PROCEDIMIENTO DE TRABAJO
PASTELERIA Y PANADERIA
“DÉLICE D’ALSACE”
SOBADORA INDUSTRIAL
Rep.: Gerencia, Supervisor, NOS IMPORTA LA VIDA DE
Asesor en Prev. De Riesgos ASESOR DE PREVENCIÓN DE RIESGOS NUESTROS TRABAJADORES
Fecha Confec: Abril, 2023. PROGRAMA DE SEGURIDAD Y
For: PSSO_PREVENCIONISTACHILE_PTSSOB_020
Fecha Mod: Abril, 2023. SALUD OCUPACIONAL VERSION 1.0
PROCEDIMENTO DE TRABAJO SEGURO
SOBADORA INDUSTRIAL
PANADERÍA Y PASTELERÍA
“DÉLICE D’ALSACE”
GERENCIA O REPRESENTANTE SUPÉRVISION O ENCARGADO ENCARGADO DE SEGURIDAD
LEGAL
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Rep.: Gerencia, Supervisor, NOS IMPORTA LA VIDA DE
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Fecha Mod: Abril, 2023. SALUD OCUPACIONAL VERSION 1.0
ÍNDICE
1.-OBJETIVO.......................................................................................................................................3
2.- ALCANCE.......................................................................................................................................3
3.- DEFINICIÓN...................................................................................................................................3
4.- RESPONSABILIDADES...................................................................................................................5
5.-NORMATIVAS APLICABLES............................................................................................................7
6.-DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO.............................................................................................8
7.-FICHA TECNICA..............................................................................................................................8
8.- RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD.........................................................................................10
9.- ANEXO........................................................................................................................................11
1.-OBJETIVO
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Identificar los riesgos de accidentes con el horno industrial que utiliza la panadería y las medidas
de prevención adecuadas para su uso.
2.- ALCANCE
Este Procedimiento de Trabajo Seguro se aplicara a todo el personal de la Panadería y Pastelería
“DELICES D’ALSACE”, y a toda persona o empresa que presten servicios.
3.- DEFINICIÓN
ACCIDENTE LABORAL: Es todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasión
del trabajo y que produzca en el trabajador una lesión orgánica, una perturbación
funcional o psiquiátrica, la invalidez o la muerte.
ACCIDENTE DE TRAYECTO: Son los accidentes que ocurren en el trayecto directo de ida o
regreso entre la habitación y el lugar de trabajo y aquellos que ocurren en
el trayecto directo entre dos lugares de trabajo correspondientes a distintos empleadores.
ENFERMEDAD PROFESIONAL: Es la enfermedad ocasionada de una manera directa por el
ejercicio del trabajo o profesión que ejerce el trabajador/a y que le provoca incapacidad
(temporal, permanente) o muerte.
PELIGRO: Fuente, Situación o acto con potencial de daño en términos de enfermedad o
lesión a las personas, o una combinación de estas.
RIESGO: Combinación de la probabilidad de que ocurra un evento o exposición peligrosa, y
la severidad de la lesión o enfermedad que puede ser causada por el evento o exposición.
EPP: “Elementos de Protección Personal”, conjunto de elementos y dispositivos diseñados
para proteger las partes del cuerpo que se encuentran expuestos a riesgos durante el
ejercicio de una labor.
PTS: Procedimiento de trabajo seguro empleado por muchas compañías para enseñar a
los/as empleados/as a desempeñar una labor de manera correcta y segura. Se trata de
evitar daños y regularizar y estandarizar todos los procedimientos del trabajo a realizar.
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ROLA ELÉCTRICA: Es un instrumento de cocina empleado en la elaboración y previo
elaboración amasado de algunas masas alimentarias. El instrumento mezcla por una parte
los materiales grasos (sólidos) en la harina luego amasa hasta que quede lista para el
reposo.
CONTACTO ELÉCTRICO: Es un componente del circuito eléctrico que se encuentra en
interruptores eléctricos y relés. Se compone de dos piezas de metal eléctricamente
conductoras por las que pasa corriente eléctrica o no según se estén tocando o estén
separadas.
CAÍDA DE MISMO O DISTINTO NIVEL: Las del mismo nivel son todas aquellas que suceden
en un lugar de paso, una superficie de trabajo y/o sobre o contra objetos. Las caídas de
distinto nivel ocurren desde alturas (andamios, pasarelas, plataformas, escaleras fijas o
portátiles, pilas de materiales, vehículo y/o maquinaria).
ATRAPAMIENTO: Se produce cuando una persona o parte de su cuerpo sufre el
atrapamiento o enganche causado por el mecanismo móvil de una máquina, equipo,
herramienta o al quedar (atrapado/aprisionado)entre objetos.
CORTES: Es la pérdida de una parte del cuerpo, generalmente un dedo de la mano o del
pie, un brazo o una pierna, que ocurre como resultado de un accidente o lesión.
GOLPE : Encuentro más o menos fuerte de dos o más cuerpos, de los cuales al menos uno
está en movimiento, en especial el provocado por una persona que utiliza su cuerpo, una
parte de él o un objeto enviado contra una persona o una cosa.
