UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE AGRONOMÍA
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGRONÓMICAS Y AMBIENTALES

“CARACTERIZACIÓN DEL MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO DE CAFÉ (Coffea

arabica L.) Y SU RELACIÓN CON LA ROYA DEL CAFÉ (Hemileia vastatrix) EN LOS
DEPARTAMENTOS DE SANTA ROSA, JALAPA Y JUTIAPA, GUATEMALA, C.A.”

VANESSA MARÍA ARIANO GAITÁN

GUATEMALA, JULIO DE 2018

 UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE AGRONOMÍA
INSTITUTO DE INVESTIGACIONES AGRONÓMICAS Y AMBIENTALES

“CARACTERIZACIÓN DEL MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO DE CAFÉ (Coffea

arabica L.) Y SU RELACIÓN CON LA ROYA DEL CAFÉ (Hemileia vastatrix) EN LOS
DEPARTAMENTOS DE SANTA ROSA, JALAPA Y JUTIAPA, GUATEMALA, C.A.”

PRESENTADO A LA HONORABLE JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE

AGRONOMÍA DE LA UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

POR

VANESSA MARÍA ARIANO GAITÁN

EN EL ACTO DE INVESTIDURA COMO

INGENIERA AGRÓNOMA EN
SISTEMAS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA

EN EL GRADO ACADÉMICO DE

LICENCIADA

GUATEMALA, JULIO DE 2018

 UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE AGRONOMÍA

RECTOR

Dr. Carlos Guillermo Alvarado Cerezo

JUNTA DIRECTIVA DE LA FACULTAD DE AGRONOMÍA

DECANO Ing. Agr. Mario Antonio Godínez López

VOCAL PRIMERO Dr. Tomás Antonio Padilla Cámbara
VOCAL SEGUNDO Ing. Agr. M.A. César Linneo García Contreras
VOCAL TERCERO Ing. Agr. M.Sc. Erberto Raúl Alfaro Ortiz
VOCAL CUARTO P. en Electrónica Carlos Waldemar de León Samayoa
VOCAL QUINTO P. Contador Neydi Yassmine Juracán Morales
SECRETARIO Ing. Agr. Juan Alberto Herrera Ardón

GUATEMALA, JULIO DE 2018

 Guatemala, julio de 2018

Honorable Junta Directiva

Honorable Tribunal Examinador
Facultad de Agronomía
Universidad de San Carlos de Guatemala

Honorables miembros:

De conformidad con las normas establecidas por la Ley Orgánica de la Universidad de San
Carlos de Guatemala tengo el honor de someter a vuestra consideración, el trabajo de
Graduación titulado: “CARACTERIZACIÓN DEL MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO
DE CAFÉ (Coffea arabica L.) Y SU RELACIÓN CON LA ROYA DEL CAFÉ (Hemileia
vastatrix) EN LOS DEPARTAMENTOS DE SANTA ROSA, JALAPA Y JUTIAPA,
GUATEMALA, C.A.” como requisito previo a optar el título de Ingeniera Agrónoma en
Sistemas de Producción Agrícola, en el grado académico de Licenciada.

Esperando que el mismo llene los requisitos necesarios para su aprobación, me es

grato suscribirme,

Atentamente,
“ID Y ENSEÑAD A TODOS”

________________________
Vanessa María Ariano Gaitán
 ACTO QUE DEDICO

A:

DIOS: POR DARME LA SABIDURIA Y SER LA GUÍA DE

MI ESPIRITU.

MIS PADRES: Telma Gaitán y Ramiro Ariano, por su apoyo y

amor incondicional a lo largo de toda mi vida.

MIS HERMANOS: Lizzy Pradelina, Cruz Ramiro y Marielos Ariano,

por estar conmigo en esta etapa e impulsarme a
seguir adelante.

MIS AMIGOS: Por hacer de mi etapa estudiantil una época de

felicidad y darme recuerdos que quedaran por
siempre en mi memoria.
 AGRADECIMIENTOS

A:

MI PATRIA: GUATEMALA, país donde la educación es un

privilegio.

MI CASA DE ESTUDIOS: Facultad de Agronomía de la Universidad de San

Carlos de Guatemala, por brindarme las
herramientas para culminar mis estudios.

MI ASESOR: Dr. Edin Francisco Orozco Miranda, por su apoyo y

asesoramiento, para que esta tesis cumpla con los
requisitos establecidos por la Facultad de
Agronomía.

PROFESORES FAUSAC: Por brindarme su conocimiento y apoyo en mi vida

estudiantil.

LOS CAFICULTORES: Por la información brindada para el desarrollo de

esta investigación.

FAMILIA DE LEÓN GARCÍA: Por su apoyo incondicional y todo su cariño.

Especialmente a Pedro Pablo de León García por
ser mi amigo, mi apoyo y mi confidente en todos
mis años de estudio.
 i

ÍNDICE DE CONTENIDO
PÁGINA
1.INTRODUCCIÓN ………………………………………………………………………………...1
2. MARCO TEÓRICO ...................................................................................................... 3
2.1 MARCO CONCEPTUAL ....................................................................................... 3
2.1.1 Resumen histórico del cultivo de café ................................................................. 3
2.1.2 Producción de café en la Región IV según división de ANACAFÉ ...................... 3
2.1.3 Clasificación botánica del cultivo de café ............................................................ 4
2.1.4 Anatomía y morfología de la planta de café (Coffea arabica L.) ......................... 5
A. Órganos y tejidos de crecimiento y desarrollo vegetativo ....................................... 5
B. Meristemos ............................................................................................................. 5
C. Raíz ........................................................................................................................ 5
D. Hojas ...................................................................................................................... 6
E. Tallo ........................................................................................................................ 6
F. Flores ...................................................................................................................... 6
G. Semilla ................................................................................................................... 7
H. Frutos ..................................................................................................................... 7
2.1.5 Suelos óptimos para el desarrollo del cafeto ....................................................... 7
2.1.6 Requerimientos climáticos del cultivo de café ..................................................... 7
2.1.7. Manejo agronómico del cultivo de café ............................................................ 10
A. Manejo de sombra ................................................................................................ 10
B. Tipos de sombras ................................................................................................. 10
C. Fertilización .......................................................................................................... 11
D. Manejo de malezas .............................................................................................. 11
E. Manejo de tejidos ................................................................................................. 12
F. Tipos de poda ....................................................................................................... 12
G. Deshije ................................................................................................................. 13
H. Densidad de plantación ........................................................................................ 13
2.1.8 Principales variedades de café cultivadas en la Región IV ............................... 14
A. Caturra ................................................................................................................. 14
B. Catuaí ................................................................................................................... 15
C. Pache común ....................................................................................................... 15
D. Pache colis ........................................................................................................... 15
E. Típica .................................................................................................................... 16
F. Robusta ................................................................................................................ 16
G. Pacamara ............................................................................................................. 17
H. Catimor ................................................................................................................. 17
I. Sarchimor............................................................................................................... 17
J. Borbón .................................................................................................................. 17
2.1.9 Principales enfermedades del cultivo de café ................................................... 18
A. Roya de café ........................................................................................................ 18
B. Ojo de gallo .......................................................................................................... 19
ii

PÁGINA
C. Mal de hilachas ..................................................................................................... 20
D. Quema o derrite .................................................................................................... 20
E. Mancha de hierro .................................................................................................. 20
F. Antracnosis............................................................................................................ 21
G. Mal de viñas.......................................................................................................... 21
2.1.10 Métodos empleados en caracterización de manejo de cultivos ....................... 21
A. Encuesta ............................................................................................................... 22
B. Entrevista personal ............................................................................................... 22
2.2 MARCO REFERENCIAL ..................................................................................... 23
3. OBJETIVOS ............................................................................................................... 25
3.1 Objetivo General ................................................................................................ 25
3.2 Objetivos Específicos ....................................................................................... 25
4. METODOLOGÍA ......................................................................................................... 26
4.1 Caracterización del manejo agronómico del cultivo de café en la
Región IV ............................................................................................................ 26
4.1.1 Área de estudio ..................................................................................................... 26
4.1.2 Selección del tamaño de la muestra de caficultores por entrevistar .................. 26
4.1.3 Herramienta para la recolección de información en el campo ........................... 26
4.1.4 Entrevista a los productores de café .................................................................. 27
4.1.4 Ordenamiento de la información en una matriz de datos ................................... 27
4.1.5 Selección de variables para el análisis de conglomerados ................................ 27
4.1.6 Análisis de conglomerados ................................................................................ 27
5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN ................................................................................... 29
5.1 CARACTERIZACIÓN DEL MANEJO AGRONÓMICO DEL CAFÉ EN
LOS DEPARTAMENTOS DE LA REGIÓN IV..................................................... 29
5.1.1 Almácigo ............................................................................................................ 29
5.1.2 Densidad de siembra ......................................................................................... 31
5.1.3 Fertilización y encalado ..................................................................................... 32
5.1.4 Manejo y conservación de suelo ........................................................................ 33
5.1.5 Manejo de tejidos ............................................................................................... 34
5.1.6 Control de malezas ............................................................................................ 35
5.1.7 Manejo de sombra temporal y permanente ....................................................... 36
5.1.8 Edad de plantaciones de café, registro de floración, clima, y orografía ............. 36
5.1.9 Tipo de producción, cobertura del suelo y cortinas rompe viento ...................... 38
5.1.10 Diversificación de las unidades productivas .................................................... 39
5.1.11 Manejo del agua .............................................................................................. 39
5.2 VARIEDADES DE CAFÉ CULTIVADAS POR LOS CAFICULTORES DE
LOS DEPARTAMENTOS DE LA REGIÓN IV Y SU RELACIÓN CON LA
ROYA DE CAFÉ…………….……………….…………………………………………40
5.2.1 Variedades de café ............................................................................................ 40
5.2.2 Rendimientos de las unidades productivas ........................................................ 42
 iii

PÁGINA
5.3 PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES QUE SE PRESENTAN
EN PLANTACIONES DE CAFÉ DE LA REGIÓN IV .......................................... 43
5.3.1 Roya del café .................................................................................................... 43
5.3.2 Época con más incidencia de roya en la Región IV .......................................... 43
5.4 ASPECTOS EDUCATIVOS Y ORGANIZACIÓN DE CAFICULTORES
Y COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ EN LA REGIÓN IV .................................... 46
5.4.1 Escolaridad del productor .................................................................................. 46
5.5 ANÁLISIS DE CONGLOMERADOS DE CAFICULTORES DE LA
REGIÓN IV ......................................................................................................... 47
5.5.1 Descripción de características de caficultores en grupos del dendograma ....... 48
6. CONCLUSIONES ...................................................................................................... 53
7. RECOMENDACIONES .............................................................................................. 54
8. BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................... 55
9. ANEXOS .................................................................................................................... 59
9.1 BOLETA PARA CARACTERIZACIÓN DE FINCAS DE LA REGION IV ........... 59
iv

ÍNDICE DE FIGURAS
PÁGINA
Figura 1. Clasificación de productores de café en la Región IV, basado en
el tamaño de producción anual en kilogramos de café pergamino
reportada por ANACAFÉ, 2016.…………………………………………………4
Figura 2. Promedio de la humedad relativa mensual y precipitación
acumulada, datos de la estación de ANACAFÉ, Chilamantes IV,
ubicada en Atescatempa, Jutiapa, 2017.……………………………………….9
Figura 3. Región IV conformada por los departamentos de Jalapa (1-4),
Jutiapa (5-11) y Santa Rosa (12-24), los municipios donde se
realizó la investigación se enumeraron del 1-24.………………...…………..24
Figura 4. Tipos de poda de café y porcentaje de caficultores que lo realiza en
la Región IV, 2016.………………………………………………………...…….34
Figura 5. Método o herramienta utilizada por los agricultores de la Región IV,
para el control de malezas en el cultivo de café, 2016.……………………...35
Figura 6. Porcentajes de variedades de café cultivado según departamento
para el 2016. A) En Santa Rosa, B) Jutiapa y C) Jalapa. D)
Porcentajes de variedades sembradas en Guatemala según
ANACAFÉ para el 2013.………………………………………………………...41
Figura 7. Variedades de café resistentes a roya del café, cultivados por
productores entrevistados en los departamentos de la Región IV,
2016.………………………………………………………………………………42
Figura 8. Mapa de los departamentos de la Región IV, se indica el año con
mayor impacto o intensidad de roya del café y su relación con
pérdidas en las unidades productivas, 2016.…………………………………44
Figura 9. Reporte de pérdidas indicada por los agricultores sobre plagas y
enfermedades en plantaciones de café de la Región IV, 2016.…………….45
Figura 10. Dendograma generado de 45 variables para en el análisis de
conglomerados, obtenidas con 55 caficultores entrevistados; en la
caracterización del manejo agronómico del cultivo de café, en tres
departamentos de Guatemala, 2016.………………………………………….51
 v

ÍNDICE DE CUADROS

PÁGINA
Cuadro 1. Municipios de departamentos que pertenecen a la Región IV, que
fueron considerados para el estudio, que cuentan con un área
mayor a 150 ha. ........................................................................................... 23
Cuadro 2. Obtención e injertación del almácigo según información obtenida
a través de las entrevistas realizadas a los caficultores de la
Región IV, 2016.…………………………………………………………………...30
Cuadro 3. Densidad de siembra (pantas/ha), utilizada por agricultores de
Santa Rosa, Jutiapa y Jalapa, 2016.…………………………………………….31
Cuadro 4. Datos sobre la análisis de suelo, fertilización y encalado brindados
por los caficultores entrevistados en los departamentos de Santa
Rosa, Jutiapa y Jalapa, 2016.……………………………………………………32
Cuadro 5. Informacion relacionada al uso de materia orgánica y conservación
de suelos en la Región IV, 2016…………………………………………………33
Cuadro 6. Orografía, edad, registro de floración y clima en las fincas
productoras de café estudiadas en la Región IV, 2016.………………………37
Cuadro 7. Resultados sobre la sostenibilidad ambiental obtenidos a través de
las entrevistas realizadas a los agricultores de la Región IV, 2016………….38
Cuadro 8. Área de café de los productores entrevistados de la Región IV,
capacitación técnica y registro de costos, 2016.……………………………….46
Cuadro 9. Grupos de agricultores formados a partir del análisis de
agrupamientos, basado en análisis de 45 variables, Región IV,
departamentos de Santa Rosa, Jalapa y Jutiapa, 2016.………….................47
Cuadro 10. Cuadro comparativo de los grupos del dendograma, con las
variables de mayor relevancia, debido a la variabilidad……………………….52
vi
 vii

CARACTERIZACIÓN DEL MANEJO AGRONÓMICO DEL CULTIVO DE CAFÉ (Coffea

arabica L.) Y SU RELACIÓN CON LA ROYA DEL CAFÉ (Hemileia vastatrix) EN LOS
DEPARTAMENTOS DE SANTA ROSA, JALAPA Y JUTIAPA, GUATEMALA, C.A.

