INSTITUTO DE EDUCACION SUPERIOR TECNOLOGICO
PÚBLICO “MANUEL AREVALO CÁCERES”
Programa de Estudio: Industrias Alimentarias
Unidad Didáctica :
Semestre : V / DIURNO
Integrantes:
Aida quiste Heredia
Marcelo Santos Erick
Sanchez Caman, Dammer
Xiomara montesinos
Docente Asesor: millones
Lima - Perú
2023
Introducción
Uno de los efectos del creciente aumento de la población en el mundo ha sido el incremento en la
demanda de granos y cereales para sus diversos usos. Esta tendencia ha venido acompañada de una
mayor exigencia en cuanto a los estándares de calidad permitidos para este tipo de productos, sobre
todo, cuando su destino final es el consumo humano.
Los granos y cereales cosechados manual o mecánicamente siempre contienen impurezas. El exceso
de impurezas influye en forma negativa en la conservación de los productos almacenados, porque
normalmente son higroscópicas y tienden a humedecer los granos, además de ser un medio
favorable para el desarrollo de insectos y microorganismos.
En todo proceso de comercialización de granos y cereales, interesa conocer la calidad del grano o
cereal a transar; en este sentido quien vende debe conocer las características de calidad de su grano
tales como contenido de impurezas, humedad, rendimiento de molienda,
peso volumétrico, pureza, daño mecánico, dureza, color, etc., al igual que el posible comprador.
En el trabajo de análisis de calidad se recurre normalmente a normas para tomar muestras, analizar
y clasificar los granos, lo que asegura la determinación de la calidad con precisión y uniformidad.
Marcelo teórico
El muestreo de alimentos se torna fundamental teniendo en cuenta que:
El tamaño de la población es excesivamente alto y es imposible determinar con precisión el
conjunto.
Existe una escasez de recursos materiales o temporales para medir o experimentar sobre
toda la población.
El análisis es destructivo.
Muchas veces la parte observada aporta suficiente información. Cualquier conjunto de objetos o
eventos individuales infinitos o finitos forman una población. La población, es una colección de
datos que atañen a las características de un grupo de individuos u objetos.
Por este motivo, en lugar de examinar el grupo entero de la población, se examina una parte del
grupo llamada muestra. El número, tamaño y naturaleza de las muestras que se toman para analizar
influye enormemente sobre los resultados.
Podemos decir entonces que para sacar conclusiones acerca de la aceptación de la calidad del
producto se hace necesario extraer muestras y evaluarlas. A este proceso se lo denomina planes de
muestreo. El propósito del muestreo es una medición aleatoria de las características de calidad,
composición o lo que contemplan propiedades relacionadas con la inocuidad para determinar si el
lote de producto se acepta o se rechaza. Los planes de muestreo están representados en forma de
tablas y se basan en el principio estadístico de que todas las unidades o porciones del material o
alimento a evaluar tienen la misma probabilidad de ser tomadas de forma tal que la muestra
obtenida es lo más representativa posible. Existen distintos planes de muestreo dependiendo de la
característica a evaluar:
Aquellos que contemplan defectos del producto: características que pueden expresarse
mediante dos posibilidades excluyentes, tales como apto/no apto, sí/no, íntegro/no integro,
deteriorado/no deteriorado.
Aquellos que contemplan las características de composición: características químicas que
pueden expresarse mediante variables continuas. El estudio de la relación que existe entre
una muestra de una población y la población de origen se denomina, TEORÍA DE
MUESTREO. Por ejemplo, para conocer características estadísticas de una población, en
lugar de estudiar toda la población se puede obtener la información a partir del estudio de
una porción de la población denominada muestra. Montgomery, (2000).
Muestreo del grano:
El muestreo de granos es el procedimiento mediante el cual se obtiene de un lote o partida de granos
(independientemente de su volumen y forma de almacenamiento), una porción representativa del
grano (2 kilogramos), la cual contiene todas las características de calidad de donde fue extraída. A
partir del muestreo se obtienen las porciones de grano necesarias para realizar el análisis de los
granos, al que puede definirse como el conjunto de operaciones y procedimientos sistemáticos por
medio de los cuales se identifica la calidad de los granos. Tanto el muestreo como el análisis
deberán realizarse: Montgomery, (2000).
a) Durante la transacción comercial de compra-venta de granos:
Para conocer sus características y con base en ellas determinar su valor comercial y negociar el
precio al que deben adquirirse. Por ejemplo, en el caso del maíz es importante conocer previo a la
transacción, el contenido de humedad, ya que entre mayor es su contenido de humedad, menor
materia seca se estará adquiriendo. Lo anterior se traduce en pérdida de peso y, por lo tanto, en una
pérdida del valor económico del volumen total.
Objetivo:
Determinar y comprender los fundamentos de la técnica del cuarteo.
Materiales
Harina
Papel
Regla
Lápiz
Recipiente de vidrio
Métodos
Se vierte 500 gr, de muestra en un papel de medidas 30 x 30 y se homogeniza levantando
las puntas de las hoja para incorporar en la parte central.
Una vez que la muestra este en el recipiente dividir en cuatro partes exactas.
De las cuatro partes divididas tomar dos partes en diagonales que no estén juntos.
De las dos pates que queda se homogeniza nuevamente, y se vuelve a dividir en cuatro
partes exactas.
Se saca las dos partes extremas y las nuevas partes se trabaja como muestra final.
Resultados
Este procedimiento de reducción de muestra es muy eficaz para determinar la cantidad de muestra
correcta para analizar la calidad de la misma.
Los resultados obtenidos durante la práctica son los siguientes:
Primer peso = 268 gr
Segundo peso = 254 gr
Tercer peso = 262 gr
Cuarto peso = 247 gr .
Discusión
El método por muestreo, tiene como objetivo dividir la materia prima en partes uniformes
para así tener un resultado exacto.
Esta se realizara en el IESTP MAC por los alumnos, con la intención de realizar esta prueba y
lograrla realizarla con éxito.
Conclusiones
El material debe ser colocado en un papel cuadrado perfectamente doblado en 4, para luego
introducir la harina y proceder al método. La intención de este método es lograr la distribución de el
material en tamaños uniformes y obtener de ella una muestra considerable.
Recomendaciones
Se recomienda doblar perfecta mente el papel para así poder logar el objetivo de este
método
Evitar la perdida o derrame de la harina, esto haría desequilibrar este método
Medir exactamente la cantidad adecuada a usar para evitar desequilibrios de cantidad.
