapioca, también puede ser preparado con
bizcochos o pan, a lo que le agregan frutas cubiertas o
secas. En ambos casos es acompañado con una salsa.

 FLAN: Su base es de leche azucarada y huevos, esta

preparación se lleva a moldes caramelizados con
anterioridad y antes de llevar al horno se debe esperar
hasta que la mezcla esté fría. Se debe cocinar en baño
de maría.

POSTRES CRUDOS

La elaboración de este tipo de postres saludables es

sumamente sencilla, existen numerosas recetas para la
elaboración de este tipo de alimento, que además de fáciles,
están llenos de energía y la bondad natural de sus
ingredientes. Una característica especial en la mayoría de
estos dulces es que son totalmente veganos.
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Algunos postres crudos son:

 PASTEL CRUDO DE MANZANAS: Este dulce de manzana está

elaborada a base de canela, vainilla, zumo de limón,
manzanas frescas, almendras crudas, anís y dátil sin
hueso. Al triturar las almendras y unir con el resto de
los ingredientes se obtiene una masa moldeable, formando
cuadrados con los bordes levantados, para colocar un
relleno de manzanas en rodajas finas, previamente
marinadas durante 15 minutos en limón, vainilla y
canela, luego de decoradas servir.

 PALETAS HELADAS DE FRESAS: Las paletas heladas son la

manera más fácil de como hacer postres e incluirlo en
una dieta de alimentos crudos. Todo lo que necesita es
algo de fruta, jugo y edulcorante crudo (esta receta usa
néctar de agave). Las paletas heladas son el postre
crudo perfecto para los niños y los días de verano
sudorosos. Además, como si ya no fueran perfectos, estas
piruletas crudas no tienen grasa, azúcar ni calorías.

POSTRES HORNEADOS

Las recetas de postres horneados son fáciles de elaborar y

muy saludables, ya que, al ser cocidos al horno,
éstos conservan sus nutrientes y reducen la cantidad de
grasa. Algunos de ellos además de fáciles son muy rápido de
cocinar, pueden estar listos en tan solo 30 minutos.

ALGUNOS EJEMPLOS DE ESTAS DELICIAS HORNEADAS SON:

 PASTEL DELICIA DE NARANJA: Se trata de un pastel

preparado con mantequilla, huevos, leche azucarada,
ralladura de naranja y harina. Luego de elaborar la
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 mezcla debe ser llevado al horno precalentado a 200°C
durante 40 minutos. Tal como su nombre lo dice, este
pastel es envinado con licor de naranja y decorado con
rodajas de la misma fruta.

 VOLTEADO DE PIÑA: Este delicioso pastel cuyo ingrediente

protagonista es la piña, su mezcla es preparada a base
de harina, huevos, leche, azúcar, mantequilla y almíbar
de piña, se debe acomodar en el molde rodajas de piña y
cerezas en sus huecos, luego se vacía la mezcla y es
llevada al horno precalentado a 200°C por 60 minutos y
se desmolda caliente.

POSTRES FRITOS

Estos dulces pueden ser servidos fríos o calientes, pero para

su preparación requieren de una fritura. Algunos de ellos
son:

 BUÑUELOS: son dulces envueltos por una ligera pasta

preparada a base de harina, huevos y leche, además de un
toque de levadura en polvo. También son preparados con
vino o cerveza, esto hace que se esponjen al momento de
su fritura. Deben estar bien dorados al freír y se
sirven cubiertos de miel o azúcar.

 EMPANADILLAS DULCES: estas delicias son preparadas con

una masa de enfondar y con un relleno que pueden ser
mermeladas, cremas, confituras, entre otras. Se sirven
espolvoreadas de azúcar y acompañadas con una salsa de
fruta al gusto del comensal.

POSTRES MÁS FAMOSOS DEL MUNDO

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Existen innumerables recetas creadas en el mundo para
satisfacer a los paladares que encuentran en la dulzura
una verdadera delicia. Desde los simples postres con galleta
María, hasta los de alta preparación gourmet, evidencian la
dedicación y la pasión de miles de pasteleros a lo largo del
tiempo. Sin embargo, a veces su origen se diluye a medida que
aumenta su fama y su preferencia en las mesas de postres y,
por lo tanto, aquí especificamos algunos de los de mayor
prestigio a nivel mundial.

