Chorizo vegano
Valentina Casilimas Torres
Saray Donato Ramírez
Britney Sofia Suarez
Vanessa Porres Páez
Institución Educativa
Departamental Rural Ernesto
Aparicio Jaramillo
Área técnica
10
La Mesa Cundinamarca
2022
INTRODUCCIÓN
Este proyecto va a
desarrollar el proceso
de estudiar la
viabilidad de una
empresa vegana
teniendo en cuenta
diversos aspectos a
conocer
IDENTIFICACION DE LA IDEA DE NEGOCIO
DESCRIPCIÓN DEL PROBEMA
Nuestro proyecto se desarrolla en la parte suroriental de la región del Tequendama abarcando
principalmente los municipios de La Mesa y Cachipay.
Estos municipios están ubicados en un tiempo aproximado de 2 a 3 horas de Bogotá, pasando por
una vía secundaria que no se encuentra en óptimas condiciones ya que por el invierno se han
ocasionado mini derrumbes y también fallas geológicas que han generado desprendimientos de
carreteras.
La zona cuenta con una diversidad climática lo cual genera que sus temperaturas varíen de 23°c a
36°c y rara vez baja a menos de 22°c o sube a más| de 39°c, por lo que produce mayor variedad en
producción agropecuaria, como lo es la ganadería y agricultura, apesar de esto hemos identificado
que la problemática de nuestra población es la falta de producción de alimentos libres de origen
animal en el mercado
FORMULACION DEL PROBLEMA.
¿Cómo el chorizo vegano aporta en el crecimiento de oferta de productos veganos en el mercado sur
oriental de la región del Tequendama, Cundinamarca?
JUSTIFICACION
La finalidad de este proyecto es disminuir la dificultad a la hora de conseguir un alimento vegano
ofreciendo de esta manera un producto nuevo en el mercado que sea asequible para la comunidad
vegetariana y/o vegana, además de que es saludable y cualquier persona puede ser consumidor. para
esto nuestra empresa S.E.V propone una nueva línea vegana en el mercado para así facilitar la
búsqueda de este tipo de productos.
OBJETIVOS
Objetivo general
Realizar estudios de mercado, técnico, financiero y organizacional para evaluar la viabilidad de una
empresa transformadora de alimentos en la región sur oriental del Tequendama, utilizando
diferentes mecanismos, algunos de estos lo desarrollamos mediante encuestas, consultas, etc.…
Objetivos específicos
● Realizar diferentes encuestas para conocer la factibilidad de nuestro producto en el
mercado
● Realizar un estudio técnico en el cual vamos a identificar qué tipo de manufactura
necesitamos al momento de elaborar el producto
● Analizar minuciosamente cada estudio para determinar la rentabilidad financiera de
nuestro proyecto.
Descripción del producto y/o servicio
Chorivegan es un alimento vegano que contiene nutrientes de legumbre como las lentejas, las
arvejas y de cereales como lo es el arroz, también posee proteína como la soya. Visualmente
tenemos una rellena de 8 cm envuelto en colágeno con un aspecto similar a la rellena común su
sabor es similar ya que contiene poleo, su textura es suave y compacta.
ENCUESTA PERCEPCION
ANALISIS DE ENCUESTA DE PERCEPCION
De acuerdo con las encuestas, identificamos las mejoras que le debemos hacer a nuestro
producto según las características organolépticas.
Tipo de Uso de producto:
Chorivegan es un producto tipo complementario ya que puede comerse con otros productos en
horas de almuerzo, cenas y demás. También es un alimento que puede usarse como suplemento ya
que con nuestro producto buscamos sustituir la carne aportando con las lentejas proteínas similares
Materias primas para
emplear:
Tabla N° 1 Formulación
U.
Ingredientes % Cantidad Medida
Lentejas 100 2500 gramos
cebolla cabezona 20 1200 gramos
Harina trigo 1 600 gramos
proteina soya 4 400 gramos
sal 3 57 gramos
condimento chorizo 5 40 gramos
paprika 50 10 gramos
oregano 3 10 gramos
ajo 1 10 gramos
Tabla N°2 suministros
U.
