UNIDAD 1
HISTORIA DE LA NUTRICIÓN
Evolución
Periodos
Conceptos y definiciones fundamentales
Prof. Lic. Monserrat Otazú
HISTORIA
La nutrición nace como ciencia a mediados del siglo XVIII y alcanza su
plenitud en el siglo XX.
Puede dividirse en cuatro grandes períodos, de duración desigual y
límites imprecisos:
Período precientífico o naturista.
Período químico analítico o era del estudio de los balances.
Período de los descubrimientos o era de las enfermedades deficitarias.
Período moderno o era de las enfermedades “por exceso”.
PERIODOS
PERIODO PRECIENTIFICO O NATURISTA
Se extiende desde la aparición del hombre sobre la Tierra hasta la
segunda mitad del siglo XVIII.
La selección de alimentos por el hombre en la antigüedad se basó en
concepciones mágico-religiosas, tabúes, mitos y creencias.
La primera experiencia nutricional humana se encuentra registrada en la
Biblia.
Hipócrates y Galeno son los primeros médicos de la época que
demuestran interés por la nutrición.
La importancia que Hipócrates le otorgó a la alimentación o régimen
higiénico-dietético en su filosofía de vida, se refleja en sus frases o
doctrinas, de los cuales muchos aún siguen siendo válidos.
“Evitar los extremos de comer poco o mucho si esto último no se acompaña del
correspondiente aumento del trabajo físico”
“Las personas que son naturalmente muy gordas son propensas a morir antes que aquellas
que son delgadas”.
Galeno también resalta la importancia de la dieta:
“La salud depende principalmente de la elección de los alimentos”.
La dietoterapia (la utilización de alimentos con fines terapéuticos), es
iniciada por los griegos y los romanos, quienes sugerían diferentes
alimentos para determinadas enfermedades. Su fundamento no era
científico ni racional.
Santorio Santorio, fue el primero en aportar conceptos que en la
actualidad se consideran como los fundamentos del metabolismo.
El avance de la ciencia de la nutrición a partir del siglo XVII se hace
posible gracias al invento de instrumentos que permitieron mejorar las
mediciones y la experimentación.
PERIODOS
PERIODO QUIMICO ANALITICO O ERA DEL ESTUDIO DE LOS BALANCES
Se extiende desde mediados del siglo XVIII hasta comienzos del siglo
XX.
Lavoisier, mediante sus investigaciones demostró que la respiración es
un proceso químico y no mecánico. Midió la cantidad de oxígeno
consumido y anhídrido carbónico producido en el hombre durante el
reposo, el trabajo y la comida.
Por primera vez el calor producido por un animal viviente fue medido
por calorimetría directa.
CONCEPTOS
NUTRICIÓN
Es el proceso que incluye un conjunto de funciones cuya finalidad
primaria es proveer al organismo de energía y nutrientes necesarios para
mantener la vida, promover el crecimiento y reemplazar las pérdidas.
NUTRIENTE O PRINCIPIO NUTRITIVO
Son aquellas sustancias integrantes normales de nuestro organismo y de
los alimentos, cuya ausencia o disminución producen al cabo de cierto
tiempo una enfermedad por carencia.
PERIODOS
PERIODO DE LOS DESCUBRIMIENTOS O DE LAS ENFERMEDADES
DEFICITARIAS O ERA DE LAS CARENCIAS
Abarca desde comienzos del siglo XX hasta las proximidades de 1940.
Surge la necesidad de incluir en la alimentación “sustancias accesorias”,
diferentes a los carbohidratos, proteínas y grasas.
Frederick Hopkins, padre espiritual de la teoría de las vitaminas y el
primero en probar experimentalmente la existencia de tales sustancias.
Como una alternativa para combatir las enfermedades deficitarias
surgen las técnicas de enriquecimiento y fortificación de los alimentos
con el agregado de nutrientes esenciales.
PERIODOS
PERIODO MODERNO O ERA DE LAS EFERMEDADES POR EXCESO
Comprende desde mediados del siglo XX hasta la actualidad.
Se caracteriza por el reconocimiento de que no sólo el déficit de
nutrientes puede ser causa de enfermedades, sino que también existe un
gran número de patologías relacionadas con el consumo excesivo de
nutrientes (obesidad, diabetes, hipertensión arterial, hiperlipidemias,
etc).
Se crea la FAO cuya función es orientar e informar respecto a la
producción, consumo y distribución de alimentos en el mundo.
NUTRICIÓN EN AMÉRICA LATINA
Dr. Pedro Escudero, padre de la nutrición.
Instituto de la Nutrición en 1928.
Escuela de Dietistas en 1933.
Curso de Médicos Dietólogos en 1938.
“Prevención y mejoramiento de la salud del hombre”
CONCEPTOS
NUTRICIÓN
Es el proceso que incluye un conjunto de funciones cuya finalidad
primaria es proveer al organismo de energía y nutrientes necesarios para
mantener la vida, promover el crecimiento y reemplazar las pérdidas.
NUTRIENTE O PRINCIPIO NUTRITIVO
Son aquellas sustancias integrantes normales de nuestro organismo y de
los alimentos, cuya ausencia o disminución producen, al cabo de cierto
tiempo, una enfermedad por carencia.
HIDRATOS DE
CARBONO
MACRONUTRIENTES PROTEINAS
LIPIDOS
NUTRIENTES
MINERALES
MICRONUTRIENTES
VITAMINAS
CONCEPTOS
ALIMENTO
Es toda sustancia o mezcla de sustancias naturales o elaboradas que
ingeridas por el hombre aportan al organismo los materiales y la energía
necesaria para los procesos biológicos. Se incluyen sustancias que se
ingieren por hábito o costumbre, tengan o no valor nutritivo. Ej: té, café.
PRODUCTO ALIMENTICIO
Es todo alimento que como consecuencia de la manipulación industrial
ha cambiado fundamentalmente sus caracteres físicos, composición
química y caracteres fisícoquímicos. Ej: queso, yogurt, manteca, pan, etc.
ACTIVIDAD 1
1. Formar un grupo de whatsapp.
2. Entrar al link enviado y responder la encuesta.
ACTIVIDAD 2
1. Hoja y lápiz.
2. Entrar al grupo de whatsapp y abrir el PDF.
3. Construir un mapa mental sobre los periodos de la nutrición.
