La Uva
I. Nombre científico
vitis vinífera
II. Origen
La uva es originaria del continente asiático, en el
Cáucaso y Asia occidental. Donde se ubican los
países Armenia, Azerbaiyán, Georgia, Turquía,
Siria, Irak, entre otros.
El cultivo de la uva se remonta 4.000 años antes
de cristo, existiendo un registro de una bodega
de vinos en Armenia, también se sabe que el
uso y cultivo de la uva ha sido parte de la
humanidad desde la antigüedad por Baco dios
griego del vino, igualmente los egipcios
cultivaban la uva morada como lo registran
antiguos jeroglíficos.
III. Hábitat y Clima
En gran parte del sector originario de la uva se presenta una zona húmeda subtropical con
precipitaciones que promedian entre 1000 y 4000 mm. Las precipitaciones tienden a estar
uniformemente distribuidas a lo largo del año, a pesar de que la lluvia puede ser particularmente
fuerte durante los meses de
otoño.
El clima de la región varía
significativamente con la
altura y mientras la mayoría
de las tierras bajas son
relativamente cálidas a través
del año, la precordillera y las
áreas montañosas (incluyendo
a los grandes y pequeños
montes del Cáucaso)
experimentan veranos
húmedos y frescos e inviernos
con nevadas, la nieve
acumulada con frecuencia
supera los dos metros en muchas regiones.
IV. Propiedades nutricionales y medicinales
La uva está compuesta en un 80% por agua y fibra, además es rica fuente de hidratos de carbono, por
lo que sus calorías deben considerarse si se consumen con abundancia.
Entre sus componentes están los taninos (previenen niveles altos de colesterol, son
antiinflamatorios), proteína y fructosa (azúcar encontrado en los vegetales, las frutas y la miel),
poseen carotenoides (pigmentos naturales), vitamina A, vitaminas del complejo B, y otras más como
la C, la vitamina K, D y E. También contienen potasio (mineral electrolítico presente dentro de la
sangre) que el cuerpo obtiene a partir de algunas frutas y verduras), lo que las hace excelentes para
pacientes con hipertensión o bien para prevenirla.
Las uvas también contienen fósforo, que alivia el cansancio y la fatiga, así como calcio otro mineral
importante para nuestro organismo, ya que previene la osteoporosis y calambres musculares.
Algunos compuestos importantes de las uvas se encuentran en la semilla y en la piel de la misma. Los
flavonoides, por ejemplo, se encuentran en la piel de la uva, y son importantes por su acción
antioxidante, además, contribuyen a la hidratación de nuestra piel y elevan los niveles de colesterol
bueno o HDL.
V. Usos de la uva
Los métodos de consumo de las uvas son:
Pasas: La uva se seca y se deja parcialmente deshidratada.
Jugo de uva: Se obtiene al triturar y/o licuar el fruto en un líquido, normalmente agua. Un jugo de
uva que ha sido pasteurizado, o sea un jugo sin levaduras naturales, no hará ningún proceso de
fermentación, por tanto, no tendrá ningún porcentaje de alcohol.
Vinagre: Se obtiene cuando el jugo de uva se fermenta acéticamente
Vino: Es la forma más usual de consumo de la uva, mediante un proceso de fermentación la uva es
usada para la elaboración de gran variedad de vinos
Brandy: Se obtiene al destilar el vino
Hollejo: En la vinificación de la uva después del proceso de prensado, se produce una cantidad
sustancial de residuo o material orgánico usado comúnmente para compost (abono orgánico rico en
nutrientes).
VINO
VINAGRE
BRANDY
HOLLEJO
VI. Recetas
A. Chicha Casera de Curacaví
La chicha de uva es un producto típico de la elaboración popular de vino en el valle central de
chile, una bebida de singular tradición, ampliamente disponible sobre todo en las celebraciones
de fin de cosecha, carnaval y fiestas patrias
Ingredientes:
5 kilos de uvas (o la cantidad que deseada)
Azúcar
Harina tostada
Preparación:
1. Recolectar la uva.
2. Desgranar la uva, lavar y retirar cualquier impureza,
estilar y reservar.
3. Exprimir la uva con una prensa para hacer pure o
procesar en una juguera eléctrica.
4. Filtrar en un colador de malla fina, presiona con una cuchara para exprimir todo el jugo de uva
y reservar en un recipiente grande
5. Envasar el jugo en botellas transparente limpias y secas, tapar con un corcho sin presionar a
fin de soportar la fermentación.
6. Almacenar en un lugar fresco y oscuro por unos 3 a 4 días, para fermentar.
7. Consumir dentro de 5 o 6 días máximo antes que comience a ponerse demasiado ácida o
comience a convertirse en vinagre. Se puede consumir añadiendo opcionalmente azúcar y/o
harina tostada.
B. Vino tinto casero
El vino tinto se consume todo el año, se utiliza para acompañar la comida y realzar su sabor, en
celebraciones, etc.
Ingredientes:
2 kilos de uva para un litro de vino
2 vasijas
Levadura
Preparación:
1. Recolectar las uvas
2. Lavar las uvas recolectadas
3. Estrujar las uvas con una prensa pequeña o una
moledora para sacar el zumo de uva, esto se
llama mosto.
4. Fermentar el mosto, el mosto se tiene que colocar en una vasija, junto con los hollejos y
semillas. De esta forma se obtiene mejor, aroma y textura. La temperatura de la fermentación
no debe sobrepasar los 30ºC y el tiempo de fermentación es aproximadamente de 2 días.
5. Para mantener el vino limpio de bacterias durante la fermentación, se agregan levaduras
levaduras.
6. Terminada la fermentación se debe filtrar el vino, separando el líquido del hollejo y las semillas
hay que filtrar el vino al menos tres veces, con filtros de más gruesos a más finos. Hay que
hacerlo durante dos o tres días en temperaturas inferiores a diez grados.
7. Finalmente hay que macerar el vino, para lo cual es necesario moverlo a una nueva vasija, es
importante dejar reposar el vino con la vasija muy bien cerrada.
8. Se debe dejar reposar el vino en un lugar fresco y sin variaciones de temperatura, durante un
plazo de días igual o superior al de la fermentación y cuando pase el tiempo de maceración, el
vino estará listo.
VII. Bibliografía
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