RUIDO: Una definición útil de ruido sería “todo sonido peligroso, molesto, inútil o
desagradable” entendiéndose como sonido “el fenómeno físico que provoca las
sensaciones propias del sentido humano de la audición”.
APLASTAMIENTO: Es una lesión que se presenta cuando se ejerce una fuerza o presión
sobre una parte del cuerpo. Este tipo de lesión casi siempre sucede cuando parte del
cuerpo es aplastada entre dos objetos pesados.
RESBALAR: Desplazarse involuntariamente sobre una superficie lisa o viscosa sin dejar de
rozarla, normalmente con alteración del equilibrio.
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IRRITACIÓN: Acción y efecto de irritar o de irritarse. Herida producida por roce o por
agentes químicos agresivos.
CHECK LIST: Cuya traducción literal en español es lista de verificación, es un método de
control que relaciona diversas tareas, actividades, conductas, etc., que deben seguirse
para alcanzar un resultado de forma sistemática.
QUEMADURAS: Lesión o herida de los tejidos orgánicos producida por la acción del fuego
y del calor, por contacto con determinados productos químicos cáusticos o corrosivos, por
la electricidad, por radiación y por fricción.
SOBREESFUERZO: Son la consecuencia de una exigencia fisiológica excesiva en el
desarrollo de fuerza mecánica para realizar una determinada acción de trabajo. El
sobreesfuerzo supone una exigencia de fuerza que supera a la considerada como extremo
aceptable y sitúa al trabajador en niveles de riesgo no tolerables.
4.- RESPONSABILIDADES
GERENTE GENERAL
Es responsable por la Salud y Seguridad del personal involucrado por el cuidado al Medio
Ambiente y por la calidad obtenida de los trabajos involucrados
Debe procurar la verificación de la aplicación del presente procedimiento y que sea
conocido por todo el personal involucrado en los trabajos.
ADMINISTRATIVA
Es el responsable de planear, organizar, dirigir coordinar y controlar; las decisiones
necesarias y mas importantes de la panadería.
Su objetivo es velar por un buen funcionamiento del local.
Es el encargado de hacer cumplir con la ley y los estatus establecidos.
JEFE DE REPOSTERÍA Y PANADERÍA
Es responsable de organizar el trabajo, al personal de diferentes sectores de la panadería.
Desarrollar las planificaciones y coordinar la carta de postres.
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Es responsable por facilitar y procurar que el sector de trabajo este limpio, desinfectado y
ordenado.
Realizar las inspecciones de los productos y sectores estén en buenas condiciones.
BRIGADA DE EMERGENCIA
Está formada por el comando de actuación.
Conforma el sistema de comando de incidente o emergencias.
Reporta al responsable de área y coordina acciones con el funcionario de mayor nivel
jerárquico que se encuentre en la central.
Coordina los apoyos logísticos y humanos para el control y la mitigación de la emergencia.
Gestiona las comunicaciones internas y externas.
Coordina el reporte a la Autoridad Competente.
ASESOR DE PREVENCIÓN DE RIESGOS
Asesorar a la línea de mando referente a los estándares de seguridad, salud y medio
ambiente
Responsable por verificar periódicamente las charlas de seguridad impartidas por los
capataces y llevar el registro de archivo
Asesorar para el cumplimiento de las medidas preventivas en la ejecución de los trabajos y
verificar que estén disponibles en terreno los permisos correspondientes a la actividad y
toda la documentación en orden como ART, charlas operacionales y dispositivos de
seguridad
Responsable por verificar las condiciones de trabajo bajo las cuales se desarrolle el
trabajo.
TRABAJADORES
Responsable por ejecutar sus trabajos, en condiciones estándar y con acciones seguras
Debe participar en los análisis de riesgo
Cumplir con todas las exigencias de este procedimientos
Ejecutar el trabajo de acuerdo a la instrucciones de la supervisión
Exigir la instrucción del presente procedimiento
Informar a su capataz de cualquier desviación que se presente en el desarrollo de sus
actividades
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5.-NORMATIVAS APLICABLES
DECRETO/ LEY DEFINICIÓN
LEY N°16.744 ESTABLECE NORMAS SOBRE ACCIDENTES DEL TRABAJO Y ENFERMEDADES
PROFESIONALES.
D.S N°594 APRUEBA REGLAMENTO SOBRE CONDICIONES SANITARIAS Y AMBIENTALES
BASICAS EN LOS LUGARES DE TRABAJO.
D.S N°40 REGLAMENTO SOBRE PREVENCION DE RIESGOS PROFESIONALES.
D.S N°67 ES UN PROCESO QUE SE REALIZA CADA DOS AÑOS (IMPAR), Y EN EL QUE SE
DETERMINA LA TASA DE COTIZACIÓN ADICIONAL DIFERENCIADA DEL
SEGURO SOCIAL CONTRA RIESGOS DE ACCIDENTES DEL TRABAJO Y
ENFERMEDADES PROFESIONALES, LEY Nª 16.744.
