Análisis De La Gestión Organizacional Y Management En La Empresa

La Recetta Soluciones Gastronómicas Integradas S.A.S

Jenny Alexandra López Jiménez

Jenny Johanna Parra Hernández

Daniel Alexis Ávila Agudelo

Universidad Del Tolima

Facultad De Ciencias Económicas Y Administrativas

Especialización En Dirección De Organizaciones

Gestión Organizacional Y Management

Profesor Mario Enrique Uribe Macías

Ibagué, Tolima

2023
 CONTENIDO

1. CARACTERIZACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN

1.1 NOMBRE O RAZÓN SOCIAL

1.2 TIPO DE ORGANIZACIÓN JURÍDICA

1.3 MERCADO

1.4 PRODUCTOS Y SERVICIOS

2. DIAGNÓSTICO DE COMPETITIVIDAD ORGANIZACIONAL

3. ORGANIZACIONES

3.1 CARACTERÍSTICAS

3.2 COMPONENTES

3.3 TEORÍA ORGANIZACIONAL

4. FUNCIÓN GERENCIAL

4.1 ELEMENTOS DE ADMINISTRACIÓN

4.2 CARACTERÍSTICAS DE LA ADMINISTRACIÓN

5. PROCESO ADMINISTRATIVO

5.1 PLANEACIÓN

5.2 ORGANIZACIÓN

5.3 DIRECCIÓN

5.4 CONTROL

6. MODELOS DE GESTIÓN EMPRESARIAL

7. HERRAMIENTAS DE GESTIÓN EMPRESARIAL

8. PROPUESTA DE MEJORAMIENTO
 INTRODUCCIÓN

Este trabajo se realiza con el fin de identificar y analizar cómo la compañía La Recetta Soluciones
Gastronómicas integradas S.A.S realiza su proceso administrativo desde su planeación estratégica,
toma de decisiones, su comunicación interna, tipo de liderazgo, clima laborar entre otros factores
que determinan su nivel de organización para así poder diagnosticar si la compañía esta haciendo
correctamente estos procesos.

Con el diagnostico queremos proponer como mejorar algunas estrategias como por ejemplo las
herramientas de gestión empresarial que pueden ayudar a que la compañía tenga mejores
resultados en sus procesos y poder tener un mejor nivel de competitividad.
ANÁLISIS DE LA GESTIÓN ORGANIZACIONAL Y MANAGEMENT EN LA
EMPRESA LA RECETTA SOLUCIONES GASTRONÓMICAS INTEGRADAS
S.A.S

1. CARACTERIZACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN

1.1 NOMBRE O RAZON SOCIAL

LA RECETTA SOLUCIONES GASTRONÓMICAS INTEGRADAS S.A.S

1.2 TIPO DE ORGANIZACIÓN JURIDICA

La Recetta es una sociedad por acciones simplificada, está reglamentada

según la Ley 1258 de 2008. Esta sociedad está constituida por dos
personas jurídicas (Alpina 30% y Grupo Nutresa 70%), quienes son los
responsables de sus respectivos aportes.

1.3 MERCADO

Las actividades en las cuales van destinadas las operaciones de La Recetta

incluye el mercado colombiano institucional.
Hoteles, restaurantes, catering, reposterías, comidas rápidas y diferentes
tipos de establecimientos de preparación de alimentos fuera del hogar.
 1.4 PRODUCTOS Y SERVICIOS

LINEAS DE PRODUCTOS
SALSA LACTEOS HARINAS PULPA DE CEREAL CAFE PAPEL EMBUTIDOS CHOCOLATE
FRUTA S
Salsa BBQ Pom Queso Harina Pulpa de fruta Galletas Cafe Papel Hig Hamburguesa Premez.
4350g Cj x4 Un ALPINA Corona SAS mango Saltín Noel Bastilla 3918 SCOTT Cunit x 1kg CORONA Torta
holandes blq Ambar 1104 1kgx10porci Semillas y Fuerte 125g conven x48rl chocol
x 6 lb aprox x 25kg Cereales x52m 12bolx450g
Bolsa x 9
Galletas
Salsa Piña pom Queso Harina ulpa de fruta Cereal Cafe Sello Vaso papel Nuggets Pollo Premez.
1000gx 12un ALPINA Corona 1107 SAS lulo TOSH Rojo Fuerte DOMINGO Apanado Zenú x CORONA
holandes Premium x 1kgx10porci Almendra 8 50g x 4.0oz x 190gr Brownies
250g 25kg cj x 300gr 50und 12bolx350g
Salsa con tomate Yogo Cereal Harina Pulpa de fruta Cereal Cafe Sello Papel Hig Empanadas Repost.
Pom 4300g Cjx ALPINA Corona Saco SAS TOSH Rojo Fuerte 4083 SCOTT Carne Zenú x CORONA
4Un Fresa 130gr x50kg1103 guanabana Almendra 7 250g blanco HD 504gr Chocofondue
Circón 1kgx10porci cj x 500gr 4rlx250m Dep 12box250g
Salsa Sabor a Yogurt Spaghetti Pulpa de fruta Arroz Sabor Cafe Papel Hig Salchichas Ideal Salsa chocolate
Humo BARY FINESSE MONTICEL SAS mango a Chocolate Colcafe 8985KLEEN Rica x 1.2kg CORONA
155mlx24un Alpina nat. y LO x 500g LargaVida TF 35gr Soluble EX Doble 9bsasx350g
cereal 170g x1kg nuevo Frasco 250g Hoja 50Mt
x4
Salsa con Ají Bonyurt Arroz Pulpa de fruta Hojuela Cafe Papel Hig Arveja Glina. GOL
BARY ALPINA SUSANITA SAS Azucarada Colcafe 9262 SCOTT Zanahoria Zenú 48Bjax3undx31
165gx24un Black x 173g soplado 20gr guanabana LV TF 35gr Vainilla Doble Hoja x 580g g
x1kg nuevo Frasco 50g x24rl
Sirope con sabor Mantequilla Penne Pulpa Hojuela Cafe Papel Carne de Diablo Cocoa Alcalina
a ALPINA sin Rigate ALPINA de Azucarada Colcafe aluminio Zenú x 80g 10/12% Sc. x 24
Map.480gx24un sal x 250g MONTICEL fruta Mora TF 1000gr Tintero TUC kg
LO x 500g 1Kg nuevo 11kg domestico x
150mt
Salsa para Arequipe Fideo Pulpa Muslli Cafe Papel Chile con Carne Chocol.
carnes 1250gx ALPINA x COMARRI ALPINA de Frutos Rojos Colcafe aluminio Zenú x 440g CORONA
12un 500g CO Clasica fruta Mango TF 1000gr Clasico 50g TUC 250gx10pastix5
x 250g 1Kg domestico x 0brr
300mt
Salsa Negra Crema de Macarron Pulpa Congel. Hojuela Cafe Vaso Papel Champiñones Glina. JET
BARY leche Alpina corto CANOA Piña Natural TF Colcafe DOMINGO Setas tajado Leche
155mlx24un x 1100ml COMARRI 1000gr 800gr nuevo Descafeinad PC Sin Imp Bolsa x 3000gr 24plex22undx50
CO Clasica o Frasco 4.0oz x50u g
x 250g 100g
Chimichurri Arequipe Tornillos Pulpa Congel. Aros sabor a Coffe Crem Jamón Chips Chocolate
BARY 1200gx ALPINA DORIA Sin CANOA Mora Frutas TF Colcafe Sánduche Zenú 18000
12un granel x 100 Gluten x 1000gr 800gr 1000g x 2.5kg cjax12.5kg
lb 250g
Mayonesa Leche Arroz Pulpa Congel. Arroz sabor Cafe Matiz Jamón Tajado Glina.
BARY ALPINA uht Natural TF CANOA a chocolate Ambar Sánduche Zenú MONTBLANC
1000gx12un ent hierro x 1000gr Guanabana TF 1000gr Grano 500g x 450g Fres Blan
1L tetra 1000gr 4plex10ux80g
Salsa BBQ Avena Spaghetti Galletas Cafe Matiz Morcilla Zenú x JET Wafer
BARY Stick ALPINA DORIA Tosh Arroz Instante 500g Vainilla
packx8gx100 un natur 200 uht Sabor Arándanos Frasco 150g 20plex20undx
bolsa pck x 6 Chorizo x Caja 156g 22g
250g
Salsa queso Yogurt Spaghetti Galletas Coffe Crem Jamoneta Zenú Chocol.
BARY DP ALPINA DORIA Ducales Colcafe x 180g CHOCOLYNE
200gx24un regeneris Clasica x Provocación 290g Frasco endul.
melo x 200g 500g Fresa Bolsa 24bolx200g
6 Paquetes x
2 Galletas
SERVICIO

