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FICHA TÉCNICA
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INIA KAMPENAIKE
Producción vegetal
Producción vegetal
Amañoco (Ombrophytum
subterraneum (Aspl.) B. Hansen),
potencial planta nativa comestible
Erwin Domínguez/ Pedro León Lobos/ Cristina Vergara/ Verónica Arancibia/ Jacqueline Campos/ Arturo Morales/ Isabel Calle
edominguez@[Link]
El conocimiento acerca de las plantas comestibles de de la cual obtiene sus nutrientes. Posee un tallo engrosado,
Chile y especialmente del Altiplano Andino aún es escaso. sin hojas, carente totalmente de clorofila, a partir del cual
El presente trabajo brinda una herramienta para poder se desarrolla un escapo floral de hasta 30 cm de alto, en el
revertir esto, a través de una ficha técnica que entrega una cual se forman flores de color rosado (Figura 2).
serie de atributos, para poder identificar en terreno a la
especie Ombrophytum subterraneum y poder conocer su Inflorescencia
potencial como una planta comestible. (Escapo floral)
El amañoco es una hierba parásita perenne de la familia Tallo
Balanophoraceae, nativa de América del Sur. Esta planta ha engrosado
sido recolectada por el pueblo Aymara, pueblo originario
del Altiplano Andino, como alimento y medicina tradicional. Parte
Esta especie crece en las zonas de matorrales, localmente subterránea
llamados tolares de Parastrephia lepidophylla (Wedd.) (Raíz tuberosa)
Cabrera, frecuentes en la precordillera andina y altiplano
Figura 2. Tallo con inflorescencia y la parte subterránea que
(Figura 1). termina en una raíz tuberosa comestible de Ombrophytum
subterraneum (amañoco).
Esta planta es visible en el período de lluvias en el
altiplano. El proceso de polinización aún no está claro, pero
la dispersión de sus semillas puede ser por aves u otros
animales (ornitocoría y endozoocoría, respectivamente).
La presencia de estolones evidencia reproducción
asexual, como ha sido sugerido por Pardo (2007) y Kuijt &
Delprete (2019), pero no existen estudios que confirmen
fehacientemente esta condición.
Figura 1. Muestra el hábitat natural de las poblaciones Fenología
Ombrophytum subterraneum creciendo en los tolares de
Florece entre diciembre y enero. Fructifica entre febrero y
Parastrephia lepidophylla (supu t´ula).
marzo.
Morfología Distribución
Es una especie holoparásita, con raíces tuberosas, gruesas, Amañoco es una planta de amplia distribución en La
que terminan en órganos succionadores llamados zona andina de América del Sur, pudiéndose encontrar
haustorios, que se conectan con la raíz de la planta huésped, en Argentina, Bolivia, Chile, Ecuador y Perú. En Chile, se
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FICHA TÉCNICA
plantas nativas
comestibles
distribuye en las regiones nutricional describe el contendio de energía y macronutrientes
de Arica y Parinacota, presentes en el alimento analizado. En este caso, los resultados
20°S
Tarapacá y Antofagasta indican que el aporte de fibra dietaria en 100 g de muestra es de
N (Rodríguez & Marticorena, 4 y 5 g para la parte comestible y subterránea, respectivamente,
Distribución de
Ombropythum
2019) (Figura 3). aporte considerado interesante dado que la recomendación de
subterraneum En Arica y Parinacota se consumo diario es de: 25 g/día para mujeres y 38 g/día para
30°S
en Chile
distribuye en las comunas hombres. El contenido de fibra es un parámetro que destaca
Simbología
Distribución O. Subterraneum
de General Lagos y Putre y en los alimentos dado sus beneficios en el tránsito intestinal y
su distribución altitudinal efectos en la disminución del colesterol, entre otros beneficios,
se encuentra entre los para lo cual se busca complementar la dieta hasta alcanzar la
40°S
TERRITORIO
3.000 a 4.200 m.s.n.m. dosis recomendada. Por otro lado, la parte comestible superior
(área) es turgente y con alto contenido de agua, mientras que su
ANTÁRTICO
CHILENO
Hábitat contenido graso es muy bajo <0,4%.