D.S N° 942 DECLARA LIBRE INSTALACIÓN Y ESTABLECE FRANQUICIAS PARA
MAQUINARIAS, EQUIPOS Y REPUESTOS IMPORTADOS DESTINADOS A
INDUSTRIAS QUE INDICA
ORD: TRABAJADORES DEL COMERCIO; APLICACIÓN DE LOS BENEFICIOS DE LA LEY
4154/107 N°20.823 A LOS PANADEROS; CONTINUIDAD DE LOS SERVICIOS
LEY N°20.823 MODIFICA EL SISTEMA REMUNERACIONAL Y DE DESCANSO RESPECTO A LOS
TRABAJADORES DE COMERCIO Y DE SERVICIOS CUYA JORNADA ORDINARIA
DE TRABAJO COMPRENDA LOS DÍAS DOMINGO Y FESTIVOS
D.S N°48 MODIFICA DECRETO SUPREMO Nº 977, DE 1996, DEL MINISTERIO DE SALUD,
REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS
D.S N°369 REGLAMENTA EL USO DE EXTINTORES PORTÁTILES
ART.184 CODIGO DEL TRABAJO
LEY N°21.015 INCENTIVA LA INCLUSIÓN DE PERSONAS CON DISCAPACIDAD AL MUNDO
LABORAL.
LEY N°20.215 MODIFICA NORMAS RELATIVAS A LOS TRABAJADORES DEPENDIENTES DEL
COMERCIO EN LOS PERÍODOS DE FIESTAS PATRIAS, NAVIDAD Y OTRAS
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FESTIVIDADES.
LEY N°20.001 REGULA EL PESO MÁXIMA DE CARGA HUMANA. PROMULGADA EL 28 DE
ENERO DE 2005 Y PUBLICADA EL 05 DE FEBRERO DE 2005.
6.-DESCRIPCIÓN DEL PROCEDIMIENTO
SOBADORA
Una sobadora es una máquina utilizada para el estirado de la masa en panaderías o fábricas de
pastas. Está formada por dos cilindros macizos de regulación rápida y milimétrica y dos volantes
de giro, que permite emparejar el espesor de la preparación. Hay eléctricas, manuales y de
diferente tamaño. Sobado se llama a la preparación de una masa constituida por harina, manteca
o aceite y azúcar. Es una máquina con alto riesgo de accidente: la masa puede producir un
atascamiento en los rodillos. En este caso se debe limpiar en el momento. Se puede dar tantas
vueltas del sobado como la masa lo requiera. Una vez finalizado, la masa sale por el transportador
posterior pudiéndole acoplar con el carro de corte, dejando el bastón preparado para el equipo de
armado. También se puede cambiar sus moldes para obtener diferentes formas.
7.-FICHA TECNICA
CARACTERISTICAS DE CONTRUCCIÓN
La estructura de la maquina está fabricado con acero al carbono ASTM A36.
La estructura está pintado con base epoxica y esmalte poliuretano o pintura electrostática.
Laterales interiores, mesa de entrada y salida fabricados en acero inoxidable 304.
Dos rodillos de tubos forrados con plancha de acero inoxidable 304.
Transmisión del motor al eje principal por poleas y correas.
Transmisión entre rodillos y eje principal mediante piñones y cadenas.
Limpiador de rodillo fabricado en nylon sanitario.
Maquina completamente cerrada, sistema de transmisión cubierta mediante tapas lateral
móviles par fácil mantenimiento.
Manilla de reguladora de espesor de masa de fácil manipulación.
Tiene una bandeja para almacenar harina
FUNCIONES DE CONTROL
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Encendido mediante un pulsador.
Aguja indicadora de abertura de rodillos en escala de mm.
Parada de emergencia por golpe de puño en ambos laterales de la máquina.
Parada de emergencia por medio de una pierna.
ESQUEMA DIMENSIONAL
DESCRIPCIÓN
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1 GRADUACION DE ESPESORES
2 RODILLO DE LAMINACIÓN
3 ENHARINADOR
4 MANILLA REGULACIÓN DE ESPESOR
5 ALIMENTACIÓN ELÉCTRICA
UTILIZACIÓN
1. Asegúrese de instalar el equipo en un lugar amplio, con piso liso y seco.
2. Verifique la conexión eléctrica del equipo, asegurándose que el local cumple con los
requerimientos de capacidad y voltaje.
3. Una vez chequeados estos puntos, utilice el botón de partida del equipo para iniciar su
funcionamiento.
4. Regule mediante la manilla de regulación el espesor de masa deseado.
5. Deposite el bastón de masa ligeramente enharinada en la cubierta superior de la maquina
y retirarlo por la cubierta inferior. Repita esta operación hasta un espesor y forma
uniforme.
8.- RECOMENDACIONES DE SEGURIDAD
1. Verifique con un especialista la adecuada conexión eléctrica del equipo.
2. Asegúrese de que el equipo esta adecuadamente fijado al piso, en una superficie lisa y
seca
3. El operador no debe entrar en contacto con los rodillos de laminación con ninguna parte
de su cuerpo.
4. En caso de que la masa quede retenida en los rodillos de laminación, el equipo debe ser
detenido completamente para retirar la masa.
5. El equipo cuenta con uno o dos botones (según el modelo) de parada de emergencia.
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9.- ANEXO
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