2/10/21 20:10 Evaluación Clase Semana 1.
Buenas Prácticas de Manufactura y Manejo de Materia Prima
Evaluación Clase Semana 1. Buenas
Prácticas de Manufactura y Manejo de
Materia Prima
Puntos totales 19/20
Por favor seleccione la respuesta correcta:
Correo *
[email protected]
Nombre y apellido del participante: *
Diego Chasiguano
1. ¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)? * 1/1
A. Son principios básicos de higiene para la manipulación de alimentos con el
objetivo de garantizar la salud del consumidor de los alimentos.
B. Es una ley que protege la venta de los alimentos.
C. Es una norma que se aplica en otros países y en Ecuador no se aplica aún.
D. Ninguna de las anteriores.
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2. ¿Las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) se deben cumplir porque 1/1
están contempladas en la ley Ecuatoriana? *
A. Verdadero
B. Falso
3. ¿El corazón de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) es la 1/1
manipulación de alimentos? *
A. Verdadero
B. Falso
4. ¿Que es la manipulación de alimentos? * 1/1
A. Es un palabra que se utiliza para referirse a las instalaciones de una planta de
fabricación de alimentos.
B. La palabra manipulación proviene de la palabra mano y hace referencia a todo
lo que pasa por nuestras manos.
C. Es una norma que se aplica en otros países y en Ecuador no se aplica aún.
D. Ninguna de las anteriores.
5. ¿Los tipos de contaminantes pueden biológicos, físicos y químicos? * 1/1
A. Verdadero
B. Falso
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6. Marque ejemplos de contaminantes biológicos: * 1/1
Bacterias
Virus
Un pelo
Una uña
7. Marque ejemplos de contaminantes físicos: * 1/1
Bacterias
Virus
Un pelo
Una uña
8. Marque ejemplos de contaminantes químicos: * 1/1
Bacterias
Desinfectante de pisos
Un pelo
Ambiental aroma a lavanda
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9. ¿El área donde voy a elaborar mi mermelada debe ser como una 1/1
burbuja limpia y desinfectada? *
A. Verdadero
B. Falso
10. ¿El área donde voy a elaborar mi mermelada pueden ingresar mis 1/1
mascotas, insectos externos y/o mis vecinos? *
A. Verdadero
B. Falso
11. ¿Conciencia alimentaria es hacer bien las cosas como si fuese hecho 1/1
para sus propios hijos? *
A. Verdadero
B. Falso
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12. ¿El procedimiento para lavarse las manos es el que se muestra en la 0/1
imagen? *
A. Verdadero
B. Falso
Respuesta correcta
A. Verdadero
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13. ¿La vestimenta adecuada para elaborar alimentos es la que se 1/1
muestra a continuación? *
A. Verdadero
B. Falso
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14. Marque los MALOS HABITOS QUE NO SE DEBEN PRACTICAR cuando 1/1
se esta elaborando mermeladas: *
Fumar, comer, beber, masticar chicle o escupir en áreas de preparación de
alimentos.
Evitar toser y estornudar sobre los alimentos.
Utilizar anillos, relojes, cadenas, aros u otros elementos que además de
esconder bacterias pueden caer en los alimentos o en los equipos causando un
problema de salud al consumidor.
Ir a trabajar con un caso confirmado de enfermedad infectocontagiosa.
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15. ¿Las bacterias se mueren a temperaturas sobre los 65ºC y/o a 1/1
temperaturas elevadas en las que el agua esta hirviendo? *
A. Verdadero
B. Falso
16. ¿Para la elaboración de las mermeladas puedo utilizar las frutas en 1/1
cualquier estado de madurez? *
A. Verdadero
B. Falso
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17. ¿La manipulación de las frutas lo puede hacer cualquier persona, 1/1
incluso aquellas que NO CONOCEN de los principios básicos de higiene
y/o BPM? *
A. Verdadero
B. Falso
18. Marque cual de las siguientes opciones se utilizan para medir la 1/1
calidad de las frutas: *
A. Evaluación sensorial (color, olor, sabor, textura)
B. Evaluación técnica (humedad, contenido de azúcar, ácidez)
C. No es necesario hacer una evaluación
D. Todas las anteriores son válidas
Otro:
19. ¿El almacenamiento de las frutas no es importante dentro de la 1/1
cadena de distribución de los productos? *
A. Verdadero
B. Falso
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20. ¿Es posible transportar productos alimenticios en el mismo carro 1/1
donde se transportan animales dosmésticos (vacas, cerdos, borregos)? *
A. Verdadero
B. Falso
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