En Chile crece en sitios Cuadro 1. Análisis nutricional de amañoco colectado en temporada
50°S
áridos, sobre sustrato limo 2019 (considerando parte comestible tallo engrosado y parte
arenoso, en el altiplano An- subterránea es decir la raíz).
90 0 90 km
dino, asociado a formacio-
77°O 66°O
Amañoco (parte
Etapa de desarrollo aérea o superior Amañoco (parte
Figura 3. Distribución de amañoco nes vegetacionales tolares )subterránea
de Parastrephia lepidophy- )comestible
(Ombrophytum subterraneum) en
Chile. lla , conocido comúnmen- Humedad (%) 87,3 80,0
te como supu t´ula y de Carbohidratos (%) 0,4 0,6
Baccharis scandens, conocido comúnmente como chilca.. Proteína (%) 4,0 6,5
Contenido graso (%) 0,4 1,5
Estado de conservación Cenizas (%) 4,0 6,2
Fibra dietaria total (%) 3,9 5,2
Sin categoría de conservación en Chile. Fibra dietaria soluble (%) 0,3 0,9
Fibra dietaria insoluble (%) 3,6 4,3
Usos
Los Aymaras la denominaban Amañoco o Sicha, siendo usada A B
como alimento. Se consume la inflorescencia cruda como “fru- Parte aérea +
Parte comestible (limpia) Parte Subterránea
ta” y el tubérculo tradicionalmente como medicina, crudo o co- Parte comestible
cido. La sicha o papa serviría como remedio para la vesícula, para
lo cual se seca, se corta en rodajas y se prepara en infusión con Parte Subterránea
canela. También sería útil para la fiebre (Villagrán et al. 2003).
La cáscara o corteza de la sicha rallada es denominada chulla Figura 4. Muestras de amañoco (A), muestras limpias listas para
o chullapasa, una harina de uso ceremonial manipulada con la consumo, parte comestible (Tallo engrosado) sin la inflorescencia y (B)
mano derecha, para proteger a los seres vivos. La chulla tiene el parte subterránea (raíz tuberosa).
sentido de purificación tanto del alma como del cuerpo (Villa-
grán & Castro, 2004). Bibliografía
Pardo, O. (2007). El amañoco, Ombrophytum subterraneum (Aspl.) B. Hansen, como alimento en la
Calidad Nutricional Región de Arica-Parinacota (XV), Chile. Chloris Chilensis Año 10, N°2. URL: http:[Link].
Kuijt, J. & Delprete, P. G. (2019). A new species of Ombrophytum (Balanophoraceae) from Chile, with
notes on subterranean organs and vegetative reproduction in the family. Phytotaxa, 420(4): 264-272.
El análisis nutricional del amañoco se muestra en el cuadro Rodríguez, R. & Marticorena, A. (eds.). (2019). Catálogo de las plantas vasculares de Chile.
Universidad de Concepción. 424 pp.
1, considerando el análisis de parte la parte aérea es decir Villagrán, C., Romo, M. & Castro, V. (2003). Etnobotánica del sur de los Andes de la primera Región de
tallo engrosado (comestible) y la parte subterránea (utilizada Chile: un enlace entre las culturas altiplánicas y las de quebradas altas del Loa superior. Chungará
35: 73-124.
tradicionalmente para fines medicinales) raíz (Figura 4). El análisis Villagrán, C. & Castro, V. (2004). Ciencia indígena de los Andes del norte de Chile. Editorial
Universitaria, Santiago, Chile.
Zuloaga, F., O. Morrone & Belgrano, M. (2019). Catálogo de las Plantas Vasculares del Cono Sur.
INIA Versión base de datos en sitio web del Instituto Darwinion, Argentina. URL: [Link]
ar/ 25 de junio de 2021.
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Más información: Erwin Domínguez D., INIA Kampenaike, edominguez@[Link]
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