GUIA DE GRADO:

Curso Nutrición y Alimentación

en el Ciclo de la Vida.

COMPILADO DE MATERIALES PARA GUÍA de

RESOLUCIÓN DE EJERCICIOS PRÁCTICOS DE GRADO

DEPARTAMENTO NUTRICIÓN BÁSICA

Edición 2022

1
 MODULO: ADULTO y PERSONA MAYOR
ECUACIONES:

Requerimiento Energía (RE): Metabolismo basal x Nivel de actividad física

Cálculo del Metabolismo Basal (MB) en Kcal/día

Edad (años) Mujer Hombre

≥18 a <30 14,818 x Peso (kg) + 486,6 15,057 x Peso (kg) + 692,2
≥30 a <60 8,126 x Peso (kg) + 845,6 11,472 x Peso (kg) + 873,1
≥60 9,0824 x Peso (kg) + 658,5 11,711 x Peso (kg) + 587,7
Fuente: Adaptado de: Requerimiento humano de Energía. FAO. 2004

Clasificación de los estilos de vida en base a los Niveles de Actividad Física

Categoría Niveles de actividad física

(NAF)
Sedentario ≤1.40
Ligero 1.5
Activo 1.70
Vigoroso ≥ 2.0
Fuente: Adaptado según criterios FAO/WHO/UNU 2004. Human energy requirements.

2
Metas nutricionales en el adulto y persona mayor

Meta
Energía --
H. Carbono 55-65%
Proteínas 10-15%
Lípidos 20-30%
Fibra 10-13g/1000kcal
Azúcares y productos azucarados < 10% del Req. E

Ácidos grasos saturados (AGS) ≤ 10% del Req E

Ácidos grasos trans (AGT) < 1% del Req. E

Ácidos grasos monoinstaturados 9-11% del Req E

(AGM)
Ácidos grasos poliinstaturados 6-11% del Req E
(AGP)
Serie w6 2,5-9% del Req E

Serie w3 0,5-2% del Req E

Colesterol <300mg/día

Sodio <2g/día o NaCl <5g/día

3
MÓDULO: EMBARAZADA y MUJER EN LACTANCIA

NECESIDADES ADICIONALES DURANTE EMBARAZO

Trimestre de Necesidades
gestación energéticas
1º 85 kcal
2º 285 kcal
3º 475 kcal
Fuente: FAO/WHO/UNU 2004. Human energy requirements.

NECESIDADES ADICIONALES DURANTE LACTANCIA

Aumento Peso en Necesidades energéticas

embarazo adicionales
Suficiente 500 - 550 kcal
Insuficiente 675 kcal
Excesivo 300 kcal
Fuente: adaptación Depto de Nutrición Básica en base a FAO/WHO/UNU 2004. Human energy requirements.

REQUERIMIENTO EXTRA DE NECESIDADES PROTEICAS PARA

EMBARAZO Y LACTANCIA
Nivel seguro de consumo
(g/ día)
Embarazo
1er trimestre 1
2 er trimestre 10
3 er trimestre 31
Lactancia
Primeros 6 19
meses
Luego de 6 13
meses
Fuente: FAO/WHO/UNU 2007. Protein and amino acid requirements in human nutrition.

4
MÓDULO: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN EL NIÑO/NIÑA y
ADOLESCENTE

Requerimientos Energéticos FAO/OMS/UNU 2004 de 0 a 12 meses

5
Requerimiento Energético Total en Lactantes

Edad Requerimiento de Energía Requerimiento de Energía

(Kcal/día) para niño (Kcal/día) para niña
3 meses 535 ± 105 530 ± 100
6 meses 635 ± 110 615 ± 110
9 meses 750 ± 110 680 ± 100
12 meses 830 ± 170 775 ± 125
18 meses 950 ± 115 855 ± 170
24 meses 1000 ± 150 990 ± 170
Adaptado por Butte NF. Pediatric Nutrition, 8th Edition

