BRISSA MARISQUERIAS

CADENA DE RESTAURANTES

QUIENES SOMOS

BRISSA es una empresa ambateña que nace en el año de 2016 a manos de Patricio
Revelo propietario de la cadena de restaurantes con más de 23 sucursales ubicadas en 7
provincias a nivel nacional y dando trabajo a mas de 270 personas directas y alrededor de
100 personas indirectas.
Somos una empresa consolidada a través de los años que ha tenido una gran acogida en
todo el Ecuador, gracias a ello Brissa ha logrado posicionarse como marca entrando cada
vez mas a un mercado que llega siempre a nuevos consumidores en todo el País.

EN BRISSA nuestro objetivo es poder ser la opción número uno de marisquerías en todo
el Ecuador, el cual siempre este en cada momento importante de la vida de nuestros
clientes, brindándoles un cálido ambiente familiar en cada una de nuestras sucursales.
 BRISSA MARISQUERIA
NORMAS A SEGUIR

➢ EL HORARIO DE ENTRADA DEL PERSONAL ES 07:50, 08:00 AM YA

DEBEN ESTAR EN SUS PUESTOS DE TRABAJO.

➢ EL USO DEL UNIFORME DEBE SER EL CORRECTO: GORRA Y

MALLA, CAMISETA, PANTALON NEGRO SIN ROTOS, ZAPATILLAS
NEGRAS, MANDIL BRISSA, MEDIAS NEGRAS Y MASCARILLAS
NEGRAS.

➢ NO ESTA PERMITIDO UÑAS PINTADAS NI LARGAS

➢ NO ESTA PERMITIDO PULSERAS, CADENAS, RELOJ, ARETES,

ANILLOS NI TOBILLERAS.

➢ NO SE PUEDE GRITAR EN COCINA NI SALON.

➢ SABERSE LA CARTA Y LOS DETALLES DE PLATOS TANTO EN

COCINA COMO MESAS

➢ EL ALMUERZO SE DEBE HACER A TIEMPO Y SE HARA TURNOS

ENTRE COCINA Y SALON, LA PERSONA QUE COCINA ES LA
ENCARGADA DE REPARTIR EL ALMUERZO.
➢ EN COCINA SIEMPRE DEBEN USAR LA GORRA O MALLAS.

➢ NO PUEDEN HABER PELEAS ENTRE COMPAÑEROS.

➢ NO INGRESAR EN ESTADO ETILICO

➢ NO PUEDE EXISTIR CHISMES NI MALOS COMENTARIOS

 ENCARGAD@ DE CAJA:

 CONTROL DE FACTURAS ( Emitir comprobantes a todos los

comensales )

 VER QUE SIEMPRE HAYA PAPEL PARA IMPRESORAS ( COCINA Y

CAJA )

 TENER DATAFAST CARGADO

 CONTROL DE BEBIDAS

 CONTROL DE CHIFLE

 CONTROL DE PLASTICOS

 SIEMPRE TENER CARAMELOS PARA LOS CLIENTES

 TENER LA BARRA DE CAJA LIMPIA Y ORDENADA

 TENER SIEMPRE:

ESFEROS

GRAPADORA Y GRAPAS

MARCADORES PERMANENTES ( PEDIDOS A DOMICILIO COCINA )

 CIERRE DE CAJA AL FINAL DEL TURNO

 ENCARGADOS DEL SALON

 LIMPIEZA DEL SALON ( BARRER, TRAPEAR, CRISTALES LIMPIOS)

 LIMPIEZA DE BAÑOS ( BARRER, TRAPEAR, ESPEJOS LIMPIOS)

 LIMPIEZA DE EXTERIORES ( PATIO, CESPED, ACERAS)

 MESAS DE TRABAJO LIMPIAS

 PRENDER TELEVISIONES Y PARLANTES

 TENER EMPACADO PARA DOMICILIOS ( AJI, SALSA DE TOMATE,

MAYONESA, CANGUIL)

 HACER CANGUIL PARA LA VENTA DEL DIA

 HACER AJI Y LA MAYONESA

 TENER LOS VASOS DE VIDRIO LIMPIOS.

EN LA HORA DE SALIDA

 SACAR LA BASURA DEL SALON Y BAÑOS

 DEJAR PERCHADA LA BEBIDA

 LIMONES PARTIDOS SOBRANTES Y AJI GUARDADO EN LA REFRI

 TELEVISIONES Y PARLANTES APAGADOS

 LUCES APAGADAS

 DEJAR EL SALON Y LOS BAÑOS ( BARRIDOS, TRAPEADOS Y LOS

CRISTALES LIMPIOS)
 ENCARGADOS DE COCINA

 LIMPIEZA GENERAL ( MESONES, LAVABOS, COCINA, PISOS )

 ELABORAR EN PRIMER LUGAR (ENCEBOLLADO, GUATA, ARROZ,

CALDO DE BAGRE)

 ALIÑOS PARA ( CORVINA, CAMARONES, PARGO)

 COCINAR PRODUCTO DE ACUERDO AL DIA

 PREPARAR ENSALADAS DE PLATOS

 PREPARAR EL CEVICHE

 TENER ABIERTOS CONCHAS DE ACUERDO AL DIA

 COMPROBAR QUE HAYA AGUACATE, LECHUGA CRESPA, NARANJA

Y TOMATES EN RODAJAS PARA DECORACION DE PLATOS, HIERVA

PARA ADORNO PLATOS.

HORA DE SALIDA

 LIMPIEZA GENERAL

 CERNIR EL ACEITE

 LAVAR EL PRODUCTO DE FRITOS NO UTILIZADOS ( CAMARONES,

CORVINA, PARGO) GUARDARLOS EN CONGELACION.

 CERNIR LA HARINA

 BOTAR TODOS LOS CALDOS NO UTILIZADOS ( CALDO DE BAGRE,

ENCEBOLLADO, CANGREJO )
 DESCONGELAR PRODUCTO PARA EL SIGUIENTE DIA EN

RECIPIENTES DIFERENTES, EN EL CASO DE LA ALBACORA

COLOCAR ABUNDANTE AGUA.

