INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR
TECNOLÓGICO PRIVADO CUMBRE
TRABAJO DE INVESTIGACIÓN
Distritos de Lambayeque
y sus provincias
CURSO:
Cocina regional
DOCENTE
CHEF JESUS ZAMORA ARTEAGA
FECHA DE PRESENTACIÓN:
25 abril
CICLO: II GRUPO: 1
CHICLAYO
La Gastronomía de Chiclayo
En ese sentido, la cocina de Chiclayo y su gastronomía, capital del departamento de Lambayeque,
se destaca por combinar técnicas de la cultura quechua y española. Un ejemplo de esto es el uso
común en sus platos de la chicha jora, una bebida prehispánica.
Las principales costumbres y tradiciones de Chiclayo son la festividad del Señor de los
Milagros, el aniversario de la creación de la provincia de Chiclayo, las Velaciones, el
Festival Internacional del King Kong y las peleas de gallos.
JOSE LEONARDO ORTIZ
Cada 16 de julio, en el distrito lambayecano de José Leonardo Ortiz, se
celebra la festividad en honor a la Virgen del Carmen, con una serie de
actividades religiosas, sociales y la devota participación de los fieles
pobladores.
LA VICTORIA
LAMBAYEQUE
Entre las principales costumbres lambayecanas destacan sus danzas,
su gastronomía, sus artesanías, sus curanderos y sus fiestas tradicionales.
Gastronomía
Lambayeque se considera como un destino de buen comer. Su cocina se
remonta a los tiempos ancestrales. Entre los principales
platillos encontramos al chinguirito, el cebiche de pescado, al cebiche de
mariscos, al chirimpico, a las panquitas, a las cecinas, a las humitas, a las
yucas sancochadas, al mote, al arroz con pato a la chiclayana, al seco de
cabrito, a la causa ferreñafana, a El frito (chancho), al espesado, al chilcano
de pescado, a los aguaditos, al espesado, al pepián de pavo y a la tortilla de
raya
Festividades
La Feria del King Kong también conocida como Feria del King Kong de
Lambayeque» o «Semana tradicional del dulce King Kong, es una feria que se
lleva a cabo entre el 24 de julio y el 2 de agosto, y adonde el protagonista es
el dulce típico de Lambayeque
MORROPE
Los días 10 de mayo de cada año, se celebra en el distrito de Mórrope, ubicado en la
provincia y departamento de Lambayeque, la festividad en honor a la Cruz de Pañala,
considerada como imagen milagrosa de la localidad.
Gastronomía
Los platos típicos de lugar, como el ceviche de caballas y palabritas (maruchas), el chancho
enterrado y la rica chicha de jora.
Los morropanos mantienen costumbres ancestrales como el cultivo de algodón
nativo, la preparación de chicha, fabricación de alfarería y cerámica con la
técnica del paleteado y la pesca.
OLMOS
Platos Típicos:
Olmos conserva aún la tradición de los platos típicos como el seco de cabrito, el aguadito, la
miga de pavo y dentro de las bebidas preferidas está la chicha elaborada a base de maíz.
Danzas Folkloricas:
No hay una danza en especial que perennice al distrito, pero suelen presentarse estampas
costumbristas auspiciadas por Centro Educativos en concursos y con motivo de algún evento de la
ciudad.
Vestimentas Típicas:
La vestimenta típica del poblador olmano, se diferencia tanto en el poblador urbano como aquel que
reside en la parte rural. Pantalón, sombreo y llanque en el caso de los campesinos, y pantalón, camisa
y zapatos para el hombre de la ciudad. En la zona urbana, la vestimenta en la mujer joven, se ve
influenciada muchas veces por la moda actual.
PIMENTEL
FERREÑAFE
La gastronomía Ferreñafana goza de un prestigio importante, la exquisitez de los platos es el
resultado de un mestizaje de sabores. La gastronomía constituye una fuente inagotable de
expresión cultural y se transforma en un ingrediente de la identidad Regional. Además, la
cocina, identifica a los hombres y a los pueblos. Así también la comida permite diferenciar a
las comunidades humanas y a los pueblos. El acto de cocinar, es un acto cultural, es un acto
de confesión, es un acto de manifestación de la propia cultura y la propia ideología. En este
sentido cobra valía y vigencia la conocida
expresión:
"Dime que comes y te diré quién eres"
"Dime que cocinas y te diré de dónde eres"
El pueblo de Ferreñafe es católico por excelencia, la devoción de los feligreses se deja sentir
en procesiones, cuando miles de ellos participan con verdadera hermandad, devoción al
Señor de los Milagros, cuya hermandad se fundó un 10 de mayo de 1957, es decir más de
medio siglo.
