Modelo de negocios para la creación de un establecimiento personalizado de perros

calientes en el municipio de Guadalupe Huila

Edinson Chacón Cuellar

Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas,

Universidad Antonio Nariño

Unidad para el Desarrollo de la Ciencia, la Investigación y la Innovación

Asesor: Edgar Misael Niño Cordero

24 de mayo de 2021
 Tabla de Contenido

Resumen Ejecutivo............................................................................................................ 8

3. Abstract.......................................................................................................................... 9

Key Words ..................................................................................................................... 9

4. Introducción ................................................................................................................ 10

5. Justificación ................................................................................................................. 11

6. Antecedentes ................................................................................................................ 12

6.1 Pregunta de investigación .................................................................................... 15

7. Objetivos ...................................................................................................................... 15

7.1 General ................................................................................................................... 15

7.2 Específicos.............................................................................................................. 15

8. Descripción del Negocio.............................................................................................. 16

8.1 Estructura Organizacional................................................................................... 17

8.2 Valores ............................................................................................................... 17

8.3 Misión ................................................................................................................. 17

8.4 Visión.................................................................................................................. 17

8.5 Organigrama ..................................................................................................... 17

8.7 Constitución Legal ............................................................................................ 18

9. Estudio de Mercado y la Competencia Plan de Ventas y Marketing ..................... 19

9.1 Metodología ........................................................................................................... 19

 Tipo de Investigación .............................................................................................. 19

Población.................................................................................................................. 19

Muestra .................................................................................................................... 20

Fuentes de Información .................................................................................................. 20

Primaria. ...................................................................................................................... 20

Secundaria. .................................................................................................................. 20

Técnicas Recolección de Datos ....................................................................................... 21

Genero .......................................................................................................................... 22

Propuesta de valor ...................................................................................................... 34

Análisis y características de los clientes .................................................................... 34

Análisis y estimación de la Oferta ............................................................................. 35

Análisis y Estimación de la Demanda ....................................................................... 35

9.2 Estrategia De Marketing ...................................................................................... 36

Análisis y Determinación del Producto ................................................................. 37

Estrategias de Precio............................................................................................... 38

Precio Psicológico .................................................................................................... 38

Estrategias de promoción ........................................................................................... 39

Influencers al ataque............................................................................................... 39

Campaña de expectativa......................................................................................... 39

Inversión en ADDs .................................................................................................. 39

 Regalo HBD ............................................................................................................. 39

Plaza ............................................................................................................................. 39

Localización ............................................................................................................. 39

Análisis de Proveedores .......................................................................................... 40

Doggy Doggy tendrá varios proveedores .............................................................. 40

Estrategias De Distribución ....................................................................................... 41

Distribución ............................................................................................................. 41

Cobertura geográfica .............................................................................................. 41

Plan de operación .................................................................................................... 41

9.3 Análisis de la Competencia .............................................................................. 42

10. Plan de Operación – Estudio Técnico ..................................................................... 42

10.1 Localización ......................................................................................................... 42

10.1.1 Macrolocalización ........................................................................................ 43

10.1.2 Microlocalización ......................................................................................... 44

10.1.3 Tamaño del Proyecto ................................................................................... 45

10.3 Ingeniería del proyecto ....................................................................................... 46

10.3.1 Distribución de la planta ............................................................................. 47

10.3.2 Diagrama de proceso ................................................................................... 48

10.4 Requerimientos de maquinaria y equipos ........................................................ 48

Equipos......................................................................................................................... 49
 Muebles y enseres........................................................................................................ 50

Herramientas ............................................................................................................... 50

10.5 Aspectos organizacionales y legales................................................................... 52

11. Estudio financiero ..................................................................................................... 52

11.1Presupuesto de ingresos ....................................................................................... 52

11.2 Presupuesto de egresos…………………………………………………………53

11.3 Flujo de caja ........................................................................................................ 54

11.4 Estado de resultado ............................................................................................ 55

11.5 Balance General ………………………………………………………………..56

11.6 Punto de Equilibrio ............................................................................................. 57

12. Evaluación Económica.............................................................................................. 57

13. Conclusiones y logros................................................................................................ 58

Bibliografía ...................................................................................................................... 59
LISTA DE TABLAS

Tabla 1 Estimación de la oferta …………………….………………………..30

Tabla 2 Análisis de la competencia ……………….……………………..31

Tabla 4 Requerimiento de Equipos ……………………………………...49

Tabla 5 Requerimiento de herramientas ……………………….……………..50

Tabla 6 Requerimiento de muebles y enseres ………………………..…….51

Tabla 11.1 Presupuesto de Ingresos ………………………………...……52

Tabla 11.2 Presupuesto de egresos …………………………………….….…..53

Tabla 11.3 Flujo de caja ……………………………………………….…….54

Tabla 11.4 Estado de resultado ……………………………………………...55

Tabla 11.5 Balance General ……………………………………………...56

Tabla 11.6 Punto de Equilibrio ……………………………….…………..…57

LISTA DE ILUSTRACIONES

Ilustración 1 Ubicación de Guadalupe Huila………………………………..... 43

LISTA DE IMÁGENES

Imagen 1 La fábrica hot Dog Gourmet………………………….……………...13

Imagen 2 DELEITE……………………………………………………….……..14

Imagen 3 Espacio y platillo……………………………………………...………16

Imagen 4 Organigrama………………………………………………….……… 18
Imagen 5 Analisis y determinacion del producto……………………………... 38

Imagen 6 Diagrama de proceso … …………………….……….……………….46

Imagen 7 Distribución de planta……………………………….………………. 47

 Resumen Ejecutivo

Este proyecto tiene como objetivo realizar un diseño e implementación de un restaurante

personalizado de perros calientes en el municipio de Guadalupe Huila, exponiendo una

oportunidad de negocio a partir de un servicio innovador de comidas rápidas. En donde se

manifestará a los accionistas la oportunidad de invertir en un servicio que es cada vez más

influyente en la economía de alimentos, con un enfoque en el impacto social, un análisis

financiero basado en el incremento continuo en la economía del país y en el ámbito

gastronómico. Por medio de una ardua investigación, se permitirá evaluar el éxito de la gestión

para así llegar a los objetivos propuestos, en el cual se pueden formalizar teniendo en cuenta los

estudios presentados en la investigación demostrando el impacto positivo de administrar de

forma idónea la prestación de un servicio innovador.

