UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIAS
PRODUCCION DE PORCINOS
Asignatura : crianza de animales
Profesora de teoría : Msc. QUIJANO PACHECO, wilber Samuel
Profesor de práctica : Msc. QUIJANO PACHECO, wilber Samuel
Alumnos : LOPE TACO, Elmer
Día y hora de ejecución : martes2—5 p.m.
AYACUCHO - PERU
2021
PRACTICA N°9
PRODUCCION DE PORCINOS
I. OBJETIVOS
a) Identificar las principales razas de porcinos, su manejo y su
producción.
b) Identificación de la producción del porcino como posibilidades de
emprendimiento empresarial.
II. INTRODUCCION
la producción comercial de porcinos en nuestra región es deficiente y
precaria, por otra parte de la producción familiar y estaba abandonada,
donde estos animales sólo sirven como fuente de recurso económico
inmediato para el productor y la infestación con la cisticercosis en
aumento y en deterioro de la economía del poblador y en peligro de la
población que consume esta carne; sin embargo, la demanda es cada
vez más creciente y los comerciantes para cubrir esta demanda están
probando con animales de diferentes zonas principalmente de la costa,
inclusive de los basurales sin control sanitario alguno con el peligro de
estar introduciendo enfermedades que no existen en la zona.
En nuestra región en la actualidad existen dos formas de crianza
extensiva intensiva, prevalece al primero por las características de
crianza a nivel de productores pequeños
III. GENERALIDADES
RAZAS DE CERDOS
Existen numerosas razas de cerdos y en ocasiones es difícil determinar
cuál o cuales son las más convenientes para una unidad de producción.
Al elegir una raza de cerdos deben considerarse los siguientes factores:
Disponibilidad de buen ganado reproductor.
Alta fecundidad y capacidad de cruzamiento.
Buena capacidad de desarrollo.
Temperamento activo pero dócil.
Excelente calidad de la canal.
Buena asimilación de los alimentos.
Demanda en el mercado.
Resistencia a las enfermedades.
Es difícil que una raza reúna todas estas características; sin embargo,
deben considerarse como un punto diferencial para la selección de los
animales que mejor se adapten a las condiciones de la unidad de
producción
YORKSHIRE
Es una raza blanca, a veces
con manchas. Son cerdos
largos y de musculatura firme.
Pueden llegar a tener una
ganancia diaria de peso de 920
g y una conversión alimenticia
(CA) de 389 g de carne por kg
de alimento.
HAMPSHIRE
Son cerdos negros con una
franja blanca que se extiende por
las patas anteriores y atraviesa
la espalda. Los ejemplares son
generalmente más chicos que
otras razas. Las hembras son
muy prolíficas y buenas madres.
Su ganancia diaria de peso
puede llegar a 900 g y su CA a 386 g por kg de alimento.
DUROC
Estos cerdos tienen la capa
colorada, son corpulentos y
poseen una excelente conversión
alimenticia: 395 g de carne por
cada kg de alimento consumido.
Su ganancia diaria de peso puede
llegar hasta los 950 g. Es una
raza prolífica, popular para el
cruzamiento y las hembras son
excelentes madres.
LANDRACE
Es una raza de pelo blanco y
piel generalmente blanca. Son
animales muy largos y prolíficos.
Pueden ganar hasta 856 gramos diarios de peso y su CA 352 gramos
de carne por kilogramo de alimento.
NUTRICION
El alimento de los cerdos representa hasta el 70 % de los costos de
producción. Por lo tanto, debe buscarse una elevada conversión
alimenticia y bajo costo de los alimentos.
Además, el alimento que se les ofrece determina en gran medida la
salud de los animales, su aumento de peso, su capacidad reproductora,
el aprovechamiento que hacen del alimento, el tipo de canal que rinden
y el beneficio económico de la unidad de producción.
Los cerdos necesitan proteína para el desarrollo de diferentes tejidos de
su cuerpo y de sus crías. Requieren también carbohidratos y grasas,
para el aporte de energía y calor y para producir manteca. Los minerales
son necesarios para la formación de huesos y músculos y también están
presentes en la sangre. Las vitaminas son necesarias para que los
animales hagan un mejor aprovechamiento de los alimentos.
Las necesidades nutritivas de los cerdos varían con la edad y son
afectadas por el estado de salud y de desarrollo. Las hembras de cría
necesitan raciones con 11-13 % de proteína y que sean ricas en
minerales y vitaminas. Las raciones de preiniciación para lechones
deben contener hasta 24 % de proteína, 0.7 % de calcio, 0.6 % de
fósforo, 4000 unidades internacionales (U.I.) de Vitamina A y 400 U.I. de
vitamina D por kilogramo de alimento, además de vitamina B y
antibióticos. Los alimentos de iniciación para lechones deben contener
18-20 % de proteína y las mismas cantidades de vitaminas. El contenido
de proteína en raciones para cerdos de más de 18 kg se reduce al 14 %;
en cerdos de 55 hasta 120 kg, el contenido de proteína en la ración será
de 12 %.