CHARACTERIZATION OFTHE AGRONOMIC MANAGEMENT OF COFFE

CULTIVATION (Coffea arabica L.) AND ITS RELATION WITH COFFE RUST (Hemileia
vastatrix) IN THE DEPARTMENTS OF SANTA ROSA, JALAPA Y JUTIAPA,
GUATEMALA, C.A.

RESUMEN
El cultivo de café es el tercer rubro más importante en Guatemala (BANGUAT, 2016). Desde
el aparecimiento de la roya del café en Santa Rosa en 1980 hasta el 2009; en la Región IV,
comprendida por los departamentos de Santa Rosa, Jutiapa y Jalapa, la enfermedad no fue
limitante. Para el período 2010-2014, se manifestó de manera epidémica. En 2014, se
estimó disminución de productores de café en 5 % en relación con el 2012.

El objetivo de la investigación fue realizar la caracterización del manejo agronómico del

cultivo de café (Coffea arabica L.) y determinación de la relación con la roya del café en la
Región IV. Se realizaron entrevistas a 55 caficultores, con ayuda de una boleta previamente
elaborada. Esta abarcó aspectos relacionados al manejo agronómico del cultivo, plagas,
enfermedades y aspectos socioeconómicos. Las plantaciones de café contempladas están
ubicadas en altitudes entre 900 m a 1,795 m s.n.m. Datos obtenidos se analizaron con la
aplicación de hojas de cálculo Excel® y el programa Infostat® v.12.0, con licencia disponible
para la FAUSAC. Se realizó análisis exploratorio a través de estadísticos descriptivos. Fue
elaborada una matriz de datos a partir de las variables de interés y se hizo análisis
multivariado (agrupamientos) mediante el método de Ward, correlación de Spearman
1-(S+1)/2, para obtener dendrogramas de clasificación de agricultores contemplados.

Se concluye que el manejo agronómico del cultivo de café de los agricultores de la Región
IV, se caracteriza por estar relacionado a la producción convencional de café. La propiedad
de áreas productivas de café es minifundista. No realizan análisis de suelo, compran plantas
viii

no injertadas para establecer plantaciones. Tienen deficiencias en la tecnología de

aplicación de agrotóxicos, en el manejo de tejidos, fertilización y enmiendas. Las densidades
de siembra son adecuadas y hay conservación de suelo. Las variedades de café cultivadas
por los caficultores para 2016, son: Caturra, 21 %; Catuaí, 10 %; Pacas, 2 %; y Borbón,
2 %; que son variedades susceptibles a la roya. Las resistentes: Catimor, 36 %; Sarchimor,
20 %; Híbrido, 5 % y Anacafé 14, 4 %. La tendencia a partir de la epidemia de la roya del
café durante 2010-2014, es renovar las variedades de café susceptibles por las resistentes.

Relacionado a enfermedades, la principal limitante constituye la roya de café. El año con

mayor roya fue 2013 y para el control se optó por el químico. Otras enfermedades indicadas
fueron ojo de gallo, mal de Viñas y antracnosis. De las plagas, el 40 % de pérdida en
producción está asociado a la broca de café. En aspectos socioeconómicos, se evidenció
deficiencia en la capacitación técnica de los caficultores. Tan solo 50 % de los productores
registra costos de producción, comercializan el fruto en café cereza por medio de
cooperativas locales y el nivel educativo del 70 %, es bajo con educación primaria. Se
determinaron 5 grupos en el análisis de agrupamientos, tres de estos, caracterizados por
ser minifundistas (70 %), en la producción del café cuentan con baja tecnología y tienen
mayor pérdida en producción. Dos grupos, fueron considerados como latifundistas (30 %) y
cuentan con mayor tecnología de manejo de cultivo.

Se recomienda, mejorar el manejo del cultivo de café, corregir deficiencias de la tecnología

de aplicación de químicos y en la renovación de las plantaciones de café con variedades
resistentes, considerar el rendimiento y la calidad de taza; propiciar manejo integrado para
las enfermedades y plagas; brindar capacitación técnica a los agricultores, sobre manejo
agronómico del cultivo de café, importancia del registro de costos de producción y aspectos
de clima, comercialización del café y preservación del agua en sus unidades productivas.
La investigación, en el futuro, debe ser basada en la producción minifundista, debido que
involucra la mayoría de caficultores y tienen mayor problema por roya de café.
 1

1. INTRODUCCIÓN

El café es el tercer cultivo más importante en Guatemala, aporta el 6 % (624.165 millones

de U.S. $) del valor FOB de las exportaciones en el país, (BANGUAT, 2016), es fuente de
empleo y fortalece la economía, debido a que es utilizado para el consumo local, mercado
exterior y genera ingresos.

La Asociación Nacional del Café (ANACAFÉ), sectoriza la producción de café en siete

regiones en Guatemala. La Región IV, abarca los departamentos de Santa Rosa, Jutiapa y
Jalapa. Dentro de esta, existen alrededor de 18,341 productores de café, que representa el
14.67 % de los caficultores a nivel nacional (125,000). El área total cultivada con café en la
Región IV es de 81,113 ha aproximadamente, que equivale al 26.59 % del área cultivada
en el país. En Santa Rosa, se cultiva 61,914 ha de café, en Jutiapa 5,798 ha y Jalapa 13,401
ha. Los productores de café, se caracterizan por producir en pequeña escala o minifundistas
(47 %), grandes productores (22 %) y producción entre las dos categorías indicadas (31 %),
con productividad promedio de 765 kg de café pergamino por ha (ANACAFÉ, 2014a).

El 10 de diciembre de 1980, se detectó la roya del cafeto, en la aldea Tierra Blanca,

municipio de Chiquimulilla, Santa Rosa (Comisión México-Guatemala, 1981). Desde el
aparecimiento de esta enfermedad, hasta el año 2009, no ocasionó pérdidas considerables
en el rendimiento del cultivo de café. Sin embargo, fue durante el período 2010-2014, que
la enfermedad se comportó de manera epidémica en Guatemala y resto de países
centroamericanos, México y El Caribe, provocó efectos negativos en la producción, modifica
el manejo y parte de la estructura del sistema café. Durante el brote epidémico de la roya
del café ocasionado por H. vastatrix, hubo fuerte defoliación, muerte de tejidos y en algunos
casos muerte de plantas y pérdidas de 60 % en la producción (ANACAFÉ, 2015).
2

En la Región IV, de acuerdo al monitoreo realizado por ANACAFÉ para el periodo 2014-
2015, a finales de 2014 se presentaron valores de severidad mayores al 60 %, en el mes
de junio de 2015, los cafetales presentan una recuperación del 18.5 % en la severidad y un
34 % en defoliación.

Instituciones como ANACAFÉ, MAGA y FAUSAC, han realizado investigaciones, en el tema

de la roya de café, principal enfermedad en el cultivo. Se ha identificado que se puede
disminuir pérdidas con manejo integrado de la enfermedad. Así, el objetivo de la presente
investigación fue caracterizar el manejo agronómico que realizan los agricultores en el
cultivo de café en la Región IV y analizar su relación con la roya del café. Esto permitió
contar con datos actualizados y brindar recomendaciones de manejo del cultivo y de la roya
del café, para ese sector del país.

Los datos fueron obtenidos a través de entrevistas con algunos caficultores de la Región.
La entrevista estuvo basada en una boleta que contempló los pilares o aspectos que todo
agricultor debe de cuidar en la producción del cultivo de café. Con la información recopilada,
se formuló una matriz de datos en el programa Excel®, la cual sirvió para realizar un análisis
multivariado por conglomerados con las variables seleccionadas del manejo agronómico y
datos de roya proporcionados por los agricultores.

Con la información analizada, se brindaron recomendaciones para los agricultores de la

Región en cuanto al manejo agronómico del cultivo de café y con ello ayudar a contrarrestar
los efectos negativos ocasionados en la estructura y función del sistema café, a raíz de la
epidemia de la roya de café. Esta investigación fue parte del proyecto FODECYT-FAUSAC
33-2013, donde se estudiaron los factores epidemiológicos que propiciaron la roya del café
en Guatemala.
 3

2. MARCO TEÓRICO

2.1 MARCO CONCEPTUAL

2.1.1 Resumen histórico del cultivo de café

El café es originario de Etiopía y que se remonta a la mayor antigüedad. De Etiopía, el café

fue llevado a Arabia, luego a Europa, Lejano Oriente, Las Antillas y América Central
(ANACAFÉ, 1985).

A los padres Jesuitas se les atribuye ser los primeros en introducir la planta de café en
Guatemala, en forma ornamental para sus jardines en Antigua Guatemala que gozaban de
fama, por ser los más completos en la República, en el año 1773 (ANACAFÉ,1985).

2.1.2 Producción de café en la Región IV según división de ANACAFÉ

El área total cultivada en la Región IV para el año 2017 es de 81,115 ha, lo que es
equivalente a 26.59 % del área total cultivada a nivel nacional (305,000 ha). Para el año
2012, la Región IV contaba con 19,299 productores de café y para el año 2017 la cifra
disminuyó a 18,341 productores aproximadamente. Esta cifra equivale a 14.67 % de los
productores de café a nivel nacional (125,000).

Según ANACAFÉ en el año 1989, Santa Rosa era el departamento con mayor área cultivada
de café en el país, con 43,400 ha, que representan el 16.6 % del área total sembrada en el
país. Para el año 2010, en Santa Rosa se aumentó el área con café 37 % lo cual equivale
a 59,458 ha sembradas con este. Para el año 2017, Santa Rosa cuenta con 61,916 ha de
café.

En la figura 1, se presenta un resumen de la clasificación de los caficultores basado en el

tamaño de producción, donde pequeños agricultores comprende de 0.5 kg a 227 kg de café
4

pergamino, medianos productores de 228 kg a 909 kg pergamino y grandes productores de

910 kg pergamino en adelante.

Grandes
Pequeños productores
productores 22 %
47 %

Medianos
productores
31 %

Fuente: ANACAFÉ, 2014a

Figura 1. Clasificación de productores de café en la Región IV, basado en el
tamaño de producción anual en kilogramos de café pergamino
reportada por ANACAFÉ, 2014a.

2.1.3 Clasificación botánica del cultivo de café

Linneo clasificó el cafeto en un grupo de plantas afines y creó para él el género Coffea. Más
tarde, Jussie incorporó ese grupo de plantas dentro de la familia Rubiaceas (Monroig, 1999).

Reino ----------- Plantae

División ---------Magnoliophyta
Clase ----------- Magnoliopsida
Subclase ------- Asteridae
Orden ----------- Rubiales
Familia ---------- Rubiacea
Género ---------- Coffea
Especie ---------- C. arabica
 5

2.1.4 Anatomía y morfología de la planta de café (Coffea arabica L.)

La forma en la que está organizada la planta internamente se denomina anatomía y la

morfología se refiere a las formas externas de los órganos de la planta (ANACAFÉ, 2006).

A. Órganos y tejidos de crecimiento y desarrollo vegetativo

La morfología de la planta de café puede visualizarse como compuesto por tres sistemas
de tejidos; dermal, vascular y fundamental. El sistema dermal está representado en el
cuerpo primario del cafeto por la epidermis; durante el crecimiento secundario la epidermis
es reemplazada por otro sistema dermal, el peridermo. El sistema vascular está compuesto
por los dos tejidos conductores, el floema y el xilema. El fundamental incluye al resto de
tejidos como el parénquima, que es el tejido fundamental más común. Los tres órganos
vegetativos del cafeto, tallo, raíz y hojas, se distingue entre sí por la distribución relativa de
los tejidos vasculares y fundamentales que contienen (ANACAFÉ, 2006).

B. Meristemos

El crecimiento en longitud, grosor y ancho de cada uno de los órganos del cafeto proviene
inicialmente de zonas de crecimiento determinadas como meristemas apicales. Cada
meristema apical del tallo y las ramas, está contenido en yemas (ANACAFÉ, 2006).

C. Raíz

El cafeto tiene una raíz principal que penetra verticalmente en los suelos, hasta profundidad
de 50 centímetros. De esta raíz, salen otras raíces gruesas que se extienden
horizontalmente y sirven de soporte a las raíces absorbentes. Las raíces absorbentes del
cafeto son superficiales y se encargan de tomar el agua y los nutrientes minerales
(CENICAFÉ, 2010).
6

D. Hojas

Las hojas aparecen en las ramas laterales o plagiotrópicas en un mismo plano y en posición
opuesta. Tiene un pecíolo corto, plano en la parte superior y convexo en la inferior. La lámina
es de textura fina, fuerte y ondulada. Su forma varía de ovalada (elíptica) a lanceolada. El
haz de la hoja es de color verde brillante y verde claro mate en el envés. En la parte superior
de la hoja, las venas son hundidas y prominentes en la cara inferior. Su tamaño puede variar
de tres a seis pulgadas de largo (Gómez, 2010).

E. Tallo

El arbusto de café, está compuesto generalmente de un solo tallo o eje central. El tallo
exhibe dos tipos de crecimiento. Uno que hace crecer al arbusto verticalmente y otro en
forma horizontal o lateral. En los primeros nueve a 11 nudos de una planta joven sólo brotan
hojas; de ahí en adelante ésta comienza a emitir ramas laterales. Estas ramas de
crecimiento lateral o plagiotropico, se originan de unas yemas que se forman en las axilas
superiores de las hojas. En cada axila se forman dos o más yemas unas sobre las otras. De
las yemas superiores, se desarrollan las ramas laterales que crecen horizontalmente
(Gómez, 2010).

