ADMINISTRACIÓN
Y SERVICIOS TURÍSTICOS
MANUAL DE
OPERACIONES
DE BAR
Y BEBIDAS
pág. 1
INDICE
Indice 2
Limonada Americana 4
Limonada francesa 4
Limonada frozen 5
Limonada menta 6
Limonada cherry 6
Coctelería Virgen 7
Yogurt de fresas 7
Shirley Temple 7
Palteada 8
Flip de Plátano 8
El Pisco 9
Pisco Sour 9
Coctel de algarrobina 9
Chilcano de pisco 10
Capitán 10
Machu Picchu 11
El RON 11
Mojito 12
Piña Colada 12
Cuba Libre 13
Daiquiri de Durazno 13
Daiquiri de limon 14
Amor en llamas 14
El gin y el Vodka 15
Martini 15
Gin con gin 15
Gin tónic 16
Singapur 16
multiorgasmo 17
Destornillador 17
Cosmopolitan 18
Apple Martini 18
Sex on the Beach 19
El Tequila 20
Margarita 20
Tequila Shot 20
Tequila Sunrise 21
Margarita Azul 21
El Whisky 22
Whisky Sour 22
Manhattan 22
Padrino 23
Rusty Nail (Clavo oxidado) 23
pág. 2
La cerveza 24
Cerveza Verde 24
Bull de Cerveza 24
Ponche de cerveza negra 25
El Vino 26
Sangría Hawaiana 26
Sangría Española 26
Vino Caliente
pág. 3
SEMANA 3: BEBIDAD FRIAS
BEBIDAS FRÍAS
NOMBRE DE LA BEBIDA: Limonada Americana MÉTODO DE ELABORACIÓN: Licuado
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Vaso highball 10 onz.
DECORACIÓN: Rodaja de limón
Cant. Unid. INSUMOS
3/4 Onz. Jugo de Limón
1 Onz. Jarabe de goma
5a6 Cubos Hielo
Agua
PREPARACIÓN
Colocar en el vaso de la licuadora el Jugo de limón, jarabe de goma, los cubos de hielo y completar con agua; licuar hasta disolver
todos los cubos de hielo. Servir y decorar con una rodaja de limón.
BEBIDAS FRÍAS
NOMBRE DE LA BEBIDA: Limonada Francesa MÉTODO DE ELABORACIÓN: Licuado
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Vaso highball 10 Onz.
DECORACIÓN: Rodaja de limón
Cant. Unid. INSUMOS
2 Und. Limones trozados
1 Onz. Jarabe de goma
5a6 Cubos Hielo
Agua
PREPARACIÓN
Cortar los limones evitando el corazón del mismo, colocar en el vaso de la licuadora y agregar agua hasta cubrir los limones
trozados, licuar en la máxima velocidad durante solo 5 segundos. Colar y desechar las cáscaras, enjuagar el vaso y verter el
líquido obtenido, agregar hielo, jarabe de goma y agua hasta 300 ml. Licuar hasta disolver los cubos de hielo y servir decorando
con una rodaja de limón en el borde del vaso.
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SESIÓN 3: BEBIDAS FRIAS
BEBIDAS FRÍAS
NOMBRE DE LA BEBIDA: Limonada Frozen MÉTODO DE ELABORACIÓN: Licuado
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Vaso Highball 10 Onz.
DECORACIÓN:
Cant. Unid. INSUMOS
2 Un. Limones trozados.
4 Onz. Agua
1 Onz. Jarabe de goma
Hielo
PREPARACIÓN
Cortar los limones evitando el corazón del mismo, colocar en el vaso de la licuadora y agregar agua hasta cubrir los limones
trozados, licuar en la máxima velocidad durante solo 5 segundos. Colar y desechar las cáscaras, enjuagar el vaso y verter el
líquido obtenido; agregar jarabe de goma y agua hasta 150ml. Licuar e ir agregando hielo hasta lograr el punto frozen. Servir
con la cucharilla de bar.
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BEBIDAS FRÍAS
NOMBRE DE LA BEBIDA: Limonada Menta MÉTODO DE ELABORACIÓN: Licuado
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Vaso Highball 10 Onz.
DECORACIÓN:
Cant. Unid. INSUMOS
2 Und. Limones trozados.
3/4 Onz. Jarabe de goma
1/2 Onz. Crema de menta
5a6 Cubo Hielo
s Agua
PREPARACIÓN
Cortar los limones evitando el corazón del mismo, colocar en el vaso de la licuadora y agregar agua hasta cubrir los limones
trozados, licuar en la máxima velocidad durante solo 5 segundos. Colar y desechar las cáscaras, enjuagar el vaso y verter el
líquido obtenido; agregar jarabe de goma, crema de menta, hielo y agua hasta 300ml. Licuar hasta disolver los cubos de hielo,
servir.
