SECRETARIA DE EDUCACION SUPERIOR

SUBSECRETARIA DE EDUCACION

DIRECION DE EDUCACION

INSTITUTO SUPERIOR DE ESTUDIOS DE ENFERMERIA DEL ESTADO DE

CHIAPAS

Unidad Didáctica:

Bioquímica y Biofísica

Actividad:

Lípidos

Alumnos:

Monserrat Areola

Karel Encinos Encinos

Andrea Sheccid Peñate Espinosa

Raúl Villareal López

Grado: 2 Grupo: D

Catedrático:

Q.F.B. Alan Omar Lara Utrilla

Tuxtla Gutiérrez Chiapas a 21 de abril del 2023

 INDICE
Objetivos……………………………………………….
Antecedentes…………………………………………..
Justificación…………………………………………..
Marco Teórico……………………………………….. .
Conclusiones…………………………………………….
Referencia……………………………………………..
 LIPIDOS

OBJETIVOS

ANTECEDENTES

JUSTIFICACION

LIPIDOS
¿QUE SON? Los lípidos son el conjunto de moléculas orgánicas que intervienen
en procesos relevantes del organismo. Forman parte de la membrana celular, son
base para la producción de hormonas, constituidas primordialmente por átomos
de carbono, hidrogeno y oxigeno (en menor medida), y otros elementos como
nitrógeno, fosforo y azufre. Los lípidos son moléculas hidrófobas (insolubles en el
agua) pero son solubles en disolventes orgánicos no polares.

GENERALIDADES

 Deriva de lypos: grasa.

 Pueden estar formadas por cadenas alifáticas (saturas o insaturadas) o por
anillos aromáticos.
 Son compuestos muy diversos debido a su estructura molecular: algunos
son rígidos y otros flexibles.
 Tienen cadenas unidas mediante puentes de hidrogeno.
 Sirven como depósito de reserva de energía.
  Aportan 9 kcal/g.
 Favorecen a la absorción de vitaminas.
 Se clasifican de acuerdo a sus propiedades físicas y a las funciones que
desempeñan.
 Insolubles en agua.
 Es protectora

FUNCION

Los lípidos desempeñan diferentes tipos de funciones biológicas:

 Función de reserva energética: Los lípidos (grasas y aceites) son la

principal fuente de energía de los animales ya que un gramo de grasa
produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación,
mientras que las proteínas y los glúcidos solo producen 4,1 kilocalorías por
gramo.
 Función estructural: Los lípidos forman la bicapa lipídica de las membranas
celulares (fosfolípidos). Además, recubren y proporcionan consistencia a los
órganos y protegen mecánicamente estructuras o son aislantes térmicos
como el tejido adiposo.
 Función catalizadora, hormonal o de mensajeros químicos: Los lípidos
facilitan determinadas reacciones químicas y los esteroides cumplen
funciones hormonales.
 Función transportadora: Los lípidos se absorben en el intestino gracias a la
emulsión de las sales biliares y el transporte de lípidos por la sangre y la
linfa se realiza a través de las lipoproteínas.

IMPORTANCIA

Los lípidos son constituyentes importantes en la alimentación. No sólo por su

elevado valor energético, sino también por las vitaminas liposolubles y los ácidos
grasos esenciales contenidos en la grasa de los alimentos naturales.

En el cuerpo, las grasas sirven como una fuente eficiente de energía directa, y
potencialmente, cuando están almacenadas en el tejido adiposo. Sirven como
aislante térmico en los tejidos subcutáneos y alrededor de ciertos órganos.
Además, los lípidos no polares actúan como aislantes eléctricos que permiten la
propagación rápida de las ondas despolarizantes a lo largo de los nervios
mielinizados.

El contenido de lípidos en el tejido nervioso es particularmente alto. Los lípidos y

proteínas combinados (lipoproteínas) son constituyentes celulares importantes que
se encuentran en la membrana celular y en las mitocondrias. Sirven también como
medios para transportar lípidos en la sangre.