 GUARDAR TODOS LOS PEDIDOS PARA PODER LLEVAR LA

ADMINISTRACION

 COMUNICAR A CAJA EL PRODUCTO GASTADO

 DEJAR LISTO LAS COMPRAS PARA EL DIA SIGUIENTE( HIERVA,

LECHUGA, ALBACORA, PLASTICOS)

 LLEVAR CONTABILIDAD DEL PRODUCTO, CONCHAS Y CANGREJOS.

 PROCESO DEL MARISCO

1. Al momento de recibir el producto verificar que este fresco y

congelado ( camarón color plateado )

2. En caso de recibir producto en mal estado informar a las personas

encargadas.

3. El proceso del producto es inmediato

4. No firmar el documento de entrega si no se está conforme.

CAMARON #31

PELARLO, DESVENARLO, DEJARLO EN SAL DURANTE UNAS HORAS,

LUEGO LAVARLO PARA POSTERIORMENTE EMPACARLO EN PORCIONES

DE 2 LIBRAS.

CAMARON #21

DESVENARLO, ABRIRLO, DEJARLO EN SAL DURANTE UNAS HORAS,

LUEGO LAVARLO PARA POSTERIORMENTE EMPAQUETARLO DE 8

UNIDADES ANTES DE CONGELARLO

TOYO

PICARLO EN CUADROS, LAVARLO Y EMPAQUETARLO EN 2 LIBRAS

ANTES DE CONGELAR

CALAMAR

PICARLO EN CUADROS, LAVARLO Y EMPAQUETARLO EN 2 LIBRAS

ANTES DE CONGELAR
PARGO de 1 libra

CADA PARGO DEBE SER LAVADO, DESCAMADO Y GUARDADO EN EL

CONGELADOR CADO UNO EN UNA FUNDA INDIVIDUAL.

PULPO

PICARLO EN CUADROS, LAVARLO Y EMPAQUETARLO EN 2 LIBRAS

ANTES DE CONGELAR

BAGRE

PICAR EL BAGRE EN PEDAZOS DE 2 DEDOS Y MEDIO, LAVARLO Y

EMPAQUETARLO EN PORCIONES DE 10 PRESAS ANTES DE CONGELAR

CANGREJO

MATARLOS, LAVARLOS BIEN, SEMI COCINARLOS Y EMPAQUETARLOS EN

PORCIONES DE 1 UNIDAD ANTES DE CONGELARLO.

CONCHAS

SEPARARLAS EN PORCIONES DE 200 CONCHAS( DEBEN PERMANECER

CALIENTES, ABRIGADAS NUNCA DEJAR SOBRE LA BALDOSA NI

LAVARLAS ANTES DE UTILIZARLAS)

 CIERRE CAJA

VENTA TOTAL ……………..

DATAFAST ……………..

TRANSFERENCIAS ……………..

GASTOS ……………..

EFECTIVO TOTAL .……………

GASTOS

Jugo ……………… OTROS

Desechables ……………… Personal ……………...

Bebidas …………….. ……………………………..

Albacora …………….. ……………………………..

Conchas …………….. ………………………………..

Cangrejo ……………… ……………………………......

Arriendo ……………... …………………………………

Guata ……………… …………………………………

Pargo …………….. ……………………………………

…………………………………..

GASTOS TOTAL ………………………….

FECHA ………………… FIRMA ……………………….

PRODUCTO INGRESO EGRESO TOTAL

Cola mediana --------------- -------------- ---------------

Cola 1 litro ---------------- -------------- ----------------

Fuze te pequeño ---------------- -------------- -----------------

Fuze te litro ---------------- ---------------- -----------------

Agua ----------------- ----------------- ------------------

Guitig ----------------- ----------------- ------------------

Jamaica ----------------- ------------------ -------------------

Cerveza club ----------------- ------------------- -------------------

Cerveza P. ------------------ ------------------- ---------------------

Corona ------------------- -------------------- ----------------------

 PRODUCTO

FECHA:
INGRESO DE PRODUCTO

LIBRAS PIEZAS FUNDAS

Toyo ……….. ………..

Calamar ………. …………
Cam.31 .……… …………
Cam.21 ……… …………
Corvina ………
Filete ………
Almeja ………..
Pulpo ………
Bagre ……… ………….
 PRODUCTO ANTERIOR

LIBRAS PIEZAS FUNDAS

Toyo ……….. ………..

Calamar ………. …………
Cam.31 .……… …………
Cam.21 ……… …………
Corvina ………
Filete ………
Almeja ………..
Pulpo ………
Bagre ……… ………….

PRODUCTO TOTAL

LIBRAS PIEZAS FUNDAS

Toyo ……….. ………..

Calamar ………. …………
Cam.31 .……… …………
Cam.21 ……… …………
Corvina ………
Filete ………
Almeja ………..
Pulpo ………
Bagre ……… ………….
 PRODUCTO TOTAL

INGRESO SEMANAL GASTO TOTAL

FUNDAS

Toyo .…….. ………… ………..

Calamar ………. …………. …………
Cam.31 ……… …………. …………
Cam.21 ……… …………. …………
Corvina ……… ………… …………
Filete ……… ………... …………
Almeja ………. …….….. …………
Pulpo ……… ………… …………
Bagre ……… ………… …………
DIAS Venta total efectivo transferencias bebidas datafast conchas tienda mayorista mariscos

