Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas

Laboratorio 1

Curso:
Planeamiento y control de Operaciones

Profesor:
Holguin Gogin, Edwin Andres

Sección:
IS6B

Integrantes:

Lima, 10 de abril del 2022

Índice:
1. Descripción de la empresa.
1.1. Rubro e industria
1.2. Descripción de la estructura organizacional
1.3. Descripción de Macro Procesos
1.4. Descripción de procesos
2. Diagnóstico Situación Actual (As Is).
2.1. Análisis del mercado y entorno
2.2. Identificación del producto patrón
2.3. Determinación de costos operativos
2.4. Estrategia de operaciones
2.4.1. Análisis y Descripción de la Meta de la Empresa
2.4.2. Descripción de las Principales Funciones de la Empresa
2.4.3. Análisis y Descripción de las Principales Decisiones de la Administración de
Operaciones

2.4.4. Identificación y Descripción de la Cadena de Valor y de la Cadena

de Suministro.

2.4.5. Descripción de la Estrategia Corporativa de la Empresa (Misión,

Visión, Valores, Estrategias Funcionales, Objetivos, Indicadores,
Metas, Planes o Proyectos Estratégicos, etc.)

2.4.6. Identificación y Análisis del Alineamiento Estratégico: Prioridades

y Capacidades Competitivas

2.4.7. Análisis Empresarial: Ganadores y Calificadores de Pedidos

2.4.8. Análisis del Desarrollo de Nuevos Productos y Servicios:

Estrategias de Desarrollo

2.4.9. Análisis del Paquete de Servicios

3. Identificación de la Demanda.
4. Propuesta de Mejora (To Be).
4.1. Localización de Planta.
4.1.1. Análisis de alternativas de ampliación
4.1.2. Método de carga
4.1.3. Punto de equilibrio: Break Even
4.1.4. Método de factores ponderados
4.1.5. Método de programación lineal: transbordo y/o transporte
4.1.6. Comparación y /o consolidación de métodos
4.1.7. Recomendaciones de localización

4.2. Planeamiento Agregado.

5. Conclusiones.
6. Recomendaciones.
7. Bibliografía.
8. Anexos.
Índice de Figuras:

Índice de Tablas:
1. Descripción de la Empresa:
1.1. Rubro e industria:
- Backus es una empresa que se dedica principalmente a la venta de
cerveza, pero también se dedican en la industria de las bebidas
gaseosas, la cual forma parte de la rama de alimentos y bebidas en la
clasificación de cuentas de producto del Instituto Nacional de Estadística
e Informática (INEI).

1.2. Descripción de la estructura organizacional:

- Organigrama:
1.3. Descripción de Macro Procesos:
- SIPOC:
1.4. Descripción de procesos:
- Dop:
- DAP:
- Mapa del proceso:
2. Diagnóstico Situación Actual (As Is).
2.1. ANÁLISIS DE MERCADO Y ENTORNO

SEPTEG

● Factor Social/Demográfico

En el año 2021, el Perú tuvo una población de 33 millones 35 mil 304

habitantes; así lo informó el Instituto Nacional de Estadística e
Informáticas (INEI) en el documento Perú. Evaluar el crecimiento de
la población es muy importante para la empresa, esto permite crear
un enfoque en las regiones con más demandas. Es por eso, que
resulta importante analizar el crecimiento demográfico de nuestro
país, para aprovechar oportunidades de negocio e identificar en qué
regiones de nuestro país se podría estimular el consumo de productos
ofrecidos por Backus, en este caso la gaseosa Guaraná. Por
consiguiente, plantear como objetivo mejorar las ventas y posicionar
la marca.

Por otro lado, permitiría generar nuevos puestos de trabajo que es

uno de los temas de mayor preocupación en nuestra sociedad,
especialmente en las regiones en donde la empresa posiciona su
marca. Asimismo, es de suma importancia que las empresas tengan
un enfoque de contribución a la sociedad. Esto permitirá que su marca
no solo sea reconocida por las grandes ganancias que obtienen en
sus ventas, además que todos tengan la oportunidad de mejorar su
calidad de vida.

● Factor Económico
● Factor económico
La pandemia de la COVID-19 ha golpeado fuertemente al Perú y al
mundo. La informalidad se ha apoderado, el hacinamiento en los
hogares pobres y las brechas en cobertura escaso, y calidad de
servicios básicos como agua y saneamiento se encuentran entre las
principales causas de las preocupaciones. Más aún, las precarias y
desbordes de las condiciones en el sector Salud condujeron al
Gobierno a decretar una de las cuarentenas más estrictas y
prolongadas en la región. Es por eso, que se llevó a un descenso del
PBI de 11.1 % en 2020, esto ocasionó serios efectos en el empleo y
los ingresos. Además, afectó gravemente a las personas más pobres.

Por otro lado, en la primera mitad de 2021, el PIB real rebotó

fuertemente y creció un 20,9 % interanual. Esta recuperación fue
obtenida por la flexibilización de las restricciones de movilidad, una
ejecución acelerada de las obras públicas y la reanudación de
proyectos de inversión privada. En otras palabras, la recuperación del
mercado laboral ha sido muy lenta y los empleos de Lima en empresas
de más de 10 trabajadores todavía se encontraba un 20% por debajo
de su nivel anterior a la pandemia del pasado agosto. En su mayoría
las mujeres y los jóvenes se han visto afectados de manera
desproporcionada por la pérdida de empleos formales. En síntesis, la
inflación anual alcanzó el 5,4% en septiembre, significativamente por
encima del rango objetivo de 1%-3%, es importante mencionar que las
empresas han tenido que crear estrategias para mantenerse en el
mercado, algunas quebraron, este no es el caso de Backus.

