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INTRODUCCIÓN

En el presente trabajo hablaremos de la cocina cajún y cómo es que

se dio origen a esta variedad de platillos

Donde también tocaremos temas sobre su historia, sus tradiciones

enfocándonos más en su gastronomía viendo de suma importancia
ese tema para poder a conocer más sobre ello ya que sabemos que la
gastronomía de Cajún no es una de la más reconocida a nivel
mundial.

“La cocina criolla de Luisiana es un estilo de cocina originario de

Luisiana que mezcla influencias francesas, españolas, caribeñas,
africanas, estadounidenses y rasgos distintivos de la cocina italiana…
”

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
CAJÚN
1. Historia……………………………………………………………6
2. Ciudades donde migro la gastronomía cajún………………..10
2.1.Acadia………………………………………………….10
2
 2.1.1. Etimología………………………………………10
2.1.2. Historia…………………………………………..10
2.2.Luisiana………………………………………………..12
2.2.1. Etimología.………………………………………12
2.2.2. Historia…………………………………………..12
2.2.2.1. Primeros establecimientos…………………….12
2.2.2.2. Exploración y conquista.………………………13
2.2.2.3. Luisiana francesa……………………………… 13
2.2.2.4. Luisiana española………………………………16
2.2.2.5. Expansión de la esclavitud……………………18
2.2.2.6. Incorporación a los estados unidos………….19
2.2.3. Cultura…………………………………………..22
2.2.4. Cocina criolla…………………………………..23
2.2.4.1. Características.…………………………………23
2.2.4.2. Platos típicos.…………………………………..26
2.2.4.2.1. Entrantes…………………………………26
2.2.4.2.1.1. Salsa ravigote…………………….26
2.2.4.2.1.2. Ostras en brochetas………………26
2.2.4.2.2. Sopas……………………………………..27
2.2.4.2.2.1. Nisque de cangrejo de rio………..27
2.2.4.2.2.2. Gumbo……………………………..27
2.2.4.2.3. Platos principales………………………..28
2.2.4.2.3.1. Jambalaya…………………………28
2.2.4.2.4. Acompañamientos………………………29
2.2.4.2.4.1. Arroz sucio.………………………..29
2.2.4.2.5. Postres……………………………………30
2.2.4.2.5.1. Bananas Foster……………………30
2.3.Nueva Orleans………………………………………..31
2.3.1. Época colonial………………………………….32
2.3.2. Cultura.………………………………………….35
2.3.3. Música......................................……………….36
2.3.4. Gastronomía……………………………………37
2.3.5. Cine, televisión y literatura……………………37
2.3.6. Personajes distinguidos………………………. 40
3. Cocina cajún………………………………………………….….40
3.1.Étouffée…………………………………………….…..42
3.2.Especias cajún.………………………………………..42
3.2.1. Elaboración.…………………………………….42
3.3.Salchicha de andouille………………………….…….43
3.3.1. Como se hace…………………………….…….43

3
 3.3.2. Intervención americana………………………..44
4. Fichas técnicas.………………………………………………….45
4.1.Pollo con patatas………………………….…………..46
4.2.Brazo de carne…………………………………………47
4.3.Muslos de pollo con patatas………………………….48
4.4.Pescado estilo cajún …………………………………49
4.5.Chuletas empanizadas……………………………….50
4.6.Pollo doraillo con patatas…………………………….51
4.7.Étoufée de gambas (langostinos)…………………...52
4.8.Condimento cajún …………………………………….53
4.9.Pollo de corral al estilo cajún…………………….…..54
4.10. Patatas al estilo cajún………………………………...55
4.11. Costillas a la barbacoa con salsa cajún ……………56
4.12. Mero con salsa de mango acompañado de patatas al estilo
cajún…………………………………………………………57
4.13. Condimentos clásicos cajún…………………………58
4.14. Condimento cajún dulce y ahumado……………….59
4.15. Condimento de cajún súper picante………………..60
5. Ingredientes típicos de la cocina cajún.………………………61
6. Chef representativos……………………………………………61
6.1.Emeril lagasse…………………………………………61
6.2.Leah chase…………………………………….……….62
6.3.Donald link……………………………………….…….62
BIOGRAFIA

CAJÚN

1. HISTORIA

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Los franceses fundaron Nueva Orleans en 1718, que pasó en poder de los
españoles en 1763 y fue vendida a Estados Unidos en 1803.
Si bien se encuentra en el
sur de los Estados
Unidos, su cultura es
marcadamente europea
con su única y personal
cocina.
Nueva Orleans se

encuentra en las orillas del rio Mississipi y recibió

una gran influencia de las culturas francesas y
españolas y francesas así como de inmigrantes
africanos. Con estas influencias podemos decir que
la ciudad desarrolló una de las cocinas más
refinadas de los Estados Unidos.

La Cocina Cajún forma parte de la Cocina de

Louisiana. Los cajunes eran una etnia franco-
canadiense que fueron expulsados de la colonia de
Acadia por los ingleses tras la incorporación  de los territorios franceses
en Canadá a la colonia británica. La mayoría de ellos se radicaron en
Louisiana y trajeron su gastronomía que, junto con la gastronomía
francesa, la africana y la española, mediterránea y algunos rasgos de la
italiana forma parte de la "Cocina Creole" ó "Cocina Criolla" en el
corazón de Nueva Orleans y fuera de ella es llamada "Cajún Country
Cooking".
Es una mezcla de influencias y sabores con los condimentos africanos y
caribeños.

La Cocina Cajún es una "cocina rústica" y se caracteriza por utilizar

ingredientes locales preparados con mucha simpleza.
Se basa en tres platos: El plato principal. Otro con arroz, pan de maíz o
cereal, y el tercero con alguna verdura.
Los ingredientes estrella son la cebolla, el apio y los pimientos. Estos 3 se
pican finamente y son combinados de una manera similar con que se
elabora el mirepoix*en la cocina francesa.
5
    La cocina "cajun" es la cocina de Louisiana. Los cajunes eran originarios
en el sur de Francia, emigraron a Nueva Escocia a medianos de siglo XVII
estableciéndose una colonia que se llamaba Arcadia. Un siglo después, los
ingleses los desterraron y la mayoría emigró a Louisiana, donde los
franceses se habían afincado en el continente y donde fueron bien recibidos
por la población de habla francesa.
Dentro del crisol ("melting pot") que es la cultura norteamericana, los
cajunes han conseguido mantener su cultura, lenguaje y música intactos,
contribuyendo a una zona rica en influencias e inmigrantes, situada en la
bella Nueva Orleans.
  Hay otra cocina de Nueva Orleans, la cocina criolla o sea "creole". Las
dos son distintas y parecidas a la vez. Las dos tienen raíces en la cocina
francesa. Las dos fueron creadas de una comida regional, basada
especialmente en la riqueza del mar y de los ríos de las cercanías. La
comida cajún muestra sus raíces del sur de Francia, por Canadá y, en su
fondo, es comida rústica del pueblo. Normalmente lleva un toque de calor
de pimientos secos o frescos o salsas preparadas. La cocina creole nació en
Nueva Orleans y es una mezcla de las tradiciones de los grupos de
inmigrantes que pasaron o se quedaron en la gran ciudad; franceses,
españoles, italianos, africanos, y los indios americanos. La posesión de la
ciudad cambio siete veces de manos, y aunque los representantes de los
gobiernos se fueron cada vez, con frecuencia los que trabajaban en las
casas se quedaron con los nuevos amos de la ciudad. Las cocineras, muy
estimadas por su capacidad, la mayoría de procedencia africana, añadieron
ingredientes de las nuevas cocinas, pero siempre guardando elementos de
los anteriores. A través de los años, este cambio constante llego a crear una
cocina única: compleja, intensa y elegante a la vez.

Los condimentos principales son el perejil, el laurel y la pimienta de

cayena y la cebolla de primavera. Se puede decir que esta cocina tiene más
origen en la cocina mediterránea que en la norteamericana, por su mezcla
de culturas conformando el pueblo cajún italianos, franceses y españoles
entre otros.
Los típicos platos de la cocina cajún son:
 Crevettes
 Etouffée
 Arroz Sucio
 Jambalaya
 Gumbo Ragoût

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  Andouille
 Boudin

Nueva Orleans está situada a orillas del río Mississippi, es una bella ciudad
famosa por ser cuna de la música de Jazz, su arquitectura, sus carnavales,
que se celebran éste año el 6 de Febrero, y su cocina, la más imaginativa de
los Estados Unidos de Norte América.
  Las recetas aquí expuestas son un homenaje a su carnaval Mardi Gras, a
sus balcones llenos de color y sexo y al crisol de culturas que se dan cita en
esta ciudad que la hacen distinta a otras de ese país. 

2. CIUDADES DONDE MIGRO LA GASTRONOMÍA CAJÚN

2.1. ACADIA
Acadia (Acadie, en francés) es el nombre dado a las antiguas colonias
de Nueva Francia en las tres provincias marítimas de Canadá (Nueva
Escocia, Nuevo Brunswick e Isla del Príncipe Eduardo) así como una
parte de Quebec (sur de la península gaspesiana) y una muy pequeña
porción de la isla de Terranova (provincia de Terranova y Labrador).

