PR

FOR

Fecha de Elaboración

Denominación del Programa de Formación

Modalidad de Ejecución

Código y versión del Programa

Nombre del Proyecto ( Diligencie esta casilla únicamente si es un programa de formación Titulada)

Código del Proyecto ( Diligencie esta casilla únicamente si es un programa de formación Titulada)

Instructor(es) que elabora la planeación pedagógica Nombres y Apellidos

Rafael Augusto Sierra Rojas

Nombres y Apellidos

DURACIÓN ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE (HORAS)

FASE DE PROYECTO (Si
el programa es de ACTIVIDAD DE PROYECTO ( si el programa es titulada) COMPETENCIA RESULTADOS DE APRENDIZAJE ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE A DESARROLLAR
titulada)
HORAS TRABAJO DIRECTO HORAS TRABAJO INDEPENDIENTE

240201500 - Promover la interacción idónea consigo mismo, 152180 - CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIÓN PARA EL
DESARROLLAR INDUCCION A LA FORMACION PROFESIONAL
ANÁLISIS con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL PROGRAMA FORMACIÓN, CON BASE EN 4 10
INTEGRAL DE LOS APRENDICES
social. LA POLÍTICA INSTITUCIONAL.
1. Implementar el formato: dentificación de ESTILOS Y RITMOS DE APRENDIZAJE.

Dar a conocer el MODELO PEDAGÓGICO DEL SENA (Componente Técnico - Componente Social.), las
240201500 - Promover la interacción idónea consigo mismo, 152181 - GESTIONAR LA INFORMACIÓN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS estrategias pedagógicas a través del proyecto formativo, con sus elementos: estructura, planeación
DESARROLLAR INDUCCION A LA FORMACION PROFESIONAL
ANÁLISIS con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y ESTABLECIDOS Y CON LAS TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA 8 8
INTEGRAL DE LOS APRENDICES
social. COMUNICACIÓN DISPONIBLES.
pedagógica, guías de aprendizaje e instrumentos de evaluación, y demás formatos que permiten
administrar la Formación Profesional Integral.

GFPI-F-018 V4
 240201500 - Promover la interacción idónea consigo mismo, [Link] el Reglamento del aprendiz: Acuerdo 007 de 2012.
DESARROLLAR INDUCCION A LA FORMACION PROFESIONAL 152184 - ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA
ANÁLISIS
INTEGRAL DE LOS APRENDICES
con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y
NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA. 2. Resolver el taller de evaluación, etapa de inducción. 16 4
social.

240201500 - Promover la interacción idónea consigo mismo, 152228 - RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO [Link] los símbolos, himno, misión y visión del SENA.
DESARROLLAR INDUCCION A LA FORMACION PROFESIONAL
ANÁLISIS
INTEGRAL DE LOS APRENDICES
con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE APRENDIZAJE Y LA METODOLOGÍA
2. Elaborar el árbol de la vida, teniendo en cuenta el aporte que el SENA realiza a su proyecto de vida. 12 4
social. DE FORMACIÓN, DE ACUERDO CON LA DINÁMICA ORGANIZACIONAL

Reconocer el MODELO PEDAGÓGICO DEL SENA (Componente Técnico - Componente Social.), las
240201500 - Promover la interacción idónea consigo mismo, 152231 - IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO estrategias pedagógicas a través del proyecto formativo, con sus elementos: estructura, planeación
DESARROLLAR INDUCCION A LA FORMACION PROFESIONAL
ANÁLISIS
INTEGRAL DE LOS APRENDICES
con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y DE LA FORMACIÓN PROFESIONAL DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E
pedagógica, guías de aprendizaje e instrumentos de evaluación, y demás formatos que permiten 8 4
social. INTERNACIONAL.
administrar la Formación Profesional Integral.

290801025 - APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIÓN 1. Identificar la normatividad sanitaria vigente.

IMPLEMENTAR EL PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO SEGÚN 152374 - APLICAR PROTOCOLOS DE HIGIENE PERSONAL, DE ACUERDO CON
ANÁLISIS
NORMATIVIDAD VIGENTE.
PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGÚN
NORMATIVIDAD VIGENTE Y POLÍTICAS DE LA EMPRESA.
2. Reconocer la indumentaria que debe utilizar el manipulador de alimentos. 32 8
PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE 3. Reconocer que es una ETA, fuentes de contagio y cómo prevenirlas.

1. Construir procedimientos operativos estádarizados (POES), para la limpieza y desinfección de

290801025 - APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIÓN 152376 - REALIZAR LA HIGIENIZACIÓN DE EQUIPOS, UTENSILIOS E INSTALACIONES Instalaciones, equipos y utensiliios de la industria alimentaria.
IMPLEMENTAR EL PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO SEGÚN 12 8
ANÁLISIS PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGÚN PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, SEGÚN PROGRAMA DE LIMPIEZA Y
NORMATIVIDAD VIGENTE.
PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE DESINFECCIÓN Y NORMATIVIDAD VIGENTE
2. Realizar actividades de limpieza y desinfección en el área de proceso de elaboración de alimentos,
de acuerdo con los POES de limpieza y desinfección definidos.

1. Reconocer los principios generales en la aplicación de los procedimientos de limpieza y desinfección

de la industria de alimentos.
290801025 - APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIÓN 152372 - ALISTAR ELEMENTOS E INSUMOS REQUERIDOS PARA LOS PROCESOS DE 2. Construir tablas de preparación de soluciones desinfectantes para los procesos de limpieza y
IMPLEMENTAR EL PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO SEGÚN
ANÁLISIS
NORMATIVIDAD VIGENTE.
PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGÚN HIGIENIZACIÓN, SEGÚN PROGRAMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN Y
desinfección aplicados a la industria de alimentos. 20 8
PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE NORMATIVIDAD
3. Elaobra un cronograma para la aplicación de los métodos y productos de limpieza y desinfección
utilizados en la industria alimentaria.

APLICAR TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DURANTE EL 152487 - ALISTAR LOS EQUIPOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA LA 1. Elaborar un cuadro sinóptico sobre las buenas prácticas logisticas que se deben implementar en
290801010 - ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS áreas de almacenamiento de alimentos.
ALMACENAMIENTO DE INSUMOS, MATERIA PRIMA Y VERIFICACIÓN DE LAS CONDICIONES DE LAS MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y
ANÁLISIS SEGÚN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TÉCNICAS DE 16 8
PRODUCTO TERMINADO, DE ACUERDO CON LA NATURALEZA
ALMACENAMIENTO
PRODUCTOS TERMINADOS SEGÚN MANUALES DE OPERACIÓN Y NORMATIVIDAD 2. Construir una maqueta de un establecimiento o área de almacenamiento de alimentos, aplicando
DE LOS MISMOS Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE. VIGENTE. las buenas prácticas logisticas y buenas prácticas de manufactura en el almacenamiento de alimentos.

FORMULAR PROYECTOS INNOVADORES DE LA INDUSTRIA 291101053 - COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON

152318 - PARTICIPAR EN EL ANÁLISIS DE LA VIABILIDAD TÉCNICA, ECONÓMICA Y
ANÁLISIS AGROALIMENTARIA BAJO PARAMETROS DE SOSTENIBILIDAD Y LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA
SOCIAL DEL PROYECTO DE ACUERDO CON LOS INDICADORES DE GESTIÓN.
1. Investigar el mercado para el producto o servicio agroindustrial a ofrecer. 16 8
RESPONSABILIDAD SOCIAL. EMPRESA

GFPI-F-018 V4
 1. Identificar conceptos, tipos o clasificación de proyectos, mediante la realización del taller: proyecto,
FORMULAR PROYECTOS INNOVADORES DE LA INDUSTRIA 291101053 - COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON tipos y clasificación.
152319 - EXPLORAR LA INFORMACIÓN SUSTENTABLE, CONFIABLE Y AUTÉNTICA
ANÁLISIS AGROALIMENTARIA BAJO PARAMETROS DE SOSTENIBILIDAD Y LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA
REQUERIDA TENIENDO EN CUENTA LA IDEA DE PROYECTO.
2. Identificar oportunidades de negocio mediante lluvia de idea, partiendo del análisis del sector 28 8
RESPONSABILIDAD SOCIAL. EMPRESA agroindustrial de la Región.
3. Contruir el árbol de problemas y objetivos para la idea de negocio o proyecto seleccionada

FORMULAR PROYECTOS INNOVADORES DE LA INDUSTRIA 291101053 - COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON 152323 - IDENTIFICAR EL IMPACTO DE LA IDEA DE PROYECTO EN LA
ANÁLISIS AGROALIMENTARIA BAJO PARAMETROS DE SOSTENIBILIDAD Y LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA TRANSFORMACIÓN DEL CONTEXTO SOCIAL Y PRODUCTIVO DE ACUERDO NORMAS 1. Construir un perfil de proyecto agroindustrial y analizar su viabilidad técncia, económica y social. 12 8
RESPONSABILIDAD SOCIAL. EMPRESA Y PROTOCOLOS DE INVESTIGACIÓN

1. Reconocer los tratamientos térmicos aplicados como métodos de conservación de los alimentos,
medianrte la exposición del tema asignado.
APLICAR PROCESOS TÉRMICOS COMO TÉCNICA DE 152490 - CONTROLAR EL COMPORTAMIENTO DE LAS VARIABLES ASOCIADAS A LOS 2. Realizar la conversión de unidades de temperatura, masa, volumen y presión que se manejan en la
290801029 - APLICAR PROCESO TÉRMICO SEGÚN
PLANEACIÓN CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS AGROINDUSTRIALES DE
PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES.
PROCESOS DE TRATAMIENTO TÉRMICO SEGÚN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS producción de alimentos, a través de la relización del taller: conversión de unidades. 56 10
ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE. POR LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE. 3. Formular los productos alimenticios en unidades de masa, volumen y porcentaje.
4. Elaborar productos alimenticios, aplicando el control de altas y bajas températuras según los
requerimientos del producto.