F. Flores

La inflorescencia del café es una cima de eje muy corto que posee flores pequeñas, de color
blanco y de olorfragante en número variado. Los cinco pétalos de la corola se unen
formando un tubo. El cáliz está dividido en cuatro a cinco sépalos. Las yemas florales nacen
en las axilas de las hojas, en las ramas laterales; aparecen a los dos o tres años según la
variedad (Gómez, 2010).
 7

G. Semilla

La semilla o cotiledón tiene un surco o hendidura en el centro del lado plano por donde se
unen las dos semillas. El grano o semilla tiene un extremo que termina en forma puntiaguda
donde se encuentra el embrión (CENICAFÉ, 2010).

H. Frutos

El fruto del cafeto es una drupa. Es de forma ovalada o elipsoidal ligeramente aplanada.
Contiene normalmente dos semillas plano convexas separadas por el tabique (surco)
interno del ovario. Pueden presentarse tres semillas o más en casos de ovarios tricelulares
o pluricelulares o por falsa poliembrionía (cuando ovarios bicelulares presentan más de un
óvulo en cada célula). A causa del aborto de un óvulo se puede originar un fruto de una sola
semilla (Monroig, 1999).

2.1.5 Suelos óptimos para el desarrollo del cafeto

El cafeto crece mejor y da más rendimiento en suelos fértiles, profundos (más de 50 cm),
bien drenados y con buena retención de humedad (50 % de poros). El suelo es el recurso
más importante del cafetal. A través del trabajo de producción y atención del cafetal se
puede causar la pérdida de los suelos (CATIE, 2000). El pH adecuado para el crecimiento
del cafeto fluctúa entre 5.5 a 6.5 en la escala. Cuando los suelos son muy ácidos u alcalinos
no se observa el desarrollo normal esperado (Monroig, 1999).

2.1.6 Requerimientos climáticos del cultivo de café

La altitud para el cultivo de café en Guatemala, se localiza entre los 500 m y 1,700 m s.n.m.
Incide en forma directa sobre los factores de temperatura y precipitación. Por encima de
este nivel de altitud se presentan fuertes limitaciones en relación con el desarrollo de la
planta (CICAFE, 2011). La altitud es un factor determinante de la calidad del café tiene como
8

regla general que el grano producido en la altura es de mayor tamaño y rendimiento, mejor
calidad, más cuerpo, aroma y acidez que el de áreas bajas (Monroig, 1999).

Con menos de 1,000 mm de precipitación anual, se limita el crecimiento de la planta de café

y por lo tanto la cosecha del año siguiente. Además, un período de sequía muy prolongado
propicia la defoliación y en última instancia la muerte de la planta. Con precipitación mayor
de 3,000 mm, se obtiene una buena calidad del café oro; además el control fitosanitario de
la plantación resulta más difícil y costoso (CICAFE, 2011).

La temperatura promedio anual favorable para el cafeto se ubica entre los 17 °C a 23 °C.
Temperaturas inferiores a 10 °C, provocan clorosis y paralización del crecimiento de las
hojas jóvenes (CICAFE, 2011). Para modificar los efectos de temperaturas altas en el
ambiente dentro del cafetal, puede establecerse sombra temporal y permanente (Monroig,
1999).

Cuando la humedad relativa alcanza niveles superiores al 85 %, se propicia el ataque de

enfermedades fungosas que se ven notablemente favorecidas (CICAFE, 2011). La
humedad ayuda a fraccionar o disipar los rayos solares sirviendo como filtro. Esto disminuye
la intensidad lumínica y permite que, en ciertas localidades, donde existen estas condiciones
pueda cultivarse el cafeto a plena exposición solar (Monroig, 1999).

Los vientos fuertes y frecuentes no son favorables para el desarrollo del cafeto ya que su
acción resecadora hace que se intensifique la transpiración (Monroig, 1999) Fuertes vientos
inducen a la desecación y al daño mecánico de tejido vegetal, asimismo favorecen la
incidencia de enfermedades (CICAFE, 2011).

Cuando la intensidad lumínica es alta ocurre el cierre de estomas en las hojas del cafeto
para protegerse de una transpiración excesiva, lo que trae como consecuencia una
disminución en el proceso de fabricación de alimentos de la planta y la consabida baja en
producción (Monroig, 1999). Una intensidad de luz baja y prolongada favorece la incidencia
de plagas, problemas de maduración del grano y, por ende, la recolección. Es posible
 9

modificar la iluminación de un cafetal mediante el establecimiento y regulación de sombra

permanente, orientación del predio y distancias de siembra (Monroig, 1999).

La Región IV cuenta con las características climáticas apropiadas para la producción de

café. La altitud donde se produce café oscila entre 915 m a 1,720 m s.n.m. El sistema de
producción es bajo sombra sin tecnología de riego, con el adecuado manejo de los árboles
de sombra se controla la intensidad lumínica al cultivo de café y se mantiene la humedad
relativa en el suelo en la época seca del año. Con los datos obtenidos de las unidades
meteorológicas de ANACAFÉ, en el periodo de noviembre de 2016 a septiembre 2017, se
observa que la precipitación máxima es de 227 mm en el mes de junio de 2017 y la
precipitación mínima se da en el mes de enero de 2017 con 0.95 mm. En relación a la
humedad relativa, la mínima fue 10 % en enero de 2016 y la máxima de 88.06 % en junio
de 2017.

En la figura 2, se muestra los cambios en relación a la precipitación acumulada (mm) y la

humedad relativa (%) por mes, a partir de noviembre 2016 a septiembre 2017.

100 250
90
porcentaje de humedad

80 200
70

mm de lluvia
60 150
50
40 100
30
20 50
10
0 0
nov-16 dic-16 ene-17 feb-17 mar-17 abr-17 may-17 jun-17 jul-17 ago-17 sep-17
meses del año

Humedad Relativa (%) Precipitación Acumulada (mm)

Fuente: ANACAFÉ, 2017

Figura 2. Promedio de la humedad relativa mensual y precipitación acumulada,

datos de la estación de ANACAFÉ, Chilamantes IV, ubicada en
Atescatempa, Jutiapa, 2017.
10

2.1.7. Manejo agronómico del cultivo de café

Son labores culturales que se hacen al cultivo de café, para mejorar la producción y
rendimiento por unidad de área, también llamados buenas prácticas agrícolas (BPA). A
continuación, se muestran según la literatura, las recomendaciones para un buen manejo
agronómico del cultivo de café.

A. Manejo de sombra

Es necesario realizar manejo adecuado de la sombra. La mejor época para hacer la

regulación de la sombra es abril, mayo o junio (inicio de la época lluviosa). En algunas fincas
se realiza un predesombrado inmediatamente después de la cosecha, aunque esto no es
muy recomendable. Se justifica cuando el tamaño de la finca es grande y/o la disponibilidad
de mano de obra en la Región es escasa (ANACAFÉ, 2006).

La sombra reduce los ataques de roya anaranjada porque con esta condición se reduce la
carga fructífera, pero las condiciones de microclima son mejores para el patógeno bajo
sombra (ANACAFÉ, 2015).

B. Tipos de sombras

a. Sombra provisional: incluye dentro esto aquellas plantas que se utilizan para proteger
el cafeto en el primer año de establecido. Las especies botánicas utilizadas son:
crotalaría y gandul. La siembra de este tipo de sombra se realiza directa en el campo
(ANACAFÉ, 2006).

b. Sombra temporal o semipermanente: la constituyen aquellas plantas que, por su

duración y características, dan la sombra necesaria al café, mientras que desarrollan la
planta permanente. Desde el inicio de la sombra temporal debe dársele forma adecuada
mediante la poda, eliminar todo brote de crecimiento vertical (ANACAFÉ, 2006).
 11

c. Sombra permanente: este tipo de sombra abarca aquellas plantas que, por su
naturaleza de permanentes y sus hábitos de crecimiento conviven con los cafetales
proporcionándoles sombra. Estas plantas deben tener un buen crecimiento, desarrollo
y longevidad en la zona, que permita la filtración de luz, raíz profunda para que no
compita con el cafeto y sólido anclaje (ANACAFÉ, 2006).

C. Fertilización

Es recomendable la fertilización foliar en los cafetales, pues su efecto, por las bajas
concentraciones de nutrientes utilizadas, es de corta duración, insuficiente, innecesaria y
muchas veces antieconómica. El análisis de suelo es la alternativa más barata, ecológica y
segura para reducir los costos de fertilización en los cafetales (Valencia-Aristizabal, 1999).

D. Manejo de malezas

Según estudios realizados por FAO-TECA (2008), los daños causados por las malezas son
importantes, de acuerdo a estimaciones hechas por la FAO, se estima 15 % de pérdida, de
la producción total de cultivos a nivel mundial. También se puede calcular que la pérdida
por malezas en los países en desarrollo asciende entre 25 % y 30 %, estas pueden deberse
a las siguientes causas:

a. Reducción de rendimiento, por la competencia que tienen las malezas con el cultivo por
agua, luz y nutrientes.
b. Las malezas interfieren con las diferentes actividades que se realizan en el cafetal, entre
estos: fertilización, cosecha y la pepena de granos de café, que se hace para el control
de broca.
c. Las malezas pueden albergar insectos y patógenos que atacan a las plantas cultivadas
(FAO-TECA, 2008).
12

Tipo de control para maleza en los cafetales

a. Control cultural: una fertilización balanceada y oportuna traerá un desarrollo para la

planta de café lo que permitirá competir con las malezas por espacio, agua, luz y
nutrientes. El uso de altas densidades con variedades mejoradas produce una presión
ecológica en el cultivo. Siembra de leguminosas como cultivos de cobertura disminuye
el aparecimiento de malezas (IHCAFÉ, 2001).
b. Control mecánico: consiste en la eliminación de las malezas con equipo y/o las
herramientas agrícolas como machete, azadón y chapeadoras motorizadas (IHCAFÉ,
2001).
c. Control químico: consiste en la aplicación de herbicida que es un producto quimico
fitotóxico utilizado para destruir o inhibir el crecimiento de las plantas o la germinación
de las semillas. Es un método rápido y muy eficaz (IHCAFÉ, 2001).

E. Manejo de tejidos

El cafeto no produce en tejido donde ya hubo producción, por ello, el manejo del tejido
productivo es el mejor medio para lograr que las plantas agotadas, emitan nuevo y
abundante tejido para alcanzar el rendimiento deseado. Los sistemas de manejo se definen
en función de la altura a la que se realiza el corte en el tallo de la planta, considerando el
grado de agotamiento que esta presenta (ANACAFÉ, 2015).

F. Tipos de poda

a. Despunte herbáceo: utilizado para detener el crecimiento en plantaciones jóvenes que

han dado sus primeras cosechas.
b. Poda alta o descope: este manejo se aplica en plantaciones que entran en fase de
agotamiento.
c. Poda baja o recepa: se aplica en plantaciones que tienen poco tejido por la edad y
agotamiento.
 13

d. Poda esquelética: estimula a la planta para que emita brotes del tallo y de las ramas
primarias se desarrollen ramas secundarias y terciarias.
e. Poda Guatemala o de agobio: se realiza al inclinar y sujetar el tallo de la planta
formando un ángulo de 45 grados, lo que estimula a la planta a emitir brotes sobre el
tallo agobiado (ANACAFÉ, 2015).

G. Deshije

Se recomienda un número de ejes no mayor de tres por planta, dependiendo de la distancia

de siembra del cafetal (ANACAFÉ, 2006). En los descopes no debe dejarse más de tres
brotes por planta, para el segundo piso, el primes deshije se efectúa a los 3 meses o 6
meses después de realizada la poda, debiendo de eliminarse los brotes en un repaso
posterior, dejando definitivamente el número que se tiene en mente manejar (ANACAFÉ,
2006).

H. Densidad de plantación

La densidad de siembra de cultivos se define como el número de plantas por unidad de área
de terreno. Tiene marcado efecto sobre la capacidad de producción de las plantas y es tan
importante, que se considera como insumo en el proceso de producción. A medida que se
incrementa la población de plantas por área, disminuye la producción media por planta,
debido a la competencia por los recursos necesarios para su crecimiento (ANACAFÉ, 2013).

Para variedades como Borbón y Típica, la densidad de siembra recomendada es de 3,000

plantas/ha a 4,000 plantas/ha. Para Híbridos de 4,000 plantas/ha a 5,000 plantas/ha y para
variedades como Caturra, Pacas, Villa Sarchí, Catuaí, Costa Rica 95, Lempira, Sarchimor y
Catimor de 5,000 plantas/ha a 6,000 plantas/ha (World Coffee Research, 2016).
14

2.1.8 Principales variedades de café cultivadas en la Región IV

En la Región IV, predominan las variedades Caturra, Catuaí y Borbón, que se consideran
como tradicionales. Luego, las variedades resistentes a la roya como los Catimores y
Sarchimores y otras variedades en porcentajes menores como Costa Rica 95 (ANACAFÉ,
2014a).

Las variedades susceptibles a la roya requieren de un efectivo programa de control

preventivo de la enfermedad, sumado a la realización de buenas prácticas agrícolas como
la fertilización y podas. La recomendación de ANACAFÉ se enfoca a estas variedades en
zonas de mayor altitud, superior a los 1,372 m s.n.m., considerando el reconocimiento
internacional que tienen estas zonas por su calidad de taza (ANACAFÉ, 2014c).

Las variedades resistentes a la roya, también requieren de buenas prácticas agrícolas, en

particular de la fertilización. Debe considerarse que estas variedades tienden a ser más
susceptibles a la enfermedad Ojo de gallo que las variedades tradicionales. Existe tendencia
a incrementar el uso de variedades resistentes, en ese sentido Anacafé recomienda que
sean cultivadas en zonas de baja y media altitud entre 762 m a 1,220 m s.n.m. (ANACAFÉ,
2014c).

A. Caturra

Es una variedad de alta producción y buena calidad de taza, requiere buen manejo cultural
y adecuada fertilización. Se adapta bien en diferentes regiones del país y rangos
altitudinales. Hay otras variedades de características agronómicas y adaptabilidad, similares
que también son consideradas mutaciones de Borbón, como Pacas, y Villa Sarchi
(ANACAFÉ, 2014a).
 15

B. Catuaí

Es el resultado del cruce artificial de las variedades Mundo Novo y Caturra realizado en
Brasil. Las primeras introducciones a Guatemala se hicieron alrededor de 1970. El fruto no
se desprende fácilmente de la rama, lo que es una ventaja para las zonas donde la
maduración coincide con los periodos de lluvia intensa. Se adapta bien en altitud de 609 m
a 1,371 m s.n.m., en la Boca Costa; de 1066 m a 1,676 m s.n.m., en la zona central, oriental
y norte del país. Es una variedad que necesita de buen programa de manejo, especialmente
en fertilización (ANACAFÉ, 2006).

