UNIVERSIDAD AMAZONICA DE PANDO

FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGIA

CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ELABORACION DE CARNE DE SOYA Y SUS BENEFICIOS

ALIMENTARIOS

Docente: Ing. Marcos Abasto Antezana

Integrantes: Leonardo Darwin Peñaranda Jaimes

Alejandra Tainara Huañapaco Zambrana
José Eduardo Condori

Cobija-Pando-Bolivia
2022
 ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN.................................................................................................................................3
2. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA...........................................................................................................5
3. OBJETIVOS.........................................................................................................................................5
3.1. OBJETIVO GENERAL...................................................................................................................5
3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS............................................................................................................5
4. HIPOTESIS Y VARIABLES.....................................................................................................................5
5. MARCO TEORICO...............................................................................................................................5
5.1. SOYA..........................................................................................................................................5
5.2. PRINCIPALES BENEFICIOS DE LA SOYA.......................................................................................6
5.3. Nutrición...................................................................................................................................7
1. INTRODUCCIÓN

Cualquier cuidad en crecimiento demanda productos diferentes, muchos de sus sectores exigen
calidad y variedad. Es de esta forma que el consumo de diferentes alimentos y productos a
aumentado durante los últimos 10 años.

Todas aquellas personas que busquen tener una vida más saludable deben saber que la soya
ofrece grandes beneficios a su salud

En este sentido, y de tiempos recientes se ha buscado un producto que aporte proteínas,

vitaminas, y que sea económico, siendo una alternativa novedosa y que al mismo tiempo esté
disponible en cualquier tienda de conveniencia ¨al paso¨. Asimismo, entre los alimentos más
completos e nutricionales que existen, está la soya.

La soya ha recibido mucha atención en los últimos años debido a sus propiedades. Sin
embargo, su baja producción en Bolivia ha limitado su uso generalizado. Solo un pequeño
sector de la población boliviana tiene el privilegio de consumir soya.

En otros países se tiene la soya como alimento principal de las familias, por esta razón es que se
establece como una fuente rica en nutrimentos y proteínas, además que se puede producir en
climas cálidos, como en la cuidad cobija.

Para (Juárez, 2020). La soya es una fuente importante de los nutrimentos básicos como son
proteínas de buena calidad con los aminoácidos indispensables, aceite balanceado con ácidos
grasos omega 3,6,9 y vitamina E, así como fibra soluble e insoluble.

Como se observa en el campo de la salud y la nutrición humana, la soya es la mejor alternativa

planteada a para su producción y consumo, ya que corresponde aspectos relevantes e
importantes como una alta calidad de proteína, minerales, vitaminas, carbohidratos, grasas, para
productos como carne de soya.

A partir de la soya podemos definir que nuestro punto de vista de un producto como carne e
tofu representaría un producto novedoso y bastante atractivo en su consumo como en su
producción local, esto nos posicionaría en un puesto exclusivo respecto a los demás alimentos,
no se tendría una competencia real en el mercado por lo que el cliente estaría dispuesto a pagar
por un producto de soya.
Así mismo el mercado de la soya en Bolivia es desconocido por la población, esto abre una
oportunidad nueva de producción y producto con bastantes derivados de la misma, haciéndola
sostenible por sí misma.

Por las razones expuestas es de imperiosa necesidad realizar un estudio de factibilidad para la
implementación de la soya y sus derivados, que briden un producto con calidad e/y mejora
constante, ofreciéndole a futuros clientes que deseen probar el producto algo novedoso y capaz
de suplir sus necesidades alimenticias, así mismo comprometidos con su salud, nutrición, sabor,
economía acorde al público general; aprovechando los recursos naturales con los que cuenta la
amazonia pandina.
2. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
 En la región de cobija del departamento de Pando el conocimiento de la soya es
relativamente bajo por lo que este lleva a una pérdida del alimento. Por el mismo
rescatar y hacer un alimento ofreciendo un producto nutritivo.
 Inexistencia del consumo importante de la soya
 Forma de producción y proceso para la elaboración de la carne de soya
 Beneficios y valores nutritivos

3. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO GENERAL

Hacer un estudio para llevar a cabo la elaboración de carne de soya y sus características y
beneficios

3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

 Ofrecer al consumidor un producto nutritivo

 Determinar un sistema de nutrición alimentario
 Analizar el producto en cuanto al sabor y precio de la carne de soya

4. HIPOTESIS Y VARIABLES
La carne de soya es rica en proteínas y vitamina E y ayuda a disminuir y prevenir varios síntomas
también para producir carne de soya existen dos posibilidades: procesar los granos o el germen de la
soya.