Ingredientes % Cantidad Medida
Lentejas 100 2500 gramos
cebolla cabezona 20 1200 gramos
Harina trigo 1 600 gramos
proteina soya 4 400 gramos
sal 3 57 gramos
condimento chorizo 5 40 gramos
paprika 50 10 gramos
oregano 3 10 gramos
ajo 1 10 gramos
Tabla N° 3 tecnología
tecnología descripción cantidad
aparato que sirve para conservar alimentos a
nevera industrial 1
baja temperaturas
sirve para calentar, cocinar, preparar y mantener
estufa industrial la temperatura de los alimentos mediante energía 1
térmica.
es un aparato de cocina versátil que puede picar,
procesadora rebanar, triturar, moler y hacer puré rápida y 2
fácilmente con casi cualquier alimento
se utiliza para introducir todo tipo de masas de
carne dentro de tripas de distinto calibre para la
embutidora industrial 2
elaboración de embutidos frescos, curados o
cocidos
e utiliza para filetear diferentes alimentos crudos
cortadora industrial o cocinados (carnes, fiambres, embutidos, 1
asados, verduras...).
un equipo que permite extraer todo el aire de
empacadora 1
una bolsa o empaque de plástico.
Análisis de la demanda
Análisis de la encuesta de mercado
De acuerdo con las encuestas podemos deducir que nuestro producto tiene un alto porcentaje de
aceptación en el mercado.
Perfil del consumidor
El perfil del consumidor del comprador de chorizos veganos de la región del Tequendama son
personas que desean sustituir la carne por otras opciones como legumbres, se puede variar entre las
mujeres sin hijos que tienen una frecuencia de comprar productos de embutidos mensualmente .
Tabla N°4. Determinación demanda
ITEM DESCRIPCIÓN DATOS FUENTE
1 tipo de producto Estudio de mercado
2 tamaño del producto Estudio de mercado
3 población total DANE
4 %poblacion segmentada DANE
analisis encuesta de mercado
5 % Estudio de mercado
6 consumo percapita
7 poblacion segmentada total Calculos herramienta
total demanda de producto
nde acuerdo al estudio de
8 mercado Calculos herramienta
9 % demanda a intervenir Calculos herramienta
total de produccion X
unidades de acuerdo al
10 analisis de mercado Calculos herramienta
total produccion de acuerdo
al tamaño del producto (de
acuerdo a la frecuencia de
11 compra) Calculos herramienta
TABLA N° 5 FRECUENCIA DE COMPRA
RESPUEST % DE
ITEM A RESPUESTA DATOS
1 NUNCA 23.7% 33474
2 SEMANAL 12.9% 1115
QUINCENA
3 L 29% 40549
4 MENSUAL 34.4% 46702
TOTAL 100% 121840
TOTAL PRODUCCION X AÑO 1218,4
TABLA N° 6 CONSUMO PERCAPITA
ITEM DESCRIPCION DATOS
Población
1 segmentada total
2 consumo percapita
total unidades a
3 vender
% demanda a
4 intervenir
total demanda de
producto de acuerdo
5 al consumo percapita
TOTAL A PRODUCIR
ESTRATEGIAS DE INTRODUCCION
Las diferentes estrategias que vamos a utilizar son: afiches publicitarios, los cuales van a llevar el
logo del producto, diferentes pendones los cuales vamos a ubicar a la entrada de nuestros dos
municipios en potencia, también vamos a manejar diferentes líneas de atención, por ejemplo Gmail
y WhatsApp, y por último vamos a hacer uso de manejo de Instagram @SEV2
CANALES DE DISTRIBUCION
Nuestra empresa ofrece un canal de distribución directo ya que vende directamente al cliente
final sin necesidad de intercesor.
PUBLICIDAD
Pendón etiqueta
Folleto
ANALISIS DE PRECIO
TABLA N° 7 ANALISIS DE COSTO
DESCRIPCIÓN VALOR
Costos insumos 78450
costo mano de
obra 160000
costo servicios 36000
costo total
producción 274450
unidades
producidas 100
costo unitario 1500
utilidad al 30 % 450
precio de venta 2000
ESTUDIO DE LA OFERTA
La empresa S.E.V al no contar con competencia (en el momento de elaboración de chorizos
veganos) va a centrar su análisis en el ámbito del chorizo cárnico en el mercado, evaluando tanto
sus fortalezas como debilidades frente a chorivegan.