2.1.1. ETIMOLOGÍA
El origen del nombre "Acadia" es incierto. El término habría sido
utilizado por primera vez en 1524 por el explorador al servicio
de Francia Giovanni da Verrazano. Otra hipótesisdice que el
nombre "Acadia" proviene del micmac algatig y que designa un
lugar de campamento o incluso que provendría
del malecita quoddy, que significaría lugar fértil. También se cree
que el nombre puede derivar de la región mesopotámica de Acad,
la cual también se le conoce como "Acadia Mesopotámica" para
diferenciarla de la Acadia francesa canadiense.
2.1.2. HISTORIA
La región fue colonizada por primera vez por los franceses
en 1604, pero los ingleses la reclamaron, en virtud de las
exploraciones del navegante italiano Giovanni Caboto,
en 1497 y 1498. Jacobo I Estuardo de Inglaterra concedió Acadia al
poeta y político escocés sir William Alexander en 1621, pero el
control sobre ella cambió varias veces de mano durante el posterior

7
 enfrentamiento anglo-francés por la supremacía en América del
Norte. Los británicos obtuvieron el dominio de Acadia mediante
el Tratado de Utrecht (1713), que puso fin a la Guerra de Sucesión
española, con el que también consiguieron el dominio de Gibraltar,
la isla de Menorca y otras posesiones del Imperio Español.
En 1755, debido al nuevo inicio de la guerra con Francia (la fase
norteamericana de la Guerra de los Siete Años) y a las dudas acerca
de la lealtad de los habitantes de Acadia, las autoridades coloniales
británicas expulsaron a los acadios de sus tierras, les arrebataron
sus propiedades y les dispersaron por las demás colonias británicas
de América del Norte. La historia del exilio acadio fue relatada en
el poema Evangeline(1847) del poeta estadounidense Henry
Wadsworth Longfellow.1
Muchos acadianos se exiliaron en el sur de los Estados Unidos.
Una comunidad reside actualmente en el estado de Luisiana, donde
todavía hablan su propia lengua, el francés cajún.

2.2.LOUSIANA
2.2.1. ETIMOLOGÍA
Luisiana fue nombrada así en honor a Luis XIV, rey de Francia
(1643-1715). Cuando René Robert Cavelier de La Salle reclamó
este territorio regado por el río Misisipipara Francia, la llamó La
Louisiane, que significa «La tierra de Luis». Luisiana también
formó parte de la Luisiana Española la cual era una gran parte
del Virreinato de Nueva España. Ya formando parte de
los Estados Unidos, el territorio de Luisiana se extendía
desde Nueva Orleans hasta la frontera actual con Canadá.
2.2.2. HISTORIA
2.2.2.1. PRIMEROS ESTABLECIMIENTOS
Luisiana estaba habitada por indoamericanos cuando los
exploradores europeos llegaron en el siglo XVI. Muchos
nombres de lugares en el estado son transliteraciones de
aquellos usados en dialectos nativos. Las tribus que
habitaban Luisiana incluían a los atakapa, los boocana,
los opelousa, los acolapissa, los tangipahoa y
los chitimacha en el sureste del estado; los washa,

8
 los chawasha, los yagenechito, los bayougoula y
los houma (parte de la nación choctaw), los quinipissa,
los okelousa, los avoyel, los taensa (parte de la nación
natchez), los túnica y los koroa. El centro y noroeste de
Luisiana era parte de la nación caddo y la federación de los
natchitoches.
2.2.2.2. EXPLORACIÓN Y CONQUISTA
Los primeros exploradores europeos visitaron Luisiana
en 1528, fueron españoles, entre los más renombrados
están: Álvar Núñez Cabeza de Vaca y Hernando de Soto. Una
expedición española, liderada por Pánfilo de Narváez, localizó
las bocas del río Misisipi. En 1541, la expedición de Hernando
de Soto cruzó la región. Después, el interés español en
Luisiana decayó al no encontrarse grandes vetas de oro, plata u
otros minerales preciosos
2.2.2.3. LUISIANA FRANCESA
A finales del siglo XVII, expediciones francesas procedentes
del área canadiense y próximas al actual Canadá Occidental
que entonces eran llamadas La Nueva Francia, con intereses de
soberanía, comerciales y religiosos, establecieron fuertes de
avanzada en el río Misisipi y en la costa del golfo de México.
Con estos primeros asentamientos, Francia reclamó como
propia esta región y estableció un imperio comercial desde
el Canadá colonizado originalmente por Francia, a lo largo de
toda la cuenca del Misisipi hasta su desembocadura en la costa
norte del golfo de México.
En 1682 René Robert Cavelier de La Salle nombró la región
«Luisiana» en honor al rey Luis XIV de Francia. El primer
establecimiento permanente, Fort Maurepas (actual Ocean
Springs, Misisipi, cerca de Biloxi) fue fundado por Pierre Le
Moyne d'Iberville, un militar francés del Canadá, en 1699.
Para este tiempo, los franceses ya habían construido un fuerte
en la desembocadura del río Misisipi, que llamaron La
Balise o La Balize, baliza en francés, ya que en el año 1721
construyeron
un faro de
madera en las
costas del delta

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del Misisipi para guiar a los barcos en su travesía para acceder
desde el golfo de México el cauce del río Misisipi.
Los franceses reclamaron originalmente las tierras situadas en
ambos lados del río Misisipi, para unir Luisiana con el Canadá.
Los siguientes estados fueron parte de Luisiana:
 Luisiana.
 Misisipi.
 Arkansas.
 Oklahoma. 
 Misuri.
 Kansas.
 Nebraska. 
 Iowa.
 Illinois.
 Indiana.
 Míchigan.
 Wisconsin. 
 Minnesota.
 Dakota del Norte. 
 Dakota del Sur.

El establecimiento de Natchitoches (a lo largo del río Rojo, en

el actual noroeste de Luisiana) fue establecido
en 1714 por Louis Juchereau de St. Denis, considerado como
el más antiguo establecimiento europeo en Luisiana. Los
establecimientos franceses tenían un propósito: detener el
avance español desde Texas. También el final del Antiguo
Camino de San Antonio (también llamado Camino Real)
terminaba en Natchitoches. Pronto se convirtió en un puerto
floreciente, con tierras algodoneras en las riberas del río. Con
el tiempo, los hacendados desarrollaron inmensos latifundios y
construyeron casas finas en pueblos pequeños, que empezaron
a crecer. Esto se repitió en Nueva Orleans y otras ciudades.
Los establecimientos de Luisiana ayudaron a la posterior
expansión y exploración del territorio, basándose
especialmente en el río Misisipi y sus tributarios, desde Nueva

10
 Orleans hasta la región llamada Illinois, y en el actual San Luis
(Misuri).
Inicialmente, Mobile (Alabama) y Biloxi
(Misisipi) funcionaron como capitales de la colonia.
Reconociendo la importancia del río Misisipi para operaciones
comerciales y militares, Francia hizo de Nueva Orleáns el
centro de poder civil y militar en 1722. Desde entonces hasta la
adquisición de la región por Estados Unidos, el 20 de
diciembre de 1803, Francia y España se turnaron en el control
de la región. En la década de 1720, inmigrantes alemanes se
establecieron alrededor del Misisipi, en la región conocida
como la Costa Alemana (tras la anexión a EUA: German
Coast).
2.2.2.4. LUISIANA ESPAÑOLA
Francia cedió al Reino Unido o Imperio Británico todo
territorio al este del Misisipi, tras la victoria inglesa en
la guerra de los Siete Años. El resto de Luisiana pasó a manos
españolas tras el tratado de París de 1763. Desde ese año y
hasta inicios del siglo XIX el extensísimo territorio de
aproximadamente 2 millones de kilómetros cuadrados al oeste
de la vaguada del río Misisipi (es decir la mayor parte de
la cuenca del Misisipi) pasó a ser —con el nombre de Luisiana
española— parte del Imperio español.
En 1755, durante la dominación española, varios millares de
francófonos de la región de Acadia (actuales Nueva
Escocia, Nuevo Brunswick y la Isla del Príncipe Eduardo, en
Canadá) se refugiaron en Luisiana, tras ser expulsados por los
invasores ingleses de las costas orientales del territorio que hoy
es Canadá, estableciéndose estos refugiados en la región
suroeste de la Luisiana española llamada Acadiana. Los
españoles, que deseaban más población católica, recibieron de
buena gana a los refugiados. Los cajunes son sus descendientes
actuales. Además, inmigrantes de las Islas Canarias llegaron
entre 1778 y 1783; estos colonos españoles y sus descendientes
son, por provenir de las islas Canarias,
llamados isleños aunque habiten en tierra firme de América del
Norte desde hace siglos.

11
 En 1800, la Francia napoleónica adquirió Luisiana a España
mediante el Tratado de San Ildefonso, mantenido en secreto
dos años.