ALFAJORES

Los alfajores son de origen argentino y son deliciosas

galletas rellenas con dulce de leche, existen hace más de 130
años, sin embargo, su reproducción masiva fue recién hace 50
años y se pueden encontrar en cualquier parte de América
latina.

TIRAMISÚ

El tiramisú forma parte de los típicos postres italianos,

está elaborado de chocolate, queso mascarpone y café.
Existen varias versiones de este dulce, pero la más conocida
es la creada en Venecia con fines afrodisíacos, cuenta la
historia, que las mujeres lo preparaban en las noches para
sus amantes, con el objetivo de proporcionar mayor energía.

KANTEN

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Si de cuidar la figura se trata, existe un postre perfecto
y es de origen japonés. El Kanten, es un postre delicioso
sacado de unas algas marinas muy raras y es una mezcla con
jugo de frutas, resulta delicioso además de saludable y
proteico.

TORTA NEGRA

Representa uno de los postres navideños muy consumido en las

fiestas decembrinas de Venezuela, con un intenso sabor a
brandy o ron acompañado de una textura crujiente por las
nueces y la suavidad del bizcocho endulzado con azúcar
morena, se disfrutará de uno de los dulces típicos más
famosos de este país. Las pastelerías y panaderías ofrecen
este popular postre durante el mes de diciembre para
acompañar una rica cena de Navidad.

PASTÉIS DE BELÉM

Pastéis de Belém, es un postre típico de Portugal ideal para

compartir en la mesa de la familia. Según cuenta la leyenda,
la receta de este postre lleva en secreto por más de 200 años
y solo 3 personas en el mundo la conocen. Así que tengan por
seguro que probarlas será todo un privilegio.

POSTRES MÁS FAMOSOS DE MÉXICO

Para los mexicanos, la gastronomía es un aspecto que los

llena de mucho orgullo. Postres típicos, snacks, pan dulce,
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salsas, ingredientes. Todo lo que cocinan lo comen con
placer y cuentan con una herencia culinaria que proviene de
hace siglos, que hasta el día de hoy prevalece. En las
fiestas nacionales preparan invariables platos salados, como
pambazos, pozole, el tradicional chile en nogada, sin
embargo, no pueden faltar los deliciosos postres mexicanos.

Los postres mexicanos son específicos de ciertas regiones. En

cierto modo, estos postres dicen algo sobre las personas que
los concibieron y son parte de su identidad. En el noroeste
de México, la capirota tiene un estilo, preparado con trozos
de pan seco, cocinado con plátanos, pasas, nueces, guayaba y
maní. Está cubierto con un jarabe de piloncillo y queso
rallado.

Las delicias de la zona de Monterrey son los dulces hechos

con leche de cabra, miel de maíz y nueces. Separarlos de su
inconfundible abrigo rojo es parte de la experiencia.

La región de Michoacán, por su parte, brinda uno de los

postres más representativos de la zona: los chongos
zamoranos. Un postre que sólo podría haber sido concebido en
México: leche cortada con pastillas de cuajo, limón, azúcar y
jarabe de canela. Un plato de curiosa textura y sabor único.

ENTRE LOS PRINCIPALES POSTRES MEXICANOS ESTÁN:

PAN DE ELOTE

Es uno de los postres más tradicionales de este país, se

trata de una torta de maíz tierno, mezclado con miel de
agave, mantequilla, huevos, harina de maíz y un toque de sal,
además cada región o familia agregan un ingrediente como
distintivo. Está disponible en la mesa del mexicano a
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cualquier hora del día y acompañado por chocolate caliente,
café o un vaso de leche.

ARROZ CON LECHE

Es una delicia preparada con vainilla, canela, leche y el

protagonista el arroz. Este plato es considerado típico de
varias regiones del mundo, pero es muy importante en la
gastronomía mexicana.

CHURROS

Este ideal postre para vender, pero también casero, frito y

muy delicioso, es preparado en varios países de América, pero
los mexicanos elaboraron una receta especial para esta
delicia. Es un churro fresco de harina crujiente por fuera y
suave por dentro, espolvoreado con azúcar refinada y canela,
y a veces lleno de chocolate, crema o leche, acompañado de un
buen café o una taza de chocolate. Quizás no suena muy
saludable, pero es agradable después de un día de haber
recorrido las mejores atracciones turísticas de este país.

