Universidad Peruana Los Andes
Facultad de Ciencias Administrativas y Contables
Carrera Profesional de Administración y Sistemas
Título del Proyecto de Investigación: “ELABORACION DE CERVEZA
ARTESANAL DE YUCA”
Asignatura:
FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE
INVERSIÓN II
Docente:
SIGSFRIDO ALFREDO CALDERON QUISPE
Estudiante:
YHOJAN MANUEL AYLAS HILARIO
La Merced/Chanchamayo - Perú
2022
RESUMEN EJECUTIVO
Mediante el presente proyecto se busca lanzar el producto de cerveza de yuca en la provincia de
Chanchamayo – La Merced con el fin de más adelante expandirse al resto de país.
Todo esto motivado por la gran demanda insatisfecha que hemos llegado a concluir, lo cual a la
fecha no se encuentra zanjada, por otro lado, los numerosos productores artesanales en el Perú
han permitido que los insumos y los conocimientos técnicos sean de fácil acceso.
Analizamos la forma en que pondremos el producto en el mercado optando por hacerlo en
botellas de vidrios de 210 ML en lugares de consumo fuera del hogar.
La elección de este canal será de manera indirecta
Los precios a los que el producto se pondrá en el mercado permitirán al vendedor final obtener
una margen de ganancia similar al que alcanzan con las cervezas industriales que ofrecen en la
actualidad
CAPÍTULO I
ASPECTOS GENERALES
1.1 ANTECEDENTES:
(yuri, 2019) En esta Tesis “Cerveza artesanal utilizando cebada y yuca” El
objetivo de esta tesis nos da a entender que se enfoca en dos factores para la
elaboración de dicho producto, donde se realizó el proyecto de la elaboración de la
cerveza artesanal de cebada y yuca obteniendo así una aceptabilidad satisfactoria.
(Carbajal, 2020) En esta Tesis “Efecto de dos cereales en la cebada, quinua,
fuentes de almidón de yuca, en la elaboración de cerveza artesanal” La
investigación se trata de evaluar la materia prima empleada, al igual se realizó
pruebas sensoriales de aceptabilidad a maestros cerveceros, dando así los toques
últimos a su producto
1.2 NOMBRE DEL PROYECTO
“Elaboración de cerveza artesanal de yuca”
1.3 UBICACIÓN:
JUNIN/CHANCHAMAYO/ LA MERCED
1.4 OBJETIVOS:
Elaborar cerveza artesanal utilizando cebada y yuca
Brindar una experiencia diferente a los pobladores de Chanchamayo
1.5 UNIDAD EJECUTORA:
Selvática E.I.R.L
1.6 JUSTIFICACIÓN
Este proyecto está basado en el producto de la cerveza artesanal de la Yuca, lo cual
tiene una gran diferenciación entre otras dichas cervezas artesanales ya que nuestro
producto ayudara a los consumidores a vivir nuevas experiencias consumiendo
cerveza de Yuca.
De modo que la idea es tener innovación y comercialización ya que el producto
adquiere un sabor particular diferenciándose de muchas otras cervezas similares.
Por su parte el beneficio que puede brindar este proyecto es muy importante ya que
no olvidemos que nuestra materia prima es muy habitual en la zona de la selva por
lo cual no solo traerá ingresos a la empresa “Selvática E.I.R.L” sino que también a
los agricultores que venderán sus productos a dicha empresa.
En este orden de ideas vale la pena agregar lo significativo de este proyecto en
materia emprendedora, pero no solo como proyecto teórico si no como practico, ya
que puede brindar una gran experiencia y practica ya que aporta de una manera u
otra un ejemplo para los futuros emprendedores.
CAPITULO 2
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. DEL PRODUCTO
El producto a elaborar se trata de una cerveza artesanal de yuca “Selva” ya que esta
creada pensando en los pobladores y personas que le gusta deleitar lo artesanal de la
selva.
La presentación que tendrá este producto será de 210 ML.
La elaboración es super sencilla ya que es artesanal consta de ciertas etapas como lo
siguiente:
* Molienda: Consiste en la trituración de los granos de malta y de la yuca en la
maquina de triturador de yuca
* Maceración: Se añade todos los adjuntos (Yuca, agua, Lúpulo) y se forma una papilla
y se estimula con el calentamiento a las enzimas de la malta
* Cocción: Se hierbe el lúpulo y se esteriliza con algunas proteínas
* Filtración: Se separa en un recipiente adecuado en el tanque de fermentación.
Imagen 01
Logotipo de la empresa
Fuente: Elaboración propia
Imagen 02
Empaquetadura del producto
Fuente: Elaboración Propia
2.2. ÁMBITO DEL MERCADO
La empresa estará ubicada en la provincia de Chanchamayo, AV. Mánases Fernández
S/N -La Merced
2.3. MERCADO CONSUMIDOR
Las características de nuestro público objetivo son los siguientes:
18 años a más
2.4. MERCADO COMPETIDOR
Nuestro mercado competidor dentro de la provincia de Chanchamayo son los siguientes:
Dorchers Biers
Don Emilio
Don Barbas
Tres Postales
2.5. CUANTIFICACION DE LA OFERTA
Imagen 03
Cuadro de cuantificación
COMPETIDORES VENTA DIARIA VENTA MENSUAL CANTIDAD DE PRODUCCIÓN
Dorchers Biers 20 520 6240
Don Emilio 15 390 4680
Don Barbas 8 208 2496
Tres Postales 12 312 3744
17160
• 2.6. PROYECCIÓN DE LA OFERTA
AÑO CANTIDAD
2022 17160.00
2023 17611.31
2024 18074.49
2025 18549.84
2026 19037.71
La tasa de crecimiento de la cerveza artesanal es de 2.63%
GRÁFICO DE BARRAS 01
PROYECCIÓN POR 05 AÑOS
19500.00
19000.00
18500.00
18000.00
17500.00
17000.00
16500.00
16000.00
2022 2023 2024 2025 2026
Series1
Fuente: Elaboración Propio
2.7. BALANCE DEOFERTAY DEMANDA
DEMANDA: 524 700
OFERTA : 17 160
DEMANDA INSASTIFECHA: 505 020 Litros
2.8. ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACION
La estrategia que optó la empresa es de forma indirecta
2.9. MERCADO PROVEEDOR
Nuestros proveedores son los siguientes:
Yuca: Agricultores de la zona de Chanchamayo
Cebada: Mayorista “María Rosales”
Arroz: “Don Juan”
Agua: E.P.S. Selva Central S.A.
Lúpulo: R&R Cerveceros (Lima)
Botella de vidrio: Envases de Vidrio S.A.C (Lima)
Etiqueta: DAAS Estudio Creativo
CAPÍTULO III
TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
3.1 Tamaño
507 540 /2 = 252 510 Se pone la mitad de la demanda insatisfecha
253 770 / 26 días = 9 711 Litros diario
9 760 / 8 horas = 1 214 Litros por hora
Relación de equipos por 1 214 Litros por hora
Tanque de fermentación (Capacidad de 1300L. X h.)
Triturador de Yuca
3.2 Localización
Imagen 04
Localización del establecimiento
Fuente: Elaboración Propia