C. Pache Común

Es una mutación de Typica encontrada en la finca El Brito, Santa Cruz Naranjo, Santa Rosa,
en 1949. Es un cafeto de porte bajo con buena ramificación secundaria, de entrenudos
cortos y abundante follaje, termina en una copa bastante plana o “pache” (ANACAFÉ,
2014a). Las plantaciones de Pache se establecieron, principalmente, en la Región de
Oriente, donde su adaptabilidad y producción son satisfactorias. Sin embargo, tiene
comportamiento de producción bianual, similar al Typica del cual se deriva (ANACAFÉ,
2014a).

D. Pache Colis

Es originaria de Mataquescuintla, Jalapa y fue encontrada dentro de una plantación de

Caturra y Pache común. Debido a las características de porte muy bajo, podría ser el
resultado de una hibridación natural entre Pache común y Caturra, recombinando dos
factores genéticos de enanismo. Los frutos son rojos y de tamaño grande, los granos son
grandes, hojas elípticas onduladas de consistencia áspera. Presenta cierta tolerancia
a Phoma sp. (ANACAFÉ, 2014a).
16

Es una planta de porte bajo con entrenudos cortos, ramificación secundaria y terciaria. En
los materiales seleccionados hay plantas de brotes verdes, café o bronce. En el lugar de
origen, las plantas alcanzan altura de 0.80 m a 1.25 m. Se adapta en altitud de 915 m a
1,829 m s.n.m., donde prevalecen temperaturas frescas y suelos franco-arcillosos, y zonas
muy secas. Su adaptación es muy específica, por lo cual no se recomienda su cultivo sin
tener experiencia local (ANACAFÉ, 2014a).

E. Típica

Esta variedad tiene una silueta de forma cónica, como un arbusto de porte alto, de 3.5 m a
4 m de altura. Posee un tronco vertical, único en la mayoría de los casos, con verticales
secundarios que nacen de los nudos. Las ramas laterales son abundantes, forman ángulos
entre 50 grados y 70 grados con el eje central vertical, esta abertura les da una forma
ligeramente inclinada. Las hojas son oblongas, elípticas, con la base y el ápice agudo, de
textura lisa, fina, los brotes u hojas nuevas terminales son de color bronceado (ANACAFÉ,
2014a).

F. Robusta

El Robusta representa la variedad “tipo” de la especie Coffea canephora, cultivada

principalmente en África y Asia. Es un arbusto grande y vigoroso, rebasa los 4 m de
altura. Los brotes de recepa alcanzan los 3.50 m antes de 3 años. Los cafetos emiten de
tres a cinco ejes verticales, con cierta inclinación lateral. El fruto es pequeño, casi esférico,
agrupándose en nudos “apretados” de 15 frutos a 25 frutos, la pulpa es delgada (ANACAFÉ,
2014a).

El Robusta se comporta muy bien en las altitudes de 457 m a 762 m s.n.m. Esta variedad
representa un mínimo porcentaje de la producción nacional, sin embargo, a partir del
desarrollo del injerto Reyna, algunas variedades, se ha constituido en un valioso material
para patrón de injertos, tiene resistencia y/o tolerancia a plagas del suelo, particularmente a
los nematodos (ANACAFÉ, 2014a).
 17

G. Pacamara

Esta es una variedad obtenida del cruzamiento entre las variedades Pacas y Maragogype.
Su descendencia, combina con las características propias de Pacas como planta de porte
pequeño, entrenudos cortos y alta productividad, frutos y hojas de tamaño grande.
Presentan irregularidades en cuanto al tamaño del fruto. Se adaptan entre los 915 m a 1220
m s.n.m. (ANACAFÉ, 1991).

H. Catimor

De esta variedad existen varias líneas cultivadas en Guatemala. Es una planta de porte
intermedio, con altura de 1.90 m a 2.30 m, arquitectura compacta, tamaño de bandolas de
0.90 m a 1.20 m, con entrenudos cortos (ANACAFÉ, 2013).

I. Sarchimor

Plantas de porte intermedio, estructura compacta de forma cónica, con altura de 1.90 m a
2.40 m, las bandolas forman ángulo de 50 grados a 55 grados con el eje central, largo de
bandolas de 0.90 m a 1.20 m, con entrenudos cortos (ANACAFÉ, 2013).

J. Borbón

Presenta forma cónica levemente acentuada, ramas secundarias más abundantes, ramas
con un ángulo más cerrado, entrenudo más cortos y mayor cantidad de axilas foliares. Los
brotes son de color verde, hojas más anchas con bordes más ondulados, el fruto es menor
tamaño y un poco más corto, igual relación guarda la semilla (ANACAFÉ, 2014a). La planta
es alta, de 2.40 m a 3.0 m de altura, las bandolas forman ángulos de 45 grados con respecto
al eje central y con 0.80 m a 1.20 m de largo (ANACAFÉ, 2013).
18

2.1.9 Principales enfermedades del cultivo de café

A. Roya de café

La roya del Cafeto es ocasionada por un hongo perteneciente al Phylum Basidiomycota,

especie Hemileia vastatrix Berk. & Broome 1869. Para el tipo de agroecosistema de café en
Guatemala, o sea, bajo sombra y durante la época 1980 a 2009, el hongo se establece y
hubo convivencia o equilibrio entre el patógeno y hospedero, durante esos años (FAO,
2015).

La germinación de esporas requiere de la presencia de agua libre por al menos 6 horas y

también es favorecida con temperaturas entre 21 °C - 25 °C y condiciones de obscuridad.
El apresorio para formarse requiere 5.3 h a 8.5 h. La germinación se inhibe por luz y cuando
se evapora el agua de la hoja, afecta el crecimiento de los tubos germinativos. Sin embargo,
luego de germinar, el hongo penetra en las hojas a través de las aberturas naturales
(estomas) situadas en el envés de las hojas maduras (SAGARPA, 2013).

a. Síntomas y daños

Los síntomas inician como pequeñas manchas de 1 mm a 3 mm, traslucidas y de color

amarillo claro. La lesión crece en tamaño y pueden unirse con otras manchas, hasta formar
grandes parches con abundante polvo anaranjado (esporas) en el envés de las hojas y que
en su lado opuesto se observan como manchas amarillas. Las lesiones viejas se necrosan,
pero la esporulación puede continuar en el margen de las lesiones (SAGARPA, 2013).

b. Aspectos epidemiológicos

H. vastatrix necesita condiciones particulares para parasitar las hojas de la planta de café.
En especial, requiere de la salpicadura de la lluvia para iniciar su proceso de dispersión
entre hojas y entre plantas, así como de la presencia de una capa de agua en el envés de
 19

las hojas para germinar, todo esto acompañado de temperaturas entre 16 °C y 18°C y en
condiciones de baja intensidad luminosa (SAGARPA,2013).

c. Sobrevivencia

H. vastatrix es un parásito obligado y sobrevive únicamente en tejido vivo del hospedante,

las urediniosporas pueden sobrevivir hasta por 6 semanas bajo condiciones ambientales
secas. No se han reportado hospedantes alternos y no sobrevive en restos del cultivo
(SAGARPA, 2013).

d. Multiplicación

Una vez que ha penetrado al interior de la hoja, el hongo desarrolla unas estructuras
denominadas haustorios, permiten extraer los nutrientes para su crecimiento. Posterior a 30
días después de la etapa de infección y colonización del tejido de las hojas, el hongo está
lo suficientemente maduro como para diferenciarse en estructuras llamadas soros, que son
las encargadas de producir nuevas urediniosporas. El tiempo transcurrido desde la infección
hasta la producción de esporas se denomina periodo de latencia (SAGARPA, 2013).

B. Ojo de gallo

Caudada por el hongo Micena citricultor Berk. &Curta. asociada al exceso de sombra, alta
humedad relativa o falta de ventilación en el cultivo, así como escasa o nula fertilización. Es
una mancha que inicia en el haz de las hojas que ya han alcanzado su madurez; son
circulares y de color café oscuro con el centro de color pardo, muy raras veces las manchas
se juntan entre sí. En ocasiones el tejido necrosado se desprende dejando la perforación,
su ataque severo causa la defoliación. También puede desarrollarse en los frutos verdes
preferentemente, donde provoca la destrucción del pericarpio dificulta y demerita el
beneficiado del fruto (SARH, 1993).
20

C. Mal de hilachas

Ocasionada por el hongo Corticium koleroga Cooke. Tiene mayor importancia en zonas
bajas y en cafetales con poco o nulo manejo agronómico. El hongo se presenta en forma
endémica en cada ciclo del cultivo, en los meses de mayor precipitación de lluvia. En las
hojas el micelio coloniza el envés, extendiéndose en toda la superficie, impide las funciones
fotosintéticas, provoca la deshidratación, colapso y abscisión. La enfermedad se propaga
por fragmentación del micelio el cual pasa la estación seca en las ramas afectadas del ciclo
anterior (SARH, 1993).

D. Quema o derrite

La enfermedad es ocasionada por el hongo Phoma sp., los daños que provoca reducen el
número de entrenudos productivos del cafeto, ya que ataca el crecimiento ortotropico y
plagiotropico en plantas de cualquier edad. El hongo forma manchas de color marrón o
negro de forma irregular en el tejido foliar. En las hojas más jóvenes las lesiones provocan
un encurvamiento y en ocasiones el tejido necrosado se desprende. En las ramas o yemas
apicales la necrosis avanza y desciende hasta encontrar tejido lignificado, los brotes
efectuados llegan a doblarse (SARH, 1993).

E. Mancha de hierro

Provocada por el hongo Cercospora coffeicola Berk & Cooke., asociada en las plantaciones
donde la sombra del café, no es abundante, ataca en todas las etapas de desarrollo de la
planta, en semillero y vivero causa defoliaciones severas. El hongo produce una mancha de
color café oscuro con el centro pardo y rodeada de un halo amarillento; es más o menos
circular y algunas veces las manchas son irregulares en la hoja. Causa defoliación y en
frutos daña el pericarpio. Se observa en cualquier época del año, las condiciones favorables
para el desarrollo son; temperaturas entre 23 °C y 28 °C y humedad relativa arriba del 90
% (SARH, 1993).
 21

F. Antracnosis

Ocasionada por la especie de Colletotrichum gloeosporioides. Los síntomas se presentan

luego de periodos prolongados de humedad. En las hojas causa manchas café oscuras
semejantes a quemaduras con bordes irregulares, que en ocasiones llegan a cubrir más del
50 % de la hoja. El crecimiento del hongo, se observa en halos concéntricas alrededor del
punto inicial de infección, el cual está lleno de cuerpos fructíferos. En las ramas el daño
comienza por las puntas y avanza hacia la base (SARH, 1993).

G. Mal de viñas

El Mal de viñas es una enfermedad que ha provocado graves pérdidas para los caficultores
del oriente de Guatemala. La sintomatología que se observa en los cafetales consiste en
amarillamiento y defoliación irreversible, así como pobre desarrollo radicular. Por otro lado,
el suelo de la Región afectada presenta pH ácido (4-3) asociado a altos niveles de aluminio,
sugiriendo que él es una enfermedad de origen abiótico. Los resultados de investigaciones
mencionan que es una enfermedad de origen abiótico, la acidez de los suelos, con altos
niveles de aluminio, parecen jugar un papel importante (Morales et al., 1996). Los suelos
ácidos desarrollaron síntomas del Mal de Viñas (clorosis, defoliación, pocas raicillas). El
encalamiento ayuda a evitarlo (Ortiz et al., 1996).

2.1.10 Métodos empleados en caracterización de manejo de cultivos

Para la recolección de datos primarios en una investigación científica se procede

básicamente por observación, por encuestas o entrevistas a los sujetos de estudio y por
experimentación.
22

A. Encuesta

La encuesta es una técnica que consiste en recopilar datos mediante la aplicación de un

cuestionario a una muestra de individuos. A través de las encuestas se pueden conocer
las opiniones, las actitudes y el comportamiento de los ciudadanos. En una encuesta se
realizan una serie de preguntas sobre uno o varios temas a una muestra de personas
seleccionadas siguiendo una serie de reglas científicas que hacen que esa muestra sea,
en su conjunto, representativa de la población general de la que procede (CIS, 2015).

B. Entrevista personal

Es un diálogo entre 2 o más personas (entrevistador/es y entrevistado/s) con preguntas y

respuestas sobre temas profesionales, formativos y personales. La persona entrevistadora
como la entrevistada, intentan resolver sus dudas, y durante el cual la comunicación verbal
y no verbal (gestos, posturas, comportamiento) forman parte del intercambio de información
(EMCAN, 2009).

2.1.11 Análisis de conglomerados (Cluster)

Este análisis, es una técnica multivariada, se basa en un conjunto de características

cuantitativas, con las cuales se realiza una agrupación de individuos en base a las distancias
entre ellos. Al final del análisis se obtiene, un diagrama llamado Dendograma, que resume
gráficamente el agrupamiento (Reyes, 2015).
 23

2.2 MARCO REFERENCIAL

La Región IV, según división administrativa de ANACAFÉ, abarca los departamentos Santa
Rosa, Jutiapa y Jalapa. Para la caracterización del manejo agronómico de café, se tomaron
en cuenta 24 municipios, seleccionados si tenían más de 150 ha, de cultivo. Criterio tomado
en base a estudios realizados en las regiones I, II y III. En el cuadro 1 se muestran los
municipios que se tomaron en cuenta para la caracterización.

