ESCUELA DE INGENIERÍA
“Elaboración de néctar de mango”
AUTORES
Galvez Guerrero, Pier Anthony
Matinez Carlos, Leonardino Roberto
Maza Rodriguez, Mary Cielo
Rojas Romeros, Jose Jair
Saavedra Andeluz, Edwin Abel
Zeña Payesa, Gladys Josethy
DOCENTE
Morales Cabrera Liz Amelia Juanitaflor
CHICLAYO
2023
INTRODUCCIÒN
El néctar es una bebida nutritiva hecha de una mezcla de pulpa o jugo de una o
más frutas, agua y azúcar. Opcionalmente, el néctar contendrá ácido cítrico,
estabilizantes y conservantes. El néctar en sí no es un producto estable, lo que
significa que necesita un tratamiento térmico adecuado para garantizar su
conservación. Es un producto de prescripción médica que se formula según
una fórmula o fórmula predefinida y puede modificarse en función de las
preferencias del consumidor. Debido al aumento significativo en el consumo de
jugos y bebidas, las nectarinas tienen un gran potencial en el mercado de
alimentos. Además, la ventaja es que en nuestro país podemos cultivar muchas
clases de frutas, entre ellas las llamadas frutas foráneas como: mango,
capullos, camu camu, aguaje, carambola, tumbo, poro-poro, guayaba, etc. etc. .
. La tecnología requerida para la fabricación de este producto no requiere
grandes inversiones y no requiere el uso de equipos complejos. El propósito de
este informe es presentar los conceptos y procedimientos básicos para
preparar el néctar de mango.
OBJETIVOS:
Elaborar néctar de frutas
Conocer el fundamento científico tecnológico en la elaboración de
néctares de
fruta.
Elaborar el néctar cuidadosamente y conseguir una buena textura y
sabor.
FUNDAMENTO TEORICO
Se entiende por néctar un producto elaborado a partir de pulpa finamente
tamizada a la que se le ha añadido agua potable, azúcar y ácido cítrico. Su
conservación se basa en la alta acidez de la fruta, que inhibe la reproducción
de bacterias. El sellado hermético y al vacío elimina el oxígeno disponible
para el crecimiento y desarrollo bacteriano. Productos elaborados a
partir de jugos y/o pulpas de frutas, finamente molidos y tamizados,
con adición de agua potable, azúcar, ácidos orgánicos, conservantes
químicos y estabilizadores si es necesario.
Según Laura, 2014 “La pulpa de la fruta se obtiene añadiendo agua, azúcar y
otras sustancias a la pulpa. La diferencia nutricional con el zumo de
fruta natural es significativa: contiene más calorías y más azúcar añadido, lo
que no es exactamente lo mismo que para la salud. Por ejemplo, debido al
contenido de azúcar, este producto debe limitarse en la dieta de los diabéticos.
Como bebida con un alto contenido de azúcar, sabe bien y es apetecible,
especialmente cuando se le agregan saborizantes y otros productos. No cabe
duda de que no hay mejor zumo de fruta que el zumo de fruta natural recién
exprimido, lo cuidamos al máximo en vitaminas, minerales y sin exceso de
calorías ni azúcar."
Según Camacho, 2002 El consumo de frutas en la dieta humana es
el aporte de vitaminas es importante, minerales, fibra, agua y otros nutrientes.
satisfacción con el producto de consumo el perfil sensorial es tan variado y
agradable.
Según Juan,2014 nos dice que la pulpa de la fruta se obtiene añadiendo agua,
azúcar y otras sustancias a la pulpa. La diferencia nutricional con el zumo de
fruta natural es significativa: contiene más calorías y más azúcar añadido, lo
que no es exactamente lo mismo que para la salud. Por ejemplo, debido al
contenido de azúcar, este producto debe limitarse en la dieta de los diabéticos.
