Recetas de comida Peruana
CARAPULCRA
La cocina peruana ha sido reconocida en el mundo entero por su gran variedad de sabores,
combinaciones y texturas. Entre sus principales recetas destaca, la carapulcra, un plato
típico de la costa Sur del Perú que está elaborada a base de papa seca rehidratada y carne de
cerdo.
Su intenso sabor y el toquecito de picante la convierten en uno de los platillos preferidos de
las fiestas regionales. Sin embargo, también cuenta con algunas variedades, destacando la
versión chinchana, en la que la base es la papa fresca picada y el comino fresco tostado.
Gracias a este cambio en el principal ingrediente, la carapulcra chinchana se convierte en
una receta sencilla de fácil preparación y delicioso sabor.
Ingredientes
•01 kg de papa blanca o rosada cocida y picada en cuadritos
•750 g de carne de cerdo cortada en trozos
•50 g de aji panca molido sin picante
•06 dientes de ajo grandes picados diminuto
•01 cda de comino tostado y molido
•Aceite vegetal al gusto
•04 tazas de caldo de ave o de res
•Pimienta de chapa y sal al gusto
Preparación de la calapulcra chinchana
En una olla de presión,coloca la carne de cerdo limpia con una taza de agua y dos dientes
de ajo picados o machacados y sal. Séllalo bien y déjalo a fuego medio-alto por 35 a 40
minutos, o hasta que la olla suelte el primer pitazo. Enfría la olla, destapa y saca las presas
aparte.
Luego, en una olla grande fríe el ajo, el comino y el aji panca hasta que ya no sientas el olor
a crudo; enseguida agrégale las presas de cerdo y dóralas ligeramente. Después agrégale el
caldo y la sal.
Por último, una vez dado un hervor, agrégale las papas picadas. Prueba nuevamente la sal y
déjalo hervir hasta tomar punto.
Acompaña el plato con yuca sancochada, arroz y una ensalada de cebollas finas.
Fuente: CocinaGourmet, WebdelaCocina.
Imagen: RecetasPeruanas. MAS RECETAS
Recetas de comida Peruana
SECO DE CORDERO
Uno de los platos fuertes y más pedidos de la comida peruana, proveniente del norte del
Perú, es el seco de cordero. Muy conocido y reclamado en los hogares peruanos por su
sabor exquisito e inigualable. Hay distintas formas de prepararlo y hay personas que le
agregan sus toques especiales.
Esta vez te mostraré cómo preparar esta comida con la receta que me enseñaron. Espero
que les guste y la prueben en casa.
Ingredientes:
•1 kg. de carne de carnero en trozos
•1/4 de litro de chicha de jora
•1 cda. de ají panca molido
•1/2 taza de aceite
•1/2 kg. de cebolla
•2 dientes de ajo picado
•2 cdas. de culantro molido
•1 rodaja de zapallo loche rallado
•Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación:
Primero tienes que dejar macerar la carne en un tazón con la chicha de jora (esta debe tapar
la carne por completo), el ají panca, comino, pimienta y sal al gusto por 3 horas.
Luego, cuando ya estés cerca de que se cumplan las 3 horas de maceración de la carne, ve
friendo bien la cebolla con los ajos y el culantro molido en una sartén.
Cuando ya tengas todo esto listo agrega en una olla la mezcla anterior con la carne, el
líquido de la maceración y el zapallo loche. Cocina todo a fuego lento hasta que la cocción
esté completa.
La carne debe estar suave y para ver si ya está bien cocinada híncala con un tenedor o corta
un pedazo con un cuchillo.
Finalmente, puedes completar este plato con yucas sancochadas, frijoles o arroz blanco.
Además, puedes acompañarlo con zarza de cebolla o adornar el plato con una hojitas de
culantro.
Imagen: [Link].
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LOMO SALTADO
El lomo saltado es un antiguo plato típico de la gastronomía del Perú. Se originó de la
mezcla de la cocina cantonesa con la criolla peruana a mediados del siglo XIX.
Receta Lomo Slatado.
Necesitamos:
•300 gr. de carne de res (lomo).
•1 ½ cebolla.
•1 ½ tomate.
•1 aji limo.
•1 aji amarillo.
•1 cucharita de ajo molido.
•1 chorro de vinagre tinto.
•2 cucharadas de sillao.
•2 ramitas de perejil picado.
•Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le
agregamos pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco
más para lograr la sazón que queremos.
Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y
la cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso sí antes procedemos a
quitarle todas las pepas.
Con los ajíes lo que hacemos es, primero cortar un ají limo en pequeños trozos, no muy
pequeños, para poder sentirlo y el medio ají amarillo en tiras para darle sabor y color al
plato. La cantidad de ají varía según el gusto de cada uno.
El perejil será el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y presentación,
para esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos
finamente.
Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrán en este delicioso plato
empecemos con la cocción.
Cocción:
En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien caliente,
doramos en él una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos
constantemente hasta que se dore, le agregamos el ají limo.
Después de mover por unos minutos la carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la dejamos
cocer por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la
cebolla esta a punto le añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos.
Al final de la cocción agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos más al
fuego y agregamos un chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de
salpimentar, lo sacamos del fuego y vertemos la preparación sobre un plato, finalmente le
esparcimos el perejil picado.
Servir acompañado con arroz y papas fritas. Buen provecho.
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CAUSA RELLENA
Una presentación fresca para una receta deliciosa. Otra más de las maravillas que no dejan
de sorprender de la papa o patata. Su textura suave, su temperatura refrescante y hasta sus
colores harán inevitable atropellarse por el primer bocado. Una vez que éste haya
estimulado a su manera tu paladar…no habrá quién te detenga!
Para prepararla necesitas:
3/4 kg de papa amarilla
1 taza de mayonesa
1/2 taza de cebolla picada
1 lata de atún
1 palta
3 huevos
1 limón
1/2 cdta ají amarillo limpio y licuado (opcional)
Cocinamos las papas en agua con sal, luego las pelamos y pasamos por un prensapapas.
Dejamos enfriar. Añadimos la mitad de la mayonesa y la cebolla curtida en vinagre, el
limón y el ají. Mezclamos el atún con la mayonesa restante y cortamos la palta en rodajas.
En un molde aceitado, colocamos capas alternadas de papa, tajadas de palta, atún y ruedas
de huevo duro. Desmoldamos la causa y la decoramos con mayonesa y verduras frescas.
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FREJOLES PERUANOS
Ahora frente a ti, la oportunidad de hacer una receta realmente contundente. Mejor aún si
dispones de una olla de barro para prepararla, así te acercarás más a la sabrosa sazón que ya
hace las delicias en los pueblos de la costa norte peruana.
Para disfrutarlo en casa, sólo necesitas:
1 kg de frejol canario, remojado por 24 horas
2 kg de tomate pelados y sin pepas
1 botella de aceite
1 paquete de chuletas ahumadas (4 piezas aprox)
1 chorizo rojo
1 pedazo de tocino
1 pechuga de gallina
Culantro, sal, pimienta, comino
En una olla a presión colocamos una capa de tomate y luego una de frejol. Encima el
culantro y chuletas de chancho con chorizo y un poco de tocino. Cubrimos con frejol y
echamos un poco de aceite. Continuamos así hasta terminar el frejol, echando siempre sal y
pimienta en cada capa.
Calentamos a fuego fuerte por 1/4 de hora y luego a fuego lento hasta cocinarse; en total 1
hora y media aproximadamente.
Vaceamos el frejol en una fuente resistente al calor, lo cubrimos con la gallina y colocamos
parte del tocino restante sobre ésta. Llevamos al horno a 300ºF por 1/4 de hora. Servimos
mezclando con pedazos de tocino.
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Aguadito playero madrugador
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Ingredientes
4 cdas. aceite de oliva
1 cebolla picada
1/2 cda. ajo molido
1 tz. ají amarillo molido
2 pimientos rojos picados
2 choclos desgranados
1 tz. alverjas
3/4 tz. arroz
1 tz. culantro molido
1 tz. hojas de culantro
2 l caldo de pescado
8 papas amarillas
1/2 tz. langostinos crudos
1/2 tz. conchas
1/2 tz. calamares
Preparación
Fría en el aceite la cebolla, el ajo y el ají; sazone con sal, pimienta y comino. Incluya los
pimientos, el choclo, las alverjas y el arroz, guisando un par de minutos antes de agregar el
culantro molido y las hojas de culantro. Revuelva unos minutos más, luego vierta el caldo
hirviendo y las papas peladas. Una vez que las papas estén cocidas, agregue los mariscos.
Espere un minuto, retire del fuego y sirva de inmediato. Acompañe con salsa de ají.