● Factor Político
En el plano político, el sistema de gobierno de la República del Perú
es una democracia presidencial, hoy en día se ha visto envuelto de
desacuerdo por muchos de las personas. Esto se debe a los diferentes
cambios en los precios de los productos básicos de necesidad. El
Estado es unitario, representativo, descentralizado y con división de
poderes (legislativo, ejecutivo y judicial). Se encarga de crear leyes
que las empresas deben respetar, estas deben beneficiar siempre a
la población, en su mayoría no siempre se cumple.
La política como realidad humana, trata sobre la de nosotros los seres
humanos, que viven en una interacción constante (relación de mando
y obediencia). Sin seres humanos capaces de no mantener una
convivencia asertiva, no hay política, pero no toda convivencia
humana no es convivencia política. Este es el supuesto básico para
que pueda haber lazos no políticos de convivencia. La realidad
política, de la cual dependen todas las relaciones humanas, es:
múltiple, polifacética, variable, simbólica y multirrelacionada (y, por lo
tanto, compleja e indivisa). Además, existe una realidad variable. Es
resumen, las empresas en este caso Backus deben adaptarse a las
leyes de nuestro país cumpliendo con lo establecido.
● Factor Tecnológico
En el Perú la investigación tecnológica se promueve a través del
CONCYTEC (Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología). Este es el
órgano rector del SINACYT (Sistema Nacional de Ciencia, Tecnología
e Innovación), encargado de dirigir, fomentar, coordinar, supervisar y
evaluar las acciones del Estado en todo el país en el ámbito de la
ciencia, tecnología e innovación tecnológica. Asimismo, orienta las
acciones del sector privado y da soporte y ayuda a todas aquellas
acciones que impulsen el desarrollo científico y tecnológico del país.
En otras palabras, es un organismo público descentralizado del
Ministerio de Educación. Esto quiere decir que tiene como objetivos
fortalecer el sistema nacional de innovación, apoyar el desarrollo
científico y tecnológico y construir una institucionalidad y mecanismos
de financiación adecuados.
Sin embargo, nuestro país sigue considerándose atrasado
tecnológicamente. Por consiguiente, en estos últimos años ha tenido
un importante desarrollo tecnológico a través de tratados de
cooperación internacional y busca impulsar su tecnología
internamente, a través de las universidades y del sector privado. Sin
duda hay que tener en cuenta que la tecnología está estrechamente
ligada al tipo de empresa que desee invertir. Es por eso, que las
empresas que cuentan con una fuerte inversión en tecnología
encuentran graves problemas al tratar de establecer un mercado allí,
pues existe una “brecha digital” establecida entre las economías
desarrolladas y las emergentes.
● Factor Ecológico
En los últimos años las políticas ambientales en Latinoamérica se
están fortaleciendo, pues los países de la región están teniendo un
crecimiento importante y esta misma población genera más residuos.
Por ello, en el tiempo hay problemas que involucran decisiones
políticas, a veces controvertidas y por lo mismo muy difíciles de
resolver. Es por eso, que por más que se busque enfocar estos
problemas desde una óptica científica, y desde varias y distintas
ciencias, siempre hará falta un prisma y un enfoque político.

Asimismo, el objetivo
central de la política ambiental es lograr un desarrollo sustentable,
más aún, ecológica y económicamente sustentable. En este sentido,
las empresas deben idear un plan de estrategia que contribuya con el
cuidado del planeta, así como comprometerse a promover la
concientización entres sus trabajadores dentro y fuera de su área de
trabajo.
En resumen, la baja economía, las necesidades de competir en
mercados globalizados, el atraso tecnológico, la falta de
conocimientos de ciencia y tecnología, la carencia de recursos
humanos capacitados y, sobre todo, la necesidad de no contar con un
desarrollo económico y social acelerado ha influido a lo largo de los
años en el avance de nuestro país. Asimismo, la empresa Backus
debe analizar el mercado para seguir manteniéndose como una de
las empresas que mayor importancia le brinda al cuidado del
ambiente.
● Factor Global

Acontecimiento, que se inició el 11 de marzo de 2020, por la

Organización Mundial de la Salud que declaró la Pandemia por la
COVID-19, debido al elevado número de casos en 112 países fuera
de China. En el Perú, el 05 de marzo del 2020 se confirmó el primer
caso importado por COVID-19, desde esa fecha hasta la actualidad

se han ocurrido sucesos que se notaron

visiblemente en nuestro país desencadenando una serie de
problemas por falta de manejo de una buena estrategia por parte de
las autoridades.

Por otro lado, el aumento global del precio de los alimentos y la

energía y la depreciación de la moneda nacional son los principales
factores que impulsan el repunte de la inflación. Por consiguiente,
esto ha afectado gravemente los negocios de personas naturales y
aquellas empresas que recién estaban empezando, despidiendo a
trabajadores generando así un desequilibrio económico. Es por eso,
que la empresa Backus y como otras han seguido manteniéndose en
 el mercado, pues crearon diversas estrategias en base a los
problemas que se presentaron.

Fuerzas de Porter
❖ Poder de negociación con los clientes:

Backus es una empresa que vende sus productos al por mayor debido a
la alta demanda de sus marcas. Por lo que podemos decir que la empresa
tiene un gran número de compradores.

Los clientes tienen la opción de probar otros productos, así que podemos
deducir que tienen una alta influencia en la empresa.

❖ Poder de negociación con los Proveedores:

La calidad de sus productos son el resultado de la calidad de materias

primas otorgados por los proveedores.

