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Panes Chilenos: Cursosdecocina

Este documento presenta recetas para tres tipos de panes típicos chilenos: hallullas, dobladitas y bocados de dama. Las hallullas se hacen con harina, agua, levadura, sal y manteca, estirando y pinchando la masa antes de hornear. Las dobladitas siguen un proceso similar pero con la adición de vino y doblando la masa cuatro veces. Los bocados de dama incluyen leche, azúcar y mantequilla, estirando la masa en forma rectangular y presionando el centro antes

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Carolina Macarena Del Valle Codina
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Panes Chilenos: Cursosdecocina

Este documento presenta recetas para tres tipos de panes típicos chilenos: hallullas, dobladitas y bocados de dama. Las hallullas se hacen con harina, agua, levadura, sal y manteca, estirando y pinchando la masa antes de hornear. Las dobladitas siguen un proceso similar pero con la adición de vino y doblando la masa cuatro veces. Los bocados de dama incluyen leche, azúcar y mantequilla, estirando la masa en forma rectangular y presionando el centro antes

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CURSOSDECOCINA

PANES
CHILENOS
Hallullas
Ingredientes: Preparación:
• 1 kg de harina 1) En un bowl incorporamos los ingredientes secos primero,
• 500 grs de agua cuidando que la levadura no tenga contacto directo con la sal, luego
• 15 grs de levadura fresca añadimos los líquidos como el agua y la manteca pomada.
• 18 grs de sal
• 80 grs de manteca vegetal 2) Amasamos hasta obtener una masa lisa y liviana.

*Obtendras 15 a 20 unidades de 5cm 3) Estiramos la masa y la doblamos a la mitad, luego pinchamos con
de diámetro. un tenedor y cortamos con un cortapasta circular.

4) Hornear por 20 min aprox. a 180 ºc.

Tips: El diámetro de la hallulla se lo


das tú dependiendo del tamaño del
cortador redondo que tengas, las
puedes hacer pequeñas o grandes.

Dobladitas
Ingredientes: Preparación:
• 1 kg de harina 1) En un bowl incorporamos los ingredientes secos harina y sal,
• 15 grs de sal luego añadimos el agua y la manteca pomada o a temperatura
• 220 grs de agua ambiente.
• 220 grs de vino blanco
• 250 grs de manteca vegetal 2) Amasamos hasta obtener una masa lisa y liviana.

*Obtendras 15 a 20 unidades de 3) Estiramos la masa, la doblamos a la mitad y luego volvemos a


5 cm de diámetro. doblar para obtener una masa con cuatro pliegues.

4) Hornear por 20 min aprox. a 180 ºc.

Tips: La dora de un pan es el color o


tono con el que el pan quedará una
vez horneado.
Bocado de Dama
Ingredientes: Preparación:
• 1 kg de harina 1) En un bowl mezclar los ingredientes, excepto la mantequilla y amasar
• 40 grs de azúcar hasta obtener una masa lisa y homogénea, reposar un par de minutos e
• 18 grs de sal incorporar la mantequilla de forma suave hasta lograr nuevamente una
• 200 grs de leche masa lisa y homogénea.
• 250 grs de agua
• 20 grs de levadura fresca 2) Fermentar en bloque por 45 minutos y luego estirar en forma
• 100 grs de mantequilla rectangular con ayuda de un uslero hasta obtener un espesor de 1
• Mantequilla para pintar centímetro. Pintar la masa con mantequilla derretida y enrollar, cortar
piezas de 7 centímetros de largo y con ayuda de una varilla o cuchara de
*Obtendras 15 a 20 unidades madera presionar en el centro de cada pieza.
de bocado.
3) Fermentar por 30 minutos y hornear 20 minutos a 200º c.

Tips: Al momento de pintar la masa estirada con mantequilla tienes la opción de agregar en
ese momento azucar y canela sobre la mantequilla pintada y enrollar de la misma forma de
un bocado pero convirtiéndolo en un rollo de canela y luego cortándolo en discos de 2 cm
que se hornean boca abajo uno al lado del otro.
Apuntes:

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