FORMULAR PROYECTOS INNOVADORES DE LA INDUSTRIA 291101053 - COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON 152322 - PARTICIPAR EN LAS ACTIVIDADES COLABORATIVAS TECNOLÓGICAS Y
EJECUCIÓN AGROALIMENTARIA BAJO PARAMETROS DE SOSTENIBILIDAD Y LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA OPERATIVAS DE LA EMPRESA AGROINDUSTRIAL, DE ACUERDO CON LAS LÍNEAS 20 10
RESPONSABILIDAD SOCIAL. EMPRESA PRODUCTIVAS PROPIAS DE SU PERFIL.

APLICAR TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DURANTE EL 1. Reconocer las condiciones ideales de almacenamiento de alimentos perecederos y no perecederos,
290801010 - ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS mediante lectura y solución de taller de evaluación.
ALMACENAMIENTO DE INSUMOS, MATERIA PRIMA Y 152485 - ALMACENAR MATERIAS PRIMAS, INSUMOS Y PRODUCTOS TERMINADOS
PLANEACIÓN
PRODUCTO TERMINADO, DE ACUERDO CON LA NATURALEZA
SEGÚN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TÉCNICAS DE
CON RESPONSABILIDAD AMBIENTAL, SEGÚN NORMAS VIGENTES. 2. Almacenar los productos procesados, de acuerdo con sus requerimientos de temperaruta, envase y 24 10
ALMACENAMIENTO
DE LOS MISMOS Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE. rotulado.

APLICAR TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DURANTE EL

290801010 - ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS Diseñar formatos para el registro y control de las condiciones de almacenamiento de materias primas,
ALMACENAMIENTO DE INSUMOS, MATERIA PRIMA Y 152489 - MONITOREAR LOS PRODUCTOS ALMACENADOS, DE ACUERDO CON LA
PLANEACIÓN
PRODUCTO TERMINADO, DE ACUERDO CON LA NATURALEZA
SEGÚN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TÉCNICAS DE
NORMATIVIDAD Y POLITICA DE LA EMPRESA insumos, productos en proceso y productos terminados. 8 8
ALMACENAMIENTO
DE LOS MISMOS Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE.

GFPI-F-018 V4
 290801025 - APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIÓN 152373 - DISPONER RESIDUOS SÓLIDOS Y LÍQUIDOS RESULTANTES DE LOS
IMPLEMENTAR EL PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO SEGÚN
PLANEACIÓN
NORMATIVIDAD VIGENTE.
PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGÚN PROCESOS, DE ACUERDO CON LOS PARÁMETROS DE BIOSEGURIDAD Y 40 8
PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE NORMATIVIDAD VIGENTE.

1. Elaborar un mapa conceptual, donde identifique la normatividad sanitaria general, que

290801025 - APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIÓN 152375 - VERIFICAR LOS PROCESOS DE HIGIENIZACIÓN EN EQUIPOS, UTENSILIOS E deben cumplir los establecimientos dedicados al proceso de elaboración, almacenamiento,
IMPLEMENTAR EL PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO SEGÚN
PLANEACIÓN
NORMATIVIDAD VIGENTE.
PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGÚN INSTALACIONES DE ACUERDO CON LOS PROGRAMAS DE LIMPIEZA Y transporte y comercialización de alimentos. 4 15
PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE DESINFECCIÓN Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE 2. Construir una lista de chequeo que permita verificar el cumplimiento de la condiciones
higienico sanitarias de la empresa alimentaria, según la normatividad vigente.

APLICAR TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DURANTE EL

290801010 - ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS 152486 - MANEJAR LOS PRODUCTOS DETERIORADOS, ALTERADOS O
ALMACENAMIENTO DE INSUMOS, MATERIA PRIMA Y
PLANEACIÓN
PRODUCTO TERMINADO, DE ACUERDO CON LA NATURALEZA
SEGÚN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TÉCNICAS DE RESULTANTES DE LAS OPERACIONES DE ALMACENAMIENTO, SEGÚN POLÍTICAS DE 1. Definir un protocolo para tratamiento y control de productos no conformes. 16 8
ALMACENAMIENTO LA ORGANIZACIÓN
DE LOS MISMOS Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE.

Actividades de Aprendizaje: *Realizar talleres de lectura en donde el aprendiz utilice las técnicas de
lectura Skimming y Scanning. *Obtener vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios,
folletos, páginas web, etc. Actividades de Enseñanza: *Explicar las técnicas de lectura Skimming y
UTILIZAR VOCABULARIO BÁSICO Y CREAR EXPRESIONES QUE Scanning para encontrar información especifica *Explicar el verbo "toBe" [Link] de
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN 30
PLANEACIÓN LE PERMITAN ESTABLECER COMUNICACIONES TÉCNICAS E 152171 - LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLÉS GENERAL Y TÉCNICO
INTERCAMBIOS SOCIALES DE ACUERDO CON SU ENTORNO
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA Yes/ No, Contracciones, Respuestas cortas, Presente Simple. *Presentar el uso del presente simple en
rutinas "My Day", *Reconocer palabras y expresiones muy básicas que se usan habitualmente relativas
a si mismo y a su entorno. %Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y
relacionarse en su sitio de práctica o trabajo.

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE: -Realizar talleres de lectura en donde el aprendiz utilice las técnicas de
UTILIZAR VOCABULARIO BÁSICO Y CREAR EXPRESIONES QUE lectura Skimming y Scanning.- Obtener vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios,
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN 152173 - ENCONTRAR INFORMACIÓN ESPECÍFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS
PLANEACIÓN LE PERMITAN ESTABLECER COMUNICACIONES TÉCNICAS E
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA SENCILLOS Y COTIDIANOS
folletos, páginas web, etc.- Realizar el taller sobre el verbo "To Be". Desarrollar taller sobre el 20
INTERCAMBIOS SOCIALES DE ACUERDO CON SU ENTORNO. Presente Simple. Diseñar un horario día a día usando verbos de actividades diarias.

UTILIZAR VOCABULARIO BÁSICO Y CREAR EXPRESIONES QUE ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE: -Realizar talleres de lectura en donde el aprendiz utilice las técnicas de
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN 152175 - ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLÉS TÉCNICO EN
PLANEACIÓN LE PERMITAN ESTABLECER COMUNICACIONES TÉCNICAS E
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA ANUNCIOS, FOLLETOS, PÁGINAS WEB, ETC.
lectura Skimming y Scanning.- Obtener vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, 24
INTERCAMBIOS SOCIALES DE ACUERDO CON SU ENTORNO folletos, páginas web, etc.- Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.

DESARROLLAR ACTIVIDADES BASADAS EN NORMAS, VALORES 240201500 - Promover la interacción idónea consigo mismo, IDENTIFICAR LA DIFERENCIA ENTRE MORAL, ETICA, PRINCIPIOS Y VALORES QUE DEBEN REGIR
152179 - INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN
PLANEACIÓN Y PRINCIPIOS ÉTICOS EN CONTEXTOS SOCIALES Y con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y
FUNCIÓN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES UNIVERSALES. SU ENTORNO PRODUCTIVO Y SOCIAL 8 HORAS
PRODUCTIVOS. social.

152182 - DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS

240201500 - Promover la interacción idónea consigo mismo, DENTRO DE CRITERIOS DE RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL Desarrollar actividades de interacción social de acuerdo a las técnicas de comunicación y normas de
PLANEACIÓN MEJORAR LA INTERACCIÓN CON OTROS DE ACUERDO A LAS con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIÓN COLECTIVA DEL 12 4
NORMAS DE CONVIVENCIA Y PARTICIPACIÓN EFECTIVA. social. CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y convivencia
SOCIAL.

1. Aplicar procesos de limpieza y desinfección a instalaciones, equipos y utensilios, según programa de

152492 - REVISAR LAS CONDICIONES TÉCNICAS E HIGIÉNICAS DE EQUIPOS, limpieza y desinfección definido para la empresa alimentaria.
APLICAR PROCESOS TÉRMICOS COMO TÉCNICA DE
290801029 - APLICAR PROCESO TÉRMICO SEGÚN UTENSILIOS E INSTALACIONES PARA EL DESARROLLO DE PROCESOS TÉRMICOS DE
PLANEACIÓN CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS AGROINDUSTRIALES DE
PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES. ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y LA
2. Verificar y registrar en los formatos correspondientes al plan de saneamiento básico, el 12 10
ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
NORMATIVIDAD VIGENTE. cumplimiento de los procesos de limpieza y desinfección que deben implementarse en la industria de
alimentos.

GFPI-F-018 V4
 ADOPTAR TÉCNICAS ADECUADAS DE POSTURA EN LAS
240201500 - Promover la interacción idónea consigo mismo, 152230 - APLICAR TÉCNICAS DE CULTURA FÍSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU Aplicar las posturas y técnicas de cultura física, para garantizar habitos saludables y prevenir
ACTIVIDADES QUE INVOLUCRAN LA ELABORACIÓN Y
PLANEACIÓN
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y EXPRESIÓN CORPORAL, DESEMPEÑO LABORAL SEGÚN LA NATURALEZA Y
riesgos físicos. 15 HORAS
social. COMPLEJIDAD DEL ÁREA OCUPACIONAL.
AGROINDUSTRIALES.

APLICAR TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DURANTE EL

290801010 - ALMACENAR PRODUCTOS ALIMENTICIOS 1. Registrar novedades de los producto no conformes, en los formatos establecidos en el protocolo de
ALMACENAMIENTO DE INSUMOS, MATERIA PRIMA Y 152488 - CONSIGNAR LAS NOVEDADES Y REGISTROS EN FORMA MANUAL Y
PLANEACIÓN SEGÚN NATURALEZA DEL PRODUCTO Y TÉCNICAS DE 12 4
PRODUCTO TERMINADO, DE ACUERDO CON LA NATURALEZA
ALMACENAMIENTO
SISTEMATIZADA SEGÚN MANUALES DE OPERACIÓN. tratamiento y control de productos no conformes.
DE LOS MISMOS Y LA NORMATIVIDAD VIGENTE.

