“UNIVERSIDAD DE ESTUDIOS SUPERIORES IXTAPALUCA”
ARELLANO SEGURA ADOLFO JESUS
GASTRONOMIA
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA
24LN292
VESPERTINO
PROFESORA
LIC.ADRIANA MARTINEZ
07/09/20
DESARROLLO
Se le considera el padre de la gastronomía Escoffier consistió en simplificar y
modernizar el estilo elaborado y decorado del maestro. Publicó su primer libro de
éxito, La Guía Culinaria, que contenía 5.000 recetas
La Gastronomía es el estudio de la relación entre cultura y alimento Los primeros
hombres y el inicio de la cocina surge, al frotar dos pedazos de madera dura, el
hombre de la prehistoria inventa el fuego, convirtiéndose así en el único animal con
la capacidad de poder cocer sus alimentos, así como su conservación; y descubrir
los placeres del gusto alimenticio. La cocina había nacido La cocción de los
alimentos permitió un masticado más suave y cómodo, evitando con ello el
desarrollo de los músculos faciales y como resultado una mejor digestión. El
alimento básico al principio de la humanidad fueron las bayas, frutos, raíces, hojas
y tallos.
Cuando el hombre se da cuenta de que puede manejar la naturaleza hasta cierto
límite aparecen los primeros cultivos de cereales que eran: el mijo (tipo de maíz),
cebada, trigo, que vienen de Asia menor, Armenia y Siria.
Como anteriormente lo habíamos señalado, el perro y el reno fueron los primeros
animales domesticados.
La gastronomía en el mundo se remonta desde las primeras civilizaciones que
surgieron hace 5000 años a. C. entre ellas tenemos a los pueblos que se asentaron
en Mesopotamia, Grecia, Egipto, Persia, fenicios, el imperio romano de occidente y
oriente.}
Primer hito
El primer hito se dio hace unos dos millones y medio de años. Se supone que ocurrió
en África y consistió en la incorporación de la carne a la dieta recolectora del
momento.
Segundo hito
El segundo punto de inflexión fue el descubrimiento del fuego. Se supone que tuvo
lugar hace unos cientos de miles de años en alguna parte de Eurasia
Tercer hito
El tercer hito del que hablan los autores es bastante más moderno. La aparición de
la agricultura, hace unos 12 000 años, fue otra revolución en el campo de la
alimentación humana.
Los métodos que utilizan actualmente
Escaldar y enfriar
Consiste en sumergir los alimentos en agua hirviendo por un muy breve periodo
de tiempo para luego sumergirlos en agua fría.
Braseado
Consiste en primero dorar un alimento y después cocinarlo a fuego lento en una olla
cubierto de líquido (jugo, agua, vino, etc.)
A la plancha en horno
Cocinar con una sola fuente de calor por encima de los alimentos, manteniendo el
flujo de aire Cali
Freído profundo
Sumergir en aceite hirviendo hasta cubrir por completo.
Deshidratación
Un ligero flujo de aire remueve el agua de los alimentos sin cocinarlos. Tus alimentos
quedarán con un toque crujiente.
Ala parrilla
Cocinar con una sola fuente de calor por debajo de los alimentos en un asador.
Cocinar a presión
En una olla sellada se cocina a muy baja temperatura, acumulando la temperatura
y el vapor liberado
Ahumar
Es un proceso que toma un poco de tiempo, pero la comida al ser cocinada,
indirectamente, sobre trozos de madera quemándose,
CONCLUSION
Es Importante saber que la gastronomía no solo es cocinar, sino que va mas allá,
es la recopilación de datos, fechas, personajes, costumbres, puesto que la en la
alimentación participan elementos biológicos, históricos, económicos, culturales y
sociales fue creada gracias a la inteligencia de nuestro orígenes y recolección de
otras comidas durante la época colonial como se fue desarrollando la gastronomía
Las tendencias actuales presentan varias características propias que las hacen muy
distinguibles frente a otras épocas. el regreso a una alimentación sana. La obesidad
se ha convertido en un problema en las sociedades avanzadas y cada vez aparecen
más productos que buscan el equilibrio alimentario.
Después de haber realizado esta investigación me di cuenta que la gastronomía es
importante para la Nutrición porque nos ayuda a tener una buena alimentación
también en la forma de prepararlos
BIBLIOGRAFIAS
1. ITAHE EUROMAR. Historia de la cocina y de los cocineros. E.Neirinck, J-
P.Poulain. Ed. Zendrera Zariquiey, 2007. El Banquete de los Nobles
Caballeros Tomo XI. Luis Lobera de Avila. Ed. R&B. 1996
2. Historia de la Gastronomía. N. Luján. Ed. Folio. 1997.
3. Le Larousse Gastronomique, Ed. Larousse.2004. Guía Roja Michelin, 2009.