MONSEFU
Monsefú conserva su tradición de artesanía en bordados a mano, tejidos de paja y joyería.
En este pueblo la creatividad se aprecia en sus sombreros, cestas, alforjas, entre otros. Los
maestros artesanos preservan la esencia de sus tradiciones que tienen herencia de la
cultura Moche.
PEPIAN DE PAVA
Harina preparada a base de garbanzo y maní molido, con presas de pavita tierna.
CAUSA MONSEFUANA
En base a pescado salado, acompañada con papa batida, yuca, plátano, camote, choclo
sancochado y con encebollado.
HORNADO DE PAVO
Adobado con condimentos y aji de color. Este potaje se degusta especialmente en las
fiestas sociales como matrimonios, bautizos, cumpleaños.
PANQUITAS DE LIFE
Pescado de agua dulce, guisado con culantro, cebollita china, aji y aceite, envueltos en
pancas de choclo y asados en parrilla.
MANIA
Preparado con arroz molido y patitas de chancho.
BEBIDAS TIPICAS
Podemos encontrar 40 sabores de chita, preparados a base de maíz, alazán y frutas
diversas.
DANZAS
Además de la tradicional Marinera, Monsefú conserva otro conjunto de danzas como Los
Panchitos, Niño Dios de Reyes y Las Pastoras.
MOTUPE
GASTRONOMÍA
En Motupe se acostumbra comer la carne seca como desayuno y en las tardes el delicioso
cabrito como plato de fondo, pero nada es igual sin un buen ceviche que lo acompañe; estos
platos son los que distingue a Motupe de los demás lugares ya que tiene un sabor especial y
único que los distingue.
En su mayoría de turistas y visitantes que acuden a la Cruz de Motupe no se van sin antes
haber consumido uno de estos tres platos de la zona.
Festividad religiosa en honor a la Santísima Cruz de Chalpón de Motupe. Se realizan varias
actividades como el descendimiento de la Cruz, misa día central y procesiones, Serenata,
concurso de bandas y fuegos artificiales. Exhibición de caballos de paso, retretas y exposición
de paños de la Cruz.
TUMAN
POMALCA
Una de las costumbres más conocidas del lugar es la fiesta de la cruz en ventarrón, una
pobladora mientras atendía en su puesto venta de la tradicional chicha de jora
Ventarrón
El sitio arqueológico Ventarrón es considerado la Cuna de la Civilización del norte peruano;
destacan:
El fogón: Lugar donde sus primeros pobladores rendían culto al fuego
El mural del venado, alto relieve de los peces, alto relieve del Hurón y La Chacana.
El bello paisaje de esta zona arqueológica y el zoo criadero le otorgan un especial
valor a Ventarrón
Collud
Es otro de los importantes centros arqueológicos donde destaca:
El friso del dios araña
Las escalinatas del gran Templo
Ecología
Ecológicamente, Pomalca presenta áreas de vegetación natural como algarrobos, faiques,
chilco, pájaro bobo, chope, zapote, totora, bichayo, etc., donde se desarrolla una variada
fauna silvestre, como palomas, peches, gallaretas, patos, garzas, chiscos, chilalas, búhos,
etc. áreas que deben ser materia de protección por la intensiva deforestación a que son
sometidas
PATAPO
Los atractivos históricos de Pátapo comprenden petroglifos, murallas de piedra, tambos, recintos
ceremoniales, etc. Mientras tanto, la Laguna Perdida del Inca combina la maravilla de la naturaleza
con los vestigios de nuestros antepasados
TUCUME
Este baile es parte de la festividad de la Virgen Purísima, patrona de Túcume, que se celebra
durante los meses de febrero y setiembre. El grupo Los Diablitos aparece en esas dos
oportunidades representando a los siete pecados capitales llamados "Los Siete Vicios" según
la tradición oral.
Entre los platos típicos presentados por las expertas cocineras se encuentran: el chirimpico, el
cabrito, la tortilla de raya, camotes asados con salsa de maracuyá, entre otros, que incluyen
en su preparación el loche, camote y choclo.
PITIPO
El 13 de mayo celebran la festividad de la «Virgen de Fátima». En este día los pitipeños sacan
a relucir sus típicas vestimentas norteñas, un variado menú de comidas del lugar donde
predominan la causa, arroz con cabrito y frejoles, ceviche de toyo, piqueos de cabaya,
asentados con su chicha fuerte. A partir de la tarde es común ver en casi todo el pueblo,
peleas gallo de navaja (Pítipo es considerado como tierra de los gallos navajeros) y exhibición
de caballos de paso.