ESTABLECER ESTRATEGIAS QUE MINIMICEN EL IMPACTO PROMOVER UNA CULTURA AMBIENTAL A PARTIR DE LA PREVENCIÓN Y EL CONTROL DE LOS
240201500 - Promover la interacción idónea consigo mismo, 152183 - ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIÓN Y DE
AMBIENTAL DE LOS SUBPRODUCTOS DERIVADOS DEL
EJECUCIÓN
PROCESO AGROINDUSTRIAL, EN BUSCA DEL MEJORAMIENTO
con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y CONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE Y DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL IMPACTOS AMBIENTALES NEGATIVOS GENERADOS EN LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DE 20 HORAS
DE LA RELACIÓN DEL SER HUMANO-AMBIENTE.
social. EJERCICIO DE SU DESEMPEÑO LABORAL Y SOCIAL. PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

1. Reconocer las plagas que pueden anidar en los establecimientos que procesan y/o almacenan
alimentos, mediante la lectura del documento "control de plagas en fabricas de alimentos" y posterior
solución del taller propuesto.
290801025 - APLICAR PROCESOS DE HIGIENIZACIÓN 152371 - REALIZAR EL SEGUIMIENTO A LOS PROGRAMAS DE CONTROL DE PLAGAS 2. Identificar acciones preventivas y correctivas para el control de las plagas en establecimientos de
IMPLEMENTAR EL PLAN DE SANEAMIENTO BÁSICO SEGÚN
EJECUCIÓN PARA EL PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS SEGÚN Y ROEDORES DE ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE Y LA POLÍTICA DE LA 10 10
NORMATIVIDAD VIGENTE.
PROGRAMA ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE EMPRESA alimentos, mediante la elaboración de un mapa conceptual, tomando como base la lectura del
documento "Condiciones de proliferación y control de plagas".
3. Construir un programa de control de plagas y roedores para una empresa de alimentos, dando
cumplimiento a la normatividad sanitaria vigente.

Realizar juego de roles donde los aprendices escriben dialogos con vocabulario técnico propio de su
UTILIZAR VOCABULARIO BÁSICO Y CREAR EXPRESIONES QUE titulado y con vocabulario usado en la vida diaria .-Hacer una expocisión breve en donde describe sus
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN 152170 - COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN
EJECUCIÓN LE PERMITAN ESTABLECER COMUNICACIONES TÉCNICAS E
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DE INFORMACIÓN COTIDIANA Y TÉCNICA actividades diarias. hacer expocisiones sobre las diferencias 24
INTERCAMBIOS SOCIALES DE ACUERDO CON SU ENTORNO
del presente simple y el presente progresivo.

Actividades de Aprendizaje: *Realizar taller sobre términos usados en la descripción física.-Practicar

el dialogo "what's She Like" . *Realizar una lectura corta y sencilla que contenga terminologia del
UTILIZAR VOCABULARIO BÁSICO Y CREAR EXPRESIONES QUE titulado.-Realizar juego de roles empleando la terminología estudiada. Actividades de enseñanza:
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN 152172 - COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE
EJECUCIÓN LE PERMITAN ESTABLECER COMUNICACIONES TÉCNICAS E
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA INTERÉS PERSONAL Y TEMAS TÉCNICOS *Explicación del vocabulario correspondiente a la descripción personal (about me), mediante 20
INTERCAMBIOS SOCIALES DE ACUERDO CON SU ENTORNO
exposición del instructor. %Explicar el significado y prácticar la pronunciación de los términos técnicos
correspondientes al titulado. *Identificar los pronombres sujeto y el verbo "To Be"

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE: - Realizar taller sobre términos usados en la descripción física.-

UTILIZAR VOCABULARIO BÁSICO Y CREAR EXPRESIONES QUE Practicar el dialogo "what's She Like" .-Realizar una lectura corta y sencilla que contenga terminologia
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN 152174 - COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES,
EJECUCIÓN LE PERMITAN ESTABLECER COMUNICACIONES TÉCNICAS E 30
INTERCAMBIOS SOCIALES DE ACUERDO CON SU ENTORNO
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA CLAROS Y SENCILLOS EN INGLÉS TÉCNICO del titulado.-Realizar juego de roles empleando la terminología estudiada. Realizar taller de
comprensión de lectura con temas técnicos del titulado.

UTILIZAR VOCABULARIO BÁSICO Y CREAR EXPRESIONES QUE 152176 - REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRÁCTICOS MUY BREVES, CON UN Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves, - Describir con términos sencillos su entorno y
240201501 - COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN
EJECUCIÓN LE PERMITAN ESTABLECER COMUNICACIONES TÉCNICAS E
FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
VOCABULARIO SUFICIENTE PARA HACER UNA EXPOSICIÓN O MANTENER UNA entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frases en inglés general y 30
INTERCAMBIOS SOCIALES DE ACUERDO CON SU ENTORNOES CONVERSACIÓN técnico.

152185 - GENERAR HÁBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA

IMPLEMENTAR TÉCNICAS DE PREVENCIÓN Y PROTECCIÓN 240201500 - Promover la interacción idónea consigo mismo, IDENTIFICAR Y PREVENIR LOS RIESGOS OCUPACIONALES DERIVADOS DE LA PRODUCCIÓN DE
GARANTIZAR LA PREVENCIÓN DE RIESGOS OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL
EJECUCIÓN FRENTE A LOS RIESGOS OCUPACIONALES INVOLUCRADOS EN con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y
DIAGNÓSTICO DE SU CONDICIÓN FÍSICA INDIVIDUAL Y LA NATURALEZA Y PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES , PARA GENERAR ENTORNOS LABORALES SALUDABLES 30 HORAS
LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN DE ALIMENTOS. social.
COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEÑO LABORAL.

1. Describir el producto innovador procesado, mediante la costrucción de flujograma de proceso y

IDENTIFICAR Y CONTROLAR LOS PELIGROS Y PUNTOS ficha técnica del mismo.
290801024 - CONTROLAR PUNTOS CRÍTICOS EN LOS 152330 - DIAGNOSTICAR LOS PUNTOS CRÍTICOS EN LOS PROCESOS DE 2. Reconocer los peligros físicos, químicos y biológicos a los que está expuesto su producto alimenticio
CRÍTICOS DE CONTROL EN LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN
EJECUCIÓN PROCESOS DE PRODUCCIÓN SEGÚN LEGISLACIÓN PRODUCCIÓN DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE Y POLÍTICAS DE LA 20 8
DE ALIMENTOS AGROINDUSTRIALES DE ACUERDO CON LA
VIGENTE. EMPRESA innovador y tabularlos según la etapa del proceso a la que corresponda.
NORMATIVIDAD VIGENTE. 3. Identificar los puntos crístico de control en el proceso de producción de su producto innovador,
mediante la metodología del árbol de desiciones.

GFPI-F-018 V4
 IDENTIFICAR Y CONTROLAR LOS PELIGROS Y PUNTOS 1. Establecer límites críticos y límites operacionales para el producto innovador, de acuerdo con los
290801024 - CONTROLAR PUNTOS CRÍTICOS EN LOS 152331 - MONITOREAR PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL DE ACUERDO CON EL puntos críticos ya identificados en el proceso, tabulando la información para cada etapa del proceso.
CRÍTICOS DE CONTROL EN LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN
EJECUCIÓN
DE ALIMENTOS AGROINDUSTRIALES DE ACUERDO CON LA
PROCESOS DE PRODUCCIÓN SEGÚN LEGISLACIÓN PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y CONTROL DE PUNTOS CRÍTICOS DE LA
2. Documentar un sistema de monitoreo y control para cada punto crítico identificado en la 16 14
VIGENTE. EMPRESA
NORMATIVIDAD VIGENTE. elaboración del producto innovador

IDENTIFICAR Y CONTROLAR LOS PELIGROS Y PUNTOS

290801024 - CONTROLAR PUNTOS CRÍTICOS EN LOS 152332 - IMPLEMENTAR ACCIONES PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS EN LOS 1. Diseñar los programas de control de calidad: manual de BPM y Plan de saneamiento básico que
CRÍTICOS DE CONTROL EN LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN
EJECUCIÓN PROCESOS DE PRODUCCIÓN SEGÚN LEGISLACIÓN PROCESOS DE PRODUCCIÓN SEGÚN PLAN DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y CONTROL 16 20
DE ALIMENTOS AGROINDUSTRIALES DE ACUERDO CON LA
VIGENTE. DE PUNTOS
garanticen la inocuidad del producto innovador.
NORMATIVIDAD VIGENTE.

APLICAR PROCESOS TÉRMICOS COMO TÉCNICA DE Aplicar procesos térmicos como técnica de conservación de alimentos agroindustriales de acuerdo con
290801029 - APLICAR PROCESO TÉRMICO SEGÚN 152491 - CONSERVAR LOS ALIMENTOS APLICANDO TRATAMIENTOS TÉRMICOS
EJECUCIÓN CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS AGROINDUSTRIALES DE 52 8
ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES. SEGÚN PARÁMETROS TÉCNICOS Y DE CALIDAD ESTABLECIDOS. la normatividad vigente.

RESOLVER CONFLICTOS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y 240201500 - Promover la interacción idónea consigo mismo, MEJORAR LA INTERACCIÓN CON OTROS DE ACUERDO A LAS NORMAS DE CONVIVENCIA Y
152227 - ASUMIR ACTITUDES CRÍTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN
EJECUCIÓN SOCIAL A TRAVES DE LA RACIONALIDAD, LA ARGUMENTACIÓN con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y
FUNCIÓN DE LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS PARTICIPACIÓN EFECTIVA 30 HORAS
Y LA ASERTIVIDAD. social.

