BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN
SEDE CENTRO – TURNO NOCHE
DOCENTE: LIC. JENNY VERA CASPARY
LÍPIDOS
(Revisión bibliográfica)
Cátedra de Bioquímica
Facultad de Medicina – USAL
UNIVERSIDAD DEL SALVADOR - FACULTAD DE MEDICINA
CÁTEDRA DE BIOQUÍMICA E INMUNOLOGÍA
Profesor Asociado: Dijkstra, Alejandro
Porfesor Adjunto: Vera Caspary, Jenny
Año 2019
LIPIDOS:
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y
generalmente en menor proporción también oxigeno, y otros elementos. Es un grupo muy
heterogéneo de sustancias que tienen en común ser insolubles en agua (por la escasa
polaridad de sus moléculas) y solubles en solventes orgánicos como el éter, cloroformo,
etc., no forman estructuras poliméricas como los las de los polipéptidos o polisacáridos.
Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas de gran importancia ya que constituyen
las principales reservas energéticas de los seres vivos, forman parte de las membranas
celulares, regulan la actividad de las células y tejidos, y numerosas sustancias como las
hormonas, algunas vitaminas y los ácidos biliares, están relacionadas con este grupo de
compuestos.
Una forma de clasificar los lípidos es la que se basa en su comportamiento frente a la reacción
de hidrólisis en medio alcalino (saponificación), los lípidos saponificables son los que se
hidrolizan produciendo ácidos grasos, este grupo incluye las ceras, los triacilglicéridos, los
fosfoglicéridos y los esfingolípidos; los lípidos no saponificables son los que no experimentan
esta reacción, como son los terpenos, los esteroides y las prostaglandinas.
Otra forma de clasificarlos es de acuerdo con la complejidad de su molécula, se distinguen los
lípidos simples y los lípidos complejos.
LIPIDOS SIMPLES
• Triacilglicéridos: grasas y aceites
• Ceras
LIPIDOS COMPLEJOS:
A) FOSFOLIPIDOS:
• GLICEROFOSFATOS NITROGENADOS: lecitina (fosfatidilcolina), cefalina
(fosfatidiletanolamina), fosfatidilserina
• GLICEROFOSFATOS NO NITROGENADOS: fosfatidilinositol, fosfatidilglicerol,
difosfatidilglicerol (cardiolipina)
• Plasmalógenos
• FOSFOESFINGOSIDOS CON ESFINGOSINA: Esfingomielina
B) LIPIDOS NO FOSFORILADOS:
• GLICOESFINGOLIPIDOS: CEREBROSIDOS (ceramida monoglicosilada),
GLOBOSIDOS (ceramida + oligosacárido), GANGLIOSIDOS (ceramida +
Oligosacáridos + ácido N-acetil neuramínico), SULFATIDOS
C) LIPOPROTEINAS
PRECURSORES Y DERIVADOS:
• Eicosanoides
• Esteroides
• Terpenos
Clasificación:
a) Lípidos simples: son ésteres de ácidos grasos con diversos alcoholes.
Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal y
que tiene en un extremo de la cadena un grupo carboxilo, se los puede clasificar en 2 grupos:
los ácidos grasos saturados que sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono, por
ejemplo, el ácido miristico (14C), que se encuentra en el aceite de coco, el palmítico (16C) y el
Esteárico (18C) que son los que comúnmente encontramos en los aceites vegetales y en las
grasas animales. Los ácidos grasos insaturados tienen 1 o varios enlaces dobles en su cadena,
son ejemplos el oleico (18C, un doble enlace), el linoleico (18C y 2 dobles enlaces), el linolenico
(18C y 3 dobles enlaces). Los ácidos grasos insaturados que existen en la naturaleza son casi
todos de la configuración cis , con un “ doblez “ de 120 ° en la doble ligadura .El ácido oleico
(cis) tiene forma de L , en tanto que el ácido elaídico (trans) se conserva “recto “ en su doble
ligadura .
