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PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE
Versión: 01
Emisión:04/04/2017
TRANSPORTE
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1. OBJETIVO
Garantizar la calidad sanitaria de las materias primas, insumos y productos terminados
durante su transporte al interior y/o exterior de las instalaciones de la empresa.
2. ALCANCE
Este procedimiento aplica a todos los vehículos que ingresan a las instalaciones de la
empresa transportando materias primas e insumos de proveedores, así como a las unidades
de transporte de la empresa y contratados que efectúan el despacho de productos
terminados o de servicio a clientes.
3. RESPONSABLES
Control de Calidad: Responsable de verificar el cumplimiento de lo descrito en el presente
procedimiento.
4. DOCUMENTOS A CONSULTAR
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas (D.S. 007-98-
SA).
[Link].05. Procedimiento Control de Higiene y Salud del Personal.
[Link].011. Procedimiento Control de plagas
5. PREMISAS
Si es necesario apoyarse en personal tercero para la carga o descarga de materia prima
y/o producto terminado, el Responsable de Calidad deberá verificar las buenas condi-
ciones higiénicas de las personas presentes en la actividad.
En caso un responsable de la empresa acompañe durante el acopio de la materia prima
en las instalaciones del proveedor, se deberá inspeccionar las condiciones en las que el
producto será transportado.
Se verifica el adecuado estado de las unidades de transporte en el ingreso de materia
prima, despacho de producto terminado y en la recepción de insumos (sacos)
6. PROCEDIMIENTOS
6.1. Transporte de materias primas e insumos
Los vehículos que transporten materias primas o insumos al interior de las instalaciones de
la empresa serán sujetos a una inspección visual a fin de verificar las condiciones de
higiene de la unidad y el personal manipulador.
Estas acciones se registran en el registro [Link].02 Control de Ingreso de Materia
Prima.
Elaborado Por Revisado Por Aprobado por
Control de Calidad Producción Gerente General
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PROCEDIMIENTO DE CONTROL DE
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De detectarse condiciones de higiene inadecuadas en el vehículo o en el personal
manipulador se prohibirá su ingreso a las instalaciones de la empresa, dejándose constancia
de ello en los formatos mencionados, según corresponda.
6.2. Transporte de productos terminados y de servicio
Los vehículos de propiedad de la empresa o destinados al transporte de mercadería desde
sus almacenes hasta los almacenes de los clientes deberán mantenerse en adecuadas
condiciones sanitarias. Para ello, se aplicarán las acciones descritas en las actividades
generales de saneamiento.
Asimismo, las unidades de transporte se sujetarán a las actividades de desinfección y
desinsectación según lo dispuesto en el Procedimiento [Link].11 Control de Plagas. No
obstante, antes de cada despacho se verificará que la unidad a emplear este apta
sanitariamente, caso contrario se procederá a su rechazo.
Del mismo modo, el personal manipulador (chofer y ayudantes) deberá ceñirse a lo
dispuesto en el Procedimiento [Link] 05 Control de Higiene y Salud del Personal.
Las Guías de Remisión generadas en cada despacho de mercadería a determinado cliente se
emplearan como constancia del transporte de productos terminados o de reventa.
Estas acciones se registran en el registro [Link].01 Control de Transporte de Materias
Primas y Productos Terminados.
7. FORMATOS
[Link].02 Control de Ingreso de Materia Prima.
[Link].01 Control de Transporte de Materias Primas y Productos Terminados.
Elaborado Por Revisado Por Aprobado por
Control de Calidad Producción Gerente General