BEBIDAS FRÍAS
NOMBRE DE LA BEBIDA: Limonada Cherry MÉTODO DE ELABORACIÓN: Licuado
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Vaso Highball 10 Onz.
DECORACIÓN: Rodaja de Limón y Marrasquino
Cant. Unid. INSUMOS
2 Und. Limones Trozados
3/4 Onz. Jarabe de goma
1/2 Onz. Jarabe de granadina
5a6 Cubos Hielo
Agua
PREPARACIÓN
Cortar los limones evitando el corazón del mismo, colocar en el vaso de la licuadora y agregar agua hasta cubrir los limones
trozados, licuar en la máxima velocidad durante solo 5 segundos. Colar y desechar las cáscaras, enjuagar el vaso y verter el
líquido obtenido; agregar el jarabe de goma, jarabe de granadina, hielo y completar con agua hasta 300ml. Licuar hasta disolver
los cubos de hielo, servir con una rodaja de limón y marrasquino en el borde del vaso.
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SESIÓN 5: COCTELERIA VIRGEN
COCTELERÍA VIRGEN
NOMBRE DEL COCTEL: Yogurt de fresas MÉTODO DE ELABORACIÓN: Licuado
FUNCIÓN: Nutritivo Cremoso CRISTALERÍA: Copa Pera 10 Onz.
DECORACIÓN: Marrasquino rojo al borde de la copa
Cant. Unid. INSUMOS
2½ Onz. Leche evaporada helada
¾ Onz. Jugo limón
1 Onz. Jarabe de goma
½ Onz. Jugo de Granadina
5a6 Und. Cubos de hielo
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en el vaso de la licuadora, agregar la leche evaporada helada, jarabe de granadina, jarabe de goma,
jugo de limón y licuar hasta obtener una mezcla homogénea, servir con colador de gusanillo y decorar con una fresa en el borde la
copa.
COCTELERÍA VIRGEN
NOMBRE DEL COCTEL: Shirley Temple MÉTODO DE ELABORACIÓN: Directo
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Copa Pera de 10 Onz.
DECORACIÓN: Marrasquino rojo en el borde de la copa
Cant. Unid. INSUMOS
3/4 Onz. Jarabe de granadina
6a7 Und. Cubos de hielo
Gaseosa blanca
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo dentro de la copa, agregar jarabe de granadina y completar con gaseosa blanca. Decorar con un
marrasquino en el borde de la copa.
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COCTELERÍA VIRGEN
NOMBRE DEL COCTEL: PALTEADA MÉTODO DE ELABORACIÓN: Licuado
FUNCIÓN: Nutritivo cremoso CRISTALERÍA: Copa Pera 10 Onz.
DECORACIÓN: Marrasquino verde sobre el coctel
Cant. Unid. INSUMOS
2½ Onz. Leche evaporada helada
1 Onz. Crema de coco
1 Onz. Jugo de naranja
1 Onz. Jarabe de goma
½ Und. Palta fuerte (mediana)
1 Dash Jugo de limón
5a6 Und. Cubos de hielo
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en el vaso de la licuadora, agregar la crema de coco, leche evaporada helada, jarabe de goma, jugo
de naranja, palta, jugo de limón y licuar hasta obtener una mezcla homogénea y los cubos de hielo estén disueltos. Servir con la
cucharilla de bar y decorar con un marrasquino verde.
COCTELERÍA VÍRGEN
NOMBRE DEL COCTEL: Flip de plátano MÉTODO DE ELABORACIÓN: Licuado
FUNCIÓN: Nutritivo cremoso CRISTALERÍA: Vaso Pilsener 10 Onz.
DECORACIÓN: Canela molida
Cant. Unid. INSUMOS
2½ Onz. Leche evaporada helada
1 Onz. Jarabe de Goma
1 Und. Plátano de seda mediano
1 Und. Yema de huevo
5-6 Und. Cubos de hielo
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en el vaso de la licuadora, agregar la leche evaporada helada, el plátano, jarabe de goma, yema de
huevo y licuar hasta obtener una mezcla totalmente homogénea y los cubos de hielo se disuelvan totalmente. Servir con
colador de gusanillo y espolvorear canela molida sobre el coctel.