DULCE DE FRIJOL

Este dulce es típico del norte de México, aunque se puede

conseguir en cualquier cafetería o restaurante de comida
exótica y típica de la zona. El frijol es uno de los
principales platos salados de la gastronomía mexicana, pero
al ser combinado con otros ingredientes se convierte en una
delicia al paladar. Este plato es preparado luego de remojar
los frijoles con canela, después se debe licuar o moler junto
a la leche de frijol, azúcar, jugo y cáscara de naranja, y
como una opción, las almendras picadas. Al enfriar se sirve
en copas o tazas individuales.
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BESOS DE COCO

Está bolitas rellenas de sabor, básicamente son preparadas

con coco rallado, extracto de vainilla y leche condensada, en
algunas zonas del país le agregan sabores de frutas, harina
para darle mayor consistencia y canela en polvo. Están
disponible en cualquier lugar y son muy fáciles de llevar
mientras se está de paseo.

COMO HA IDO EVOLUCIONANDO LOS POSTRES

Junto a la historia de la humanidad a través de generaciones

y generaciones y siempre siguiendo la tradición con productos
hechos básicamente a mano. Por lo que, a través de los
tiempos la repostería tradicional ha ido evolucionando hasta
llegar en la actualidad a celebrarse Grandes Campeonatos a
nivel Mundial en donde destaca y compite el arte de la
decoración de tortas con estilo y creatividad, así como el
buen uso y empleo de nuevas técnicas empleadas por parte de
los CHEF REPOSTEROS y también por las especialidades que
imparten y ofrecen las Altas Escuelas de Repostería. De
hecho, la repostería es considerada como un tipo específico
de gastronomía, es decir, como una rama de la cocina
profesional especializada en la elaboración de postres y
dulces.

Ya durante el siglo XX la Repostería  ha evolucionado y ha

acelerado su progreso con los avances tecnológicos y a través
de Gastón Lenôtre (1920-2009) , Creador de la mayor escuela
de cocina profesional que fue capaz de cambiar muchos de los
principios de la pastelería haciéndola más ligera, con menos
azúcar  y  menos crema. No obstante, Gastón es el inventor de
algunas más exquisitas tartas conocidas como la ópera, el
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pastel de hojaldre y chocolate, así como su famoso merengue
de almendras.

La repostería -como la conocemos hoy- es el resultado de toda

una evolución de técnicas y recetas que fueron
transformándose a lo largo de la historia gracias al aporte
que hicieron cientos de reposteros de diferentes
civilizaciones y naciones.

Independientemente de las opiniones divididas que existen

frente al uso de ambos términos, lo cierto es que la
repostería es un arte que nació de manera paralela al
desarrollo del azúcar. De hecho, los primeros registros de
recetas dulces aparecen en las civilizaciones mesopotámica y
egipcia, hace casi 7.000 años, con el uso de la miel.

CLASIFICACION DE POSTRES QUE EXISTEN:

LOS POSTRES DE COCINA SE DIVIDEN EN CINCO GRANDES GRUPOS:

1. POSTRES CALIENTES
2. POSTRES FRÍOS
3. QUESOS Y FRUTAS NATURALES
4. POSTRES A BASE DE HELADOS

1. POSTRES CALIENTES
En este grupo se incluyen algunos soufflés, puddnigs,
carlotas frutas, postre de arroz, tortillas, crepas, etc.

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POSTRE CARLOTA CALIENTE POSTRE CREPAS

2. POSTRES FRÍOS

Se incluyen los merengues, mousse, bavaresas, gelatinas,

flanes, cremas, frutas al licor, islas flotantes, carlota
rusa.

MOUSSE DE CHOCOLATE GELATINA RUSA

CARLOTA

3. QUESOS Y FRUTAS AL NATURAL

Los quesos y frutas como postres no se requieren de

ninguna preparación previa, dependiendo del gusto al
combinarlos.
Los quesos se pueden acompañar con frutas frescas siempre que
estas no sean muy dulces. Algunos quesos se
sirven mezclándonos con miel o azúcar, la manera de servir
fruta es cruda, al natural, pues si se trata de una fruta en

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estado de madurez perfecta, no habrá ninguna preparación.
Puede presentarse también en una canasta al centro dela mesa.
Las frutas también se pueden preparar en ensaladas, cocidas
en forma de compota. Mermeladas y jale, se utiliza además en
la preparación de helados y bebidas diversas.
Para que la fruta luzca bien se debe lavar cuidadosamente
para no estropearla y luego que hay frotarla con una franela
que tenga brillo. Cuando se dispone de varias clases de
frutas que no están del todo perfectas, se pueden servir en
macedonia con un poco de azúcar y licor, vino o champagne.

