Capacitación cocina
¿Cuáles son los utensilios
Utensilios básicos?
de cocina 1. Cuchillos:
• Un juego básico que incluya uno de tipo
sierra para cortar productos blandos como
el pan y un cuchillo mediano para cortar o
picar diversos ingredientes. El más
recomendado es un cuchillo de chef (de
unos 25 a 30 cm de hoja) con filo, de
acero inoxidable, que te permitirá cortar
carnes, frutas, vegetales y hasta huesos
de ave y cartílagos.
2. Tabla de picar
• Debe ser lisa, de un tamaño cómodo y
es conveniente disponer de una grande
y de otra más pequeña. Además, es
recomendable usar una para los cortes
crudos de carnes y la otra para los
vegetales.
3. Ollas y Sartenes
• La recomendación ideal es tener
ollas de distintos tamaños
destinadas a preparaciones
específicas ya que la distribución del
calor es distinta en cada una. Es
preferible utilizar ollas de acero
inoxidable con base gruesa para que
los alimentos no se peguen. Con
respecto a los sartenes, es muy útil
tener varios de distintos tamaños.
4. Espátulas y cucharones
• Un juego de espátulas de cocción será
muy versátil y útil. En el mercado
encontrarás juegos económicos de
teflón o antiadherentes que sirven
para cualquier superficie. Un juego
completo consta de espumadera
(cucharón con agujeros), espátula
plana, cucharón y cuchara de pastas, a
los que puedes sumar tenazas o
pinzas para manipular de mejor
manera las preparaciones.
5. Tenedor y cuchara de
madera
• Son útiles para revolver los ingredientes
cuando los estás cocinando, pues la
madera no se calienta y evitas
quemarte.
6. Mortero
• Es una herramienta que
te permite machacar
ingredientes que quieras
usar en un determinado
plato, como ajo, perejil,
sal y especias.
7. Moldes para hornear
• Existe una gran variedad: redondo,
para pie, para pan, para cupcakes y
bandejas para hornear galletas. En el
mercado encuentras moldes de
distintas medidas y materiales para
crear preparaciones deliciosas.
• Es recomendable tener un
colador con base de acero
8. Colador inoxidable y con
abundantes agujeros ya
que es muy útil para colar
fideos y verduras.
9. Rallador
• Elige uno de acero
inoxidable y que te permita
utilizarlo para rallar desde
quesos a verduras y cítricos
como la naranja y el limón.
10. Taza medidora
• Te ayudará a medir el
volumen de ingredientes
líquidos, sólidos, en polvo o
molidos. Usualmente es
transparente (en material
plástico o vidrio) para facilitar
la medición con ayuda de las
escalas métricas que tiene
grabadas.
Métodos de cocción
Esta es la importancia de utilizar métodos
de cocción:
• Es más fácil consumir los alimentos cuando están cocinados
• La cocción hace la comida más apetitosa y saboreable, debido a que el calor intensifica los sabores
• Los alimentos son más fáciles de digerir cuando son cocidos
• Resulta más seguro consumir alimentos cocidos, debido a que los diferentes mecanismos de cocción destruyen microorganismos y
gérmenes en la comida.
• Algunos alimentos prolongan su vida útil cuando son cocinados.
Cocción en medio
acuoso
• Esta técnica consiste en utilizar algún líquido para realizar la
preparación de los alimentos, algunos ejemplos son: agua hirviendo,
baño maría, caldos o preparaciones con el vapor del agua.
• Cuando vamos a realizar una cocción en un medio acuoso debemos
considerar aspectos como el alimento que vamos a cocinar y la textura
que deseamos, así podremos saber el tiempo de preparación y lograr
conservar el sabor de los ingredientes.
Cocción al vapor
• Esta técnica consiste en preparar la comida por medio del vapor del agua;
no obstante, los alimentos no deben tener contacto con el líquido para que
se considere así. Si quieres que tu comida no pierda vitaminas ni
nutrientes, es la técnica indicada, ya que no requiere de muchos
ingredientes y es saludable para toda la familia.
Cocción en medio graso
• También existe el método de cocción por medio graso, que como su
nombre lo indica, utiliza aceites y grasas para cocinar los alimentos,
algunos ejemplos son la comida frita, salteada y rehogada.
• Tienes que saber que no todos los métodos usan la misma cantidad
de aceite, temperatura y tiempo de cocción, estas características suelen
ser muy diferentes.
Cocción en medio
Aéreo
• La cocción en medio aéreo consiste en cocinar los alimentos
directamente a la flama, se puede ver en técnicas como a la parrilla,
horneado o a la barbacoa. Al momento de utilizar este método de
cocción debes considerar la temperatura del horno o parrilla, así
como el tiempo de cocción que requieres para que los alimentos
queden en su punto.
