Informe práctica laboratorio
Obtención de alcoholes
Daniela Moreno Ardila
Andrea Viveros Cifuentes
Sofía Vargas Quilindo
Licenciada
Carolina Caicedo Cano
Unidad central del Valle del Cauca
Ingeniería Biomédica
Tuluá, Valle del Cauca
2022
RESUMEN
La fermentación alcohólica es un proceso de obtención energética generada
principalmente por la glucosa, sintetizando y dando como resultado: etanol y dióxido
de carbono.
Es por esto que la fermentación alcohólica se considera una reacción exotérmica;
como se mencionó es un proceso que libera energía y a su vez genera grandes
cantidades de CO2 que son las causantes de las bebidas como el champagne
forme burbujas; igualmente son fermentadas la cerveza, el vino y el pan.
En el experimento efectuado se logra conseguir etanol mediante su debido proceso
de fermentación para así aplicar el método de separación con la ayuda del equipo
de destilación simple y así proceder a la realización de pruebas químicas.
INTRODUCCIÓN
El siguiente informe es presentado en base a la práctica que se realizó en el
laboratorio sobre fermentaciones alcohólicas y separación del etanol con el
propósito de investigar acerca de los diferentes tipos de reacciones alcohólicas y a
su vez el proceso que conlleva la panela a su fermentación mediante la levadura
(que puede ser por otros microorganismos o bacterias).
Así mismo conocer los instrumentos y procedimientos que se emplean en la
obtención del alcohol etílico presente en la sustancia fermentada a través de
destilación simple y también comprobar las propiedades químicas del etanol como
su combustibilidad.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Identificar y analizar las propiedades y reacciones del alcohol que se libera por
medio de la fermentación implementando métodos instrumentales e infundir
conocimientos acerca de sus debidos procedimientos para aplicarlos en el área
biomédica.
Objetivos específicos
-Utilizar el proceso de destilación simple para separar el etanol obtenido
-Determinar el porcentaje de alcohol en el producto final
-Evaluar la propiedad de combustión del etanol
-Conocer los instrumentos del laboratorio y su función
-Aplicar conocimientos vistos en las futuras prácticas
INSTRUMENTAL
Destilador
Termómetro
Balón de destilación
Manguera
Plancha de calentamiento
Tapones
PROCEDIMIENTO
Para el proceso de fermentación de la panela se requirió un frasco de 1 litro
agregándole la panela rayada, 15 gramos de levadura, 5 gramos de sulfato de
amonio y agua hasta alcanzar las ¾ partes del recipiente. Este medio se dirige a un
tubo de desprendimiento a una tina con agua de cal. Se revisa y se agita la mezcla
ocasionalmente durante 1 semana.
Figura 1. Sustancia de panela fermentada
Posteriormente se preparan los instrumentos y el equipo de destilación simple.
Primero se conecta el balón con el destilador con la ayuda de los tapones, se
conecta la manguera al destilador, este debe quedar en forma diagonal, luego se
colocan los instrumentos en las pinzas y al final se inserta el termómetro en la
entrada del destilador, de allí se vierte la sustancia de panela hasta la mitad del
volumen, y adicionalmente se le agrega 10ml de ácido sulfúrico. La temperatura no
debe superar los 85ºC. Finalmente se toma la cantidad de alcohol separado entre
los 80ºC y 85ºC de temperatura para llevarlo a un análisis.
Figura 2. Equipo de destilación simple
Una vez estado el etanol separado se continúa a emplearse su prueba química de
combustibilidad, cómo ésta base reacciona al fuego. Así que en una cápsula de
porcelana se almacena el alcohol y simplemente se le acerca un mechero o
candela, pudiéndose observar en la siguiente imagen (Imagen 3)
Figura 3. Combustibilidad
RESULTADOS Y CONCLUSIONES
El experimento para la fermentación de la panela sucedió gracias a las bases de
agua, y reactivos como el sulfato de amonio (NH4) 2SO4 aportando las cantidades
necesarias de nitrógeno al ingrediente esencial que es la levadura, y mencionado un
factor importante que es el sellado de su mismo recipiente, de esta manera se
obtiene una fermentación a falta de oxígeno. (Aunque no siempre ocurre la
fermentación en ausencia de O2)
Luego en el método de destilación la mezcla del reactivo ácido sulfúrico (H2SO4) y
la sustancia de panela fermentada actúa de manera volátil para así facilitar su
evaporación, el punto de ebullición del alcohol sucede a los 78°C mientras que el
agua se calienta a los 100°C ocurriendo así: la evaporación del etanol, pues la
temperatura no superó los 85° y la condensación que tiene lugar en el refrigerante,
para concluir con la sustancia que se obtuvo (etanol).
Ya en un recipiente de porcelana se procede a realizar la prueba de combustibilidad
al etanol separado de la mezcla, y se analiza su volatilidad frente al fuego liberando
dióxido de carbono y vapor de agua, se observa una llama no tan latente pero
visible.
Se consiguió la reacción esperada ya que el proceso de destilación fue bien
efectuado y al final se probó una propiedad química del alcohol siendo esta positiva
en el experimento, no obstante se deberían incluir más pruebas para analizar
detalladamente su composición.