Los proveedores son los siguientes:

 - Sindicato de trabajadores, considerado como un proveedor interno
de la empresa.
- Bavaria S.A Elaboración, embotellado y comercialización de
cerveza y gaseosas.
- Transportes 77 S.A. Servicios de transporte y mantenimiento de
vehículos.
- Naviera Oriente S.A.C. Transporte fluvial y terrestre.
- Industria Gráfica Latinoamericana S.A
❖ Amenazas de nuevos competidores entrantes:

En la actualidad, existen una gran variedad de marcas a nivel mundial

que aún no tienen presencia en Perú y eso se le puede considerar como
una amenaza, debido a que los consumidores locales tienen tendencia a
probar nuevos productos.

Otro punto que se debe tomar en cuenta, una empresa es muy llamativa
en esta época, lo que atrae inversionistas o nuevos competidores. Debido
a esto, la empresa debe tomar en cuenta las futuras amenazas que
pueden aparecer con la aparición de nuevas empresas.

❖ Amenazas de productos sustitutos:

Existe una amplia variedad de bebidas que pueden reemplazar la

gaseosa Guaraná, también se debe tomar en cuenta que las personas les
gusta probar cosas nuevas.

Entre todos los productos se puede mencionar:

- Coca-cola
- Inka-cola
- Fanta
- Crush
- Seven-up
- Cool
- Concordia

❖ Rivalidad entre competidores

 Lo que se debe tomar en cuenta es el número de competidores que tienen
un éxito similar a la empresa y el crecimiento de la industria.

La empresa no se debe descuidar y seguir innovando e invertir en la

publicidad y producción de sus productos, para mantener y conseguir
clientes.

Segmentación

Método canvas
2.2. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO PATRÓN

- Análisis P-Q

Este paso es necesario al momento de realizar cualquier proyecto o

planificación dentro de una empresa es realizar un análisis de los distintos
productos que ofrece. Esto se efectúa con la finalidad de identificar el
producto patrón. Asimismo, para lograrlo se hará uso de dos herramientas
de SPL como lo son el análisis P-Q (producto-cantidad) y el análisis ABC.
La línea de productos de la empresa Backus, en este caso gaseosa
Guaraná. Por consiguiente, presentaremos los datos relevantes para el
análisis P-Q y ABC se resumen en el siguiente cuadro:
2.3. DETERMINACIÓN DE COSTOS OPERATIVOS

Los costos operativos para la elaboración de productos e implementar una estrategia

eficiente con respecto al problema de la empresa, se ha calculado de acuerdo al primer
mes y en soles, como podemos visualizar en la siguiente tabla:

2.4. ESTRATEGIA DE OPERACIONES:

2.4.1. Análisis y Descripción de la Meta de la Empresa:

La meta de Backus es crear una empresa que dure al menos 100 años,
elaborando cerveza y construyendo marcas (bebidas gaseosas) que
continúen uniendo a las personas a lo largo del tiempo.

Es un propósito único y su estrategia comercial es clave para el logro de esa

meta debido a la alta competencia (sólo en el campo de bebidas gaseosas).

2.4.2. Descripción de las Principales Funciones de la Empresa

- Funciones comerciales: Para competir con otras empresas, se debe

tomar en cuenta los intereses de los clientes y brindarles un producto que
sea capaz de cumplir con estos.
- Funciones financieras: Tienen un buen manejo de sus costos y solvencia
económica, y se considera como una de las empresas más seguras para
los inversionistas de la bolsa de valores.
- Funciones de seguridad: La empresa tiene como una de sus prioridades
el bienestar de sus clientes, por ello se tiene un gran cuidado con la
calidad de la materia prima usada para la producción de sus productos y
una supervisión constante durante la producción.
- Funciones contables: Algo que la empresa toma en cuenta es el manejo
de sus finanzas, tienen como prioridad darles el mejor servicio y dar una
mayor agilidad a sus accionistas.

2.4.3. Análisis y Descripción de las Principales Decisiones de la

Administración de Operaciones

a) Estrategia de Operaciones

La empresa Backus, en este caso la gaseosa Guaraná, considera que se centra

como estrategia en la capacitación de sus operadores, que están encargados
de la producción en cada una de sus plantas. Asimismo, realizan evaluaciones
continuas sobre el consumo de energía, con el objetivo de apoyar sus
operaciones. Por otro lado, se enfoca en lo general en reducir la
contaminación que generan sus plantas. Por último, en la fábrica los
empaques de sus productos son de materiales reciclables, que ayudan a la
población reducir la contaminación.

b) Capacidad de producción

En el proceso de producción de las bebidas Guaraná, Backus busca equilibrar

las necesidades de los clientes con la capacidad de suministro que cuenta.
Asimismo, tiene un proceso que cumple una función muy importante, como
son los planes de contingencia, que permite evitar la interrupción en las
operaciones. Esto les permite mantener una producción continua sin
interrupciones.

c) Gestión de inventarios

El método que actualmente utiliza la empresa Backus para gestionar sus

inventarios es el método (PEPS), este les ayuda a determinar qué productos
 serán los primeros en enviar para el reparto. Por otro lado, posee un registro
de los productos que ingresan y salen. Asimismo, con frecuencia se realiza
una supervisión de los inventarios a nivel nacional, generando inventarios
que abarcan en su totalidad productos de Guaraná con relación a los rubros
que son: venta día anterior, inventario, abordo y desabasto.

d) Estrategia de distribución

La distribución de los productos Backus, en este caso la gaseosa Guaraná, es

desde la planta, mediante camiones brindados por la empresa. Estos permiten
transportar los productos hacia el almacenamiento y luego a los
supermercados. Asimismo, la principal función de los canales de distribución
es que los productos lleguen en buen estado a los supermercados y
mayoristas.

e) Ubicación de instalaciones

Actualmente la empresa Backus cuenta con diferentes instalaciones como es

la zona de Administración; encargada de supervisar los productos que
ingresan y salen. Por otro lado, la zona de Producto Clasificado; encargada
de almacenar los productos clasificados. Por consiguiente, la zona de
Parqueo; encargada de los vehículos de la empresa. Seguidamente, tenemos
la zona de Picking en la que se arman y paletizan los pedidos. Finalmente
están los almacenes de productos retornables y no retornables.