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SESIÓN 6: EL PISCO
COCTELES A BASE DE PISCO
NOMBRE DEL COCTEL: Pisco Sour MÉTODO DE ELABORACIÓN: Batido
FUNCIÓN: Aperitivo ácido CRISTALERÍA: Copa Kero 8 onzas
DECORACIÓN: Rodaja de limón en el borde y tres gotas de amargo de angostura formando un triángulo.
Cant. Unid. INSUMOS
3 Onz. Pisco puro o no aromático
1 Onz. Jugo de limón
1 Onz. Jarabe de goma
8-10 Und. Cubos de hielo
1 Und. Clara de huevo
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en la coctelera o shaker, agregar el pisco, jugo de limón, jarabe de goma y la clara de huevo; luego
batir firmemente durante 30 segundos aproximadamente. Servir con el colador de gusanillo y decorar.
COCTELES A BASE DE PISCO
NOMBRE DEL COCTEL: Coctel de algarrobina MÉTODO DE ELABORACIÓN: Licuado
FUNCIÓN: Digestivo cremoso CRISTALERÍA: Copa pera 8 onzas
DECORACIÓN: Canela molida en la superficie y líneas de fudge de chocolate dentro de la copa
Cant. Unid. INSUMOS
2½ Onz Leche evaporada helada
1 Onz Pisco puro o no aromático
½ Onz Crema de cacao marrón
1 Onz Jarabe de goma
1 Und Yema de huevo
3 Und Cubos de hielo
1 Onz Algarrobina
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en el vaso de la licuadora, agregar la leche evaporada, yema de huevo, jarabe de goma, crema de
cacao y pisco. Licuar hasta disolver los cubos de hielo, luego agregar la algarrobina hasta lograr una mezcla homogénea. Servir
con colador de gusanillo y decorar la copa con fudge de chocolate y espolvorear canela molida sobre la superficie del coctel.
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COCTELES A BASE DE PISCO
NOMBRE DEL COCTEL: Chilcano de Pisco MÉTODO DE ELABORACIÓN: Directo
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Vaso highball 10 onzas
DECORACIÓN: 2 o 3 Rodajas de limón dentro del vaso y removedor
Cant. Unid. INSUMOS
2 Onz. Pisco acholado
1/4 Onz. Jugo de limón
1 Das Jarabe de goma
5-6 h Cubos de hielo
3-4 Und. Amargo de angostura
5 Got Ginger Ale
a
Onz
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en el vaso, agregar las rodajas de limón, jarabe de goma, jugo de limón, amargo de angostura, pisco,
y finalmente completar la capacidad del vaso con ginger ale. Servir colocando un removedor dentro del vaso.
COCTELES A BASE DE PISCO
NOMBRE DEL COCTEL: Capitán MÉTODO DE ELABORACIÓN: Refrescado
FUNCIÓN: Aperitivo semi seco CRISTALERÍA: Copa Martini 6 onzas
DECORACIÓN: 1 marrasquino rojo dentro de la copa
Cant. Unid. INSUMOS
2 Onz. Pisco acholado
1 Onz. Vermut Rosso
1 Dash Jarabe de goma
1/4 Onz. Jugo de limón
7-8 Und. Cubos de hielo
3-4 Gota Amargo de angostura
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en el vaso mezclador, agregar el jarabe de goma, jugo de limón, amargo de angostura, vermut, y
finalmente el pisco. Refrescar durante 10 segundos y servir con el colador de gusanillo en la copa previamente enfriada.
Decorar con el marrasquino rojo dentro de la copa.
pág. 10
COCTELES A BASE DE PISCO
NOMBRE DEL COCTEL: Machu Picchu MÉTODO DE ELABORACIÓN: Directo
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Copa Huracán 10 onzas
DECORACIÓN: Media luna de naranja con un marrasquino rojo en el borde de la copa
Cant. Unid. INSUMOS
11/ Onz. Pisco puro o no aromático
2 Onz. Crema de menta
1/2 Onz. Jugo de naranja
6 Und. Cubos de hielo
7-8 Onz. Jarabe de granadina
1/2
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en la copa, agregar el jarabe de granadina, luego el jugo de naranja lentamente con ayuda de la
cucharilla de bar; en la coctelera mezclar el pisco con la crema de menta y luego verter a la copa con la misma técnica. Decorar
con una media luna de naranja y marrasquino rojo en el borde de la copa.
