ENPASAPALOS CREAM AND COFFE, C.A.
curso
panaderia basica
pan PIÑITA, PAN DE COCO
PAN DE LECHE
BY DANILA HERNANDEZ
PAN PIÑITA
INGREDIENTES
Harina (100%): 1kg
Levadura (2%): 20gr
Grasa (10%); 100gr
Sal (1.5%): 15gr
Azucar (20%): 200gr
Agua (30%): 300ml
Anis dulce (2%): 20gr
4 huevos
Esencia de vainilla: 1cda
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PAN PIÑITA
PROCEDIMIENTO
Para comenzar en un bowl, vamos a colocar el agua tibia, junto
con la levadura y 2cda azúcar, mezclamos, y dejamos reposar
por 15min, para que la levadura se active.
Una vez activada la levadura, agregamos los huevos, el resto
del azúcar, el anís dulce, la esencia, y poco a poco agregamos
la harina, y vamos mezclando hasta formar una mezcla
pastosa.
Seguidamente, sobre el meson, vamos a colocar el resto de la
harina, en forma de volcan, en el centro colcamos la mezcla
pastosa previamente elaborada, y la sal la colocamos por el
borde de la harina.
Luego, poco a poco, vamos a ir amasando, hasta integrar toda
la harina.
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PAN PIÑITA
PROCEDIMIENTO
Una vez integrado toda la harina, procedemos a incorporar la
margarina, y seguimos amasando de 15 a 20min mas, hasta
desarrollar bien el gluten de la harina, y que la masa tenga una
superficie lisa, y suave.
En total, se obtuvieron 1600gr de masa.
Una vez listo el amasado, tapamos la masa, y la dejamos leudar
por 40min, para que esta duplique su tamaño.
Pasado ese tiempo, desgasificamos la masa, presionando con
los dedos.
Seguidamente, vamos a tomar (como sugerencia), porciones de
60gr de masa, y vamos a realizar bolitas, luego, llevamos a una
bandeja, realizamos un corte en forma de cruz sobre la
superficie, y dejamos leudar, por 40min mas.
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PAN PIÑITA
PROCEDIMIENTO
Pasado ese tiempo, llevamos al horno a 180°C por 25min.
Finalmente, sacamos del horno, y vamos a pincelar los panes
con almibar, y espolvorear azucar, y los panes piñitas, estaran
listos.
NOTA: de 1kg de harina, saldran 26 panes.
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PAN DE COCO
INGREDIENTES
Harina (100%): 1kg
Levadura (2%): 20gr
Grasa (10%); 100gr
Sal (1.5%): 15gr
Azucar (20%): 200gr
Agua (30%): 300ml
4 huevos
Esencia de coco: 1cda
Coco rallado seco: c/n
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PAN DE COCO
PROCEDIMIENTO
Para comenzar en un bowl, vamos a colocar el agua tibia, junto
con la levadura y 2cda azúcar, mezclamos, y dejamos reposar
por 15min, para que la levadura se active.
Una vez activada la levadura, agregamos los huevos, el resto
del azúcar, la esencia, y poco a poco agregamos la harina, y
vamos mezclando hasta formar una mezcla pastosa.
Seguidamente, sobre el meson, vamos a colocar el resto de la
harina, en forma de volcan, en el centro colcamos la mezcla
pastosa previamente elaborada, y la sal la colocamos por el
borde de la harina.
Luego, poco a poco, vamos a ir amasando, hasta integrar toda
la harina.
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PAN DE COCO
PROCEDIMIENTO
Una vez integrado toda la harina, procedemos a incorporar la
margarina, y seguimos amasando de 15 a 20min mas, hasta
desarrollar bien el gluten de la harina, y que la masa tenga una
superficie lisa, y suave.
En total, se obtuvieron 1600gr de masa.
Una vez listo el amasado, tapamos la masa, y la dejamos leudar
por 40min, para que esta duplique su tamaño.
Pasado ese tiempo, desgasificamos la masa, presionando con
los dedos.
Seguidamente, vamos a tomar (como sugerencia), porciones de
60gr de masa, y vamos a realizar bolitas, luego, pasamos por
coco rallado seco, que quede bien impregnado, y llevamos a
una bandeja, y dejamos leudar, por 40min mas.
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PAN DE COCO
PROCEDIMIENTO
Pasado ese tiempo, llevamos al horno a 180°C por 25min.
Finalmente, sacamos del horno, y vamos a pincelar los panes
con almibar, y los panes de coco, estaran listos.
NOTA: de 1kg de harina, saldran 26 panes.
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PAN DE
LECHE
INGREDIENTES
Harina (100%): 500gr
Levadura (2%): 10gr
margarina (30%); 150gr
Sal (2%): 10gr
Azucar (60%): 300gr
Leche (16%): 80gr
Agua (40%): 200ml
Huevos: 2
Esencia de vainilla: 2cda
Pizca de colorante amarillo
Ralladura de limón
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PAN DE
LECHE
PROCEDIMIENTO
Para comenzar en un bowl, vamos a colocar el agua tibia, junto
con la levadura y 2cda de azucar, y dejamos reposar por 15min,
para que la levadura se active.
Una vez activada la levadura, vamos a agregar, los huevos, la
esencia, el resto del azucar, la leche, la ralladura de limon, el
colorante amarillo, y vamos mezclando.
Luego, poco a poco vamos a ir incorporando la harina
(previamente tamaizada).
Seguidamente, agregamos la margarina, y seguimos mezclando
hasta obtner una mezcla bien homogenea.
Luego, con ayuda de dos cuacharillas, vamos a tomar porciones
de masa, y la llevamos a una badeja, previamente enmantecada
y enharinada, y dejamos leudar por 30min.
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PAN DE
LECHE
PROCEDIMIENTO
Pasado ese tiempo, barnizamos con huevo batido y azucar, y
espolvoreamos azucar.
Finalmente, llevamos al horno a 180°C de 15 a 20min, y listo.
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