FORMULAR PROYECTOS INNOVADORES DE LA INDUSTRIA 291101053 - COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON 152321 - PARTICIPAR EN LA FORMULACIÓN DE PROPUESTAS DE INNOVACIÓN Y
EJECUCIÓN AGROALIMENTARIA BAJO PARAMETROS DE SOSTENIBILIDAD Y LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA MEJORAMIENTO DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS DE ACUERDO CON LA POLÍTICA Generar ideas innovadoras que contribuyan al desarrollo del sector agroindustrial de entorno. 23 5
RESPONSABILIDAD SOCIAL. EMPRESA EMPRESARIAL

IDENTIFICAR Y CONTROLAR LOS PELIGROS Y PUNTOS

290801024 - CONTROLAR PUNTOS CRÍTICOS EN LOS 152329 - DILIGENCIAR FORMATOS MANUALES O SISTEMATIZADOS DEL RESULTADO 1. Diseñar e implementar, los formatos para el registro de las mediciones de los puntos críticos de
CRÍTICOS DE CONTROL EN LOS PROCESOS DE ELABORACIÓN
EVALUACIÓN
DE ALIMENTOS AGROINDUSTRIALES DE ACUERDO CON LA
PROCESOS DE PRODUCCIÓN SEGÚN LEGISLACIÓN DEL MONITOREO DE LOS PUNTOS CRÍTICOS EN LOS PROCESOS DE PRODUCCIÓN,
control, identificados en el proceso de producción del producto innovador. 12 8
VIGENTE. DE ACUERDO CON PROTOCOLOS ESTABLECIDOS
NORMATIVIDAD VIGENTE.
1. Recoconocer los procedimientos estándarizados para la elaboración de alimentos a través de la
formulación de productos y sus flujogramas de procesos.
152493 - ELABORAR INFORMES MANUALES O SISTEMATIZADOS DE LAS 2. Exponer las variables de control, equipos e instrumentos de medición necesarios en los procesos de
APLICAR PROCESOS TÉRMICOS COMO TÉCNICA DE producción de alimentos,
290801029 - APLICAR PROCESO TÉRMICO SEGÚN NOVEDADES RELACIONADAS CON LA APLICACIÓN DE LOS MÉTODOS DE
EVALUACIÓN CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS AGROINDUSTRIALES DE 100 30
ACUERDO CON LA NORMATIVIDAD VIGENTE.
PROCEDIMIENTO Y NORMAS VIGENTES. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS, SEGÚN NORMAS Y PROCEDIMIENTOS 3. Dosificar ingredientes, aditivos y/o conservantes requeridos en los procesos de producción de
ESTABLECIDOS. alimentos, de acuerdo con lo establecido en la normatividad sanitaria vigente.
4. Registrar las variables del proceso de producción de alimentos, reportanto desviaciones y medidas
de corrección y mejora, a través de informes de producción.
152177 - APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR
REALIZAR SEGUMIENTO A LA ETAPA PRODUCTIVA DE LOS 999999999 - RESULTADOS DE APRENDIZAJE ETAPA PRODUCTIVO, LOS CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A
EVALUACIÓN
APRENDICES PRACTICA LAS COMPETENCIAS DEL PROGRAMA DE FORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y
1. Desarrollar un producto agroindustrial innovador 48 880
METODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN

ADOPTAR TÉCNICAS ADECUADAS DE POSTURA EN LAS

240201500 - Promover la interacción idónea consigo mismo,
ACTIVIDADES QUE INVOLUCRAN LA ELABORACIÓN Y 152178 - DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y
EVALUACIÓN
COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS
con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y
DE PENSAMIENTO EN LA EJECUCIÓN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.
Aplicar actividades de cultura física 15 HORAS
social.
AGROINDUSTRIALES.

IDENTIFICAR E INTEGRAR ELEMENTOS DE ACUERDO CON EL

240201500 - Promover la interacción idónea consigo mismo, 152226 - REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE
ENTORNO Y EL CONTEXTO, QUE PERMITAN REDIMENSIONAR
EVALUACIÓN
EL PROYECTO DE VIDA EN EL MARCO DEL DESARROLLO
con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL CONTEXTO Y CON VISIÓN
Aplicar la etica comportamental en el marco de su proyecto de vida 7 HORAS
social. PROSPECTIVA.
HUMANO INTEGRAL Y SUSTENTABLE.

DEFINIR Y APLICAR PROCESOS AUTÓNOMOS QUE

FORTALEZCAN EL TRABAJO EN EQUIPO, MEJORANDO SU 152229 - GENERAR PROCESOS AUTÓNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO
240201500 - Promover la interacción idónea consigo mismo, Desarrolla actividades de carácter social en el entorno de la i.e. que promuevan un ambiente
DESARROLLO HUMANO INTEGRAL, MEDIANTE PERMANENTES, FORTALECIENDO EL EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES
EVALUACIÓN
HERRAMIENTAS DIDÁCTICAS QUE AYUDAN AL
con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y
RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO HUMANO saludable tanto en la i.e. como en el entorno social y familiar 7 HORAS
social.
PERFECCIONAMIENTO DE SU FORMACIÓN ACADÉMICA Y INTEGRAL.
SOCIAL.

FORMULAR PROYECTOS INNOVADORES DE LA INDUSTRIA 291101053 - COORDINAR PROYECTOS DE ACUERDO CON 152320 - INCLUIR LOS PARÁMETROS DE SOSTENIBILIDAD, RESPONSABILIDAD
EVALUACIÓN AGROALIMENTARIA BAJO PARAMETROS DE SOSTENIBILIDAD Y LOS PLANES Y PROGRAMAS ESTABLECIDOS POR LA SOCIAL Y CICLO DE VIDA DEL PROYECTO EN LA FORMULACIÓN DE LA FASE DE Generar estrategias responsables y sostenibles para la ejecución del proyecto. 10 10
RESPONSABILIDAD SOCIAL. EMPRESA FACTIBILIDAD, SEGÚN PROTOCOLOS DE INVESTIGACIÓN

GFPI-F-018 V4
 GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL
PROCEDIMIENTO PLANEACIÓN DEL DESARROLLO CURRICULAR
FORMATO PLANEACIÓN PEDAGÓGICA DEL PROYECTO FORMATIVO

MARZO DE 2022

TECNICO AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA

PRESENCIAL

936161 VERSIÓN 1

IMPLEMENTACIÓN DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES EN LA TRANSFORAMACIÓN DE ALIMENTOS INOSCUOS Y DE CALIDAD

y Apellidos Regional y Centro de formación

to Sierra Rojas Regional Huila, Centro de Gestión y Desarrollo Sostenble Surcolombiano

y Apellidos Regional y Centro de formación

AMBIENTES DE
APRENDIZAJE TIPIFICADOS

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS ACTIVAS CRITERIOS DE EVALUACIÓN

AMBIENTE MATERIALES DE FORMACIÓN INSTRUCTORES
RESPONSABLES

Aplicación del formato Estilos y ritmos de aprendizaje Aula virtual (plataforma google meet), grupo de whatsapp, correo Computador, celular, conexión a internet, papel, colores, lapiz y lapiceros Instructor Agroindustria Aporta elementos en la construcción colectiva del conocimiento según la naturaleza del problema
electrónico.

Presentación de PLATAFORMAS TECNOLOGICAS que

utiliza el SENA,
herramientas tales como el correo electrónico Ambiente de Formación dentro y fuera de la institución educativa video beam, computador, tablero, marcadores Instructor Agroindustria Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal según los requerimientos del proceso formativo.
misena, aplicativo SOFIA PLUS (rol aprendiz y sus
paquetes funcionales), donde también puede tener
acceso a la plataforma Black Board (LMS)

GFPI-F-018 V4
 Aula virtual (plataforma google meet), grupo de whatsapp, correo *Contribuye al cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral según normas institucionales.
Exposición, taller electrónico. Computador, celular, conexión a internet, papel, colores, lapiz y lapiceros Instructor Agroindustria *Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva según los requerimientos de los contextos sociales y productivos.
¨*Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo según normas de convivencia.

[Link] el portafolio del aprendiz, la misión,

visión, valores, himno y símbolos del SENA. Aula virtual (plataforma google meet), grupo de whatsapp, correo *Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas según normas institucionales.
2. Realizar el taller el árbol de la vida, teniendo en electrónico. Computador, celular, conexión a internet, papel, colores, lapiz y lapiceros Instructor Agroindustria *Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad.
cuenta el aporte que realiza el SENA al proyecto de
vida del aprendiz.

1. Lectura autorregulada” sobre el reconocimiento Aula virtual (plataforma google meet), grupo de whatsapp, correo Computador, celular, conexión a internet, papel, lapiz y lapiceros Instructor Agroindustria Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal según los requerimientos del proceso formativo.
del programa de formación. electrónico.

*Utiliza la dotación e indumentaria requerida para los procesos de manipulación de alimentos, según las normas de salud ocupacional y seguridad industrial,
Aula virtual (plataforma google meet), grupo de whatsapp, correo Computador y/o celular, conexión a internet, papel, cololes, lápiz, lapiceros, establecidas por la empresa y la normatividad vigente.
Taller, Diseño de folletos y afichez. electrónico, espacio de trabajo en casa acorde con las normas de borrador, zacapuntas, pliegos de cartulina. Instructor Agroindustria *Cumple con las normas de higiene personal para garantizar la inocuidad de los productos terminados.
seguridad y salud en el trabajo. *Aplica planes de prevención para el control de los factores de riesgo microbiológico, químico y físico, interpretando el comportamiento de las desviaciones en los
límites críticos de control, según políticas de la empresa.

Aula virtual (plataforma google meet), grupo de whatsapp, correo Computador y/o celular, conexión a internet, papel, cololes, lápiz, lapiceros, * Diferencia y selecciona técnicas y agentes de limpieza y desinfección según protocolos de la empresa.
Procedimientos estádarizados electrónico, espacio de trabajo en casa acorde con las normas de borrador, zacapuntas, pliegos de cartulina, productos de limpieza y desinfección, Instructor Agroindustria * Ejecuta las actividades de limpieza y desinfección a instalaciones, utensilios y equipos para el procesamiento de alimentos, de acuerdo con los programas de
seguridad y salud en el trabajo, sala de proceso de elaboración de área de proceso dotada de equipos y utensilios. limpieza y desinfección y la normatividad vigente.
alimentos.

