PROCESO DE GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE

IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: TÉCNICO EN SERVICIO DE RESTAURANTE Y BAR

 Código del Programa de Formación: 2206066
 Nombre del Proyecto ( si es formación Titulada) Aplicación de protocolos y procedimientos para la
operación de servicios de restaurante, café, bar y otros proveedores de alimentos y bebidas.
 Fase del Proyecto: Ejecución
 Actividad de Proyecto: Desarrollar procesos y procedimientos para la preparación de bebidas a
base de café en establecimientos gastronómicos con perspectiva emprendedora.
 Competencia : Servir alimentos y bebidas de acuerdo con estándares técnicos
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar: Brindar información acerca de productos y servicios en lengua
inglesa de acuerdo con los requerimientos del servicio.
 Duración de la Guía: 48 horas ( 25 de trabajo directo- 23 de trabajo independiente)

2. PRESENTACIÓN

Las habilidades, conocimientos y destrezas que usted podrá adquirir al desarrollar esta guía de
aprendizaje le permitirán atender eficazmente clientes angloparlantes en el desarrollo de las funciones
de un técnico en servicio de restaurante y bar, ejecutar el servicio de alimentos y bebidas apoyándose
en el idioma inglés, desarrollar ideas de negocio exitosas y adquirir actitudes como emprendedor para
la generación de empleos.

“ La gente crea su propio éxito aprendiendo lo que necesita aprender, y practicando lo aprendido
hasta que te vuelvas un experto “ Brian Tracy

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

3.1. ACTIVIDADES DE REFLEXIÓN INICIAL

Responda las siguientes preguntas:

¿ cuál es la importancia del idioma inglés en los servicios de alimentos y bebidas? GFPI-F-135 V01
¿ Cuáles cree que son los temas en inglés necesarios para el servicio de alimentos y bebidas?
Participe compartiendo sus respuestas a las preguntas de discusión, dirigida por su instructor técnico y el
instructor de inglés.

3.2. ACTIVIDADES DE CONTEXTUALIZACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE SABERES PREVIOS

Cite ejemplos de diferentes tipos de restaurantes ubicados en la ciudad: las categorias más relevantes que
se destacan a continuación:
Comida rápida: Servicio rápido en mostrador precio bajo.
Cena informal rápida: Servicio rápido, servicio de mostrador , precios más altos que la comida rápida
Cafeterías: Son restaurantes que se centran en el café con selección de Sandwich
Pubs: Un pub es la abreviatura de una taberna donde gente bebe y socializa.
Cena informal: Precio medio, restaurante de media escala.
Buffet : Es una experiencia gastrónomica informal de autoservicio donde los invitados tienen una gran
variedad de aliementos para elegir . No hay menú.
Cena fina: Es un restaurante de lujo, ambiente elegante, comida de gran calidad, servicio de mesa
completo.

1. Analizar las características de ubicación, áreas y categorias y servicios de los restaurantes asignados, en
grupos de trabajo o individualmente, según el criterio del instructor y según la oferta gastronómica de la
región preparar y presentar los restaurantes analizados, apoye su presentación con ayudas audiovisuales
de su elección pero en idioma inglés.

2. Practique y repase vocabulario en inglés del material profesional de servicio de restaurante y bar
desarrollado en la guía 1.

3.3. ACTIVIDADES DE APROPIACIÓN Y TRANSFERENCIA DEL CONOCIMIENTO

Actividad de aprendizaje 1. Utilice el inglés en el servicio de comedor de acuerdo con los

protocolos de servicio

1. Observe y anote la configuración de la mesa formal e informal desarrollada por su instructor, así
como el vocabulario y las expresiones utilizadas en inglés. Nota: expresiones de secuencia como
primero, luego, después de eso, siguiente y finalmente.

Mire los videos :

Learn How to Set a Formal Dinner Table, available at
Aprenda a preparar una mesa de cena formal disponible en : GFPI-F-135 V01
[Link]
Real Simple How To: Set an Informal Table, available at
[Link]

Formar grupos de trabajo colaborativo definidos por el instructor y participar en la actividad “ seguir
las órdenes “ . Consiste en un aprendiz que da órdenes en inglés para poner la mesa, sus compañeros
realizan la acción indicada y cambian roles cada dos o tres acciones o direcciones. Escuche
comentarios del instructor.