2.4.4. Identificación y Descripción de la Cadena de Valor y de la Cadena de

Suministro

Cadena de Valor

Esta cadena de valor de Backus, ha permitido que sea líder en el

mercado local, asimismo ha creado una barrera de entrada para otros
competidores al tener eficiencias en costos, procesos productivos
eficientes, canales de distribución flexibles.
● Actividades primarias
- Logística interna: Permite que todos los insumos que ingresan a
la empresa tengan la calidad solicitada, y se maneje lo más
eficientemente posible (conservación y menor costo) para su
traslado a la producción.
- Operaciones: Es una de las partes más importantes de la
cadena de valor. En este eslabón se lleva a cabo la producción
de todas las variedades de productos con calidad garantizada.
Para esto se llevan a cabo las siguientes actividades:
- Logística: Terminado el proceso productivo, el producto final es
llevado hacia los almacenes en donde permanecen poco tiempo,
con la finalidad de conservarlo y hacerlo llegar rápidamente a los
canales de distribución y al consumidor final.
- Marketing y ventas: Este eslabón tiene como finalidad hacer
llegar a la mayoría de la población un producto de buena calidad,
con las características que ellos desean.
- Servicio: Para realizar el valor de los productos, la empresa tiene
como política llegar a través de medios indirectos.
● Actividades de apoyo
 - Infraestructura de la empresa: Calidad Total a todo nivel:
personas, procesos y productos, con un compromiso de mejora
continua.
- Dirección de recursos humanos: Relaciones laborales amistosas
y de cooperación (trabajo en equipo), teniendo como base la
comunicación como un lenguaje común, que integre y
cohesione.
- Desarrollo de la tecnología: Constante inversión en
infraestructura y tecnología de punta, creando barreras de
entrada.
- Realización: Integración vertical y horizontal de productos y
servicios, la cual ha permitido asegurar el abastecimiento y la
calidad de la producción.

Cadena de Suministro

2.4.5. Descripción de la Estrategia Corporativa de la Empresa (Misión,

Visión, Valores, Estrategias Funcionales, Objetivos, Indicadores, Metas,
Planes o Proyectos Estratégicos, etc.)
- Descripción:
Backus es una empresa líder en el mercado cervecero peruano. Forma parte
de AB InBev, una compañía global que está presente en casi todos los
grandes mercados de cerveza. Pero también, están a cargo de otras marcas
de agua y gaseosas. En nuestro caso, se trabajará con la información sobre
la producción y ventas de la marca Guaraná.
- Visión:
“Mantener un portafolio de marcas globales y nacionales que sea la primera
opción de nuestros consumidores”
- Misión:
“Crecimiento del valor de nuestra participación del mercado a través de
nuestro portafolio de marcas”
- Valores:
● Responsabilidad
● Eficacia
● Rentabilidad
● Integridad
● Liderazgo
● Respeto

- Línea de productos:

❖ Gaseosa guaraná (botella):

De 450 ml, es el producto más popular

de la marca.
❖ Gaseosa guaraná (lata):

De 355 ml, mismo contenido con diferente

presentación.

2.4.6. Identificación y Análisis del Alineamiento Estratégico: Prioridades y

Capacidades Competitivas

La empresa Backus ha logrado establecer a través del tiempo capacidades

competitivas en el área de gaseosas con su marca Guaraná, lo que le
permitió tener ventajas contra sus competidores. Por ello, la organización
es reconocida en todo el mundo por ofrecer productos de calidad y de buen
precio.

· Liderazgo de mercado: Backus es considerado mundialmente el

embotellador más grande de bebidas alcohólicas y no alcohólicas en
función al volumen de ventas que tiene.

· Asociaciones de negocio: La organización se propuso a desarrollar en

conjunto nuevos modelos de negocios que le permitan ampliar su línea de
productos que anteriormente poseían, así como también, promocionar y
distribuir de manera eficaz sus productos.

· Sólido portafolio de marcas: Al tener esta capacidad, los clientes y

consumidores tienen un amplio portafolio de bebidas. Además, la empresa
examina diferentes categorías que ofrezcan oportunidades, y así tener un
mayor crecimiento en el mercado.

· Relación de colaboración con los clientes: La compañía adapta su

portafolio de productos y empaques a las tiendas tomando en cuenta las
condiciones demográficas y socioeconómicas en los mercados locales.

· Mercadotecnia de canales: Los principales canales de distribución de

Backus son: restaurantes, supermercados, bares y terceros distribuidores.
Para poder realizar un adecuado manejo de estos canales, la organización
realiza un análisis integral y detallado de los patrones de compra y
preferencias de los consumidores de bebidas no alcohólicas, y luego de
realizar ese estudio decide adaptarlo a sus clientes.
 · Multisegmentación: Esta capacidad competitiva de la empresa consiste
en implementar distintos portafolios de producto/empaque/precio por
segmentación. Para realizar esta implementación se consideran factores
como: ocasión de consumo, intensidad competitiva y nivel socioeconómico.