La Recetta ha sido un aliado del food service para el sector gastronómico y horeca
en Colombia. En su ADN lleva la misión de cubrir las necesidades de los clientes
por medio de modelos logísticos eficientes; sumado a un portafolio especializado
de más de 2.500 productos de marcas líderes, con el respaldo de Grupo Nutresa y
Alpina. 

Entre sus servicios se encuentra:

Asesoría comercial personalizada.

Asesoría técnica personalizada.

Crédito.

Entregas logísticas en carros multi ambientes.

Omnicanalidad de atención al cliente, por medio de La página digital 24/7.

Línea de servicio al cliente.

2. DIAGNOSTICO DE COMPETITIVIDAD ORGANIZACIONAL

Se realizó el diagnóstico de competitividad a La empresa La Recetta Soluciones
Gastronómicas S.A.S, en el cual se refleja los siguientes resultados:

1. Carencia de sistemas operativos y administrativos

2. Se administra por objetivos, indicadores, políticas y procedimientos
3. Todo el personal cuenta con objetivos claros y específicos
4. La mejora continua es un hábito

ANÁLISIS:
3. Todo el personal cuenta con objetivos claros y específicos: Los
colaboradores de la compañía La Recetta desde el momento de iniciación de su
contrato se les asigna por escrito sus roles, funciones y objetivos claros. También
todos debe tener claro el objetivo de compañía y cómo su gestión ayudará que tal
objetivo se cumpla.

1. La calidad es un departamento más

2. La calidad es una función
3. La calidad es una estrategia de negocio
4. Los clientes reconocen el alto grado de innovación de la organización

ANÁLISIS:
4. Los clientes reconocen el alto grado de innovación de la organización: La
compañía La Recetta cuenta con un staff de Chef dedicados la innovación de
productos y acompañamientos para los clientes. No hay industria que sea
sostenible sin innovar. El mercado del Food Service debe reinventarse diariamente
con desarrollos gastronómicos que conquisten el paladar de los consumidores.
Perfeccionar un menú es una excelente alternativa para seducir nuevos clientes.
Por esto La Recetta tiene la necesidad de ir más allá de la entrega y
abastecimiento de insumos, brindándote asesoría técnica -por ejemplo- en la
renovación del menú o en capacitación de personal de cocina para que elaboren
distintos platos y así convertirse el aliado ideal se sus clientes.

1. La capacitación es mínima o nula

2. Existe un programa agresivo de capacitación
3. La capacitación es efectiva, produce beneficios
4. La capacitación se proporciona también a la familia

ANÁLISIS:
3. La capacitación es efectiva, produce beneficios: En la Recetta el
aprendizaje permanente es un imperativo estratégico. Por lo que se cuenta con
una planificación de capacitaciones en producto, servicio al cliente, tendencias
gastronómicas entre otros temas de interés diseñados dentro de un programa
llamado La Universidad Food Service donde participa la fuerza de ventas. Tambien
la compañía cuenta con un Pacto Colectivo donde se incentiva al personal a iniciar
estudios de pregrado, post grado, diplomados, seminarios, idiomas entregando un
auxilio educativo monetario.

1. No existen planes ni programas de trabajo

2. Se empiezan a implantar planes
3. Los problemas se resuelven en equipo
4. El aseguramiento de calidad y la productividad se dan a su más alto nivel

ANÁLISIS:
3-Los problemas se resuelven en equipo: En La Recetta hay una cultura de
trabajo entre amigos que permite crear relaciones cercanas entre las diferentes
áreas y lograr así una sinergia que permita una muy buena comunicación y
colaboración para lograr los objetivos en equipo.

1. El desperdicio es elevado e incontrolado

2. El desperdicio es alto pero estable
3. El desperdicio disminuye constantemente
4. El desperdicio es casi nulo

ANÁLISIS:
3.El desperdicio disminuye constantemente: En la Recetta existe la política de
medio ambiente en la que asume el compromiso de: Optimizar el uso de nuestros
recursos. Reducir y controlar el impacto ambiental. Mantener y mejorar el modelo
de sostenibilidad. Interiorizar el modelo como base de actuación para nuestra vida
diaria. Sin embargo, el mercado institucional es muy variable por lo que hay
dificultad en la planeación de algunos productos que entran en corta fecha y se
hacen promociones para evacuarlo. También es imposible controlar un factor
importante como el tiempo productivo de cada colaborador que puede
desperdiciarse según cada persona.

1. No hay esfuerzos formales para desarrollar el personal

2. Existen planes de vida y carrera
3. El desarrollo del personal es sistemático
4. Las expectativas personales se cumplen, la persona está orgullosa
de colaborar con la empresa

ANÁLISIS:
4. Las expectativas personales se cumplen, la persona está orgullosa de
colaborar con la empresa: Los colaboran muestran sentido de pertenencia y
pasión por su labor, la compañía tiene contratos a término indefinido con más de
250 colaboradores, quienes gozan de un pacto colectivo con beneficios para
ellos y sus familias, la cultura organizacional se basa en un trato genuinamente
humano por lo cual los colaboradores se sienten valorados y cuentan con un
ambiente laboral muy sano. En muchas ocasiones se han contado testimonios
de colaboradores que han logrado cumplir sus expectativas de vida personal,
profesional y laboral.