2.2.2.5. EXPANSIÓN DE LA ESCLAVITUD

En 1709, el financiero francés Antoine Crozat obtuvo el
monopolio del comercio en Luisiana, que se extendía desde el
golfo de México hasta el actual Illinois. «Esta concesión le
permitió traer negros desde el África todos los años», dice el
historiador británico Hugh Thomas.
Cuando Francia vendió Luisiana a los Estados Unidos, en
1803, se aceptó que los esclavos africanos podrían traer
problemas como los que producían en el vecino Misisipi, que
incumplía la ley norteamericana. A pesar de que Luisiana era,
en el inicio del siglo XIX, un pequeño productor de azúcar con
pocos esclavos, rápidamente aumentó su producción después
de que los grandes hacendados empezaran a comprar esclavos
del África y vendidos en Carolina del Sur, antes que en
Luisiana, donde los latifundistas obligaban a los cautivos a
trabajar sin ninguna paga en sus plantaciones. A pesar de los
esfuerzos de miembros del gobierno de reforzar las leyes
antiesclavistas en los nuevos territorios, la esclavitud
permaneció porque era una buena fuente de mano de obra,
numerosa y barata. El último gobernador español de Luisiana
escribió: «Ciertamente, es imposible para la Baja Luisiana
existir sin esclavos. Y con la esclavitud, la colonia ha
alcanzado prosperidad y bienestar».
La esclavitud estaba legalizada porque según William
Claiborne, el primer gobernador norteamericano de Luisiana,
los trabajadores blancos libres «no podían trabajar en este
clima, que es malo para la salud». Hugh Thomas escribió que
Claiborne era incapaz de abolir la esclavitud y el tráfico de
esclavos, pues era presionado por toda
la élite terrateniente (“blanca” o considerada “blanca”) en
Luisiana.
2.2.2.6. INCORPORACIÓN A LOS ESTADOS UNIDOS

12
Como resultado de sus fracasos en Haití, Napoleón I renunció
a sus sueños de su «imperio americano» y vendió Luisiana a
los Estados Unidos por 15 millones de dólares, quienes
consecuentemente la dividieron en dos territorios: El enorme
distrito de Luisiana de unos millones de kilómetros cuadrados
pasó a ser prácticamente una continuación de la
antigua Indiana para ser repartido paulatinamente en nuevos
territorios estadounidenses que devendrían en states (estados
federados)
como Arkansas, Misuri, Kansas, Iowa, Nebraska, Dakota del
Sur, la mayor parte del Wyoming, Dakota del Norte, Territorio
Indio (luego transformado en Oklahoma) y otras extensas
regiones de los EUA por una parte; solo el relativamente muy
pequeño aunque estratégico Territorio de Orleans terminaría
siendo convertido en el estado de Luisiana en 1812, y el
distrito de Luisiana, que eran las tierras que no pertenecían al
Territorio de Orleans. Una pequeña parte de Florida,
las parishes (parroquias) de Florida, fueron anexionados de la
estratégica e importante República de Florida Occidental,
proclamada independiente por James Madison en 1810. Esto
es: el actual state o estado federal de Luisiana es el nombre
dado a un territorio que corresponde solo a un 10 %
(aproximadamente solo la décima parte) del original territorio
de la Luisiana.
Otra consecuencia de la revolución en Haití fue una mayor
emigración de refugiados a Luisiana, especialmente Nueva
Orleans, e incluían a blancos y negros libres al igual que
esclavos. Otros inmigrantes fueron los cubanos, en 1809. Estos
ayudaron a aumentar el número de francófonos en la región.
En 1811, la mayor revuelta de esclavos en Estados Unidos,
la Revolución de la Costa Alemana, tuvo lugar en las afueras
de Nueva Orleans. Alrededor de 500 esclavos se alzaron en
la Costa Alemana y marcharon contra las puertas de la ciudad.
La revolución tomó por sorpresa a las fuerzas militares del
Territorio de Orleans y fue una gran amenaza a la soberanía
norteamericana en Nueva Orleans.
Luisiana se convirtió en estado el 30 de abril de 1812. El límite
occidental de Luisiana con la Texas española se mantuvo en
disputa hasta el Tratado de Adams-Onís de 1819, con el Estado

13
 Libre del Sabina, también llamada «Tierra de Nadie»,
sirviendo como una zona tampón neutral, así como un paraíso
para los criminales.
Con el crecimiento de la población en el noroeste y extremo
sur de Estados Unidos, durante las primeras décadas del siglo
XIX, el comercio creció en Nueva Orleans. Productos de los
nuevos territorios eran transportados por el río Misisipi y
embarcados en Nueva Orleans hacia el exterior. Para 1840 la
ciudad se había convertido en el mayor mercado de esclavos en
Estados Unidos, así como unas de las ciudades más saludables
y la tercera en población en el país. Durante estas décadas, más
de un millón de esclavos fueron vendidos hacia los nuevos
territorios.[cita requerida]
La agricultura en el país, que era fundamentalmente de tabaco
y azúcar, se fue diversificando, por lo que muchos hacendados
se quedaron con esclavos de sobra, que fueron enviados a los
nuevos territorios. Con la adhesión en 1861 del estado de
Luisiana a los Estados Confederados de América, Nueva
Orleans se convirtió en la ciudad más poblada de la
Confederación.

2.2.3. CULTURA

Luisiana tiene una cultura particular debida a la colonización

francesa y, en menor medida, a la española. Las lenguas más
habladas son hoy día el inglés y el español. En cuanto al dialecto
del francés conocido como cajún (voz derivada del
adjetivo acadien, que designaba a los pobladores procedentes de la
colonia francocanadiense de Acadia), este se ha reducido hoy al
7 % de hablantes, aunque existen iniciativas del gobierno estatal
para potenciar su uso al considerarlo como una seña de identidad
del estado.
Peor suerte le ha tocado al español
vestigial, traído en el siglo XVIII
por
14
 emigrantes canarios y andaluces, el cual está hoy prácticamente
desaparecido. El español, no obstante, crece sin cesar en número de
hablantes, debido a la inmigración latinoamericana, sobre
todo mexicana y centroamericana, en particular hacia la ciudad de
Nueva Orleans. Aun así, el francés sigue siendo el idioma
extranjero más estudiado en las escuelas del estado.
La gran mayoría de la población es de religión cristiana, de la que
el 60 % es protestante y 30 % es católica. Los no religiosos son el
8 % de la población.
Luisiana es conocida por su música, en particular el jazz, blues y la
música cajún. Asimismo, el himno gospel When the Saints Go
Marching In se suele asociar con Nueva Orleans, aunque no es
originaria de la ciudad.
Entre las universidades del estado se encuentran la Universidad
Estatal de Luisiana, la Universidad del Sudeste de Luisiana y
la Universidad Tulane.
2.2.4. COCINA CRIOLLA
2.2.4.1. CARACTERÍSTICAS
Es vagamente parecida a la gastronomía cajún por los
ingredientes (como la santísima trinidad), pero con la
importante distinción de que la cocina cajún surgió de la
tradición francesa más rústica y provinciana adaptada por
los acadianos a los ingredientes de la región, mientras que la
cocina de los criollos de Luisiana tendieron más hacia estilos
europeos clásicos adaptados a los alimentos locales. Hablando
en general, la influencia francesa en la cocina cajún procede de
diversas cocinas francesas de regiones agricultoras, mientras la
cocina criolla evolucionó en las casas de aristócratas
adinerados, o de quienes imitaban su modo de vida. Aunque en
la actualidad la cocina criolla está estrechamente identificada
con la cultura de Nueva Orleans, gran parte de ella procede de
las plantaciones de los estados a los que eran tan afines los
criollos de antes de la Guerra Civil.1 (A pesar de sus raíces
aristocráticas francesas, la cocina criolla no incluye el garde
manger ni otros estilos extremadamente fastuosos de la cocina
parisina clásica.)
La influencia española, especialmente canaria, sobre la cocina
criolla está presente en el uso de pimientos, en el amplio uso
15
de zumo de cítricos en las marinadas, en la gran importancia
del arroz y en la introducción de las judías. Los españoles
hacían un gran uso del tomate, ingrediente que no había sido
frecuente en la época francesa anterior. La pasta y las salsas de
tomate llegaron durante la época en la que Nueva Orleans fue
destino de la inmigración italiana y griega (aproximadamente
entre 1815 y 1925). Muchos italianos se hicieron tenderos,
panaderos, fabricantes de queso y horticultores, e influyeron
así sobre la cocina criolla de Nueva Orleans y alrededores. Las
influencias africanas e indias, que fueron importantes, se
debieron a que muchos de los sirvientes eran afroamericanos o
asiáticos, como muchos de los cocineros de restaurantes y
cafeterías.
Los primeros libros de cocina criolla franceses y españoles,
datan de la época anterior a la compra de la Luisiana. El primer
libro de cocina criolla en inglés fue La Cuisine Creole: A
Collection of Culinary Recipes, From Leading Chefs and
Noted Creole Housewives, Who Have Made New Orleans
Famous For Its Cuisine (‘La cocina criolla: una colección de
recetas culinarias de importantes cocineros y renombradas
amas de casa criollas, que han hecho a Nueva Orleans famosa
por su cocina’), escrito por Lafcadio Hearn y publicado
en 1885.
En esta época, la cocina criolla ya era un estilo regional
identificable y reconocido fuera de Luisiana: por ejemplo, un
menú de 1882 de un hotel de Florida actualmente en
la Biblioteca Pública de Nueva York incluía Chicken Saute, á
la Creole (‘pollo salteado a la criolla’).2
En los años 80, la gastronomía cajún retomó fuerza, estimulada
por el popular cocinero Paul Prudhomme. Tuvo como
consecuencia el interés más allá de las fronteras del estado por
la gastronomía cajún, y muchos turistas fueron a Nueva
Orleans esperando hallar cocina cajún allí (sin saber que la
ciudad estaba cultural y geográficamente separada de
la Acadiana), por lo que diversos emprendedores abrieron o
reformaron restaurantes para cubrir esta demanda.
Con el auge de la cocina sureña estadounidense en los años
1980, empezó a surgir una nueva cocina criolla (Nouvelle