Palabras claves: Plan de negocio, producto, cliente, negocio, comercialización, estudio,

mercado, variedad de salchichas, variedad de pan, microempresa.

 3. Abstract

The objective of this project is to design and implement a personalized hot dog restaurant

in the municipality of Guadalupe Huila, presenting a business opportunity based on an

innovative fast food service. Where shareholders will be shown the opportunity to invest in a

service that is increasingly influential in the food economy, with a focus on social impact, a

financial analysis based on the continuous increase in the country's economy and the

gastronomic field. Through an arduous investigation, it will be possible to evaluate the success of

the management in order to reach the proposed objectives, in which they can be formalized

taking into account the studies presented in the investigation, demonstrating the positive impact

of managing the provision of an innovative service.

Key Words

Business plan, product, customer, business, marketing, study, market, variety of sausages,

micro-enterprise.
 4. Introducción

Desde hace unos años se ha evidenciado un descontento en la satisfacción del

consumidor de perros calientes debido a que pagaban por un producto que en algunas ocasiones

no cumplía su total satisfacción, esto lleva a pensar que con el transcurso de los años los perros

calientes se volvió un producto con muy poca innovación y que ya está llegando al punto donde

necesita un nuevo modelo de ser entregado al cliente para generar su total satisfacción.

En el municipio de Guadalupe se encontró un gran mercado en restaurantes de perros

calientes, esto es un gran factor para implementar una estrategia innovadora de negocio en el

mercado de comidas rápidas debido a que la población de Guadalupe Huila responde a la oferta

de los perros calientes. Se recurrió a realizarse una encuesta para conocer la opinión de la

población de estrato 2, 3 y 4 del municipio de Guadalupe, siendo esta la población que más

invierte su dinero en este tipo de comida rápida para conocer qué tan dispuesto y de acuerdo

están con una implementación innovadora de perros calientes personalizados en el municipio de

Guadalupe Huila.

Doggy Doggy nace a pesar de tener una gran competencia en el mercado, con la

intención de satisfacer los paladares de nuestra gente ya sean de mercados locales, nacionales e

internacionales con una manera muy particular de poder consumir un perro caliente, El

Montañero, Perro el cacique y Choriperruno, siendo estos son los 3 productos de Doggy Doggy

que buscaran establecer una nueva tendencia en el mercado de perros calientes en el municipio

de Guadalupe Huila.
 5. Justificación

El sector de comidas rápidas no se detiene ha ido avanzando de una forma rápida,

buscando así satisfacer las exigencias y las necesidades de los consumidores, el mercado de

comidas rápidas que cada día se vuelve mucho más competitivo creando novedosas estrategias

que han hecho que los menús de estos negocios sean mucho más amplios, se han ido ajustando a

las nuevas tendencias y exigencias del consumidor, por ello es que con el propósito de

sorprender a los clientes dando a conocer nuevos estilos y una atención al cliente mucho más

sofisticada y eficiente es que estas ideas de negocio han ido intensificando generándole mucho

más valor e importancia al tema de comida rápidas, con el objetivo de lograr un posicionamiento

estable en el mercado tan cambiante.

En Colombia hay muchas opciones de comidas rápidas, de hecho, el país cuenta con 140

marcas de comidas rápidas de las cuales 50 son nacionales y 90 extranjeras, lo cual nos lleva a

pensar que el tema o la idea es bastante amplia para trabajar. Comidas rápidas: Una industria con

gran apetito.

Este modelo de negocio, basado en la preferencia de los colombianos a la hora de

seleccionar un tipo de comida rápida, y el enfoque de la mayoría de negocios de comidas rápidas

como; El Corral, Burger King, SubWay, Sándwich Gourmet, Sándwich Qbano, Domino´s Pizza,

Mc Donald´s, Pizza Hut, KFC, entre otros, dando como resultado una oferta carente de perros

calientes.

DOGGY DOGGY quiere deleitar a todos los consumidores con un perro caliente

personalizado con la opción de que el cliente arme desde su lugar de residencia, trabajo o en el

mismo establecimiento su propio menú en este caso perros calientes.

 5.1 Línea de investigación

Este proyecto, le permitirá al investigador, afianzar los conocimientos adquiridos durante

los semestres de carreras en la Universidad Antonio Nariño y el desarrollo de nuevos

conocimientos y habilidades, que lo harán posicionarse en un nivel de excelencia educativo. Este

será elaborado bajo la línea de investigación establecidas en el programa de Administración de

empresas: Aprovechamiento de las ventajas competitivas en el ambiente local, nacional y

regional, tomando como oportunidad la expuesta al inicio.

6. Antecedentes

Dado que la línea para la cual está orientada esta idea de negocios es el Hot Dog, se

investigó sobre este producto dentro del mercado de comidas rápidas en la Capital del Huila y se

encontró que en la actualidad existen una gran variedad de sitios especializados en Hot Dog con

ingredientes artesanales u orgánicos, no obstante, existen variables diferenciadoras que se

convierten para esta idea en una ventaja competitiva.

Un antecedente fuerte de esta industria es La Fábrica Hot Dog Gourmet, Compañía que

ofrece distintos tipos de este Hot Dog con productos saludables, cuenta con 6 sedes a nivel

nacional incluyendo un punto de venta en Neiva Huila.

 Logo del restaurante “La fábrica Hot Dog Gourmet”.

Imagen 1 tomada de Internet 2021

Enfocándonos en donde verdaderamente va quedar DOGGY DOGGY que es en el

municipio de Guadalupe Huila nos encontramos con otro importante restaurante y competencia

que es DELEITE, catalogado como uno de los primeros restaurantes en comida rápidas en el

municipio de Guadalupe Huila, su principal producto son las hamburguesas pero manejan un

menú de perros calientes que tienen gran acogida por los clientes, de esta manera también buscan

ofrecer como valor agregado un tipo de salchicha diferente cada mes, no obstante cuenta siempre

con diferentes tipos de salchichas elaboradas por el mismo restaurante y 100% artesanales,

ofrecen también bebidas como jugos naturales y múltiples tipos de limonadas, eliminando

definitivamente del menú, la opción de gaseosas y con sus precios ascienden desde los $15.000.
 Imagen 2 tomada de internet

6.1 Pregunta de investigación

Los restaurantes de comidas rápidas exitosos ofrecen variedad de productos alimenticios

de preparación sencilla, con una gama de alternativas económicas, rápidas y acompañadas de

servicios de atención al cliente.