1. Las quejas y devoluciones están a la orden del día

2. Las quejas internas son más altas que las externas
3. La competitividad es reconocida por los clientes
4. La organización es líder en el mercado

ANÁLISIS:
4.La organización es líder en el mercado: La Recetta es una compañía con 14
años de experiencia, líder en soluciones gastronómicas para el Mercado
Institucional con modelos logísticos eficientes y un portafolio especializado con
más de 3000 productos con marcas lideres con el respaldo de Grupo Nutresa y
Alpina.
ETAPA III MEJORA

La Recetta se encuentra en la etapa 3 por su cultura de trabajo en equipo entre

áreas y diferentes niveles. Se caracteriza por el cuestionamiento constante de
objetivos, acciones y actividades por lo que refleja un espíritu de desarrollo integral
con sus colaboradores y en si misma. Está en una tendencia de crecimiento.

ETAPA IV EXCELENCIA

La compañía también refleja un acercamiento a la etapa IV por su grado de

innovación y su postura de líder en el mercado. Se recomienda mejorar calidad en
sus servicios logísticos para garantizar la satisfacción del cliente.

3. ORGANIZACIONES

3.1 CARACTERISTICAS

3.1.1 DINÁMICA

La empresa La Receta Soluciones Gastronómicas S.A.S. lleva a cabo el

dinamismo mediante la implementación de procesos de mejora continua para
lograr una mayor eficiencia operacional. Esto se logra mediante la optimización de
los procesos de producción y servicio, la reducción de tiempos de entrega, el
incremento de la eficiencia del talento humano y la mejora de la calidad de los
productos y servicios. Adicionalmente, la empresa realiza evaluaciones periódicas
para medir y monitorear el desempeño de los procesos, y asegurar que éstos
cumplan con los estándares establecidos.
3.1.2 SISTEMAS ABIERTOS

La Recetta tiene sistemas abiertos porque dentro de su función se conecta con el

medio ambiente en un proceso continuo y de cambio. Interactúa con proveedores,
clientes, comunidad. Esto causa desarrollo e innovación. Está presta a análisis de
tendencias y oportunidades.

3.1.3 CONFLICTIVA

En la Recetta se presentan conflictos cuando hay incompatibilidad de metas por

ejemplo cuando el área logística quiere cumplir sus políticas pero no tiene en
cuenta que algunas veces pueden perjudicar el cliente y por ende las metas
comerciales. En estos casos los conflictos se resuelven evaluando la flexibilidad
de la política dando prioridad al servicio al cliente y mediante diálogos con las
partes implicadas (asesores de Ventas y auxiliares logísticos) para lograr un
consenso donde puedan exponer cada parte sus argumentos y lograr la mejor
solución para la compañía.

3.1.4 COMPLEJA

La Recetta cuenta con sistemas complejos ya que su estructura se desarrolla de

manera jerárquica, en la cual todas sus áreas tienen relación una con otra y estas
a su vez cuenta con subsistemas. Por ejemplo el área de cartera se relaciona
directamente con el área comercial debido a que el proceso de venta debe
ejecutarse con parámetros que incluyen el pago de facturas del los clientes de
contado y crédito para poder llevar un correcto flujo de caja y un cierre de ventas
exitoso.

3.1.5 SINERGICA

La Recetta aplica la sinergia cuando desde su inicio se fusionan dos compañías

lideres en el mercado que son Alpina y Grupo Nutresa brindando una mejor
alternativa para el mercado institucional. Esta sinergia se da de forma armoniosa
produciendo un valor para los clientes al poder tener un solo momento de compra
y evitarse cargas administrativas unificando un proveedor. También mejorando la
productividad y rentabilidad de sus socios.
 3.2 COMPONENTES

3.2.1 Estructura interna: La estructura está diseñada bajo una figura de gerencia
general, del cual se desglosan directivos, jefes, coordinadores y auxiliares. Los
cuales ejecutan sus actividades para el cumplimiento de un objetivo general.

Gerente General

Director Nacional Directora de Jefe administrativo Director de Jefe logístico

de ventas Gestión Humana Nacional TradeMarketing Nacional

Directores
Jefe de Capital Jefe de Gestión Coordinadores Coordinadores
Regionales de
humano Control de Trade Logísticos
ventas
Marketing

Coordinadores de Coordinador Jefe Cartera Planeadores

ventas gestión humana chefs
de demanda

Analistas de
Asesores Auxiliares y información y de
comerciales practicantes cartera

Auxiliares de
Auxiliares
cartera
Administrativos
3.2.2 División del trabajo

En la Recetta se realiza un trabajo cooperativo en equipo, cada colaborador

desempeña tareas específicas en los diferentes cargos:

3.2.3 Gerente general: Encargado del direccionamiento de la compañía.

3.2.4 Directores: Encargados de brindar las directrices necesarias para el

cumplimiento de la planeación estratégica.

3.2.5 Coordinadores: Velan por la correcta ejecución de las actividades del

personal a cargo.

3.2.6 Asesores: Encargados de brindar información idónea a los clientes para la

comercialización de los productos.

3.2.7 Objetivos:

En la Recetta se trabaja por objetivos específicos en todas los niveles

administrativos.

- Aportar al desarrollo y liderazgo en el mercado

- Garantizar un superior servicio al cliente

- Velar por el desarrollo del talento humano

- Lograr eficiencia en procesos operativos

- Lograr un crecimiento rentable

- Generar una cultura de innovación y aprendizaje

- Promover iniciativas orientadas al desarrollo sostenible

NOTA: Los objetivos establecidos no son medibles, ni acotados en el tiempo por

ende no se puede identificar como se van a cumplir y en que tiempo.
3.2.8 Cultura Propia:

La cultura de la Recetta promueve el trabajo entre amigos, orientada desde el

SER para el HACER.

3.2.9 Principios:

- Ética

- Integridad

- Coherencia

3.2.10 Valores:

3.211 Respeto: Aceptamos y promovemos las diferencias individuales, valoramos

la complementariedad del equipo para el logro de metas comunes. Obramos
según los acuerdos y políticas establecidas

3.2.12 Pasión: Amamos y disfrutamos intensamente lo que hacemos; con

entusiasmo y alegría logramos que las cosas pasen.

3.2.13 Liderazgo en el servicio: Con espíritu colaborativo escuchamos y

conocemos a nuestros clientes y relacionados. Trabajamos de manera
empoderada para generar soluciones que superen sus expectativas.

3.2.14 Innovación: Buscamos cada día ofrecer un servicio que supere las
expectativas de nuestros clientes con políticas de mejora continua.

3.2.15 Aprendizaje permanente: Promovemos la generación de conocimiento

desde el ser para el hacer, lo incorporamos, lo compartimos y aprovechamos
nuestras vivencias como fuente de aprendizaje

3.2.16 Confiabilidad: Generamos credibilidad por la transparencia en nuestro

actuar, la seguridad integral en todos nuestros procesos y el cumplimiento de los
acuerdos
CAPACIDAD DE APRENDIZAJE

La Recetta Soluciones Gastronómicas Integradas S.A.S. promueve el aprendizaje

entre sus empleados a través de la capacitación de personal, programas
educativos y talleres, así como la selección de expertos externos para impartir
capacitaciones específicas. La empresa también se ha comprometido a brindar a
sus empleados la oportunidad de participar en programas de desarrollo de
habilidades, como programas de formación en liderazgo, gestión, emprendimiento,
creatividad e innovación. Estas oportunidades les permiten a los empleados
desarrollar habilidades que les ayudarán a competir mejor en el mercado laboral y
contribuirán a la mejora de la capacidad de aprendizaje de la empresa. Por
ejemplo, la escuela de formación de Food Service donde los expertos (consultores
externos) enseñan a los colaboradores conocimientos de gastronomía entre otros
temas. También apoyan financieramente las carreras profesionales en pregrado y
posgrado a sus colaboradores.
IDEOLOGIA ORGANIZACIONAL