16
 Creole). Este movimiento se caracteriza en parte por el
renovado énfasis en los ingredientes frescos y las recetas más
ligeras, y en parte por la influencia de otras tradiciones
culinarias, incluyendo la cajún, la del sur y suroeste de Estados
Unidos, y en menor medida por la del sureste asiático.
Mientras la moda de la comida cajún terminó pasando, la
nueva cocina criolla ha seguido siendo una fuerza
predominante en la mayoría de los principales restaurantes de
Nueva Orleans.
2.2.4.2. PLATOS TÍPICOS
2.2.4.2.1. ENTRANTES
2.2.4.2.1.1. SALSA RAVIGOTE
La salsa ravigote es una salsa procedente (o tipo) de
la vinagreta. La
palabra ravigote del francés ravigoter, del
verbo ravigorer que significa vigorizar. Denominada
así por creerse que estimula, o vigoriza, el apetito. Se
trata de una salsa que puede prepararse (y servirse)
tanto caliente como fría. Se suele emplear al
servir carnes (tanto frías como calientes), es muy
popular en la cocina francesa en las manitas de
cordero. Esporádicamente se emplea para acompañar
pescados cocidos.
2.2.4.2.1.2. OSTRAS EN BROCHETAS
Las ostras en brocheta (en inglés oysters en brochette)
son un plato clásico de cocina criolla de Nueva
Orleans, consistente en ostras crudas ensartadas,
alternadas con trozos de panceta parcialmente
cocinada. El pincho final se empana (normalmente
con harina de maíz) y se fríe o saltea. La presentación
tradicional es sobre triángulos de tostada con
el pincho retirado y cubierta con salsa meunière.

2.2.4.2.2. SOPAS
2.2.4.2.2.1. BISQUE DE CANGREJO DE RIO
Se
llama bi

17
 sque a una sopa velouté, cremosa y muy
condimentada de origen francés, elaborada
clásicamente a partir de un coulis de crustáceos.1
Puede hacerse
de langosta, bogavante, cangrejo, gamba o cangrejo
de río. Suele servirse fría o caliente, generalmente
decorada con perejil finamente picado.
2.2.4.2.2.2. GUMBO
Gumbo es una sopa que se puede encontrar en
algunos restaurantes del golfo de México en
los Estados
Unidos. Es muy
popular
en Luisiana entre
los criollos, en el
sudeste de Texas, el
sur de Misisipi y el
Lowcountry
de Carolina del
Sur, Charleston (Carolina del Sur) y Brunswick
(Georgia). Aunque se sirve en todas las épocas del
año, se puede encontrar por regla general en los meses
fríos. Se elabora en ollas en grandes cantidades y
lentamente durante algunas horas
2.2.4.2.3. PLATOS PRINCIPALES
2.2.4.2.3.1. JAMBALAYA
La jambalaya e
s un plato muy
típico de
la gastronomía
cajún. Su base
es el arroz y
sus principales
ingredientes
son pollo, jam
ón crudo, langostinos y mucha pimienta. Existe
también en Provenza una especialidad

18
 llamada Jambalaya hecha de arroz con pollo y
azafrán.

2.2.4.2.4. ACOMPAÑAMIENTOS
2.2.4.2.4.1. ARROZ SUCIO
El arroz sucio es un
plato
tradicional cajún con
sistente
en arroz blanco
cocinado con
trocitos de hígado y
otros menudillos de 
pollo, lo que le da un color oscuro («sucio») y un
sabor suave pero distintivo.
Parecido al pilaf, también
incluye pimiento verde, apio y cebolla (la «sagrada
trinidad») y en ocasiones perejil y cebolla verde
picada.
El arroz sucio es común en las regiones cajunes del
sur de Luisiana y Misisipi, pero también se encuentra
en otras regiones del sur de Estados Unidos.

2.2.4.2.5. POSTRES
2.2.4.2.5.1. BANANAS FOSTER
Las bananas Foster son un postre elaborados
con plátano, helado de vainilla y una salsa hecha
con mantequilla, azúcar moreno, canela, ron

19
 negro y licor de plátano. La mantequilla, el azúcar y
los plátanos se cocinan, se añade el ron y se flambea.
Entonces se sirven los plátanos y la salsa sobre el
helado. En los restaurantes, su preparación se hace a
menudo junto a la mesa del cliente.
El plato fue creado en 1951 por Paul Blangé1 en el
restaurante Brennan's de Nueva Orleans (Luisiana).2
Fue bautizado en honor de Richard Foster, un amigo
de Owen Brennanque entonces era miembro de la
Comisión Anticrimen de Nueva Orleans. Se sigue
sirviendo en diversos restaurantes de categoría de la
ciudad, y del resto del mundo.

2.3.NUEVA ORLEANS
Nueva Orleans (en francés: La Nouvelle-Orléans; en inglés: New
Orleans) es una ciudad ubicada al sureste del estado de Luisiana, Estados
Unidos, sobre el delta del río Misisipi. Antes de la catástrofe del huracán
Katrina en 2005, la población de Nueva Orleans alcanzaba los 400 000
habs. reduciéndose a la mitad tras dicha destrucción; posteriormente, su
población aumentó llegando a los 378 000 habs. en 2013.
Nueva Orleans es el principal puerto del río Misisipi y el séptimo mayor
del país —por detrás de Sur de Luisiana, Nueva York, Nueva
Jersey, Beaumont (Texas), Long Beach (California) y Hampton
Roads (Virginia).
Es una ciudad multicultural —con especial influencia africana,
latinoamericana, española y francesa— muy conocida por sus festivales,
su música y su cocina. Eventos como el Mardi Gras, Jazz Fest y el Sugar
Bowl (tazón del azúcar) mantienen a la ciudad como un destino turístico.
En Nueva Orleans nacieron músicos de jazz como Louis
Armstrong, Wynton Marsalis y Harry Connick, Jr., el vocalista de Heavy
Metal Phil Anselmo y el rapero Lil Wayne. También es la cuna de los
escritores Tennesse Williams, Anne Rice, Sherrilyn Kenyon y John
Kennedy Toole. El antropólogo Marcelo Pisarro escribió: "Nueva Orleans
es una localidad portuaria levantada en el delta del Mississippi. Se fundó
como colonia francesa, luego fue colonia española, después volvió a
20
Francia hasta que Napoleón Bonaparte se la vendió a Estados Unidos. Fue
uno de los centros más importantes del comercio atlántico de esclavos
africanos; a la vez, residencia de la colectividad de personas de color
libres ―criollos, migrantes caribeños― más grande, próspera y educada
del país. Una combinación curiosa: un puerto de tradición colonial
española y francesa, de cultura caribeña, criolla, negra, francoparlante y
cosmopolita, enclavado en el corazón de la economía esclavista y la
política segregacionista de los estados del algodón del sur"
2.3.1. ÉPOCA COLONIAL
Nueva Orleans fue fundada por los franceses en 1718 quienes
dieron al asentamiento el nombre de La Nouvelle-Orléans. El
sitio para la fundación de Nueva Orleans, cabecera de la colonia,
fue elegido por ser la
planicie del delta del
Misisipi, a fin de
crear una ruta de
comercio con los
nativos americanos
que fijaban sus
tiendas entre el
Misisipi y el lago
Pontchartrain. Nueva Orleans se convirtió en la capital de
la Luisiana francesa en 1772, adquiriendo preponderancia
sobre Biloxi.
En 1763, Francia decidía compensar a su aliada España por los
servicios que esta le prestaba frente al común enemigo inglés. Así
pues, tras la pérdida temporal de La Habana y Manila a manos de
los ingleses, Francia cedía el territorio de la Luisiana al Imperio
español en cláusula secreta al tratado de París. El primer
gobernador solo arribó en 1766; se trataba entonces del
geógrafo Antonio de Ulloa, quien sufrió el absoluto rechazo de la
población, al creer esta erróneamente que los españoles venían a
cambiar sus usos y su lengua; a Ulloa sucedió Alejandro O'Reilly,
bajo cuyo mandato un grupo de colonos franceses, contrarios a
las restricciones comerciales de la nueva metrópoli, se rebeló
contra el gobierno español y su «mal vino». O'Reilly, siguiendo
órdenes de Madrid, reprimió enérgicamente la revuelta, nada
menos que decapitando a los cinco principales sediciosos. Tras
eso, la tranquilidad sería absoluta a lo largo de todo el período
21
español. Entre los gobernadores de la Luisiana española
sobresale Bernardo de Gálvez, figura decisiva de la participación
española en la génesis de los Estados Unidos. Sus victoriosas
campañas frenaron el avance inglés por el flanco sur de la joven
república norteamericana. Con una poderosa flota traída desde La
Habana derrotó a los ingleses en el golfo de México, haciendo
que Inglaterra reconociera la soberanía española en las Floridas.
Gálvez también supo poner fin al contrabando inglés. Mantuvo
excelentes relaciones con los colonos franceses, no solo por sus
dotes de gobernante, sino también por desposar a Felicité de Saint
Maxent, criolla francesa. Fomentó la agricultura, y también por
cuestiones militares, trajo pobladores procedentes de las islas
Canarias, a los que distribuiría en colonias cercanas a Nueva
Orleans en tierras que eran poco habitables.
El clero y los administradores españoles enviados a la colonia
eran escogidos de entre una clase ilustrada y bilingüe, a fin de
congraciarse con una población de suyo reacia a la transferida
soberanía. Bajo España, la ciudad fue elevada a sede diocesana,
siendo su primer obispo el capuchino Fr. Andrés Peñalver y
Ródenas, venido de La Habana. Después de dos grandes
incendios, en 1788 y en 1794, el Cabildo español impuso el adobe
o ladrillo como material de construcción de inmuebles en la
ciudad, con lo que esta fue adquiriendo su hermoso y peculiar
aspecto. Andrés de Almonaster y Rojas, notario público de la
ciudad que aspiraba a títulos nobiliarios, pagaría de su propio
peculio grandes obras públicas, como la vasta Plaza de Armas,
incluidos la Catedral, los palacios del Cabildo y del Presbiterio y
los edificios de apartamentos que, con soberbios balconajes,
flanquean dicha plaza. A la muerte de Almonaster, su hija, la
baronesa Micaela Almonaster de Pontalba, completaría la obra
paterna. Todo ello ha sido preservado hasta hoy día.
La ciudad sufrió grandes epidemias de fiebre
amarilla, malaria y viruela. La última de ellas a principios
del siglo XX. En 1795, España cedió los derechos de uso del
puerto a los Estados Unidos, lo que trajo un considerable auge
comercial a la ciudad. En 1801, rescindido el pacto borbónico
entre Francia y España, Napoleón decidió unilateralmente la
retrocesión de la Luisiana a Francia. La noticia solo se hizo
pública en 1803; al mes de saberse, el gozo de los residentes