Cuadro 1. Municipios de los departamentos que pertenecen a la Región IV, que

fueron considerados en el estudio, cuentan con área mayor a 150 ha.
DEPARTAMENTO MUNICIPIO LATITUD LONGITUD ÁREA (ha)
Jalapa Mataquescuintla 14°31′39″N 90°11′04″O 7954
Jalapa 14°37′57″N 89°59′34″O 3977
San Carlos Alzatate 14°29′46″N 90°03′34″O 994
San Pedro Pinula 14°39′47″N 89°50′49″O 350
Jutiapa Moyuta 14°02′20″N 90°04′54″O 1348
Conguaco 14°02′47″N 90°01′53″O 140
Jutiapa 14°11′35″N 89°55′31″O 583
Yupiltepeque 14°12′06″N 89°47′31″O 484
Atescatempa 14°10′21″N 89°44′42″O 1642
Santa Catarina Mita 14°27′06″N 89°44′25″O 350
San José Acatempa 14°15′56″N 90°07′42″O 1093
Pueblo Nuevo Viñas 14°13′44″N 90°28′38″O 12486
Santa Rosa Taxisco 14°04′24″N 90°27′43″O 1256
Guazacapan 14°04′25″N 90°24′53″O 747
Barberena 14°18′22″N 90°21′47″O 9867
Santa Cruz Naranjo 14°23′07″N 90°22′14″O 3292
Chiquimulilla 14°04′56″N 90°22′46″O 4775
Cuilapa 14°16′37″N 90°17′50″O 6917
Oratorio 14°13′56″N 90°10′43″O 4900
Santa MaríaIxhuatan 14°11′24″N 90°16′25″O 5107
Santa Rosa de Lima 14°23′15″N 90°17′50″O 3639
Nueva Santa Rosa 14°23′15″N 90°16′42″O 6184
Casillas 14°25′06″N 90°14′39″O 1610
San Rafael Las Flores 14°28′30″N 90°10′30″O 1134
Fuente: elaboración propia, 2017
24

En la figura 3 se muestra el mapa con la división de la Región IV, según división

administrativa de ANACAFÉ, y en ella los municipios (señalizados con puntos rojos)
tomados en cuenta para la caracterización del manejo agronómico.

Fuente: elaboración propia, 2017

Figura 3. Región IV conformada por los departamentos de Jalapa (1-4), Jutiapa
(5-11) y Santa Rosa (12-24), los municipios donde se realizó la
investigación se enumeraron del 1-24.
 25

3. OBJETIVOS

3.1 Objetivo General

Realizar la caracterización del manejo agronómico del cultivo de café (Coffea arabica L.) y
determinación de la relación con la roya del café en la Región IV, departamentos de Santa
Rosa, Jutiapa y Jalapa.

3.2 Objetivos Específicos

1. Caracterizar el manejo agronómico del café en los departamentos de la Región IV.

2. Describir las variedades de café que utilizan los caficultores de los departamentos de
estudio y su relación con la roya del café.

3. Obtener información sobre las principales plagas y enfermedades presentes en

plantaciones de café de la Región IV.

4. Analizar aspectos educativos y organización de los caficultores y comercialización de

café en la Región IV.

5. Determinar el grado de similitud de los caficultores de los tres departamentos en

relación a los componentes que conforman el sistema productivo del cultivo de café.
26

4. METODOLOGÍA

4.1 Caracterización del manejo agronómico del cultivo de café en la Región IV

4.1.1 Área de estudio

Para 2017, la Región IV se reportó, 18,341 caficultores aproximadamente, distribuidos en

28 municipios. Para el estudio, se tomaron en cuenta 24 municipios, estos fueron
considerados por poseer más de 150 ha con cultivo. Mataquescuintla, Jalapa, San Carlos
Alzatate, San Pedro Pinula, Moyuta, Conguaco, Jutiapa, Yupiltepeque, Atescatempa, Santa
Catarina Mita, San José Atescatempa, Pueblo Nuevo Viñas, Taxisco, Guazacapan,
Barberena, Santa Cruz Naranjo, Chiquimulilla, Cuilapa, Oratorio, Santa María Ixhuatán,
Santa Rosa de Lima, Nueva Santa Rosa, Casillas y San Rafael Las Flores.

4.1.2 Selección del tamaño de la muestra de caficultores por entrevistar

Se utilizó como marco de referencia la división administrativa de ANACAFÉ de la Región IV

departamentos de Santa Rosa, Jutiapa y Jalapa, donde existen alrededor de 18,341
productores de café. El número de productores de café entrevistados fue de 55. Este criterio
fue tomado en base a estudios previos realizados en las regiones I, II y III en el 2015, en el
cual se recomendó 40 entrevistas, debido a que la información es poco variable. Los
agricultores fueron elegidos al azar. Esto permite obtener información veraz de la Región y
opiniones de diferentes productores, así mismo diferente condición socioeconómica.

4.1.3 Herramienta para la recolección de información en el campo

Se utilizó una boleta, elaborada en estudios previos (Anexo 1). Esta herramienta considero
los pilares o aspectos agronómicos que todo agricultor debe de cuidar en la producción del
cultivo de café. También abarca lo relacionado al manejo que se le da a la roya del café y
aspectos de educación y capacitación.
 27

4.1.4 Entrevista a los productores de café

Fue realizada a los productores de café, en los departamentos y municipios en estudio. El

objetivo fue obtener la información en el campo y establecer comunicación y confianza del
agricultor a fin de obtener información veraz. La entrevista fue guiada por la boleta y las
visitas fueron programadas de acuerdo a un cronograma de actividades.

4.1.4 Ordenamiento de la información en una matriz de datos

Con la información obtenida mediante las entrevistas de campo a los productores, en la

boleta, se procedió a la fase de gabinete. Se procedió a realizar una matriz de datos, en
hoja electrónica del programa Excel®. En las columnas se colocaron las variables que se
necesitaron para el estudio (datos generales, manejo de malezas, manejo de sombra,
manejo de roya etc.) y en las filas se ubicaron los productores seleccionados en el estudio.

4.1.5 Selección de variables para el análisis de conglomerados

De la boleta de campo se tabularon 145 variables cuantitativas y cualitativas. De estas, se

seleccionaron únicamente las cuantitativas y con variación para realizar el análisis de
conglomerados.

4.1.6 Análisis de conglomerados

Para este análisis, fueron consideradas 45 variables de la boleta, las cuales fueron
previamente tabuladas y ordenadas en una matriz de datos. Se consideraron con mayor
variación e importancia. Con la ayuda del programa Infostat®, se realizó análisis de
conglomerados. Se utilizó el método Ward, que trata de un procedimiento general donde el
criterio para la selección del par de clusters a mezclar en cada paso se basa en el valor
optimo de una función objetivo y distancia de Correlación de Spearman,1-(S+1)/2.
28

El procedimiento a seguir fue:

 Importar el archivo hacia Infostat
 Seleccionar estadísticas> análisis multivariado> análisis de conglomerado
 Se ingreso los nombres de las variables independientes en la casilla de criterios de
clasificación (optativa)
 En la ventana de variables, se colocaron los datos que se necesitaban agrupar
 En la ventana de análisis de conglomerados se colocó: el método Ward> distancia
de Correlación de Spearman, 1-(S+1)/2 > Aceptar.

Este procedimiento, permitió el agrupamiento de agricultores basado en la tecnología en

relación al manejo del cultivo de café, plagas, enfermedades, escolaridad y condición
socioeconómica. Fue seleccionado en base a estudios similares realizados en las regiones
I, II y III.
 29

5. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la caracterización de la caficultura de los departamentos de la Región IV, se entrevistaron

55 caficultores. Distribuidos de la siguiente manera: 30 en Santa Rosa, 16 en Jutiapa y 9 en
Jalapa. Ellos poseen diferente estructura y condiciones de producción de café. La selección
de caficultores fue representativa en cada departamento, dando prioridad a Santa Rosa que
cuenta con el mayor número de agricultores. Y con diferente rango de altitud dado el
departamento, Santa Rosa de 915 m a 1,610 m s.n.m., Jutiapa 713 m a 1,354 m s.n.m. y
Jalapa 913 m a 1,795 m s.n.m.

Según ANACAFÉ (2017), la Región IV contaba con 18,341 productores de café, para la
investigación se tomó el 0.30 % de la población y el 1 % de área total de la Región. Este
dato es representativo ya que se observa una tendencia similar en el manejo agronómico
que realizan los agricultores en la Región IV y es respaldada en base a estudios realizados
anteriormente en las regiones I, II y III, de la división administrativa de ANACAFÉ, los cuales
indican que con 40 caficultores se obtiene una información de relevancia e importancia para
realizar el estudio.

5.1 CARACTERIZACIÓN DEL MANEJO AGRONÓMICO DEL CAFÉ EN LOS

DEPARTAMENTOS DE LA REGIÓN IV

5.1.1 Almácigo e injerto de plantas

En la Región IV, el 66 % de los agricultores compra sus plantas para el establecimiento de

la plantación de café, (cuadro 2).

La producción de café empieza desde la preparación del almácigo, la calidad de la planta

obtenida en este es fundamental para el éxito de la futura plantación, como menciona
(FIAGRO, 2005).
30

Cuadro 2. Obtención e injertación del almacigo según información obtenida a

través de las entrevistas realizadas a los caficultores de la Región IV,
2016.
Actividad Porcentaje de productores Porcentaje por departamento
13 %, Santa Rosa

34 % lo produce 8 %, Jutiapa

13 %, Jalapa
Almácigo
40 %, Santa Rosa

66 % lo compra 9 %, Jutiapa

17 %, Jalapa

22 %, Santa Rosa

39 % utiliza injertos 6 %, Jutiapa

11 %, Jalapa
Injerto de plantas
33 %, Santa Rosa

61 % no utiliza 23 %, Jutiapa

5 %, Jalapa

El hecho que los agricultores no produzcan su almácigo, tiene ventajas si se procede de

una empresa confiable. Caso contrario, puede tener contaminación en sus variedades,
acarreo de inóculo de enfermedades y plagas. Para que las plántulas sean de calidad,
conviene desinfestar el medio de crecimiento, como una práctica preventiva ya que los
ataques de plagas posteriores son difíciles de controlar y resultan costosos tal como indica
(Monroig, 2016). Relacionada al injerto de plantas, se determinó que la mayoría de los
caficultores (61 %) no injerta las plantas de café.

El injerto más conocido en café es el injerto Reyna, dicha práctica se empezó a utilizar para
disminuir el daño ocasionado por nematodos, especialmente Pratylenchus y Meloidogyne,
que son nematodos que causan daño a las raíces. Las variedades de Coffea arabica son
susceptibles a los nematodos y algunas variedades de Coffea canephora, tienen un cierto
grado de tolerancia. Por ello, que se empezó a utilizar la práctica del injerto, se usa como
 31

patrón la variedad Robusta (tolerante a nematodos) y la variedad que se desee ya sea

basada en los niveles de producción o tolerancia a ciertas plagas o enfermedades como
menciona (ANACAFÉ, 2006).

5.1.2 Densidad de siembra

De la densidad de siembra de café utilizada por los agricultores tiene como mínimo 2,645
plantas/ha, máximo 6,250 plantas/ha, media de 4,190 plantas/ha y moda de 5,000
plantas/ha, (cuadro 3).

Cuadro 3. Densidad de siembra (pantas/ha), utilizada por agricultores de Santa

Rosa, Jutiapa y Jalapa, 2016.
Departamento Densidad de siembra (pantas/ha) Renovación de cafetales

Santa Rosa 3,096 a 6,250 98 %

Jutiapa 2,645 a 5,555 93 %

Jalapa 2,778 a 5,882 100 %

Los agricultores de la Región IV, cuentan con densidades adecuadas como recomienda
ANACAFÉ (2013), que la densidad de siembra apropiada para de la variedad Catuaí una
plantación de café es de 2,333 plantas/ha. Esto puede variar dependiendo del tipo de suelo
y la variedad, si es de porte alto es de 3,429 plantas/ha y de porte bajo es de 5,000
plantas/ha. De acuerdo, a esta recomendación, los agricultores de la Región tienen una
adecuada densidad de siembra, a excepción de 9 caficultores que sobrepasan esta
recomendación.

Si la densidad de siembra es muy elevada, se crea el microclima adecuado para la

esporulación y de esta manera ayudar a la dispersión de enfermedades como la roya de
café. De la misma manera como menciona (Fageria, 1992; citado por Arcila, 2007) si la
densidad de siembra, sobrepasa la recomendación brindada, puede existir una competencia
por nutrientes entre las plantas de café.
32

5.1.3 Fertilización y encalado

Del 100 % de los caficultores entrevistados, únicamente el 36 % realiza análisis de suelo

dentro de sus parcelas, el 96 % fertiliza y el 62 % realiza encalado a la hora de la siembra,
(cuadro 4).

Cuadro 4. Datos sobre la análisis de suelo, fertilización y encalado brindados por

los caficultores entrevistados en los departamentos de Santa Rosa,
Jutiapa y Jalapa, 2016.
Análisis de suelo Solamente el 36 % realiza análisis de suelo en sus plantaciones.
Fertilización El 96 % fertiliza
34 % aplica 28.4 g/ planta; 26 %, 56.8 g y 36 % de 85.2 g a 284 g
No. de fertilizaciones/año: 10 %, hace 1; 34 %, 2; 36 %, 3 y 16 % 4.
Encalado El 62 % aplica cal al momento de la siembra
Aplican de 28.4 a 227.2 g, con moda en 227.2 g

Para que la planta de café se desarrolle adecuadamente y se obtenga la producción

deseada, es indispensable cumplir con los requerimientos nutricionales del cultivo, esto se
logra mediante la aplicación de fertilizantes, que complementen la deficiencia de algún
elemento. Para determinar la cantidad necesaria a aplicar, es importante realizar un análisis
de suelo previo a la aplicación de fertilizante ya que el no realizarlo es uno de los factores
que está afectando en la producción ya que se puede estar aplicando más de lo que necesita
el cultivo o menos, en ambos casos se estaría sometiendo al cultivo a un estrés.

La dosis recomendada para cafetales en etapa productiva, es de 113.6 g por cafeto, esta
práctica debe ser realizada 3 veces al año, la primera en junio, la segunda en septiembre y
la última en noviembre, esto estimula la producción (ANACAFÉ, 2006). Por lo tanto, se
puede observar que los caficultores de la Región tienen conocimiento sobre dicha práctica,
ya que el mayor porcentaje se sitúa en fertilizaciones de 85.2 g a 284 g por planta y la
realizan 3 veces al año.
 33

5.1.4 Manejo y conservación de suelo

El 54 % de los agricultores de la Región IV, indicaron que tienen sus plantaciones

sembradas con curvas a nivel. La conservación de suelo es necesaria ya que es el recurso
de producción más importante, por lo que su manejo requiere de la adopción de prácticas
para su conservación como indica (ANACAFÉ, 2013). En el cuadro 5, se muestran los
resultados obtenidos sobre la aplicación de materia orgánica y la conservación de suelo.