· Desarrollo sostenible: La empresa Backus valora mucho esta capacidad

o estrategia, ya que buscan asegurar la creación de valor social y
económico impulsando la calidad de vida de sus trabajadores, además,
promover la cultura de salud y bienestar, tratando de disminuir
constantemente el impacto ambiental de cada una de las operaciones.

2.4.7. Análisis Empresarial: Ganadores y Calificadores de Pedidos

Guaraná es una marca reconocida en todo el mundo, no importa en qué

parte del mundo te encuentres, cualquiera que la escuche sabrá de qué
marca estás hablando. Debido a que entre los puntos fuertes de la empresa
está su estrategia publicitaria, debido a que es su principal ventaja
competitiva y una de las razones por las que sobresalen en la industria de
las bebidas. Por último, se detalla las competencias que se prioriza
principalmente en la empresa:

CAPACIDAD PRIORIDAD

Calidad Backus está comprometida a producir productos de muy alta calidad,

supervisa cada proceso de la elaboración de sus bebidas para minimizar
los errores, con apoyo de estándares reconocidos internacionalmente
(ISO 9001, FSSC 22000 e ISO 22000).

Flexibilidad La empresa tiene la capacidad de adaptarse a los requerimientos de sus

clientes, debido a que presenta un amplio portafolio de productos que
permite satisfacer sus necesidades.

Costos Cuando las empresas tienen competencia perfecta, necesitan desarrollar

planes para reducir costos y optimizar procesos. Por ello, Backus se ha
fijado como prioridad tener un mejor control de sus operaciones para
regular los precios y brindar al público productos de alta calidad a precios
aceptables.
2.4.8. Análisis del Desarrollo de Nuevos Productos y Servicios: Estrategias
de Desarrollo

La empresa Backus presenta constantemente un estudio destinado a la

mejora, desarrollo de nuevos productos y servicios. La razón es obvia, los
consumidores cambian, tienen nuevas exigencias, buscan cosas nuevas,
tienen necesidades nuevas, se mueven más, entienden lo nuevo de otros
países y lo quieren aquí. Debido a eso es necesario identificar, satisfacer
estas necesidades y tratar de desarrollarlas primero.

- Variedad de Producto

La empresa creó una prestación diversa de su bebida Guaraná para cubrir

la mayor parte del mercado, no creando nuevos modelos sino cambiando
el producto base con algunas características, a un precio accesible. Por
ejemplo, Guaraná en lata, Guaraná zero, Guaraná Camu camu, etc.

- Diseño

Backus consideró el diseño de las botellas como un elemento de

marketing defensivo, pero comenzó a promocionar los envases de forma

similar a los logotipos y productos.

- Innovación

La empresa Backus siempre se ha esforzado por satisfacer las diferentes

preferencias de los consumidores peruanos, lanzando así la presentación
de 450 ml de Guaraná Camu camu, con sabor a Camu Camu y rica en
maca, acompañando a los peruanos en largas horas de trabajo, estudio y
recreación. Con este lanzamiento innovador y otros, ofrecen opciones
premium que satisfacen las necesidades de los consumidores

- Servicio
 Backus confía en los canales de venta modernos, debido a que es la
interacción de cada supermercado con el consumidor, incluidas las
promociones oportunas, los productos y los precios correctos para crear
la demanda del consumidor. "Lo más importante para un embudo de
ventas moderno es la interacción con el consumidor en cualquier
supermercado".

-Posición en el mercado

La empresa Backus se posiciona como un "líder", debido a que son

consistentes con las preferencias y hábitos de los consumidores; también,
integra su cartera general de bebidas al ofrecer una amplia gama de
bebidas carbonatadas, jugos refrescantes bajos en azúcar y sin azúcar;
hidratador de agua purificada, carbonatada y saborizada; café, té, bebidas
isotónicas y energéticas.

2.4.9. Análisis del Paquete de Servicios

- Instalaciones auxiliares

· Sistema WMS: El Sistema de Gestión de Almacenes (WMS) es una

aplicación de software que permite la gestión centralizada de muchas
tareas, como el seguimiento de los niveles de inventario, las ubicaciones
de los almacenes, etc.

· Montacarga: con el objetivo de enviar trabajo dirigidos en tiempo real a

los operarios.

· Transpaletas Eléctricas: es un dispositivo de tracción eléctrica

autopropulsado con un recorrido de elevación corto, que consiste en dos
brazos de elevación y descenso por mecanismo electrohidráulico y es
adecuado para el transporte de mercancías horizontalmente en paletas.
 · Maquinarias utilizadas para el proceso de fabricación de bebidas
gaseosas, tales como transportador aéreo de botellas, enjuagadora de
botellas, llenadora, capsuladora, codificadora, horno termocontraíble.

- Bienes facilitadores

· El merchandising de Backus es un claro ejemplo de estrategia de

marketing, ya que es muy efectiva y crea emociones en los clientes. Esto
no solo le brinda un producto que sus clientes pueden usar o disfrutar,
sino que también sirve como un recordatorio de su marca.

- Servicios explícitos

· La empresa actualmente ofrece una variedad en el mercado, tales como

bebidas carbonatadas y bebidas no carbonatadas. Cada segmento se
subdivide en categorías y esto a la vez en sus marcas. Por ejemplo,
bebidas isotónicas y energéticas, jugos, néctares del valle, etc.

- Servicios implícitos

· Los 140 años de historia de la empresa y sus estándares de calidad de

oro, es decir, solo las fábricas autorizadas por “Backus” fabrican sus
productos y siguen procesos de fabricación, almacenamiento y
distribución.