MOUSE DE QUESO COMPOTA DE MANZANA FRUTAS FRESCAS

4. POSTRES A BASE DE HELADOS 

Se trata tolos los tipos de helados: los sencillos a base de

almibares y jugos de frutas, y los que los que se preparan a
base de crema, y los más elaborados como son los parfaits,
mousses, heladas, biscuit glaces y soufflés glaces.

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BROWNIE DE CHOCOLATE POSTRE DE HELADO CON SOUFFLES
GLAS
CON HELADO DE VAINILLA GALLETAS DE CHOCOLATE Y MANI DE
MANGO

CANTIDAD QUE SE DEBE SERVIR EN UN BUFFET Y EN PLATO SERVIDO:

Cómo calcular la cantidad de postres, seleccionar a los

proveedores, cotizar y solicitar el servicio. 

El buffet es un servicio de postres, cuya característica es

la gran cantidad y variedad de preparaciones que ofrece, las
cuales van desde barra de postres dulces, salados, etc.
El montaje de ese Buffet de postres empieza con una buena
planificación. Para lograrlo, tienes que tener en cuenta
estos 3 puntos.
 El visual del Bufet
 La variedad de productos
 La calidad de las elaboraciones
Si trabajas correctamente estos 3 puntos, te aseguro que
obtendrás la satisfacción del cliente:

Equilibrio

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Debes recordar que, en un platillo, ya sea dulce o salado,
combinamos diferentes elementos en cuanto a sabor, textura,
color e incluso temperatura. Sin embargo, aunque puedan ser
muy diferentes, ninguno debe dominar sobre el otro, el
balance es primordial.

Para calcularla primero debes determinar cuántas personas

asistirán al buffet y clasificarlas en mujeres, hombres,
niños y adolescentes, después multiplica cada categoría por
su consumo promedio, lo cual te arrojará el total de comida
que se consumirá, por último, divide esta cifra por el número
de platillos que tienes planeados y sabrás la cantidad que
debes preparar. El buffet de postres se monta siguiendo el
orden al principio se colocan los platos, las cucharillas,
etc.

PLATO SERVIDO

Lo ideal es de 100 a 120 gr. por unidad o persona (medida más

clásica) Pero también depende de la presentación. Hay
tartaletas o cucharitas en las que la cantidad no alcanza los
30 gramos de postre.

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2da
Fase

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 CRONOGRAMA
1RA 2DA 3RA 4TA
Nº
ACTIVIDADES SEMANA SEMANA SEMANA SEMANA
PRIMER MES
1 TIPO DE EVENTO X
2 NOMBRE DEL EVENTO X
2 NOMBRAMIENTO DE COMITÉ X
3 RECOPILACIÓN DE DATOS X
DELEGACIÓN DE ACTIVIDADES
4
DE COMITÉ X
X 30
5 ESTABLECER LA FECHA HORA OCTUBR
DÍA E X
6 NÚMERO DE ASISTENTES X
ASISTENTES DE PERSONAS
7
ESPECIAL X
SEGUNDO MES
COTIZACIÓN DE LOS
8
INVITADOS X
9 ELABORACIÓN DE CRONOGRAMA X X
10 ESTIMACIÓN DE RECURSOS X
11 COTIZACIÓN DE RECURSOS X
12 ELABORACIÓN DE PRESUPUESTO X
DETERMINACIÓN Y RECOJO DE
13
FUENTES FINANCIERAS X
TERCER MES

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 INVITACIÓN A CHEF Y
14
PUBLICO X
ADQUISICIÓN DE RECURSOS NO
15
PERECEDEROS X
16 CAPACITACIÓN AL PERSONAL X
17 VERIFICACIÓN DE DETALLES X