La empresa La Receta Soluciones Gastronómicas Integradas S.A.S tiene como

ideología organizacional una cultura genuinamente humana que se desarrolla
desde el Ser para el Hacer. Esto significa que para La Recetta se involucra en el
desarrollo de las personas para promover la responsabilidad social corporativa, el
respeto al medio ambiente y la diversidad de opiniones, así como el compromiso
con la innovación, el desarrollo tecnológico y el respeto a la diversidad étnica.
La empresa también brinda a sus empleados la oportunidad de participar en
programas de desarrollo de habilidades, como programas de formación en
liderazgo, gestión, emprendimiento, creatividad e innovación.
La Receta Soluciones Gastronómicas Integradas S.A.S. se ha comprometido a
respetar y valorar los derechos humanos, así como a la tolerancia y solidaridad
entre sus empleados. Esta ideología organizacional se basa en el respeto a la
dignidad humana, el respeto a la igualdad de oportunidades y la promoción de la
innovación
RACIONALIDAD

En la Recetta se cumple racionalmente con las políticas, reglas y procedimientos

como están establecidos, por ejemplo, El reglamento de higiene y seguridad:
Alcance del POE

Este lineamiento aplica a nivel nacional donde se contrate por parte de La Recetta
Soluciones Gastronómicas Integradas tareas de alto riesgo (alturas, eléctricos, en
caliente, confinados) a través de empresas especialistas.
COMPONENTES DE IRRACIONALIDAD

En La Recetta se presentan componentes de irracionalidad cuando se incumple

una política para realizar algún procedimiento como por ejemplo la entrega de un
pedido en una dirección diferente de la relacionada en La Factura. Por Políticas de
la compañía esta práctica está prohibida

Algunas veces se presenta porque los clientes cambian la dirección y no se realiza

el cambio en el tiempo indicado, o porque el cliente necesita un pedido urgente y
solicita que se lo entreguen en una parte más cercana.
3.3 TEORIA ORGANIZACIONAL:

TEORIA DE LAS RELACIONES HUMANAS- ELTON MAYO

FACTORES MOTIVACIONALES E HIGIENICOS – HERZBERG

MOTIVADORES DE MANTENIMIENTO (HIGIENE)

Trabajo que representa un logro: En la
Recetta las personas logran satisfacción en
el trabajo porque se siente realizando una Estatus: Los colaboradores de La

función muy importante. Por ejemplo, un Recetta gozan un buen estatus laboral,

asesor comercial se siente orgulloso e con buena remuneración salarial,

importante porque sus clientes son contratación directa y beneficios de un

empresas gastronómicas reconocidas como pacto colectivo.

Restaurantes Gourmet, Hoteles, Entidades
de gobierno y en muchas ocasiones de
debe negociar con altos ejecutivos y
gerentes.
Logros: Cada trimestre de genera un
programa llamado el delantal de la Relaciones interpersonales: La cultura
excelencia donde reconoce a los de la compañía genera en su diario vivir
asesores con mejores resultados en un ambiente ameno dentro de los valores
cada regional con un incentivo de un como el respeto y la
bono de 500.000 amabilidad
Desarrollo en el trabajo: El trabajador de
La Recetta siente motivación el desarrollo Calidad de la supervisión: Relación de
de su trabajo porque se diversifica en confianza y retroalimentación del trabajo
diferentes tareas que aportan al efectuado, tareas claras. Es
crecimiento personal. Por ejemplo, la responsabilidad de jefes y empleados
participación de todos los empleados en establecer formalmente espacios de
IMAGIX, donde puede presentar sus ideas seguimiento y evaluación para poder tener
de innovación y un mayor control, y propender por un
ganar premios constante crecimiento y desarrollo a nivel
 personal, del área y de la organización.
Es importante a lo largo de este proceso
reconocer los logros y dar una
retroalimentación adecuada, que permita
potencializar las fortalezas y determinar
las oportunidades de mejora.
Ascensos: La compañía La Recetta y a Política y administración de la
nivel de Grupo Nutresa primeramente compañía: La compañía cuenta con
divulga de manera interna a sus empleados políticas claras y estatutos, las cuales se
oportunidades laborales de crecimiento para informan al colaborador en las
su oportuna inducciones y por los canales de
Postulación. Las divulgaciones de ofertas se Comunicaciones como las TIC
hacen semanalmente a nivel nacional. Y
cada 2 meses retroalimentan los asensos
generados en la organización por medio de
un correo, felicitando a las personas que
lograron el ascenso por sus méritos.
condiciones de trabajo: La compañía
Reconocimientos: Los lideres reconocen el brinda las herramientas necesarias para
buen trabajo de los colaboradores en que el colaborador desarrolla en
las reuniones de equipos. óptimas condiciones su labor
Seguridad en el trabajo: La compañía
cuenta con SG-SST
Sueldos La compañía tiene un plan de
remuneración que consta de salario
básico más comisiones por
cumplimiento de metas y objetivos que
hacen parte del salario.
Teoría clásica de la Administración (Taylor)

La teoría de Taylor de administración de la empresa La Receta Soluciones

Gastronómicas Integradas S.A.S. se basa en la idea de que la administración
debe trabajar para maximizar la productividad de la empresa. Esta teoría se refiere
a la división del trabajo, la especialización, el tiempo y la movilidad de los
trabajadores, así como a la supervisión de los empleados para garantizar que
estén cumpliendo con los estándares establecidos. Taylor creía que la
administración debía tener un control estricto sobre el trabajo de los empleados,
pero también que debían proporcionar incentivos para aumentar la motivación. La
teoría de Taylor se aplica en La Receta Soluciones Gastronómicas Integradas
S.A.S. para promover una mayor productividad y eficiencia entre los empleados.

Un mecanismo de Taylor es la estandarización de procesos, en La Recetta se

implementa en el proceso de ventas del canal gobierno el cual se estandariza
mediante un portal único de contratación (Secop I y II). Si la Entidad solicita
cotización para estudios de mercado, el Soporte procesos jurídicos y comerciales
deberá remitirla al Asesor comercial para que este proceda a consolidar la
información técnica y económica; adicionalmente deberá coordinar el envío de la
cotización a la Entidad solicitante para estudio de mercado y solicitar documentos
del producto al área de calidad.