2.5. ESTRATEGIA DE PROCESOS

2.5.1. Identificación, Descripción y Clasificación de los Procesos

La ECP, en su línea de bebidas no alcohólicas, se dedica a la elaboración y
envasado de gaseosas y red bull en lata. De acuerdo con la clasificación de
las operaciones propuestas por D’Alessio (2012), la empresa, se encuentra
clasificada como: bienes - manufacturera, del tipo fabricación ya que, dentro
del proceso productivo, cambia la forma de los recursos combinados en un
producto físico diferente.

2.5.2. Análisis y Descripción de la Estructura de los Procesos: Matriz de

Contacto con el Cliente (Servicios) y/o Matriz de Productos y Procesos
(Bienes)
Matriz de Productos y Procesos

De acuerdo a la matriz de contacto con el cliente, se determina que la

empresa Backus distribuye sus actividades en base al entorno a la demanda,
es decir que produce grandes volúmenes de producto para luego
comercializarlos. Asimismo, en la gráfica se puede observar que no existe
una gran variedad de productos y el proceso en general se fundamenta en
la estandarización que a la larga se traduce en la disminución de costos.

2.5.3. Análisis y Descripción de la Participación del Cliente

Es muy importante mencionar que gracias a la matriz de productos, las

gaseosas Guaraná ofrecidas por la empresa Backus se encuentran en el
entorno MTS, es decir, nos indica que el cliente presenta una baja
participación. Esto trae ciertas ventajas como la reducción de costos y la
mayor facilidad de seguimiento en el proceso. Por otro lado, la desventaja
es la dificultad de entender las preferencias de los consumidores. Esto se
puede mejorar creando estrategias que impulsen en la captación de los
clientes. basándose en el Marketing, etc..

2.5.4. Análisis y Descripción de la Flexibilidad de los Recursos: Tipos de

Máquinas y Mano de Obra
2.5.5. Análisis y Descripción de la Intensidad de Capital

Tomando en cuenta la situación actual (post pandemia). Se sabe que un flujo

de capital elevado puede presentar complicaciones a la empresa. Además,
tomando en cuenta que el ingreso de utilidad actual no es elevado, se debe
realizar propuestas de mejoras por ciclos en lo concerniente a proyectos de
mejora de automatización de procesos. Referente a procesos de
planeamiento y organización cuyo costo no es tan elevado a comparación
de otras propuestas de mejora. Estas se pueden realizar y concretar en
periodos cortos. La empresa cuenta con S/ 100,000.00 de inicial para iniciar
el proyecto.
2.5.6. Ajuste Estratégico: Patrones de Decisión para Procesos de Servicios
y/o Procesos de Manufactura

En este caso, la empresa Backus basa su ajuste estratégico en la decisión

de mantener un stock elevado con volúmenes de producción superiores para
satisfacer la demanda. Asimismo, se busca establecer un producto estándar
con calidad consistente y entrega de productos a tiempo para fidelizar a los
clientes. En síntesis, este patrón de decisión nos permite identificar que se
necesita menor complejidad en los procesos porque al estandarizar las
líneas de producción se puede reducir el índice de fallas y así percibir un
mejor producto para los clientes.

2.5.7. Análisis de la Optimización y Mejora de Procesos: Mejora Continua

y/o Reingeniería
2.6. IDENTIFICACIÓN Y FUNDAMENTACIÓN DEL PROBLEMA DE
OPERACIONES

Brainstorming

Para identificar los problemas presentes en la empresa Backus, se hace uso

de la herramienta Brainstorming. Se muestra los principales problemas
identificados por la empresa.

5 Por que’s
Ishikawa
Árbol de Problemas
Pareto

Elaboración propia

Elaboración propia
2.7. DETERMINACIÓN DEL IMPACTO ECONÓMICO

En este caso para determinar el impacto económico utilizamos los datos

encontrados sobre la empresa, además de identificar el valor de los
problemas. A continuación, presentaremos los datos encontrados de la
empresa Backus en el siguiente cuadro:
 2.8. MEDICIÓN DE INDICADORES ACTUALES (LÍNEA BASE):

Se realiza la toma de tiempos con los datos obtenidos del año 2021 del
producto gaseosa Guaraná, debido a que es el producto con mayor
demanda que nos proporcionó la empresa.

2.9. CONCLUSIÓN DEL DIAGNÓSTICO

• La empresa Pasión y Chocolate S.A.C. se dedica a la producción y venta de

chocolates
artesanos en su mayoría. Este mercado, en el contexto actual, no es muy beneficiado,
pero
tampoco muy afectado por lo que la empresa puede sustentarse.
• En el diagnóstico a la empresa se analizó varios problemas que sufre la empresa,
entre los
que resultaron más críticos tenemos al retraso de pedidos, problemas de desempeño
e
insuficiente capacitación del personal.
• Mediante herramientas se detectó las causas del principal problema, las cuales son
falla en
la maquinaria actual, paradas inesperadas en las máquinas y demora en el área de
tostado.
• También el impacto económico respecto a los problemas se concluyó que los más
resaltantes son los paros en la producción, falta de mantenimiento y falta de espacio.
• Respecto a la eficacia, eficacia y productividad se puede concluir que la empresa
presenta
un alto porcentaje tanto de eficiencia y de eficacia, además que hay un gran número
de
productos producidos por hora.
• Tras el uso de varias herramientas se pudo lograr la identificación de varios
problemas y
causas de estos para poder tomar acciones para evitarlo.

3. Identificación de la Demanda.

3.1. Etapa 1: Recopilación de Datos

Para la recopilación de nuestros datos de la venta de la gaseosa Guaraná de 400 ml y la gaseosa
Guaraná en lata de 355ml, nos aseguramos que estos datos sean confiables y precisos,
pertinentes, consistentes y periódicos.