El conocimiento de la bioquímica de los lípidos es importante en la compresión de

muchas áreas biomédicas de interés. Por ejemplo, obesidad, aterosclerosis y la
función de varios ácidos grasos poliinsaturados en la nutrición y la salud

CLASIFICACION

Los lípidos son un grupo muy heterogéneo que usualmente se clasifican en dos,
atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (lípidos
saponificables).

LIPIDOS SAPONIFICABLES

Son aquellos que contienen ácidos grasos en sus moléculas y participan en

reacciones químicas de saponificación. Pueden ser simples como los acilglicéridos
(grasas) y los céridos (ceras), o complejos como los fosfolípidos y los glucolípidos.

 SIMPLES: Son lípidos saponificables en cuya composición química

solo intervienen carbono, hidrogeno y oxígeno. Se dividen en
acilglicéridos y las ceras o ceramidas.
 ACILGLICERIDOS: También se les llama glicéridos o grasas
simples. Se forma por la esterificación de una, dos o tres moléculas
de ácidos grasos con una molécula de glicerina. Según el número de
ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos.

●Los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácidos grasos.

●Los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos.

●Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.

Los glicéridos cuando presentan cadenas carbonadas saturadas reciben la
denominación de mantecas. Los aceites se caracterizan por presentar
insaturaciones o sea la presencia de dobles enlaces en las cadenas de los ácidos
grasos que forma la estructura del glicérido.

Los triglicéridos, están constituidos por la unión de cuatro moléculas más sencillas,
esas moléculas son: una molécula de glicerol o glicerina y tres moléculas de
ácidos grasos, es el tipo principal de grasa generado por el organismo. Esta grasa
se usa en el organismo para generar energía. Los triglicéridos además se
encuentran presentes en los alimentos y en la sangre. Niveles elevados de
triglicéridos están relacionados con el riesgo de una enfermedad cardiaca, además
de estar asociado con altos niveles de colesterol.

 CERIDOS: Las ceras son mezclas de esteres de alta masa molecular,

constituidas por ácidos grasos y alcoholes mono hidroxilados. Son
conocidos también con el nombre de céridos y se obtienen por
esterificación de ácidos grasos de cadenas largas, de unos 14 y 36 átomos,
con un alcohol de masa molar elevado.

 COMPLEJOS: Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular

además de carbono, hidrogeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fosforo,
azufre o un glúcido. Son las principales moléculas constitutivas de la doble
capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de
membrana. Se clasifican en fosfolípidos y glucolípidos.
 FOSFOLIPIDOS: Se caracterizan por presentar un ácido aortofosforico en
su zona polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana
citoplasmática.

Son un tipo de lípidos, compuestos por un glicerol al que se le unen dos ácidos
grasos y un grupo fosfato. El grupo fosfato lleva otro grupo de átomos, que
frecuentemente contienen nitrógeno. Una capa doble de fosfolípidos se encuentra
en todas las membranas celulares.

La lecitina y cefalina son dos tipos de fosfoglicéridos que se encuentran

principalmente en el cerebro, en las células nerviosas, en el hígado, yema de
huevo, germen de trigo, levadura, soya y otros materiales.
 DIGESTION

La absorción de grasas es un proceso muy eficiente de tal manera que

aproximadamente el 95% de los lípidos de la dieta son absorbidos a nivel intestinal
con un máximo de unos 500 g/día 3. La digestión de los lípidos comienza en el
estómago con la lipasa gástrica y supone el 10% del total de la digestión de los
lípidos. En casos de insuficiencia pancreática la actividad de la lipasa gástrica
puede llegar hasta el 90%. La lipasa gástrica actúa de forma óptima con pH de 4-
5,5, no necesita cofactores y es resistente a la pepsina. En presencia de un pH
neutro o de ácidos biliares, la lipasa gástrica se degrada rápidamente. Los
productos resultantes son monoglicéridos y ácidos grasos de cadena larga que
son vertidos al intestino delgado donde ocurre la digestión de las grasas de forma
mayoritaria. El paso de hidrogeniones gástricos a la luz intestinal estimula la
secreción de secretina la cual estimula la secreción pancreática de bicarbonato.