CUARTA SEMANA DEL TERCER MES

lune marte miércoles jueves viernes sábado
s s
ADQUISICIÓN DE ELABORACIÓN ELABORACIÓN EVALUACIÓN
RECURSOS DE ALGUNOS DE POSTRES DE
PERECEDEROS POSTRES FALTANTES RECURSOS
RECOJO DE MONTAJE POS-EVENTO
VAJILLA
PRE MONTAJE EVENTO
        DESMONTAJE  
 DEVOLUCIÓN
DE VAJILLA

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 PROGRAMA
HORA DETALLE
12:00-12:10 llegada y organización de los asistentes.
12:20-12:35 Bienvenida de la gerente.
12:40-13:30 Presentación de hora loca.
13:40-14:00 Palabras del representante del orfanato, “la
casa de los niños.”
14:20-15:30 Servicio de postres.
15:40-16:30 Entrega de reconocimiento al representante del
orfanato por su noble labor con los niños.
16:35-17:55 Animación de payasos.
17:55-18:05 Despedida y palabras de agradecimiento por su
gentil asistencia y salida.

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 LISTA DE INVITADOS

DESAYUNOS
N° NOMBRE Y C.I TELEFONO FIRMA # #
APELLIDO MESA SILLA
1 Adriana Rey 5759381 4728286 1 1
2 Angélica 3551724 72859790 1 2
Rocha
3 Alejandro 4059658 72863631 1 3
Sánchez
4 Andrés villa 4062255 72867823 1 4
5 Alexander 4071680 72875222 1 5
Carvajal
6 Beatriz vera 4072217 72879180 1 6
7 Bertha acha 4074587 72885641 1 7
8 Brijida 4075174 72887112 1 8

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 Martinez
9 Belen Torres 4075547 72887824 2 1
10 Carlos Cortez 4077315 72896768 2 2
11 Camilo 4891078 72897810 2 3
Rodríguez
12 Carol Gómez 5061962 72900362 2 4
13 Carolina Arce 5064808 72901514 2 5
14 Cinthia 5065750 72901950 2 6
Contreras
15 Claudia 5205772 72904025 2 7
Torrez
16 Cristina 5543948 72909444 2 8
Aguilera
17 Daniel López 5557232 72914142 3 1
18 Daniela Bravo 5560638 72929552 3 2
19 Diana López 5720718 72936746 3 3
20 Diego Flores 5726436 73180980 3 4
21 Erlan Delgado 5728243 73182271 3 5
22 Esteban Rocha 5730000 73182390 3 6
23 Edwin 5731775 73184302 3 7
Castellón
24 Fabián Díaz 5735115 73186970 3 8
25 Fabiola 5737696 73189531 4 1
Guzmán
26 Gabriel 5737767 4667290 4 2
Herrera
27 Gloria 5759078 77976869 4 3
Mendoza
28 Hugo Vargas 5745695 73980540 4 4

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CBBA- BOLIVIA
29 Iban Coral 5746831 73983203 4 5
30 Ivonne 5746831 73998000 4 6
Barrera
31 Jenny Sánchez 5749617 74009310 4 7
32 Jorge Rey 5755149 74024091 4 8
33 Karen 5756095 74026414 5 1
Hernández
34 Liliana 5756889 74026790 5 2
Castro
35 Laura Gómez 5759316 74030652 5 3
36 Lisbeth 5759475 74041465 5 4
Rodríguez
37 Maribel 8511500 74043001 5 5
Hurtado
38 Marcela 8513050 74044812 5 6
Garcia
39 Natalia 8529240 74058052 5 7
puente
40 Nicol Mendoza 8530807 74074202 5 8
41 Olga Jiménez 8531150 74071154 6 1
42 Pablo Guzmán 8531276 74071174 6 2
43 Rafael 8535849 74071271 6 3
Álvarez
44 Sandra Vega 8538972 74074304 6 4
45 Sebastián 8583886 74074318 6 5
Zambrana
46 Tania 8588936 76499310 6 6
Castillo
47 Vanesa vilca 8614836 76480412 6 7

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48 Wilson parra 8617340 76505991 6 8
49 Yara Pardo 8614094 76071274 7 1
50 Zulma Nina 8669153 76099245 7 2

POSTRES
DETALLE
1 Alfajores de maicena platillo 8 gr 2.80 bs
2 Biscocho de plátano platillo 50 gr 4 bs
3 Budín de pan Plato de postre 8 gr 2.90 bs
4 Cheesecake de maracuyá platillo 10 gr 11.20 bs
5 Churros platillo 10 gr 2.40 bs
6 Crema de fresa Copa sour sawer 17 gr 5.48 bs
7 Cupcakes de chocolate platillo 8 gr 4.82 bs
8 Flan de arroz con platillo 8 gr 6.98 bs

