Coctelería básica
Para comenzar a saber sobre la preparación de los cocteles, es necesario que
sepas la clasificación de las bebidas alcohólicas, ya que esta es una de las
preguntas más frecuentes entre los aficionados y los que tienen el deseo de
convertirse en barman profesionales.
Bebidas destiladas:
Vodka
Tequila
Whisky
Ron
Ginebra
Pisco
Brandy
Coñac
Orujo
Otros destilados del agave como el mezcal y la bacanora.
Bebidas fermentadas:
Cerveza
Sidra
Sake
Vermut
Champagne
Cava
Bebidas generosas o fortificadas
Jerez
Manzanilla
Palomino
Vino generoso
Oporto
Banyuls francés
Marsala
Madeira
Cremas y licores
Amaretto
Licor de frutas
Licor de hierbas
Crema de orujo
Pacharán
Limoncello
Licor de café
Licor de whisky
Técnicas básicas de cocteles
técnicas básicas de coctelería en el mundo
A continuación, te presentamos las técnicas básicas de coctelería:
Vending o Licuado
Para llevar a cabo esta técnica, es necesaria una licuadora eléctrica para las
recetas que requieren fruta u otros ingredientes molidos al instante. Esta técnica
permite la combinación rápida y fácil de los elementos de una bebida. Además,
permite que se hagan bebidas granizadas cuando se añade hielo.
Shaming o Sacudido
Si los ingredientes son jugos de frutas, cremas, huevos, etc., será necesario agitar
o “sacudir” los elementos. Para esta técnica se utilizan diversos tipos de cocteleras
para mezclarlos y enfriar la bebida al mismo tiempo. Dentro del saber o coctelera
se ponen los ingredientes junto con los cubos de hielo.
También, se pueden dejar enfriando los ingredientes adentro y cuando estén fríos,
agitar y servir. Es indispensable señalar que no se debe sacudir por mucho tiempo
el coctel pues podría perder su punto. La señal que indicará que está listo será
cuando el agua comience a condensarse sobre la superficie del saber.
Medline o Machacado
¿Alguna vez has visto cómo se preparan los mojitos? La técnica que se utiliza en
esta bebida es precisamente el machacado o Medline. El objetivo principal es
extraer el sabor de ingredientes frescos como la menta y algunas frutas. Para
lograr esto se utiliza el extremo posterior de una cuchara de bar o un mazo para
machacar especias.
Flaming o Flameado
Este es un método peculiar, ya que literalmente se enciende el licor para mejorar
el sabor de una bebida. Por lo tanto, todo aquel que la realiza es alguien que ha
practicado con anterioridad y que es muy cauteloso. Algunas bebidas se prenden
con facilidad pues su nivel de inflamación es alto. La técnica consiste en calentar
una pequeña cantidad de alcohol en una cuchara de bar para flamear, después se
debe verter el alcohol ya flameado sobre el coctel recién preparado.
Posteriormente no se debe agregar más alcohol ni dejar solo el trago. Asimismo,
debes ser cuidadoso con los invitados para no quemar a nadie con la llama del
trago. Finalmente, a los pocos segundos se apaga y se sirve.
Straining o Colado en la coctelera
Por lo general las cocteleras o shakers tienen una coladera o filtro colador
integrado. Esta pieza se pone o se quita dependiendo de la bebida que se va a
preparar. Cuando sea necesario preparar un coctel colado o strained se ponen los
ingredientes, se coloca el colador, se procede a mezclar y a servir sin hielo.
Procura usarlo en cubos ya que el granizado puede tapar la coladera.
Stirring o Removiendo
Una varilla de vidrio es la protagonista de una de las tantas técnicas básicas de
coctelería. Puedes mezclar los cocteles con este instrumento y un simple vaso de
cristal hasta lograr la condensación; se recomienda el uso de cubos de hielo para
evitar la dilución, y cuando se trate de bebidas gaseosas, hacer un ligero
movimiento de abajo hacia arriba con la varilla en lugar de círculos.
Building o Construcción
Esta es una técnica bastante sencilla en la que se vierten todos los ingredientes
en el mismo vaso donde el comensal tomará su coctel. Los elementos sólidos
como las frutas quedarán flotando. Se pueden mezclar posteriormente con un
popote o varita.
Capas
Este método permite que se juegue con la densidad de de los líquidos para lograr
una estética única en las técnicas básicas de coctelería. Para dominar este tipo de
preparaciones es necesario conocer las densidades y las clasificaciones de los
licores que mencionamos anteriormente.
¿Cuántos tipos de shaking hay en coctelería?
tipos se shaking
El shaking varía según el tipo de instrumento que se tenga para desempeñar dicha
tarea. Los tipos de shaker son:
Shaker Europeo: se compone de tres piezas y es el más utilizado por los
bartender ya que no necesita de herramientas adicionales. Se compone de vaso,
tapa con colador/filtro y tapa.
Boston Shaker: se trata de dos vasos de dimensiones iguales; pueden ser
ambos de metal, o uno de metal y otro de vidrio. Ambos se ajustan para juntarse y
mezclar el coctel. Se caracteriza por ser el shaker más sencillo.
Nambe Infinity Shaker: el diseño característico de su tapa en forma de
infinito le brinda elegancia, singularidad e innovación a esta coctelera.
Ralph Lauren Montgomery Shaker: es una herramienta con uno de los
diseños más sofisticados que se recomienda usar en bares con temáticas
elegantes. Está fabricado con níquel sobre latón.
Alessi Charinguito Shaker: es una coctelera para bartender
experimentado, ya que su diseño alargado y fino que se asemeja al movimiento de
la bebida en el interior, dificultan un poco su uso en principiantes. Sin embargo, la
forma y el estilo hacen que valga la pena su uso.
Mason Jar Shaker: hecho a base de vidrio, este shaker tiene la forma de un
pequeño jarrón. Por otra parte, la rosca, la tapa y el colador están hechos a base
de metal para evitar fugas y para un mejor funcionamiento.
Nambe twist shaker: este es sin lugar a dudas el shaker con el diseño más
sofisticado y estilizado ya que se basa en una combinación de hélice y espiral. La
agitación es fácil y permite un mejor agarre.
