UNIVERSIDAD NACIONAL DE FRONTERA
FACULTAD DE INGENIERÍA DE
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y
BIOTECNOLOGÍA
BIOQUÍMICA DE LOS ALIMENTOS
GUÍA DE PRÁCTICAS 01
III CICLO
DOCENTE: BLGO. OSCAR JULIAN BERRIOS
TAUCCAYA
SULLANA – PERÚ
2023
PRACTICA 01
BIOSEGURIDAD EN EL LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
I. INTRODUCCIÓN
El laboratorio debe ser un lugar seguro para trabajar, los accidentes pueden originarse por
negligencia en la prevención, descuidos, bromas o por circunstancias fuera de control.
Para garantizar seguridad en el laboratorio, se deberán tener siempre presentes los posibles
peligros asociados al trabajo con reactivos químicos y conocer las medidas de seguridad que se
aplican a estos lugares de trabajo.
Por ello, el objetivo de la práctica es dar a conocer al estudiante, las medidas de seguridad
existentes en un laboratorio de Bioquímica de los Alimentos, para que las aplique en su lugar de
trabajo.
II. FUNDAMENTO TEÓRICO
2.1. Definición
Boserguridad es un conjunto de medidas técnicas, educacionales, médicas y psicológicas
empleadas para prevenir accidentes, tendientes a eliminar las condiciones inseguras del
ambiente y a instruir o convencer a las personas acerca de la necesidad de implementar
prácticas preventivas.
El estudiante estará obligado a utilizar el llamado Equipo de Protección Personal (EPP) y
seguir al pie de la letra las indicaciones dadas por el docente acerca de cómo preparar
reactivos y como llevar a cabo la práctica. El EPP se refiere a los objetos diseñados para
proteger a los estudiantes y al docente durante su estancia en el laboratorio, éstos son de
uso personal y podrán variar según lo requiera la práctica a realizar.
2.2. Descripción y Uso del EPP
Los accesorios de uso común en los laboratorios de química son bata, lentes de seguridad,
guantes de diferentes materiales, mascarilla y zapatos apropiados. Las características de
estos accesorios personales de seguridad se indican a continuación:
2.2.1. Gorra, Turbante o Toca
Es un gorro de tela y oculta todo el cabello para impedir la caída del cabello en zonas
estériles. Se debe cubrir con el gorro la frente para absorber el sudor e impedir su goteo.
Todo el cabello de la cabeza, debe de estar cubierto por completo.
2.2.2. Bata
Debe ser de algodón, de manga larga, 1 o 2 tallas más grande de la talla habitual que
usa el alumno y debe contar con todos los botones para mantenerla cerrada.
2.2.3. Lentes de seguridad
También llamados gafas, “goggles”, o anteojos panorámicos, deben proteger toda la
superficie frontal y lateral de los ojos y ser de un material transparente que permita una
completa visibilidad.
2.2.4. Mascarilla
Protege las vías respiratorias de polvos y/o vapores tóxicos o corrosivos. Las hay con
diferentes filtros, para polvos finos, vapores orgánicos y ácidos.
2.2.5. Guantes.
Los hay de diferentes materiales, de látex o neopreno para el trabajo habitual de
laboratorio, de asbesto para sujetar objetos calientes y de neopreno para manejo de
ácidos.
2.2.6. Zapato
Se recomienda usar zapato cerrado, de suela antiderrapante. La zapatilla de tacón alto,
las sandalias y en general los zapatos abiertos no se consideran adecuados para trabajo
de laboratorio.
2.2.7. Otras Recomendaciones
Traer el cabello recogido, evitar el uso de anillos, pulseras y gorras, y en el caso de las
mujeres, las uñas largas no son apropiadas para el trabajo de laboratorio y no usar
equipos tecnológicos de comunicación (celulares, tablees, etc.).
2.3. Normas de laboratorio
Las buenas prácticas son un conjunto de reglas, recomendaciones y prohibiciones
relacionadas con el manejo de materiales de laboratorio y sustancias químicas. Su aplicación
requiere de conocimiento, sentido común y apoyo en el ambiente de trabajo. Se les puede
dividir en normas generales y particulares de trabajo.
2.3.1. Normas generales de trabajo
1) El uso del EPP es obligatorio.
2) Nunca trabaje solo, procure realizar su actividad cuando al menos otra persona
esté trabajando en el laboratorio.
3) Queda estrictamente prohibido comer, beber, almacenar alimentos, correr, fumar,
maquillarse o manipular lentes de contacto en el laboratorio, aun cuando no se
estén realizando prácticas.
4) Mantenga su área de trabajo limpia y ordenada. No deben colocarse libros, abrigos
y mochilas sobre las mesas de trabajo. Se deberá verificar que la mesa esté limpia
al comenzar y al terminar el trabajo realizado.
5) Los estudiantes y docentes deben estar familiarizados con los elementos de
seguridad disponible, salidas de emergencia, extintores, regaderas y ubicación de
botiquines.