Esta idea de negocio está inspirada en experiencias de restaurantes de comida rápida

existentes, por ejemplo: LA FACTORY HOT DOGS GOURMET con una de sus sedes ubicada

en Neiva Huila, en este tipo de establecimientos se provee de perros calientes al gusto del cliente.
 La variedad de perros calientes personalizados te brindara una manera diferente en

cuadrar tu menú sea de almuerzo o comida, lo que se busca es que las personas tengan la

comodidad desde su casa o sitio de trabajo de armar su menú de la forma más conveniente.

La pregunta se formula con el fin de ver la factibilidad de la creación de un restaurante

de perros calientes personalizados.

¿Cuál es la factibilidad de crear un restaurante de perros calientes personalizados en el

municipio de Guadalupe (Huila)?

7. Objetivos

7.1 General

Diseñar un plan de negocio para la creación de un establecimiento personalizado de

perros calientes en el municipio de Guadalupe Huila.

7.2 Específicos

-Identificar el mercado para determinar la viabilidad de la empresa y que tan

rápido puede llegar a posicionarse.

-Realizar un estudio técnico administrativo para analizar la capacidad de

producción de la empresa.

-Desarrollar un estudio organizacional y legal para la creación de la empresa.

-Elaborar el análisis financiero para determinar la rentabilidad y sostenibilidad de

la empresa.
 8. Descripción del Negocio

El presente plan de negocios, se encuentra encaminado para la creación de un restaurante

personalizado de perros calientes, donde se rescate este concepto por su tiempo de preparación y

así mismo se desarrolle un estilo de consumo basado en la comida rápida más nutritiva y que el

cliente tenga la capacidad de crear su propio menú y así romper paradigma de “comida chatarra”;

además de brindar un lugar con un excelente servicio y una ambientación que permite generar

una experiencia diferente.

Imagen 3 tomada de internet

Con nuestra oferta gastronómica que se basa en productos de nombres tradicionales en el

negocio de comida rápida en este caso enfocados en los perros calientes personalizados, donde

ofrecemos innovación en las recetas las cuales son derivadas del departamento del Huila

(Guadalupe-Huila), y una línea de productos denominada Auto-Menú, el cual es una tendencia

que toma fuerza, que permite que el cliente personalice su plato de comida y a su vez es una

estrategia de captación y fidelización de clientes

 8.1 Estructura Organizacional

8.2 Valores

Responsabilidad, transparencia, libertad, excelencia y puntualidad te brindara nuestro

negocio más exclusivo del municipio de Guadalupe Huila.

8.3 Misión

Somos una empresa del sector de alimentos, que comercializa perros calientes

personalizados, principalmente para las personas amantes a la comida en la ciudad de Neiva,

somos una familia dispuesta a satisfacer sus necesidades y expectativas con productos de calidad

y una atención de calidad.

8.4 Visión

Ser uno de los líderes en el mercado de los perros calientes con un gran reconocimiento

en el municipio de Guadalupe para expandirnos por los municipios más grandes del

departamento, destacándonos por la excelencia de servicio al cliente, calidad en nuestros

productos.

8.5 Organigrama

Según la real academia española, un organigrama es la sinopsis o esquema de la

organización de una entidad, de una empresa o una tarea, a continuación, encontraran el

organigrama estipulado para DOGGY DOGGY.

 Imagen 4 organigrama
GERENTE
CONTADOR

PREPARADOR
COCINERO

Doggy Doggy será una S.A.S debido a que es unipersonal con término indefinido y se

constituirá por documento privado, debido a que es la mejor manera de crear empresa hoy en día

ya que tiene más libertad de poderse desarrollar.

8.7 Constitución Legal

 Según su capital: Según la estructura de capital, la empresa será de

naturaleza privada, debido a que el origen principal de sus fondos radica de fuentes propias

(socios y accionistas) y las decisiones que toman no radican de un agente externo.

 Según su tamaño: Según la estructura de tamaño, será una microempresa,

debido a que contara con activos inferiores a los 500 salarios mínimos, así mismo el dueño será

el mismo quien la administre y se tendrán menos de 10 empleados.

  Según su actividad económica: Sera una empresa dedica a la satisfacción de

las personas amantes de las comidas rápida.

 Según su razón social: Según la razón social, se creará bajo la figura de una

Sociedad por Acciones simplificadas, debido a que esta permite que sea creada por personas

naturales, a partir de un solo socio, en lo que se refiere a la responsabilidad, los asociados sólo

responden hasta el monto de sus aportes por las obligaciones.

 Según su régimen contributivo: pertenecerá al Régimen simplificado,

debido a que este es una legislación tributaria especial colombiana que se aplica a personas con

características particulares, denominadas “pequeños comerciantes”, para determinar el pago que

estas deben hacer, por concepto de impuesto, al Estado.

9. Estudio de Mercado y la Competencia Plan de Ventas y Marketing

9.1 Metodología

Tipo de Investigación

Para esta investigación se utilizará un tipo de estudio exploratorio de corte cuantitativo

teniendo en cuenta que debemos cuantificar estadísticas del sector de comidas rápidas para saber

preferencias, número de personas que consumen el producto, edad, nivel socioeconómico, entre

otros.

Población

Según el formato de la alcaldía de Guadalupe Huila, la población para este proyecto de

grado está ubicada en el municipio de Guadalupe de con una población de 60.392 habitantes
locales, los cuales se han dividido en 46 barrio y 377 sectores en la zona, enfocándonos en la

población de estrato 3,4 y 5 con 14.526 personas. (Alcaldía de Guadalupe, 2020).

Muestra

Se calculó con base a el tamaño de la población de estratos 2,3,4 y 5 en Guadalupe es de

114,526 personas, con un nivel de confianza del 90% y con un margen de error del 10%,

dándonos un resultado de 384, este es el número de encuestas a realizar para el proyecto.

. , . , . ,
N
. . , , , ,
N=3.020
787,27
N= 383,6
N= 384

Fuentes de Información

Primaria.

La primera fuente, siendo las técnicas de información la encuesta como fuente principal

primaria, se captó sobre el consumo de perros calientes directamente en el segmento de la

población de Guadalupe correspondiente a los estratos 2,3 y 4.

Secundaria.