Como bebida con un alto contenido de azúcar, sabe bien y es apetecible,
especialmente cuando se le agregan saborizantes y otros productos. No cabe
duda de que no hay mejor zumo de fruta que el zumo de fruta natural recién
exprimido, lo cuidamos al máximo en vitaminas, minerales y sin exceso
de calorías ni azúcar."
MATERIA PRIMA E INSUMO
El néctar se toma de frutas
frescas, sanas, maduras y
completamente limpio, para
El néctar se toma de frutas
frescas, sanas, maduras y
completamente limpio, para
El néctar se toma de frutas frescas, sanas, maduras y que este
desinfectada correctamente la fruta, para que pueda ser utilizada
Para realizar el néctar hay dos tipos de azúcar: Azúcar rubia y azúcar
blanca en este caso utilizaremos blanca porque es más recomendable
por lo que tiene pocas impurezas y su color no es muy profundo, lo cual
ayuda a conservar el color, el aroma y el sabor natural de la frutar en
néctar, en cambio sí utilizamos la azúcar rubia el sabor será muy
acaramelado y con aspecto opaco.
Para la elaboración del néctar de mango se necesitará agua potable
previamente cocida, libre de sustancias e impurezas y con bajo
contenido de sales.
El insumo utilizado para evitar que las partículas formadoras de pulpas
se asientan en el néctar es el carboxi metil celulosa ya que esto da
mayor consistencia al néctar
Se agrega el conservante a los alimentos para impedir el crecimiento del
microorganismo, lo cual principalmente de las levaduras y hongos
alongados su vida útil del producto
EQUIPO Y MATERIALES
Balanza Electrónica: La
balanza electrónica no
servirá para pesar los
productos
Balanza electrónica: Nos servirá para pesar los productos como el
azúcar y el carboxi metil celulosa
Balanza mecánica: Lo usaremos para pesar la olla, las bandejas, la
pulpa de mango y los desperdicios del mango
Cocina industrial: Nos ayudara en hervir el néctar de mango
Olla: Esto nos servirá para hervir el licuado de la pulpa de mango
Colador: Esto lo utilizamos para obtener las texturas más suaves
durante el preparado del producto
Cuchillo: Esto para realizar el cortado del mango
Espátula de madera: Esto nos servirá para mezclar el caboxi metil
celulosa, azúcar y agua dentro del néctar del mango
Licuadora: Esto nos sirve para licuar la pulpa del mango
3 probetas: Esto lo utilizaremos para realizar nuestras pruebas del
néctar de mango para saber si la escala que estamos usando es
correcta para la elaboración
1 vaso de precipitado: Esto nos sirve para la preparación de la disolución
de la pulpa de mango
Envase de vidrio: Esto nos servirá para llenar el resultado del néctar del
mango
ELABORACIÒN DEL NECTAR
Paso 1: Alistar todos los productos que utilizaremos
Paso 2: Pesar el mango
Paso 3: Lavar y cotar el mango
Paso 4: Sacar la pulpa del mango y poner los desperdicios en un
recipiente
Pesar 5: Pesar la pulpa del mango, pesar los desechos y sacar un poco
de la pulpa en el vaso precipitado y aplastarlo para realizar las pruebas
del néctar del mango
Paso 6: Realizar la muestra por ver la consistencia de néctar de mango,
para ello usaremos las 3 probetas. Una vez que esta aplastada la pulpa
del mango en el vaso precipitado echaremos la pulpa del mango en las
probetas con diferentes escalas
En la primera probeta usamos la escala de 1 agua y 1 pulpa
El resultado de esta prueba
fue que el néctar de mango
fue un poco más dulce
El resultado de esta prueba
fue que el néctar de mango
fue un poco más dulce
El resultado de esta prueba
fue que el néctar de mango
fue un poco más dulce
El resultado de esta prueba
fue que el néctar de mango
fue un poco más dulce
El resultado de esta prueba fue que el néctar de mango fue un poco más
dulce