Teoría organizacional Henry Fayol

La empresa La Recetta Soluciones Gastronómicas Integradas S.A.S aplica la

teoría de Henry Fayol por ejemplo en sus operaciones comerciales que tienen los
elementos administrativos: Planeación, organización, dirección, coordinación y
control. La división del trabajo por áreas como se muestra en el punto 3.2.2.

también incluye el procedimiento de informe al jefe el cual debe detallar planes de

venta, ejecución y propuestas de mejoramientos.
Teoría Burocrática

La teoría burocrática se aplica a la empresa La Recetta Soluciones Gastronómicas

S.A.S basada en las reglas y procedimientos explícitos como se explica en la
racionalidad para tomar decisiones. Por ejemplo, el procedimiento para la creación
de un cliente es así: El cliente debe presentar documentación actualizada de Rut,
Cámara de comercio, Cedula del representante y Formato de información de
Socios. Para así llevar un correcto procedimiento ante la Dian y revisión de
parafiscales y así evitar riesgo de lavado de activos entre otros. No podemos
basarnos en intuiciones ni sentimientos sino regirnos a este procedimiento para
garantizar el buen nombre de la compañía

4. FUNCION GERENCIAL

4.1 Elementos de administración

Objetivos

En cuanto aquellos objetivos que tiene la empresa los encontramos en el punto

3.2.7 en los cuales se promueve el desarrollo de la cultura gastronómica,
asegurando la satisfacción total de quienes acuden a sus servicios y trabajando en
la mejora continua e innovación de los procesos que maneja.

En los objetivos de La Recetta encontramos que no se aplica la estructura correcta

en términos y tiempos. Nota que se dejó en el punto 3.2.7

Eficacia

Se encuentra que la empresa La Recetta ha venido cumpliendo los objetivos de

velar por el desarrollo del talento humano que se ha venido involucrando dentro de
la organización pues se implementa el incentivo por las ventas, facilidad de
crecimiento profesional al brindarles a los colaboradores seguir creciendo en el
ámbito profesional para lograr en un futuro ascensos. También están en constante
innovación en cuanto a capacitaciones que se brindan para que el talento humano
este en constante crecimiento en tecnologías y de esta manera brindar un servicio
al cliente favorable.

Eficiencia

El equipo que hace parte de La Recetta es consciente de la importancia de cumplir

con una política que busque contribuir de manera activa a la protección y
sostenimiento del medio ambiente, razón por la cual, la entidad asumió la
responsabilidad de optimizar el uso de sus recursos, reducir y controlar el impacto
ambiental y mantener y mejorar el modelo de sostenibilidad.

Se ofrece la posibilidad de capacitarse y evolucionar, ya que uno de sus

compromisos está relacionado con la formación en temas como el uso eficiente de
los productos. De hecho, fue así como logró enfrentar el giro que dio el sector en
el año 2020 y adoptar nuevas tendencias y modelos de negocio.

También la labor operativa del cliente y ofrecerle una solución más rentable, que
levante el teléfono y con una sola llamada adquiera todo lo que necesita y pague
con una sola factura”

Además, de ser un solo representante de ventas y ofrecer un respaldo logístico

importante, La Recetta goza del aval de grandes marcas y de servicios
complementarios como capacitaciones permanentes en las que chefs expertos
explican cómo cocinar para grandes volúmenes de personas.

Grupo social

En la empresa La Recetta Soluciones Gastronómicas S.A.S hay 260

colaboradores vinculados de forma directa con la compañía, los cuales se
encuentran coordinados en diferentes áreas, por ejemplo en el área comercial hay
110 colaboradores liderados por el director de ventas Nacional y en forma
jerárquica continúan los directores regionales, los coordinadores y los asesores
comerciales.
Coordinación de recursos

La Recetta coordina el talento humano a través de la administración realizando un

plan estratégico de sistema gerencial el cual involucra actividades realizadas
conjuntamente entre jefe y empleado, permitiendo organizar el trabajo a la luz de
las estrategias y metas de la organización y garantizar su cumplimiento.

En cuanto a los recursos físicos se planifica el mantenimientos y renovación de

equipos como computadores de los colaboradores, y activos comerciales como
neveras y maquinas cafeteras ubicadas en los clientes con el fin de resguardar y
cuidar estos bienes.

Productividad

La Recetta en una compañía productiva porque por medio de sus modelos

eficientes de distribución en carros multi ambientes donde en una sola factura, en
un solo vehículo y con 1 solo asesor entrega a un mismo cliente diferentes
productos secos, refrigerados, congelados para su producción. Logrando así
optimizar el uso de sus recursos e incrementando sus ingresos con este modelo
de negocio realmente rentable.

4.2 CARACTERÍSTICAS DE LA ADMINISTRACIÓN

Universalidad

En la compañía La Recetta la administración se aplica como en cualquier

organización mediante un conjunto de etapas que se interrelacionan y forman un
proceso integral. Por ejemplo, se planea mediante una visión que quiere hacer en
determinado tiempo:

“Para el 2030 superaremos los 837 mil millones de pesos en ventas en la región
estratégica, siendo la compañía comercial mas confiable, ágil y flexible para el
mercado del Food Service, reconocidos como e mejor aliado estratégico para
nuestros clientes”
En la etapa de organización se determina la estrategia, políticas, procedimientos
de cómo se va a llegar a cumplir la visión

Mediante el control se medirá si se vienen cumpliendo las estrategias establecidas

y se establece una dirección que se encarga de hacer que se realicen los objetivos

Valor instrumental (HERRAMIENTAS, MATRICES COMO DOFA, MATRIZ

PROGRAMACION O LOGISTICAS)

El valor instrumental de la empresa La Recetta Soluciones Gastronómicos S.A.S

se basa en su enfoque innovador para abordar problemas y desafíos relacionados
con la producción y distribución de alimentos.

Por ejemplo se utilizan diferentes matrices como La Matriz de Riesgos para

proyectos que identifica Proceso, Riesgo, Consecuencia, Probabilidad e impacto,

Matriz de indicadores comerciales: contiene proceso, objetivo, indicador,

responsables, análisis, planes de acción, origen, formulas, unidad de medida etc
Matriz DOFA:
Unidad temporal BIEN PERO REVISAR CUALES A CORTO Y LARGO PLAZO

La empresa La Recetta Soluciones gastronómicas S.A.S. tiene como unidad

temporal el mes, ya que su planificación y gestión se realiza a partir de este
tiempo, lo que le permite tomar decisiones de forma más eficaz y eficiente. Esta
unidad temporal permite a la empresa evaluar mejor sus resultados y rendimiento
a lo largo del tiempo, lo que le permite optimizar sus procesos de producción y
distribución de alimentos y mejorar su calidad. Además, la unidad temporal del
mes también le permite a La Recetta Soluciones gastronómicas S.A.S. establecer
objetivos a corto plazo como:

El cumplimiento de presupuestos mensuales, en ventas, cartera, faltantes, etc

y largo plazo para mejorar su desempeño y alcanzar nuevos niveles de

competitividad como mejorar el costo por servir, crecer rentablemente, y
desarrollar sontenibilidad

Amplitud de ejercicio

La empresa La Recetta Soluciones gastronómicas S.A.S. tiene un amplio ejercicio

que abarca desde la producción y distribución de alimentos hasta la innovación y
la mejora de su gestión. Esta empresa se caracteriza por contar con un equipo de
profesionales altamente calificados y comprometidos con el éxito de la empresa, lo
que le permite abordar problemas y desafíos relacionados con la producción y
distribución de alimentos de una forma innovadora y eficaz. Además, La Receta
Soluciones gastronómicas S.A.S. también se enorgullece de contar con un
enfoque único para analizar y abordar problemas, lo que le permite obtener
resultados superiores en la gestión de su empresa.