Cuadro 5. Información relacionada al uso de materia orgánica y conservación de

suelos en la Región IV, 2016.
Práctica Porcentaje Época y procedencia

6 % durante siembra

Aplicación de 84 11 % después de la siembra

materia orgánica 67 % en ambos casos

16 No usa

44 % de Santa Rosa

Conservación de 78 18 % de Jutiapa
suelos 16 % de Jalapa

22 Distribuidos en los tres departamentos

Aprovechamiento 31 Después de la cosecha, uso de pulpa

de subproductos de
69 No usa
cosecha de café

Por los resultados obtenidos, los agricultores realizan prácticas que ayudan a la
conservación de suelo. La aplicación de materia orgánica, es importante para la vida de
macro, meso y microorganismos, los cuales contribuyen a degradarla para su
transformación en humus y/o a su mineralización, mejora características químicas y físicas
del suelo, como menciona (ANACAFÉ, 2013).
34

Relacionado al uso de subproductos, cuadro 5, el 35 % de los productores encuestados

tiene donde procesar su producto después de la cosecha. También cuenta con patio de
secado para el café que forma parte del beneficiado de café. El 31 % aprovecha los
subproductos del beneficiado, esto debido a que no es realizado por los caficultores, dado
que venden el café, en fruto cereza en el campo y esto es una desventaja. La pulpa de café
puede ser utilizada como abono orgánico, ya sea en mezcla con otros materiales orgánicos
para la formación de compost o bocashi y esta contiene Nitrógeno, Fósforo y Potasio
(ANACAFÉ, 2014b).

5.1.5 Manejo de tejidos

De esta práctica, el 80 % de los caficultores se inclinan por realizar poda tipo recepa en sus
cafetales. Esto se justifica en la Región IV, debido que las plantaciones tienen de 10 años a
15 años de producción y se consideran tejidos improductivos. La recepa se inicia a los 10
años en promedio. Según los agricultores, a partir del esta edad, los cafetales empiezan a
mostrar una disminución en el rendimiento y con la poda, se renueva el brote de hijos y
favorece la producción en el tejido nuevo, esto concuerda con lo recomendado por
(ANACAFÉ, 2014b). Otros tipos de manejo de tejidos fueron esqueletado y descope como
se muestra en la figura 4. Además de lo indicado, la poda, ayuda a eliminar inóculo de plagas
y enfermedades.

90%
80%
70%
% de caficultores

60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
recepa esqueletado esqueletado+descope recepa+esqueletado
Tipo de poda

Figura 4. Tipos de poda de café y porcentaje de caficultores que lo realiza en la

Región IV, 2016.
 35

5.1.6 Control de malezas

El uso de herbicidas para el control de malezas en la Región IV, es generalizado. El 73 %

de los entrevistados indicó utilizar herbicidas. En cuanto a la tecnología de aplicación de
herbicidas, la deficiencia observada fue la falta de calibración de equipo. Tan solo el 40 %
de los agricultores calibra su equipo. El proceso de calibración permite aprovechar
adecuadamente el producto, aplicar la cantidad recomendada por área y aplicar de manera
homogénea (ANACAFÉ, 2014b), otra práctica de control de malezas indicada por los
entrevistados, fue el control cultural, utilizando machete, chapeadora y combinaciones
incluyendo control químico, (figura 5).

El control de maleza es una práctica indispensable ya que estas compiten con el cultivo de
café, por luz y nutrientes, esto provoca una disminución en la producción, por otro lado,
pueden ser albergadores de insectos plaga y patógenos para el cultivo.

80%
70%
% de caficultores

60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%

Método o herramienta para el control de malezas

Figura 5. Método o herramienta utilizada por los agricultores de la Región IV, para
el control de malezas en el cultivo de café, 2016.
36

5.1.7 Manejo de sombra temporal y permanente

Para la sombra temporal los agricultores de la Región IV, utilizan especies de crecimiento
rápido y con fin lucrativo. El 100 % de los agricultores entrevistados realiza esta práctica.
Utilizan las especies de: higuerillo (Ricinus comunis), banano (Musa sapientum), plátano
(Musa paradisiaca) y Gandul (Cajanus cajan). Como sombra permanente, utilizan aquellas
especies de árboles que permanecen durante un largo período de tiempo y se mencionó:
cuje (Inga spuria), gravilea (Grevillea robusta), aguacate (Persea americana), copalchi
(Coutarea latiflora), palo de pito (Erythrina berteroana) y mango (Mangifera indica).

El 95 % de los agricultores indicó realizar manejo de sombra permanente consistente en

poda. La moda del manejo es marzo, cada 2 años. El porcentaje utilizado varía de 30 % a
80 %, con moda 60 %. En base a este porcentaje de cobertura, es adecuado para esa
Región de Guatemala. Dadas las recomendaciones brindadas por ANACAFÉ (2014b),
propone cobertura de sombra entre 50 % a 70 % para sombra temporal; utilizar plantas de
Gandul, Higuerillo, Banano y Plátano. Para sombra permanente, el mismo porcentaje con
plantas Madre Cacao, Cuje, Gravilea, Palo de pito, Aguacate, entre otros.

5.1.8 Edad de plantaciones de café, registro de floración, clima, y orografía

Agricultores de la Región IV, generalmente mantienen sus plantaciones por temporadas

muy prolongadas. La plantación con mayor edad encontrada fue de 30 años. Sin embargo,
los productores están optando por la renovación de sus cafetales, sustituyendo las
variedades susceptibles a roya de café por variedades resistentes a la roya de café.

La avanzada edad de cafetales, provoca agotamiento del cultivo. Disminuye el rendimiento

y se torna propenso a plagas y enfermedades, como indica, ANACAFÉ (2014b). Luego de
la pérdida en la producción por roya, los caficultores de la Región, optan por la renovarla.
En cuanto al registro de floración, solamente el 5 % de caficultores realiza esta práctica. El
no llevar el registro de floración, tiene la desventaja de limitar el control de broca, ya que
 37

esta afecta los frutos en desarrollo y no se puede llevar una estimación de cosecha, para
realizar los ajustes técnicos en el manejo del cultivo tal como indica CENICAFÉ (2015).

Se determinó que solo en Santa Rosa, hay registros de clima y el porcentaje es bajo (16 %).
El registro de clima es importante, permite analizar el comportamiento de las plagas,
enfermedades y su manejo, como recomienda CENICAFÉ (2015). Ejemplo, la severidad de
roya de café se incrementa a medida que se establecen las lluvias en cafetos susceptibles.
La orografía de la Región IV, es similar, para Santa Rosa 43 % de los productores
entrevistados, indicó que en su parcela la orografía es ondulada. En Jutiapa 50 % manifestó
orografía quebrada y en Jalapa 67 % quebrada, (cuadro 6).

Cuadro 6. Orografía, edad, registro de floración y clima en las fincas productoras

de café estudiadas en la Región IV, 2016.
Departamento Orografía Edad plantación Registro floración Clima

Santa Rosa 7 %, plana 34 % de 1 año 4% 16 %,

43 %, ondulada registra
clima
33 %, inclinada 66 %, 4 a 20 96 %, no registra

3 %, muy años

inclinada

14 %, quebrada

Jutiapa 19 %, ondulada 7 %, de 1 año 5 %, registra No

31 %, inclinada registra
clima
50 %, quebrada 93 %, 3 a 30 95 %, no registra
años

Jalapa 11 %, plana 15 %, de 1 año 0 %, registra No

11 %, inclinada registra
clima
11 %, ondulada 85 %, 6 a 10 100 %, no registra

67 %, quebrada años
38

5.1.9 Tipo de producción, cobertura del suelo y cortinas rompe viento

La tendencia de tipo de producción de café en los departamentos de la Región IV, es

convencional. Existe de 6 % a 10 % de los caficultores que tienen producción orgánica de
café, en Jutiapa y Santa Rosa, respectivamente. En Jalapa, ningún agricultor manifestó la
producción de café orgánico, (cuadro 7).

Cuadro 7. Resultados sobre la sostenibilidad ambiental obtenidos a través de las

entrevistas realizadas a los agricultores de la Región IV, 2016.
Departamento Tipo de producción Usa cobertura de suelo Cultivo de café con
cortina rompe viento
Santa Rosa 10 % orgánico 15 % coberturas vivas 20 %
90 % convencional

Jutiapa 6 % orgánico 2 % coberturas vivas 7%

94 % convencional

Jalapa 100 % convencional 3 % coberturas vivas 4%

Se constató que el porcentaje de agricultores que utilizan plantas como cobertura viva, es
bajo (2 % a 15 %). Esto es desventaja en su sistema de producción. La cobertura permite
disminuir el impacto de las gotas de agua, evita la erosión hídrica y protege el suelo de la
radiación solar; además, las plantas de la cobertura rompen el suelo con sus raíces y
mejoran el intercambio de gases e infiltración de humedad (ANACAFÉ, 2016).

Colateral a lo anterior, solo el 31 % de los caficultores manifestó contar con cortinas

rompevientos. En ANACAFÉ (2014b), se menciona que la utilización de cortinas rompe
vientos, evita el daño que puede ocasionar el viento fuerte sobre la plantación de café,
disminuye la erosión eólica, sirve de sostén en el suelo y ayuda a la biodiversidad. Esporas
del patógeno que ocasiona la roya de café, tienen como principal mecanismo de dispersión
el viento. Al utilizar barreras rompe viento, se disminuye la probabilidad de diseminación.
 39

En la caficultura orgánica, generalmente no se permite el uso de agroquímicos. Según

MAGA-CNAE (2012), el cultivo de café es el máximo productor orgánico, produvce 6115 T,
de café orgánico exportable, con destinos a Estados Unidos, Canadá y Alemania, sin
embargo, la Región IV, aún no ha adoptado este tipo de producción, por lo que en un 96 %
sigue siendo convencional.

5.1.10 Diversificación de las unidades productivas

De los 55 caficultores entrevistados, el 73 % se dedica a la producción de otros cultivos.

Indicaron que es debido a la variación de precios del café y por pérdidas provocadas por la
roya de café. Los cultivos mencionados fueron el maíz y frijol. Las áreas cultivadas varían
entre 0.13 ha a 7 ha. Esto permite la seguridad alimenticia de la familia.

En cuanto a la tenencia de bosque, del 100 % de productores entrevistados, 49 % posee

bosque, con áreas comprendidas entre 0.04 ha a 17.5 ha.de estos el 36 % de los
productores tienen áreas sembradas con café ente los 0.7 ha a 14 ha, el otro 13 % tiene
áreas que van de las 25.5 ha a 210 ha. Esta práctica puede ser de beneficio para los
productores que tiene nacimientos en sus parcelas, ya que según el INAB (2012) los árboles
facilitan la entrada del agua en el suelo y la retención de él, para abastecer los ríos y las
fuentes de agua durante la estación seca. Como también una alternativa de ingreso, ya que
existen instituciones que proporcionan una serie de beneficios a las personas que tiene
bosques.

5.1.11 Manejo del agua

En el área de la Región IV, el 49 % de los agricultores entrevistados, cuenta con nacimientos

de agua en las parcelas. La mayoría (70 %), realiza alguna práctica de protección de las
fuentes de agua. También, indicaron que captan el agua pluvial (38 %), de estos, 13 %
utiliza tanques de cemento, 18 % presas y 7 % utiliza ambas estructuras para este fin. Para
40

evitar contaminaciones con químicos, es necesario contar con áreas exclusivas para la
preparación de mezclas, tal como recomienda ANACAFÉ (2006). Sin embargo, solamente
el 46 % de los productores cuenta con esta infraestructura.

La roya de café en la Región IV, afectó a todos los productores de igual manera, redujo en
promedio 50 % de la producción, tanto para los agricultores no realizaban un buen manejo,
como a los que llevaban un manejo más tecnificado como, procedencia certificada del
almacigo, fertilización en la dosis recomendada, buen manejo de tejidos, adecuada
densidad de siembra, porcentaje de sombra recomendado y renovación de materiales
susceptibles por resistentes.

5.2 VARIEDADES DE CAFÉ CULTIVADAS POR LOS CAFICULTORES DE LOS

DEPARTAMENTOS DE LA REGIÓN IV Y SU RELACIÓN CON LA ROYA DEL CAFÉ

5.2.1 Variedades de café

Las variedades de mayor importancia para los agricultores de la Región IV, para el año
2016, son: Caturra, Borbón, Catuaí, Pacas, Hibrido, Sarchimor y Catimor. En la figura 6, se
especifican los porcentajes de las variedades de café cultivadas según departamento.
 41

A b

d
c

Figura 6. Porcentajes de variedades de café cultivado según departamento para

el 2016. A) En Santa Rosa, B) Jutiapa y C) Jalapa. D) Porcentajes de
variedades sembradas en Guatemala según ANACAFÉ para el 2013.

Los productores en la Región IV, por lo general, siembran más de una variedad de café en
sus parcelas. Según la información obtenida en las entrevistas realizadas, el 20 % no tienen
variedades secundarias. El 80 %, cuentan con una a cuatro variedades secundarias. Se
caracterizan por ser plantaciones jóvenes, no mayor de cinco años, esto se debe a la
renovación de sus cafetales, por las pérdidas provocadas por la epidemia de la roya de café.
Los caficultores han iniciado por descartar aquellas variedades susceptibles a la roya y
reemplazarlas por las variedades resistentes como Catimor, Sarchimor, ANACAFÉ 14 e
Híbrido 1, (figura 7).
42

Figura 7. Variedades de café resistentes a roya del café, cultivados por

productores entrevistados en los departamentos de la Región IV, 2016.

5.2.2 Rendimientos de las unidades productivas

La información obtenida sobre rendimientos del 2012, 2013 y 2014 está relacionada a la
brindada por los entrevistados. Se indicó que para el año 2012, los agricultores cosecharon
entre 1,318 kg café cereza/ha y 9,090 kg café cereza/ha. Para 2013, reportaron
rendimientos entre 909 kg a 8,272 kg café cereza/hay para el año 2014 de 682 kg/ha a 6,909
kg/ha. Se puede observar que los rendimientos son bajos y que partir del 2012 fueron
decreciendo, en parte por el problema de la roya del café que se manifestó de manera
epidémica en esa Región y fue bastante afectada.