Este coctel requiere de mucha destreza para lograr que los insumos no se mezclen entre sí, tomando en cuenta la densidad de
cada uno de ellos.
pág. 11
SESIÓN 7: EL RON
COCTELES A BASE DE RON
NOMBRE DEL COCTEL: Mojito MÉTODO DE ELABORACIÓN: Directo
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Vaso Old Fashioned
DECORACIÓN: Removedor y un marrasquino rojo dentro del vaso.
Cant. Unid. INSUMOS
2 1/2 Onz. Ron blanco
3/4 Onz. Jugo de limón
1 Onz. Jarabe de goma
8-10 Hojas Hierba Buena
6-7 Und Cubos de hielo
2 Onz. Agua con gas
PREPARACIÓN
Colocar las hojas de hierba buena con algunos tallos en el vaso, agregar el jugo de limón y machacar con mortero hasta extraer los
aromas y sabores, añadir el ron, luego el jarabe de goma y homogenizar la mezcla. Finalmente agregar los cubos de hielo y el agua
con gas. Servir con un removedor y un marrasquino rojo colocado dentro del vaso.
COCTELES A BASE DE RON
NOMBRE DEL COCTEL: Piña Colada MÉTODO DE ELABORACIÓN: Licuado
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Copa pera 10 onzas
DECORACIÓN: Lasca de piña más un marrasquino y una sombrilla en el borde de la copa.
Cant. Unid. INSUMOS
2 Onz Ron Blanco
5 Onz Jugo de piña
½ Onz Licor de coco
1 Onz Crema de coco
5-6 Und Cubos de hielo
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en el vaso de la licuadora, agregar la crema de coco, licor de coco, jugo de piña, finalmente el ron.
Licuar hasta disolver todos los cubos de hielo y lograr una mezcla homogénea. Servir con colador de gusanillo y decorar la copa.
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COCTELES A BASE DE RON
NOMBRE DEL COCTEL: Cuba Libre MÉTODO DE ELABORACIÓN: Directo
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Vaso highball 10 onzas
DECORACIÓN: 1 Rodaja de limón dentro del vaso y removedor
Cant. Unid. INSUMOS
2 Onz. Ron rubio
1-2 Golpe Jugo de limón
5-6 Und. Cubos de hielo
Coca Cola
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en el vaso, agregar la rodaja de limón, jugo de limón, ron y completar con coca cola. Servir con un
removedor.
COCTELES A BASE DE RON
NOMBRE DEL COCTEL: Daiquiri de durazno MÉTODO DE ELABORACIÓN: Licuado
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Copa pera de 10 onzas
DECORACIÓN: Un gajo de durazno en almíbar con un marrasquino y una sombrilla al borde de la copa.
Cant. Unid. INSUMOS
1 Onz. Ron rubio
1 Onz. Ron blanco
1 Golpe Jugo de limón
2 Mitad. Duraznos en almíbar
1-2 Onz. Almíbar de durazno
5-6 Und. Cubos de hielo
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en el vaso de la licuadora, agregar los duraznos, el almíbar, jugo de limón y el ron blanco y rubio;
licuar hasta obtener una mezcla densa y homogénea. Servir con colador de gusanillo y decorar la copa.
pág. 13
COCTELES A BASE DE RON
NOMBRE DEL COCTEL: Daiquiri de Limón MÉTODO DE ELABORACIÓN: Licuado
FUNCIÓN: Súper Refrescante CRISTALERÍA: Copa pera de 10 onzas
DECORACIÓN: Rodaja de Limón y espiral de cáscara de Limón en el borde de la copa
Cant. Unid. INSUMOS
2 Onz. Ron blanco
3/4 Onz. Jugo de limón
1 Onz. Jarabe de goma
8-9 Und. Cubos de hielo
PREPARACIÓN
Colocar el jugo de limón en el vaso de la licuadora, agregar jarabe de goma, ron y los cubos de hielo. Licuar hasta lograr una
mezcla en punto frozen; servir con ayuda de la cucharilla de bar y decorar la copa.