LUNES

MARTES

MIERCOLES

JUEVES

VIERNES

SABADO

DOMINGO

TOTAL
 CHECK LIST BRISSA

CHECK LIST SALON

INGRESO

8am ya portar el uniforme correcto para atención

Apertura de puertas 8am

Prender luces de salón

Prender el sistema

Prender luces de neveras

Prender cuadros

Prender tvs

Prender el audio

Verificar la limpieza de salón, patios y baños

Verificar limpieza de barra

Verificar limpieza de neveras

Limpieza de neveras

Colocar las cartas en las mesas

PREPARAR PARA ATENCION

Preparar canguil suficiente de acuerdo al día

Preparar ají y alistarlo parar atención y para servicio a domicilio

Enfundar salsa de tomate para pedidos para llevar

Prepara jugos y mantenerlos fríos durante todo el día

Contar con esferos

Contar con sueltos para los vueltos

Contar con grapas

Contar con papel de impresoras

Mantener neveras limpias

DURANTE LA ATENCION

Verificar limpieza de baños cada 30 minutos

Mantener todo el salón limpio

Tener listo para elaboración de micheladas

Esperar a los clientes en las puertas para dar la bienvenida

Seguir el protocolo de atención …….. saludar y dirigir el cliente a la mesa

……… colocarle las cartas para cada cliente

……. Colocarle los canguiles a cada cliente

…….. darle 5 minutos para que pueda elegir

……… tomar el pedido

……… colocarle las bebidas y cubiertos

……… servir los platos de cocina a mesa

………. Después de 10 minutos preguntar si tos esta bien

………. Fin

Estar atento a cualquier solicitud de alguna mesa

Recibir la cancelación de la mesa, ya sea en caja o en mesa.

Ofrecer factura

Brindar caramelos para cada cliente

Ser amable y despedirnos correctamente del cliente

FINAL DEL TURNO

Cerrar caja

Cierre de puerta 5pm

Termina la atención al publico

Limpieza del salón

Limpieza de baños

Limpieza de vitrinas

Limpieza de barras

Elaborar inventarios de bebidas

Llenar las bebidas en las neveras

Apagar las luces

Cierre de local

CHECK LIST COCINA

INGRESO
Ingreso a local 8 am

Portar el uniforme correctamente

Prender cocinas

Elaborar en primer lugar …. ENCEBOLLADO

YUCA

ARROZ

GUATA

CALDO DE BAGRE

BASE DE CEVICHES

Preparar para los fritos ….. ALIÑOS

MARISCO DESCONGELADO

ENSALADA m as VINAGRETA

LECHUGA

JUGO DE TOMATE

Preparar la mesa de encebollados ( yuca aplastada, cebolla lista, albacora limpia )

Preparar mesa de platos CEBOLLA EN JULIANA

PIMIENTO EN JULIANA

ZANHORIA EN JULIANA

CEBOLLA EN BRUNOISE

PIMIENTO EN BRUNOISE

CEBOLLA BLANCA

Limpieza de todas las áreas

Preparar para los adornos de los platos

Tener mayonesa suficiente de acuerdo al día

Abrir conchas suficientes de acuerdo al día

Tener el marisco descongelado y en nevera siempre para conservar

Comprobar que haya aguacate, lechuga crespa y hierba.

DESPUES DEL TURNO

Limpieza general

Cernir el aceite

Lavar el producto no utilizado y guardarlos en congelación

Cernir la harina

Descongelar producto para el siguiente dia en recipientes diferentes

Guardar todas las comandas

Comunicar en caja el producto gastado

Elaborar la contabilidad del producto

Botar basura

Lavar basureros

Lavar campanas y cocinas

Cerrar y desconectar el gas

 CHECK LIST ADMINISTRACION

Controlar limpieza de aceras y fachada

Controlar limpieza de sucursal interna

Controlar limpieza de baños

Controlar uniformes

Controlar el correcto funcionamiento atención en mesas

Probar sabores en cocina

Controlar limpieza de cocina

Controlar el buen estado del producto cocinado y crudo

Elaborar horarios de trabajo

Controlar inventarios entregados

Llevar un control de ventas semanales

Elaborar metas de sucursal

Comunicar al franquiciado cualquier inconveniente y solucionarlo

Mantener la sucursal en perfecto estado

Elaborar listas de…. Verduras

Víveres

Mariscos

Bebidas

Desechables y fundas

Ser creativo e innovador

 FRANQUICIADO
ADMINISTRACION
SIEMPRE BUSCAR NUEVO PERSONAL PARA ROTAR CON LOS YA EXISTENTES EN CASO DE QUE
ALGUIEN FALLE

control de ventas obtenidas en la sucursal

control del buen estado de la sucursal y mejorarlo

control del buen funcionamiento del área administrativa

elaborar planes de marketing

controlar pagos de colaboradores

arriendo

luz

agua

mariscos

bebidas

conchas

víveres

verduras

cangrejo

desechables

controlar que el pago de mariscos sea relativo con las ventas

comunicar al franquiciante algún inconveniente y solucionarlo

Marketing y BRANDING
Tu reputación es tu mejor publicidad

Promocionar a la sucursal para llegar a nuevos consumidores

Manejar las redes sociales creando contenido informativo y atractivo

Premiar a los clientes para lograr fidelidad

Tomar fotos de clientes, platos, colaboradores y sucursal para postear

Obtener la mayoría de contactos para whatsapp de nuestros clientes y vender por estados
Recordar siempre que el primer cliente es tan importante como el ultimo, así podemos crear la
publicidad boca a boca que siempre será la mejor opción para mantener la sucursal con buenos
resultados

LISTA DE DISTRIBUIDORES

Verduras y víveres 0992835043

Mariscos 0985412028

Conchas 0999279020

Publicidad 0984006016

Sistemas 0984454938

Electricista 0987198690

Fundas de papel 0994120457

Franquiciante 0983948162 Patricio Revelo

Asistencia 0992541435
 RECETARIO BRISSA

JUGO DE TOMATE ( CORVINAS)

En una olla colocamos un litro de agua conjuntamente con
tomates, el cual debe ser proporcional a la cantidad de agua,
colocamos perejil, culantro, cebolla colorada, pimiento,
zanahoria, azúcar y ajo .
Dejamos enfriar lo cocinado, a continuación lo licuamos, lo
cernimos y al jugo de tomate obtenido le colocamos sal y
pimienta al gusto.