La segunda fuente, son de un aspecto importante para el desarrollo del proyecto ya que

podemos obtener información muy valiosa a través de, la red, revistas, documentos, y archivos
del Dane, Wikipedia, Publimetro, entre otras, ya que fueron herramientas claves para el

conocimiento de temas específicos del proyecto.

Técnicas Recolección de Datos

Después de desarrollar las 384 encuestas, nos encontramos con los siguientes resultados.
 Genero

Tabla 1 Género de la población

Respuestas Respuestas
Masculino 154 40.1%
Femenino 228 9.4%
Otro 2 0.5%
Total 384 0%

Imagen 1 Género de la población

Del total de la población encuestada entre jóvenes y adultos el 59,4% respondió que

pertenece al género femenino, el 40,1% respondió que pertenece al género masculino y un 0,5%

respondió que pertenece a otro género.

 Tabla 2 ¿Ha consumido perros calientes?

¿Ha consumido perros

# De respuestas % De respuestas
calientes?
Si 384 100%

No 0 0%

Total 384 100%

¿Has consumido perros calientes?

Imagen 2 Consumo de Perros Calientes

El total de población encuestada respondió que ha consumido alguna vez perros calientes

en su vida, esto nos demuestra que es un producto muy deseado y reconocido en el mercado.
 ¿Con que frecuencia consume perros calientes?

Tabla3 Frecuencia de consumo

¿Con que frecuencia come # De % De
perros calientes? respuestas respuestas
entre 0 y 1 vez a la
semana 119 31%
entre 2 y 3 veces a la
semana 47 12.2%
más de 3 veces a la
semana 8 2.1%
1 vez al mes 97 25.3%
más de 2 veces al mes 78 20.3%
1 al semestre 35 9.1%
Total 384 100%

Imagen 3 Frecuencia de consumo

Se evidencia en los resultados de esta pregunta que semanal mente el 45,4% de la

población come al menos un perro caliente a la semana, demostrándonos el gran posicionamiento

que tiene el producto y que es una comida que tiene mucha venta semanal.
 ¿Cuándo consume más perros calientes?

Tabla 4 Día de consumo de perros calientes

¿Cuándo consume más # De % De

perros calientes? respuestas respuestas
Entre semana 58 15.1%

Fines de semana 326 84.9%

Total 384 100%

Imagen 4 Día de consumo de perros calientes

Evidenciamos un alto consumo del producto en fines de semana, esto se debe a que los

restaurantes de comidas rápidas son el sitio preferido de la población en fines de semana porque

es rápido, acogedor y es un producto que satisface dicha comida.

 ¿Cuál es el consumo promedio de perros calientes en una semana?

Tabla 5 Consumo promedio

# De % De
¿Cuál es el consumo promedio de perros respuestas respuestas
calientes en una semana?
1 231 60.2%

2 128 33.3%

3 17 4.4%

4 4 1%

5 4 1%

Total 384 100%

Imagen 5 Consumo promedio

Del total de la población encuestada vemos que un 37.7% han consumido máximo 2 o 3

perros calientes en un día, esto es un indicador muy favorable para la creación de Doggy Doggy.
 ¿Le gustaría tener la posibilidad de personalizar el perro caliente cada vez que vaya a

consumirlo?

Tabla 6 Posibilidad de personalización

¿Le gustaría tener la posibilidad de

# De % De
personalizar el perro caliente cada vez que vaya a
respuestas respuestas
consumirlo?
Si 357 93%

No 27 7%

Total 384 100%

¿Te gustaría tener la posibilidad de personalizar el perro caliente cada vez que vayas a

consumirlo?

Imagen 6 Posibilidad de personalización

 De la totalidad de la población encuestada el 93% le gustaría crear su perro caliente

personalizado cada vez que va a comer para tener una mayor satisfacción al momento de

consumir el producto.

¿Le gustaría encontrar un restaurante de comidas rápidas donde pueda personalizar el

perro caliente?

Tabla 7 Restaurante de perro caliente personalizado

¿Le gustaría encontrar un restaurante de comidas # De % De

rápidas donde pueda personalizar el perro caliente? respuestas respuestas
Si 370 96.4%

No 14 3.6%

Total 384 100%

¿Le gustaría encontrar un restaurante de comidas rápidas donde puedas personalizar el

perro caliente?

Imagen 7 Restaurante de perro caliente personalizado

 El 96.4% de la población encuestada le gustaría ver un restaurante de comidas rápidas

donde puedan hacer el perro caliente a su gusto, esto nos demuestro una gran aceptación de la

idea de negocio.

¿Cuál es el valor máximo que estaría dispuesto a pagar por un perro caliente

personalizado a su gusto?

Tabla 8 Valor máximo

% De
¿Cuál es el valor máximo que estaría dispuesto a #De
pagar por un perro caliente personalizado a su respuestas respuestas
gusto?
entre 5.000 y 8.000 (pesos colombianos) 56 14.5%

entre 9.000 y 12.000 (pesos colombianos) 180 46.8%

entre 13.000 y 17.000 (pesos colombianos) 115 28%

más de 17.000 (pesos colombianos) 33 8.6%

TOTAL 384 100%

 Imagen 8 Valor máximo

El 41,1% de los encuestados está dispuesto a pagar entre 9.000 y 12.000 pesos

colombianos por un perro caliente a su gusto y un 24% entre 13.000 y 17.000 pesos

colombianos, esto nos demuestra que la gente espera un producto de calidad por el cual está

dispuesto a pagar costos elevados al normal de un perro caliente.

¿Cuántos toppings (Ingredientes) tendría su Perro Caliente Personalizado?

Tabla 9 Numero de toppings

¿Cuántos toppings (ingredientes) tendría su # De respuestas % De respuestas

perro caliente soñado?
Entre 0 – 3 130 33.9%

Entre 3 – 6 224 58.3%

Entre 6 – 10 30 7.8%

TOTAL 384 100%

 ¿Cuántos toppings tendría su perro caliente soñado?

Imagen 9 Numero de toppings

Un 92.2% de la población encuesta pondría entre 0 y 6 toppings en su perro caliente, esto

rectifica la respuesta anterior donde se analizaban los precios ya que entre más toppings mayor

valor tendrá el perro caliente.

 ¿Cuántos toppings tendría su perro caliente soñado?