*Elige y utiliza correctamente detergentes y desinfectantes para el proceso de higienización y sanitización de equipos, utensilios e instalaciones con cumplimiento
Aula virtual (plataforma google meet), grupo de whatsapp, correo Computador y/o celular, conexión a internet, papel, cololes, lápiz, lapiceros, de la legislaclión vigente.
Taller, tablas de datos y cronogramas. electrónico, espacio de trabajo en casa acorde con las normas de borrador, zacapuntas, pliegos de cartulina. Instructor Agroindustria *Alista insumos y equipos a utilizar en el desarrollo de las actividades de aseguramiento de la inocuidad de acuerdo con la normatividad de la empresa.
seguridad y salud en el trabajo. *Prepara las soluciones de higienización en las concentraciones requeridas para los procesos de limpieza y desinfección, de acuerdo con el programa de
higienización establecido.

Aula virtual (plataforma google meet), grupo de whatsapp, correo *Dispone y mantiene los equipos y materiales necesarios para el mantenimiento según procedimiento establecido.
Cuadro sinóptico, construcción de maquetas electrónico, espacio de trabajo en casa acorde con las normas de Computador y/o celular, conexión a internet, papel, cololes, lápiz, lapiceros, Instructor Agroindustria *Higieniza las áreas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa de limpieza y desinfección.
seguridad y salud en el trabajo. borrador, zacapuntas, pliegos de cartulina, cartón paja, pegante, temperas. *Cumple con las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislación sanitaria para alimentos vigente.

Aula virtual (plataforma google meet), grupo de whatsapp, correo * Identifica las tendencias y oportunidades de proyectos del sector agroindustrial, Aplicando las herramientas de diagnóstico según indicadores de gestión.
Encuestas, tabulación de datos, análisis estadísticos electrónico, espacio de trabajo en casa acorde con las normas de Computador y/o celular, conexión a internet, papel, cololes, lápiz, lapiceros, Instructor Agroindustria * Estudia oportunidades comerciales de productos o servicios de la empresa según el
borrador, zacapuntas, pliegos de cartulina. comportamiento del mercado.
seguridad y salud en el trabajo.

GFPI-F-018 V4
 *Participa en la realización de estudios de investigación y proyección de mercados, factibilidad técnica, técnica, económica, administrativa y social según
mapa conceptual, lluvia de ideas, árbol de problemas Aula virtual (plataforma google meet), grupo de whatsapp, correo Computador y/o celular, conexión a internet, papel, cololes, lápiz, lapiceros, protocolos.
y objetivos electrónico, espacio de trabajo en casa acorde con las normas de borrador, zacapuntas, pliegos de cartulina. Instrulctor Agroindustria *Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto agrícola, de acuerdo con la oportunidad financiera y el comportamiento de los indicadores de gestión.
seguridad y salud en el trabajo.
*Identifica los aspectos sociales, comerciales, técnicos, administrativos y financieros del proyecto.

Aula virtual (plataforma google meet), grupo de whatsapp, correo

Elaborfación de proyectos electrónico, espacio de trabajo en casa acorde con las normas de Computador y/o celular, conexión a internet, papel, cololes, lápiz, lapiceros, Instructor Agroindustria * Analiza la factibilidad de la ejecución del proyecto, teniendo en cuenta criterios de sostenibilidad e impactos negativos.
seguridad y salud en el trabajo. borrador, zacapuntas, pliegos de cartulina.

Aula virtual (plataforma google meet), grupo de whatsapp, correo

Exposiciones, taller, formulacioines, prácticas de electrónico, espacio de trabajo en casa acorde con las normas de Computador y/o celular, conexión a internet, papel, cololes, lápiz, lapiceros,
borrador, zacapuntas, pliegos de cartulina, insumos y materias primas para la Instructor Agroindustria . * Aplica tratamientos térmicos por altas y/o bajas temperaturas según tipo de producto y procedimiento operativo.
planta. seguridad y salud en el trabajo, sala de proceso de elaboración de elaboración de productos alimenticios.
alimentos.

Árbol de problemas Ambiente virtual y/o aulas de formación de la I.E, prácticas de campo. Conexión a internet, Computador, celular o tablet, sillas y mesas para estudio, Instructo Agroindustria Participa en la planeación de la actividades administrativas para la gestión de proyectos productivos, según políticas de la empresa. *Reconoce las alternativas para
Encuestas Resma papel, cartulina, marcador, lapiceros. la organización legal, de acuerdo con la naturaleza del proyecto

*Identifica las condiciones de almacenamiento de acuerdo con la naturaleza de la materia prima, insumos y productos terminados.
*Ubica las materias primas, insumos o los productos procesados en las áreas asignadas según técnicas de almacenamiento, naturaleza del producto, y
Aula virtual (plataforma google meet), grupo de whatsapp, correo normatividad vigente para almacenamiento de alimentos.
Taller de evaluación, prácticas de producción electrónico, espacio de trabajo en casa acorde con las normas de Computador y/o celular, conexión a internet, papel, cololes, lápiz, lapiceros, * Rota las materias primas, insumos o los productos procesados, de acuerdo con el ciclo de vida útil y al método PEPS o FIFO (primeros en vencer, primeros en
(elaboración envase y rotulado de alimentos). seguridad y salud en el trabajo, sala de proceso de elaboración de borrador, zacapuntas, pliegos de cartulina, cartón paja, pegante, temperas. Instructor Agroindustria salir).
* Rotula los productos en el almacenamiento de acuerdo con la legislación de alimentos vigente.
alimentos. * Interpreta los procedimientos de almacenamiento para las materias primas, insumos y producto terminado según normatividad vigente. *Mantiene la calidad de
los productos almacenados, de acuerdo con el tiempo de vida útil

Aula virtual (plataforma google meet), grupo de whatsapp, correo *Monitorea y registra las variables de temperatura, temperatura de bulbo seco y de bulbo húmedo y/o humedad relativa del ambiente según procedimiento
Diseño de formatos de registro y control. electrónico, espacio de trabajo en casa acorde con las normas de Computador y/o celular, conexión a internet, papel, cololes, lápiz, lapiceros, Instructor Agroindustria establecido.
seguridad y salud en el trabajo, sala de proceso de elaboración de borrador, zacapuntas, insumos y materias primas para la producción de alimentos. * Muestrea e inspecciona los productos almacaenados de acuerdo con el procedimiento establecido.
alimentos. *Dispone de los producto y áreas para efectuar el inventario según procedimiento establecido.
* Ejecuta la toma física del invetario según frecuencia y procedimiento establecido por la empresa.
* Detecta y reporta las inconsistencias en el inventario según procedimiento establecido por la empresa.

GFPI-F-018 V4
 * Ubica, separa y/o clasifica los residuos sóidos en las áreas definidas para su disposición y recolecta final.
Análisis del entorno, mapa conceptual , resuménes, chat grupo de Whatsapp, correo grupal
talleres, elaboración de programas o protocolos (agroindustriabruselas2020@[Link]), y/o plataforma territorium, papel, lapiceros, marcadores, equipo de cómputo, internet (datos), celular. Instructor Agroindustria * Recircula y vierte los residuos líquidos a las fuentes, según procedimientos establecidos y normatividad.
espacio personal en el hogar.

Conexión a internet, Computador, celular o tablet, sillas y mesas para estudio, Aplica planes de prevención para el control de los factores de riesgo microbiológico, químico y físico interpretando el comportamiento de las deviaciones en los
Mapa conceptual, lista de chequeo Ambiente virtual y/o aulas de formación de la I.E Instructor Agroindustria límites críticos de control según políticas de la empresa.
Resma papel, cartulina, marcador, lapiceros.

Aula virtual (plataforma google meet), grupo de whatsapp, correo Computador y/o celular, conexión a internet, papel, cololes, lápiz, lapiceros, *Almacena los productos que generen riesgo de inocuidad o calidad en áreas asignadas, de acuerdo con la legislación vigente.
Protocolos. electrónico, espacio de trabajo en casa acorde con las normas de borrador, zacapuntas, pliegos de cartulina, cartón paja, pegante, temperas. Instructor Agroindustria * Identifica y ubica los productos no conformes y/o en cuarentena en las áreas asignadas según procedimiento establecido.
seguridad y salud en el trabajo. * Identifica y dispone los residuos generados en el proceso de acuerdo con los procedimientos.

Ambiente de Formación del Colegio, Unidades Ambiente de Formación del Colegio, Unidades Productivas, Finca de Guías, proyector, tablero, CDs, grabadora, revistas, internet. Docente de Inglés de la • Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma • Interpreta un texto sencillo y puede construir un
Productivas, Finca de los Aprendices. los Aprendices. I.E. mapa conceptual

Ambiente de Formación del Colegio, Unidades Ambiente de Formación del Colegio, Unidades Productivas, Finca de Docente de Inglés de la %Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.
Guías, proyector, tablero, CDs, grabadora, revistas, internet. %Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma
Productivas, Finca de los Aprendices. los Aprendices. I.E.

Ambiente de Formación del Colegio, Unidades Ambiente de Formación del Colegio, Unidades Productivas, Finca de Docente de Inglés de la • Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma • Interpreta un texto sencillo y puede construir un
Productivas, Finca de los Aprendices. los Aprendices. Guías, proyector, tablero, CDs, grabadora, revistas, internet. I.E. mapa conceptual

Sala TIC de la institucion educativa, Aula de aprendizaje, elementos y

Cuestionario, Exposición, Estudio de Caso condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio Ayudas audiovisuales (tablero digital, video beam), Computador portátil – tablero Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad.
ambiente acrílico, sillas y mesas para estudio, Resma papel, cartulina, marcador, lapiceros

foros, videos, mesas redondas, trabajo colaborativo Ambientes de formación de la institución educativa video beam, computador, tablero, marcadores, vinilos, cartulina. Se comunica fácilmente con los miembros de la comunidad educativa según protocolos y normas de convivencia institucional.
Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdo con las competencias ciudadanas.

