Moisés Emmanuel Parada Alférez Nutrición 07/03/2023
NUA: 147616 Lic. Enfermería y Obstetricia UG - DCNE
NOM 043
NOM-043-SSA2-2005
NORMA OFICIAL MEXICANA, SERVICIOS BASICOS DE SALUD. PROMOCION
Y EDUCACION PARA LA SALUD EN MATERIA ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR
ORIENTACION.
El propósito fundamental de esta Norma es establecer los criterios generales que uni quen y den
congruencia a la Orientación Alimentaria dirigida a brindar a la población, opciones prácticas con
respaldo cientí co, para la integración de una alimentación correcta que pueda adecuarse a sus
necesidades y posibilidades. Así como elementos para brindar información homogénea y consistente,
para coadyuvar a promover el mejoramiento del estado de nutrición de la población y a prevenir
problemas de salud relacionados con la alimentación.
Objetivo y campo de aplicación
Esta Norma O cial Mexicana establece los criterios que deberán seguirse para orientar a la población
en materia de alimentación.
Esta Norma O cial Mexicana es de observancia obligatoria para las personas f ísicas o morales que
ejercen actividades en materia de orientación alimentaria, de los sectores público, social y privado.
Definiciones
Para nes de esta Norma se entiende por:
Alimentación: al conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos relacionados con la
ingestión de alimentos mediante el cual el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita,
así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son
indispensables para la vida humana plena.
Alimentación correcta: a la dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en la materia,
cumple con las necesidades especí cas de las diferentes etapas de la vida, promueve en los niños y las
niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos permite conservar o alcanzar el peso
esperado para la talla y previene el desarrollo de enfermedades.
Alimento: a los que son órganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de
nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en cantidades y formas habituales es inocuo y atractivo a
los sentidos.
Cáncer: a las células cuyo comportamiento se mani esta por diferentes grados de alteración
morfológica, crecimiento agresivo e invasión que termina con la destrucción de la población de células
normales. Algunos tipos de cáncer, como el del colon, están relacionados con la alimentación.
Comunicación educativa: al proceso basado en el desarrollo de esquemas novedosos y creativos de
comunicación que se sustenta en técnicas de mercadotecnia social, que permite la producción y
difusión de mensajes grá cos y audiovisuales de alto impacto, con el n de reforzar los conocimientos
en salud
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Moisés Emmanuel Parada Alférez Nutrición 07/03/2023
NUA: 147616 Lic. Enfermería y Obstetricia UG - DCNE
y promover conductas saludables en la población.
Desnutrición: al estado en el que existe un balance insu ciente de uno o más nutrimentos y que
mani este un cuadro clínico característico.
Diabetes mellitus: al padecimiento metabólico, crónico incurable pero controlable, caracterizado por
intolerancia a la glucosa, aumento de volumen de orina y mayor sensación de sed y hambre. Causada
por factores hereditarios y ambientales que con frecuencia actúan juntos. La obesidad es un factor
predisponente.
Dieta: al conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día, y constituye la unidad de la
alimentación.
Dieta correcta: a la que cumple con las siguientes características:
• Completa.- Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida alimentos
de los 3 grupos.
• Equilibrada.- Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí.
• Inocua.- Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está exenta de
microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se consuma con moderación.
• Su ciente.- que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que el sujeto adulto
tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños, que crezcan y se desarrollen
de manera correcta.
• Variada.- que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas.
• Adecuada.- que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y ajustada a sus recursos
económicos, sin que ello signi que que se deban sacri car sus otras características.
Educación para la salud: a los procesos permanentes de enseñanza y aprendizaje que permiten,
mediante el intercambio y análisis de la información, desarrollar habilidades y cambiar actitudes, con el
propósito de inducir comportamientos para cuidar la salud, individual, familiar y colectiva.
Promoción de la salud: al proceso que permite fortalecer los conocimientos, aptitudes y actitudes de
las personas para participar corresponsablemente en el cuidado de su salud y para optar por estilos de
vida saludables, facilitando el logro y conservación de un adecuado estado de salud individual, familiar
y colectivo mediante actividades de participación social, comunicación educativa y educación para la
salud.
Disposiciones generales
Las actividades operativas de orientación alimentaria deberán ser efectuadas por personal capacitado
o cali cado con base en la instrumentación de programas y materiales plani cados por personal
cali cado, cuyo soporte técnico debe ser derivado de la presente norma.
La orientación alimentaria debe llevarse a cabo mediante acciones de educación para la salud,
participación social y comunicación educativa.
Se debe promover el consumo de muchas verduras y frutas de preferencia crudas, regionales y de la
estación, que son fuente de carotenos, de vitaminas A y C, de ácido fólico y de bra dietética y dan
color y textura a los platillos, así como de otras vitaminas y nutrimentos inorgánicos.
Se debe recomendar el consumo de cereales, de preferencia integrales o sus derivados y tubérculos. Se
destacará su aporte de bra dietética y energía.
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Moisés Emmanuel Parada Alférez Nutrición 07/03/2023
NUA: 147616 Lic. Enfermería y Obstetricia UG - DCNE
Se debe promover la recuperación del consumo de la amplia variedad de frijoles y la diversi cación con
otras leguminosas: lentejas, habas, garbanzos y arvejas, por su contenido de bra y proteínas.
Se debe recomendar el consumo de carne blanca, el pescado y aves asadas, por su bajo contenido de
grasa saturada y, de preferencia, consumir el pollo sin piel.
En el caso de población adulta, se debe recomendar la moderación en el consumo de alimentos de
origen animal, por su alto contenido de colesterol y grasas saturadas.
Se debe informar sobre las ventajas y la importancia de la combinación y variación de los alimentos.
Se debe recomendar que en cada tiempo de comida se incluyan alimentos de los tres grupos. Se hará
énfasis en las combinaciones de alimentos que produzcan un efecto sinérgico entre sus nutrimentos,
aumenten su rendimiento o su biodisponibilidad.
Se debe enfatizar en las prácticas de higiene en la preparación de los alimentos: lavar y desinfectar
verduras y frutas, hervir o clorar el agua, hervir la leche bronca, lavar y cocinar los alimentos de origen
animal, o que por sus características de manipulación sea posible y necesario para asegurar su
inocuidad, así como la higiene en el entorno de la vivienda, los riesgos de la presencia de animales en
los sitios de preparación de alimentos, la higiene personal, la limpieza de utensilios y el
almacenamiento de los alimentos.
Se debe recomendar leer las etiquetas de los productos para conocer sus ingredientes, información
nutrimental, contenido en peso y volumen, modo de uso, leyendas de conservación o leyendas
precautorias, así como fecha de caducidad o de consumo preferente, según sea el caso.
Disposiciones específicas
Se debe destacar que al interior de la familia es necesario distribuir la cantidad de alimentos de acuerdo
con las necesidades energéticas de cada uno de sus miembros.
Se debe orientar a la población a n de determinar la dieta familiar según los miembros que la integran,
considerando las necesidades de cada uno, los recursos económicos, la disponibilidad local de
alimentos y las costumbres, así como las condiciones higiénicas de los mismos.
Mujer embarazada.
Mujer en periodo de lactancia.
Grupo de edad menor de seis meses.
Grupo de edad de seis a ocho meses.
Grupo de edad de nueve a doce meses.
Grupo de edad de uno a cuatro años once meses.
Grupo de edad de cinco a nueve años once meses.
Grupo de edad de diez a diecinueve años once meses.
Grupo de edad de veinte a cincuenta y nueve años once meses.
Grupo de edad de sesenta años y más.
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