CEVICHES

PREPARADO DE CEVICHES
Hervir 1 litro de agua y colocamos sal al gusto ,, una pizca de pimienta, 4 limones y
media cuchara de ajinomoto, dejamos enfriar

PRODUCTO Ceviche de camarón

Cantidad 1 porción

INGREDIENTES
½ Cebolla mediana finamente picada en brunoise
1 Tomate grande picado en brunoise
Culantro picado
Sal al gusto
Pimenta
1 onza de Salsa de tomate
Preparado de ceviche BRISSA
2 Limónes
1 onz. De mostaza
12 Camarón #31 pelado
Chifles
PREPARACION:

En un bold colocamos la cebolla picada, tomate picado, el jugo de dos limones enteros, sal al
gusto, pimienta , 1 onz. De salsa de tomate, 1 onz. De mostaza , yerbita , 12 camarones
cocinados , aceite y agregamos el preparado BRISSA, MEZCLAMOS BIEN LOS
INGREDIENTES y colocamos en el plato a servir acompañado de canguil y chifle

PRODUCTO Ceviche manaba de camarón

Cantidad 1 porción

INGREDIENTES
½ Cebolla mediana finamente picada en brunoise
1 Tomate grande picado en brunoise
Culantro picado
Sal al gusto
4 onzas de maní licuado ( LICUAR 1 CUCHARADA DE MANI CON AGUA, 5 cubos de
toyo cocinado, SAL Y AJINOMOTO al gusto )
Pimenta
1 onza de Salsa de tomate
Preparado de ceviche BRISSA
2 Limónes
1 onz. De mostaza
12 Camarónes #31 pelado
Chifles

PREPARACION:

En un bold colocamos la cebolla picada, tomate picado, el jugo de dos limones enteros, sal al
gusto, pimienta , 1 onz. De salsa de tomate, 1 onz. De mostaza , yerbita , 12 camarones
cocinados, aceite y agregamos el preparado BRISSA, MEZCLAMOS BIEN LOS
INGREDIENTES , colocamos las 4 onzas de maní licuado y colocamos en el plato a servir
acompañado de canguil y chifle
 ARROCES
INGREDIENTES

Sal

Pimienta

Cebolla

Comino

Pimiento

Zanahoria

Achiote

Salsa de ostras

Salsa china

Mostaza

Yerbita

Mantequilla
Ajinomoto
½ libra de Arroz cocinado

PREPARACION
En un wok a fuego lento colocamos una cucharada de mantequilla, para realizar el refrito
conjuntamente con cebolla, zanahoria y pimiento, agregamos la sal al gusto, una pizca de
comino, una pizca de pimienta, una pizca de ajinomoto y ½ onza de mostaza, a
continuación del refrito colocamos el producto, achiote y salsa de ostión, mezclamos
uniformemente y colocamos ½ libra de arroz cocinado, mezclamos todo conjuntamente y
servimos con maduros fritos, aguacate y mayonesa

Nota. Arroz con concha, arroz mixto y arroces marineros se adiciona salsa china.
 SOPAS

Sopa marinera y viagra

INGREDIENTES

Sal

Pimienta

Cebolla

Comino

Pimiento

Zanahoria

Achiote

Salsa de ostras

Mostaza

Yerbita

Mantequilla
Ajinomoto

Crema de leche

Vino blanco

Maní licuado ( 1 cuchara de mani, una pizca de sal, una pizca de ajinomoto y preparado brissa
)

PREPARACION
En un wok a fuego lento colocamos una cucharada de mantequilla, para realizar el refrito
conjuntamente con cebolla, zanahoria y pimiento, agregamos la sal al gusto, una pizca
de comino, una pizca de pimienta, una pizca de ajinomoto y ¼ onza de mostaza, a
continuación del refrito colocamos el producto, achiote y salsa de ostión, 1 onza de vino
blanco, mezclamos uniformemente y colocamos media taza de preparado brissa,
mezclamos y colocamos el maní licuado conjuntamente con 4 onzas de crema de leche.
Agregamos achiote para dar color y orégano en hoja.
 SALSA DE MARISCOS

INGREDIENTES

Sal

Pimienta

Cebolla

Comino

Pimiento

Zanahoria

Achiote

Salsa de ostras

Mostaza

Yerbita

Mantequilla
Ajinomoto

Crema de leche

Maní licuado ( 1 cuchara de mani, una pizca de sal, una pizca de ajinomoto y preparado brissa
)

Vino blanco

PREPARACION
En un wok a fuego lento colocamos una cucharada de mantequilla, para realizar el refrito
conjuntamente con cebolla, zanahoria y pimiento, agregamos la sal al gusto, una pizca de
comino, una pizca de pimienta, una pizca de ajinomoto y ¼ onza de mostaza, a
continuación del refrito colocamos el producto, achiote y salsa de ostión, ½ onza de vino
blanco, mezclamos uniformemente y colocamos 4 onzas de crema de leche. Agregamos
achiote para dar color y orégano en hoja.
 SUDADOS

INGREDIENTES

Sal

Pimienta

Cebolla

tomate

Comino

Pimiento

Zanahoria

Achiote

Mostaza

Yerbita

Mantequilla
Ajinomoto

Vino blanco

PREPARACION
En un wok a fuego lento colocamos una cucharada de mantequilla, para realizar el refrito
conjuntamente con cebolla, zanahoria y pimiento y tomate agregamos la sal al gusto, una
pizca de comino, una pizca de pimienta, una pizca de ajinomoto y ¼ onza de mostaza, a
continuación del refrito colocamos la corvina o el parrgo en crudo, colocamos media taza
de preparado brissa y dejamos que se cocine a fuego lento, a continuación colocamos
achiote y ½ onza de vino blanco, mezclamos uniformemente y . Agregamos achiote para
dar color y orégano en hoja.
Servimos con patacones y una porción de arroz.
ENCEBOLLADO
CANTIDAD 10 libras

INGREDIENTES
10 libras de albacora
3 cebollas coloradas
25 ctv de culantro
5 ramas de apio
8 ramas de perejil
½ libra de Mostaza
4 onzas de ajo
2 maguis
2 verdes licuados
4 onzas de mani en pasta licuado
1 cuchara sopera de comino
1 cuchara cafetera de pimienta
4 onzas de aji peruano
1 jenjibre
3 ramas de cebolla blanca
3 zanahorias
12 onzas de harina
Sal al gusto
4 libras de yuca cocinada y licuada
2 litros de tomate cocinado y licuado

PROCEDIMIENTO
1.- hervir el agua
2.- colocar la cebolla, culantro, apio, magui, comino, pimienta, jengibre, cebolla
blanca,
Zanahoria, magui y Albacora.
3.- colocar el maní en pasta
4.- retirar la albacora
5.- colocar la mostaza con el perejil licuando conjuntamente.
6.- colocar el tomate licuado
7.- colocar el ajo licuando
8.- colocar el verde licuado
9.- colocar la harina disuelta en agua
10.- colocar el aji peruano
11.- colocar la yuca licuada
12.- colocar la sal al gusto.