COCTELES A BASE DE RON
NOMBRE DEL COCTEL: Amor en Llamas MÉTODO DE ELABORACIÓN: Licuado y directo
FUNCIÓN: Exótico refrescante CRISTALERÍA: Copa huracán de 12 onzas
DECORACIÓN: Rodaja de naranja con un terrón de azúcar y tres espirales de limón con tres marrasquinos
Cant. Unid. INSUMOS
2 Mitad Durazno en almíbar
2 1/2 Onz. Bailey’s
1½ Onz. Ron rubio
1/2 Onz. Amaretto
½ Onz. Drambuie
8-10 Und. Cubo de hielo
3 Und. Marrasquinos rojos
PREPARACIÓN
Colocar los duraznos en almíbar en el vaso de la licuadora, agregar el bailey’s, licuar y reservar. Colocar los marrasquinos dentro
de la copa, agregar los cubos de hielo, ron, amaretto y drambuie; verter sobre esto la mezcla del vaso de la licuadora. Colocar la
decoración sobre la copa y remojar el azúcar con alcohol. Servir flameando la decoración.
pág. 14
SESIÓN 9: EL GIN Y EL VODKA
COCTELES A BASE DE GINEBRA (GIN)
NOMBRE DEL COCTEL: Martini MÉTODO DE ELABORACIÓN: Refrescado
FUNCIÓN: Aperitivo Seco CRISTALERÍA: Copa Martini 6 Onz.
DECORACIÓN: Aceituna verde dentro de la copa.
Cant. Unid. INSUMOS
2 Onz. Gin
1 Onz. Vermut Dry
8 a 10 Und. Cubos de hielo
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en el vaso mezclador, agregar el gin o ginebra, luego el vermut dry y refrescar durante 8 o 10 seg. Servir
con colador de gusanillo y decorar con aceituna verde dentro de la copa.
COCTELES A BASE DE GINEBRA(GIN)
NOMBRE DEL COCTEL: Gin con Gin MÉTODO DE ELABORACIÓN: Directo
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Vaso Highball 10 Onz.
DECORACIÓN: Removedor
Cant. Unid. INSUMOS
2 Onz. Ginebra
1a2 Golpe Golpes jugo limón
1 Und. Rodaja de Limón
6a7 Und. Cubos de hielo
Completar con ginger ale
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en el vaso, agregar rodaja de limón, golpe de jugo de limón, ginebra y completar con ginger ale.
Homogenizar la mezcla y decorar con un removedor.
pág. 15
COCTELES A BASE DE GINEBRA(GIN)
NOMBRE DEL COCTEL: Gin Tonic MÉTODO DE ELABORACIÓN: Directo
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Vaso Highball 10 Onz.
DECORACIÓN: Removedor
Cant. Unid. INSUMOS
2 Onz. Ginebra
1 Und. Rodaja de limón
1a2 Golpe Jugo de Limón
6–7 Und. Cubos de hielo
Agua Tónica
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en el vaso, agregar las rodajas de limón, jugo de limón, ginebra y completar con agua tónica;
homogenizar la mezcla y decorar con un removedor.
COCTELES A BASE DE GINEBRA(GIN)
NOMBRE DEL COCTEL: Singapur MÉTODO DE ELABORACIÓN: Directo
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Copa Pera 10 Onz.
DECORACIÓN: Rodaja de cáscara de piña con un marrasquino rojo y espiral de cáscara de limón.
Cant. Unid. INSUMOS
1½ Onz. Ginebra
1/2 Onz. Triple sec
¾ Onz. Cherry brandy
2 Onz. Jugo naranja
1 Dash Jarabe granadina
5a6 Und. Cubos de hielo
Jugo de piña
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en el vaso, agregar Cherry brandy, triple sec, ginebra, jugo de naranja, jarabe de granadina y
homogenizar; completar con jugo de piña y decorar con una rodaja de cáscara de piña, marrasquino rojo y espiral de cáscara de
limón.
pág. 16
COCTELES A BASE DE VODKA
NOMBRE DEL COCTEL: Multiorgasmo MÉTODO DE ELABORACIÓN: Licuado
FUNCIÓN: Digestivo Cremoso CRISTALERÍA: Copa pera 10 onz.
DECORACIÓN: Creatividad
Cant. Unid. INSUMOS
1 Onz. Kahlua
1 Onz. Bailey`s
1 Onz. Amaretto
2 Onz. Leche evaporada
1 Onz. Vodka
5a6 Unid. Cubos de hielo
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en el vaso de la licuadora, agregar la leche evaporada, Kahlua, Bailey’s, Amaretto y Vodka; licuar hasta
lograr una mezcla homogénea y disolver los cubos de hielo. Servir y decorar con mucha creatividad ya que este coctel se
caracteriza por la particularidad de su decoración tal como muestra la imagen.
COCTELES A BASE DE VODKA
NOMBRE DEL COCTEL: Destornillador MÉTODO DE ELABORACIÓN: Directo
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Highball 10 onz.
DECORACIÓN: Media Luna de Naranja y marrasquino rojo dentro del vaso.
