Universidad Autónoma del Noreste UANE
Licenciatura en Comercio Internacional
Costos
Actividad Modulo 1: Panadería y Pan Francés
Irvin Pinales Garza
Luis Emanuel Martínez Cobos
La actividad se divide en dos partes:
A. El alumno elabora de forma individual una lista de costos para una
panadería, identificado por separado ejemplos de las siguientes
clasificaciones de estos:
a) Costos directos y costos indirectos
Costos Directos
Agua
Almidón
Azucares
Harina
Levadura
Sal
Huevo
Leche
Polvo para hornear
Mano de obra utilizada para elaborar el producto
Costos Indirectos
Alquiler
Mesas
Moldes
Hornos
Batidora
Frigorífico
Mantenimiento
Depreciación
b) Costos fijos y costos variables
Costos Fijos
Sueldos de todo el personal
Arriendo del local
Servicios Públicos (Luz, Teléfono, Gas, Internet)
Costos Variables
Pago de Salariaros al destajo
Estos dependen al volumen total la producción de la panadería, por ejemplo
al producir 200 panes, se necesita cierta cantidad de levadura, grasas,
azúcar, huevos y otros ingredientes, y el precio va a variar dependiendo
cuanto se produzca.
c) Costos controlables y Costos no controlables
Costos Controlables
Salarios
Beneficios Complementarios o viáticos
Horas Extras
Viajes o compensaciones
Costos NO Controlables
Impuestos
Depreciación
Apoyo de las oficinas corporativas
d) Costos históricos y costos pronosticados
Costos Históricos
Suministros de Electricidad utilizados durante la fabricación de pan a lo
largo de un año
Inflación de los precios de la materia prima utilizados en la elaboración del
pan a lo largo de un año
Gasolina utilizada por el distribuidor de la panadería durante un año
Costos Pronosticados
Son costos que se hacen con planeación a futuro
Cotizaciones con proveedores
Estimaciones de gerencia
Previsiones para el sector panadero
Costos futuros de la materia prima de la harina, polvo para hornear, agua,
sal, azúcar y entre otros
Pronósticos, por ejemplo: Una hora o Un dia de trabajo se hacen 100 panes
B. El alumno trabaja en equipo para determinar los costos del PAN
FRANCÉS. Enlista los elementos del costo de producción: materiales, mano
de obra y gastos indirectos involucrados en la elaboración de este producto
para determinar su costo total.
(Materias Primas) Ingredientes 1 pieza: Costo Total por pieza: $10.33
Harina: 1 taza - $3.375
Agua: ¾ de taza $3.31
Sal: ½ de cuchara - $0.174
Levadura: ½ de cucharadita - $0.9075
Harina de Malta: 5 gramos - $2.19
Aditivos:
a) La calidad de las harinas
b) Las fórmulas de panificación
c) Los procesos de panificación
d) Los hábitos de consumo
Maquinas:
Heladera 284 $1.900
Balanza mecánica $400
Amasadora redonda de masa $4.939
Sobadora intermedia $6.740
Torno madera dura estándar: $1.935
Armadora $4.560
Cámara para horno convecto: $6.078
Horno convecto: $16.023
Gastos Indirectos en la elaboración del producto para determinar su costo
total:
Alquiler: $15,000 Mensuales
Mantenimiento de maquinaria Batidoras, Amasadoras, refinadoras,
laminadoras, cortadoras de blanco, cortadoras boleadoras, reductores para
hornos, globos, hornos y alambrado: $10,000 por cada
Sueldos: 4 panaderos con sueldo de $5.000 mensuales
Servicios Públicos (Gas, agua, internet, teléfono, drenaje, luz) $7,000:
Costo por pieza: $15.00
TODO ESTO FE SACADO DE INTERNET DE PANADERIAS LOCALES, CON
INFORMACION BASADA EN HECHOS REALES. SALUDOS.