El aumento en el número de dobles ligaduras cis en un ácido graso puede tener un significado
profundo en el empaquetamiento molecular dentro de las membranas, algunos alimentos
contiene ácidos grasos trans, la mayor parte son subproductos en la saturación de los ácidos
grasos durante el proceso de hidrogenación de aceites naturales para fabricar margarina.
Los puntos de fusión de los ácidos grasos con un número par de carbonos se elevan con la
longitud de la cadena y bajan de acuerdo a la insaturación.
Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila que es grupo carboxilo, y una zona lipófila que es la
cadena hidrocarbonada, por eso los ácidos grasos son anfipáticos, pues por una parte, la cadena
alifática es apolar y por lo tanto soluble en solventes orgánicos, y por otra, el grupo carboxilo es
polar y soluble en agua.
Los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se obtienen las sales de los ácidos
grasos correspondientes proceso denominado saponificación
1- Grasas: Son ésteres de ácidos grasos con glicerol en estado líquido se denominan aceites.
Según el número de ácidos grasos podemos obtener monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos.
2- Ceras: son ésteres de ácidos grasos con alcoholes de cadena larga, en general son sólidas y las
funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia
firme, las plumas, los frutos están cubiertos con una capa cérea protectora.
b) Lípidos complejos son ésteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos además de
un alcohol y del ácido graso.
1- Fosfolípidos: Son lípidos que contienen, además de ácidos grasos y un alcohol, un residuo de
ácido fosfórico .Con frecuencia tiene bases nitrogenadas y otros sustituyentes.
A) Glicerosfosfolípidos: El alcohol es el glicerol .Se pueden considerar como derivados del ácido
fosfatidico en donde el fosfato se esterifica con el grupo alcohol ( el ácido fosfatídico es muy
importante como intermediario en la síntesis de triacilgliceroles y fosfolípidos , pero no se
encuentra en gran cantidad en los tejidos )
Ácido fosfatídico
El grupo fosfato a su vez puede estar esterificado con un radical hidrofílico, dependiendo de la
naturaleza de este radical tenemos diferentes familias de fosfolípidos.
A1) Fosfatidilgliceroles: El ácido fosfatídico actúa como precursor del fosfatidilglicerol, el cual a su
vez, da origen a la cardiolipina (difosfatidilglicerol) que se encuentra en la mitocondria.
Cardiolipina
A2) Fosfatidilcolinas: (Lecitinas ): son fosfogliceroles que contiene colina , son los fosfolípidos
más abundantes de la membrana celular , constituyen la reserva más importante de colina la cual
se requiere como neurotransmisor .La dipalmitil lecitina es un agente activo de superficie muy
eficaz impide la adherencia debida a la tensión superficial de las superficies internas de los
pulmones. Su ausencia en los pulmones de los prematuros causa el síndrome de insuficiencia
respiratoria.
Colina
A3) Fosfatidiletanolamina (Cefalina): difiere de las lecitinas en que la etanolamina reemplaza a la
colina, muy abundante en el cerebro.
A4) Fosfatidilinositol:es un precursor de segundos mensajeros :diacilglicerol y trifosfato de inositol.
A5) Fosfatidilserina: en vez de etanolamina, contiene serina, se encuentra en la mayor parte de los
tejidos.
A6) Lisofosfolípidos: contiene sólo 1 radical acilo y son intermediarios en el metabolismo de los
fosfogliceroles.
A7) Plasmalógenos: Se encuentra fundamentalmente en músculo y cerebro se parecen a la
fosfatidiletanolamina pero poseen un enlace éter en el carbono 1 en lugar del enlace éster que se
encuentra en casi todos los acilgliceroles, típicamente el radical alquilo es un alcohol insaturado.
B ) Esfingolípidos: Ejemplo Esfingomielinas: Se encuentran en grandes cantidades en tejido
nervioso, su hidrólisis origina un ácido graso , ácido fosfórico , colina y esfingosina (aminoalcohol
complejo ) . NO contiene glicerol, la combinación de esfingosina con un ácido graso se conoce con
el nombre de ceramida.