3.1.1. Identificar la fuente de datos apropiada (interna o externa)

La fuente de datos es interna, ya que la empresa Backus nos proporcionó estos.

3.1.2. Definir el tipo de datos a usar ($, t, m3, etc.)

La venta de la gaseosa Guaraná en lata de 355ml es de 6 unidades, tal como se muestra en la

imagen.
La venta de la gaseosa Guaraná de 450 ml es de 15 unidades, tal como se muestra en la imagen.

3.1.3. Definir el tipo de periodo a usar (años, trimestres, meses, etc.)

Los datos proporcionados son de enero a diciembre del año 2021. Cada mes será tomado como
un periodo.

3.1.4. Seleccionar el número de periodos históricos relevantes

Los periodos serán cada uno de los meses del año 2021; es decir, 12 periodos en total.

3.2. Etapa 2: Análisis de Datos

3.2.1. Identificar el patrón de datos

Para identificar el patrón de datos, Backus nos brindó la información compilada del año 2021
sobre las ventas mensuales de dos de sus bebidas gasificadas Guaraná más demandadas, como
son la presentación personal de 450ml de 15 unidades y la versión en lata de 355ml de 6 unidades.

Tabla x: Ventas de los meses de año 2021

 Fuente: Backus

3.2.2. Graficar los datos históricos y Visualizar alguna señal del Patrón.
 Fuente: Elaboración propia

Para las ventas de la Guaraná en lata de 355ml se puede observar estacionalidad, ya que se
visualiza mayor demanda en los meses mayo, julio, agosto, octubre y diciembre.
 Fuente: Elaboración propia

Para las ventas de la Guaraná personal de 450ml se puede observar estacionalidad, ya que se
visualiza mayor demanda en los meses abril, julio, noviembre y diciembre.

3.2.3. Calcular el Coeficiente de Autocorrelación, Analizar y Comprobar el Patrón

Observado.

Para el análisis de coeficiente de correlación de datos para comprobar el patrón de datos

observados en las ventas de la gaseosa Guaraná en lata de 355ml de 6 unidades.

Tabla x: Auto correlación para 1 desfase

Fuente: Elaboración propia

Tabla x: Auto correlación para 2 desfases

Fuente: Elaboración propia

Tabla x: Auto correlación para 3 desfases

 Fuente: Elaboración propia
Tabla x: Auto correlación para 4 desfases

Fuente: Elaboración propia

Tabla x: Auto correlación para 5 desfases

 Fuente: Elaboración propia

Tabla x: Auto correlación para 6 desfases

Fuente: Elaboración propia

 Autocorrelación Figura x: Gráfica de Autocorrelación

Fuente: Elaboración propia Fuente: Elaboración propia

En la gráfica se puede visualizar que los datos de auto correlación que tienen un patrón de estacionalidad,
ya que muestra datos de ascenso y descenso que se repite.

Para el análisis de coeficiente de correlación de datos para comprobar el patrón de datos observados en
las ventas de la gaseosa Guaraná en botella de 450 ml de 15 unidades.

Tabla x: Auto correlación para 1 desfase

Fuente: Elaboración propia

Tabla x: Auto correlación para 2 desfase

Fuente: Elaboración propia

Tabla x: Auto correlación para 3 desfase

Fuente: Elaboración propia

Tabla x: Auto correlación para 4 desfase
Fuente: Elaboración propia

Tabla x: Auto correlación para 5 desfase

Fuente: Elaboración propia

Tabla x: Auto correlación para 6 desfase

Fuente: Elaboración propia

Tabla x: Resultado R1-R6 de

Autocorrelación Figura x: Gráfica de Autocorrelación

4. Propuesta de Mejora (To Be).

● La implementación de la infraestructura apropiada
● Le falta implementar el método STAR en el área de recursos humanos, o
proyectos de inteligencia artificial predictivos que garanticen mejorar los
perfiles para cada cargo, como lo está haciendo la empresa Lindley. A su
vez, podría implementar el Scorecard, para lograr el ratio de calidad del
 candidato y esto se revisará semanalmente de esta forma sería más
eficiente.
● La confidencialidad de la información de los procesos es de conocimiento
público y por esta razón las empresas competidoras tienen detalle de sus
procesos, en esta situación se debería implementar un mejor manejo de
sistemas tecnológicos resguardando datos importantes de la empresa.
● incrementar la rentabilidad financiera (ROE) a un 56%, actualmente la
rentabilidad de Backus es del 50.6%.
● Incrementar a 1% horas en programas de entrenamiento a nuestro
personal, ya que dedicamos 110,216.2 horas anualmente.
● Reducir a un 20% la emisión de carbono anualmente a través de su
cadena de suministros, proveedores y clientes.