Imagen 10 Numero de toppings

Un 92.2% de la población encuesta pondría entre 0 y 6 toppings en su perro caliente, esto

rectifica la respuesta anterior donde se analizaban los precios ya que entre más toppings mayor

valor tendrá el perro caliente.

¿Qué tipo de toppings le gustaría ver?

Tabla 10 Tipo de toppings

¿Qué tipo de topping le gustaría ver?

# De respuestas % De respuestas
Marinos 49 12.8%

Vegetarianos 56 14.6%

Embutidos 56 14.6%

Variedad de quesos 159 41.4%

Picantes 49 12.8%

Dulces 15 3.9%

TOTAL 384 100%

Imagen 11 Tipo de toppings

 El toppings con mayor acogimiento por parte de la población encuestada fue la variedad

de quesos, siendo este el de preferencia del 41.4% de la población, seguido por toppings

vegetarianos y embutidos con un 14.6% de la población encuestada.

Propuesta de valor

La propuesta de valor será ofrecer comida al gusto de los clientes ya que tendrán la

facilidad de armar su menú desde la comodidad que quieran ya sea en modo presencial o desde

su propio hogar, Doggy Doggy te brindara un servicio de alta calidad y de entrega inmediata, un

estatus, debido a la ubicación y el concepto de negocio.

Es importante resaltar que el perfeccionamiento continuo de este tipo de negocios

combinados con la creatividad y la innovación ha generado un gran número de resultados

positivos, por lo que se puede tratar de explotar el mercado profesional gastronómico.

Análisis y características de los clientes

El cliente del proyecto es un cliente ente los 5,10 y 50 años, de estrato 3, 4 y 5 que esté

dispuesto a experimentar sensaciones diferentes en su paladar, que esté dispuesto a pagar un

poco más a cambio de calidad, un cliente que busque un espacio para compartir con amigos,

familia y que desee personalizar y probar diferentes maneras de comer un perro caliente con una

alta calidad.

.
 Análisis y Estimación de la Oferta

Cuando se analiza la oferta del mercado de los perros calientes en el municipio de

Guadalupe (Huila), con los 2 restaurantes referentes de perros calientes, se evidencia que la

oferta solo alcanza un 4,2% de la demanda de perros calientes en el municipio de Guadalupe, lo

cual demuestra que hay 5,8% de demanda insatisfecha lo que proporciona una alta posibilidad de

sostenibilidad a un nuevo restaurante que busque atacar esa demanda insatisfecha.

Imagen 31 estimación de la oferta

Microempresas Venta Semanal Venta Anual

D´LEITE 311 37.000

MR-DOG 236 25.743

Total 547 62.743

Análisis y Estimación de la Demanda

Al no encontrar un histórico en ventas de perros calientes, la estimación de la demanda

sale a través del análisis desarrollado de la encuesta desarrollada a la población especifica que se

busca, el 100% de la población encuestada dio una aceptación al producto, teniendo un

porcentaje de consumo semanal del 31% lo que lleva a tener un consumo semanal de 97.523

perros calientes y 4’680.146 perros calientes al año.

Población % De Frecuencia de Cantidad Consumo anual

aceptación del consumo semanal consumida

producto semanal

314. 526 100% 31% 97.523 4´680.146

9.2 Estrategia de Marketing

Análisis y Determinación del Producto

Este es un proyecto nace por la necesidad de darle una satisfacción completa al cliente de

perros calientes, durante varios años he escuchado inconformidades de clientes en restaurantes

de comidas rápidas, esto lleva que se ha consumido perros calientes con un excelente sabor pero

que satisface completamente porque siempre se le quiere agregar un ingrediente más al perro

caliente.

Esto conlleva a tomar la iniciativa de otros restaurantes de comidas rápidas como Subway

o el Corral, con un enfoque diferente, puesto que el de Subway son sándwich y el de El Corral

son hamburguesas, el proyecto tendrá su enfoque en perros calientes.

Es allí donde se encuentra el por qué hacer un producto tan fuerte de una manera

innovadora, podrás realizar el perro caliente soñado que siempre quisiste comer, al entrar a

nuestro negocio encontraras un paraíso en variedades de pan, quesos, vegetales, picantes, entre

otros.
 Los perros calientes se contarán con una calidad de salchicha americana súper perro zenu

y de buena calidad, que al prepararse con diferentes toppings picantes, vegetales, entre otros y

diferentes quesos entre otros, harán la combinación perfecta.

El cliente tendrá una ambición por degustar varias opciones de perros calientes con la

cantidad exacta de toppings que desee pagando un precio justo por consumir un perro caliente

donde su satisfacción será total. La poca variedad de perros calientes en la ciudad es un factor

favorable para la ejecución de nuestro proyecto, debido a que una apuesta innovadora tiene una

gran acogida en la ciudad. Se tendrá 3 productos iniciales con los que busca posicionarse y darle

esa experiencia única al cliente y son los siguientes:

El Montañero: es el perro caliente más pequeño, con una cantidad máxima de 3

toppings.

Perro de la Casa: es el perro caliente mediano, la cual cuenta con una cantidad mínima

de 4 toppings y máxima de 6 toppings.

Choriperro: es el perro caliente más grande, la cual cuenta con una cantidad mínima de

7 toppings y máxima de 10 toppings debido a que es la cantidad máxima para que el

perro caliente se vea proporcional y sea fácil de comer para el cliente.

Imagen 5 Análisis y determinación del producto

Estrategias de Precio

Teniendo en cuanta los servicios a ofrecer, el precio se establera a través de fijación de

precio según los costes.

𝐶𝑇 𝐶𝐹 𝐶𝑉

𝑃𝑉𝑃 𝐶𝑇 𝐵

Donde:

CT = Costo Total

CF =Costo Fijo

CV = Costo Variable

10% por compartir en redes

Al momento de llevar la orden a la mesa se le dirá al cliente que tendrá un 10% de

descuento si nos promociona en sus redes sociales recomendándonos y tajeando a las

cuentas de Doggy Doggy.

 Precio Psicológico

En lugar de establecer un precio redondo a nuestro producto, como 10.000,

establecemos uno menor, pero apenas menor, como 9.999.

Estrategias de promoción

Influencers al ataque

Se hará el contacto con el mejor influencers de los municipios cercanos que

tenemos para que empiecen a hacer promoción a Doggy Doggy y nos recomienden, a

cambio de tener una cena por cuenta de la casa cada mes.