Para hacer el proceso con los granos primero se extrae el aceite de la legumbre, el cual también se
comercializa.

El residuo del aceite es una pasta porosa. En este estado se termina de deshidratar para transformarse
en harina de soya mediante un proceso de pulverización.

Ya como harina se somete a procesos de temperatura y presión que dan el resultado de soya
texturizada, como también es conocida la carne de esta procedencia.

En boca, la soya texturizada se siente un poco como carne molida. Este tipo se utiliza para elaborar
platos como picadillo vegano.

el consumo de soya en forma moderada puede ayudar a prevenir enfermedades cardiovasculares y

otros comprueban que es de gran ayuda en la menopausia por ser rica en isoflavonas, es decir,
moléculas que tienen la capacidad de unirse a los receptores de estrógenos
5. MARCO TEORICO

5.1. SOYA

La soya es una fuente importante de los nutrimentos básicos como son proteínas de buena
calidad con los aminoácidos indispensables, aceite balanceado con ácidos grasos omega 3,6,9 y
vitamina E, así como fibra soluble e insoluble.

La soja contiene, además, un alto porcentaje de fosfolípidos, como la lecitina. Estas

substancias nutren nuestro sistema nervioso y ayudan a disolver las grasas en la sangre. Otros
potenciales beneficios de las legumbres son su bajo nivel de glucosa. En la soja se hallan
abundantes sales minerales y muchas vitaminas, lo que añadido a las proteínas, grasas e
hidratos de carbono de excelente calidad

También los alimentos de soya tienen una gran aceptación debido a su excelente sabor y
versatilidad

5.2. PRINCIPALES BENEFICIOS DE LA SOYA

 Ayuda a disminuir los riesgos cardiovasculares. La soya mejora la función de los vasos
sanguíneos en general y previene la generación de coágulos
 Ayuda a reducir los síntomas de menopausia. La soya tiene componentes bioactivos que
favorecen la salud de la mujer como las isoflavonas reduciendo los principales síntomas
como: bochorno, fatiga, sudor nocturno, cambios en el estado de ánimo, oscilaciones
del humor, sequedad vaginal y dolores de cabeza.
 Auxiliar en la prevención y control de la diabetes. La proteína de soya se recomienda en
pacientes con diabetes tipo 2 debido a su efecto antihiperglucémico, evitando que suba
el nivel de glucosa en la sangre, y el efecto antihiperinsulinémico, el cual evita que
aumente el nivel de insulina en la sangre.
 os antioxidantes, como aquellos presentes en la soya, pueden ayudar a prevenir
enfermedades crónicas degenerativas como cáncer, enfermedades del corazón y
diabetes.
 La soya es un alimento que contribuye a disminuir el nivel del colesterol en la sangre
5.3. Nutrición

Carne de soya 100g

Energía kcal 350
Proteínas g 50
Grasa total g 2
Colesterol 0
Vitamina B6 mg 0,5
azucares totales g 15
Fibra dietética total g 3
Fibra soluble g 0,8
Fibra insoluble g 2,3
sodio mg 15
tiamina B1 mg 0,6
Ácido fólico mg 0,4
 OBJETIVOS
PRODUCTOS ESPERADOS/ RESULTADOS ACTIVIDADES
ESPECIFICOS

Ofrecer al consumidor
alimento con un buen valor nutricional Investigación de los beneficios de la soya
un producto nutritivo

Analizar el producto
en cuanto al sabor y determinar su aceptabilidad y Realizar pruebas de la elaboración del
precio de la carne de conocimiento producto
soya y tofu

determinar un sistema
Gráfico nutricional de la carne de soya y examinar características y cualidades de la
de nutrición
tofu soya
alimentario