JAYANCA
La danza negritos de Jayanca que se acostumbra hoy en día es ejecutada
por un conjunto de jóvenes con la cara y manos tiznadas de negro,
imitando el color originario de la gente morena. Es bailada por varones y
los pasos son casi iguales, la danza es monótona y se desplazan al ritmo
del “tam tam”
GASTRONOMÍA
MIGADITO
Está compuesto de arroz molido con mondonguito de chancho acompañado de camote y
un aderezo especial.
MOCHUMI
Festividad de Domingo de Ramos y Semana Santa. 15 de mayo, Festividad de San Isidro
Labrador. 8 de junio, Festividad de medio año en honor a la patrona de Mochumí, Inmaculada
Concepción de María. 29 de junio, Día de San Pedro y San Pablo
Entre los potajes está la sopa de cholo, sancochado dominguero, espesado con caballa
salada con camote, patita de cerdo con zarandaja, entre otro platos típicos de Mochumí cuyas
recetas han sido dictadas por mujeres de los caseríos.
CHONGOYAPE
Los Plato típicos en lo que es gastronomía tenemos es el SHURUMBO, una sopa hecha con
Plátano Verde, yuca, Menestras y Caperuza de Chancho es muy agradable y tradicional en
Chongoyape, El Cuy con Papas, Shirimpico, Patazca, Hígado en Zarza, Tilapia frita, sudada y en
ceviche, Tortitas de maíz, entre otros.
Respecto a sus dulces predilectos tenemos conservas de papaya, mango y ciruela,
mermelada de guayaba y sus famosos y representativos Bizcochuelos y Bizcotelas
Chongoyapanas.
Finalmente, sus bebidas típicas más consumidas son la Chicha de maíz y el Agua Ardiente
o (Llonque), por la gran influencia de la sierra.
SAN JOSE
Fiesta en honor a San José Patriarca
La fiesta patronal a San José patriarca es realizada desde el 10 al 21 de marzo de cada año;
donde se realizan una serie de actividades en honor al santo patrón, tales como: pasacalles,
quema de cohetes, feria artesanal y concursos gastronómicos, exhibición de caballos de
paso, concursos de regatas de chalanes y las tradicionales procesiones por las diferentes
calles y avenidas del distrito, a quien se le entrega una serie de ofrendas y le piden derrame
bendiciones a todas las familias sanjosefinas.
GASTRONOMIA: PLATOS TIPICOS
HUMITAS:
Ingredientes: choclo,pollo o carne de chancho,aceite, ajos,ají rojo y amarillo molido, ají escabeche,
pimienta y comino al gusto, una taza de leche y panca de choclo.
Preparación: En una olla freímos el ají rojo y el amarillo. Echar el choclo molido con la leche y sal. Lo
movemos hasta que tome punto. En una olla aparte se prepara un guisito de pollo o carne
condimentada. Sal, y escabeche picado. A la hoja de choclo se hecha una cucharada de todo lo
preparado y se envuelve. En una olla aparte se agregan las humitas hasta que hiervan
REQUE
En los inicios la colonia (1596) se menciona en un juicio por la herencia del cacicazgo de
Reque, que las tabernas eran unas de las insignias del cacique, constituyéndose la
chicha en una bebida ligada al poder y símbolo de distinción; el arrebatarle esta insignia
al cacique significaba una ofensa, disminución de su poder y negarle un elemento de
redistribución económica de la riqueza hacia su pueblo, como le sucedió al cacique
recano Gonzalo Millón, por mandato del corregidor de Saña
PUEBLO JOVEN
INCAHUASI
Incahuasi, antigua ciudad indígena que debe su nombre a la ciudad de “Inkawasi” que
significa Casa del Inca, es uno de los seis distritos ubicado en la provincia de Ferreñafe, en
la región Lambayeque.
El 24 de septiembre celebran las festividades a la Virgen de las Mercedes, lo cual resulta
un poco curioso porque no es la patrona del pueblo y no hay precisión desde cuando se le
hace estas celebraciones.
Su principal patrona está en el altar, que nunca la mueven, pues si lo hacen, implicaría la
destrucción de Incahuasi, según sus creencias.
Aquí la mayor parte de la población habla
quechua, y se mantienen las costumbres y tradiciones de antiguos pobladores. En junio,
Incahuasi ofrece una variada feria agropecuaria, en la cual se pueden disfrutar platos
típicos como el cuy tostado o adquirir diferentes productos como los deliciosos quesos
incahuasinos. Otro evento recomendable de presenciar en esta época son las olimpiadas
incahuasinas, las cuales cuentan con una maratón en la que diversos atletas tratan de
llegar a las montañas vecinas, y tiene como evento central el partido de fútbol de mujeres
CAYALTI
Hablar de Cayaltí es hablar de una tierra fértil y de gente trabajadora. Es una de las
principales azucareras de la región y del Perú, por eso se dice que su gente es tan dulce
como el azúcar y generosa como su tierra
Gastronomía:
Comidas típicas como la chanfaina, el frito, el champús, la patita con maní y otros ricos
platos que harán la delicia de tu paladar.