Los agricultores que contaban con una variedad principal susceptible a roya de café tuvieron
pérdidas en la producción de 53 %, mientras que los agricultores, que tenían una variedad
resistente, como principal, evidenciaron una disminución en la producción de 49 %.
 43

5.3 PRINCIPALES PLAGAS Y ENFERMEDADES QUE SE PRESENTAN EN

PLANTACIONES DE CAFÉ DE LA REGIÓN IV

5.3.1 Roya del café

El 60 % de los agricultores entrevistados indicó que conoce la causa de la enfermedad. De

estos, el 38 % pertenece a Santa Rosa, 5 % a Jutiapa y 17 % a Jalapa. El 100 % de los
caficultores consultados en el estudio, indicó haber tenido problemas de roya dentro de sus
plantaciones. Esto, concuerda con lo indicado por ANACAFÉ (2014a), que menciona que la
roya de café, ocasionada por el hongo Hemileia vastatrix, a partir del año 2012 se propagó
de manera epidémica causando daños de hasta el 60 % en la Región IV.

El 83 % de los caficultores en la Región IV, cultiva variedades de café resistentes a roya del
café. Se mencionaron: Catimor, Sarchimor y ANACAFÉ 14 y predomina la variedad Catimor.
Para el 2016, la edad de estas plantaciones tenía alrededor de 4 años. Esto se debe a que
los agricultores han optado por la renovación de los cafetales, con preferencia por
variedades resistentes al patógeno.

5.3.2 Época con más incidencia de roya en la Región IV

De los agricultores entrevistados, el 3 % indicó que el año donde observó mayor daño por
roya del café fue en el 2011. El 13 % en 2012, el 71 % presenció mayor daño en el año 2013
y el 13 % en el año 2014. Los meses donde se presentó la enfermedad son julio, agosto y
septiembre, figura 8. Estos datos coinciden con ANACAFÉ (2015), que indica que para el
2012, 193,200 ha de café del parque cafetalero de Guatemala, fueron afectadas por el
hongo H. vastatrix, la Región IV fue donde hubo mayor intensidad de enfermedad, debido a
deficiencias en la tecnología del sector cafetalero.
44

Figura 8. Mapa de los departamentos de la Región IV, se indica el año con mayor
impacto o intensidad de roya del café y su relación con pérdidas en las
unidades productivas, 2016.

El 98 % de los productores entrevistados indicó que utiliza fungicidas para el control de roya
de café. El 100 % son sistémicos y los caficultores realizan una a dos aplicaciones por ciclo
productivo. La dosis utilizada varía 0.5 L a 1 L, de fungicida sistémico por ha. Un agricultor
indicó que utiliza fungicidas artesanales y tres agricultores se han inclinado por el control
biológico, combinado con químico. El manejo de la roya debe ser integrado. El químico es
apenas una manera inmediata de contrarrestarla y no se debe utilizar como única
alternativa.

El 93 % de los productores indico que tiene problemas con otras enfermedades. Se

mencionó, ojo de gallo ocasionado por Mycena citricolor, en condiciones húmedas y
generalmente en variedades de Sarchimores y Catimores. La fiebre amarilla o mal de viñas
que es denominado como “Síndrome del estrés múltiple” por existir varios factores bióticos
 45

y abióticos involucrados. La antracnosis ocasionado por Colletotrichum gloeosporioides un

Colomycete que afecta hojas, ramas y frutos. Derrite ocasionado por Phoma sp. Que afecta
en condiciones donde sopla el viento, con alta humedad y temperatura baja. Delos
agricultores que tienen problemas con estas enfermedades, el 73 % utiliza fungicidas
sistémicos para su control.

En relación a las plagas, el 83 % de los caficultores indicaron que han tenido problemas con
la broca del café (Hypothenemus hampei). Esta es una de las plagas de mayor importancia
que afecta el fruto del café y el manejo es realizado con trampas. Los minadores de la hoja
y defoliadores, se presentan en la plantación del cultivo de café en los meses de junio, julio
y agosto.

Las pérdidas por concepto de plagas y enfermedades del café en la Región IV varían,
algunos valores son indicados en la figura 9.

60%

50%
% de pérdida

40%

30%

20%

10%

0%

Enfermedades y plagas

Figura 9. Reporte de pérdidas indicada por los agricultores sobre plagas y

enfermedades en plantaciones de café de la Región IV, 2016.

El año que reportaron los agricultores fue en promedio el 2013 y afecto por igual tanto el
98 % de los agricultores que se inclinaron por fungicidas sistémicos, como los que lo
realizaron con control biológico, tuvieron en promedio pérdidas de 50% a 60 % en los
rendimientos.
46

5.4 ASPECTOS EDUCATIVOS Y ORGANIZACIÓN DE LOS CAFICULTORES Y

COMERCIALIZACIÓN DE CAFÉ EN LA REGIÓN IV

Los caficultores entrevistados de la Región IV, cuentan con área de producción entre
0.35 ha a 210 ha con cultivo de café. Se muestra que solo un 50 % aproximadamente
registra costos de producción, (cuadro 8).

Cuadro 8. Área de café de los productores entrevistados de la Región IV,

capacitación técnica y registro de costos, 2016.
Departamento Tamaño finca Capacitación técnica Registro de producción
(ha)
Santa Rosa 0.7 a 45.5 13 % se capacita 54 % registra costos

Jutiapa 0.35 a 70 16 % se capacita 31 % registra costos

Jalapa 4.2 a 210 4 % se capacita 55 % registra costos

A raíz de las pérdidas provocadas en el cultivo de café, por la epidemia de la roya de café,
diferentes instituciones se dedicaron a prestar ayuda técnica a los agricultores para
contrarrestar los daños ocasionados por la roya, con la información obtenida en campo se
concluye que el 33 % recibe ayuda técnica, las instituciones que han brindado ayuda a los
caficultores son; ANACAFÉ, Cooperativas locales, Municipalidades y MAGA.

5.4.1 Escolaridad del productor

Del 100 % de los agricultores entrevistados, 5 % no tienen ningún grado de escolaridad; 1

es de Santa Rosa y 2 de Jutiapa. El 70 %, estudió el nivel de primaria y está distribuido en
los departamentos de Santa Rosa, Jutiapa y Jalapa. El 22 % mencionó que tiene escolaridad
hasta el nivel de diversificado y un 3 % tiene estudios universitarios. La roya de café afecto
por igual a todos los caficultores, a los que reciben capacitación técnica y a los que no la
reciben, a los que registran costos de producción, a los que no registran y a todos los
productores sin importar el grado de escolaridad que tenían hasta el 2016.
 47

5.5 ANÁLISIS DE CONGLOMERADOS DE CAFICULTORES DE LA REGIÓN IV

Este análisis permitió conocer la afinidad entre los agricultores de la Región IV. Su
agrupamiento estuvo basado en el análisis de 45 variables a seguir: departamento,
municipio, estatus, altitud, área de producción, tendencia de bosque, registro de clima, mes
de inicio y final de lluvia, variedad de café principal y secundaria, procedencia de las plantas
de café, practica injerto, densidad de siembra, edad promedio del café, registro de floración,
rendimiento, tipo de poda y mes que se realiza, cantidad de fertilizante aplicado y frecuencia,
aplicación de cal y dosis, tipo de control de maleza y frecuencia, uso de cortinas rompe
vientos, tipo de sombra temporal y permanente, porcentaje de sombra, problemas con roya,
uso de variedades resistentes, año de mayor afectación de la roya, mes que se observa
daño, aplica fungicida y en qué mes, % de pérdida por roya, asistencia técnica, escolaridad
del productor, capacitación, organización, y aspectos de comercialización del café.

En el análisis de agrupamientos, se optó por dejar 5 grupos de agricultores asociados por

el grado de similitud y permitió sintetizar la información de la matriz de similitud y la
información de los caficultores involucrados en el estudio, (cuadro 9).

Cuadro 9. Grupos de agricultores formados a partir del análisis de agrupamientos,

basado en análisis de 45 variables, Región IV, departamentos de Santa
Rosa, Jalapa y Jutiapa, 2016.
Grupo de productores
Número de productor
según dendograma

1 4, 6, 7, 9, 14, 16, 17, 18, 19, 20, 21, 22, 23, 29

2 31, 32, 33, 35, 36, 38, 44, 45

3 5, 8, 10, 11, 12, 13, 25, 43, 46, 50, 55

4 2, 26, 28, 34, 37, 39, 40, 41, 42, 47, 48, 49, 51, 52, 53, 54

5 1, 3, 24, 27, 30
48

5.5.1 Descripción de características de caficultores en grupos del dendograma

La descripción de grupos del análisis de conglomerados se presenta a continuación:

PRIMER GRUPO. Corresponde a agricultores de Santa Rosa, de los municipios de Santa

Rosa de Lima, Barberena, Santa Cruz del Naranjo, Oratorio, San Rafael las Flores y
Guazacapan, en altitud de 963 m a 1,316 m s.n.m. Se caracterizan por ser caficultores con
producción en pequeña escala (minifundistas), con áreas de 1.4 ha a 45 ha de café. Las
variedades que utilizan son Caturra, Catuaí y Sarchimor, el almacigo utilizado para siembras
nuevas es comprado. La densidad de siembra varía entre 4,000 plantas/ha y 6,200
plantas/ha. Para el año 2014, la productividad no fue mayor de 4,545 kg cereza/ha.

Para el manejo de tejidos utilizan la poda tipo recepa y esqueletado. Fertilizan tres veces
por año, realizan la práctica de encalado aplicando alrededor de 227.2 g/planta, en el control
de malezas utilizan herbicidas, machete y chapeadoras. La sombra permanente de las
plantaciones de café utilizada es entre 60 % a 80 %. Tuvieron problema con roya de café,
el mayor daño fue en 2013 y para el control optaron por aplicar fungicidas sistémicos.
Ninguno se ha capacitado en el tema de la roya. En cuanto a escolaridad, todos indicaron
haber estudiado primaria o secundaria.

SEGUNDO GRUPO. Integrado por cinco agricultores identificados con los números: 31, 32,
33, 35, 36, 38, 44, 45. Tienen en común que son del departamento de Jutiapa, de los
municipios de San José Atescatempa, Comapa, Yupiltepeque, Conguaco, Jutiapa y
Atescatempa, producen café en altitudes que varían de 713 m a 1,354 m s.n.m. Son
minifundistas, con pequeñas áreas cultivadas con café (menores a 6 ha). Ellos compran
almácigo para nuevas plantaciones, estos no son injertados. La densidad de siembra que
utilizan es entre 2,645 plantas/ha a 5,555 plantas/ha de las variedades Catimor, Caturra y
Catuaí. La edad de las plantaciones oscila entre 8 años a 27 años, lo que indica que son
plantaciones antiguas y se consideraría pensar en una renovación. La productividad no
mayor a los 4,545 kg/ha. El tipo de poda que realizan es recepa que es realizada de febrero
a abril.
 49

En la fertilización, aplican no más de 142 g de fertilizante granulado por planta de café y

ninguno de los agricultores realiza encalado. La sombra de la plantación de café
denominada temporal es utilizada y para sombra permanente dejan entre 60 % a 80 %.
Entre los años 2013 a 2014 reportan el principal daño y severidad de roya en la variedad
principal que normalmente era variedad susceptible y utilizaron fungicidas para su control.
El grado de escolaridad que tiene este grupo de agricultores es el nivel de primaria o no
tiene ningún grado académico.

TERCER GRUPO. Conformado por seis agricultores identificados con los números: 5, 8,
10, 11, 12, 13, 25, 43, 46, 50, 55. Pertenecen a los departamentos de Santa Rosa, Jutiapa
y Jalapa. De los municipios de Santa Rosa de Lima, Pueblo Nuevo Viñas, Moyuta, Santa
Catarina Mita, San Carlos Alzatate y San Pedro Pinula, en altitudes de 1,024 m a 1,743
m s.n.m. Área de producción de café entre 5 ha a 50 ha y cultivan las variedades Caturra y
Catuaí. Los agricultores de este grupo compran sus plantas de café y pueden o no ser
injertadas. La densidad de siembra utilizada varía entre 4,000 plantas/ha a 5,000 plantas/ha.
Para el año 2014, su productividad fue no mayor a los 4,545 kg/ha.

En el control de malezas utilizan herbicida, machete y chapeadoras, lo realizan cuatro veces

por año. La sombra permanente en el cafetal oscila entre 40 % al 80 %. Todos tuvieron
problemas de roya en sus cafetales en 2013 y para su control utilizaron fungicidas
sistémicos. Ningún agricultor de este grupo ha recibido ayuda técnica y no han recibido
capacitación sobre el cambio climático. La educación es variada, entre primaria y
secundaria.

CUARTO GRUPO. Es de agricultores identificados con los números: 2, 26, 28, 34, 37, 39,
40, 41, 42, 47, 48, 49, 51, 52, 53, 54, pertenecen a Santa Rosa, Jutiapa y Jalapa, de los
municipios de Nueva Santa Rosa, Santa María Ixhuatan, Chiquimulilla, Comapa,
Yupiltepeque, Conguaco, Moyuta, Jalapa, San Manuel Chaparrón, San Carlos Alzatate y
Mataquescuintla. Ubicados en altitudes entre 932 m a 1,795 m s.n.m. El área de producción
de café oscila entre 1 ha a 200 ha, las plantas que utilizan para la siembra son injertadas,
50

usan densidades de 2,000 plantas/ha a 5,000 plantas/ha. Cuentan con plantaciones de café
jóvenes, de 1 año a 5 años de edad.

La productividad para el año 2014 fue alrededor de 2,272 kg/ha a 4,545 kg/ha. En la
fertilización utilizan entre 28.4 g/planta a 142 g/planta, con dos fertilizaciones por año y
hacen encalado en dosis variadas. Controlan malezas dos veces al año manual y con
herbicidas, machete y chapeadoras. En el manejo agronómico el 50 % de los agricultores
utiliza cortina rompe viento, la sombra en la plantación es de 20 % a 60 %, utilizan fungicidas
para el control de enfermedades. La mayor severidad la roya del café fue entre los años
2013 a 2014 en los meses de agosto a octubre. El grado de escolaridad de los agricultores
es a nivel primario.

QUINTO GRUPO. Son caficultores identificados con los números: 1, 3, 24, 27, 30, de los
departamentos de Jutiapa y Jalapa, en los municipios de San José Acatempa, Comapa,
Yupiltepeque, San Carlos Alzatate y Mataquescuintla y las unidades productivas se
encuentran en altitud de 1,064 m a 1,606 m s.n.m. El área que poseen de cultivo de café es
no mayor a 5 ha. Utilizan entre 3,333 plantas/ha a 6,200 plantas/ha. Las plantaciones se
consideran jóvenes, ya que tienen 5 años promedio de edad. Para el 2014 tuvieron
productividad entre 2,272 kg/ha a 4,545 kg/ha.