6) Toda herida o quemadura, aún los pequeños cortes, que se produzcan durante
una práctica deben ser informados obligatoriamente al docente y deberán ser
tratadas inmediatamente.
7) En el caso de salpicaduras de ácidos sobre la piel lavar inmediatamente con agua
abundante, teniendo en cuenta que en el caso de ácidos concentrados la reacción
con el agua puede producir calor. Es conveniente retirar la ropa de la zona afectada
para evitar que el corrosivo quede atrapado entre ésta y la piel.
2.3.2. Normas particulares de trabajo
1) Las balanzas deben dejarse en ceros y perfectamente limpias después de su uso.
2) Cerca de las balanzas sólo deberán estar los estudiantes que en ese momento se
encuentren pesando (uno por balanza).
3) Queda estrictamente prohibido pipetear con la boca cualquier líquido, para ello use
propipetas.
4) Las pipetas con reactivo residual, se deberán colocar con la punta hacia abajo
sobre la tarja de cada mesa de trabajo y los alumnos no deberán trasladarlas de
un lado a otro para evitar riesgos de salpicaduras a sus compañeros.
5) Siempre que trabaje con algún reactivo tóxico o corrosivo (como los ácidos
fuertes), deberá realizar la operación en la campana de extracción, con la luz y el
extractor encendidos, y el vidrio protector abajo dejando un espacio para poder
manipular el reactivo.
6) Siempre que diluya un ácido fuerte con agua deberá hacerlo de la siguiente
manera. Coloque en el matraz volumétrico o recipiente de vidrio donde va a llevar
a cabo la dilución, la mitad del volumen total de agua indicado en la preparación
del reactivo, añada el ácido manteniendo el recipiente receptor en un cierto ángulo
que asegure que la boca del recipiente señale hacia el lado contrario de su cara o
la de su compañero. ¡Nunca añada agua al ácido!
7) Se deberá etiquetar todo el material de vidrio con el nombre del reactivo, la
concentración a la que esté preparado, fecha y nombre o número de equipo.
8) Los frascos de los reactivos deben cerrarse inmediatamente después de su uso,
durante su utilización los tapones o las tapas deben colocarse siempre boca arriba
sobre la mesa.
9) No deben manipularse jamás productos o disolventes inflamables en las
proximidades de un mechero encendido o de la flama de un encendedor.
10) Al agitar moderadamente un tubo de ensayo golpee con la punta del dedo la base
del tubo. Cuando requiera una agitación vigorosa por inversión del recipiente,
tápelo con un tapón de rosca o con parafilm, nunca lo haga con la mano.
11) Si algún reactivo se derrama, debe limpiarse inmediatamente dejando el lugar
perfectamente ordenado. Las salpicaduras de sustancias básicas deben
neutralizarse con un ácido débil (por ejemplo con ácido cítrico) y las de sustancias
ácidas con una base débil (por ejemplo con bicarbonato sódico).
12) No deben verterse residuos sólidos en los fregaderos, para ello deben emplearse
los recipientes para residuos que se encuentran en el laboratorio.
13) No calentar nunca enérgicamente una disolución. La ebullición debe ser siempre
suave, si hay necesidad utilice perlas de vidrio para conseguir una ebullición
homogénea y suave.
14) El mechero debe cerrarse una vez utilizado, tanto de la llave del propio mechero
como de la toma del gas de la mesa.
15) Las disoluciones y recipientes calientes deben manipularse con cuidado. Para la
introducción y extracción de recipientes de muflas, hornos y estufas deben
utilizarse pinzas largas (como las que se usan para el manejo de crisoles en las
muflas) y/o guantes para manejo de objetos calientes.
16) No se deben oler directamente los vapores de sustancias volátiles, cuando se
requiera dirija los vapores con las manos hacia la nariz para percibirlos.
17) Nunca regrese reactivos (sólidos o líquidos) al recipiente original, a menos que esté
seguro de su buen manejo y de que no están contaminados.
III. OBJETIVOS
Conocer las normas de bioseguridad en el laboratorio de Bioquímicas de los alimentos.
IV. MATERIALES, REACTIVOS Y MUESTRAS
4.1. Materiales
Bata.
Buconasal.
Lentes.
Toca.
4.2. Reactivos
No aplica a la practica
V. PROCEDIMIENTO
1) Leer y discutir entre sus compañeros las normas de bioseguridad.
2) Sociabilizar sobre la importancia de conocer y practicas las normas de bioseguridad.
VI. CUESTIONARIO
1) ¿Señale que debe de tener en cuenta al iniciar sus prácticas de laboratorio?
2) ¿Qué entiende por peligro?
3) ¿Cuál es la diferencia entre accidente e incidente?
4) ¿Qué entiende por mortalidad y morbilidad? De unos ejemplos.
5) Reconozca e interprete las señales de seguridad que existen dentro del laboratorio de
Biología.