Turismo:
Casa Hacienda
Fábrica de Caña de Azúcar
Ex fábrica de cemento
Virgen del Cerro Songoy. Tradición de subir a través del cerro en peregrinación para llegar
a la pequeña capilla.
Iglesia Cristo Rey.
Los platos típicos de Cayaltí son: el sudado, cuy frito, caldo verde, entre otros. Cabe
destacar que el Distrito de Cayaltí cuenta con centros recreacionales, talleres de arte y
cultura, y servicios de comunicación completa
PICSI
SANTA ROSA
El Distrito de Santa Rosa es uno de los veinte distritos de la Provincia de Chiclayo, ubicada en el
Departamento de Lambayeque, bajo la administración del Gobierno regional de Lambayeque, en
el Perú
GASTRONOMÍA
Santa Rosa, a pesar de ser una caleta pesquera pequeña posee una cultura culinaria exquisita y
como característica principal es la utilización de pescado en la elaboración de sus potajes.
Entre los que encontramos:
Cebiche de pescado, de toyo y de mariscos
Espesado (Como es costumbre se consume como plato de inicio de semana)
Chilcano (Plato bandera de la ciudad)
Tortilla de raya
Salado de caballa
SALAS
Una de las principales conclusiones es que el pueblo de salas es un pueblo donde se da en
mayor parte el curanderismo o chamanismo y el uso de plantas medicinales.
El pueblo de salas es muy pueblo muy rico en agricultura y ganadería.
Se dice que el pueblo de salas es caracterizado con el uso de plantas medicinales.
Que celebran
6 de Enero : Pascua de Reyes , fiesta religiosa Durante las procesiones, el Niño Dios es
acompañado de los bailarines que representan la danza de los toros, quienes se disfrazan
con una armazón adornada con algunas mantas típicas del lugar, y consiste en que durante
este recorrido, el toro es azotado por una persona representada de un tigre, que porta una
cerveza y un látigo para hacer que el toro embista a la multitud que acompaña en la
procesión y de esta manera permitir el desplazamiento de los negritos que van solicitando
el aporte voluntario de la población.
El curanderismo posee una característica especial que lo hace diferente a otras creencias
esto es que él se dirige siempre a conseguir el “bien” en la persona.
El curandero posee un especial que origina confianza a sus pacientes, logrando muchas
veces hazañas que ni aun los médicos con la ciencia habrán podido hacerlo, sanando a
personas con enfermedades no comunes
Gastronomía:
los platos típicos del concejo, el pote de berzas, la fabada, la menestra, acompañados de la
típica carne asada de Salas y los sabrosos bollos preñaos y
empanadas.
ETEN
En Ciudad Eten, como se llama oficialmente este distrito de la provincia de
Chiclayo, en Lambayeque, pervive la tradición de rendir culto a los muertos.
Los pobladores no solo concurren a los cementerios, sino que organizan
una celebración que dura dos días.
La pesca comunal
Era realizada por los pescadores de caballito de totora y el producto era
donado a las hermandades del Puerto para efectuar la fiesta o para ayudar a
algún hermano en desgracia o construir algún local comunal
SAÑA
Entre sus principales atractivos del distrito de Saña están:
Conventos de Zaña Colonial
El diseño de los templos ha correspondido a artistas españoles y la mano de obra inicial
fue indígena y posteriormente, se empleó a trabajadores negros.
Es necesario diferenciar la ciudad de Zaña con la provincia de Zaña Colonial.
la tradición de los dulces que se hacían desde la colonia: chancaquitas, acuñas, naranja
rellena, huevito de manjar, rosquitas y dulce de membrillo.
CAÑARIS
ILLIMO
PACORA
PUCALA
OYOTUN
MESONES MURO
NUEVA ARICA
ETEN PUERTO
CHOCHOPE
Entre sus principales atractivos del distrito de Chóchope están:
Cerro de Puma Shirca
El cerro representa la estatua de un león o puma. Este cerro rodea al pueblo con mirada
atrayente como si estuviera lista para devorar a alguien. Con sus orejas erectas como si se
hallara preparado para atacar y defender a los pobladores de este lugar.
Iglesia San Pedro
Las Juntas: se dice que cuenta con huacos incaicos y otros, es un lugar turístico esto por
contar con sus aguas por filtración