Cant. Unid. INSUMOS
2 Onz Vodka
5a6 Und. Cubos de hielo
Jugo de naranja
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo dentro del vaso, agregar el vodka y completar con jugo de naranja. Servir y decorar.
pág. 17
EL VODKA
COCTELES A BASE DE VODKA
NOMBRE DEL COCTEL: Cosmopolitan MÉTODO DE ELABORACIÓN: Refrescado
FUNCIÓN: Aperitivo Semi Seco CRISTALERÍA: Copa Martini 6 onz.
DECORACIÓN: Marrasquino rojo dentro de la copa
Cant. Unid. INSUMOS
1½ Onz. Vodka
¾ Onz. Cointreau
3 Onz. Jugo de Cranberry
7a8 Und. Cubos de hielo
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en el vaso mezclador, agregar el vodka, cointreau y el jugo de cranberry. Refrescar durante 8
segundos y servir con el colador de gusanillo. Agregar un marrasquino rojo dentro de la copa.
COCTELES A BASE DE VODKA
NOMBRE DEL COCTEL: Apple Martini MÉTODO DE ELABORACIÓN: Refrescado
FUNCIÓN: Aperitivo Semi Seco CRISTALERÍA: Copa Martini 6 Onz.
DECORACIÓN: Rodaja de manzana y marrasquino rojo dentro de la copa
Cant. Unid. INSUMOS
1 Onz. Vodka
1½ Onz. Licor de manzana
7a8 Und. Cubos de hielo
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en el vaso mezclador, agregar el vodka y el licor de manzana; refrescar durante 8 segundos y servir
con el colador de gusanillo. Finalmente decore con la rodaja de manzana y el marrasquino dentro de la copa.
pág. 18
COCTELES A BASE DE VODKA
NOMBRE DEL COCTEL: Sex on the Beach MÉTODO DE ELABORACIÓN: Directo
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Copa pera de 10 onzas
DECORACIÓN: Lasca de piña más sombrilla y marrasquino.
Cant. Unid. INSUMOS
1 Onz. Vodka
1 Onz. Crema de Cassis
2 Onz. Jugo de cranberry
1 Dash. Jarabe de Goma
Jugo de Piña
6 Und. Cubos de hielo
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en la copa, agregar el jarabe de goma, crema de cassis, el vodka y jugo de cranberry; remover hasta
homogenizar y completar con jugo de piña, finalmente decorar.
pág. 19
SESIÓN 10: EL TEQUILA
COCTELES A BASE DE TEQUILA
NOMBRE DEL COCTEL: Margarita MÉTODO DE ELABORACIÓN: Batido
FUNCIÓN: Aperitivo Ácido CRISTALERÍA: Copa Margarita
DECORACIÓN: Crusta de sal y rodaja de limón en el borde de la copa
Cant. Unid. INSUMOS
2 Onz. Tequila Blanco
1 Onz. Cointreau
¾ Onz. Jugo de limón
8 a 10 Und. Cubos de hielo
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en la coctelera, agregar jugo de limón, tequila y cointreau; batir firmemente durante 10 a 12 segundos,
servir con el colador de gusanillo y decorar con una crusta de sal y rodaja de limón en el borde de la copa
COCTELES A BASE DE TEQUILA
NOMBRE DEL COCTEL: Tequila Shoot MÉTODO DE ELABORACIÓN: Directo
FUNCIÓN: Strong CRISTALERÍA: Vaso Short Drink
DECORACIÓN: Creatividad
Cant. Unid. INSUMOS
2 Onz. Tequila Blanco
2 Und. Limones cortados
1 Cuch. Sal
PREPARACIÓN
Cortar los limones evitando el corazón, colocarlos en un plato tendido mediano rodeando el shot de tequila que se ubicará en el
centro del plato, acompañar con una cucharada de sal.
pág. 20
COCTELES A BASE DE TEQUILA
NOMBRE DEL COCTEL: Tequila Sunrise MÉTODO DE ELABORACIÓN: Directo
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Copa Pera 10 Onz.
DECORACIÓN: Media luna de naranja y marrasquino rojo en el borde de la copa.
Cant. Unid. INSUMOS
2 Onz. Tequila Reposado
6–7 Und. Cubos de hielo
Jugo de naranja
1 Dash Jarabe de Granadina
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en la copa, agregar el tequila, luego el jugo de naranja y finalmente un dash de jarabe de granadina.
Decorar con una media luna de naranja y un marrasquino rojo en el borde de la copa.