*Aplica Buenas Prácticas de Manufactura para el alistamiento de instalaciones, de equipos e instrumentos de medición para variables de los precesos de
conservación de alimentos con aplicación de tratamientos térmicos por altas y/o bajas temperaturas según tipo de producto, los protocolos establecidos por la
empresa y normatividad vigente.
Ayudas audiovisuales (tablero digital, video beam), Computador portátil – tablero *Verifica al inicio las condiciones de operación de los equipos y herramientas de acuerdo con los manuales y procedimientos establecidos.
Aula virtual, mediada por las Tics, aulas de clases I.E, áreas de acrílico, sillas y mesas para estudio, Resma papel, cartulina, marcador, lapiceros. *Aplica los métodos de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones al inicio y finalización de las actividades de producción según protocolos establecidos,
Prácticas de planta, formatos de registro y control producción de alimentos. Planta de producción dotada de equpos y materiales para los procesos; insumos de Instructor Agroindustria legislación y normatividad vigente.
limpieza y desinfección. *Verifica al inicio las condiciones de operación de los equipos y herramientas de acuerdo con los manuales y procedimientos establecidos.
*Opera los equipos para tratamientos térmicos de acuerdo con la ficha de seguridad y las normas de seguridad industrial.
*Clasfica y dispone los residuos generados en el proceso, de acuerdo con lo establecido en el programa de manejo de resiudos y/o normatividad vigente.

GFPI-F-018 V4
 Exposiciones
Taller de conocimientos Sala TIC de la institucion educativa, Aula de aprendizaje, elementos y
Mesa redonda condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio Ayudas audiovisuales (tablero digital, video beam), Computador portátil – tablero Implementa estrategias que le permitan liderar actividades físicas deportivas y culturales en contexto social y productivo teniendo en cuenta las competencias
Consulta de información ambiente acrílico, sillas y mesas para estudio, Resma papel, cartulina, marcador, lapiceros ciudadanas.
Evaluacion

Aula virtual (plataforma google meet), grupo de whatsapp, correo

Registro de formatos e implementación de electrónico, espacio de trabajo en casa acorde con las normas de Computador y/o celular, conexión a internet, papel, cololes, lápiz, lapiceros, *Registra la ubicación de los productos almacenados, según procedimiento establecido por la empresa.
Instructor Agroindustria *Reporta las novedades presentadas durante el almacenamiento de los productos según procedimiento establecido por la empresa.
protocolos. seguridad y salud en el trabajo, sala de proceso de elaboración de borrador, zacapuntas. *Elabora y mantiene los registros del proceso, según procedimiento de control de registros.
alimentos.

Lluvia de ideas Sala TIC de la institucion educativa, Aula de aprendizaje, elementos y

juego de roles condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio Ayudas audiovisuales (tablero digital, video beam), Computador portátil – tablero Dispone los recursos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos. Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades
Demostraciones de método ambiente acrílico, sillas y mesas para estudio, Resma papel, cartulina, marcador, lapiceros formativas y productivas según estándares de protección ambiental.

Conexión a internet, Computador, celular o tablet, sillas y mesas para estudio, *Registra en formatos los procesos y novedades según procedimientos de la empresa.
Taller, mapa conceptual, programas o protocolos. Ambiente virtual y/o aulas de formación de la I.E Instructor Agroindustria * Verifica planes de aseguramiento de la inocuidad estableciendo las oportunidades de mejora con baseen la normatividad vigente.
Resma papel, cartulina, marcador, lapiceros.

Ambiente de Formación del Colegio, Unidades Ambiente de Formación del Colegio, Unidades Productivas, Finca de Docente de Inglés de la • Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma • Interpreta un texto sencillo y puede construir un
Productivas, Finca de los Aprendices. los Aprendices. Guías, proyector, tablero, CDs, grabadora, revistas, internet. I.E. mapa conceptual

Ambiente de Formación del Colegio, Unidades Ambiente de Formación del Colegio, Unidades Productivas, Finca de Docente de Inglés de la • Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma • Interpreta un texto sencillo y puede construir un
Productivas, Finca de los Aprendices. los Aprendices. Guías, proyector, tablero, CDs, grabadora, revistas, internet. I.E. mapa conceptual

Ambiente de Formación del Colegio, Unidades Ambiente de Formación del Colegio, Unidades Productivas, Finca de Docente de Inglés de la *Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.
Guías, proyector, tablero, CDs, grabadora, revistas, internet. *Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma
Productivas, Finca de los Aprendices. los Aprendices. I.E.

Ambiente de Formación del Colegio, Unidades Ambiente de Formación del Colegio, Unidades Productivas, Finca de Docente de Inglés de la %Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.
Productivas, Finca de los Aprendices. los Aprendices. Guías, proyector, tablero, CDs, grabadora, revistas, internet. I.E. %Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma

Sala TIC de la institucion educativa, Aula de aprendizaje, elementos y Ayudas audiovisuales (tablero digital, video beam), Computador portátil – tablero
Exposición magistral, talleres, presentación video condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio Diagnóstica los riesgos ergonómicos y psicosociales de su desempeño laboral según normas de salud ocupacional.
ambiente acrílico, sillas y mesas para estudio, Resma papel, cartulina, marcador, lapiceros

Ayudas audiovisuales (tablero digital, video beam), Computador portátil, conexión a *Elabora flujogramas de procesos de acuerdo con las líneas de producción .
Flujogramas de proceso, fichas técnicas,tabulación Aula virtual mediada por las Tics, aula de formación de la I.E, prácticas internet, tablero acrílico, sillas y mesas para estudio, Resma papel, cartulina, *Interpreta flujogramas de proceso, según línea de producción.
Instructor Agroindustria *Verifica la secuencia de los procedimientos según flujogramas de proceso.
de datos, árbol de decisiones. de campo. marcador, lapiceros. Planta de producción dotada de equpos y materiales para los *Previene los riesgos físico – químicos y microbiológicos, identificados según criterios establecidos y normatividad.
procesos; materias primas e insumos. *Identifica puntos críticos de control (PCC) en el proceso, de acuerdo con los protocolos establecidos y árbol de decisiones.

GFPI-F-018 V4
 Ayudas audiovisuales (tablero digital, video beam), Computador portátil, conexión a *Identifica los procedimientos, registros y no conformidades del sistema de gestión de inocuidad ISO 22000, de acuerdo con la línea de proceso.
Tabulación de datos, protocolos de monitoreo. Aula virtual mediada por las Tics, aula de formación de la I.E, prácticas internet, tablero acrílico, sillas y mesas para estudio, Resma papel, cartulina,
de campo. marcador, lapiceros. Planta de producción dotada de equpos y materiales para los Instructor Agroindustria *Monitorea los PC y los PCC, según protocolos establecidos
procesos; materias primas e insumos.
*Describe el manual de BPM, identificando los compontes del plan de saneamiento básico según normatividad vigente.
*Ejecuta los procedimientos del plan de saneamiento básico (programa de limpieza y desinfección, programa de manejo de residuos sólidos y programa de control
Ayudas audiovisuales (tablero digital, video beam), Computador portátil, conexión a de plagas) y los programas complementarios del BPM (manejo de residuos líquidos, trazabilidad, control de proveedores, control de distribuidores, abastecimiento
de agua potable), de acuerdo con la normatividad vigente.
contrucción de procedimientos estandarizados y/o Aula virtual mediada por las Tics, aula de formación de la I.E, prácticas internet, tablero acrílico, sillas y mesas para estudio, Resma papel, cartulina, Instructor Agroindustria
progrmas de calidad. de campo. marcador, lapiceros. Planta de producción dotada de equpos y materiales para los *Identifica acciones correctivas y preventivas en los procesos, según protocolos establecidos.
procesos; materias primas e insumos.
*Aplica las acciones correctivas y preventivas en los procesos, según protocolos establecidos

*Selecciona las técnicas de conservación por altas y bajas temperaturas, según características del producto y la normatividad vigente.
Talleres, cuadros comparativos, ejercicios Computador, celular y/o tablet Resma papel, cartulina, marcador, lapiceros. Planta * Adiciona las sustancias dosificandolas durante el proceso de tratamiento térmico según procedimiento y/o estándar de operación
Aula virtual, mediado por las Tics de producción dotada de equpos y materiales para los procesos; materias primas e Instructor Agroindustria *Alista las materias primas e insumos requeridos para la ejecución de la orden de producción o programación según plan de producción. .
matemáticos (conversión de unidades), exposiciones insumos. * Trata termicamente los productos asegurando las características definidas en la ficha y procedimientos operativos
* Verifica la temperatura interna del producto según plan de análisis de peligros y control de puntos críticos.

Taller de conocimientos
Exposiciones Sala TIC de la institucion educativa, Aula de aprendizaje, elementos y Ayudas audiovisuales (tablero digital, video beam), Computador portátil – tablero
Mesa redonda condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio Aplica la ética en su proyecto de vida y en el desempeño actitudinal en la i.e. y en su entorno cotidiano
Evaluación de conocimientos ambiente acrílico, sillas y mesas para estudio, Resma papel, cartulina, marcador, lapiceros

Foros, lecturs, exposición, taller chat grupo de Whatsapp, correo, y/o plataforma territorium, espacio Computador portátil y/o celular, datos o wifi , sillas y mesas para estudio, Resma Instructor Agroindustria * Examina la capacidad de producción industrial con base al manejo de la empresa en su respectiva línea productiva según protocolos de la empresa. *Participa en
personal en el hogar. papel, cartulina, marcador, lapiceros, insumos y materias primas para el proceso. el desarrollo de procesos productivos y laboras técnicas propias de la empresa segúnlinea productiva.