4.1. Localización de Planta.

La empresa BACKUS
maneja distintas plantas a
nivel nacional, cada una
destinada a las marcas
correspondientes, que van
desde bebidas alcohólicas
a bebidas no alcohólicas.
La ubicación exacta donde
se elabora, se embotella y
se almacena esta bebida
para luego ser repartida a los distintos puntos del Perú es Av. Nicolás Ayllón
3986, Ate 15012.
En esta moderna planta cervecera se producen marcas líderes como: Cristal,
Pilsen Callao, Cusqueña, Backus Ice, Pilsen Trujillo, Guaraná Backus, Maltin
Power, Viva Backus y Agua Tónica Backus.
Backus, ha considerado la necesidad de descubrir tareas competentes y
economías con diferentes escalas, evaluando estas en variación a su
producción; junto con una administración efectiva de control de existencias,
exigencias y rotación de artículos.
4.1.1.Análisis de alternativas de ampliación
Durante 2019, enfrentados con una dinámica de desarrollo comercial, los
formularios se ajustaron para transmitir una asistencia adecuada que dependía
de una naturaleza multifacética estratégica más prominente, se reforzó el
proceso de organización de acuerdos y tareas (S&OP), que es una reunión útil
que trata de decidirse por opciones dependientes en:
● La comprensión global de la demanda futura
● La capacidad de servicio
● El impacto financiero.
Asimismo, se mejoraron los
grados de stock de materiales y
artículos completados, al igual
que el uso de nuevos modelos y
marcos de organización
elegante y de creación, lo que
permitirá que las diferentes
regiones se incorporen y
sincronicen progresivamente
mientras se manejan los inventarios de artículos completados en todo a nivel
nacional. Con respecto a la capacidad de compra, se inició un procedimiento de
ajuste para convertirse en una capacidad solitaria integralmente coordinada.
Esta nueva administración permitió una incorporación más destacada de la
capacidad en varios grados de la estructura, una forma más destacada de tratar
con clientes del interior y una consideración progresivamente personalizada con
respecto a sus requisitos previos. Este hecho ha cultivado con gran éxito la
comunicación a través de una asociación virtual.
La premisa del cambio dependía de la forma en que la ejecución de la
adquisición de mercancías y la contratación de las administraciones pueden
existir en las compras. Últimamente, Backus se interesó ampliamente en el uso
de los cimientos adecuados para garantizar la operatividad de sus tareas,
particularmente en el desarrollo de plantas completamente mecanizadas.
Adjuntamos el enlace para que se pueda visualizar la ubicacion exacta en el
google maps.
https://www.google.com/maps/place/Av.+Nicol%C3%A1s+Ayll%C3%B3n+3986
,+Ate+15012/@-12.0463833,-
76.9454069,17z/data=!3m1!4b1!4m5!3m4!1s0x9105c698477bb737:0xbe3fb37
06c7d1687!8m2!3d-12.0463833!4d-76.9432182

4.1.2.Método de carga
Centro de gravedad

Provincias Número de Xi Yi Wi*Xi Wi*Yi

embarques/mes

Chiclayo 250 23 65 5750 16250

Tumbes 300 15 67 4500 20100

Piura 450 12 67 5400 30150

Cuzco 400 16 75 6400 30000

La Libertad 200 10 65 2000 13000

Totales 1600 24050 109500

Cx 15.03

Cy 68.44

Posible instalación de un almacén

Local x y Ci(soles/año) ei (tn/año) Wi=Ci*ei Wi*Xi Wi*Yi

CD1 2 7 17 13 221 442 1547

 CD2 5 2 18 12 216 1080 432

CD3 3 4 14 8 112 336 448

FP 4 8 16 11 176 704 1408

Total 44 725 2562 3835

Cx 3.53

Cy 5.29

Local x y Wi=Ci*ei A=(X-Xi)2 B=(Y-Yi)2 (A+B)0.5 CTT

CD1 2 7 221 2.34 2.92 2.29 506.09

CD2 5 2 216 2.16 10.82 3.60 777.60

CD3 3 4 112 0.28 1.66 1.39 155.68

FP 4 8 176 0.22 7.34 2.75 484.00

Total 725 5 22.74 10.03 1923.37

El costo total del transporte será 1923.37 soles.

4.1.3. Punto de equilibrio: Break Even

Provincia costo fijo costo variable

La Libertad 45000 4
Chiclayo 39000 5.5

Cuzco 50000 9

Tumbes 45000 3

La Libertad Chiclayo Cuzco Tumbes

0 45000 39000 50000 45000

 500 47000 41750 54500 46500

1000 49000 44500 59000 48000

1500 51000 47250 63500 49500

2000 53000 50000 68000 51000

2500 55000 52750 72500 52500

3000 57000 55500 77000 54000

3500 59000 58250 81500 55500

4000 61000 61000 86000 57000

4500 63000 63750 90500 58500

5000 65000 66500 95000 60000

5500 67000 69250 99500 61500

6000 69000 72000 104000 63000

Rango de unidades LOCALIZACIÓN

0 - 1501 Chiclayo

1501 - 5000 Tumbes

 5000 - en adelante Tumbes

4.1.4. Método de factores ponderados

La mejor localización vendría a ser la provincia de Chiclayo

4.1.5. Método de programación lineal: transbordo y/o transporte

Método costos
 4.1.6. Comparación y /o consolidación de métodos
Basándonos en los datos recopilados, usando el método de carga, podemos
decir gracias a los cálculos, que se deberá aperturar una nueva planta en las
provincias de Tumbes y Piura. En el caso del método de equilibrio comparar
que en el rango de 0 - 1501 unidades, la provincia indicada para producir en este
rango es la de Chiclayo, y de 1501 en adelante, es la provincia de Tumbes. Por
el método de factor ponderado, la provincia que cumple con la mejor localización
es chiclayo
Por último, por el método de programación lineal y/o transporte la provincia más
apta con menores costos es La Libertad.

4.1.7. Recomendaciones de localización.

4.2. Planeamiento Agregado.

5. Conclusiones.

6. Recomendaciones.

7. Bibliografía.
(organigrama)
https://www.mindomo.com/es/mindmap/organigrama-
0fa2dabc86494a0bbf4622c8511841ed
https://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/20.500.12404/9455/MELENDEZ
_MELO_DIAGNOSTICO_CERVECERA.pdf?sequence=1

8. Anexos.