ESCENARIO COMPETIDOR
competencia debilidad fortaleza
Esta empresa se encarga
de ofrecer productos 100% Esta empresa no elabora ningún
Sanrarosanos producto que contenga alimentos
de origen animal,
como los vegetables
principalmente elaboran
chorizos, salchichas etc.
Esta empresa en muy
reconocida a nivel
Zenú nacional elabora
Una debilidad que podemos
diferentes productos
observar es que no elabora
cárnicos.
productos veganos, por otra parte,
sev los elabora.
ESTUDIO TECNICO
LOCALIZACION
Normalmente se constituye en un proceso detallado y critico debido a lo marcado de sus efectos
sobre el éxito financiero y económico del nuevo proyecto. La localización suele abordar dos etapas
MACRO LOCALIZACION
● DISPONIBILIDAD Y COSTO DE LA MANO DE OBRA E INSUMOS
Para la mano de obra necesitaremos un total de 55 personas que conforman el
personal de nuestra empresa, 50 de ellos serán manipuladores de alimentos a
quienes encontraremos generalmente en la región trabajada (La Mesa
Cundinamarca y Cachipay Cundinamarca), se les firmara un contrato de trabajo al
día en el que se les pagará un sueldo de 45.000 pesos diarios de lunes a viernes y los
sábados 30.000 para un total mensual de 1'000.020 durante el primer año laboral
para luego firmar un contrato donde se les pagará todas las prestaciones de ley.
Las otras 5 personas serán
1. El gerente a quien encontraremos en La ciudad de Bogotá, se contrata
inmediatamente por empresa y se le hará un pago mínimo de 1'500.000 mensuales.
2. Líder de producción lo encontramos en Girardot y se le hará un pago mensual con
contrato por empresa de 1'300.000.
3. Un contador, que se encuentra en el municipio de Cachipay Cundinamarca y a
quien se le pagará un salario mínimo legal vigente.
4. Una secretaria quien debe tener un mínimo de 4 o 5 semestres terminados de su
carrera a quien se le pagará un salario de 1.200.000
En materia prima tenemos una inversión de 79.000 aproximadamente para la
producción de 100 unidades y mensualmente tenemos presupuestado una
producción de 4350 unidades por lo cual necesitaremos un total de 3,436,500
● ENERGIA ELECTRICA, COMBUSTIBLES, [Link]
● LOCALIZACION DE MERCADO
La empresa sev ha visualizado como puntos de ventas principales almacenes de
cadena como el d1, ara, supermercados principales como el Cooratiendas.
● FACILIDADES DE DISTRIBUCIÓN
Nuestra empresa hará una entrega de manera selectiva, escogiendo un público
objetivo y específico (comunidad vegana y/o vegetariana) quienes tendrán la
oportunidad de adquirir nuestro producto
● COMUNICACIONES
Los diferentes medios de comunicación que vamos a utilizar son: afiches
publicitarios, los cuales van a llevar el logo del producto, diferentes pendones los
cuales vamos a ubicar a la entrada de nuestros dos municipios en potencia, también
vamos a manejar diferentes líneas de atención, por ejemplo, Gmail y WhatsApp, y
por último vamos a hacer uso de manejo de Instagram @SEV2_
MICRO LOCALIZACION
● LOCALIZACION URBANA O SUBURBANA O RURAL
Nuestra empresa esta ubicada en el municipio de la mesa Cundinamarca. El
desarrollo de los servicios se realizará en una planta de alimentos industrial situada
en la inspección de la esperanza.
● CERCANIA A CARRETERAS
Nuestra empresa tiene acceso a dos vías principales las cuales son (la mesa-
cachipay) y (variante Soacha-la mesa) se especifican como las vías principales por
sus buenas condiciones a la hora de transitar.
● CERCANIA AL CENTRO DE LA CIUDAD
La empresa sev se encuentra ubicada en la inspección de la esperanza a una
distancia de 73,9 km respecto al centro de Bogotá comunicando la inspección y la
ciudad por medio de la gran vía teniendo un tiempo mínimo aproximado de 1h 43
min.
● DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS
Respecto a la disponibilidad de servicios, contamos con agua por medio de tuberías
para la producción de alimentos y agua lluvia filtrada para la limpieza y almacenaje
en caso de días sin agua.
Contamos con energía vía eléctrica como también con paneles solares, en caso de
que por emergencias se presente errores o faltas de esta.