En el manejo de tejidos utilizan la poda de recepa. A cada planta le aplican no más de 142
g de fertilizante, utilizan cortinas rompe viento y de 40 % a 70 % de sombra permanente en
el cafetal. Indicaron mayor daño por roya del café en los años 2012 y 2013 en los meses de
agosto a octubre y utilizan fungicidas sistémicos para el control. Ninguno de ellos ha recibido
ayuda técnica ni capacitación sobre el cambio climático. El grado de escolaridad va de
primaria, secundaria y algunos que indicaron no haber estudiado.

La representación gráfica del análisis de agrupamientos y muestra la relación en grado de

similitud entre los caficultores de la Región IV basado en las 45 variables y 55 agricultores
de 3 departamentos, con un índice de similitud de 0.85 se formaron 5 grupos de caficultores
 51

con afinidad en cuanto a ubicación geográfica, clima, manejo agronómico, tecnología

utilizada, entre otros, (figura 10).

Figura 10. Dendograma generado de 45 variables para en el análisis de

conglomerados. Obtenidas con 55 caficultores entrevistados, en la
caracterización del manejo agronómico del cultivo de café, en tres
departamentos de Guatemala, 2016.

Las variables encontradas de mayor relevancia, dentro de los grupos realizados se

encuentran en el cuadro 10, donde se puede comparar la información variada por cada
grupo obtenido en el dendograma.
52

Cuadro 10 Cuadro comparativo de los grupos del dendograma, con las variables
de mayor relevancia, debido a la variabilidad.
 53

6. CONCLUSIONES

1. El manejo agronómico del café de los agricultores de la Región IV, se caracteriza por
estar relacionada a producción convencional con uso de químicos, propiedad
minifundista, no realizan análisis de suelo, compran plantas no injertadas para establecer
plantaciones de café, con deficiencias en la tecnología de aplicación de agrotóxicos,
manejo de tejidos, en fertilización y enmiendas. Las densidades de siembra son
aceptables y hay conservación de suelo.

2. De las variedades de café cultivadas por los caficultores de la Región IV, para 2016, se
mencionó: Caturra, Catuaí, Pacas y Borbón, que son variedades susceptibles a la roya
del café. De las resistentes: Catimor, Sarchimor, Híbrido y Anacafé 14. En Santa Rosa
predomina Caturra. En Jutiapa Catimor y en Jalapa, Caturra. La tendencia a partir de la
epidemia de la roya del café durante 2010-2014, se orienta a renovar las variedades de
café susceptibles por las resistentes.

3. La principal limitante en la producción de café en la Región IV, constituye la roya de café,

el año con mayor roya fue el 2013 y para el control se optó por el químico. Otras
enfermedades indicadas fueron ojo de gallo, mal de Viñas y antracnosis. De las plagas,
el 40 % de pérdida en producción está asociado a la broca de café.

4. Se evidenció deficiencia o carencia en la capacitación técnica de los caficultores, del

manejo agronómico del cultivo de café que no es adecuado. La mitad de los caficultores
registran costos de producción en un inventario, comercializan el fruto de café cereza por
medio de cooperativas locales y el nivel educativo en 70 % es educación primaria.

5. Se determinaron 5 grupos en el análisis de agrupamientos, tres de estos, caracterizados

por ser minifundistas (70 %), en la producción del café cuentan con baja tecnología y
tienen mayor pérdida en la producción. Dos grupos, fueron considerados como
latifundistas (30 %) y cuentan con mayor tecnología de manejo de cultivo.
54

7. RECOMENDACIONES

1. Mejorar la tecnología del manejo del cultivo de café con énfasis en obtener plantas de
café con calidad para la siembra, promover las enmiendas y fertilización basada en
análisis de suelos, corregir las deficiencias de la tecnología de aplicación de agrotóxicos,
manejo de tejidos y renovación planificada de las plantaciones de café.

2. En la renovación de las variedades de café susceptibles por las resistentes a roya del
café, considerar el manejo agronómico de éstas, rendimiento y la calidad de taza.

3. En el manejo de la roya del café, propiciar que sea integrado al igual que para otras
enfermedades y plagas. En la producción convencional con uso de químicos, el enfoque
debe ser preventivo y en la producción orgánica promover el control genético y biológico.

4. Brindar capacitación técnica a los agricultores de la Región IV, sobre temas deficientes
indicados; así como de la importancia del registro de costos de producción y aspectos de
clima, comercialización del café y preservación del agua en sus unidades productivas.

5. La investigación y extensión en el sector cafetalero de la Región IV en el futuro, debe ser

basado en la estructura de producción minifundista por ser la mayoría. Aspectos
educativos de los habitantes, deberán mejorarse para superar los problemas sociales
indicados.
 55

8. BIBLIOGRAFÍA

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38. Velásquez Orozco, RA. 2015. Recomendaciones técnicas en concordancia al

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 59

9. ANEXOS
9.1 BOLETA PARA CARACTERIZACIÓN DE FINCAS DE LA REGION IV
Nombre encuestador: ______________________________Fecha:___________________
Datos generales
Nombre del productor: _______________________________________________________
Localidad: _________________Municipio: ___________________
Depto.:_________________ Estatus de la parcela: café orgánico: _____ Café convencional: ____

Ubicación de la parcela
Latitud: _______________________________Longitud: _____________________________
Altitud: __________________________ Topografía: ______________________________
Área con café (Ha):________ _________ Área con otros cultivos: ____________________
Área sin cultivar: ___________________________Área con bosque: _________________

Registro clima: 1. lleva registro de clima (Tem p. Pp, HR, otro) SI (___) NO (___)
Precipitación: ________________________ Temperatura: __________________________
2. Época lluviosa: mes de inicio______________ mes de finalización: _________________

Sobre el cultivo
1. Variedad principal: Catimor (_____), Caturra (_____), Bourbón (_____), Catuaí (_____),
Pacas ( ), Hicafe-90 ( ), Lempira ( ), Parainema ( ), otras _______________________
Nuevas variedades: ________________________________________________________
2. Procedencia del almácigo: lo produce (___), compra las plantas (___), otro ___________
Almácigo: injertado ( ), no injertado ( )
3. Distanciamiento de siembra (m): ______________________ plantas/Ha______________
4. Edad de la plantación (años):mínima______máxima ______ Promedio______________
5. Lleva registro de floraciones: Sí (___), No (___)
6. Rendimiento de café tipo cereza 2012-2013______________
Rendimiento de café tipo cereza 2013-2014: _______________
Rendimiento de café tipo cereza 2014-2015: _______________

Manejo agronómico
1. Realiza manejo de tejido productivo (podas): Sí (___), No (___)
Tipo de manejo: Recepa (___), esqueleteado (___), Descope (__), manejo de parra (agobio) ( ),
Bandoleo ( ), Otros_______ Mes en que lo realiza: ___________________________
2. Herramienta utilizada: sierra (___), motosierra (___), machete (___), otra ____________
3. Deshije: Sí (___), No (___), número de hijos por planta: _____________________
4. A qué edad del cafetal inicia las podas: ______________________________________
5. Realiza renovación de su cafetal: Sí (___), No (___), edad del cafetal ____________
6. Realiza análisis de suelos: Sí (___) No (___), Cada cuantos años: _______________
7. Realiza fertilización:Sí (_) No (_), tipo de fertilización: Granulada ( ), Disuelta ( )
Cantidadgr/ planta: __________Número de fertilizaciones/año: __________________
8. Realiza encalado del suelo: Sí (___) No (___) ¿qué clase? ______________________
__________________________Dosis por planta (oz): _____________________________
9. Tiene como procesar su cosecha: Si (__), No (__), Tiene donde secar su café: Si (__), No (__),
60

Aprovecha los subproductos del café: Si (__), No (__), como__________________

Manejo del suelo y de malezas

1. Siembra en curvas a nivel: Si (___), No (___), realiza prácticas de conservación del suelo Si (___),
No (___), ¿cuáles? Barreras vivas (___), Barreras muertas (___), Diques de contención (___),
Acequias de drenado (___), Acequias de infiltración (___), Terrazas individuales (___), Terrazas
continuas (___), Incorporación de rastrojos (___), Otras:___________________________________
2. Incorpora materia orgánica: Si (__), No (__), en la siembra (__), post siembra (__), ambas (__)
¿Cuáles? __________________________________________
3. Utiliza coberturas vivas sobre la calle: Si (__), No (__), Plantas nativas (__), Plantas exóticas (__)
¿Cuáles especies?_________________________________
4. Como controla las malezas: con herbicidas (__), con machete (__), chapeadora (__), combinado
(__), cuantas veces al año chapea (__), 5. Incorpora el rastrojo del chapeo de la maleza (__), cuantas
veces al año aplica herbicida (__), que dosis aplica (litros por Ha): ___________, 6. realiza
calibración del equipo de aplicación de herbicidas si (__), no (__).

Manejo del agua y de los vientos

1. Existen nacimientos de agua en su parcela: Si (__), No (__), ¿Cuántos? ______
2. Tienen protección natural: Si (__), No (__), ¿Con que plantas?______________
Existen estructuras de captación y almacenamiento de agua: Si (__), No (__), ¿qué tipo de
estructuras?_____________________________________________
3. Existen áreas de preparación de mezclas de pesticidas: Si (__), No (__), 4. Pasan quebradas o
riachuelos por su parcela Si (__), No (__), Se cultivan los bordes de los riachuelos y quebradas: Si
(__), No (__).
5. Tiene en su cafetal cortinas rompe vientos: Si (__), No (__), Existen otro tipo de estructuras para
protección del viento: Si (__), No (__), ¿Cuáles?____________________________________

Manejo de la sombra
1. Utiliza sombra temporal en el cultivo de café: Sí (___), No (___), ¿qué plantas?______________
2. En la sombra permanente realiza manejo: Sí (___), No (___), mes en que lo realiza:
______________Cada cuantos años realiza el manejo: ______________
Porcentaje de sombra permanente que utiliza: 0 % (___), 20-30 % (___), 30-40 % (___), 40-50 %
(___), 50-60 % (___), 60-80 %(___),
3. Criterio para definir ese porcentaje de sombra: Altitud: (___), Ubicación del terreno respecto a la
trayectoria del sol (___), amabas (___)
Especies de árboles de sombra:________________________________________
4. Hace renovación de árboles de sombra: sí (___), No (___).

Manejo de la Roya.
1. Conoce que ocasiona la roya del café: sí (__), No (__), Tiene problemas de roya: Sí (__) No (__)
2. Variedad de café cultivada que más se enferma: ____________________Tiene variedades
resistentes sembradas: sí (___) No: (___) ¿cuáles?: Catimores (___) Sarchimores (___),
Otras:_____________________________
3. Año que afectó más la roya: 2010(__), 2011(__), 2012(__), 2013 (__), 2014 (__)
Mes del año que observó mayor problema de roya: _________________________
4. Aplica fungicidas para la roya: Si (__), No (__) Cuales:
_________________________________________________________________
 61

Mes en el que aplica fungicidas: ________Dosis por bomba de mochila o por Ha: _____________
5. Que otras prácticas realiza para el control de roya: _______________________
6. Tiene un estimado de cuanta pérdida en cosecha le ocasionó el problema de roya:
5-10 % (___) 15-20 % (___) 25 % (___) 30 % (___) Otro________
7. Ha recibido ayuda técnica para el control de la roya del café: Sí (__) No (___)
¿Nombre de la institución? ANACAFE (___), IHCAFE (___), Promecafe (__), Protcafes (__),
Cooperativa u organización local (___), Municipalidad (___), gobierno (___), MAGA (___),
Otra:______________________________________________________________

Otras plagas y enfermedades que le afectan.

1. Tiene problemas con otras enfermedades: Sí (___), No (___) ¿Qué
enfermedades?_____________________________________________________
Mes del año que observa mayor problema: ____________________________________________
2. Aplica fungicidas: Sí (___), No (___) Cuales: _____________________Mes en el que aplica
fungicidas: _______________Dosis por Ha: _________________
3. Que otra práctica realiza para el control:_______________________________________ 4. Tiene
un estimado de cuanta pérdida le ocasiona el problema:
5 % (___) 15 % (___) 25 % (___) más del 25 % (___)
5. Le afecta la Broca del fruto: Si (___), No (___), aplica insecticida: Si (___), No (___), Cual
insecticida_____________________, dosis por Ha: _______________
Usa trampas para el control de broca: Si (___), No (___), cuantas por Ha: _______
6. Ha observado nuevas plagas y enfermedades en los últimos tres años: Si (___), No (___)
¿Cuáles plagas?_______________________En qué mes aparecen: __________
¿Cuáles enfermedades?_________________En qué mes aparecen: __________

Educación y economía familiar

1. Escolaridad agricultor: primaria ( ), secundaria ( ), licenciatura ( ), telesecundaria ( )
2. Participa en capacitaciones técnicas o administrativas: Sí (___) No (___), ¿qué temas?
___________________________cuantas veces al año: _____________
3. Ha recibido capacitación sobre cambio climático y medio ambiente: Sí (___) No (___), ¿Qué
temas?_____________________Ultima vez, cuando:____
4. Lleva registro de los costos de producción: Sí (_), No (_), Como________________
5. Sabe cuánto le cuesta producir un qq de café cereza: Si (___), No (___), Q.__________ Sabe
cuánto gana en cada cosecha de café: Si (__), No (__), por qq de café cereza Q._____________,
6.Tiene acceso a crédito para la producción Sí ( ), No ( ), Fuentes de financiamiento: ______

Organización y mercadeo de sus productos

1. Pertenece alguna organización de caficultores: Sí (___), No (___), que tipo? Cooperativa (__),
Asociación de productores (__), Federación (__), Otra forma: ___________Está activo: Si (__), No
(___), que cargo desempeña:____________
3. Como vende sus productos:individualmente (_),o a través de una organización (_)
4. A quien vende su café: intermediario local ( ), intermediario mayorista ( ), a exportador ( ), por
medio de una organización local (__), a un tostador ( ), consumidor final (__)
2) Como vende su café: cereza (_), pergamino (_), oro (__), tostado molido (__).
3) Produce otros productos: Si (__), No (__), ¿Cuáles?__________________________