COCTELES A BASE DE TEQUILA
NOMBRE DEL COCTEL: Margarita Azul MÉTODO DE ELABORACIÓN: Licuado
FUNCIÓN: Súper refrescante CRISTALERÍA: Copa Margarita
DECORACIÓN: Rodaja de Limón en el borde y marrasquino rojo.
Cant. Unid. INSUMOS
2 Onz. Tequila Blanco
1 Onz. Curacao Azul
¾ Onz. Jugo de limón
Hielo
PREPARACIÓN
Colocar el jugo de limón, tequila blanco y curacao azul en la licuadora; licuar e ir agregando hielo hasta alcanzar el punto frozen
del coctel. Servir con la cucharilla de bar y decorar con una rodaja de limón en el borde y un marrasquino rojo.
pág. 21
SESIÓN 12: EL WHISKY
COCTELES A BASE DE WHISKY
NOMBRE DEL COCTEL: Wisky Sour MÉTODO DE ELABORACIÓN: Licuado
FUNCIÓN: Aperitivo Ácido CRISTALERÍA: Vaso Old Fashioned
DECORACIÓN: Marrasquino rojo dentro del vaso
Cant. Unid. INSUMOS
2 1/2 Onz. Whiskey bourbon
3/4 Onz. Jugo de limón
1 Onz. Jarabe de goma
½ Onz. Jugo de naranja
5a6 Und. Cubos de hielo
1/2 Und. Clara de huevo
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en el vaso de la licuadora, agregar jugo de limón, jugo de naranja, jarabe de goma, Bourbon y la clara
de huevo; licuar hasta obtener una mezcla homogénea y disolver los cubos de hielo. Servir con el colador de gusanillo y decorar
con el marrasquino rojo dentro del vaso.
COCTELES A BASE DE WHISKY
NOMBRE DEL COCTEL: Manhattan MÉTODO DE ELABORACIÓN: Refrescado
FUNCIÓN: Aperitivo Semi Seco CRISTALERÍA: Copa Martini 6 Onz.
DECORACIÓN: Marrasquino rojo dentro de la copa
Cant. Unid. INSUMOS
2 Onz. Whiskey bourbon
1 Onz. Vermut Rosso
1-2 Golpe Amargo angostura
6a Und. Cubos de hielo
7
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en el vaso mezclador, agregar amargo de angostura, bourbon, vermut rosso y refrescar durante 8
segundos; servir con colador de gusanillo y añadir un marrasquino rojo dentro de la copa.
pág. 22
COCTELES A BASE DE WHISKY
NOMBRE DEL COCTEL: Padrino MÉTODO DE ELABORACIÓN: Directo
FUNCIÓN: Digestivo Semi Seco CRISTALERÍA: Vaso Old Fashioned
DECORACIÓN: Marrasquino rojo dentro de la copa
Cant. Unid. INSUMOS
2 Onz. Scotch Whisky
1 Onz. Amaretto
7a8 Und. Cubos de hielo
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en el vaso, agregar el Scotch, Amaretto y homogenizar, finalmente decorar con un marrasquino rojo
dentro del vaso.
COCTELES A BASE DE WHISKY
NOMBRE DEL COCTEL: Rusty Nail (Clavo Oxidado) MÉTODO DE ELABORACIÓN: Directo
FUNCIÓN: Aperitivo Semi Seco CRISTALERÍA: Vaso Old Fashioned 10 Onz.
DECORACIÓN: Marrasquino rojo dentro del vaso
Cant. Unid. INSUMOS
2 Onz. Scotch Whisky
1 Onz. Drambuie
7a8 Und. Cubos de hielo
PREPARACIÓN
Colocar los cubos de hielo en el vaso, agregar el scotch, luego el drambuie y remover hasta lograr una mezcla homogénea.
Decorar con un marrasquino rojo dentro del vaso
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SESIÓN 13: LA CERVEZA
BEBIDAS A BASE DE CERVEZA
NOMBRE DE LA BEBIDA: Cerveza verde MÉTODO DE ELABORACIÓN: Directo
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Vaso Pilsener
DECORACIÓN: -
Cant. Unid. INSUMOS
2 Onz. De curacao azul
Cerveza Rubia
PREPARACIÓN
Colocar el curacao azul en el vaso, luego completar con cerveza rubia fría.