Requerimiento promedio de energía /día por sexo

Edad Requerimiento promedio de Energía (Kcal/día)

niño niña

7 meses 645 573

8 meses 669 597

9 meses 693 621
10 meses 716 645
11 meses 740 669
1 año 788 716
2 años 1027 955
3 años 1170 1099
EFSA (2017) Overview on Dietary Reference Values for the EU population as derived by the EFSA Panel on Dietetic Products,
Nutrition and Allergies (NDA) [Link]
Technical report by the Joint Research Centre (JRC), the European Commission’s science and knowledge service. 2019

Requerimiento Energético promedio del NIÑO AMAMANTADO por intervalo de

edad

Ingesta de energía estimada

a cubrir por alimentación
Edad Total Kcal/día complementaria en niños
amamantados
Kcal/día
6-8 meses 615 200
9-11 meses 685 300
12-24 meses 895 550
Pediatric Nutrition, 8th Edition

6
Requerimientos Energéticos FAO/OMS/UNU 2004 de 1 a 18 años.

7
8
 Macronutrientes

Nutriente Edad
6 a 11 meses
Carbohidratos 45%-65%
Proteínas 5 a 15%
Grasas 30-45%
Fuente: American Academy of Pediatrics. Pediatric Nutrition [Link]

Nutriente Edad
1 a 3 años 4 a 18 años
Carbohidratos 45%-65% 45%-65%
Proteínas 5 a 20% 10-30%
Grasas 30-40% 25-35%
Azúcares agregados menor 10%
Adaptado de Instituto de Medicina 2005,2002

Estimación de ingesta límite de azúcar libre basado en un 5% y 10% del

requerimiento promedio de energía.

Edad Requerimiento Estimación ingesta límite de azúcar libre

promedio de
Energía (Kcal/día) 5% ingesta de 10% ingesta de
energía energía
7 meses 609 7,6 15,2

8 meses 633 7,9 15,8

9 meses 657 8,2 16,4
10 meses 681 8,5 17,0
11 meses 705 8,8 17,6
1 año 752 9,4 18,8
2 años 991 12,4 24,8
3 años 1134 14,2 28,4
Technical report by the Joint Research Centre (JRC), the European Commission’s science and knowledge service. 2019

9
Requerimientos Proteínas FAO/OMS/UNU. 2007.

Table 32.

10
NECESIDADES HÍDRICAS

Fuente: National Research Council. 2004

11
 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LECHE MATERNA EN MACRO Y
MICRONUTRIENTES PARA 100 ML

Nutriente (c/100ml) Aporte Aporte

(0- 0,5 meses) (0,5 a 1,5 meses)

Energía (Kcal) 65-70

Carbohidratos

Total HC 7,92-8,43

Lactosa (g) 2-3 6,7-7

Glucosa (g) 0,02-0,1 0,02-0,03

Oligosacaridos (g) 2,2-2,4 1,2-1,4

Proteínas

Nitrógeno (g) 0,3±0,06 0,193±0,024

Nitrógeno no proteico (g) 0,053±0,009 0,045±0,003

Nitrógeno proteico (g) 0,252 0,148

Proteínas (g) 1,57±0,4 0,925±0,18

Caseína (g) 0,38 0,57

β Caseína (g) 0,26 0,44

ƙ Caseína (g) 0,12 0,13

α lactoalbumina (g) 0,36±0,06 0,326±0,047

Lactoferrina (g) 0,35±0,05 0,191±0,038

Albumina sérica (g) 0,04±0,006 0,04±0,007

Ig A (g) 0,2 0,1

Ig M (g) 0,012 0,02

Ig G (g) 0,034 0,005

12
 Lípidos

Lípidos totales (g) 2 3,5

Triglicéridos (% total 9,7-9.8 9,7-9,8

lípidos)