Los principales esfingolípidos bioactivos incluyen, ceramida, esfingosina, ceramida-1-fosfato y
esfingosina-1-fosfato y median respuestas celulares como proliferación, diferenciación y muerte
celular. Entre todos ellos destaca la ceramida, que es el centro de la ruta de síntesis y degradación
de esfingolípidos y se podría considerar como regulador del destino celular. Por un lado, la
generación de ceramida por estímulos de estrés, activa rutas encaminadas a producir la muerte
celular, pero por otro lado su transformación en ceramida 1-fosfato (C1P) o en esfingosina y,
posteriormente en esfingosina 1-fosfato (S1P) activa vías mitogénicas y regula diferenciación y
proliferación.
2- Glicolípidos (glucoesfingolípidos): Son lípidos que contiene un ácido graso esfingosina y
carbohidratos, están distribuidos ampliamente en cada tejido del cuerpo, en particular en el
tejido nervioso. Se encuentra en especial en la capa externa de la membrana plasmática.
Podemos hacer una clasificación:
NEUTROS:
a) Cerebrósidos: Los 2 más sencillos son la galactosilceramida que
abunda en la mielina y la glucosilceramida que predomina en los tejidos extraneurales.
glucocerebrósido
b) Globósidos: Son cerebrósidos que contiene 2 o más restos de azúcar, normalmente
galactosa, glucosa o N- acetilgalactosamina
ACIDOS:
a) Gangliósidos: contienen ácido siálico (ácido N-acetilneuraminico) y están concentrados en las
células ganglionares del SNC, especialmente en las terminaciones nerviosas. Varias
enfermedades de almacenamiento de lípidos implican la acumulación de glucoesfingolípidos que
contiene ácido siálico, la gangliosidosis GM1 y GM2 (enfermedad de Tay-Sachs).
b) Sulfátidos: son cerebrósidos sulfatados y predominan en la sustancia blanca.
3- Lipoproteinas
La s L P s on ma c r o mo l é cu l a s qu e es tr u ctu ra lm en t e e stán f o r mad as po r u n a
pa rt e lip ídi ca y u n a pr ot ei c a, cu ya fu n ci ón e s emp aqu et ar lo s líp id o s in s o lu bl e s en el
pl a sma p r ov en i en t e de l o s al i m en t o s (e x óg en o ) y l os sin t et iz ad o s p o r n u e st r o
o rga n is m o ( en d óg en o s), qu e s on t r an s po rt a rl os d e sd e el i n te stin o y el h í gad o a l o s
tej i d os p e ri f é ri c os y v i c e v e r sa; d ev ol vi en d o el c ol e st e r ol al h íg ad o p a ra su
el i min a ci ón d el o r gan i sm o en f o rma d e ác id o s b ilia r e s, la s li p op r ot eí n as s e
cl a si fi can s egú n su den si dad en :
Qu i l omi c r on e s
VL D L, li po p r ot eí n a s d e mu y b aj a d en si dad
ID L; lip o p ro t eí n a s de d en si d ad in t e r m e dia
L DL; li p op r ot eí n as d e baj a d e n si dad
H DL , lip o p ro t eí n a s d e al t a d en s idad .
c) Precursores y derivados :
1) Eicosanoides : son compuestos derivados de los ácidos grasos eicosapolienoicos
(20C)comprenden :
*Prostanoides: incluyen a las prostaglandinas tromboxanos y prostaciclina.
**Leucotrienos
2) Esteroides: Son derivados del colesterol, mineralocorticoides, glucocorticoides, andrógenos,
estrógenos.
3) Terpenos : se sintetizan a partir de unidades isoprenos de 5 carbonos , entre ellos
encontramos : Ubiquinona , que forma parte de la cadena respiratoria ,esencias vegetales
como el mentol , geraniol , limoneno , alcanfor , vainillina ; también encontramos las
vitaminas liposolubles , la vitamina A , pigmentos vegetales como la xantofila .