La administración aplica a todas las áreas de la compañía como Financiera,

Ventas, Mercadeo, Gestión Humana porque cada una debe planificar sus
objetivos, organizar las estrategias para lograr el cumplimientos de los mismos,
controlar que sus equipos de trabajo estén haciendo bien los procesos y
direccionar que se hagan las cosas.
Especificidad

La Recetta combina conocimientos y experiencias de varias disciplinas, como la

administración, economía, producción, tecnología, psicología, gastronomía para
desarrollar el plan estratégico de la compañía. Esta interdisciplinariedad le permite
analizar y abordar problemas para obtener resultados superiores en la gestión de
su empresa. Además, La Receta Soluciones gastronómicas S.A.S. se enorgullece
de contar con un equipo interdisciplinario de profesionales altamente calificados y
comprometidos con el éxito de la empresa.

A pesar de esta interdisciplinariedad la administración es una ciencia autónoma,

por lo que la Recetta realiza su proceso administrativo con instrumentos
específicos de la administración como Planeación, organización, control y
dirección.

Interdisciplinariedad

La Recetta está constituida por diferentes profesionales en su administración

como: Administradores de empresas, administradores financieros, Psicólogos,
Chef, Ingenieros de alimentos, Mercadeo.

Por ejemplo, el equipo directivo:

Gerente General: Ingeniero industrial

Director de ventas: Administrador de Empresas

Directora de gestión humana: Psicóloga

Flexibilidad CAMBIOS EN EL ENTORNO OBLIGA A REALIZAR CAMBIOS EN
LA ADMINISTRACION PANDEMIA COMPETIDORES INFLACION

La empresa La Receta Soluciones Gastronómicas S.A.S es flexible ante cambios

en el entorno como por ejemplo lo sucedido en el 2020 con la pandemia que
obligó el cierre de establecimientos comerciales afectando en gran manera el
mercado institucional, Hoteles, Restaurantes, Panaderías y todo el servicio de
alimentación fuera de casa.

Esto obligó a replantear estrategias comerciales como investigación de mercado a

cocinas ocultas, capacitar a los clientes para procesos logísticos eficientes en el
servicio de domicilios y diseñar una estrategia llamada La Recetta en casa para
vender los productos a los empleados de La Recetta y diseñar propuestas para los
fondos de empleados de las empresas

5. PROCESO ADMINISTRATIVO

Nuestros procesos administrativos van encaminados a la mejora continua hacia

nuestros clientes, generando valor agregado en nuestra oferta de productos y
servicios, sin dejar de lado el talento humano, pieza fundamental para que todos
los objetivos se cumplan de manera satisfactoria, generar las rentabilidades
deseadas y brindar mejor calidad de vida a nuestros colaboradores. Es por lo que
todos los años en el primer mes del año en reunión general se cita al gerente
general, directivos, coordinadores, auxiliares y personal de apoyo para dar a
conocer los resultados obtenidos del año anterior, dar un balance detallado de
objetivos por departamento y general, posteriormente se da a conocer los planes
para el siguiente año, se organiza grupos de trabajo, que procesos o
procedimientos que se van a corregir , cuales se mantendrán y que se proyecta
como departamento que van lineados unos a los otros bajo un objetivo general y
bajo una cultura organizacional basada en buen servicio y buenas relaciones de
personal.
5.1 PLANEACION: TIPOS DE PLANES COMO SE EJECUTAN (POLITICAS
PROCEDIMIENTOS REGLAS PRESUPUESTOS) ALGUNOS EJEMPLOS SI SE
APLICA

La planeación la basamos como lo dijimos anteriormente en un objetivo general el

cual es mejora de rentabilidad entendiendo que se lograra siendo lideres en el
sector, generando valores agregados y siendo la primera opción de compra para
nuestros clientes y brindando mejor calidad de vida a nuestros colaboradores y
para ello brindando posibilidad de ascensos, brindando espacios de crecimiento
académico y financiero. Pero todo esto lo proyectamos a través de ejecución de
actividades planeadas, organizadas, direccionadas y controladas por
departamentos de la siguiente manera.

Departamento Talento Humano:

 Fechas especiales
 Capacitación del personal
 Bienestar corporativo

Departamento de Cartera:

 Reducción de carteras morosas

 Eficacia en aprobación de ordenes de pedido para su posterior facturación.
 Aumento en la participación en el fondo de empleados de la compañía

Departamento de contabilidad:

 Aumento de utilidades
 Funcionamiento optimo del programa contable
 Eficacia y eficacia en el ingreso de las compras de mercancía

Departamento de contratación:

 Capacitación del equipo de trabajo en plataformas de procesos de

contratación estatal.
  Aumento en la participación de los procesos de licitación estatal y sector
privado.

Departamento de Mercadeo:

 Posicionamiento de marca
 Participación en nuevos segmentos de mercado
 Fidelización de clientes

Departamento de logística:

 Mayor efectividad en arreglos locativos de la compañía

 Análisis de cargas laborales
 Disminución de PQR respecto al año anterior

5.2 ORGANIZACIÓN: ESTRUCTURA Y CULTURA ORGANIZACIONAL… CITAR

LA ESCULTURA FIGURA Y SE PROFUNDIZA COMO ES. LINEAS DE
AUTORIDAD. SE REFERENCIA EN EL PUNTO O PAGINA TAL Y CONCLUYE O
COMPLEMENTA CON OTROS ELEMENTOS

Departamento de talento humano

 Desde aquí se programa una serie de actividades en fechas especiales,

como día de los padres, día de la familia, Halloween, diciembre etc. Donde
se le brinda detalles y reconocimientos al personal, se organiza a través del
mismo personal o terceros los cuales brindan los espacios de
esparcimientos o lúdicas según sea el caso.
 planeamos capacitaciones periódicas las cuales tienen frecuencia mensual
en temas de resolución de conflictos, atención al cliente, ventas etc, se
organiza desde la misma dirección de talento humano y cuenta con
personal de apoyo especializado en cada tema a capacitar.
 Se llena un cronograma de vacaciones el cual se socializa con cada uno de
los colaboradores que llevan un año en la empresa para que disfrute su
descanso en una fecha deseada para ello.

Departamento de cartera.
  Se proyecta las actividades del año teniendo como base la cantidad de
facturación de tipo crédito que se evidencio en el año anterior, siempre en
busca de bajar este indicativo ya que se entiende que aquella facturación
de contado nos da un mejor flujo de dinero y se disminuye además
indicativos de carteras por cobrar o en el peor de los casos carteras
morosas, se crea incentivos en reducción de intereses a créditos con
carteras sanas y carteras con pocos dias de crédito , entiéndanse a 3,5 y 8
dias.
 Se cuenta con mecanismos rápidos de aprobación de ordenes de pedidos a
facturar mediante la revisión inmediata de consignaciones a nuestras
cuentas bancarias.
 Se maneja un interés muy bajo para acceder a préstamos a colaboradores
pertenecientes al fondo de empleados, se da ancheta navideña y se crea
cultura de ahorro dentro de los integrantes de la compañía.

Departamento contable.