Ayudas audiovisuales (tablero digital, video beam), Computador portátil, conexión a *Diligencia los reportes e informes manuales o sistematizados documentando el proceso y verifica el cumplimiento del sistema de monitoreo y control de puntos
Aula virtual mediada por las Tics, aula de formación de la I.E, prácticas internet, tablero acrílico, sillas y mesas para estudio, Resma papel, cartulina, críticos, de acuerdo a las políticas de la empresa.
Formatos de registro y control de campo. marcador, lapiceros. Planta de producción dotada de equpos y materiales para los Instructor Agroindustria *Registra los resultados de la verificación del cumplimiento de las acciones correctivas realizadas a los procesos, de acuerdo a protocolos establecidos.
procesos; materias primas e insumos.
Verifica el cumplimiento de la inocuidad alimentaria según planes de gestión de calidad.
*Registra el resultado de los controles de las variables de ls equipos durante los tratamientos térmicos, según los procedimientos establecidos por la empresa.
Formulacliones y flujogramas de proceso, Ayudas audiovisuales (tablero digital, video beam), Computador portátil, *Diligencia los formatos relacionados con los diferentes procesos, de acuerdo con el procedimiento establecido.
exposiciones, Taller de manejo de unidades de
medida y conversión de unidades, formatos de Aula virtual, mediada por las Tics, aulas de clases I.E, áreas de conectividad a internet, tablero acrílico, sillas y mesas para estudio, Resma papel, Instructor Agroindustria *Propone medidas de corrección y mejoramiento de las condiciones técnicas y buenas prácticas de manufactura, según resultados del monitoreo de los procesos
control y registro de variables, contrucción de producción de alimentos. cartulina, marcador, lapiceros. Planta de producción dotada de equpos y materiales de tratamiento térmico.
para los procesos; materias primas e insumos. *Reporta las alteraciones identificadas en los productos y/o procesos, de acuerdo con los criterios establecidos en el sistema de control de la inocuidad de
informes, prácticas de campo. alimentos.

Sala de proceso dotada de elementos y utensilios para la producción de

Prácticas de producción alimentos Salas de proceso Instructor Agroindustria

"TALLER DE CONOCIMIENTOS
EXPOSICIONES Sala TIC de la institucion educativa, Aula de aprendizaje, elementos y Ayudas audiovisuales (tablero digital, video beam), Computador portátil – tablero
MESA REDONDA condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio acrílico, sillas y mesas para estudio, Resma papel, cartulina, marcador, lapiceros Aplica tecnicas y posturas de acuerdo a la normativa de seguridad en el trabajo
EVALUACIÓN DE CONOCIMIENTOS" ambiente

"TALLER DE CONOCIMIENTOS
EXPOSICIONES Sala TIC de la institucion educativa, Aula de aprendizaje, elementos y
MESA REDONDA condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio Ayudas audiovisuales (tablero digital, video beam), Computador portátil – tablero Aplica la ética en su proyecto de vida y en el desempeño actitudinal en la i.e. y en su entorno cotidiano
EVALUACIÓN DE CONOCIMIENTOS" ambiente acrílico, sillas y mesas para estudio, Resma papel, cartulina, marcador, lapiceros

"TALLER DE CONOCIMIENTOS
EXPOSICIONES Sala TIC de la institucion educativa, Aula de aprendizaje, elementos y Ayudas audiovisuales (tablero digital, video beam), Computador portátil – tablero Aplica la ética en su proyecto de vida y en el desempeño actitudinal en la i.e. y en su entorno cotidiano.
MESA REDONDA condiciones de seguridad industrial, salud ocupacional y medio
EVALUACIÓN DE CONOCIMIENTOS" ambiente acrílico, sillas y mesas para estudio, Resma papel, cartulina, marcador, lapiceros

Foro temático, tablas, ensayo chat grupo de Whatsapp, correo, y/o plataforma territorium, espacio Computador portátil y/o celular, datos o wifi , sillas y mesas para estudio, Resma Instructor Agroindustria *Interpreta los componentes de los proyectos de inversión y desarrollo del sector agroindustrial según protocolos de investigación. * Promeve el buen clima
personal en el hogar. papel, cartulina, marcador, lapiceros, insumos y materias primas para el proceso. laboral en la empresa según tendencias de los modelos administrativos.

GFPI-F-018 V4
urcolombiano

DESCRIPCIÓN DE LA EVIDENCIA DE APRENDIZAJE OBSERVACIONES

Evidencia de producto: Formato diligenciado - Estilos y Ritmos de aprendizaje. 19 de febrero al 19 de febrero de 2022

INDUCCIÓN

Evidencia de producto: Participación FORO “Presentación Personal” (LMS ) TRANSVERSAL

GFPI-F-018 V4
 Evidencia de conocimiento:
Taller de evaluación etapa de inducción
19 de febrero al 05 de marzo de 2022 INDUCCIÓN
Evidencia de desempeño:
Exposición: Reglamento del aprendiz

Evidencia de conocimiento:
[Link] los símbolos, himno, misión y visión del SENA.
Evidencia de producto: 05 de marzo al 12 de marzo de 2022 INDUCCIÓN
2. Elaborar el árbol de la vida, teniendo en cuenta el aporte que el SENA realiza a su proyecto de vida.

Evidencia de conocimiento:
[Link] autorregulada” sobre el reconocimiento del programa de formación. 19 de marzo al 19 de marzo de 2022 INDUCCIÓN

Evidencia de conocimiento:
1. Resolver el taller N° 1: identificando la normatividad sanitaria.
Evidencia de producto: 26 de marzo al 23 de abril de 2022
2. Elaborar un afiche alusivo al uso adecuado de la indumentaria del personal manipulador de alimentos.
3. Diseñar un folleto donde explique que es una ETA, fuentes de contagio y como prevenirlas.

Evidencia de producto:
1. Procedimientos operativos estádarizados (POES), para la limpieza y desinfección de Instalaciones, equipos y
utensiliios de la industria alimentaria.
Evidencia de desempeño: 23 de abril al 30 de abril de 2022
2. Realizar actividades de limpieza y desinfección en el área de proceso de elaboración de alimentos, de acuerdo con
los POES de limpieza y desinfección definidos.

Evidencia de conocimiento:
1. Taller principios generales en la aplicación de los procedimientos de limpieza y desinfección de la industria de
alimentos.
Evidencia de producto:
2. Tablas de preparación de soluciones desinfectantes para los procesos de limpieza y desinfección aplicados a la 07 de mayo al 21 de mayo de 2022
industria de alimentos.
3. Cronograma para la aplicación de los métodos y productos de limpieza y desinfección utilizados en la industria
alimentaria.

Evidencia de conocimiento:
1. Elaborar un cuadro sinóptico sobre las buenas prácticas logisticas que se deben implementar en áreas de
almacenamiento de alimentos. 21 de mayo al 04 de Junio de 2022
Evidencia de producto:
2. Construir una maqueta de un establecimiento o área de almacenamiento de alimentos, aplicando las buenas
prácticas logisticas y buenas prácticas de manufactura en el almacenamiento de alimentos.

Evidencia de producto: 04 de junio al 11 de junio de 2022

1. Informe de investigación de mercado para el producto o servicio agroindustrial a ofrecer.

GFPI-F-018 V4
 Evidencia de conocimiento:
[Link] conceptual proyecto, tipos y clasificación.
2. Idea de negocio seleccionada del sector agroindustrial de la Región. 09 de julio al 23 de Julio de 2022
3. Contruir el árbol de problemas y objetivos para la idea de negocio o proyecto seleccionada

Evidencia de producto: 30 de julio al 13 de Agosto de 2022

1. Perfil del proyecto agroindustrial

Evidencia de conocimiento:
1. Exposición tratamientos térmicos aplicados como métodos de conservación de los alimentos.
2. Taller: conversión de unidades.
Evidencia de desempeño: 20 de Agosto al 01 de Octubre de 2022
3. Formulación de productos alimenticios en unidades de masa, volumen y porcentaje.
Evidencia de producto:
4. Productos alimenticios elaborados, aplicando el control de altas y bajas températuras según los requerimientos del
producto.

Evidencia de conocimiento: idea de negocio seleccionada, utilizando la metodología de "árbol de problemas".

Evidencia de producto: encuestas de investigación de mercado y analisis de las misma. 8 de Octubre al 22 de Octubre de 2022

Evidencia de conocimiento;
[Link] de evaluación 29 de Octubre de 2022 al 12 de Noviembre
Evidencia de desempeño: de 2022 10 DE 2021
2. Elaborar un producto alimenticio y almacenarlo de acuerdo con sus requerimientos de temperaruta, envase y
rotulado.

Evidencia de producto:
Diseño de formatos de control, para el almacenamiento de las materias primas, insumos, productos en proceso y 19 de Noviembre de 2022 al 26 de
productos términados. Noviembre de 2022 11 DE 2021

GFPI-F-018 V4
 Evidencias de Conocimiento :
Mapa coceptual Norma ISO 14000
Resumen artículo científico
Taller 1: consideraciones fundamentales en el menejo de residuos sólidos y liquidos
Evidencias de Producto: VIGENCIA 2022
Elaborar un programa de residuos sólidos de la industria de alimentos

Evidencia de conocimiento:
1. Elaborar un mapa conceptual, donde identifique la normatividad sanitaria general, que deben cumplir los
establecimientos dedicados al proceso de elaboración, almacenamiento, transporte y comercialización de
alimentos. VIGENCIA 2022
Evidencia de producto:
2. Construir una lista de chequeo que permita verificar el cumplimiento de la condiciones higienico
sanitarias de la empresa alimentaria, según la normatividad vigente.

26 de Noviembre de 2021 al 03 de
Evidencia de producto: Diciembre de 2021 12 DE 2021
1..Protocolo para tratamiento y control de productos no conformes.

* Mediante taller de comprensiónde lectura el aprendiz encuentra información especifica usando las técnicas de
Skimming y Scanning. * Mediante la realización de cuestionarios el aprendiz TRANSERSAL
demuestra la comprension de un articulo con tema de su titulado.

*Mediante taller sobre términos usados en la descripción física. *Mediante el dialogo practica el "what's She Like" .
*Mediante una lectura corta y sencilla practicar la terminologia del titulado. *Mediante juego de roles emplea la TRANSERSAL
terminología estudiada.

* Mediante taller de comprensiónde lectura el aprendiz encuentra información especifica usando las técnicas de
Skimming y Scanning. * Mediante la realización de cuestionarios el aprendiz TRANSERSAL
demuestra la comprension de un articulo con tema de su titulado.