Antes de elegir los ingredientes que deben incluirse en la ración, es
necesario considerar los factores como: disponibilidad costos, valor
nutritivo y sabor. Como fuentes de carbohidratos, el maíz amarillo es el
principal ingrediente que debe incluirse en una ración; contiene además
vitamina A. El sorgo puede incluirse como segunda opción. Como fuente
de proteína, se pueden usar harinas de soya, de alfalfa o de sangre, las
cuales contienen además minerales.
MANEJO REPRODUCTIVO
MANEJO DE VERRACOS
A los 7 meses se les comienza a entrenar para la monta. El verraco
joven (menor de 15 meses de edad) realiza dos montas por día, seis por
semana ó 20 por mes. Los adultos tres por día, ocho por semana ó 30
por mes.
MANEJO DE HEMBRAS
REPRODUCTORAS
El calor en cerdas jóvenes dura
48 h y en adultas hasta 72 h. Dos
o tres días antes del celo, se
observa hinchazón y
enrojecimiento de la vulva. La
cerda se vuelve inquieta y se deja
montar. En cerdas jóvenes (100
kg), la primera monta o
inseminación se realiza a las 12 y 24 h después de la aparición del
calor. Las hembras adultas deben recibir el servicio a las 24 y 48 h. A
los 21 días después de la monta o inseminación artificial se debe
verificar que la hembra no e ntre nuevamente en celo; si esto sucede, es
indicio de que la hembra no está preñada y será necesaria la monta o
inseminación nuevamente. La gestación de la cerda es de 115 días y en
promedio el parto dura 6 horas.
Es necesario que en los corrales de carga se manejen los lotes de
marranas vacías y que queden en él aquellas que fueron cargadas. Una
semana antes del parto la cerda se baña con agua a 35ºC, y se le aplica
un desparasitante externo. Cinco días antes del parto se cambia la dieta
por una con 10 % de salvado de trigo y 90 % de alimento normal. La
temperatura ambiental para la cerda debe ser de 29ºC y para los
lechones de 30 a 35ºC. El día del parto no se le da alimento a la cerda,
sino solamente agua
LECHONES
Una vez que los lechones han nacido, se les debe limpiar nariz y boca
con un trapo completamente estéril. Después deben ser colocados en la
caja con lámpara de calor y en una cama de aserrín o papel. El cordón
umbilical debe ligarse a 2.5 cm y cortarse a 5 cm del cuerpo del lechón;
una vez ligado debe ser desinfectado con yodo. Las orejas también
deben ser desinfectadas y marcadas. Después, los lechones deben
pesarse y aquellos con un peso menor a 700 gramos o con algún mal
que no les permita desarrollarse (ciegos o deformes) deben eliminarse.
Una vez desinfectados y marcados, los lechones podrán entrar con la
marrana para que los amamante.
Durante los tres días posteriores al parto, la ubre de la marrana debe ser
desinfectada y revisada para detectar cualquier anomalía relacionada
con mastitis o falta de leche. Un día después del parto se le ofrece a la
cerda 1.5 kilogramos de alimento por día, hasta que al séptimo día esté
a libre acceso.
Los lechones se castran cinco días después del parto y siete días
después deben iniciar su alimentación con concentrados. Después de
21 a 30 días de nacidos deben ser separados de su madre. Las
instalaciones donde se alberguen deben tener una temperatura de 27
ºC; para evitar problemas de salud, competencia de alimento y
canibalismo, no debe haber más de 20 lechones por corral.
MANEJO DE CERDO EN ENGORDA
Los cerdos entran a corrales de engorda por grupos similares de edad y
peso, cuando alcanzan un peso de 23 a 25 kilogramos. Los grupos en
los corrales no deben tener más de diez individuos. El alimento se va
cambiado gradualmente conforme los animales aumentan de peso, de
acuerdo a las raciones antes descritas.
MANEJO SANITARIO
El resultado de la producción porcina depende también del estado de
salud de los animales. Las enfermedades son causadas por diversos
agentes como bacterias, virus, parásitos y hongos; también por
carencias nutritivas. La mayoría de las enfermedades y parasitosis de
los cerdos pueden y deben prevenirse, ya que el tratamiento
generalmente resulta costoso. Puede contribuir mucho a reducir las
pérdidas, el uso de pie de cría sano, el uso de pastizales en rotación, de
locales limpios y desinfectados y de raciones bien balanceadas y
reforzadas con vitaminas y antibióticos; sin embargo, muchas
enfermedades sólo pueden prevenirse mediante vacunación y
medicinas.
