FUNDAMENTOS DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA 2021/2022
BALANCES DE ENERGÍA SIN REACCIÓN
1. Se alimenta agua a 25°C a una velocidad de 10 kg/h a un tanque abierto
calentado. El agua en estado líquido abandona el tanque a 88°C a una velocidad
de 9 kg/h y el resto se pierde en forma de vapor de agua. En estado estacionario,
¿cuál es la velocidad de entrada de calor al sistema?
2. En el proceso de recuperación de ácido glucónico, el caldo de fermentación
concentrado, con un contenido del 20% en peso de ácido glucónico, se enfría en
un cambiador de calor como paso previo a su cristalización. Para ello deben
enfriarse hasta 6 °C 2000 kg/h de líquido que procede de un evaporador a 90
°C. El enfriamiento se alcanza intercambiando calor con 2700 kg/h de agua que
se encuentra inicialmente a 2°C. Si la temperatura final del agua de refrigeración
es de 50 °C, ¿cuál es la velocidad de pérdida de calor de la disolución de ácido
glucónico hacia los alrededores? Cp del ácido glucónico 0.35 cal/g°C.
FUNDAMENTOS DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA 2021/2022
BALANCES DE ENERGÍA CON REACCIÓN
3. El ácido cítrico se fabrica utilizando un cultivo sumergido de Aspergillus niger en un
reactor discontinuo que opera a 30 °C. En un periodo de 2 días se consumen 2500 kg de
glucosa y 860 kg de oxígeno y se producen 1500 kg de ácido cítrico, 500 kg de biomasa
y otros productos. Como fuente de nitrógeno se utiliza amoníaco en forma de gas. La
potencia suministrada para la agitación mecánica del caldo es aproximadamente 15 kW.
En dicho período se evaporan 100 kg de agua. Calcular la refrigeración que se necesita.
4. Se está desarrollando Saccharomyces cerevisiae anaeróbicamente en un cultivo en
continuo a 30 ºC. Como fuente de carbono se utiliza glucosa y como fuente de nitrógeno
amoníaco. Se produce una mezcla de glicerol y etanol. En estado estacionario, los
caudales másicos de entrada y salida son los siguientes:
• Glucosa a la entrada 36.0 kg/h
• NH3 a la entrada 0.40 kg/h
• Células a la salida 2.81 kg/h
• Glicerol a la salida 7.94 kg/h
• Etanol a la salida 11.9 kg/h
• CO2 a la salida 13.6 kg/h
• H2O a la salida 0.15 kg/h
Calcular la refrigeración necesaria en el proceso. (calor de combustión de la levadura =
-21.2 kJ/g)
5. Se utilizan células inmovilizadas de una cepa mejorada genéticamente de
Brevibacterium lactofermentum para convertir la glucosa en ácido glutámico para la
producción de glutamato monosódico (GMS). Las células inmovilizadas no pueden
crecer, pero metabolizan la glucosa de acuerdo a la ecuación:
C6H12O6 + 1.5 O2 + NH3 C5H9NO4 + CO2 + 3 H2O
Se introduce una corriente de alimentación con un 4% en peso de glucosa disuelta en
agua a un reactor de 25000 L de capacidad que se encuentra a 25 °C, con un caudal de
2000 kg/h. Una mezcla gaseosa que contiene un 12% de NH3 en aire se inyecta al reactor
a 1 atm y 15°C con un caudal de 4 vvm (1 vvm es un volumen de recipiente por minuto).
La corriente de producto que sale del reactor contiene azúcar residual en un 0.5%.
Calcular las necesidades de refrigeración.
6. Se investiga una bacteria para la producción de alginato a partir de sacarosa. En un
fermentador continuo que se encuentra a 28°C y que utiliza amoniaco como fuente de
nitrógeno, el rendimiento de alginato es de 4 g/g de oxígeno consumido. Se plantea
producir alginato a una velocidad de 5 kg/h. Dado que la viscosidad del alginato es
elevada, la energía necesaria para agitar el cultivo no se puede despreciar. El reactor
está equipado con una turbina cuya potencia requerida es de 1.5 kW. Calcular las
necesidades de refrigeración.
FUNDAMENTOS DE INGENIERÍA BIOQUÍMICA 2021/2022
7. El glicerol es un subproducto de la producción de bioetanol. El proceso de
aprovechamiento mediante transformación biológica en 1,3 propilenglicol (un
monómero ampliamente utilizado en la industria de plásticos) puede realizarse
biotecnológicamente mediante el microorganismo Clostridium dando como
subproductos el ácido butírico y el ácido acético. El proceso se realiza en un biorreactor
de 80 m3 (con agitación P/V = 0.6 kW/m3) en el que se introducen 2500 kg/h de la
corriente de alimentación (60% glicerol, 22% amoniaco, 18% agua) y en el que se obtiene
una corriente líquida con composición 47% 1,3 propilenglicol, 11% ácido butírico, 4.5%
acético, 4% biomasa y 33.5% agua. Además, se obtienen 500 kg/h de CO2 y se evaporan
60 kg/h de agua. El proceso se lleva a cabo a 25°C. Calcula las necesidades de
refrigeración.
8. Se prueban diferentes especies de Propionibacterium para la producción a escala
comercial de ácido propiónico. El ácido propiónico y otros ácidos se sintetizan en
cultivos anaerobios utilizando sacarosa como sustrato y amoníaco como fuente de
nitrógeno. Los rendimientos globales obtenidos a partir de sacarosa son los siguientes:
- Ácido propiónico: 0.4 g/g
- Ácido acético: 0.2 g/g
- Ácido butírico: 0.05 g/g
- Ácido láctico: 0.034 g/g
- Biomasa: 0.12 g/g
Se inocula la bacteria en un recipiente que tiene sacarosa y amoníaco de manera que se
consume un total de 30 kg de sacarosa durante un periodo de 10 días. ¿Cuáles son las
necesidades de refrigeración?
9. Se coloca un fermentador para producir etanol en el sótano de una casa. Bajo
condiciones anaerobeas y con amoniaco como fuente de nitrógeno se forman 0.45 g de
etanol por g de glucosa. En estado estacionario, se producen 0.4 kg/h de etanol. El
dueño de la casa decide reducir su factura de la luz y utilizar el calor desprendido
durante la fermentación como un sistema auxiliar para calentar el agua de la casa. Se
alimentan 2.5 L/h de agua fría a 10°C a un circuito que rodea el fermentador. ¿Hasta
qué temperatura se calienta el agua? Suponer que las pérdidas de calor son
despreciables. Biomasa: CH1.75O0.58N0.18 con un 8% de contenido en sales.
10. En una reacción biológica se consume 0.4 g de oxígeno por segundo, con una agitación
de 2 kW y se evapora 1 kg/h de agua. Si se debe mantener la temperatura constante a
30°C circulando agua fría a 10°C con un caudal de 1 m3/h, calcular la temperatura de
salida del agua de refrigeración.