2. Particpe en el taller cerrado 1. Explicación de la configuración y el montaje de la mesa en inglés

donde cada aprendiz debe desarrollar una configuración de la mesa y explicar cada paso oralmente en
inglés. Redactar, en inglés, la explicación de la ambientación realizada en el taller cerrado y
presentarla según las indicaciones del instructor. Escuche los comentarios de su instructor

3. Consultar la información y protocolo de reserva de mesa en establecimientos gastronómicos vistos

en la actividad didáctica 1. Guía 4. Así como el vocabulario de expresiones formales en inglés

Formar grupos de trabajo colaborativos definidos por el instructor y generar diálogo oral en inglés
donde un aprendiz simulará ser consumidor y otro aprendiz deberá tomar la solicitud de reserva .
Para ello, considere los siguientes criterios e incluya otros que considere necesarios:
 Nombre
 Número de invitados
 Fecha
 Tiempo
 Ocasión especial
 Requisitos especiales ( mesa junto a la ventana, mesa 10, botella de champán a la llegada,
tarta de cumpleaños, flores etc.
 Número de contacto

4. Presente el diálogo a su instructor y escuche los comentarios de su instructor .

5. Observe atentamente y anote el vocabulario y las expresiones utilizadas en los siguientes

videos:

Room service – taking order, available at Http://[Link]/watch?v=Z7qJ-Z2uScc

Restaurant service training, available at
[Link]
English for hospitality: serving customers in English, available at
[Link]

GFPI-F-135 V01
Preste atención a la charla magistral del instructor sobre vocabulario gastronómico para
presentaciones, explicaciones y recomendaciones de platos, así como las características de términos
de alimentos y bebidas. Escriba y practique vocabulario y expresiones desconocidas. Consulta el menú
y participa en el diálogo improvisado donde atiendes a tu instructor, quien hará el papel de cliente y
tú el camarero, Para hacerlo, debe hacer recomendaciones de alimentos y bebidas, asó como tomar el
pedio. Escuche los comentarios de tu instructor.

7. Formar grupos de trabajo colaborativo máximo de 5 aprendices, coger el folleto ilustrativo y creatiov
dde los tipos de vinos e intercambiar el folleto para que el folleto asignado sea diferente al suyo.

Actividad 2. Interactura en inglés durante la preparación y servicio de bebidas de acuerdo con

los protocolos y requisitos del cliente.

Vea el video Tengo sed/ drink I'm Thirsty | Drink Vocabulary Easy English Conversation Practice
ESL, available at [Link]

[Link] y registre en su libro de registro otras formas de solicitar y ofrecer bebidas en inglés
Proponga 5 frases para expresar insatisfacción con los productos y servicios en inglés y regístrelas
en su diario. Comparta sus hallazgos con sus compañeros de clase y con el instructor-
Comparta sus hallazgos con sus compañeros de clase y con el instructor.

2. Revise el protocolo para el manejo de solicitudes, quejas , reclamos y sugerencias y

felicitaciones y escuche la conferencia del instructor sobre el vocabulario y las expresiones
utilizadas en inglés para:

Informar indisponibiliad de productos y servicios en el restaurante

Ofrezca disculpas
Maneje una queja o reclamo

3. Watch the following videos carefully:

The Bad Waiter, available at [Link]
Bad Service in a Restaurant - Lesson 36 - English in Vancouver, available at
[Link]

Escriba las accines vistas en los videos que podrían generarl quejas y /o reclamaciones en su cuaderno
de bitácora y formule por escrigto solicitudes, quejas y reclamaciones, sugerencias en inglés que crea
que podrían generar
GFPI-F-135 V01
Por parejas crear un diálogo donde se presente una situación de mal servicio, sus respectivas
solicitudes, quejas, reclamaciones, sugerencias y solución. Solicite la ayuda del instructor si es
necesario. Comparta el diálogo creado en inlgés con sus compañeros de clase y escuche los
comentarios del instructor.

4. Preste atención a las instrucciones del instructor sobre la máquina de café expreso , sus partes y su
funcionamiento. Toma nota del vocabulario y las expresioines utilizadas
Observe la figura 10. Partes de la máquina de café espresso y escriba el nombre en inglés de cada una
de las partes numeradas. Preséntelo al instructor cuando se le indique.

Figure 10. Parts of the Espresso Machine

En grupos de trabajo colaborativo según las indicacioes del instructor, consulte el procedimiento
de preparación de la máquina de espresso asignado y cree el protocolo para explicar las siguientes
preparaciones en inglés:

Café exprés
Americano
Capuchino
Machiato
Latté GFPI-F-135 V01

Blanco plano
Consulta con tu instructor de prepación de bebidas y bilingüismo, así como el anexo Capacitación
BARISTA para el desarrollo de la actividad. Explica de forma oral y en inglés, el protocolo o
procedimiento para la preparación asignada, así como sus variaciones y /o características a tus
compañeros y recibe retroalimentación de tu instructor.

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Tome como referencia la técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos de

Evaluación

Solicita y provee información Observación directa/Lista

personal en idioma inglés de de cotejo
Evidencia de Desempeño: acuerdo con protocolos de
Roleplay situación de servicio en comunicación.
lengua inglesa Utiliza vocabulario técnico en
inglés del área de servicio de
alimentos y bebidas de acuerdo
con protocolos establecidos.
Ofrece información básica en
lengua inglesa sobre servicios,
direcciones, sitios de interés
cultural y turístico según
necesidades del cliente.
Toma requerimientos del
cliente en lengua inglesa según
protocolos establecidos.