Los ácidos grasos libres liberados en el estómago estimulan la secreción

pancreática de lipasa y colipasa. El páncreas también secreta fosfolipasa A2 y
colesterol-esterasa. Las gotas de grasa son emulsionadas por los ácidos biliares
presentes en la luz duodenal a gotículas de 1 micra de diámetro lo que aumenta
enormemente la superficie de actuación de la lipasa. La lipasa se une a la colipasa
e hidroliza los triglicéridos dando como productos de la digestión de los lípidos
ácidos grasos y monoglicéridos. La fosfolipasa A2 activada por tripsina separa el
ácido graso en posición 2 dando como resultado ácidos grasos y lisofosfolípido. La
colesterol-esterasa rompe el enlace éster de lípidos como el colesterol y vitaminas
liposolubles.

Los productos resultantes de la digestión de los lípidos necesitan ser solubilizados

en la luz intestinal, por lo que se unen con ácidos biliares, los cuales son
anfipáticos (con un dominio hidrosoluble y otro liposoluble) y forman micelas
mixtas. El remanente de ácidos biliares es absorbido de manera activa en el íleon
terminal, pasando a la circulación portal y son vertidos de nuevo a la bilis, en lo
que se conoce como circulación enterohepática.

ARTÍCULO

Aunque se pensaba que la absorción de ácidos grasos era por difusión pasiva,
recientes estudios indican que en la absorción de ácidos grasos participan
transportadores activos. Se ha identificado un transportador de ácidos grasos, la
proteína FATP4, que pertenece a una gran familia de proteínas transportadoras de
ácidos grasos presente en la membrana apical del enterocito maduro del intestino
delgado. La caracterización de esta proteína ha abierto nuevos campos en la
investigación de líneas de tratamiento para la obesidad y la resistencia insulínica 4 .
Una vez en el interior de la célula se unen a proteínas y se dirigen al retículo
endoplásmico liso dónde se produce la resíntesis de triglicéridos, fosfolípidos y
ésteres de colesterol. Éstos se unen a apoproteínas (apo B, C y A) y forman
quilomicrones que salen del enterocito por exocitosis y pasan a los capilares
linfáticos. Losácidos grasos de cadena corta y media no necesitan ser
solubilizados y pasan directamente al capilar sanguíneo.
 ABSORCION

Localización

 La mayor parte de la absorción se produce en el intestino delgado.

 Los ácidos grasos de cadena corta pueden absorberse en el estómago.

Ácidos grasos de cadena larga

 Se forman micelas mixtas que se acercan al borde en cepillo de los

enterocitos:

o El cambio de pH rompe estas micelas, liberando su "carga" (e.g., ácidos grasos de

cadena larga, colesterol, etc.).
o Los lípidos (en la proximidad inmediata de los enterocitos) son ahora capaces de
ser absorbidos.
o Los lípidos viajan directamente a través de la membrana para entrar en el citosol
de las células epiteliales.
o Activación:
o Tiene lugar en el lado citosólico de la membrana mitocondrial externa
o El acetato coenzima A (acil-CoA) sintetasa forma ácidos grasos activados.
o Esterificación:
o Tiene lugar en el retículo endoplásmico
o Los triacilgliceroles se resintetizan a partir de los ácidos grasos libres mediante la
esterificación.
o En el aparato de Golgi, las grasas se vuelven a empaquetar como quilomicrones
o Quilomicrones:
o Estructura: Los triacilgliceroles (y algo de colesterol) están recubiertos por una
película de fosfolípidos y proteínas que forman pequeñas gotas (hidrofóbicas en el
interior; hidrofílicas en el exterior)
o Salen del enterocito por su lado basolateral y entran en la circulación linfática →
conducto torácico → vena subclavia izquierda