Campaña de expectativa

Se sacará un video y piezas publicitarias de expectativa que será compartido por

redes sociales de Doggy Doggy, de amigos y familiares.

Inversión en ADDs

Se hará una inversión en ADDs y pautarla para todo el público para que este

llegue a mucha más gente y así aseguremos que sea efectiva la inversión.

Regalo HBD

Las personas que reserven un espacio para celebrar un cumpleaños en Doggy Doggy se

les regalará la decoración.

 Plaza

Localización

La localización de Doggy Doggy será en un lugar de fácil acceso para los

proveedores y consumidores, una vía muy concurrida y cercana al centro y comercio con

más afluencia en el municipio.

Análisis de Proveedores

El tema de selección de proveedores es un proceso que está presente en toda organización

debido a que es necesario la adquisición de bienes y servicios tales como maquinaria, materia

prima, servicios de limpieza, etc.; por lo que este proceso debe ser enfocado a la búsqueda de

calidad.

La clave es la selección de proveedores de un producto o servicio recae en la importancia

de saber qué criterios utilizar para seleccionarlos, ya que se debe tomar en cuenta que tipo de

impacto tendrán los productos o servicios que ofrecen y si este será un impacto positivo con la

productividad, calidad y competitividad de la organización misma.

 Doggy Doggy elige proveedores de cercanía

 Doggy Doggy tendrá variedad de proveedores

 Estrategias de Distribución

Distribución

El canal de distribución que utilizaremos para la entrega del valor es un restaurante de

comidas rápidas, el cual se apoyara de redes sociales a través de una página Web y Facebook

para con ello, tener un contacto más cercano con nuestros clientes, quienes podrán informarse

sobre el menú de cada semana, interactuar con nosotros, conocer las promociones y realizar

pedidos a través de estos medios. El restaurante ofrecerá la entrega del producto mediante tres

servicios: consumo, entrega a domicilio y servicio para llevar, en las tres opciones el cliente

elegirá el menú a su preferencia.

Cobertura geográfica

Con la construcción de la página web en las diferentes plataformas virtuales se podrá

distribuir nuestro negocio a nivel regional y nacional.

Plan de operación

Para nuestro plan de negocios de venta de perros calientes personalizados, iniciaremos y

definimos nuestras materias primas, procesos, horarios, recurso humano y tecnologías, las cuales

conllevaran a tener un producto (perros calientes personalizados) de excelente calidad para

satisfacer la demanda de nuestros futuros clientes.

 9.3 Análisis de la Competencia

En el municipio de Guadalupe (Huila) durante los últimos años, se ha presenciado un

gran auge en la creación de restaurantes de comidas rápidas, esto nos lleva a tener una

competencia directa con restaurantes como, Deleite, Mr. Dog, entre otros. Pero no solo tenemos

una competencia directa con los restaurantes con buen posicionamiento en el municipio de

Guadalupe, sino también una competencia indirecta con restaurantes de comidas rápidas que no

tienen en su enfoque los perros calientes como, Mr. potato, Shalom y cielo abierto, entre otros en

el municipio de Guadalupe.

Estos restaurantes en su mayoría abren después de las 4:00 PM hasta la media noche,

entendiendo que ese es el horario donde el cliente siempre sale en busca de comida rápida, ese

cliente joven y familiar que busca una comida ligera para compartir un rato agradable, todo este

restaurante no tiene un servicio de domicilio las 24 horas la cual los clientes solo encontraran

comida hasta la media noche.

10. Plan de Operación – Estudio Técnico

10.1 Localización

La localización de Doggy Doggy será en un lugar de fácil acceso para los proveedores y

consumidores, una vía muy concurrida y cercana al centro comercial con más afluencia de la

ciudad.
 10.1.1 Macrolocalización

Se escoge como localización el municipio de Guadalupe (Huila), debido a que este

municipio tiene una gran aceptación en el mercado de las comidas rápidas, hay una mayor

estratificación en el municipio y esto nos da una culturización por parte de la población para

adquirir a pagar un precio más alto por un perro caliente y porque es de más fácil acceso para los

proveedores.

Ilustración 1 Ubicación del municipio de Guadalupe Huila

 10.1.2 Microlocalización

Para la puesta en marcha de este proyecto de factibilidad, se defino que para la ubicación

de Doggy Doggy lo más adecuado para tener menos costos y una buena ubicación estratégica, el

restaurante estará ubicado en el barrio Centro del municipio de Guadalupe, dirección Carrear 4 #

4 – 20 centro, cuenta con los servicios de energía, acueducto, alcantarillado, teléfono y gas.

Se determinó ese sector debido a que es un lugar de gran tránsito vehicular, es económico

y además está cercano al centro de comercio de más acogida en el municipio.

A continuación, se presenta un croquis de la Micro localización del lugar donde se

ubicará el restaurante.

Para la realización de la matriz se debe tener en cuenta el nivel de análisis:

5: Muy favorable

3: Medio favorable

0: nada favorable

Imagen 2 variable de localización

Variables de Localización 1 Lozalización2 Localización3

ubicación via nacional Centro municipal Zona de Mercado

Ubicación 3 5 5

cobertura

Servicios Públicos 3 5 3

Vía de acceso 5 5 3
 Acceso de 5 5 3

transporte

Distancia de 3 5 5

proveedor

Seguridad 3 5 3

Total 22 30 22

Fuente:Elaboración propia

De acuerdo el análisis realizado, la matriz nos arroja que la mejor ubicación donde

debería estar el restaurante es en el sector del Centro del municipio de Guadalupe Huila, debido a

que es la que obtuvo una mayor puntuación.

10.1.3 Tamaño del Proyecto

Analizando la demanda insatisfecha del 51,8%, Doggy Doggy entrara al mercado

buscando satisfacer un 5% de esa demanda insatisfecha haciendo 8.080 perros calientes al año,

debido a su capacidad instalada para empezar el proyecto.

 Disponibilidad de insumos, maquinaria y equipos: Nuestro establecimiento

‘restaurante’ contará con las herramientas y equipos necesarios para la atención de nuestros

clientes. En cuanto a los suministros requeridos en los servicios, este valor siempre será asumido

por los clientes.

