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Receta de Pastel Ópera: Paso a Paso

Este documento proporciona recetas para varios componentes de una tarta de café, incluyendo una galleta joconde para remojar en jarabe de café, una crema de café, una crema de mantequilla de café, una ganache de chocolate y leche, y una crema inglesa de cacao. Las instrucciones detallan los ingredientes y los pasos para preparar cada componente.

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Este documento proporciona recetas para varios componentes de una tarta de café, incluyendo una galleta joconde para remojar en jarabe de café, una crema de café, una crema de mantequilla de café, una ganache de chocolate y leche, y una crema inglesa de cacao. Las instrucciones detallan los ingredientes y los pasos para preparar cada componente.

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OPERA CAKE

Para una bandeja de hornear de 25x25...


A - Harina: 18g
A - Azúcar en polvo: 20g
A - Polvo de almendra: 65g
B - Huevo entero: 80g
B - Azúcar granulado: 8g
A - clara de huevo: 55g
Mantequilla sin sal: 12g
1. tamizar juntos A
2. mezclar huevos enteros y azúcar granulada.
Bata con una batidora hasta que esté caliente, unos 10 minutos.
4. batir las claras de huevo en un recipiente separado.
5. mezclar ligeramente las claras de huevo con las claras de huevo sin aplastar las claras. 6.
6. Añadir la A agitada al 5. 7.
8. Añadir la mantequilla derretida y mezclar hasta que esté suave. 8.
9. Esparcir la mezcla en una bandeja de horno forrada con papel de cocina con un cuchillo de paleta
hasta un grosor de 3 mm.
9. Hornee en un horno precalentado a 220°C durante 10 minutos.
Retirar del fuego después de la cocción.

Jarabe de café (para remojar en la galleta joconde)


Agua: 100g
Azúcar granulado: 100g
Café instantáneo (polvo): 15g
Poner los ingredientes en una cacerola y ponerlos a hervir, revolviendo constantemente. 2.
2. Llevar a temperatura ambiente (unos 195-200g)
3. absorber unos 60-70 ml de la mezcla por galleta.

[Crema de café]

[Parter Bombe].
A - Huevo entero: 40g
A - Yemas de huevo: 16g
B - Agua: 45g
B - Azúcar granulado: 115g
1. Combina A y golpea con un mezclador de mano.
2. Poner B en una cacerola pequeña y calentarla a 113℃, limpiando la superficie de la cacerola con
un cepillo mojado con agua.
Mientras se mezcla 1 con un batidor, verter el jarabe de 2.
Cuando esté mezclado, mézclelo bien con una batidora de mano y añada la mantequilla.

Pasta de café
Café instantáneo: 8g
El agua: 4 ml.

[Crema de mantequilla de café] [Crema de mantequilla de café


Perta bomba: 110g
Mantequilla sin sal: 120g (córtala primero)
Pasta de café: 8-12g (a ajustar)
Mida la par-tabomba y añada la mantequilla sin sal a la batidora.
Si la temperatura es demasiado baja y la mezcla se separa, caliéntela en el microondas durante 10
segundos o menos.
Cuando la mezcla esté suave, agregue la pasta de café, comprobando el color.

Ganache ]
Chocolate dulce 55%: 90g
Leche: 60g
Crema fresca (42% de grasa de leche): 12g
Mantequilla sin sal: 20g
Cortar el chocolate en trozos pequeños.
Combina la leche y la crema y ponlo a hervir.
Cuando la mezcla hierva, viértala sobre el chocolate y déjela emulsionar.
Añade la mantequilla y derrítela.

A - Azúcar granulado: 100g


A - Azúcar granulado: 100g
A - Cacao en polvo: 40g
A - Agua: 60g
A - Crema fresca 42%: 50g
Hoja de gelatina: 6g
Remoje la gelatina en agua fría.
Combinar A en una pequeña cacerola y remover sobre el calor para disolverla.
Cuando la mezcla hierva, agregue la crema y revuelva, luego vuelva a hervir.
Cuando hierva, añadir la gelatina escurrida y mezclar bien.
Colar y terminar.

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