SERVIR con yuca, cebolla, albacora y culantro.

SALSA DE MANGO

INGREDIENTES

¼ de mango maduro

Sal, Pimienta, comino

Cebolla

Pimiento

Zanahoria

Achiote

Salsa de ostras

Mostaza

Yerbita

Mantequilla

Ajinomoto

Crema de leche

Vino blanco

Maní licuado ( 1 cuchara de maní, una pizca de sal, una pizca de ajinomoto y preparado Brissa)

PREPARACIÓN

En un wock a fuego lento colocamos ¼ de mango maduro en cuadros, una cucharada de

mantequilla, para realizar un refrito conjuntamente con cebolla, zanahoria y pimiento,
agregamos la sal al gusto, una pizca de comino, una pizca de pimienta, una pizca de ajinomoto y
¼ de onza de mostaza, a continuación del refrito colocamos el producto, achiote y salsa de
ostras, ½ onza de vino blanco, mezclamos uniformemente y colocamos 4 onzas de crema de
leche. Agregamos achiote para dar color y orégano en hoja.

SALSA DE PIÑA

INGREDIENTES

¼ de piña madura

Sal, Pimienta, comino

Cebolla

Pimiento

Zanahoria

Achiote

Salsa de ostras

Mostaza

Yerbita

Mantequilla

Ajinomoto

Crema de leche

Vino blanco

Maní licuado (1 cuchara de maní, una pizca de sal, una pizca de ajinomoto y preparado Brissa)

PREPARACIÓN

En un wock a fuego lento colocamos ¼ de piña madura en cuadros, una cucharada de

mantequilla, para realizar un refrito conjuntamente con cebolla, zanahoria y pimiento,
agregamos la sal al gusto, una pizca de comino, una pizca de pimienta, una pizca de ajinomoto y
¼ de onza de mostaza, a continuación del refrito colocamos el producto, achiote y salsa de
ostras, ½ onza de vino blanco, mezclamos uniformemente y colocamos 4 onzas de crema de
leche. Agregamos achiote para dar color y orégano en hoja.

CONCHAS ASADAS AL AJILLO

INGREDIENTES

Sal, Pimienta, comino

Un ajo pequeño o medio grande

¼ de aji
Cebolla

Pimiento

Achiote

Salsa de ostras

Mostaza

Yerbita

Mantequilla

Ajinomoto

Crema de leche

Vino blanco

Maní licuado ( 1 cuchara de maní, una pizca de sal, una pizca de ajinomoto y preparado Brissa)

¼ calamar

¼ toyo

¼ pulpo

PREPARACIÓN

En un wock a fuego lento colocamos una cucharada de mantequilla, para realizar un refrito
conjuntamente con cebolla, zanahoria y pimiento, agregamos la sal al gusto, una pizca de
comino, una pizca de pimienta, una pizca de ajinomoto y ¼ de onza de mostaza, un ajo pequeño
o medio grande, ¼ de aji picado, a continuación del refrito colocamos el producto ¼ de toyo, ¼
calamar, 1/4 pulpo, achiote y salsa de ostras, ½ onza de vino blanco, mezclamos uniformemente
y colocamos 4 onzas de crema de leche. Agregamos achiote para dar color y orégano en hoja.
 BRISSA
Marisquerías

DETALLE DE PLATOS

ENCEBOLLADOS

ENCEBOLLADO NORMAL

Yuca, Albacora y cebolla

ENCEBOLLADO CON CAMARON

5 CAMARONES COCINADOS #31

ENCEBOLLADO CON CONCHA

5 conchas enteras

ENCEBOLLADON CON CALAMAR

¼ de libra de calamar cocinado

ENCEBOLLADO CON PULPO

¼ de libra de pulpo cocinado

ENCEBOLLADO 3 EN 1

4 camarones y 4 conchas enteras

ENCEBOLLADO MARINERO

¼ de libra de Calamar,1/4 de libra de toyo, 4 camarones, 4 conchas enteras, 4 almejas.

ENCEBOLLADO BRISSA

¼ de libra de Calamar,1/4 de libra de toyo, 4 camarones, 4 conchas enteras, 4 almejas, 4 dedos

de verde , 3 camarones reventado y una rodaja de aguacate.
 CEVICHES

CEVICHE DE CAMARON

12 camarones #31 cocinados, canguil y chifles, rodaja de limón en el filo del plato
CEVICHE DE CONCHA

13 conchas enteras, canguil y chifles, rodaja de limón en el filo del plato.

CEVICHE DE PESCADO

½ libra de toyo cocinado, canguil y chifles , rodaja de limón en el filo del plato.

CEVICHE DE CALAMAR

½ libra de calamar cocinado, canguil y chifles , rodaja de limón en el filo del plato.

CEVICHE MIXTO

7 camarones #31 cocinados , 8 conchas enteras, canguil y chifles , rodaja de limón en el filo del
plato.

CEVICHE 3 EN 1

6 camarones #31 cocinados , 7 conchas enteras y ¼ de libra de toyo cocinado canguil y chifles ,
rodaja de limón en el filo del plato.

CEVICHE MARINERO

6 camarones #31 cocinados , 7 conchas enteras y ¼ de libra de toyo cocinado, 4 almejas y 1/4
de libra de calamar , canguil y chifles , rodaja de limón en el filo del plato.

ROMPE COLCHON

6 camarones #31 cocinados, 7 conchas enteras y ¼ de libra de toyo cocinado, 4 almejas y 1/4
de libra de calamar ,3 Camarones reventados, 4 dedos de verde y rodaja de aguacate , canguil
y chifles , rodaja de limón en el filo del plato.