 Capacidad financiera: El capital para iniciar el proyecto es estable, por lo

que será necesario contar con apoyo de entidades públicas y privadas a través de préstamos.
10.3 Ingeniería del proyecto

Imagen 6 Diagrama de proceso

Compra de Almacenamiento
materia prima e
insumos inventarios

Preparation del perro

caliente
Empaque

Comercialización
 10.3.1 Distribución de la planta

Doggy Doggy estará distribuido de la siguiente manera, tendrá una zona grande de

mesas, una cocina donde se almacenará toda la materia prima para la elaboración del perro

caliente y también es el lugar donde se preparará el perro caliente, al lado su caja donde deberán

pagar los clientes al finalizar su proceso de compra, tendrá baños para hombre y mujer y una

puerta que dirige hacia la bodega donde se almacenaran todas las cosas de aseo e insumos que

necesite el restaurante.

Imagen 7 Distribución de planta

 10.3.2 Diagrama de proceso:

Para la realización de la producción del perro caliente personalizado de Doggy Doggy se

requiere el siguiente proceso.

Se comprará la materia prima e insumos a nuestros proveedores quienes se encargarán de

traérnoslo hasta el local, luego almacenaremos y haremos un inventario de lo que nos llegó para

así tener una claridad de cuando tenemos que pedirle de nuevo a los proveedores y de cuanto

hemos gastado, luego todos los insumos y la materia prima necesitada pasaran a cocina y ahí se

empezara a utilizarlo a la medida que vayan saliendo pedidos, primero se debe freír la salchicha

súper perro y luego pasar a la parte sección de empaque donde ya añadirán el resto de toppings e

insumos necesarios, después de esto será entregado al cliente para así acabar el proceso de

nuestro producto.

10.4 Requerimientos de maquinaria y equipos

Para poder desarrollar este plan de negocio, es importante contar con maquinaria y

equipos que harán posible la prestación del servicio. Algunos equipos y herramientas se irán

incorporando de acuerdo con lo necesidad de crecimiento de la empresa.

 Equipos

Tabla 47 Requerimiento de Equipos

Equipos Cantidad

Estufas 3

Neveras 3

Freidoras 2

Licuadoras 2

Gas 1

Hornos 2

Herramientas de limpieza 5

Fuente: Elaboración propia

Muebles y enseres

Para el funcionamiento de la oficina se necesitarán los siguientes elementos.

Herramientas

Tabla 48 Requerimiento de muebles y enseres

Concepto Cantidad

Caja registradora 1

Televises 2

Muebles 2

Sillas 24

Mesas 6

Luces decorativas 1

Aire acondicionado 1

Wi-Fi 1
Tabla 49 Requerimiento de herramientas

Herramientas Cantidad

2
Mesa de preparación

1
Lavavajillas

5
Sartenes

8
Ollas

6
Cucharones

20
Juego de vasos

40
Platos de diferentes tamaños

80
Cubiertos

Fuente: Elaboración propia

 10.5 Aspectos organizacionales y legales

Es necesario definir la estructura con la cual el proyecto empezara, ya que a partir de ella

los trabajadores podrán tomar decisiones y sabrán cuáles son sus cargos con tareas específicas,

cual es la cadena de mando y a quien deben dirigirse.

Para esta nueva empresa, en la etapa de implementación de estudio de factibilidad,

utilizara una estructura vertical mostrando los niveles de autoridad y mando.

11. Estudio financiero

11.1Presupuesto de ingresos

Imagen 50 Ingresos

DOGGY     DOGGY
INGRESOS
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
BASIC DOGGYDOGGY 30.240.000 32.768.064 36.201.338 39.994.333 44.184.739
MASTER DOGGY DOGGY 25.200.000 27.306.720 30.167.782 33.328.611 36.820.616
DOGGY DOGGY SUPREMO 37.800.000 40.960.080 45.251.672 49.992.916 55.230.924
0 0 0 0 0
0 0 0 0 0

TOTAL INGRESOS OPERATIVOS 93.240.000 101.034.864 111.620.792 123.315.860 136.236.280

INGRESOS FINANCIEROS 0 584.183 778.002 1.061.615 1.446.633
TOTAL INGRESOS  93.240.000 101.619.047 112.398.794 124.377.475 137.682.912

Doggy Doggy tendrá un crecimiento orgánico de ingresos anuales durante los primeros 5

años de creación, apostando únicamente a mantener sus 3 productos base, pero incrementar sus

ventas.
 11.2 Presupuestos de costos y gastos

Imagen 51 Egresos

   DOGGY  DOGGY
COSTOS Y GASTOS
Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
COSTOS VARIAB 45.108.000 48.879.029 54.000.329 59.658.214 65.908.903
COSTOS FIJOS 3.300.000 3.405.600 3.516.282 3.630.561 3.748.554
SERVICIOS PUBL 300.000 309.600 319.662 330.051 340.778
INSUMO 3.000.000 3.096.000 3.196.620 3.300.510 3.407.777
0 0 0 0 0 0
0 0 0 0 0 0

Total, costos 48.408.000 52.284.629 57.516.611 63.288.775 69.657.457

Doggy Doggy presupuesta unos gastos con costos variables y fijos para mantener un

punto mínimo de ventas y así poder buscar la sostenibilidad de la empresa.

 11.3 Flujo de caja

Imagen 52 flujo de caja

DOGGY DOGGY 
FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO 
CONCEPTO 2021 2022 2023 2024 2025
VENTAS  93.240.000 101.034.864 111.620.792 123.315.860 136.236.280
COSTOS  48.408.000 52.284.629 57.516.611 63.288.775 69.657.457
GASTOS OPERATIVOS  41.060.097 42.035.683 43.391.197 44.792.181 46.239.244
UTILIDAD OPERATIVA 3.771.903 6.714.552 10.712.984 15.234.904 20.339.578
IMPUESTO DE RENTA OPERATIVA  1.282.447 2.282.984 3.642.415 5.179.867
BENEFICIO FISCAL FINANCIERO  0 0 196.622 246.521 360.949
UTILIDAD OPE DESPUES DE IMPUEST 3.771.903 5.432.105 8.231.414 11.327.969 14.789.761
DEPRECIACION Y AMORTIZACION 444.349 444.349 444.349 444.349 444.349
FLUJO DE CAJA OPERATIVO  4.216.253 5.876.455 8.675.764 11.772.318 15.243.111

Se puede analizar cómo se tendrá un flujo de caja operativo que de un crecimiento

notorio debido a que los gastos operativos siempre van a ser fijos, con un T.I.R por debajo del