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 leche
9 Gelatina de chocolate Copa de vino 8 gr 6.68 bs
10 Helado de banana platillo 8 gr 2.50 bs
11 Manzana acarameladas platillo 25 gr 4.60 bs
12 Merenguitos de moka platillo 16 gr 0.30 ctv
13 Mousse de durazno Copa de vino 7 gr 5.62 bs
14 Panacota de fresa platillo 10 gr 3.98 bs
15 Panqueques de plátano platillo 8 gr 0.98 ctv
16 Pudín de quinua platillo 12 gr 2.58 bs
17 Queque de vainilla platillo 25 gr 3.48 bs
18 Rollo de canela platillo 8 gr 3.30 bs
19 Tarta de manzana platillo 10 gr 4.70 bs
20 Tartaletas de crema y platillo 24 gr 1.90 bs
fresa
21 Tortillas de avena Platillo 20 gr 4.68 bs
22 Torta de almendras platillo 50 gr 5.20 bs
23 Brownie platillo 40 gr 4.80 bs
24 Tres leches platillo 60 gr 5.50 bs
25 Arlequín Copa de vino 50 gr 3.20 bs
26 Trifle de oreo Copa de vino 17 gr 10 bs
27 Pie de limón Vaso Collins 10 gr 4 bs
28 Mousse de café Copa de vino 7 gr 3.5 bs
29 Petit choux de limón Platillo 10 gr 3 bs
30 Flan de chocolate Platillo 8 gr 4 bs
31 Flotatina de uva Platillo 8 gr 4 bs
32 Arcoíris Copa de vino 50 gr 3.20 bs
33 Tiramisú Platillo 20 gr 11.30 bs
34 Tarta helada de fresa Platillo 50 gr 4 bs
35 Mousse de chocolate Copa de vino 10 gr 3.5 bs

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 36 Torta de selva negra Platillo 50 gr 5 bs
37 Flan de queso con mora Platillo 8 gr 3 bs
38 Helado de oreo Copa de vino 50 gr 10 bs
39 Donas Platillo 10 gr 3 bs
40 Cannoli Platillo 10 gr 3 bs

Nombre de la Preparación: TIRAMISU

Costo
N° Ingredientes N° 50 Pax Cantidad Unidad Costo Unitario(Bs) Total(Bs)
1 Huevos 7-8 Unidades 30 unidad/ 18 bs 4.80
2 Azúcar 2 Taza 1 kilo / 14 bs 5.6
3 Harina 2 Taza 1 kilo / 5.5 bs 1.38
4 Cocoa en polvo 2 Taza 1 kilo / 20 bs 3
5 Mantequilla 1 Taza 1 kilo/14 bs 3.15
6 Bicarbonato 1/4 Clla 1 kilo / 10 bs 0.12
7 Crema de leche c/n c/n 1 Litro / 26 bs 4.8
8 Azúcar impalpable 2 Taza 1 kilo / 16 bs 3.52
9 Café instantáneo c/n c/n 1 kilo / 20 bs 2.5
10 Queso Mascarpone c/n c/n 1 kilo/ 24 bs 6
11
12
13
Preparación Costo total: 34.8bs

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Batir la mantequilla con el azúcar hasta un punto cremoso ,
agregar los huevos uno por uno sin dejar de batir, con una ayuda
de un tamizador colocamos harina, cocoa, y bicarbonato y con
una espátula de silicona mezclamos todos los ingredientes.
Luego vaciar en un molde rectangular cubierta con papel sabana,
O papel mantequilla, una vez vaciado la masa llevar al horno a
temperatura de 150º C aproxidamente de 10 a 12 mnts.
Para el relleno batimos el queso mascarpone más el azúcar impalpable y café reservamos.
En el otro bol batimos la crema de leche una vez ya batido mezclamos con la otra crema.
Una vez que salió la masa lo remojamos con café y colocamos una capa de crema y sucesivamente.
Decoración: con canela en polvo al gusto.
FICHAS TECNICAS

Nombre de la Preparación: MOUSSE DE CAFÉ

Costo
N° Ingredientes N° 50 Pax Cantidad Unidad Costo Unitario(Bs) Total(Bs)