Solicita y provee información

personal en idioma inglés de
acuerdo con protocolos de
comunicación.
7. Evidencia de Desempeño: Utiliza vocabulario técnico en GFPI-F-135 V01
Roleplay simulación de atención y inglés del área de servicio de
servicio en bar de un hotel. alimentos y bebidas de acuerdo
Observación directa/Lista
 con protocolos establecidos. de cotejo
Ofrece información básica en
lengua inglesa sobre servicios,
direcciones, sitios de interés

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

* Análisis de mercado: Evaluación que permite determinar el tamaño de un mercado particular en una
empresa e identificar factores como el valor del mercado, segmentación de clientes, identificar sus hábitos
de compra, conocer a la competencia, el entorno económico, las tendencias actuales, las regulaciones
legales y culturales, entre otros. Al realizar un análisis de mercado se tiene una visión completa de las
empresas en las que te encuentres interesado en operar y anticipar cualquier factor de riesgo.
*Beneficio del café: Proceso realizado por los caficultores, en su gran mayoría, en las instalaciones que
tienen en sus fincas, a las que denominan beneficiaderos, y donde realizan básicamente el recibo,
despulpado, remoción de mucílago, lavado, diversas clasificaciones y secado.
• Cafeto: Árbol tropical de ramas abiertas y flexibles, hojas perennes, opuestas, de color verde brillante y
nerviación muy marcada, flores blancas y perfumadas que nacen en ramillete en la axila de la hoja y fruto
pequeño en drupa que contiene dos semillas (café); puede alcanzar hasta 3 m de altura.
• Caficultor: Persona que se dedica al cultivo del café.
• Emprendimiento: Es cualquier actividad nueva que hace una persona, que puede tener como finalidad
lograr ganancias económicas o no. El emprendimiento es llevado a cabo por los emprendedores.
• Infraestructura: Conjunto de medios técnicos, servicios e instalaciones necesarios para el desarrollo de
una actividad o para que un lugar pueda ser utilizado.
• Proyecto formativo: Documento donde se explica un método didáctico orientado a que los aprendices
aprendan, construyan y desarrollen las competencias del perfil adecuado, por medio de la planificación y
ejecución de acciones para resolver problemas concretos del ámbito formativo. Debe disponer de un modo
claro el listado de competencias, los recursos necesarios y establecer las actividades de evaluación.
• Proyecto productivo: también llamado proyecto de aprendizaje, es una herramienta de formación que
involucra a los aprendices en la solución de problemas o aplicación de una idea; les permite trabajar de
manera autónoma e interdisciplinaria para construir su propio aprendizaje relacionado con sus
competencias de formación y culmina en resultados reales generados por ellos mismos.
• Target: consiste en el grupo de consumidores, también llamado público objetivo, cuyas características,
necesidades y deseos se adecúan más a los productos y servicios que ofrecen ciertas marcas en concreto.
• Torrefacción: proceso aplicado especialmente a la tostión del café, no es más que la transformación de
las propiedades químicas y físicas de los granos de café verde a productos
de café torrefacto. En este proceso el calor tiene que ser aplicado rápida y uniformemente manteniendo
GFPI-F-135 los
V01
granos en movimiento.
 6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

AmericanSommelier. (2013, 19 marzo). Champagne and Sparkling Wine Service. YouTube.

[Link]
[Link]. (2014, 12 diciembre). ¿POR QUÉ DEBEMOS DECANTAR EL VINO? Bodegas Valduero
D.O. Ribera del Duero. [Link]
[Link] Martín Rodríguez. (2018, 15 mayo). Servicio de vino tinto en cesta.
YouTube. [Link]
Céline Quindry. (2015b, mayo 4). Kathy service vin rouge debout. YouTube.
[Link]

Escuela hosteleria Leioa Leioako ostalaritza eskola. (2017, 1 octubre). Servicio de cava. YouTube.
[Link]
Escuela hosteleria Leioa Leioako ostalaritza eskola. (2018, 8 abril). Servicio de vino blanco en cubitera.
YouTube. [Link]
FoodandWineService. (2015, 24 julio). Presenting the bill and taking payment. YouTube.
[Link]
Fundación Cruzcampo. (2017, 30 marzo). Inglés para hostelería: atender a clientes en inglés.

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Jeison David Castaño Instructores Centro 16/10/2020

Reina Técnicos Nacional de
Freddy León Wagner / Hotelería,
Lillete López Ramírez Equipo de Turismo y GFPI-F-135 V01
Erika Marcela Rojas Desarrollo Alimentos
Aguilar Curricular
8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del

Cambio

Autor (es) Nancy Patricia Calderón F Instructora Centro

Agroturístico

GFPI-F-135 V01