CONOCIMIENTO Prueba escrita sobre Resiliencia TRANSVERSAL

Desempeño TRANSVERSAL
Participación activa en las prácticas de comunicación

Evidencias de desempeño :
1. Aplicar procesos de limpieza y desinfección a instalaciones, equipos y utensilios, según programa de limpieza y
desinfección definido para la empresa alimentaria.
Evidencia de producto:
2. Verificar y registrar en los formatos correspondientes al plan de saneamiento básico, el cumplimiento de los 15 de Octubre de 2021 al 25 de Octubre de
procesos de limpieza y desinfección que deben implementarse en la industria de alimentos. 2021 9 DE 2021

GFPI-F-018 V4
 CONOCIMIENTO Prueba escrita sobre Hábitos y estilos de Vida [Link] cuestionario
DESEMPEÑO Aplicar e identificar su estado de salud mediante medidas antropométricas, - Aplica y ejecuta
el test para la evaluación del estado de salud y condición física actual, de acuerdo a técnicas
correspondientes, instrumento lista de chequeo. TRANSERSAL
PRODUCTO
• Ficha de resultados de condición física (medidas antropométricas y cuestionario Par- Q), Ensayo
sobrepeso el punto flaco de los colombianos - presentación en power point instrumento lista de
verificación.

Evidencia de desempeño: 06 de Diciembre de 2021 al 13 de

1. Registro novedades de los producto no conformes, en los formatos establecidos en el protocolo de tratamiento y
Diciembre de 2021 13 DE 2021
control de productos no conformes.

CONOCIMIENTO Prueba escrita sobre conceptos y normatividad.- cuestionario TRANSERSAL

1. Reconocer las plagas que pueden anidar en los establecimientos que procesan y/o almacenan alimentos, mediante
la lectura del documento "control de plagas en fabricas de alimentos" y posterior solución del taller propuesto.
2. Identificar acciones preventivas y correctivas para el control de las plagas en establecimientos de alimentos,
mediante la elaboración de un mapa conceptual, tomando como base la lectura del documento "Condiciones de VIGENCIA 2022
proliferación y control de plagas".
3. Construir un programa de control de plagas y roedores para una empresa de alimentos, dando cumplimiento a la
normatividad sanitaria vigente.

* Mediante taller de comprensiónde lectura el aprendiz encuentra información especifica usando las técnicas de
Skimming y Scanning. * Mediante la realización de cuestionarios el aprendiz TRANSERSAL
demuestra la comprension de un articulo con tema de su titulado.

* Mediante taller de comprensiónde lectura el aprendiz encuentra información especifica usando las técnicas de
Skimming y Scanning. * Mediante la realización de cuestionarios el aprendiz TRANSERSAL
demuestra la comprension de un articulo con tema de su titulado.

%Mediante taller sobre términos usados en la descripción física. %Mediante el dialogo practica el "what's She Like" .
%Mediante una lectura corta y sencilla practicar la terminologia del titulado. %Mediante juego de roles emplea la TRANSERSAL
terminología estudiada.

*Mediante taller sobre términos usados en la descripción física. *Mediante el dialogo practica el "what's She Like" .
*Mediante una lectura corta y sencilla practicar la terminologia del titulado. *Mediante juego de roles emplea la TRANSERSAL
terminología estudiada.

CONOCIMIENTO Evaluación sobre conceptos y normatividad.- cuestionario de preguntas TRANSERSAL

PRODUCTO Desarrollo talleres, glosario, resumen videos

Evidencias de conocimiento:
1. Describir el producto innovador procesado, mediante la costrucción de flujograma de proceso y ficha técnica del
mismo.
2. Reconocer los peligros físicos, químicos y biológicos a los que está expuesto su producto alimenticio innovador y VIGENCIA 2022
tabularlos según la etapa del proceso a la que corresponda.
3. Identificar los puntos crístico de control en el proceso de producción de su producto innovador, mediante la
metodología del árbol de desiciones.

GFPI-F-018 V4
 Evidencias de conocimiento:
1. Establecer límites críticos y límites operacionales para el producto innovador, de acuerdo con los puntos críticos ya
identificados en el proceso, tabulando la información para cada etapa del proceso. VIGENCIA 2022
2. Documentar un sistema de monitoreo y control para cada punto crítico identificado en la elaboración del producto
innovador

Evidencia de producto:
1. Diseñar los programas de control de calidad: manual de BPM y Plan de saneamiento básico que garanticen la VIGENCIA 2022
inocuidad del producto innovador.

Evidencias de conocimiento
Talleer 1: Características físico-químicas de los alimentos
Taller 2: Cartilla termodinámica
Cuadro comparativo: “conservación de alimentos y tratamientos térmicos”. VIGENCIA 2022
Taller 3:Formulaciones.
Exposición: “Métodos de conservación de alimentos”.

DESEMPEÑO
Evaluaciones bimestrales
Producto:
Trabajos escritos TRANSERSAL
Talleres
Presentación diapositivas

Evidencia de conocimiento
mapa conceptual - partes de un proyectol
Taller: estudios de prefactibilidad VIGENCIA 2022
Lluvia de ideas
árbol de problemas y objetivos

Evidenciade
Evidencias deConocimiento
desempeño: :
1. Diseñar e los
1. Recoconocer implementar, los formatos para el registro
procedimientos de las mediciones de los puntos
a travéscríticos de control, de VIGENCIA 2022
identificadosestándarizados para
en el proceso de la elaboración
producción de alimentos
del producto innovador. de la formulación
productos y sus flujogramas de procesos.
2. Exponer las variables de control, equipos e instrumentos de medición necesarios en los procesos de producción de
alimentos.
Evidencia de desempeño:
3. Dosificar ingredientes, aditivos y/o conservantes requeridos en los procesos de producción de alimentos, de acuerdo
con lo establecido en la normatividad sanitaria vigente. VIGENCIA 2022
Evidencia de producto:
4. Registrar las variables del proceso de producción de alimentos, reportanto desviaciones y medidas de corrección y
mejora, a través de informes de producción.

VIGENCIA 2022

DESEMPEÑO
Evaluaciones bimestrales
PRODUCTO
Trabajos escritos TRANSERSAL
Talleres
Presentación diapositivas
DESEMPEÑO
Evaluaciones bimestrales
PRODUCTO
Trabajos escritos TRANSERSAL
Talleres
Presentación diapositivas

DESEMPEÑO
Evaluaciones bimestrales
PRODUCTO
Trabajos escritos TRANSERSAL
Talleres
Presentación diapositivas

Evidencia de conocimiento
Ensayo
Evidencia de producto VIGENCIA 2022
Tabla de identificación de impactos

GFPI-F-018 V4
 1 Elimina polvo, grasa o sustancias adheridas a las superficies

2 Elimina microorganismos

3 Primera etapa del proceso de limpieza y desinfección

4 Clasificación de microorganismos que causan enfermedad

5 tipo de desinfección que utiliza productos químicos

6 Tipo de desinfección que utiliza calor

7 Método de desinfección que utiliza agua caliente y agua fría

8 significado de ppm

9 significado de BPM

10 Nombre químico del límpido

11 Sigla de Enfermedad Transmitida por Alimentos

Producto utilizado como desinfectante, adhereso de ensaladas y
12 conservante

13 Etapa de limpieza y desinfe que se realiza dos veces

14 Significado de POES
Fecha de Elaboración
Denominación del
Programa de Formación
Código y versión del
Programa
Nombre del Proyecto
(Código
Si es formación
del Proyecto ( Si
Titulada)
es formación Titulada)
Instructor(es) que elabora la planeación pedagógica
Regional y Centro de formación

ACTIVIDAD DE PROYECTO ( si el FASE DE PROYECTO (solo

programa es titulada) titulada) COMPETENCIA

fase del proyecto a la cual competencia a desarrollar

actividad del proyecto objeto pertenece la actividad de durante esa actividad y fase de
de planeación pedagógica
proyecto proyecto
 fecha en que se elabora la planeación pedagógica
denominación del programa como aparece en el diseño curricular publicado en el aplicativo SOFIA plus- con est
código y versión del programa como aparece en el diseño curricular publicado en el aplicativo SOFIA plus- con es
Denominación del Proyecto como aparece en aplicativo SOFIA plus- con estado en publicado
código del Proyecto como aparece en aplicativo SOFIA plus- con estado en publicado
Nombre Completo del instructor o instructores que realizaron la planeació pedagógica
Diligencie el nombre del centro y regional de cada instructor

ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE A DURACIÓN ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE (HORAS)

RESULTADOS DE APRENDIZAJE DESARROLLAR
HORAS TRABAJO DIRECTO

Resultados de aprendizaje formule al actividad de horas trabajo directo con el

asociados a la competencia a aprendizaje de acuerdo a o instructor para desarrollar la
desarrollar durante esa citado en la guia de desarrollo
actividad
actividad y fase de proyecto curricular
blicado en el aplicativo SOFIA plus- con estado en ejecución
ublicado en el aplicativo SOFIA plus- con estado en ejecución

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE (HORAS) AMBIENTES DE

ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS APRENDIZAJE TIPIFICADOS
ACTIVAS
HORAS TRABAJO
INDEPENDIENTE AMBIENTE

ambiente de aprendizaje para

de acuerdo a la actividad desarrollar la actividad ( aula,
horas de trabajo formulada describa las laboratorio, unidad
independiente del aprendiz didácticas activas que utilizará productiva) si es virtual el
para su ejecucion ambiente es el LMS dispuesto
por el SENA
 AMBIENTES DE
APRENDIZAJE TIPIFICADOS CRITERIOS DE EVALUACION
MATERIALES DE FORMACIÓN INSTRUCTORES RESPONSABLES

los materiales estan descritos

en el proyecto formativo.
Material de formación es todo
recurso consumible o utilizable criterios de evaluación
en el proceso de ormación, número de isntructores para descritos en el progrma de
desarrollar la actividad formación para desarrollar la
recuerde citar los materiales
competencia
adecuados a la modalidad
virtual para este tipo de
programas
DESCRIPCIÓN DE LA EVIDENCIA
DE APRENDIZAJE OBSERVACIONES

cite si la actividad es de
producto, de desempeño o de
conocimient, según conceptos
estbalecidos en la guía de
diseño