22
 franceses se trocó en consternación, pues también aprendían que
la inmensa colonia, incluida su hermosa ciudad, era vendida a la
joven república norteamericana (Cf. Compra de Luisiana. En la
época, la ciudad de Nueva Orleans tenía una población de unos
10 000 habitantes
2.3.2. CULTURA
Nueva Orleans es conocida por su cultura criolla, por la práctica
del vudú por algunos de sus residentes negros y por su música,
arquitectura, gastronomía y festividades. Muchos visitantes
consideran a Nueva Orleans como una ciudad de esparcimiento y
la asocian a la frase Laissez les bontemps rouler es decir, "Dejad
que los buenos momentos duren". En esta ciudad vivió y está
enterrada Marie Laveau, la reina del vudú de Nueva Orleans, que
forma parte de la cultura de la ciudad, su mausoleo en
el Cementerio de San Luis (en el barrio francés) es visitado por
miles de personas cada año. Otro de los lugares emblemáticos de
la ciudad es el Museo Histórico del Vudú de Nueva Orleans.
Una razón más para visitar Nueva Orleans es el
programa Louisiana Tax Free («Luisiana sin impuestos»). A los
turistas del extranjero les pueden ser reembolsados los impuestos
que pagaron por sus compras dentro del estado de Luisiana. El
turista debe guardar los recibos de las compras, y le pueden
reembolsar en el aeropuerto antes de salir.
2.3.3. MÚSICA
En su idiosincrasia, Nueva Orleans ha adaptado la música de
banda militar a los funerales, cuando en el cortejo que acompaña
al difunto dicha música se mezcla a himnos religiosos y música
triste. Tras ello, los dolientes regresan del cementerio al son
del jazz, más alegre. Los funerales con jazz son una atracción
para los visitantes.
En el jazz de Nueva Orleans se detectan influencias de la música
antillana, afroamericana, francesa y norteamericana. Son muy
evidentes las influencias latino-caribeñas. Más adelante también
nació en Nueva Orleans el rhythm and blues, de gran influencia
en el estilo rock and roll. Otros estilos de música practicados en la
ciudad son la música cajún, zydeco y delta blues.

23
2.3.4. GASTRONOMÍA
La ciudad es también conocida por su gastronomía. Entre sus
especialidades se encuentran los cangrejillos de agua dulce
conocidos como crawfish; el emparedado Po' boy; los camarones y
las ostras del golfo, así como otras especialidades de pescado y
marisco; la étouffée, la jambalaya, el gumbo y otros platos criollos.
Los lunes por la noche generalmente se come arroz con frijoles
(i.e., judías) rojos (la despedida favorita de Louis Armstrong en sus
cartas era "red beans and ricely yours".)
2.3.5. CINE, TELEVISIÓN Y LITERATURA
Nueva Orleans es una de las ciudades más famosas de los Estados
Unidos en el extranjero, lo cual ha sido considerado un buen
motivo para emplearla como escenario por diversos autores.
Aunque lo más común en el caso de la literatura sea emplear la
ciudad como cuartel general o ghetto de distintas clases de seres
mágicos, el cine y la televisión la mencionan de formas más
convencionales. Los más conocidos son:

 Un tranvía llamado deseo (1947), obra escrita por Tennesse

Williams, estrenada en 1949 y llevada al cine en 1951 por Elia
Kazan, transcurre en Nueva Orleans.
 Young in New Orleans, poema de Charles Bukowski, que
realizó una estancia en el Barrio Francés
 Entrevista con el Vampiro, de Anne Rice, donde Nueva Orleans
es el escenario principal de todos los eventos narrados. Nueva
Orleans también aparece en el primer tomo de la serie de las
Brujas de Mayfair, La Hora de las Brujas. Según esta autora, la
ciudad es poco menos que una guarida de vampiros y la capital
de todas las brujas del Sur de Estados Unidos.
 El corazón del ángel (Angel Heart) es una película de 1987,
escrita y dirigida por Alan Parker. Protagonizada por Mickey
Rourke, Robert de Niro, Lisa Bonet y Charlotte Rampling en los
papeles principales. El guion se basa en la novela de William
Hjortsberg titulada Falling angel.

24
 Saga Amos y Mazmorras, donde Lena Valenti emplea Nueva
Orleans como uno de los escenarios principales de sus luchas
entre agentes del FBI y las mafias.
 Kresley Cole, la autora de Inmortales después del
anochecer (Immortals After Dark en inglés) sitúa en Nueva
Orleans el "aquelarre" de las valquirias que componen su
principal equipo de protagonistas.
 La isla bajo el mar, de Isabel Allende, que relata el siglo
XVIII de la ciudad desde el punto de vista de la esclava Zarite.
 La conjura de los necios tiene como principal escenario una
versión pesimista y crítica de Nueva Orleans, la cual emplea
como representante de la sociedad estadounidense.
 Mentes Criminales: el equipo de agentes del FBI que
protagoniza esta serie visita Nueva Orleans varias veces en
busca de asesinos. En uno de los capítulos de esta serie hacen
referencia al huracán Katrina, que arrasó la ciudad.
 The Princess and the Frog: producción de Disney ambientada
principalmente en Nueva Orleans.
 Saga Dark-Hunters de Sherrilyn Kenyon, relata en muchos de
sus libros de esta saga luchas situadas en la ciudad de Nueva
Orleans entre cazadores oscuros (dark hunter) y vampiros
(daimon).
 La tercera temporada de la renombrada serie American Horror
Story: Coven trascurre en la ciudad y desarrolla diferentes temas
de la cultura del lugar, como el vudú, la brujería o la
multiculturalidad.
 The Originals, spin-off de la serie The Vampire Diaries, se
centra en la vida de la familia Mikaelson, protagonizada
por Joseph Morgan, Daniel Gillies y Claire Holt, viviendo en
dicha ciudad, especialmente en el Barrio francés, donde habitan
vampiros, brujas y hombres lobo.
 Treme, la serie de David Simons para la HBO, enmarca sus
cuatro temporadas en la lucha por la supervivencia en la ciudad
tras el Katrina.
 True Detective, la serie de Nic Pizzolato para la HBO, enmarca
su primera temporada en un asesinato en Louisiana, New
Orleans.

25
  NCIS: New Orleans: Una serie de
televisión estadounidense creada por Gary Glasberg y
transmitida por CBS.

2.3.6. PERSONAJES DISTINGUIDOS

 Marie Laveau, conocida como la Reina Vudú.