Ácidos grasos de cadena corta a ácidos grasos de cadena media

 En el intestino delgado:
o Los ácidos grasos de cadena corta y ácidos grasos de cadena media viajan a
través del enterocito sin ayuda.
o Se absorben en la circulación venosa → vena porta hepática → hígado
 En el intestino grueso (los ácidos grasos de cadena corta utilizan el transportador
SMCT1):
o Cotransportador de Na+/ácidos grasos de cadena corta localizado en la
membrana apical.
o Utiliza el gradiente de sodio generado por la bomba de Na +/K+ basolateral
o La bomba también ayuda a la absorción de agua en el intestino grueso
METABOLISMO
 El metabolismo de los lípidos es el procesamiento de los lípidos para el uso de
energía, el almacenamiento de energía y la producción de componentes
estructurales, y utiliza las grasas de fuentes dietéticas o de las reservas de grasa
del cuerpo. Los lípidos son digeridos por las enzimas lipasas en el tracto
gastrointestinal (con la ayuda de los ácidos biliares) y se absorben directamente a
través de la membrana celular. A continuación, los ácidos grasos libres se
resintetizan en triacilgliceroles en los enterocitos. Por último, los componentes
lipídicos se vuelven a empaquetar en quilomicrones y se transportan por todo el
cuerpo para su uso o almacenamiento. Dentro de las células diana, los ácidos
grasos pueden sintetizarse a partir de moléculas de acetil-CoA, y los
triacilgliceroles pueden sintetizarse a partir de los ácidos grasos y de un esqueleto
de glicerol. Los glicerofosfolípidos y los esfingolípidos se sintetizan de forma
similar. A la inversa, la descomposición de los triacilgliceroles libera ácidos grasos
libres, que se someten a la beta oxidación, generando importantes cantidades de
energía para el organismo.

Digestión de Lípidos

Los lípidos se descomponen y empaquetan en micelas (agregados esféricos,

lipófilos por dentro e hidrófilos por fuera), y son fácilmente absorbidos por las
membranas de los enterocitos.
Digestión enzimática

 Las lipasas son enzimas clave que descomponen los triglicéridos (vía hidrólisis):
o Lipasa lingual (de las glándulas salivales, activada por el ácido del estómago)
o Lipasa gástrica (de las células principales)
o Lipasa pancreática (del páncreas exocrino; la más importante)
 Esta descomposición comienza en la boca con la lipasa lingual, pero la mayor
parte del proceso ocurre en el intestino delgado.
 Otras enzimas digestivas:
o Fosfolípidos: los enlaces éster son hidrolizados por la fosfolipasa A2
o Ésteres de colesterol: los enlaces ésteres son hidrolizados por la colesterol ester
hidrolasa
 La digestión ocurre hasta que estos lípidos se descomponen en ácidos
grasos (u otras moléculas lipídicas pequeñas) que pueden ser
absorbidos por el intestino.
 También se necesitan para la digestión de los lípidos:
o Sales biliares para emulsificación (forman gotas de grasa más
pequeñas, lo que permite que las lipasas hidrosolubles tengan más
superficie para digerir los lípidos)
o Colipasas: coenzimas necesarias de las lipasas
Tabla: Lípidos y sus enzimas

Lípido Enzima Productos

Triacilgliceroles Lipasas Monoglicérido y 2 ácidos grasos

Ésteres de colesterol Hidrolasa de éster de colesterol Colesterol y un ácido graso

Fosfolípidos Fosfolipasa A2 Lisolecitina y ácido graso

Micelas

Al descomponerse los lípidos, éstos (junto con los componentes de la bilis)

se organizan en estructuras llamadas micelas.

 Las micelas son pequeñas gotas esféricas:

o La parte interior es lipofílica
o La parte exterior es hidrófila
o Rodeadas de fosfolípidos de la bilis
 Contienen todos los componentes solubles en grasa para ser absorbidos
o Ácidos grasos libres
o Monoacilglicéridos
o Colesterol
o Fosfolípidos
o Vitaminas liposolubles: A, D, E y K
 Llevan los componentes lipídicos hasta las paredes de los enterocitos para su
absorción
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFIA

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