1 Galletas maría 240 Gramos 120 gr / 3bs 6

2  Mantequilla 100 Gramos Kilo / 20 bs 0.6
3  Sirope de chocolate 250 ML 750 gr/ 27 bs 9
4  Café instantáneo 20 Gramos 20 gr / 3bs 3
5  Agua caliente 80 ML ……………. 0.1
6  Leche condensada 400 Gramos 200 ml / 10 bs 20
7  Crema de leche 900 Gramos Litro / 28 bs 25.2
8
9
10
Preparación Costo total : 64 bs
 Procesar las galletas y añadir la mantequilla derretida y mezclar

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  Bien y reservar.
 Verter el agua caliente sobre el café soluble y mezclar luego
Agregar la leche condensada e incorporar todo y montar la mitad
 De la crema de leche e incorporar la preparación bien y reservar
 Seguidamente montar la otra mitad de crema de leche con dos
 Cucharas de azúcar y pasamos a montar en los vasitos la preparación.

Nombre de la Preparación: PIE DE LIMON

Costo
N° Ingredientes N° 50 Pax Cantidad Unidad Costo Unitario(Bs) Total(Bs)
1 Harina 4 Taza  15 bs. / cuartilla 2.32
2 Margarina 2 Taza.  10 bs. / kilo 2.5
3 Yemas de huevo 10 Unidad  15 bs. / maple 0.9
4 Azúcar 2 Taza.  14 bs. / cuartilla 2.22
5 Polvo de hornear 5 Chlla. 3 bs. / 57 gramos 0.26
6 Leche  1 Taza.  6 bs. / litro 1.44
7 Ralladura de limón 1 Chlla.  
8 Relleno
9 Leche 4 Litro  6 bs. / litro 0.024
10 Maicena 12 Chra.  10 bs. / libra 0.26
11 Agua 1 Taza  
12 Margarina 10 Chra.  10 bs. / kilo 0.1
13 Leche condensada 2 Lata  12 bs. / lata 24

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14 Yemas 10 Unidad.  15 bs. / maple 2.5
15 Jugo de limón 1 Taza  6 bs. / 25 unidades. 3.4
Preparación Costo total: 40bs
 Mezclar la harina con la margarina formar un punto arena agregar
 la ralladura de limón y el polvo de hornear mezclar, formar un
 Volcán. Mezclar las yemas con el azúcar y mitad de la leche
 agregar a la harina mezclar todo fusleriar a 1/2cm de grosor.
 Llevarlo al horno a 180°C de 12 a 15 minutos.
En una olla llevar la leche a fuego junto con la mantequilla.  
Agregar las yemas a la leche condensada. Mezclar la maicena con
el agua e incorporar a la leche sin dejar de mover por 15 minutos.
Tamizar la mezcla de las yemas agregar a la olla después del tiempo mezclar por 3 minutos, agregar ½ jugo
de limón. Llevarlo a baño maría inverso, una vez ya horneada la masa dejar enfriar y triturarla.
Agregar la galleta al vaso posteriormente el relleno.

Nombre de la Preparación: CHURROS

Costo
N° Ingredientes N° 50 Pax Cantidad Unidad Costo Unitario(Bs) Total(Bs)
1 Agua 1  Taza  
2 Leche 3  Taza.  6 bs. / litro 0.18
3 Harina 2  Taza.  15 bs. / cuartilla 1.16
5 Sal 3  Pisca  2 bs. / kilo 0.015
6 Huevos 10  Unidad.  15 bs. / maple 0.6
7 Dulce de leche 300 Gramos   28 bs. / kilo 8.4
8  Aceite 650 Ml 10 bs. / litro  6.5
9
10
11
12
Preparación Costo total: 16.8 bs
 En una olla agregar el agua, azúcar, mantequilla, leche y la sal

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 llevar a ebullición, incorporar la harina y mezclar con una cuchara
 de madera hasta que la masa se despegue fácilmente de las
 paredes de las ollas, agregar los huevos uno por uno sin dejas de
 mezclar hasta obtener una masa homogénea. Una vez lista dejar
 Enfriar.
 En un sartén hacer calentar el aceite y con la ayuda de una manga
y boquilla formar los churros. Dejarlos enfriar y agregar el majar.

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