 José de Villamil, Corsario y militar ecuatoriano.
 Rudolph Matas, cirujano.
 Louis Armstrong, cantante y trompetista.
 Ellen DeGeneres, actriz, comediante y presentadora de
televisión.
 Peyton Manning, quarterback de la NFL.
 Phil Anselmo, cantante y músico de las
bandas Pantera y DOWN, entre otras.
3. COCINA CAJÚN
Adentrémonos un poco más en la historia de la cocina Cajún. Su nombre se
debe a que ésta era la cocina tradicional de los cajuneses, un grupo étnico de
origen franco-canadiense que habitaba la región de Acadia en Canadá. Dicha
región comprendía a las colonias de “Nueva Francia” incluyendo tres
provincias marítimas y parte de Québec.
La gastronomía Cajún, se caracteriza porque desde siempre fue de cocciones
prolongadas, preparaciones simples y por el uso de ingredientes locales. Los
más destacados son verduras como el apio, la cebolla y pimientos; y para
condimentar, perejil, laurel y pimienta cayena.
Sin embargo, los habitantes de Acadia fueron expulsados de sus tierras porque
el imperio británico tomó poder sobre ellas, y se vieron en la obligación de
migrar a otro sitio el cual sería el estado de Louisiana  al sur de USA. Allí
pasarían a habitar Nueva Orléans, ciudad fundada también por franceses, pero
que por su ubicación geográfica poseía ya otras cocinas tradicionales. Fue
entonces cuando la cocina Cajún tuvo una fusión con tradiciones españolas
(porque en algún momento la ciudad fue tomada por los españoles), como
también influencias de origen africano (debido a los esclavos negros); y así
surgió la gastronomía o cocina Creolesa o Criolla.
Allí no solo hubo fusión entre ingredientes y condimentos sino también de
técnicas de cocción, de las cuales se resaltan el hervido, la fritura, la parrilla y
26
la barbacoa entre otros (CocinayVino, 2012). Por ejemplo, la cocina Cajún se
caracteriza también por el uso de 3 calderos en los cuales se cocina por
separado el plato principal, el arroz, salchichas o pescado, y en el otro caldero
las verduras.
Preparaciones típicas de la gastronomía Cajún son el andouille, un embutido
elaborado con intestinos, carne y grasa de cerdo ahumados y especiados; el
gumbo, una sopa que se caracteriza por el uso de la okra[1]; el Jambalaya,
plato que contiene arroz, pollo, jamón y mucha pimienta; entre otros.
En conclusión, la gastronomía Cajún y la gastronomía creolesa, son un mundo
de sabor e historia que se siente con cada bocado, y en mi opinión personal, si
en algún momento alguna persona planease viajar a Estados Unidos o Canadá,
debería incluir en su itinerario un recorrido por las calles para saborear y
descubrir lo que nos ofrecen este par de maravillosas gastronomías.

3.1.ÉTOUFFÉE
Un étouffée servido en un
restaurante cajún en Nueva
Orleans.
El étouffée o etouffee es una
especialidad de la gastronomía
criolla de Luisiana elaborado
con marisco.

3.2. ESPECIAS CAJUN

3.2.1. ELABORACIÓN
Existen muchas recetas para la salsa casera cajún. Una de ellas
puede ser la siguiente: mezclar bien 1 cucharada de ajo en polvo, 1
cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharadita de pimienta negra y
otra de pimienta blanca, 2 cucharaditas de tomillo seco, ½
cucharadita de orégano seco y una cucharadita de pimienta de
cayena. Conservar la mezcla en un frasco.

3.3. SALCHICHA DE ANDOUILLE

27
Se cree que la salchicha de Andouille se originó en Francia o Alemania,
países que tienen ricas y extensas tradiciones de elaboración de
salchichas. Los creadores franceses llaman a sus embutidos salchichas .

De hecho, andouille es un pilar de la cocina cajún, que tiene sus raíces en

los Arcadios, inmigrantes canadienses de origen francés y también
criollo, que representa una mezcla altamente ecléctica de influencias
francesas, españolas, alemanas, de África occidental, del Caribe y de
nativos americanos. . 

Hoy, la salchicha andouille está asociada con la cocina de Louisiana, que

es el centro de las vibrantes comunidades criollas y cajún de los Estados
Unidos.

3.3.1. COMO SE HACE

Tradicionalmente, el andouille francés se hizo, y aún se hace,

utilizando todo el tracto digestivo de un solo cerdo. Para ser
específico, el relleno consistió en el estómago y el intestino delgado
del animal (como los chirridos) cortados o cortados en tiras,
combinados con cebollas y condimentos en una envoltura hecha del
intestino grueso del animal.

Por lo tanto, es una salchicha bastante grande, y no se prepara con

humo, sino que se escalfa, luego se deja enfriar y se sirve fría en
rodajas finas. Las salchichas también se pueden asar.

Una versión más pequeña, hecha utilizando el intestino delgado

como envoltura, es llamada por el diminuto "andouillettes" francés y
a menudo se asa y se sirve con puré de papas.

3.3.2. INTERVENCIÓN AMERICANA

En los Estados Unidos, la salchicha andouille está hecha con una

culata de cerdo, y si toda esta conversación sobre los intestinos y el
tracto digestivo de los cerdos lo tiene asustado, tenga la seguridad de
que el término culata de cerdo, de hecho, se refiere a la parte
superior del hombro del animal. y a veces se conoce con el nombre
de Boston butt , que está fácilmente disponible.

28
 Andouille en los EE. UU., Particularmente la versión Cajun, viene
muy especiada, y generalmente se somete a dos rondas de ahumado:
primero, la carne que se utiliza como relleno se fuma, y luego se
vuelven a ahumar las salchichas terminadas.

La salchicha andouille en rodajas es uno de los ingredientes clave de

los platos tradicionales cajun como el gumbo y  jambalaya  (así
como las versiones criollas). 

Si estás haciendo algo como gumbo o jambalaya y no puedes

conseguir la verdadera salchicha de andouille, puedes sustituirla por
cualquier salchicha de cerdo ahumada, pero tus mejores opciones
serán el chorizo español si puedes encontrarlo porque está
condimentado de la misma manera. 

De no ser así, cualquier salchicha ahumada o secada al aire servirá, y

en caso de necesidad, puedes utilizar kielbasa. Pero en general,
cuanto más seca esté la salchicha, mejor. Usted quiere que su
salchicha se parezca más a la carne seca que a las salchichas frescas
y jugosas que se ven en la carnicería.

4. FICHAS TÉCNICAS

FICHA TÉCNICA COCINA

29
RECETA:POLLO CON PATATAS
Apellidos:QUILLA,RIVEROS,SALAS Categoría: Raciones:
Nombre:KARLA,SAMANTHA,JIMENA CAJUN I
Partida:.COCINA Aplicaciones:
Fecha:11-12-18
FONDO

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES

0.250kg Pechuga de pollo 0.010kg Tomillo
0.150kg Papas 0.009kg Pimienta negra
0.070kg Mantequilla 0.010kg Ajo en polvo
0.040kg Pimentón dulce 0.008kg )
Pimienta blanca
0.015kg Cebolla en polvo 0.010kg Sal
0.009kg Comino 0.010kg Guindilla molida

MÉTODO DE ELABORACIÓN
0. Pomar mantequilla, hacer unos cortes a la pechuga y echar la mantequilla.
1. Cortar las papas en gajos y mezclar con las especies y la mantequilla.
2. Colocar el pollo en una bandeja en el centro y a los costados las papas y hornear.
3. Retirar del horno y servir.

OBSERVACIONES Y VARIACIONES
1. Se puede acompañar con un poco de salsa de tomate o de yogurt.
2.
3.

FICHA TÉCNICA COCINA

30
 RECETA:BRAZO DE CARNE
Apellidos:QUILLA,RIVEROS,SALAS Categoría: Raciones:
Nombre:KARLA,SAMANTHA,JIMENA CAJUN I
Partida:.COCINA Aplicaciones:
Fecha:11-12-18
FONDO

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES

0.100kg Carne de ternera 0.020kg Apio
0.100kg Carne de 0.030kg Cebolla
0.060kg cerdo
ketchup 0.020kg Pimientos de colores
0.030L Leche 0.020kg Mantequilla
0.030kg Zanahoria 0.080kg Huevo
0.015kg Pan rallado 0.070L salsa worcertershire
0.010kg Ajo 0.010L Miel
0.009kg Sal 0.009kg Pimienta
0.009kg Nuez moscada 0.007kg Pimienta cayena

MÉTODO DE ELABORACIÓN
0. Cocer las verduras con el ajo todo picado con la sal, pimienta, nuez moscada, pimienta
de cayena y la salsa worcertershire en mantequilla.
1. Luego añadir el kétchup, leche, pan rallado hasta que quede espeso.
2. En un bol poner la carne finamente picada, el huevo y nuestro aderezo mezclar.
3. Poner en una fuente y meter al horno untando kétchup.
4. Acompañar con papas chips.

OBSERVACIONES Y VARIACIONES
1.
2.

3.

FICHA TÉCNICA COCINA

31
 RECETA:MUSLOS DE POLLO CON PATATAS
Apellidos:QUILLA,RIVEROS,SALAS Categoría: Raciones:
Nombre:KARLA,SAMANTHA,JIMENA CAJUN I
Partida:.COCINA Aplicaciones:
Fecha:11-12-18
FONDO

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES

0.200kg Muslos 0.025kg Perejil
0.020kg Aceite de 0.008kg Pimienta negra
0.010kg olivaen polvo
Ajo 0.009kg Pimentón dulce
0.010kg Cebolla en polvo 0.009kg Comino
0.020L Vino blanco 0.010kg Oregano
0.007kg Cayena 0.020kg Albahaca

MÉTODO DE ELABORACIÓN
0. Poner el pollo en una bolsa de asar, en una batidora de jirafa,unto con el vino blanco,y
las especias.
1. Verter la salsa en la bolsa del pollo dejar marinar.

2. Hacer el mismo procedimiento que con el pollo pero con las papas picándolas en gajos
con piel.
3. Poner las dos bolsas al horno a 190°C hasta que estén cocidos.
4. Sacar del horno y sevir.

OBSERVACIONES Y VARIACIONES
1.
2.

3.