BEBIDAS A BASE DE CERVEZA
NOMBRE DE LA BEBIDA: Bull de cerveza MÉTODO DE ELABORACIÓN: Directo
FUNCIÓN: Strong CRISTALERÍA: Vaso Pilsener
DECORACIÓN: Rodaja de limón
Cant. Unid. INSUMOS
1 Onz. Ron Blanco
1 Onz. Vodka
1 Onz. Jarabe de Goma
¾ Onz. Jugo de Limón
4a5 Cubos Cubos de hielo
Cerveza Rubia
PREPARACIÓN
Colocar el vodka, luego el ron, jugo de limón y jarabe de goma en el vaso, remover hasta homogeneizar todo. Completar con
cerveza rubia y remover. Servir con una rodaja de limón al borde de la vaso Pilsener
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BEBIDAS A BASE DE CERVEZA
NOMBRE DE LA BEBIDA: Ponche de Cerveza Negra MÉTODO DE ELABORACIÓN: Licuado
FUNCIÓN: Nutritivo Cremoso CRISTALERÍA: Vaso Pilsener
DECORACIÓN: Canela Molida
Cant. Unid. INSUMOS
5 Onz. Cerveza negra
2 Mitad. Duraznos al jugo
1 Onz. Ron Rubio
2 -1/2 Onz. Leche evaporada helada
1 Und. Jarabe de Goma
5-6 Cubos Hielo
Opc. Algarrobina
PREPARACIÓN
Verter los cubos de hielo en el vaso de la licuadora, agregar la fruta, leche, ron, jarabe de goma, tema de huevo, cerveza negra y
licuar. Servir en vaso Pilsener y espolvorear canela molida sobre el coctel
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SESIÓN 15: EL VINO
COCTELES A BASE DE VINO
NOMBRE DE LA SANGRIA: Sangría Hawaiana MÉTODO DE ELABORACIÓN: Directo
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Jarra 1 Lt.
DECORACIÓN: Dos marrasquinos rojos
Cant. Unid. INSUMOS
1½ Onz. Pisco puro
1 Dash Triple sec
2 Cuch Manzana picada
2 Cuch Coctel frutas
4-5 Onz. Jarabe de goma
500 ml. Vino blanco seco
8-10 Und. Cubos de hielo
Sprite
PREPARACIÓN
Colocar manzana picada y el coctel de frutas en la jarra, agregar jarabe de goma, pisco, triple sec, vino blanco seco, y
homogenizar; añadir cubos de hielo y completar con sprite, decorar con dos marrasquinos rojos. Usar una cucharilla de bar
dentro de la jarra para servir la fruta de manera equitativa.
COCTELES A BASE DE VINO
NOMBRE DE LA SANGRIA: Sangría Española MÉTODO DE ELABORACIÓN: Directo
FUNCIÓN: Refrescante CRISTALERÍA: Jarra 1 Lt.
DECORACIÓN:
Cant. Unid. INSUMOS
1½ Onz. Pisco puro
1 Dash. Triple sec
2 Cuch. Manzana picada
2 Cuch. Coctel frutas
4-5 Onz. Jarabe de goma
2 Onz. Jugo de naranja
500 ml. Vino tinto seco
8-10 Und. Cubos de hielo
Gaseosa de naranja
PREPARACIÓN
Colocar la manzana picada y el coctel de frutas en la jarra, agregar jarabe de goma, pisco, triple sec, jugo de naranja, vino tinto y
homogenizar, añadir cubos de hielo, finalmente completar con gaseosa de naranja, mezclar todos los insumos. Usar una
cucharilla de bar dentro de la jarra para servir la fruta de manera equitativa.
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COCTELES A BASE DE VINO
NOMBRE DE LA SANGRÍA: Vino Caliente MÉTODO DE ELABORACIÓN: Directo
FUNCIÓN: Calentador CRISTALERÍA: Copa Irish Coffee 8 Onz.
DECORACIÓN: Una o dos rajas de canela dentro de la copa
Cant. Unid. INSUMOS
5OO ml. Vino tinto seco
6a7 Cuch. Azúcar blanca
2–3 Und. Rajas de canela
1 Und. Cáscaras de naranja
3-4 Und. Clavo de olor
1 Und. Cáscaras de manzana
PREPARACIÓN
Colocar el vino tinto en una cacerola a fuego lento, agregar el azúcar, trozos de canela, clavo de olor, cáscaras de naranja y
cáscaras de manzana, calentar hasta disolver todo el azúcar; retirar del fuego antes de alcanzar su ebullición para lograr que
solamente se evapore parte del alcohol del vino. Servir en copa Irish Coffee acompañado de una o dos rajas de canela.
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