30%
 11.4 Estado de resultado

Imagen 53 estado de resultado

El estado financiero de Doggy Doggy nos muestra que las ganancias son viables para la

empresa tanto en costos y gastos los ingresos son favorables ayudando a tener un mejor

rendimiento monetario.
 11.5 Balance general

Imagen 54 Balance general

DOGGY DOGGY
BALANCE GENERAL

2020 2021 2022 2023 2024 2025

ACTIVOS CORRIENTES

DISPONIBLE 183.494 100.000 100.000 100.000 100.000 100.000

INVERSIONES TEMPORALES 19.472.759 25.933.396 35.387.162 48.221.095 64.910.839
DEUDORES (CUENTAS POR COBRAR 0 0 0 0 0
INVENTARIOS 15.540.000 3.759.000 4.073.252 4.500.027 4.971.518 5.492.409
OTROS ACTIVOS

TOTAL ACTIVO CORRIENTE 15.356.506 23.331.759 30.106.648 39.987.189 53.292.613 70.503.247

ACTIVOS DE LARGO PLAZO

MUEBLES Y ENSERES 4.643.494 4.643.494 4.643.494 4.643.494 4.643.494 4.643.494

MAQUINARIA Y EQUIPO 0 0 0 0 0 0
VEHICULOS 0 0 0 0 0 0
TERRENOS 0 0 0 0 0 0
EDIFICACIONES 0 0 0 0 0 0
EQUIPOS DE COMPUTACION 0 0 0 0 0 0
DEPRECIACION ACUMULADA 0 444.349 888.699 1.333.048 1.777.398 2.221.747
SOFWARE INTANGIBLES 0 0 0 0 0 0
AMORTIZACION ACUMULADA 0 0 0 0 0 0

TOTAL ACTIVOS NO CORRIENTES 4.643.494 4.199.145 3.754.795 3.310.446 2.866.096 2.421.747

TOTAL ACTIVOS 20.000.000 27.530.903 33.861.444 43.297.635 56.158.709 72.924.994

PASIVOS CORRIENTES 

PROVEEDORES 0 3.759.000 4.073.252 4.500.027 4.971.518 5.494.409

IMPUESTOS POR PAGAR 1.282.447 2.481.570 3.906.935 5.540.816 7.407.312
OBLIGACIONES FINANCIERAS CORRIENTES  0 0 0 0 0 0

TOTAL PASIVOS CORRIENTES 0 5.041.447 6.554.822 8.406.963 10.512.334 12.899.720

PASIVOS NO CORRIENTES

OBLIGACIONES FINANCIERAS NO CORRIENTES 0 0 0 0 0 0

TOTAL PASIVOS NO CORRIENTES 0 0 0 0 0 0

TOTAL PASIVOS 0 5.041.447 6.554.822 8.406.963 10.512.334 12.899.720

PATRIMONIO

CAPITAL 20.000.000 20.000.000 20.000.000 20.000.000 20.000.000 20.000.000

RESERVA LEGAL 0 0 248.946 730.662 1.489.067 2.564.637
UTILIDADES RETENIDAS 0 0 2.240.511 6.575.959 13.401.605 23.081.737
UTILIDAD DEL PERIODO 0 2.489.456 4.817.165 7.584.051 10.755.703 14.378.899

TOTAL PATRIMONIO 20.000.000 22.489.456 27.306.621 34.890.672 45.646.375 60.025.274

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 20.000.000 27.530.903 33.861.444 43.297.635 56.158.709 72.924.994

 11.6 Punto de Equilibrio

Imagen 55 punto de equilibrio

                           DO GGY DO GGY 
P UNTO  DE EQ UILIBRIO  ‐ P RIMER AÑO
COSTOS FIJO 2021 PRECIO DE VENTA  2021
COSTOS FIJOS 3.3OO.OOO PRECIO DE VENTA PROMEDIO 9.250
GASTOS OPERATIVOS 41.060.097 PRECIO DE VENTA UNITARIO 9.250
GASTOS FINANCIEROS  0 PUNTO DE EQUILIBRIO 2.021
IMPUESTO 1.282.447 UNIDADES (COSTO FIJO) ANUAL 9.559
TOTAL COSTOS FIJADOS  45.642.544 UNIDAD (COSTO FIJO) MENSUAL 797
COSTOS VARIABLES 2.021 EN PESO (COSTO FIJO) ANUAL  88.417.493
COSTOS VARIABLES PROMEDIO 4.475 EN PESO (COSTO FIJO)MENSUAL  7.368.124
TOTAL COSTO VARIABLE  4.475

12. Evaluación Económica

12.1 T.I. R – Tasa interna de retorno

La tasa interna de retorno del presente proyecto arrojó un resultado del 27,31%, lo

cual indica que con un porcentaje mayor al 27,31% en la tasa de descuento, el proyecto es

inviable.

12.2 V.P. N – Valor presente neto

Calculado con una tasa del 2.44%

12.3 R C /B – Relación beneficios – costo

TIR del Proyecto 27,31%

WACC del Proyecto 2,44%

VPN del Proyecto 21.806.406

 13. Conclusiones y Logros

Durante el desarrollo de este trabajo se logró determinar la viabilidad para la creación de

un establecimiento de perros calientes personalizados en el municipio de Guadalupe esto a través

de los diferentes estudios realizados como de mercado, técnico, financiero y organizacional. En

cada uno de estos, se pudo definir el servicio a ofrecer, propuesta de valor, mercado a donde se

proyecta llevar el plan de negocio, es decir el mercado objetivo, estimación de oferta, demanda;

estructura organizacional, como se llevará acabo la prestación del servicio y que se necesitará

para este.

Con la creación de un establecimiento personalizado de perros calientes en el municipio

de Guadalupe, se obtendrá la satisfacción de las necesidades básicas del ser humano como es la

de una excelente alimentación. Contribuyendo al desarrollo del sector y la generación de empleo.

Así mismo se logró identificar a través de encuesta el amplio mercado que estaría

interesado en contar con un proveedor de calidad, que preste servicio de atender y satisfacer el

paladar de los clientes, Y por último gracias al estudio financiero y las variables económicas

utilizadas se pudo determinar la viabilidad económica de dicho proyecto.

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ambulantes-mueve-mil-83808

RODIN.UCA.ES

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