NOTA: es el mismo ceviche mil amores, pero de va a servir en el plato del viagra.

CEVICHE PERUANO

½ libra de toyo curtido en limón, 4 dedos de yuca, choclo, canguil y chifles , rodaja de limón en
el filo del plato.

CEVICHE MANABA DE PESCADO

½ libra de toyo , maní licuado, canguil y chifles , rodaja de limón en el filo del plato.

CEVICHE MANABA DE CAMARON

12 camarones #31 cocinados , maní licuado canguil y chifles , rodaja de limón en el filo del
plato.

CEVICHE MANABA MIXTO

6 camarones #31 cocinados , ½ libra de toyo, maní licuado, canguil y chifles , rodaja de limón
en el filo del plato.

ARROCES

ARROZ CON CAMARON

12 camarones # 31 acompañado de aguacate , 2 maduros fritos y mayonesa

ARROZ CON PULPO

½ libra de pulpo cocinado acompañado de aguacate, 2 maduros fritos y mayonesa

ARROZ CON CALAMAR

½ libra de calamar cocinado acompañado de aguacate, 2 maduros fritos y mayonesa

ARROZ CON CONCHA

13 conchas enteras, acompañado de aguacate, 2 maduros fritos y mayonesa

ARROZ MIXTO

7 CAMARONES #31 Y 7 CONCHAS ENTERAS acompañado de aguacate, 2 maduros fritos y

mayonesa

ARROZ MARINERO

7 CAMARONES #31 Y 7 CONCHAS ENTERAS ¼ DE LIBRA DE TOYO, ¼ DE LIBRA DE CALAMAR Y 4

ALMEJAS , 1 filete de corvina, acompañado de aguacate, maduro frito y mayonesa

ARROZ MARINERO ESPECIAL

7 CAMARONES #31 , 7 CONCHAS ENTERAS ¼ DE LIBRA DE TOYO, ¼ DE LIBRA DE CALAMAR , 4

ALMEJAS , 1 filete de corvina,1 cangrejo y 4 camarones reventados acompañado de aguacate,
2 maduros fritos y mayonesa

CORVINAS

CORVINA FRITA

Porción de papas, ½ libra de corvina, jugo de tomate, acompañado de curtido y aguacate

CORVINA MIXTA

Porción de papas, ½ libra de corvina, Porción de ceviche ( 3 camarones #31, ¼ de toyo, ¼ de

calamar, 2 almejas, 2 cochas ) acompañado de curtido y aguacate

CORVINA EN SALSA DE MARISCOS

Porción de papas, ½ libra de corvina, salsa de mariscos sobre la corvina, porción de arroz

SUDADO DE CORVINA

½ Libra de corvina, patacones, aguacate y porción de arroz

CORVINA CON CAMARON

½ libra de corvina, 5 camarones #21, papas, arroz y ensalada

CORVINA EN SALSA DE PIÑA

½ libra de corvina bañada en salsa de piña, acompañada de arroz, papas y ensalada

 CAMARONES

CAMARON REVENTADO

8 camarones reventados # 21 (harina), porción de papas , arroz, mayonesa y ensalada

CAMARON AL AJILLO

8 Camarones en salsa #21 porción de papas y arroz

CAMARONES A LA PLANCHA

8 camarones #21 en cascara asados, porción de papas, arroz y ensalada

CAMARONES EN SALSA DE MARISCOS

8 camarones #21 reventados bañados de salsa de mariscos , porción de papas y arroz.

CAMARONES APANADOS

8 camarones #21 empanizados, arroz, porción de papas, ensalada y mayonesa

CAMARONES EN SALSA DE PIÑA

8 camarones #21 reventados bañados en salsa de piña, acompañado de arroz, papas y ensalada

CONCHAS

CONCHAS ASADAS

26 tapas de conchas asadas en su salsa George acompañadas de arroz, ensalada y maduros

fritos

CONCHAS A LA DIABLA

26 tapas de conchas asadas en su salsa George PICANTE acompañadas de arroz, ensalada y

maduros fritos

CONCHAS CON CAMARON

26 tapas de conchas asadas en su salsa George, 5 CAMARONES A LA PLANCHA acompañadas

de arroz, ensalada y maduros fritos

CONCHAS CON CANGREJO

26 tapas de conchas asadas en su salsa George , 1 CANGREJO PATA GORDA acompañadas de

arroz, ensalada y maduros fritos

CONCHAS EN SALSA DE MARISCOS

26 tapas de conchas asadas en su salsa George, SALSA DE MARISCOS SOBRE LAS CONCHAS
acompañadas de arroz, ensalada y maduros fritos

CONCHAS GRATINADAS
26 tapas de conchas asadas en su salsa George BAÑADAS EN QUESO MOZZARELLA (EL KIOSKO)
acompañadas de arroz, ensalada y maduros fritos

CONCHAS EN SALSA DE PIÑA

26 tapas de conchas asadas en su salsa George bañadas de igual manera en salsa de piña,
acompañadas de porción de arroz, ensalada y maduros fritos.

PARGOS

PARGO FRITO

1 Pargo frito, porción de arroz, ensalada, JUGO DE TOMATE y porción de papas fritas

SUDADO DE PARGO

1 pargo sudado, patacones, aguacate y porción de arroz

PARGO EN SALSA DE MARISCOS

1 Pargo frito , salsa de mariscos sobre el pargo frito, papas y arroz

PARGO AL AJILLO

1 pargo frito en salsa al ajillo, papas y arroz

GUATITAS

GUATITA

Guatita, arroz, maduros fritos, ensalada y aguacate

GUATITA CON CAMARON

Guatita, 5 CAMARONES CURTIDOS #31, arroz, maduros fritos , ensalada y aguacate

GUATITA CON CONCHA

Guatita,5 CONCHAS ENTERAS CURTIDAS, arroz, maduros fritos , ensalada y aguacate

GUATITA MIXTA

Guatita, 4 CAMARONES #31 Y 4 CONCHAS EN CURTIDO , arroz, maduros fritos , ensalada y

aguacate

GUATITA CON CORVINA

Guata normal más un filete de corvina

GUATITA CON ENCEBOLLADO

Guatita normal con una copa de encebollado ( copa de ceviche de corvina mixta). Modelo de
plato: guatita normal arroz y copa de encebollado.