IV. CUESTIONARIO
a) Mencione características principales de la raza landrace
Datos productivos
Ganancia Media Diaria: 20-90 Kg. (g/día) 695
Índice de conversión 20-90 Kg. (Kg./Kg) 3.1
Lechones vivos/parto 10-10.5
Lechones destetados/parto 8.5-10
Rendimiento de la canal a los 90 Kg. sin cab. 74.5%
Longitud de la canal (cm.) 101
Porcentaje de piezas nobles 62
Porc. estimado de magro en la canal. 53
Las principales virtudes de la raza para su utilización en la industria cárnica son:
Buen rendimiento de la canal.
Obtención de jamones bien conformados.
Calidad de la canal adecuada al mercado.
b) Qué tipo de alimentos se podría suministrar a un porcino en
etapa de recría
Fase 1. La fortificación de proteína para la Fase 1 requiere de
múltiples fuentes de proteína para satisfacer las necesidades
nutricionales del lechón destetado. Algunos de los ingredientes
necesarios para satisfacer la demanda nutricional y estimular
consumo de alimento son: Plasma animal, harina de pescado, suero
de leche, harina de sangre, procesados de soya, etc. Aunque el
plasma animal (secado spray) es un ingrediente de alto costo, es
necesaria su inclusión para estimular el consumo especialmente al
destete.
La fuente y el nivel de proteína de soya para dietas tempranas en la
recría pueden variar basado en factores que incluyen la edad al
destete, estatus de salud y manejo en general. Algunos
nutriólogos no utilizan pasta de soya en la Fase 1 con la intención de
prevenir una reacción alérgica. En estos casos se utilizan fuentes
proteicas de soya altamente procesadas como concentrados de soya,
soya extruida, o aislados de proteína de soya. Una estrategia más
común es la de exponer temprano al lechón destetado a niveles
incrementales de pasta de soya para prevenir o disminuir algún
problema de hipersensibilidad. Esta estrategia es obviamente menos
costosa. La investigación muestra que niveles incrementales de
lactosa incrementan linealmente la ganancia diaria de peso. La Fase
1, generalmente debe de contener niveles de lactosa alrededor del
20%. La apropiada fuente (y nivel) de la fracción restante de
carbohidratos puede ser un área de controversia, sin embargo,
granos comunes con una granulometría fina pueden utilizarse en esta
fase con muy buenos resultados en el desempeño.
Fase 2. Esta Fase es una extensión natural de la Fase 1 la cual
contiene muchos de los mismos ingredientes. Sin embargo, el nivel
de complejidad de la dieta es menor, es decir el nivel de
dichos ingredientes especiales es disminuido en esta Fase ya que el
lechón ya debe de estar consumiendo alimento y no hay necesidad
de altos niveles de ingredientes complejos para estimular el
consumo. Ya que los cerdos en esta etapa ya han sido aclimatados a
la pasta de soya el nivel sugerido de la misma es de alrededor del
20%. La lactosa es disminuida en es esta Fase, sin embargo,
es importante mantener un nivel de 15% para un desempeño optimo
del lechón.
Fase 3. Al entrar a esta Fase los lechones deben de estar en un peso
corporal de 7 - 8kg y deben de haber consumido aproximadamente 2
– 2.5kg de alimento. Así mismo, el comportamiento de alimentación
ha sido establecido de tal manera que dietas significativamente
menos complejas pueden ser suministradas. La Fase 3 debe aún
contiene lactosa (5-10%) y la fuente especial de proteína puede ser la
harina de pescado, harina de sangre o harina de pollo además de la
pasta de soya.
Fase 4. Esta Fase es una Fase simple compuesta de grano y pasta
de soya formulada de acuerdo al peso del animal (Tabal 3). Al igual
que en las Fases anteriores, altos niveles de lisina cristalina además
de metionina y treonina pueden ser utilizadas para reemplazar una
parte de la pasta de soya. La Fase 4 es la dieta de menor costo del
programa de alimentación en recría, sin embargo, es la de mayor
consumo (+50%). El uso de ingredientes complejos en esta etapa es
innecesario.
V. BIBLIOGRAFIA
SAGARPA, S/f. “Sistema de producción porcina”. Documento
consultado en la página web:
http://www.ciap.org.ar/Sitio/Archivos/Sistema%20de
%20produccion%20Porcina.pdf