 Proyectamos nuestro proceso contable en pro de aumentos de utilidad

financiera basados en análisis mensuales de costos de insumos y
márgenes de ventas.
 Mantenimientos mensuales a la plataforma contable para reducir daños en
el sistema y fuga de información de vital importancia para la compañía
 Se delegará una persona la cual será encargada exclusivamente de ingreso
de compras y revisión de precios

Departamento de contratación:

 Se darán capacitaciones a través de las diferentes plataformas

gubernamentales que cuentan con los instructivos correspondientes para
licitaciones
 Se realizarán postulaciones más reiterativas en el sector estatal y en el
privado se harán acuerdos comerciales mas atractivos para consolidar los
servicios o productos ofertados.
Departamento de Mercadeo:

 Realización de pautas publicitarias y manejo de redes sociales

 Desarrollo de nuevos mercados, a través de inclusión de más productos en
nuestro portafolio de productos y servicios
 Se plantea unas ruedas de negocios con descuentos especiales, rifas y
premios en estas mismas ruedas de negocios, como envió de detalles en la
fecha de cumpleaños de los clientes más significativos. Negocios
semestrales donde el cliente por llegar a ciertas cifras facturadas en líneas
especificas recibirá bonos redimibles en nuevas compras.

Departamento de logística:

 Se diseña un formato de atención para arreglos locativos, los cuales

deberán ser atendidos en un plazo no mayor a 24Hrs. Hábiles laborables y
solucionados según su grado de dificultad en un plazo mayor a 5 días
hábiles.
 Se realiza auditorias internas para determinar la cargas laborales de los
colaboradores , para así mismo crear nuevos puestos de trabajo los cuales
regularan las cargas dentro de la ejecución de actividades
 Revisión de despachos por dos personas las cuales disminuyan la entrega
errada de mercancía, así como programación semanal de llamadas a
clientes para conocer el nivel de satisfacción

5.3 DIRECCIÓN: COMPETENCIAS DIRECTIVAS (4)EN MOTIVACION POR

EJEMPLO QUE HACE EL NIVEL DIRECTIVO Y CUAL TEORIA MANEJAN.

TRABAJO EN EQUIPO COMO SE HACE

TOMA DE DECISIONES

COMUNICACIÓN
5.4 CONTROL: SISTEMA DE REALIMENTACIÓN TOMAR CADA PASO Y
VERIFICAR COMO SE DA EN LA EMPRESA

INDICADORES DE GESTIÓN ESPECIFICAR QUE TIPO FINANCIEROS DE

SERVICIOS Y EJEMPLOS DE 2 O 3 INDICADORES

ALGUNAS EVIDENCIAS COMO LA EMPRESA HACE CONTROL SON ESTAS:

Departamento de talento humano

 Se lleva agenda de actividades de fechas especiales las cuales después de

su realización se evalúa resultados obtenidos.
 se lleva memorias de las capacitaciones y desde los comité de SGSST , se
lleva control de las mismas.
 Se coordina con los colaboradores las fechas de salida a vacaciones y se
firma las respectivas cartas de solicitud de vacaciones las cuales se
devuelven autorizadas y con la liquidación de las mismas.

Departamento de cartera.

 Mes a mes se realiza revisión de cuentas por cobrar a clientes crédito, en

ciertos casos que presenten mora se realiza las respectivas llamadas
telefónicas para realizar cobros y generar conciencia de pagos oportunos.
 Se mantiene actualizado documento en línea donde se actualiza en el
momento de que cada vendedor suba una orden de pedido para su rápida
revisión y si cumple los parámetros establecidos se autoriza, además se
asegura por grupo de WhatsApp que cada orden montada sea autorizada y
facturada donde cada participante del proceso entiéndase vendedor, cartera
y facturador tienen que reportar el manejo a cada orden realizada.
 Se llena formulario de ahorro voluntario en enero a cada uno de los
colaboradores que quieran pertenecer al fondo de empleados, y al final de
año se consigna el ahorro realizado por los participantes del fondo, a mitad
de año se hace un reporte de como va el ahorro de cada integrante del
fondo.
Departamento contable

 Se lleva control diario de las ventas por cada colaborar en un cuadro el cual
contiene datos de ventas requeridas diarias para cumplir con el
presupuesto y ventas por cada una de las líneas con el animo de generar
una proyección requerida para llegar a un 100% en el cumplimiento de los
presupuestos.
 Se realiza actualizaciones periódicas al sistema contable para evitar fallas o
posibles robos de información, como además se solicita soporte al
proveedor del programa contable para brindar capacitaciones sobre el buen
uso de la herramienta.
 Junto con los coordinadores de área en recepción de mercancía se hace la
respectiva trazabilidad de ingreso de mercancía en las mañanas, con el
animo de garantizar que todos los productos que llegan estén al servicio de
los vendedores lo más rápido posible.

Departamento de contratación:

 Se lleva registro documentado de los procesos a los cuales se quiere licitar

y junto con gerencia se hace un análisis de avance de procesos o
conclusión del mismo.
 Se registra a los encargados del departamento de contratación
oportunamente a los programas de capacitación sobre licitaciones o fines
de interés para el aprendizaje continuo.

Departamento de Mercadeo:

 Se analizan datos de interacción semanal de los clientes en nuestras redes

sociales, donde se mide el impacto generado por las pautas publicitarias
realizadas en la semana.
  Se desarrolla programación en 3 momentos del año para realizar una rueda
de negocios, posterior a estas fechas se hace reunión de directivos y
ventas y se evalúa la participación de los clientes y utilidades generadas
con dichas actividades.

Departamento de logística:

 Se realizan sondeos por las instalaciones periódicamente donde se revisa

estado de la misma y se lleva hoja de vida de los equipos para revisar su
estado y si requieren mantenimientos antes de los programados los cuales
son cada 3 meses para equipos de frio, anual para vehículos y semestral
para equipos de acopio de mercancía.
 Auditorias programadas 1 vez en el año donde se analizan los datos
generados y se traslada las evidencias o solicitudes para su
implementación o corrección si ve pertinente la gerencia.
 Se dispone una pasante la cual se capacita con antelación la cual se
encarga de las llamadas a clientes y pasar reporte al director del área de
los hallazgos revelados en la interacción con el cliente y se analiza
mensualmente carpeta de devoluciones y se determina cual fue su causa,
ya sea por desperfectos de productos o error de despachos.

6. MODELOS DE GESTIÓN EMPRESARIAL SI SE APLICA ADMINISTRACION

ESTRATEGICA, SISTEMAS DE GESTION DE CALIDAD,

GERENCIA DE SERVICIO

La empresa La Recetta Soluciones Gastronómicas S.A.S utiliza un modelo de

gestión de servicios orientado a la satisfacción del cliente. Esto significa que la
empresa se esfuerza por identificar y satisfacer las necesidades y expectativas de
los clientes, proporcionando productos y servicios de calidad. Para lograr esto, La
Receta Soluciones Gastronómicas S.A.S se centra en los siguientes aspectos:

 Establecimiento de objetivos y metas claros para la gerencia de servicios.

  Establecimiento de políticas y procedimientos para asegurar que los
productos y servicios sean entregados de acuerdo a los estándares de
calidad establecidos.
 Establecimiento de un sistema de comunicación eficaz con los clientes para
garantizar que sus expectativas sean cumplidas.
 Establecimiento de un sistema de seguimiento y evaluación para medir el
nivel de satisfacción del cliente.
 Establecimiento de un sistema de incentivos para recompensar el buen
trabajo y mejorar el rendimiento de la gerencia de servicios.