BANDERA

Guatita, PORCION DE CEVICHE , pedazo de albacora, arroz, maduros fritos y aguacate

CALDO DE BAGRE

CALDO DE BAGRE

CALDO , 1 presa de bagre, 2 pedazos de verde, dos porciones de yuca cocinada y aguacate

CALDO DE BAGRE CON CAMARON

CALDO , 1 presa de bagre,5 CAMARONES COCINADOS #31, 2 pedazos de verde, dos porciones
de yuca cocinada y aguacate

CALDO DE BAGRE CON CORVINA

CALDO , 1 presa de bagre, 1 FILETE DE CORVINA FRITA ,2 pedazos de verde, dos porciones de
yuca y aguacate

CALDO DE BAGRE BRISSA

CALDO, 2 presas de bagre, 1 FILETE DE CORVINA FRITA, 2 pedazos de verde, almejas, dos
porciones de yuca y aguacate

CAZUELAS

CAZUELA DE PESCADO

Base de cazuela , albacora , 1 camarón frito con cascara, curtido y arroz.

CAZUELA DE CAMARON

Base de cazuela , albacora ,5 CAMARONES COCINADOS, 1 camarón frito con cascara, curtido y
arroz.

CAZUELA BRISSA

Base de cazuela , albacora ,5 CAMARONES COCINADOS , 1 CANGREJO , 1 FILETE DE CORVINA

FRITA, 4 TAPAS DE CONCHA , 1 camarón frito con cascara, curtido y arroz.

ESPECIALES

BANDERA MARINERA
Porción de arroz marinero, porción de ceviche, 1 filete de corvina frita, 4 camarones
reventados , mayonesa, aguacate y maduros fritos

BANDERA BRISSA

Porción de arroz con camarón (5 camarones ), 1 filete de corvina frita. 14 tapas de cocnchas
asadas, maduros fritos , mayonesa

FESTIN DE MARISCOS

Porción de arroz marinero, 14 tapas de conchas, 5 camarones reventados, salsa de mariscos ,

patacones y mayonesa

PADRINO

Porción de arroz marinero, 14 tapas de conchas, 5 camarones reventados, salsa de mariscos ,

Copa de ceviche , patacones y mayonesa

TAITA GEORGE

Porción de arroz marinero, 5 camarones reventados en salsa de mariscos , 14 tapas de

conchas asadas , 1filete de corvina frita , una copa de ceviche peruano , 1 cerveza corona ,
patacones y mayonesa
MADRINA

Porción de arroz marinero , porción de ceviche peruano, porción de ceviche de camarón , 5

camarones al ajillo , 3 brochetas de mariscos ( 3 camarones reventados , 3 chicharrones de
pescado cada brocheta )14 tapas de conchas asadas , 5 camarones reventados , patacones
y mayonesa .

CRUZADO DE MARISCOS

14 tapas de conchas asadas, 5 camarones a la plancha, 5 camarones reventados , salsa de

mariscos, , calamar a la plancha,1 filete de corvina, 1 cangrejo entero, mayonesa y patacones

VIAGRA

Sopa con todos los mariscos, acompañada de 3 tapas de concha, 4 dedos de verde, 1 filete de
corvina y rodaja de aguacate

SOPA MARINERA

Sopa de mariscos, 4 camarones reventados, 1 cangrejo , 4 dedos de verde , 1 filete de corvina,

4 tapas de conchas

PARIHUELA
Sopa de mariscos, 1 pargo cocinado , 4 dedos de verde, 1 cangrejo, 1 filete de corvina, 4
camarones reventados y aguacate

PICADA DE MARISCOS

Papas fritas, 5 camarones reventados, ½ libra de chicharrón de pescado , 14 tapas de conchas

asadas.

INGRATA

1 michelada de camarón, 5 camarón a la plancha #21, 3 camarones reventados, 3 camarones

apanados #21, chicharon de pescado, 14 tapas conchas asadas y salsa de mariscos.

NOTA: michelada de ingrata va en la copa chabela, contiene una corona, 6 camarones #31
curtidos con limón y sal, y rodajas de limón.

AHIJADO

Arroz con camarón, ceviche peruano, chicharron de pescado, maduros y choclo

ASADO DE MARISCOS

14 Tapas de conchas asadas, calamar asado, 1 cangrejo, 2 langostinos, 5 camarones a la

plancha, chimichurri y patacones.

MARISCOS AL AJILLO

¼ de Libra de Calamar, ¼ de Libra de toyo, 6 camarones en cascara, porción de papas y arroz .

FILETE DE PESCADO APANADO

½ DE CORVINA APANADA, arroz, papas fritas y ensalada.

ENCOCADO DE CAMARON

8 camarones #21, arroz, patacones.

ENCOCADO DE PESCADO

½ de pescado, arroz, patacones.

ENCOCADO DE PESCADO Y CAMARON

7 camarones #31 y ¼ de pescado, arroz, patacones.

TALLARIN CON CAMARON

8 camarones #21 y porción de tallarín.

TALLARIN DE MARISCOS

7 camarones #21, 7 almejas, ¼ de toyo, ¼ de calamar y porción de tallarín.