32
 FICHA TÉCNICA COCINA

RECETA:PESCADO ESTILO CAJUN

Apellidos:QUILLA,RIVEROS,SALAS Categoría: Raciones:
Nombre:KARLA,SAMANTHA,JIMENA CAJUN I
Partida:.COCINA Aplicaciones:
Fecha:11-12-18
FONDO

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES

0.200kg Pescado sin espinas 0.010kg Pimienta negra
y blanca
0.070kg Mantequilla 0.010kg Ajo
0.020kg Pimentón dulce 0.080kg Choclo
0.010kg Pimentón picante 0.020kg Cebolla
0.008kg Comino 0.015kg Calabacín
0.080kg Tomate cherry 0.010L Aceite de oliva
0.070kg Palta 0.010kg Cilantro
0.010L Jugo de limón 0.009kg Sal

MÉTODO DE ELABORACIÓN
0. Marinar los filetes de pescado con mantequilla y las especies.
1. Después poner en el horno a 220°C.
2. Poner los choclitos encurtidos a grillar.
3. Saltear los calabacines y las cebollas hasta que estén crocantes.
4. Mezclar el choclo desgranado junto con la cebolla los calabacines y el jugo de limón,
sazonar.
5. Servir el pescado acompañado de la ensalada.

OBSERVACIONES Y VARIACIONES
1.
2.

3.

33
 FICHA TÉCNICA COCINA

RECETA:CHULETAS EMPANIZADAS
Apellidos:QUILLA,RIVEROS,SALAS Categoría: Raciones:
Nombre:KARLA,SAMANTHA,JIMENA CAJUN I
Partida:.COCINA Aplicaciones:
Fecha:11-12-18
FONDO

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES

0.100kg Papas 0.010kg Orégano
0.015kg Ajo en polvo 0.020kg Pimentón dulce
0.015kg Cebolla en polvo 0.020L Vino blanco
0.010kg Pimienta negra y blanca 0.030L Aceite
0.010kg Tomillo 0.200kg Chuleta de cerdo
0.070kg Pan rallado 0.070kg Huevo
0.010kg Sal

MÉTODO DE ELABORACIÓN
0. Cortar las papas en cubos de 2cm y meter a cocer al horno.
1. En un bol mezclamos todos las especias junto con el vino banco y lo ponemos encima
de las papas.
2. Sazonamos las chuletas y las pasamos por una inglesa. .
3. Servir la chuleta junto con las papas

OBSERVACIONES Y VARIACIONES
1.
2.

3.

34
 FICHA TÉCNICA COCINA

RECETA:POLLO DORAILLO CON PATATAS

Apellidos:QUILLA,RIVEROS,SALAS Categoría: Raciones:
Nombre:KARLA,SAMANTHA,JIMENA CAJUN I
Partida:.COCINA Aplicaciones:
Fecha:11-12-18
FONDO

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES

0.250L Pechuga 0.070L Aceite de oliva
0.040kg Cebolla 0.015kg Cúrcuma
0.010kg Ajo 0.100kg Papas
0.010kg Laurel 0.009kg Sal
0.040L Vino blanco

MÉTODO DE ELABORACIÓN
0. Sazonar el pollo y dorar.
1. Poner en una olla cebolla en aros finos, ajo, cúrcuma, laurel, vino blanco y el pollo.
2. Agregar un poco de agua o fondo a nuestro aderezo y dejar cocer.
3. Cuando el pollo esté cocido retirar y dejar que tome punto salsa nuestro guiso.

4. Blanquear las papas en cubos y mezclarla con la salsa.

5. Servir.

OBSERVACIONES Y VARIACIONES
1.
2.

3.

35
 FICHA TÉCNICA COCINA

RECETA: ÉTOUFÉE DE GAMBAS(langostino)

Apellidos:QUILLA,RIVEROS,SALAS Categoría: Raciones:
Nombre:KARLA,SAMANTHA,JIMENA CAJUN I
Partida:.COCINA Aplicaciones:
Fecha:11-12-18
FONDO

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES

0.200kg Arroz 0.050kg Langostinos
0.050kg Rux claro 0.070kg Cangrejo
0.030kg Cebolla 0.020kg Condimento cajun
0.090kg Tomate 0.100L Fumet
0.010kg Ajo 0.0015kg Oliva

MÉTODO DE ELABORACIÓN
0. Sudar cebolla, nacarar el arroz y agregar fumet.
1. Preparar el rux con técnica ya aprendida.
2. Sudar en otro sartén cebolla y ajo, tomate, después añadir los langostinos, cangrejo el
condimento cajun y un poco de fumet.
3. Añadir un poco de rux a nuestra preparación y rectificar sabor.

4. Servir acompañado de arroz.

5.

OBSERVACIONES Y VARIACIONES
1.
2.

3.

36
 FICHA TÉCNICA COCINA

RECETA: Condimento Cajun

Apellidos:QUILLA,RIVEROS,SALAS CATEGORÍA: CAJUN RACIONES:
Nombre:KARLA,SAMANTHA,JIMENA
Partida:.COCINA APLICACIONES:
Fecha:11-12-18

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES

0.006 kg Paprika 0.006 kg Pimienta cayena
0.008 kg Sal 0.006 kg Orégano seco
0.008kg Ajo en polvo 0.006 kg Tomillo seco
0.006 kg Pimienta negra 0. Chile serrano
0.006 kg Cebolla en polvo 0.010 Sal

MÉTODO DE ELABORACIÓN
0. Colocar todos los ingrediente en un recipiente o procesador, mezclar bien
1. Vaciar a un frasco o recipiente adecuado y conservar tapado hasta el momento de utilizar

2.
3.
4.

5.

6.
7.

8.
9.

OBSERVACIONES Y VARIACIONES
1.

37
2.
3.

FICHA
TÉCNICA COCINA

RECETA: Pollo de corral al estilo cajún

Apellidos:QUILLA,RIVEROS,SALAS CATEGORÍA: CAJUN RACIONES: 4
Nombre:KARLA,SAMANTHA,JIMENA
Partida:.COCINA APLICACIONES: PLATO DE FONDO
Fecha:11-12-18

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES

0.500 kg Pollo 0.016 kg Cebolla

0.006 kg Especies cajún 0.012 kg Pimentón verde

0.004 kg Albahaca seca 0.016 kg Puerro
0. kg Pimentón dulce 0.014 L Vino blanco
0.025 kg Calabacín 0.016 kg Yogurt

MÉTODO DE ELABORACIÓN
0. Cortamo las hortalizas en juliana. Preapramos una pasta con las pescies de cajun,
elpimenton, laalbaca y un poco de agua
1. Untamos el pollo y lo dejamos media hora a temperatura ambiente junto con el yogurt
para que se atempere
2. Ponemos un poco de aceite en una sarten y doramos en cuanto tenga un bonito color
sacamos, colocamos en cazuela y reservamos.
3. Freímos las hortalizas, primero la cebolla, cuando empecé blanquear le añadimos el
resto, salamos y rehogamos unos minutos
4. Juntaos con el pollo desglasamos con vino blanco,
5. Agregamos caldo de pollo, tapamos hermético con papel aluminio y metemos al horno a
180º durante media hora
6. Cuando pase este tiempo pinchamos el pollo para saber si esta cocida

38
7. Lo retiramos en una fuente y le añadimos el yogurt batido
8. Lo volvemos a meter al horno hasta que este tierno
9.

OBSERVACIONES Y VARIACIONES
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA
COCINA
RECETA: Patatas al estilo Cajun
Apellidos:QUILLA,RIVEROS,SALAS CATEGORÍA: CAJUN RACIONES: 6
Nombre:KARLA,SAMANTHA,JIMENA
Partida:.COCINA APLICACIONES: ENTRADA
Fecha:11-12-18

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES

2.000 kg Papa 0.008 kg Cebolla en polvo
0.003 kg Aceite de oliva 0.006 kg Ajo en polvo

0.005 kg Sal
0.004 kg Pimentón dulce
0.003 kg Cayena
0.005 kg Oregano

MÉTODO DE ELABORACIÓN
0. Cortamos las papas en bastones, incorporando sal y un poco de aceite de oliva

1. Después vamos a ir añadiendo todas las especies

2. Removemos bien para que todas se impregnen correctamente

3. Llevamos al horno a 210º grados

4. Una vez cocinadas las servimos
5.

6.

39
7.

8.
9.

OBSERVACIONES Y VARIACIONES
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA
COCINA

RECETA: Costillas a la barbacoa con salsa cajún

Apellidos:QUILLA,RIVEROS,SALAS CATEGORÍA: CAJUN RACIONES: 6
Nombre:KARLA,SAMANTHA,JIMENA
Partida:.COCINA APLICACIONES: PLATO DE FONDO
Fecha:11-12-18

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES

0.006 kg Ajo en polvo 0.006 kg Pimiento dulce
0.006 kg Cebolla en polvo 0.006 kg Pimiento picante
0.006 kg Pimienta negra 0.15 L Vino blanco
0.006 kg Pimienta blanca 0.007 L Aceite de oliva
0.005 kg Tomillo
0.004 kg Orégano

MÉTODO DE ELABORACIÓN
0. Cortar las costilla en tiras y salarla
1. Poner en un bol todas las especies y añadir el aceite y el vino y mezclar bien
2. Pintar la carne con la salsa y ponerla en un recipiente cerrado
3. Dejarla en la nevera durante toda la noche
4. Asar a la barbacoa
5.

6.
7.

8.

40
 9.

