Quito - Ecuador

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA NTE INEN 1634:1989

FECHA DE CONFIRMACIÓN: 2012-11-16

MIEL DE ABEJAS. DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL

Primera edición

BEE HONEY. DETERMINATION OF TOTAL ACIDITY

First edition

DESCRIPTORES: Azúcar y productos de azúcar, miel de abejas, determinación de la acidez total

AL 02.04-308
CDU: 638.16:543.08
ICS: 67.180.10
 CDU: 638.16 :543.08
ICS: 67.180.10 AL 02.04-308

Norma Técnica NTE INEN 1634

Ecuatoriana MIEL DE ABEJAS
Obligatoria DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ TOTAL 1989-02

1. OBJETO

1.1 Esta norma establece el método para determinar la acidez total en la miel de abejas, por
valoración con álcali, utilizando un medidor de pH.

2. RESUMEN

2.1 La acidez total es la suma de las substancias ácidas que pueden valorarse en una muestra de miel
por la adición de una solución alcalina de normalidad conocida.

3. INSTRUMENTAL

3.1 Equipo usual de laboratorio y en particular

3.1.1 Balanza analítica, sensible al 0,1 mg.

3.1.2. Vaso de precipitación, de 250 cm3.

3.1.3 Agitador magnético.

3.1.4 Potenciómetro, sensible al primer decimal.

3.1.5 Bureta.

3.1.6 Pipeta.

4. PREPARACION DE LA MUESTRA

4.1 Si la miel está líquida, homogeneizar por agitación, si está parcial o totalmente cristalizada,
introducir el envase cerrado a baño María 60-65 °C hasta fundición total, cuidando no sumergirlo; luego
mezclar bien y enfriar rápidamente.

Si hay impurezas o substancias extrañas, calentar la muestra en baño María hasta 40 °C y filtrarla a
través de un lienzo.

4.2 Para la miel de panal:

Cortar la superficie del panal si está opeculado, y separar completamente la miel del panal,
filtrándola por un tamiz cuya malla tenga un reticulado cuadrado de 0,500 mm por 0,500 mm (malla
No. 40, tamaño del retículo, 420 mm).

Si algunas porciones del panal o de la cera pasan a través del tamiz, calentar la muestra como se indica en
el punto 4.1. Si la miel en el panal es granulada, calentar hasta que la cera se licue, remover, enfriar y
separar la cera.

(Continúa)

DESCRIPTORES: Azúcar y productos de azúcar, miel de abejas, determinación de la acidez total.

-1- 1988-037
NTE INEN 1634 1989-02

5. PROCEDIMIENTO

5.1 La determinación efectuar por duplicado sobre la muestra convenientemente homogenizada.

3
5.2 En un vaso de precipitación de 250 cm pesar, luego de tarar, 10 gramos de la muestra preparada,
3
diluir la muestra con 75 cm de agua exenta de CO2. Agitar y determinar el pH.

5.3 Titular con una solución de 0,05 N de hidróxido de sodio a una velocidad de 5,0 cm3/min.
Detener la adición de NaOH cuando se haya alcanzado el pH de 8,5.

5.4 Inmediatamente añadir 10 cm3 hidróxido de sodio 0,05 N y retitular rápidamente con ácido
clorhídrico 0,05 N, empleando una bureta de 10 cm3 hasta un pH de 8,3.

6. CÁLCULOS

6.1 La acidez total se expresa en miliequivalentes/1000 g de miel de abejas:

Acidez libre = (cm3 de NaOH 0,05 N - cm3 del título en blanco) x 50/g de muestra
Lactonas = (10,00- cm 3 de HCI 0,05 N) x 50/g de muestra
Acidez total = acidez libre + lactonas

6.2 Para expresar la acidez calculada como porcentaje de ácido fórmico, los valores obtenidos por este
método en miliequivalentes/kg pueden convertirse en porcentaje de ácido fórmico
multiplicándolos por 0,004603.

7. ERRORES DE METODO

7.1 La diferencia entre los resultados de una determinación efectuada por duplicado no debe
exceder del 1,0 % del promedio de ambos ensayos; en caso contrario, se debe repetir la operación.

8. INFORME DE RESULTADOS

8.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación.

8.2 Deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, además,
cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como opcional, así como cualquier
circunstancia que pueda haber influido sobre los resultados.

(Continua)
-2- 1988-037
NTE INEN 1634 1989-02

APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

Esta norma no requiere de otras para su aplicación.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Análisis Moderno de los Alimentos, Leslie Hart y Harry Johnstone Fisher, Editorial Acribia,
Zaragoza, España ,1971.

Official Methods of Analysis. Associations of Official Analytical Chemists Fourteenth Edition. Edited
by Sidney Williams, Arlington, Virginia, 1984.

Codex Alimentarius. Normas del Codex para los azúcares incluida la miel. Volumen III. Roma, 1981

-3- 1988-037
 INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA

Documento: TITULO: MIEL DE ABEJAS. DETERMINACION DE LA Código:

NTE INEN 1634 ACIDEZ TOTAL AL 02.04-308

ORIGINAL: REVISIÓN:
Fecha de iniciación del estudio: 1988-04-27 Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo
Oficialización con el Carácter de
por Acuerdo No. de
publicado en el Registro Oficial No. de

Fecha de iniciación del estudio:

Fechas de consulta pública: de a

Subcomité Técnico: AL 02.04 Azúcares

Fecha de iniciación: 1988-04-29 Fecha de aprobación: 1988-04-29
Integrantes del Subcomité Técnico:

NOMBRES: INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Dra. Cecilia Carrillo (Presidente Op.) ESCUELA POLITECNICA NACIONAL-QUITO

Dra. Rosa de León INSTITUTO NACIONAL DE HIGIENE-QUITO
Sr. Oswaldo Velasco ASOCIACION DE APICULTORES DE
TUNGURAHUA
Sr. Jair Romo ASOCIACION DE APICULTORES DE
TUNGURAHUA
Sr. Pablo Maldonado PRODUCTOS SCHULLO CIA. LTDA.
Ing. José Caiza CENAPIA
Sr. Silvio Durán EL PARAISO
Ing. Marcelo Prócel INEN
Ing. Norma Santamaría (Secretaria Técnica) INEN

Otros trámites: ♦4 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESREGULARIZADA, pasando de
OBLIGATORIA a VOLUNTARIA, según Resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada
mediante Acuerdo Ministerial No. 235 de 1998-05-04 publicado en el Registro Oficial No. 321 del 1998-05-20

Esta NTE INEN 1634:1989, ha sido confirmada en 2012-11-16

El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1989-02-15

Oficializada como: OBLIGATORIA Por Acuerdo Ministerial No. 215 del 1989-05-10
Registro Oficial No. 218 del 1989-06-23
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN - Baquerizo Moreno E8- E8-29 y Av. 6 de Diciembre
Casilla 17-
17-01-
01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815
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