FILETE DE PESCADO FRITO

½ de pescado, arroz, papas fritas y ensalada

FILETE DE PESCADO A LA PLANCHA

½ de pescado, arroz, papas fritas y ensalada

CANGREJOS
CRIOLLO (2)
Sopa con verde, curtido, 2 cangrejos y 2 maduros fritos

CRIOLLO (3)

Sopa con verde, curtido, 3 cangrejos y 2 maduros fritos

RELLENO

2 carapachos rellenos de mariscos, 2 cangrejos, salsa de mariscos, patacones y arroz

AL AJILLO

2 CANGREJOS al ajillo, patacones y arroz.

ENCOCADO

2 CANGREJOS encocados, patacones y arroz.

PORCIONES

ARROZ

MADUROS

ENSALADA

PATACONE

S CHIFLES

PAPAS

FRITAS
 BRISSA LISTAS TOTALES

BEBIDAS

- JAVA DE COLA PERSONAL COCA VIDRIO 3

- JAVA DE COLA PERSONAL SPRITE VIDRIO 2
- JAVA DE COLA PERSONAL FIORA VIDRIO 2
- JAVA DE COLA PERSONAL FANTA VIDRIO 1
- PACAS AGUA BOTELLA 3
- PACAS AGUA CON GAS BOTELLA 3

- PACA DE COLA DE LITRO COCA 4

- PACA DE COLA DE LITRO SPRITE 2
- PACA DE COLA DE LITRO FIORA 2
- PACA DE COLA DE LITRO INCA 1

- JAVAS DE CLUB 6

- JAVA DE PILSENER 3

- CAJA DE CORONA 1

TIENDA

- 1 GALON DE SALSA CHINA

- 1 GALON DE SALSA DE OSTRAS
- 1 GALON DE VINAGRE
- 1 GALON DE SALSA LOS ANDES
- 1 GALON DE BBQ
- 2 BALDES MOSTAZA
- 2 BALDES DE MANTEQUILLA
- 5 SAL
- 5 AZUCAR
- 2 MAIZ SABROSA FUNDAS GRANDES
- 2 AJINOMOTOS GRANDES FUNDAS
- 2 LIBRAS COMINO
- 2 SABORA FUNDAS GRANDES
- 1 LAVAVAJILLAS
- 1 ARROZ QUINTAL
 - 1 HUEVOS CUBETAS
- 1 @ DE HARINA
- 1 @ DE CANGUIL
- 3 VINOS CLOSS VERDE
- 2 MAGGUIS DE 12 CUBOS CAJAS
- 10 CREMAS DE LECHE PURA CREMA
- 1 GALONES SALSA MARCELOS TOMATE
- 2 PAQUETES DE CAREMELOS ECONOMICOS
- 5 LB DE AJI PERUANO
- 5 LB DE COCO
- 10 LB DE MANI EN PASTA GRANEL
5 LB DE SALPRIETA
- 2 LB DE ACHIOTE
- 2 LB DE OREGANO
- 2 LB PIMIENTA
- 3 CAJAS DE ACEITE

MAYORISTA

- UN SACO DE ZANAHORIA
- UN SACO DE PEPINILLO
- UN SACO DE PIMIENTO
- 2 QUINTALES DE PAPAS SUPER CHOLA
- 1 SACO CEBOLLA COLORADA
- 1 ATADO DE CEBOLLA BLANCA
- UNA CAJA LECHUGA CRESPA
- UNA CAJA LECHUGA NORMAL
- 2 TOMATES DEFORMES
- 2 TOMATE BOLA
- 2 SACOS DE NARANJA
- 2 SACOS DE MARACUYA
- 1 Y MEDIO MAS DE LIMON SUTIL SACOS
- 5 DOLARES DE AJI
- 4 DOLARES DE HIERVA
- 1 SACOS DE YUCA
- 1 VERDE GRANDE
- 1 MADURO GRANDE
- 7 LIBRAS AJO
- 1 DOLARES DE CHOCLO
 PAPELERIA

- 2 CUADERNOS UNIVERSITARIOS A CUADROS ESPIRAL 100 HOJAS

- UNA GRAPADORA Y GRAPAS
- UN FOLDER PEQUEÑO
- UN RESALTADOR
- UN MARCADOR PERMANENTE
- UNA CAJA DE ESFEROS
- UNA CINTA TRANSPARENTE
- ROLLOS DE IMPRESORA
- PORTA COMANDAS TRES
- DOS CAMPANAS
- UNA CARPETA PARA GUARDAR LAS FACTURAS
- 2 PINCHOS PARA COMANDAS

LIMPIEZA

- UN GALON DE CLORO
- UN GALON DE JABON LIQUIDO
- UN GALON DE DESINFECTANTE
- UN DEJA GRANDE
- 5 LUSTRES 3 EN 1
- 4 LUSTRES NORMAL
- 3 ESPPONJAS PLATOS
- 2 LUSTRES DE PISO LARGOS
- UN GALON DE DESENGRASANTE
- MANTELES DE COCINA

MICHELADAS
- UN MEDIDOR DE ONZAS
- UN TAPETE PARA COCTELES
- UNA CUCHARA MICHELADA
- 10 TOQUES
- 10 PULPAS MARACUYA
- UN SALSA INGLESA
- UN TABASCO
- 3 DESTAPADORES
- 3 PAQUETES DE MENTAS
 PLASTICOS

- 4 TIRAS SERVILLETAS DOLLY

- 5 TIRAS VASOS PLASTICOS
- 2 FUNDAS DE CUCHARAS
- 1 FUNDAS EMPACAR CUCHARAS
- 2 FUNDAS BLANCAS P2
- 2 FUNDAS BLANCAS P5
- 2 FUNDAS BLANCAS P7
- 6 PAQ DE FUNDAS INDUSTRIALES
- 4 PAQ FUNDAS BASURA BAÑOS
- 1 ROLLOS 6X8
- 1 ROLLOS DE DOS LI BRAS
- 4 ROLLOS PAPEL BAÑO
- 4 TOALLAS DE MANOS PAQUETES
- 1 PAQ PINCHOS MADRINA
- 3 CAJAS PALILLOS DIENTES
- 175 LONCHERAS CORVINAS
- 50 LONCHERAS ARROZ
- 150 TARRINA LITRO BLANCA
- 100 TARRINA MEDIO LITRO GRIS
- 1 LIMPION
- 75 SORBETES

OTROS
5 PAQUETES DE CHIFLE SUELTO
4 PAQUETES DE CHIFLE UNIDAD
FUNDAS BRISSA
SERVILLETAS BRISSA
 PRODUCTO
- CAMARON (31) 60
- CAMARON (21) 50
- TOYO 50
- CALAMAR 60
- PULPO 60
- ALMEJA 10
- BAGRE 30
- CORVINA 40
- FILETE 60
- ALIÑO 2 GALONES