OBSERVACIONES Y VARIACIONES
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA COCINA

RECETA: Mero con salsa de mango acompañado de patatasal estilo

cajún

Apellidos:QUILLA,RIVEROS,SALAS CATEGORÍA: CAJUN RACIONES: 4

Nombre:KARLA,SAMANTHA,JIMENA
Partida:.COCINA APLICACIONES:
Fecha:11-12-18

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES

1 cola De mero 0.30 kg Caldo de pescado
0.002 kg Sal 0.100 ml Nata liquida
0.002 kg Pimienta 0.080 ml Yogurt natural
0.004 kg Eneldo
Patatas:
Salsa de mango : 0.250 kg Patatas
0.14 kg Mango sin piel 0.004 kg Pimiento dulce
0.050 L Brady 0.006 kg Tomillo
0.003 kg Pimienta 0.006 kg Orégano
0.0004 kg Curry en polvo 0.010 L Aceite de oliva

MÉTODO DE ELABORACIÓN
0. Para la salsa de mango :
Poner el mango junto con el brandy, la pimienta el curry en vaso y programar 5 minuros

41
 1. Seguidamente añadimos el caldo y programamos 25 minutos a la misma velocidad y
temperatura, finalmente añadir el yogurt y triturar todo durante 30 segundos
2. Una vez que tengamos la salsa, echarle en la cubera de la olla, salpimentar el pescado,
3. .echamos ek enedlo y lo tenemos en lacueta de lasa programa
4. Echamos el eneldo y lo metemos en la cubeta.
5. Para las papas trozar en cuadraditos y bolsa de asar

6. Cerrar bien la bolsa y ponerlas en una fuente , verter la salsa por encima y espolvorear
con un poquito de perejil, acompañándolo con las papas

7.
8.
9.

OBSERVACIONES Y VARIACIONES

FICHA
TÉCNICA
COCINA

RECETA: Condimentos clásicos Cajun

Apellidos:QUILLA,RIVEROS,SALAS CATEGORÍA: CAJUN RACIONES:
Nombre:KARLA,SAMANTHA,JIMENA
Partida:.COCINA APLICACIONES:
Fecha:11-12-18

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES

0.006 kg Ajo en polvo 0.006 kg Tomillo molido
0.006 kg Cebolla en polvo 0.006 kg Comino molido
0.008 kg Sal paprika 0.008 kg Mostaza seca
0.006 kg Pimienta negra molida 0.008 kg Semilla de apio molida
0.006 kg Orégano molido 0.008 kg Chile chipotle

MÉTODO DE ELABORACIÓN
0. En un tazon pequeño, juntar todos los condimeitnso y colocarlo en un recipiente selllado
1. Almacenar hasta 6lasmeses
2.
3.
4.

42
5.

6.
7.

8.
9.

OBSERVACIONES Y VARIACIONES
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA COCINA

RECETA: Condimiento cajún dulce y ahumado

Apellidos:QUILLA,RIVEROS,SALAS CATEGORÍA: CAJUN RACIONES:
Nombre:KARLA,SAMANTHA,JIMENA
Partida:.COCINA APLICACIONES:
Fecha:11-12-18

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES

0.006 kg Ajo en polvo 0.006 kg Pimienta de aleppo
0.006 kg Cebolla en polvo 0.006 kg Tierra picada de pimiento rojo
0.006 kg Sal 0.006 kg Orégano molido
0.006 kg Paprika ahumada 0.006 kg Tomillo molido
0.006 kg Pimienta negra molida 0.006 kg comino molido
0.008 kg Mostaza seca 0.003 kg Chipotle chile
0.009 kg Maza 0.005 kg Cardamomo molido
0.006 kg Semilla de apio molida

MÉTODO DE ELABORACIÓN
0. En un tazon pequeño poner todos los ingredientes
1. p
Ponerle en un frasco y almacenar hasta 6 meses
2. .
43
3. .
4.

5.

6.
7.

8.
9.

OBSERVACIONES Y VARIACIONES
1.
2.
3.

FICHA TÉCNICA COCINA

RECETA: Condimiento de cajún super picante

Apellidos:QUILLA,RIVEROS,SALAS CATEGORÍA: CAJUN RACIONES:
Nombre:KARLA,SAMANTHA,JIMENA
Partida:.COCINA APLICACIONES:
Fecha:11-12-18

CANTIDAD INGREDIENTES CANTIDAD INGREDIENTES

0.006 kg Ajo en polvo
0.006 kg Cebolla en polvo
0.006 kg Sal chile en polvo
0.006 kg Paprika
0.005 kg Pimienta negra molida
0.006 kg Tierra picada de pimiento
verde
0.007 kg Tierra picada y pimento verde
0.007 kg Tierra jalapeño
0.004 kg Pimienta cayena
0.006 kg Chile chipotle
0.005 kg

MÉTODO DE ELABORACIÓN
0. Colocar todos los ingredietes en un recipisnte y lo mezclamos

44
1. Transferir a un recipiente sellado
2. Almacenar hasta 6 meses
3. .
4.

5.

6.
7.

8.
9.

OBSERVACIONES Y VARIACIONES
1.
2.
3.

5. INGREDIENTES TÍPICOS DE LA
COCINA CAJÚN
Las verduras aromáticas como los pimientos, las cebollas y el apio están
catalogados por algunos chefs como la santa trinidad de la cocina cajún.
Los tres ingredientes se pican finamente y se combinan de forma similar a
como se elabora un mirepoix en la cocina francesa tradicional, que suele
emplear cebollas, apio y zanahoria. Los condimentos principales son
el perejil, las hojas de laurel, las «cebollas cubiertas» o cebolla de
primavera o cebolleta y la cayena seca. El aspecto que proporciona esta
cocina es más procedente de la cocina mediterránea que de
la norteamericana, por la fusión cultural conformando del pueblo cajún
entre italianos, españoles y franceses, entre otros. Es muy frecuente
emplear como método de cocina el étouffée.

6. CHEFS REPRESENTATIVOS

6.1.EMERIL LAGASSE

45
 Emeril Lagasse nació el 15 de
octubre de 1959 en Fall River,
Massachusetts. Después de asistir a
la escuela culinaria, Lagasse abrió su
primer restaurante en Nueva Orleans
en 1990. Unos años más tarde,
Lagasse comenzó a aparecer en Food
Network y finalmente consiguió sus
propios espectáculos, Emeril's
Essence y Emeril Live. Además de la
televisión, Emeril ha construido un
imperio de productos y restaurantes.

6.2.LEAH CHASE

Leah Chase, chef galardonada con el

premio James Beard y una inspiración
para una princesa de Disney, ha pasado
las últimas siete décadas revolviendo,
picando, cuchareando, rociando y, en
general, creando innumerables comidas
deliciosas en su establecimiento, el
famoso restaurante Dooky Chase en el
Barrio de Treme-Lafitte.

La chef Chase comenzó a cocinar en

1946. Su restaurante continúa con sus tradiciones hasta el día de
hoy, ofreciendo su almuerzo buffet informal y una cena más formal
de la cocina clásica de Nueva Orleans, como el camarón
Clemenceau, frijoles rojos y pollo criollo. 

6.3. DONALD LINK

Ay un vínculo entre el pescado y el cerdo en Nueva Orleans y su

nombre es Donald. Durante las
últimas dos décadas, el chef
Donald Link y su cadena de
restaurantes contemporáneos,
incluidos Peche y Cochon ,
redefinieron los alimentos

46
 tradicionales de su natal Acadiana, la colorida región de Cajun en
Luisiana, donde fue criado.

Inspirado por su abuelo, Link comenzó a cocinar cuando era un niño

en casa. En 1993 se mudó a San Francisco para asistir a la California
Culinary Academy y trabajar en varios restaurantes del Área de la
Bahía. Durante su tiempo en la costa oeste, el estilo de cocina de
Link se volvió más refinado, y su aprecio por los ingredientes crudos
y un enfoque delicado de la técnica se enfocaron.

Link hizo su debut en Nueva Orleans con Herbsaint en 2000. Su

éxito lo inspiró a centrarse en la tarifa de Cajun.

BIOGRAFIA
 https://es.wikipedia.org/wiki/Caj%C3%BAn
 http://todoespecias.com/blog/definiciones/cajun/
 https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_caj%C3%BAn
 http://restaurantedavila.com/blog/introduccion-la-cocina-cajun-placer-
gastronomico-lleno-sabor-e-historia/
 http://culturaamericataller.blogspot.com/2013/09/gastronomia-cajun-y-
su-recorrido-por.html
 https://es.wikipedia.org/wiki/Nueva_Orleans
 http://cocinayvino.net/gastronomia/espacios-gourmet/3241-que-es-la-
comida-cajun.html
 http://es.scribd.com/doc/136480414/Historia-de-la-Cocina-Cajun-doc
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 http://es.wikipedia.org/wiki/Acadia
  http://es.prmob.net/quingomb%C3%B3/neworleans/estados-unidos-
2598072.html
 http://www.eresmadrid.com/destacados/el-gumbo-comida-de-nueva-
orleans-con-mucha-historia-detras/
  http://culinaryarts.about.com/od/glossary/g/Andouille.htm
 https://es.wikipedia.org/wiki/Nueva_Orleans#Cultura
 https://es.wikipedia.org/wiki/Luisiana
 http://www.cocinayaficiones.com/apuntes-sobre-las-cocinas-de-
luisiana-cajun-y-creole/
 http://www.smokingburgers.com/cocina/que-son-la-comida-creole-y-la-
comida-cajun/
 http://revistaelconocedor.com/tendencias-gastronomicas-cocina-de-
nueva-orleans/
 https://www.neworleans.com/restaurants/chefs/


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