SISTEMAS DE GESTION DE LA CALIDAD

El propósito del sistema de gestión de la calidad en la Recetta es medir y hacer

seguimiento a la eficacia de los procesos en La Recetta, los cuales se miden
mediante indicadores para poder realizar un análisis y determinar medidas
correctivas y la mejora continua del sistema de gestión de calidad y la satisfacción
de los clientes.

Política de Calidad:

En la Recetta, proporcionamos soluciones gastronómicas integradas al mercado

del food service, promoviendo el desarrollo de la cultura gastronómica, siendo
referentes en satisfacción y servicio para nuestros clientes, un modelo cultural
genuinamente humano y un óptimo costo por servir para nuestros socios
apalancados en la innovación y la mejora continua de nuestros procesos y
propendiendo por un desarrollo sostenible.

El seguimiento a los sistemas de calidad se realiza mediante los indicadores:

- Ventas totales netas

- Indicador de oportunidad

- Plan de gestión de calidad de vida integral

- WMAPE rotación de inventarios

- Costo por servir.

ADMINISTRACIÓN ESTRATEGICA

MISIÓN: Somos un equipo humano comprometido con la innovación y el

desarrollo sostenible trabajando por:

- El mejor clima organizacional.

- La satisfacción total del cliente.

- Un óptimo costo por servir para nuestro socios.

VISIÓN: Para el 2030 superaremos los 837 mil millones de pesos en ventas en la
región estratégica, siendo la Compañía Comercial más confiable, ágil y flexible
para el mercado del Food Service, reconocidos como el mejor aliado estratégico
para nuestros clientes.

VALORES: Ver punto 3.3.10

IMPERATIVOS ESTRATÉGICOS

Superior servicio al cliente

Crecimiento rentable

Desarrollo y talento humano

Innovación y aprendizaje

Eficiencia en procesos operativos

Desarrollo y liderazgo en el mercado

7. HERRAMIENTAS DE GESTIÓN EMPRESARIAL

Kaizen

En La Recetta la mejora continua hace parte de la política de calidad en la que se

trabaja en todos los procesos de la compañía. Se realiza bajo objetivos diarios con
pequeñas acciones que lleven a desarrollar la visión.

La compañía tiene como pilar fundamental la formación del personal para lo que
aplica la herramienta Keizen de la siguiente forma:

1. Seiri (clasificación): se clasifica que tipo de formación y capacitación

necesita los colaboradores, se hace una lista de elementos fundamentales
a capacitar, se clasifican en orden de importancia y se eliminan aquellos
que no impactan a la organización.
2. Seiton (organización): Se ordena los temas que se clasificaron en el punto
anterior, para poder darle forma al sistema de capacitaciones relevantes
que genere valor a los cargos, se eliminan tiempos improductivos que se
detecten.
3. Seiso (limpieza): La limpieza se profundiza en el contenido de la
información de las capacitaciones seleccionadas para así, eliminar aquellos
contenidos no funcionales, y hacer mas agradable y productivo el espacio
de las capacitaciones:
4. Seiketsu (estandarización): La compañía evalúa que las capacitaciones
estén generando el impacto esperado y que todos los colaboradores estén
empleando las capacidades adquiridas en el proceso de aprendizaje.
5. Shitsuke (Mejoramiento constante): La compañía fomenta la cultura de
autocontrol en los empleados para generar el hábito de capacitación
constante en los procesos. Y así se asegura que el aprendizaje sea
permanente y sostenible en el tiempo.
Outsourcing

La empresa La Recetta aplica outsourcing en su proceso de despacho de

mercancía, ya que cuentan con un proveedor de transporte llamado Opperar, el
cual se encarga de recoger la mercancía, organizar las rutas diarias y trasladar la
mercancía a nuestros clientes , se genera una relación de confianza entiendo la
importancia de generar vínculo de buen servicio y calidad que finalmente se
traduce en una relación donde ganan ambas partes, la recetta por la delegación
de tareas logísticas y nuestro proveedor por los servicios prestados.

Empowerment

La empresa La recetta se apoya en esta herramienta mediante el reconocimiento

ya que valora y desarrolla lo mejor de cada uno de sus empleados, al brindarles
recompensa por sus esfuerzos en ventas, cumplimientos de metas establecidas
en el mes y de esta manera poder ayudar a que crezcan profesionalmente.
También se encuentra el Equipo de trabajo puesto que todas las áreas y
colaboradores trabajan entre sí para resolver problemas complejos que se
presentan en las ventas de productos y servicios que se brindan, ya que existe un
sentido de compañerismo que hace que los trabajadores se preocupen y les
importen sus colegas.

Por último la empresa siempre está promoviendo un buen sentido de pertenencia

y la identidad corporativa ya que al brindar comodidades entre los trabajadores
ya que si crece la empresa se puede ayudar a que se conserven el bienestar de
todos los que ingresen a trabajar o sigan trabajan
Benchmarking

En el año 2006 Alpina y Grupo Nutresa identificaron grandes oportunidades en el

mercado institucional por lo que se dieron a la tarea de conocer con mayor
profundidad el sector en crecimiento y decidieron contratar una firma consultora
especializada y revisar modelos mundiales exitosos.

Uno de los modelos exitosos se encontró en la compañía estadounidense SYSCO

y así entender las estrategias y mejores practicas utilizadas siendo este el
principal referente. Se aplicó el Benchmarking internacional donde se identifica las
tendencias del mercado institucional y como se logra mediante un modelo logístico
eficiente ser una compañía rentable y líder

Coaching: No se presenta en la compañía

8.PROPUESTA DE MEJORAMIENTO

Aplicar la herramienta de gestión empresarial Coaching

El coaching lo percibimos como una herramienta estratégica importante para

potencializar a los colaboradores, incrementar su desempeño, mejorar
rendimientos y aspectos en los cuales se tenga falencias con el ánimo de seguir
en una mejora continua que posicione la compañía en una zona 4 de
competitividad empresarial.

El coaching debe ir enfocado a la estrategia de la compañía, a partir de este

punto, el coach tendrá que llevar a cabo diferentes técnicas para identificar las
conductas, hábitos, reacciones y otros aspectos del comportamiento que puede
mejorar el colaborador en entrenamiento para alcanzar dichos objetivos
compartidos con la empresa.
Aprender y desaprender resulta esencial en un contexto empresarial en el que
cada año surgen nuevas tecnologías y herramientas que vuelven, por un lado,
más eficiente el trabajo, pero también más competitivo.

Rediseñar objetivos

Cómo propuesta de mejora creemos que se debe plantear de mejor manera los
objetivos, que estén sujetos a indicadores claros para tener control de los mismos,
que puedan ser medibles y cuantificables.

Mentes preparadas

Proponemos implementar el desarrollo de mentes preparadas para la toma de

decisiones estratégicas acertadas, mediante las reuniones anuales de planeación
estratégica. Allí se debe crear un escenario de aprendizaje por medio de
conversaciones de doble circulación en donde todos los participantes puedan
aprender unos de otros y enfrenten desafíos en las diferentes áreas, con esto
saldrán de la reunión con una mayor información y competencias para lograr los
resultados esperados en la planeación