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Fenómenos de Transporte: Procesos de Elaboración Del Vino

Este documento describe los procesos y fenómenos de transporte involucrados en la elaboración de vinos. Explica las etapas del proceso que incluyen la recepción de uvas, despalillado, encubado, extracción de mosto, embotellado y trasiego. Identifica los fenómenos de transporte como transferencia de masa, calor y fluido que ocurren en cada etapa. También incluye cálculos de velocidad, pérdida de carga y potencia requerida para bombear el vino.

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Fenómenos de Transporte: Procesos de Elaboración Del Vino

Este documento describe los procesos y fenómenos de transporte involucrados en la elaboración de vinos. Explica las etapas del proceso que incluyen la recepción de uvas, despalillado, encubado, extracción de mosto, embotellado y trasiego. Identifica los fenómenos de transporte como transferencia de masa, calor y fluido que ocurren en cada etapa. También incluye cálculos de velocidad, pérdida de carga y potencia requerida para bombear el vino.

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Fenómenos

de Transporte
Procesos de elaboración del vino

AMBAR GAUTO, LOURDES YEGROS, EDISON ZAYAS


OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL

-DETERMINAR LOS FENÓMENOS DE TRANSPORTES INVOLUCRADOS


EN EL PROCESO Y TECNOLOGÍA DE ELABORACIÓN DE VINOS.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- DESCRIBIR LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DEL VINO.
- DETALLAR EL FLUJOGRAMA DEL PROCESAMIENTO DEL VINO.
- CALCULAR EL TRANSPORTE DE FLUIDOS QUE OCURRE EN EL PROCESO.
EL VINO
ES LA BEBIDA QUE SE
OBTIENE DE LA
FERMENTACIÓN
ALCOHÓLICA TOTAL O
PARCIAL, DEL ZUMO DE
UVAS MADURAS.
MATERIA PRIMA
La uva es la materia prima para la elaboración del
vino, que nace a partir de un proceso natural en el
que el azúcar del mosto se transforma en alcohol,
la fermentación.
DIAGRAMA DE FLUJO DE
ELABORACIÓN DEL VINO
ETAPAS DEL PROCESO DE OBTENCIÓN DEL VINO E
IDENTIFICACIÓN DE FENÓMENOS DE TRANSPORTE EN
LOS PROCESOS.
RECEPCIÓN DE LA UVA EN LA BODEGA
(TRANSFERENCIA DE MASA)

Cuando la uva se ha vendimiado a máquina, es transportada desde el viñedo a la


bodega en un remolque que contiene la uva a granel.
DESPALILLADORA-ESTRUJADORA
(TRANSFERENCIA DE MASA)
La despalilladora sirve para retirar el raspón de la uva. Se realiza para evitar
vino muy amargo y las consecuencias negativas que podrían aportar a la
vinificación los raspones.

[Link] Y DESCUBE EN TINTOS


(TRANSFERENCIA DE CALOR)
El encubado es el llenado de los depósitos de fermentación con la pasta
despalillada o no. En el encubado se puede realizar la adición de sulfuroso pero a
dosis bajas (40-50 mg/L) para facilitar el posterior desarrollo de la fermentación
maloláctica que se suele dar en vinos tintos.
TRANSPORTE DE LA VENDIMIA, MOSTO Y VINO
(TRANSFERENCIA DE FLUIDO)
Para realizar el encubado, se realiza un bombeo de la pasta de vendimia más
o menos estrujada desde la salida de la despalilladora-estrujadora hasta el
depósito de fermentación.

EXTRACCIÓN DEL MOSTO EN VINOS


BLANCOS (TRANSFERENCIA DE MASA)
En la elaboración del vino blanco, el objetivo general en el
transcurso del trabajo es limitar al máximo los intercambios entre
el mosto y las partes sólidas de la vendimia.

EL EMBOTELLADO
en la industria vitícola, es el proceso de introducir el vino en una
botella generalmente de vidrio, aunque existen botellas de
plástico, de cerámica o barro. E incluso, el envasado de vinos en
tetra brik y bag in box.
CALCULO DE PERDIDA DE CARGA
SE UTILIZA UNA BOMBA PERISTÁLTICA PARA
ELEVAR VINO TINTO, PARA EL PROCESO DE
TRASIEGO, SEGÚN EL ESQUEMA DE LA FIGURA.
CUANDO EL CAUDAL VOLUMÉTRICO DEL
SISTEMA ES 105L/S TENIENDO EN CUENTA LOS
DATOS DE LA FIGURA.
CALCULAR:
A) VELOCIDAD PROMEDIO DEL VINO EN TODA
LA TUBERÍA
B) PERDIDA DE CARGA MAYOR
C) PERDIDA DE CARGA TOTAL OTROS DATOS
D) LA POTENCIA REQUERIDA POR LA BOMBA 1 ENTRADA DE TUBERÍA CON
OTROS DATOS BORDE AGUDO
1 ENTRADA DE TUBERÍA CON BORDE AGUDO 2 CODOS ROSCADOS KC
2 CODOS ROSCADOS KC 1 VÁLVULA DEL ÁNGULO
1 VÁLVULA DEL ÁNGULO TOTALMENTE ABIERTA TOTALMENTE ABIERTA

Μ: VISCOSIDAD DINÁMICA
NOTACIONES Ƿ: DENSIDAD
A: ÁREA
D: DIÁMETRO
RE: NÚMERO ADIMENSIONAL DE REYNOLDS.
V: VELOCIDAD
Ƒ: FACTOR DE FRICCIÓN
∑ : SUMATORIA
W: POTENCIA DE LA BOMBA
V: FLUJO VOLUMÉTRICO
HL: PÉRDIDA DE CARGA
∆P: PÉRDIDA DE PRESIÓN
G: GRAVEDAD
KL: COEFICIENTE DE PÉRDIDA DE VARIOS ACCESORIOS DE
TUBERÍA
M: METROS
∏: PI
L: LITROS
MUCHAS
GRACIAS

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