Colesterol (% total lípidos) 0,07-0,13 0-0,05

Fosfolípidos (% total lípidos) 0,11 0,06-0,08

AG (% del peso) 8,8 8,8

A.G Saturados (% del peso) 4,3-4,4 4,4-4,5

A.G Monoinsaturados (% del 4

peso)

w3 Total (% de peso) 0,15 0,15

w6 Total (% de peso) 1,16 1,306

Micronutrientes

Calcio (mg) 25 20-25

Hierro (mg) 0,05-0,1 0,03-0,09

Zinc (mg) 0,8-1,2 0,1-0,3

Fuente: American Academy of Pediatrics. Pediatric Nutrition [Link]

13
 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DE LECHE EN MACRO Y MICRONUTRIENTES
PARA 100 ML

Composición nutricional de preparados artesanales en100ml

Leche Ingredientes Calorías H.C Prot Lip Ca Fe Zn
diluida (Kcal) (g) (g) (g) (mg) (mg) (mg)

Lactantes ½ LV + ½ agua + 5% 64 7,05 1,53 3,3 62,8 0 0

<6 meses dextrinomaltosa +2%
aceite

Lactantes 2/3 LV + 1/3 agua + 55 7,83 2,03 1,73 83,7 0 0

≥6 meses 5% dextrinomaltosa

14
Composición de Nutrientes Preparados industriales de Inicio por 100 ml.

Nutrilon
NAN Sancor Nestogeno NutriGrow
Nutriente premium Bebelac
Optipro 1 Bebé 1 1 Plus 1
1
Energía
67,08 67,64 67,08 66,82 65,53 64,28
(Kcal)
H.C (g) 7,48 7,7 7,32 7,51 6,86 8,18
Proteínas (g) 1,24 1,35 1,38 1,22 1,42 1,15
Lípidos (g) 3,61 3,51 3,6 3,55 3,48 3,04
Ácido
0,52 g 0,5 g - 0,52 g 0,61 g 0,63 g
Linoléico
Ácido alfa- 0,012 g 0,075 g 0,09g 0,066 g 0,09 g 0,06g
Linolénico 12,38 mg 75 mg 94,68 mg 66 mg 90 mg 60 mg
DHA 7,74 mg - 11,46 5,12 mg 6,45 mg -
AA 7,74 mg - - 5,12 mg 6,45 mg -
Fe (mg) 0,8 0,9 0,81 0,68 0,75 0,79
Ca (mg) 41,93 56,57 56,58 41,6 67,08 48,18
Zn (mg) 0,68 0,73 0,48 0,68 0,58 0,58

15
Composición de Nutrientes Preparados industriales de Continuación por 100 ml.

Nutrilon Nestogen
NAN Sancor NutriGrow Bebelac
Nutriente premium o
Optipro 2 Bebé 2 2 2
2 2
Energía (Kcal) 67,07 71,64 67,62 66,58 64,53 68,0
H.C (g) 8,0 8,15 7,8 8,06 7,74 7,9
Proteínas (g) 2,1 1,43 2,07 2,06 1,59 2,0

Lípidos (g) 2,99 3,72 3,09 2,9 2,9 3,1

Ácido
0,43g 0,48 g - 0,44 g 0,51 g 0,5 g
Linoléico
Ácido alfa 0,054 g 0,07 g 0,07 g 0,054 g 0,08 g 0,05 g
Linolénico 54,99 mg 70 mg 72,33 mg 54,8 mg 80 mg 50 mg
DHA 8,14 mg - 9,42 mg 4,8 mg 5,4 mg -
AA - - - - 5,4 mg -
Fe (mg) 0,76 0,96 1,2 0,75 1,08 1,2
Ca (mg) 78,94 59,92 75,72 78,09 74,25 78,11
Zn (mg) 0,55 0,77 0,57 0,55 0,81 0,71

16
17
18
19
20
21
Ingestas dietéticas de referencia: ingestas recomendadas para individuos
Fuente: American Academy of Pediatrics. Pediatric Nutrition [Link]

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