Respecto al gas, contamos con gas por pipa el cual a largo plazo se cataloga como
un gasto excesivo, en algunas veredas aledañas se cuenta con servicio a gas natural,
aunque en el lugar que estamos localizados, no.
Como servicio telefónico contamos con señal en bajas condiciones debido a las altas
forestaciones por ende la manera de comunicarnos con las veredas aledañas será un
poco distantes, haciendo en estos lugares más uso de pendones y vallas
publicitarias.
● CONDICIONES DE LAS VIAS URBANAS Y DE LAS CARRETERAS.
Nuestro producto será comercializado en la zona rural donde podemos abarcar en
las veredas como lo son Anatoli, la esperanza, el ocaso, Doima...
Lo cual las condiciones de las vías no son las adecuadas ya que factores como el
clima influyen en la infraestructura de las vías de acceso.
● RECOLECCION DE BASURAS Y RESIDUOS
Nuestro proyecto está realizando la gestión de recolección y a su vez lograr el
aprovechamiento de los desechos y la satisfacción de nuestra comunidad y la
separación adecuada de las basuras.
● CARACTERISTICAS TOPOGRAFICAS DEL SITIO
América del sur
Bogotá Colombia
la mesa, Bogotá
NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS
Materia prima e insumos
Unidades de
Materia prima Cantidad
medida
LENTEJAS GRAMOS 500
PROTEINA DE SOYA GRAMOS 40
HUMO LIQUIDO MILILITROS 15
CONDIMENTO DE
CHORIZO GRAMOS 5
CEBOLLA LARGA GRAMOS 60
SAL GRAMOS 10
TOMILLO GRAMOS 1
ARROZ GRAMOS 35
REMOLACHA UNIDAD 1
CENTIMETRO
COLAGENO S 12
SUMINISTROS
PRODUCTOS QUE UBICACIÓN
PROVEDOR
SUMINISTRARIA GEOGRAFICA
DIANA LENTEJAS CACHIPAY
DIANA ARROZ CACHIPAY
FITFOR PROTEINA SOYA CACHIPAY
BARY HUMO LIQUIDA CACHIPAY
CORAFRUVER REMOLACHA CACHIPAY
REFISAL SAL CACHIPAY
CORAFRUVER CEBOLLA LARGA CACHIPAY
GRAN COCINA TOMILLO CACHIPAY
VISCOFAN COLAGENO CACHIPAY
LA INSPECCION
ISTITUCION E.A.J CONDIMENTO CHORIZO
LA ESPERANZA
ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y LEGAL
MISION
El compromiso que la empresa S.E.V tiene con la sociedad es brindar un producto de
calidad y completamente saludable; haciendo uso de BPM para generar confianza en los
consumidores.
Aumentar el consumo de productos veganos
VISION
En el año 2027 el chorivegan será un producto reconocido a nivel nacional, siendo
financieramente estable y socialmente aceptado. Con aproximadamente 20 puntos de
producción en todo el país
VALORES ORGANIZACIONALES
1. Responsabilidad: si demostramos ser responsables con cada uno de nuestros
trabajos establecidos.
2. Claridad: Es vital ser claro, ya que a nadie le gusta no entender algo y tener la sensación
de que quedan puntos sin tratar y sin aclarar.
3. Lealtad: nuestra empresa S.E.V se muestra leal con su mismo equipo y nuestros
clientes para ofrecer seguridad y trasparencia a nuestra comunidad dirigida
4. Equidad: Tratamos de manejar a todos por igual, entendiendo el contexto y las
necesidades de cada persona.
Matriz DOFA
Debilidades:
Mala administración de dinero
Toma de decisiones impulsivas
La visibilidad de nuestro sitio web es muy baja
Oportunidades:
Mejorar la visibilidad de nuestra empresa en el mundo marketing
Posibilidades de crecer en un segmento de mercado
Capacidad de crecimiento de compra de nuestros clientes
Fortaleza:
Alta fidelización de los clientes
Un nuevo negocio
Amenazas:
Aparecimientos de un nuevo competidor
Surgimiento de productos similares
Cambio en las necesidades de los clientes
TIPO DE EMPRESA
Nuestra empresa pertenece a sociedad por acciones simplificadas ya que cuenta con
societarios y las acciones son divididas.
REQUERIMIENTOS LEGALES
Cámara de comercio
Licencia ambiental
INVIMA
DIAN
